وصفات جديدة

كيفية طهي القدر الساخن في المنزل

كيفية طهي القدر الساخن في المنزل


وجبة اقتصادية يمكن لجميع أفراد الأسرة المساعدة في طهيها على المائدة

إذا لم يكن لديك قدر ساخن من قبل ، فأنت في عداد المفقودين. إنها طريقة شائعة لتقديم العشاء في المطبخ الياباني والكوري والصيني وهي اقتصادية وسهلة بمجرد حصولك على المعدات المناسبة. هناك القليل من الاستثمار مقدمًا فيما يتعلق بالمواد الغذائية الأساسية وموقد الغاز المحمول ، لكن الأمر يستحق ذلك.

انقر هنا لمشاهدة عرض شرائح كيفية طهي الوعاء الساخن في المنزل

فكيف يعمل؟ في حين أن هناك اختلافات عبر المأكولات من حيث المكونات النيئة والصلصات ، فإن الإناء الساخن يتلخص في أربعة مكونات: البروتينات والخضروات والمعكرونة والصلصات. بمجرد أن تحصل على جميع المكونات معًا ، تكون جنة القدر الساخن على وشك الانتهاء.

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.


  • 1 كجم / 2 رطل 2 أوقية شريحة لحم مشوية ، مقطعة إلى قطع 5 سم / 2 بوصة
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
  • 75 جم / 3 أونصة زبدة
  • 150 جم / 5 أونصة بصل صغير مقشر
  • 4 حبات جزر مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق عادي
  • 200 مل / 7 أوقية من النبيذ الأحمر
  • 400 مل / 14 أونصة سائلة من مرق اللحم البقري الطازج
  • 2 اغصان زعتر طازج
  • 1 كجم / 2 رطل 2 أونصة بطاطس ، مقطعة إلى شرائح 5 مم / نصف بوصة

سخن الفرن إلى 170 درجة مئوية / 325 فهرنهايت / غاز 3.

يتبل اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا.

سخني طبق كسرولة كبير حتى يصبح ساخنًا جدًا ثم أضيفي الزيت ومقبض صغير من الزبدة. يُقلى اللحم البقري حتى يحمر بالكامل ، ثم يُرفع من المقلاة ويُترك جانبًا. (قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات.)

يُضاف البصل ومقبض آخر من الزبدة إلى المقلاة ويُقلى لمدة 2-3 دقائق أو حتى يصبح لونه بني فاتح. نضيف الجزر ونطهو لمدة دقيقة أخرى.

قلبي الدقيق ثم أضيفي النبيذ الأحمر تدريجيًا مع التحريك حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُضاف اللحم البقري المحمر والمرق ويُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا ويُغلى المزيج. أضيفي الزعتر الطازج ثم رتبي البطاطس على الوجه. رشي السطح بالزبدة المتبقية.


مرق

المرق هو العمود الفقري لإناءك الساخن ، ولكن في الحقيقة ، لا داعي للقلق بشأنه كثيرًا. إذا كنت تريد أن تخرج كل شيء وتحضر مخزونًا منزليًا ، فابحث عنه. في بعض الأحيان ، إذا شعرت بأنني & # 8217m إضافي بشكل خاص ، سأفعل ذلك بالضبط ، ولكن في أغلب الأحيان ، أستخدم مخزونًا مشتراه من المتجر أو حزمة توابل. قاعدتنا المفضلة هي داشي ، وهي ليست صينية على الإطلاق ، ولكن ، كما تعلمون ، لأن الوعاء الساخن يدور حول التخصيص. يصنع Lee Kum Kee بعض عبوات توابل القنابل الجميلة - يمكنك العثور عليها وجميع المكونات الخاصة بالوعاء الصيني الساخن في متجر البقالة الآسيوي المحلي. هناك & # 8217s أيضًا مطعم هوت بوت شهير للغاية (Little Sheep Hot Pot) يبيعه & # 8217s قاعدة الحساء. بالطبع ، يمكنك دائمًا السير في طريق طفولتي واستخدام مرقة دجاج بسيطة مع بعض الزنجبيل والبصل الأخضر. أو ربما أنت & # 8217re حقًا في الكاري ، تصنع مرقًا رقيقًا من الكاري. ربما لديك بعض بقايا مرق فو؟ هذا & # 8217ll العمل أيضا. فقط تأكد من أنك & # 8217re لا تستخدم الماء)


كل ما تحتاجه لصنع وعاء ساخن في المنزل

ربما تكون ذروة هوت بوت الحالية قد استهلتها سلاسل راقية مع خدمة فخمة وألواح صلصة لا نهاية لها - مما يشير إلى شعبيتها منذ فترة طويلة بين الأباطرة الصينيين - ولكن بالنسبة لي ، فإن ممارسة طهي اللحوم والخضروات في مرق يغلي على المائدة من الأفضل الاستمتاع به دائمًا في الأماكن الأكثر تواضعًا ، في المنزل مع الأشخاص الذين تحبهم (أو حتى لوحدك).

الإصدارات التي يعرفها الناس في الولايات المتحدة نشأت في الصين هوغوو (火锅 أو "وعاء النار") ، كما اشتهر في اليابان باسم شابو شابو (し ゃ ぶ し ゃ ぶ ، والتي تترجم إلى "swish swish"). يشير كلا الاسمين إلى وجبة بسيطة - وهو عذر رائع لإبطاء كل شيء والبقاء على المائدة ، وملء البطون تدريجيًا بالطعام اللذيذ. بينما تستعد البلاد للتحديق في بعض ليالي الشتاء الطويلة خلال عام طويل بالفعل ، يمكن أن تكون هذه طريقة رائعة للأسر لتغذية أنفسهم بكل الطرق التي يحتاجون إليها.

أثناء البحث عن هذا المقال ، أجريت مقابلات مع العديد من المتخصصين في الطعام: ليليان تشو ، طاه ، مصمم طعام ، ومحرر طعام وناقد مطعم في تايم آوت بكين سابقًا جينغ جاو ، خبير طعام سيشواني ومؤسس ماركة البهارات الشهيرة على إنستغرام Fly By Jing and Harris Salat و Tadashi Ono ، المؤلفان المشاركان لكتاب الطبخ الأواني اليابانية الساخنة: وجبات مريحة في وعاء واحد. لقد تعمقت أيضًا عبر الإنترنت ، ووجدت أنواعًا مختلفة من الوصفات مثل هذا الفيتنامي النباتي النباتي ، وبحثت بقلق شديد عن جودة نادرة وذات جودة أعلى yuanyang انقسام الأواني (تنبيه المفسد: لا يزال البحث).

إذا لم تكن قد صنعت وعاءًا ساخنًا في المنزل من قبل (أو إذا كنت قد فعلت ذلك ولكنك تتطلع إلى تعديل الإعداد) ، فلدينا توصيات المعدات والنصائح التي تحتاجها لتحقيق النجاح. بشكل عام ، نحن نؤيد بشدة استخدام ما لديك بالفعل في مطبخك قدر الإمكان. ومع ذلك ، هناك بعض الأدوات التي يمكن أن تجعل تناول القدر الساخن في المنزل أسهل بكثير وأكثر متعة.

الجزء الأكثر كثافة في العمل في الإناء الساخن هو الإعداد. نظرًا لأن الطهي الفعلي يحدث على الطاولة ، فإن هذه الخطوة سهلة (أو على الأقل جماعية وممتعة). لكن التنوع هو جزء مما يجعل الإناء الساخن رائعًا للغاية ، ويستغرق غسل وتقطيع وتقطيع وعرض جميع المكونات المختلفة وقتًا وجهدًا. هذا صحيح بشكل خاص لأن طريقة تحضير كل عنصر ستختلف حسب الطريقة التي تريدها للطهي. تقليديا ، تقوم بتقطيع اللحم إلى شرائح رفيعة جدًا بحيث يطهى على الفور تقريبًا مع القليل من الحفيف في المرق ، وتقوم بتقطيع الخضروات الجذرية بسمك بوصة إلى نصف بوصة. لا تحتاج الخضروات الورقية الصغيرة (مثل السبانخ أو الملفوف الصغير مع فصل الأوراق) إلى أي شرائح ، بينما الأوراق الكبيرة (مثل ملفوف نابا) يجب تقطيعها تقريبًا إلى ثلث أو أرباع.

لتنظيف الخضر بشكل صارم ، أقوم بتحريكها في وعاء كبير على شكل حوض (مثل أوعية الخلط الكبيرة خفيفة الوزن التي نوصي بها) مع كمية جيدة من الماء ، اترك الأوساخ والطمي يستقران في القاع ، ارفع الخضر للخارج ، و تخلص من الماء والحصى. يجب أن تمنع غسولتان أو ثلاث مرات مثل هذه أي لدغات رملية. يمكنك أيضًا وضع مصفاة داخل الوعاء (أو استخدام مصفاة السلطة مع إدراج السلة في مكانها) لرفع الخضروات للخارج مباشرة.

للتقطيع والتقطيع إلى شرائح ، يكفي في معظم الأحيان سكين طاهٍ جيد ولوح تقطيع كبير. يمكن للماندولين (مع بعض القفازات الواقية من القطع) أو مرفق التقطيع الموجود على معالج الطعام تسريع العملية وأيضًا تسهيل إنتاج شرائح رقيقة من الأوراق من الخضروات الجذرية. قد يكون معالج الطعام مفيدًا أيضًا إذا كنت تقوم بفرم كميات كبيرة من الثوم أو الزنجبيل أو البصل الأخضر أو ​​الثوم المعمر لتغميس الصلصات. (سواء أكنت تصنع الصلصات الخاصة بك أو تشتري نسخًا كلاسيكية ، يمكن للعطريات مثل هذه أن تحزمها بمزيد من النكهة ، مما يساعدها على أداء دورها المهم في تجربة القدر الساخن.)

إذا كان بإمكانك شراء شرائح اللحم الرقيقة المعبأة مسبقًا من سوبر ماركت آسيوي قريب منك ، فهذه هي الطريقة المناسبة لك. إنها تكلف أكثر لكل أونصة ، لكنها ستوفر عليك الكثير من الوقت والجهد. ابحث عن اللحوم المسمى "وعاء ساخن" أو "شابو شابو" أو حتى "بولجوجي" - فقط تأكد من أنها غير متبلة. ولكن إذا لم يكن ذلك متاحًا ، فيمكنك بالتأكيد تجربة التقطيع الخاص بك ، بدءًا من القطع السهلة مثل بعض اللحم البقري الرخامي اللائق (أحب استخدام شرائح نيويورك) أو صدور الدجاج. ربما تكون قد رأيت النصيحة بتجميد اللحم لبضع ساعات لإبقائه قاسيًا للتقطيع ، لكنني أفضل تجميد اللحم تمامًا ثم أخرجه وتذويبه في الثلاجة لبضع ساعات قبل أخذ سكين إليه . (أجد أن المركز الصلب ذو الحواف اللينة أسهل في العمل به من المركز المرن ذي الحواف الثابتة ولكن الذائبة.) يوصي تاداشي أونو باستخدام سكين بشفرة طويلة لطيفة (اختر أطول سكين غير مسنن يناسبك باستخدام) والتأكد من أن لوح التقطيع الخاص بك لن يتحول أو ينزلق (وضع منشفة ورقية مبللة أو منشفة أطباق ، أو مربع صغير من بطانة الرف ، أسفل اللوح الخاص بك يمكن أن يساعد). قطّع قطع اللحم بزاوية 45 درجة باستخدام حركات طويلة إن أمكن (الضربات الأقصر ستجعل الشرائح متعرجة وغير متساوية). وتأكد من تنحية الشرائح التي قمت بإنشائها جانبًا حتى تتمكن من رؤية المقطع التالي الذي تحاول القيام به بوضوح.

وكبديل لذلك ، يقترح أونو أخذ قطع دهنية وسميكة من اللحم ، مثل بطن الخنزير أو ضلع قصير ، وتغليها في ماء مملح قليلًا لمدة 60 إلى 90 دقيقة قبل ذلك. سيكون اللحم طريًا ومتبلًا ، ويمكنك بعد ذلك تقطيعه إلى قطع صغيرة الحجم وتخزينه في الثلاجة. عندما يحين وقت الإناء الساخن ، سيكون لديك قطع اللحم التي ستسخن وتلين أثناء غمرها في القدر. (يمكنك حتى استخدام الماء المملح الذي قمت بطهي تلك القطع فيه على نار هادئة كجزء من قاعدة المرق الخاصة بك للقدر الساخن).

بالحديث عن ذلك ، إذا كنت لا تشتري قواعد مرق جاهزة ، فهذا هو الوقت المناسب للحصول على واحدة على الموقد (أو في وعاءك الفوري). إذا كنت معتادًا على حفظ قصاصات وعظام المطبخ في المجمد ، اسحبها واغمرها في الماء في قدر كبير واتركها على نار هادئة أثناء تحضير المكونات الأخرى.

عند الانتهاء من التقطيع والتقطيع ، يمكنك وضع المكونات الجاهزة للطهي على الطاولة باستخدام أي مجموعة من الأطباق والأطباق والصواني ، أو حتى أواني الألواح وأطباق الفطائر وأواني الخبز وألواح التقطيع. من الجيد إبقاء اللحوم النيئة منفصلة عن الخضار أو العناصر المجمدة (الزلابية أو كرات السمك أو مربعات التوفو المقلية ، على سبيل المثال) حتى تتمكن من تعبئة أي طعام غير مطبوخ دون الخوف من التلوث المتبادل. لقد استخدمنا أوعية أصغر لأشياء مثل كرات السمك أو فطر enoki جنبًا إلى جنب مع الأطباق الكبيرة (مثل هذا الطبق البيضاوي البسيط من Jono Pandolfi ، والذي نستخدمه في مطبخ الاختبار الخاص بنا) لصفوف من شرائح الجزر والقلقاس والديكون والبطاطا الحلوة ، وما شابه ذلك. إذا كنت تريد عذرًا جيدًا لشراء الأواني الخزفية الجديدة ، فإن وعاء Hasami الخزفي ذي الجوانب المستقيمة من متجر Tortoise General Store (أحد متاجر السيراميك المفضلة لدى Harris Salat) من شأنه أن يصنع وعاءًا جميلًا لباقة من الخضر الطازجة المتنوعة.

إذا كانت مساحة طاولتك محدودة ، فقد تفكر أيضًا في سحب صينية تلفزيون قابلة للطي أو عربة قابلة للطي (مثل عربة IKEA Råskog المفضلة لدينا) بجوار الطاولة لإعادة استخدامها كسطح إضافي لبعض مكوناتك.

يتطلب إعدادك الأساسي شيئين فقط: مصدر حرارة محمول للطاولة ووعاء طهي متوافق عميق بما يكفي للتعامل مع مرق الفقاعات (ولكن ليس عميقًا لدرجة أنك تلعب وضع الجلوس أثناء الوجبة بأكملها).

الشعلات

مواقد الحث المحمولة: تحتوي الشعلات الحثية مثل معولنا ، Duxtop 9100MC ، على ملفات مغناطيسية تولد الحرارة في الوعاء نفسه ، لذا فإن الطهي باستخدامها سريع ودقيق ، ولا توجد طاقة مهدرة كما هو الحال مع لهب الغاز. يحافظ هذا الخيار أيضًا على البيئة المحيطة بك أكثر برودة - وأصابعك أكثر أمانًا - طوال وجبتك. أيضًا ، مع الاستقراء ، لا يتعين عليك الاحتفاظ بعلب البوتان في متناول اليد (أو معرفة كيفية إعادة تدوير العبوات الفارغة).

علينا أن نلاحظ بعض المحاذير مع مواقد الحث ، رغم ذلك. يتطلب الطهي باستخدام الحث أوانيًا مصنوعة من مواد مغناطيسية ذات قاع مسطح تمامًا - من الحديد الزهر والعديد من أحواض الفولاذ المقاوم للصدأ جيدة ، في حين أن الأواني المصنوعة من الألومنيوم والسيراميك ليست كذلك. تُصدر العديد من مواقد الحث أيضًا ضوضاء طنين طفيفة وغير سارة عند ملامستها للمقلاة: تحذر ليزلي ستوكتون ، كبيرة موظفي Wirecutter ، "إذا كنت حساسًا تجاه صرير الموقد التعريفي ، فقد يفسد عشاءك". تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن سلك الموقد الخاص بك يمكن أن يصل إلى منفذ من طاولة الطعام الخاصة بك. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقد تتساءل عما إذا كان من الآمن استخدام سلك تمديد. يقترح كبير محرري Wirecutter Mark Smirniotis (الذي كتب دليلنا حول أسلاك التمديد) استخدام سلك قياس 12 (هذا السلك خيار آخر) بأقصر طول يمكنك أن تجده ليناسب احتياجاتك. تقول الكاتبة في فريق العمل سارة ويتمان (التي كتبت دليلنا حول أدوات الحماية من زيادة التيار) ، "لا تقم أبدًا بتشغيلها خلف الأرائك والستائر ، أو تحت السجاد ، لأن ذلك قد يتسبب في ارتفاع درجة الحرارة. ولمنع الشرر أو الحرائق ، احرص على عدم سحب القابس بشكل جزئي من المخرج ". تأكد أيضًا من وضع السلك بحيث لا يتعثر الأشخاص في القيام من الطاولة أو التحرك حولها — يمكن القول إنها أسوأ طريقة لإنهاء وجبة ساخنة.

مواقد البوتان: ستعمل هذه الأنواع مع أي وعاء مسطح القاع آمن للموقد. إنها الخيار الأفضل للأواني الفخارية التقليدية دونابي وعاء (المزيد عن ذلك أدناه). كما أن مواقد البيوتان محمولة تمامًا ، لذلك لا داعي للقلق بشأن العثور على منفذ أو تعثر شخص ما في سلك ، كما أنها تجعل من السهل الطهي في الهواء الطلق. الشيف تاداشي أونو (مؤلف مشارك لكتاب الطبخ أواني يابانية ساخنة) توصي مواقد ايواتاني المحمولة.

يعد الاضطرار إلى الاحتفاظ بعبوات البوتان في متناول اليد أكبر عيب لاستخدام هذا النوع من المواقد. من المحزن أن تكون في منتصف الطريق شابو جلسة فقط لإطفاء النار عليك ، لذلك نوصي بالحصول على نسخة احتياطية أو اثنتين. يجب تخزين العبوات في ظروف تتراوح بين 32 و 120 درجة فهرنهايت (سنخزنها في الداخل ، خارج المرائب والمطابخ) ونحتفظ بها لمدة لا تزيد عن ثماني سنوات. قد يتطلب الأمر أيضًا بعض العمل للتخلص منها بشكل صحيح: يقول قسم الصرف الصحي لدي أنه من الجيد وضع عبوات فارغة في سلة المهملات مع إعادة التدوير ، ولكن قد ترغب في التحقق من القواعد في منطقتك. بدافع الحذر الشديد ، نعتقد أنه من الجيد الاحتفاظ بمطفأة حريق في متناول اليد أيضًا.


اختيار الأرز أو النودلز للقدر الساخن

إنه ما تفضله تمامًا ومصلحتك تمامًا سواء كنت تستخدم المعكرونة أو الأرز الأبيض المطهو ​​على البخار ككربوهيدرات من اختيارك. أو لماذا لا كلاهما؟

في منزلنا ، عادة ما يكون كل شيء عن المعكرونة. في بعض الأحيان نودلز البيض الطازج (فكر: خيوط طويلة من فيتوتشيني على الطريقة الآسيوية) أحيانًا نودلز رامين (حلزونيًا ومسننًا) ، أو نودلز أرز مماثلة لما نستخدمه في فو (أكثر سمكًا ، وأكثر نعومة وطويلة) ، أو شعيرية مثل التي نستخدمها في منتجاتنا طبق سلطة الدجاج الفيتنامي بالكاري (نودلز أرز أرق وأكثر حساسية.)

أيًا كان ما أستخدمه ، أقوم بطهي المعكرونة أثناء غليان المرق وإتاحتها في وعاء تمامًا مثل باقي مكوناتي.


أواني التسخين الكهربائية من تايجر & # 8211 سهلة التنظيف. يمكن شؤاءه. متعدد الأغراض.

نحن فخورون بالمنتجات التي نبيعها ونركز دائمًا على الجودة. هدفنا هو توفير أجهزة مطبخ صغيرة متعددة الأغراض حتى تحصل على أقصى استفادة منها.

لذلك عندما أنشأنا قدرًا كهربائيًا ساخنًا ، قررنا إضافة ميزة إضافية & # 8211 مقلاة شواء حتى تتمكن من الحصول على شواء داخلي خاص بك!

تأتي مقلاة Tiger CQE-B الكهربائية مع مقلاة عميقة 2.4 & # 8243 غير لاصقة (ما عليك سوى إزالة الصفيحة الساخنة للوصول إلى المقلاة العميقة تحتها) مثالية للأواني الساخنة والأطباق الأخرى التي تتطلب ارتفاعًا أو استخدام سائل. يجعل منظم الحرارة القابل للضبط ، حتى 446 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية) من السهل الحفاظ على درجة حرارة الطهي المناسبة. تأتي هذه الوحدة بغطاء زجاجي مقسّى للحفاظ على دفء الطعام المشوي.

إذا كنت تستمتع بعلامات الشواء المتفحمة على طعامك ، فستكون مهتمًا بمقلاة Tiger CPK-D الكهربائية التي تأتي مع لوحة شواء. يأتي هذا الطراز أيضًا مع جميع الميزات نفسها مثل CQE-B ، بما في ذلك اللوحة القابلة للإزالة والمقلاة العميقة لسهولة التنظيف.


ما لا شيانغ جو (وعاء القلي السريع المخدر الحار)

Ma la xiang guo (麻辣 香 锅) هو بالتأكيد طبق "أحدث". ليس له مئات السنين من التاريخ ، لكن يمكنني أن أخبركم ، هذا الطبق هو أسطورة في طور التكوين. إنه شائع جدًا في الصين الآن حيث يوجد الكثير من سلاسل المطاعم مثل NaDu (拿 渡) و ChuanChengYuan (川 成 元) تزدهر على هذا الطبق فقط.

يتميز Ma la xiang guo بتوابل شديدة للغاية ، ولكن ليس فقط بالفلفل الحار وحده. تمت إضافة أطنان من التوابل ، والتي كانت حتى الآن لغزًا لذيذًا بالنسبة لنا. العيش في بكين ، لم نتمكن من الحصول على ما يكفي من هذا الطبق - سوف يفرح عشاق الطعام الحار عندما يتذوقونه! لقد صنعت هذا الطبق مؤخرًا (بدون كرات السمك) لصديق نباتي ، قال إن هذا هو أفضل طبق لديه في منزلنا.

لأريكم لماذا كنا مهووسين بهذا الأمر ، اسمحوا لي أن ألقي بعض الضوء على كيفية القيام بذلك في مطعم Ma La Xiang Guo. يقدم لك الخادم قائمة بعد جلوسك. ستلاحظ أن كل شيء في القائمة يتكون من مكونات خام ، ولكل منها سعر. (ملاحظة جانبية: أنا أحب القوائم الصينية. فهي تتميز بسمك الرواية المصغرة مع العديد من الأطباق للاختيار من بينها ، ولكل طبق صورة واسم وسعر - لذلك لا داعي لتخمين ما تطلبه. الوقت ، أحب الاحتفاظ بقائمة الطعام حتى بعد الطلب حتى أتعجب من الأطباق التي لم أطلبها. عذرًا ، عد الآن إلى موضوعنا ...)

بعد فحص جميع الخيارات اللذيذة ، يمكنك اختيار اختيارك من اللحوم والتوفو والمأكولات البحرية والخضروات. لا توجد حقًا طريقة صحيحة أو خاطئة لتحديد اختياراتك ، لذا انطلق وكن من الصعب إرضاء الطعام واختر المكونات التي تريدها فقط. ثمانية إلى عشرة مكونات مثالية لأربعة إلى ستة أشخاص بعد الآن ، وستحصل على جبل من الطعام مع عدم وجود مكان تذهب إليه بخلاف الجزء الخلفي من الثلاجة.

سيسألك الخادم بعد ذلك عن مدى حرارتها التي تفضلها ، من معتدلة ، إلى متوسطة ، إلى ساخنة. نصيحتي هي أن تكون بطيئًا إذا كانت هذه هي المرة الأولى لك ، واختر درجة الحرارة المعتدلة ، والتي أعتقد أنها الكمية المناسبة من الحرارة للتمتع الأمثل. بعد انتظار قصير ، ستظهر على طاولتك وعاء كبير من أطباق ma la xiang guo الساخنة واللذيذة ، جنبًا إلى جنب مع الأرز للجميع. راجع للشغل ، لا تنس أن تطلب الكثير من الماء. سوف تحتاج إليها.

في مطاعم الأم والبوب ​​، وسلاسل الوجبات السريعة ، وصالات الطعام ، يمكنك اختيار المكونات في خط على طراز البوفيه ، ويتم ترتيبها حسب الوزن. بعد تحديد الاختيارات ، يزنون الخضار بشكل منفصل ، لأن البروتين يكلف أكثر. يمكن بالتأكيد أن يصبح هذا الطبق باهظ الثمن بسرعة كبيرة. في المرة الأخيرة ، طلبناه في ردهة الطعام في Flushing Mall وشعرنا بخيبة أمل كبيرة - لم يذق طعمه مثل ما كان لدينا في بكين. اذا ماذا افعل؟ ابحث عن طريقة لجعلها بنفسي ، بالطبع!

هذه الوصفة في الغالب خضروات ، لكننا أضفنا بعض كرات السمك ، فلنواجه الأمر ، من الذي لا يحب كرات السمك؟ فقط تذكر & # 8230 كل الخضروات يجب أن يتم سلقها سلقًا سريعًا أولاً. وإذا كنت ترغب في إضافة لحوم مثل الدجاج و / أو اللحم البقري ، فقم بتتبيلها بالقليل من الزيت ونشا الذرة وصلصة الصويا أولاً وحرقها بشكل منفصل حتى يتم طهيها قبل إضافتها مع باقي المكونات. نصيحة أخرى سريعة: وقت رائع لتحضير هذا الطبق هو نهاية الأسبوع ، عندما تجد نفسك مع القليل من هذا وبعض ذلك ، ولا تعرف ماذا تفعل بالمكونات. ما عليك سوى الجمع بين جميع المكونات لعمل طبق جديد رائع وحيوي.

للخضروات:

  • 3 أعواد كرفس مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 حبات جزر مقطع رقيق
  • 2 بطاطس مقطعة إلى شرائح
  • 2 كوب من فطر الأذن الخشبية (黑 木耳) ، مغسول ومصفى
  • 3 قطع طويلة من خيوط حبوب التوفو المرطبة (Fǔzhú 腐竹) ، مصفاة
  • 4-6 شيتاكي (يعاد ترطيبها إذا كنت تستخدم شيتاكي مجفف) فطر مغسول ومقطع إلى شرائح
  • حفنة من جذر اللوتس شرائح

أولاً ، أحضر قدرًا من الماء ليغلي ، وقم بسلق جميع الخضروات (تستغرق البطاطس والجزر وقتًا أطول قليلاً) ، ثم انقلها إلى حمام جليدي. يصفى جيدا ويوضع جانبا.

للزيت المنقوع بالتوابل:

  • 1/3 كوب زيت
  • يانسون 3 نجوم
  • 2 ملاعق كبيرة فلفل سيتشوان
  • 1 ملعقة طعام من بذور الشمر
  • 1 هيل أسود (草 果)
  • 1 عود قرفة
  • 3 أوراق غار
  • 1 جوزة الطيب الكاملة
  • 1 قشر برتقال مجفف كبير
  • 2 قطعة من الزنجبيل المجفف () أو 5 شرائح من الزنجبيل الطازج
  • 1/4 كوب من الفلفل الأحمر الحار المجفف (احتفظ بها كاملة لتجنب تسخين الطبق بشدة)

سخني الزيت في مقلاة على نار خفيفة ، أضيفي جميع التوابل واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة ، حتى تبدأ جميع البهارات في التحول إلى اللون البني. أطفئي النار واستخدمي ملعقة مثقوبة لاستخراج كل التوابل ، ويبقى الزيت في المقلاة.

لبقية الطبق:

  • 2 ملعقة كبيرة صلصة الفاصوليا الحمراء الحارة
  • 2 ملاعق طعام من صلصة الحساء القاعدية الساخنة (火锅 底 料)
  • 6 شرائح زنجبيل
  • 8 فصوص ثوم مهروسة
  • 3 كراث ، مقطعة إلى شرائح
  • 1 كوب من الفلفل الأحمر الحار المجفف (احتفظ بها كاملة لتجنب تسخين الطبق بشدة)
  • 3 بصل أخضر مفروم
  • 1/4 رأس ملفوف مقطع شرائح
  • 1 7 أوقية. حزمة كرات السمك (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة شاوشينغ نبيذ الأرز
  • 1 ملعقة كبيرة سكر
  • ملح للتذوق
  • حفنة من الكزبرة المفرومة

هنا & # 8217s صورة لصلصة قاعدة الحساء الساخنة ، ورابط لشرائها (علامة تجارية مختلفة) على أمازون إذا لم تتمكن من العثور عليها في متجر البقالة الآسيوي المحلي.

لمعرفة شكل صلصة الفاصوليا الحمراء الحارة ، تحقق من قسم & # 8220 الصلصات والخل والزيوت & # 8221 في قائمة مصطلحاتنا ، وانتقل لأسفل إلى الإدخال الخاص بـ & # 8220Broad Baste Paste أو Spicy Bean Paste. & # 8221

اقلب النار مرة أخرى على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة ، وأضف صلصة الفاصوليا الساخنة ، وصلصة حساء القدر الساخنة ، والزنجبيل ، والثوم ، والكراث.

يُطهى لمدة دقيقتين حتى يتحول الزيت إلى اللون الأحمر ، مع الحرص على عدم حرق الصلصة. أضف الآن الفلفل الحار المجفف والبصل الأخضر والملفوف.

يقلب ويخلط كل شيء لمدة دقيقتين. قلبي الآن كرات السمك وجميع الخضار المسلوقة ، أضيفي نبيذ الأرز شاوشينغ والسكر.

يقلب ويخلط كل شيء جيدًا لمدة دقيقتين. ملح للتذوق.

انقليه إلى طبق التقديم (أو قدميه من المقلاة مباشرة) ورشي الكزبرة المفرومة.

قدِّم لك Ma La Xiang Guo مع الكثير من الأرز المطهو ​​على البخار.

تبحث عن وصفات أكثر أصالة؟ اشترك في قائمة البريد الإلكتروني لدينا وتأكد من متابعتنا على Pinterest و Facebook و Instagram و Youtube!


وصفات Hotpot

اخبز هذه الأواني الساخنة لعشاء خريفي مريح. شاهد مجموعتنا المختارة من لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير والأواني النباتية المغطاة بشرائح البطاطس.

هوت بوت لحم خروف سهل

الطعام المريح للأسرة لا يكون أفضل بكثير من الهوت بوت. تعد نسخة الحمل هذه خيارًا رائعًا لأيام نهاية الأسبوع المزدحمة ، حيث تحتاج فقط إلى 15 دقيقة من الإعدادية

لانكشاير هوتبوت

يجب أن يكون حساء لحم الضأن الشهير المغطى بشرائح البطاطس على قائمة الطعام في كل حانة بريطانية

راتاتوي هوت بوت

طاجن نباتي فرنسي كلاسيكي ، مخبوز بالفرن مع طبقة من جراتان البطاطس بالجبن للحصول على ملمس رائع

هوت بوت لحم بقري سهل

مدّ علبة اللحم المفروم لعمل هذا الطبق اللذيذ. إنه مثالي يؤكل مباشرة من الوعاء بملعقة وبعض الخبز المقرمش في ليلة شتاء باردة

الباذنجان الآسيوي & # 038 هوت بوت لحم الخنزير

يصبح الباذنجان المطبوخ ببطء طريًا ويمتص كل نكهة هذا الحساء الآسيوي العطري

لحم البقر & # 038 هوت بوت الفول

وجبة واحدة شهية لإرضاء جميع أفراد الأسرة

الفول والسجق # 038 هوت بوت

قم بالإحماء بعد العمل مع طبق الطعام المريح هذا ، فقط أضف القليل من الزبداني من الهريس

الدجاج و # 038 مشروم وعاء ساخن

اجعل الأطفال في المطبخ للمساعدة في استخدام ما تبقى من الدجاج المطبوخ في هذه الفطيرة الشهية المغطاة بشرائح البطاطس

كوخ حار حار

طبق الطعام المريح النهائي - إذا كنت تقضي عطلة نهاية الأسبوع في البلد ، فسيتم تذويب هذا الطبق أثناء سفرك

مقلاة النقانق

استخدم أي نقانق متبقية في هذه الوصفة اللذيذة ، سريعة ومريحة ومثالية لوجبات منتصف الأسبوع

لحم الضأن واللفت & # 038 هوت بوت سيليرياك

رقبة الخروف عبارة عن قطع غير مستخدم بشكل كبير ، مغطى بخضروات جذرية موسمية مقطعة ، هذا العنصر الشتوي الرئيسي مثالي لوجبة عائلية واعية بالميزانية أو حفل عشاء رئيسي

لحم الخنزير اللزج & # 038 هوت بوت أناناس

امنح الحساء الشتوي الدافئ لمسة مستوحاة من الطراز الآسيوي مع الكزبرة والفلفل واليانسون النجمي المحلى بقطع الأناناس الطازج.

ولاعة لانكشاير هوت بوت

هذا القدر السهل من لحم الضأن يأخذ طعامًا كلاسيكيًا مريحًا ويجعله أكثر صحة ، دون المساومة على النكهة


هوت بوت للطبخ!

شكرًا على القراءة ، وآمل أن تكون مستعدًا للبدء في طهي أطباق nabemono في المنزل. ستجد المزيد من الإرشادات التفصيلية حول كيفية تحضير كل طبق محدد في منشور الوصفة الفردية نفسه.

هل لديك أي طبق نابيمونو مفضل تحب تحضيره؟ أنا & # 8217d أحب أن أسمع منك. وإذا كانت لديك أي أسئلة ، فاترك تعليقًا أدناه وسأبذل قصارى جهدي في الإجابة. طبخ نابي سعيد!

استبدال المكونات اليابانية: إذا كنت تريد البحث عن بدائل للتوابل والمكونات اليابانية ، انقر هنا.


شاهد الفيديو: اقسم بالله لو جربتم هذه الطريقه لقلي البيض ستعشقونها طريقه جديده اول مره تشفوها