وصفات جديدة

كوزوناك بالجوز والكاكاو

كوزوناك بالجوز والكاكاو


حشوة:

يُمزج الجوز المطحون مع السكر والكاكاو ، خلاصة الروم والقرفة ، ثم يُسكب الحليب الساخن فوقها. أضف الحليب حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.


اخلطي الخميرة مع ملعقة كبيرة من السكر و 50 مل من الحليب الدافئ وقليل من الدقيق. تجانس واتركها في مكان دافئ حتى تنتفخ وتظهر البثور على السطح.

نضع المايونيز في مقلاة آلة الخبز ، ثم نضيف البيض وبقية السكر والملح والزبدة المذابة والمبردة وقشر البرتقال واللبن المتبقي والدقيق شيئًا فشيئًا. اعجن حتى تمتزج جميع المكونات واحصل على عجينة مرنة. دعه يرتفع حتى يتضاعف في الحجم.

ارفعي العجينة على طاولة مغطاة بالدقيق وقسميها إلى 4. وزعي كل جانب بالمسمار في ورقة مستطيلة بسمك 0.5 سم وطول الصينية التي سنخبز فيها الكيك.

انشر الجوز على كل قطعة من العجين ثم دحرجها. سيكون لدينا 4 لفات ، والتي سننسجها 2 × 2 ، وبالتالي نحصل على 2 كعكات جميلة وسمينة. :))

نضع في مقلاة مدهونة بالزيت ومبطن بورق الخبز ، ونتركها لترتفع في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة. يُدهن صفار البيض المخفوق بقليل من الحليب ويُوضع في الفرن على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى البني بشكل جيد. اتركيها لتبرد في المقلاة ، اخرجيها على الشواية. قطع بعد أن تبرد تماما.


وصفة Cozonac البسيطة

لقد صنعت الكعك الأول في عام ، في عيد الفصح ، بمساعدة حماتي. جعلني أقلق عليهم حتى خرجت عيني من رأسي. 45 دقيقة في الساعة. أعتقد أنني فقدت 2 رطل في تلك الدقائق الـ 45. في المرة التالية التي صنعت فيها الكعك ، توقفت عن العجن بعد 10 دقائق ، لأنني لم أستطع. وخرجت الكوزونات تمامًا مثل تلك التي كنت أعجنها لمدة ساعة تقريبًا. بمرور الوقت ، أدركت أن ما يهم هو إزعاجهم بشعور بالمسؤولية ، وليس بالضرورة بالساعات.

لذا أقدم لكم كعكتي المعجن لمدة 15 دقيقة (صحيح أنه مع الروبوت ، هذه المرة) - وصفة بسيطة ، سهلة المتابعة والتحضير.

إذا كنت تحب وصفاتي ، يرجى الإعجاب ومتابعة صفحتي على الفيسبوك Simonacallas ، حيث أقدم لكم كل يوم مصادر الإلهام لقوائم اليوم أو قوائم المناسبات أو الوصفات إنه خاص. كما أدعوك للانضمام إلى مجموعة SimonaCallas Grup Oficial ، حيث يمكنني الإجابة على أسئلتك ، وإعطائك نصائح في الطهي وإعداد مسابقات جميلة لك ، مع جوائز شيقة.


وصفة الكيك بالكاكاو والجوز & # 8211 وصفة للمبتدئين

تعتبر الكعكة الأولى مع الجوز مهمة ، فهي تمثل انتقال التقاليد اللذيذة إلى جيل جديد. هذه الوصفة خاصة ، تأتي من جدة عزيزة. لقد نقلت وصفة كعكة الجوز ونقترح عليكما تحضيرها معًا.

مكونات

  • 50 غرام خميرة
  • 7 بيضات
  • 300 مل حليب
  • 200 غرام زبدة
  • 1 كيلو دقيق
  • 300 غرام سكر
  • 3 شرائح ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 4 esente rom
  • 4 أكياس فانيليا
  • حشوة الكيك
  • 300 غرام من الجوز
  • 50 غرام كاكاو
  • 50 غرام سكر
  • 1 esenta rom

كن دولوفان

شكرا لك على صنع الكعك في المنزل!

يتخلى المزيد والمزيد من الرومانيين عن هذه العادة ويشترون الكعك المليء بـ E.
لا تدع الكعكة تصبح درسًا في التاريخ!

إذا أعجبك هذا الموقع ، شارك من فضلك لهذه الوصفة. ادعمنا في هذا المسعى حتى لا ننسى الكعكة!

الجدة فاسيليكا

قابل الجدة فاسيليكا! شغوفة بالطهي والكعك واللعب بالتقاليد ، عرضت أن تقدم دولو (ونحن) يد العون لأي مبتدئ!
(هنا يمكنك أيضًا العثور على وصفة عيد الفصح الخاصة بالجدة).

تمرين

تبدأ الجدة فاسيليكا في التحضير للكعكة في الليلة السابقة. توصيتنا هي إزالة جميع المكونات على الطاولة ، للتأقلم لبضع ساعات. من المهم جدًا أن تكون المكونات في درجة حرارة الغرفة! مزيد من النصائح لتحضير عجينة الكيك المنفوشة ، يمكنك أن تجد في المقالة 5 أسرار الكيك.

حذرتنا الجدة من أنه يتعين علينا غربلة الدقيق مرتين قبل أن نبدأ الكعكة (وأننا سنحسن صنعا لإعلامك بهذا أيضًا :)). لنبدأ الآن! ذوبي الخميرة في وعاء صغير مع القليل من السكر و2-3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ. اصنعي ثقبًا في الدقيق المنخل واسكبي المايونيز بداخلها ، ثم غطيها بالدقيق واتركي المايونيز يرتفع في مكان ما على النار لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

بينما ننتظر نمو كعكة المايونيز ، نذوب الزبدة ونتركها تبرد. ثم افصلي بياض البيض عن الصفار وضعي بياض البيض جانبًا ، لأننا سنستخدمه مع الكريمة. اخلطي الصفار جيدًا بالملح واخفقيهم حتى يصبحوا مثل الرغوة الذهبية. يخلط الحليب مع السكر وقشر الليمون والروم وسكر الفانيليا. (نذكرك أنه من المهم جدًا أن يكون الحليب دافئًا فقط وليس ساخنًا).

عجن الكيك

الآن بعد أن كبر المايونيز ، حان الوقت لنشمر عن سواعدنا ونلوث أيدينا قليلاً. نضيف كريمة الصفار إلى تركيبة المايونيز وندهن أيدينا بالزبدة. يُسكب الحليب الدافئ ، شيئًا فشيئًا فوق التركيبة وتخلط جيدًا حتى تصبح التركيبة متجانسة. واللحظة التي طال انتظارها: نحن نعجن! أضيفي الزبدة تدريجياً واعجني واعجني! سنقوم بتبديل العجن الفعلي للكيك مع طي العجين ، وإحضار الزوايا إلى المنتصف ثم قلبها على الجانب الآخر واستئناف العملية.

اعجن حتى تضعي كل الحليب وحتى لا تلتصق القشرة بيديك. هاه ، ما كان أصعب قد مضى! قم بتغطية الطبق بمنشفة مطبخ نظيفة ، أو إذا تعذر ذلك ، بورق الألمنيوم ودعه يرتفع بهدوء في الحرارة. النتيجة؟ هذا ما تبدو عليه عجين الكعكة حقًا & # 8220dolo & # 8221:

حشوة الكيك

مع تمدد القشرة واتساعها ، فإننا نستفيد من الوقت لعمل الحشو. نبدأ بخفق بياض البيض حتى تصنع رغوة متجانسة ، ثم نضيف 3 ملاعق كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من الكاكاو وخلاصة الروم وجوهر الفانيليا. يخفق جيدا حتى يمتزج كل شيء.

الآن يمكننا إضافة الجوز المطحون في اللعبة ، ثم نخلط بعناية حتى تتماسك التركيبة بشكل جيد ومتجانسة.

تحضير الخبز

الكريمة جاهزة ، القشرة قد ارتفعت ، حان وقت لف الكعك! قبل البدء ، قم بتبطين الصواني بورق الخبز واضرب بيضة مخفوقة جيدًا والتي سنستخدمها في النهاية. نبدأ بتقسيم عجينة الكيك إلى قسمين متساويين. بأيدينا مدهونة بالزبدة ، ننشر القشرة على سطح عمل مدهون بالزبدة. يجب أن تتم هذه العملية يدويًا (وليس باستخدام الوجه) ، لأننا نريد أن يظل الهواء محاصرًا في العجين ، وأن تكون الكعكة منفوشة.

أخبر دولو برأيك حول هذه الوصفة لكعكة الكاكاو والجوز ووصفة # 8211 للمبتدئين. كن DoloFAN!

اللوح الممدود مستطيل الشكل ، أطول بقليل من درجنا وعرضه بقدر ما يمكننا لفه للحصول على نمط كريمي جميل. دهن نصف الحشوة على الورقة ولفها بإحكام ، لكن احذر من أن الحشوة لا تتسرب. نقوم بضغط الأطراف جيدًا & # 8211 بعناية فائقة وندعمها باستمرار & # 8211 نأخذ الكعكة من العداد لوضعها في الدرج. نكرر العملية مع الكعكة الأخرى.

بعد أن نضعها في الصواني ، نقوم بدهن الكيك بالبيض المخفوق من قبل ، لأننا نريد الحصول على خبز حلو الذي يضيء بشكل جميل في النهاية. الآن عليك السماح لهم بالارتقاء إلى مستوى الدرج ، ويمكننا الاستمتاع باستراحة مستحقة. في غضون ذلك ، نقوم بتشغيل الفرن لتسخينه.

أحدث التفاصيل

آه ، جاهز تقريبًا! نضع الكيك في الفرن الساخن ونتركه لمدة 10 دقائق على نار هادئة و 20 دقيقة على نار عالية. إذا كنت ترغب في التأكد من خبز الكعك ، يمكنك اختبار أعواد الأسنان ، وإذا لم يلتصق أي شيء ، فهي جاهزة! قم بمسحوقهم بالسكر البودرة واتركهم يبردوا بهدوء في الصواني في درجة حرارة الغرفة. يمكننا تغطيتها بمنشفة نظيفة حتى لا تحتوي على قشرة صلبة. يجب تركها في الصواني حتى تبرد ، ولا نزيلها ساخنة من هناك أبدًا. الآن ، كل ما علينا فعله هو التهامهم مع أحبائنا بروح الاحتفال!

أخبر Dolo برأيك في وصفة كعكة الجوز والكاكاو هذه. كن دولوفان!

يا لها من كعكة! شهية طيبة!

معرض الصور

شكرا لك على صنع الكعك في المنزل!

يتخلى المزيد والمزيد من الرومانيين عن هذه العادة ويشترون الكعك المليء بـ E.
لا تدع الكعكة تصبح درسًا في التاريخ!

إذا أعجبك هذا الموقع ، شارك من فضلك لهذه الوصفة. ادعمنا في هذا المسعى حتى لا ننسى الكعكة!


كعكة الفهد مع الجوز والكاكاو

إنه ببساطة رائع مثل كعكة النمر مع الجوز والكاكاو!

ذوق جيد ومظهر جميل وليس صعبًا على الإطلاق ، فقط دقيق قليلاً!

إنها وصفة كعكة قمنا فيها بتضمين بعض مكونات الكعك منها دكتور اوتكر.

وهي مُعدة خصيصًا للحملة الرائعة & # 8222 فرحة مشاركة شيء جيد & # 8221.

أشارككم هذه الوصفة كعكة الفهد مع الجوز والكاكاو، ثم أدعوك للانضمام إلى الحملة ، أو تحضير وصفة كعكة خاصة بك ، أو حتى مستوحى من وصفتي.

ثم قم بتصوير الكيكة بالمكونات من دكتور اوتكر المستخدمة وانشر الصورة ، في تعليق على المسابقة التي أطلقتها على صفحة الفيسبوك التوت البري ووصفاتها ومنحها من قبل الدكتور Oetker.

ستتألف الجائزة من مجموعة من أواني الكيك التي ستحتوي على: كتاب وصفات ، صينية خبز ، نموذج خبز ، 6 أشكال كيك ، ميزان مطبخ إلكتروني ، صندوق قديم لحفظ النكهات والأكياس.

ستجد المزيد من التفاصيل على صفحة الفيسبوك الخاصة بمدونتي ، حيث سيقام هذا التحدي.

من بين المكونات من دكتور Oetker ، التي استخدمتها في هذه الكعكة ، أحببتها بشكل خاص الكاكاو الأسود ، قشر الليمون الجودة و جوهر الروم، والذي أدعوك إلى اختباره أيضًا.

إنها مثالية ومثالية طعم الكعكة!

أوصي بشدة بالوصفة كعكة بلونين مليئة بالقرف والمكسرات ،ولكن يمكنك العثور على المزيد من الوصفات على المدونة في القسم حلويات ،الفئة كوزوناك وعيد الفصح!


المكونات وصفة Cozonac مع الجوز و كاكاو:

خبز حلو

  • 600 غرام طحين (منخول مساءاً)
  • 200 مل من الحليب الدافئ
  • 150 جرام سكر
  • 2 كيس خميرة جافة
  • 8 صفار
  • قشر نصف ليمونة مبشور
  • 150 جرام زبدة مذابة

حشوة:

  • 150 غ من المكسرات المطحونة
  • 30 جم نوتيلا
  • 2 ملاعق كبيرة كاكاو
  • esenta de rom
  • 2 بياض بيض مخفوق
  • القليل من الحليب

بالنسبة للكوزوناك:


تحضير المايونيز من الخميرة السائلة ، 200 مل من الحليب و 2 ملاعق كبيرة من السكر. يترك جانبا لمدة 5 دقائق.
نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف الخميرة والصفار والحليب وقشر الليمون والزبدة والسكر وخلاصة الروم. اعجن العجينة المرنة. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى الدقيق ، أضف المزيد حتى لا تلتصق العجينة بيديك. يضاف الملح ويعجن قليلا.
اتركيه يرتفع ويتضاعف الحجم في مكان دافئ بعيدًا عن الكهرباء.
العجين مقسم إلى 4 كرات متساوية الحجم ، 2 لكل كعكة.
اخلطي مكونات الحشوة.
نأخذ كرة من العجين وننشرها بواسطة شوبك ونرش ربع كمية مزيج الجوز. انها تمطر. افعل الشيء نفسه مع الكرة الأخرى ونسج معًا.
نقوم أيضًا بإعداد الكعكة الثانية.
اتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة حتى ينمو ، ثم دهنيه بخليط صفار البيض مع الحليب وضعي الصواني في الفرن المسخن ، أولاً على درجة حرارة عالية ، ثم اخفضي الحرارة.
اخبز لمدة ساعة.
دعه يبرد وقطّع إلى شرائح.

جربها بنفسك كعكة بالجوز والكاكاو.
أنا في انتظارك أيضًا على صفحة كتاب الوصفات على الفيسبوك.


كعكة الفهد مع الجوز والكاكاو

إنه ببساطة رائع مثل كعكة النمر مع الجوز والكاكاو!

ذوق جيد ومظهر جميل وليس صعبًا على الإطلاق ، فقط دقيق قليلاً!

إنها وصفة كعكة قمنا فيها بتضمين بعض مكونات الكعك منها دكتور اوتكر.

وهي مُعدة خصيصًا للحملة الرائعة & # 8222 فرحة مشاركة شيء جيد & # 8221.

أشارككم هذه الوصفة كعكة الفهد مع الجوز والكاكاو، ثم أدعوك للانضمام إلى الحملة ، أو تحضير وصفة كعكة خاصة بك ، أو حتى مستوحى من وصفتي.

ثم قم بتصوير الكيكة بالمكونات من دكتور اوتكر التي استخدمها وانشر الصورة ، في تعليق على المسابقة التي أطلقتها على صفحة الفيسبوك التوت البري ووصفاتها ومنحها من قبل الدكتور Oetker.

ستتألف الجائزة من مجموعة من أواني الكيك التي ستحتوي على: كتاب وصفات ، صينية خبز ، نموذج خبز ، 6 أشكال كيك ، ميزان مطبخ إلكتروني ، صندوق قديم لحفظ النكهات والأكياس.

ستجد المزيد من التفاصيل على صفحة facebook الخاصة بمدونتي ، حيث سيقام هذا التحدي.

من بين المكونات من دكتور Oetker ، التي استخدمتها في هذه الكعكة ، أحببتها بشكل خاص الكاكاو الأسود ، قشر الليمون الجودة و جوهر الروم، والذي أدعوك إلى اختباره أيضًا.

إنها مثالية ومثالية طعم الكعكة!

أوصي بشدة بالوصفة كعكة بلونين مليئة بالقرف والمكسرات ،ولكن يمكنك العثور على المزيد من الوصفات على المدونة في القسم حلويات ،الفئة كوزوناك وعيد الفصح!


تحضير المايونيز من الخميرة السائلة ، 200 مل من الحليب و 2 ملاعق كبيرة من السكر. يترك جانبا لمدة 5 دقائق.
نضع الدقيق في وعاء عميق ونضيف الخميرة والصفار والحليب وقشر الليمون والزبدة والسكر وخلاصة الروم. اعجن العجينة المرنة. إذا كنت لا تزال بحاجة إلى الدقيق ، أضف المزيد حتى لا تلتصق العجينة بيديك. أضف الملح واعجن أكثر بقليل.
اتركيه يرتفع ويتضاعف الحجم في مكان دافئ بعيدًا عن الكهرباء.
العجين مقسم إلى 4 كرات متساوية الحجم ، 2 لكل كعكة.
اخلطي مكونات الحشوة.
نأخذ كرة من العجين وننشرها بواسطة شوبك ونرش ربع كمية مزيج الجوز. انها تمطر. افعل الشيء نفسه مع الكرة الأخرى ونسج معًا.
نقوم أيضًا بإعداد الكعكة الثانية.
اتركيه جانباً لمدة 15 دقيقة حتى ينمو ، ثم دهنيه بخليط صفار البيض مع الحليب وضعي الصواني في الفرن المسخن ، أولاً على درجة حرارة عالية ، ثم اخفضي الحرارة.
اخبز لمدة ساعة.
دعه يبرد وقطّع إلى شرائح.

جربها بنفسك كعكة بالجوز والكاكاو.
أنا في انتظارك أيضًا على صفحة كتاب الوصفات على الفيسبوك.


كوزوناك بالجوز والكاكاو - الوصفات

ظللت أتجنب صنع Cozonac لأن لديّ ربات بيوت في الأسرة يقمن بهذا العمل بشكل أفضل مني ، لكن هذا العام قلت إن عليّ أن أضع قلبي في أسناني ويجب ألا أتأثر بالصور النمطية: الكوزونات دقيقة ، وطنانة ، يحتاجون إلى الكثير من الحرارة ، يجب أن يعجنوا لمدة 30 دقيقة على الأقل ، إلخ ، إلخ ، إلخ.
هذا ما يقوله الكتاب (كتاب طبخ عمره 40 عامًا):

  • يجب تحضير الكوزونات في مطبخ دافئ ، بدون مسودات
  • الكعك المحضر مع الكثير من البيض والسكر والزبدة تنمو أكثر صعوبة
  • عند العجن ، يجب ألا ينكسر العجين في اليدين ، بل ينثني
  • لن تكون عجينة الكيك الجيدة طرية جدًا ولا صلبة جدًا
  • لا ينبغي السماح للكوزوناك بالنمو كثيرًا في الأشكال قبل وضعها في الفرن
  • في بداية الخبز ، يجب أن يكون الفرن أكثر ليونة (حوالي 15 دقيقة) ، ويكون صلبًا بخلاف ذلك. لا يتم حفظ الكوزونات في الفرن لأكثر من 45 دقيقة
  • لا تجلس الكوزونات المخبوزة بجانب بعضها البعض حتى لا تتقاطع ، إلخ.

  • 100 جرام زبدة
  • 2 بيض
  • 50 غرام خميرة طازجة
  • 100 غرام سكر (+50 غرام إضافي إذا كنت تريد أن تكون أكثر حلاوة)
  • 200 مل من الحليب الدافئ
  • ملعقة صغيرة ملح
  • مقشر من الليمون
  • 2 كيس من سكر الفانيليا (يفضل ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا)
  • 600 غ دقيق (+ إضافي للعجن)
  • 400-500 غ من حبات الجوز
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 صفار (يحفظ بياض البيض لدهن الكيك)
  • 200 مل حليب
  • 200 جرام زبيب
  • 50 مل روم (أو أي مشروب ليكيور لديك في المنزل)

نخل الدقيق لأول مرة ، وإذا قمت بتخزينه في مكان بارد (شرفة أو خزانة) ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة (بالمناسبة ، لا يجب أن تكون المكونات باردة ، بما في ذلك الدقيق). يتم سحق الخميرة في الحليب الدافئ ومن أجل تنشيطها بشكل أفضل ، يُضاف السكر ، ثم يُترك في مكان دافئ (قمت بتسخين الميكروويف قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة وتركت الخميرة تنمو في الداخل لحوالي 10-15 دقيقة).

نذوب الزبدة ونخلطها مع السكر ثم نتركها تبرد ويبدأ السكر في الذوبان.

يخفق البيض قليلاً مع الملح ويضاف إلى خليط الزبدة والسكر. ثم يضاف الحليب مع الخميرة مع التحريك حتى يمتزج قليلاً. في الدقيق المنخل في وعاء عميق وواسع ، اصنع ثقبًا في المنتصف ، يُسكب فيه خليط المكونات الرطبة.

أضف سكر الفانيليا أو مستخلص الفانيليا ، قشر الليمون المبشور وابدأ عملية العجن: ادمج الدقيق ببطء في المكونات الرطبة ، مع التقليب المستمر بملعقة أو مباشرة بيدك الحرة. لم أتمكن من التقاط الصور في هذه المرحلة لأنني كنت مشغولاً ولكني أعتقد / أتمنى أن تفهم ما تعنيه عملية العجن ، لذا سأريكم فقط كيف يجب أن تبدو بعد دمج كل الدقيق.

لأنني أريد كعكًا منفوشًا يتفتت إلى الأطراف ولا ينهار مثل الخبز ، قمت بعجن العجين على منضدة نظيفة ، ورشها بالطحين باستمرار لمدة 15 دقيقة تقريبًا (ليس بالقدر الذي يقوله الكتاب تقريبًا ، لكنني لست كذلك صبورًا جدًا ولست أي ربة منزل مثالية). بعد أن انتهيت من الجنون بالعجن ، دهن وعاء طويل بالزيت ووضعت كرة العجين وغطيته بمنديل ووضعته في الفرن (حيث بدا لي أنه لا توجد مسودات ، لكنني قمت بتسخينه قبل ذلك بقليل ، دع العجينة تبقى دافئة).
بينما ترتفع العجينة دافئة لمدة ساعة تقريبًا ، اعتنيت بالحشو: أضع الزبيب في وعاء وغطيته بالروم ومسكر الكرز الأسود (50/50) ، لا توجد وصفة خاصة ، أردت فقط ترطيب لهم ولم يكن لدي ما يكفي من مشروب الروم لذلك ملأته بالمسكرات.

اخترت بعناية الجوز من قطع القشر (لا أحد يحب أن يكسر الحشوات إلى قطع من قشر الجوز) وقمت بتقطيعها في الخلاط.

لقد قمت بطهي كريمة الكاكاو: لقد قمت بضرب 2 صفار مع السكر وسكبت عليها 200 مل من الحليب الساخن ، مع التحريك المستمر ، احتفظت بالكريمة الناتجة على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين ، لتتصلب ، ثم تركتها قليلاً على القطعة اليد لتبرد. بعد 10 دقائق ، أضفت الجوز المفروم وخلطت جيدًا.

قم بلف الحواف بعناية وطولها وإغلاقها جيدًا حتى لا يخرج الحشو أثناء النمو

أربع لفات من العجين منسوجة اثنان في اثنين & # 8230

& # 8230 وضعها في صواني الكيك & # 8220 مبطن & # 8221 بورق الخبز ومدهون بالزيت.

اتركه يرتفع في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات (أيضًا في الفرن الدافئ) لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم دهنها ببياض البيض المخفوق ورشها بالكثير من السكر واتركها كفرن ، أولاً على المرحلة المنخفضة ثم 15 دقيقة قم بزيادة درجة الحرارة (170-180 درجة) واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى (كحد أقصى ، إذا كانت بنية اللون أكثر من اللازم ، أوصيك بإيقاف النار لأنه على الرغم من إطفاء الحريق ، تستمر عملية الخبز).


كوزوناك بالجوز والكاكاو - الوصفات

ظللت أتجنب صنع Cozonac لأن لدي ربات بيوت في الأسرة يقمن بهذا العمل بشكل أفضل مني ، لكن هذا العام قلت إنه يجب أن أضع قلبي في أسناني ويجب ألا أتأثر بالصور النمطية: الكوزونات دقيقة ، وطنانة ، يحتاجون إلى الكثير من الحرارة ، يجب أن يعجنوا لمدة 30 دقيقة على الأقل ، إلخ ، إلخ ، إلخ.
هذا ما يقوله الكتاب (كتاب طبخ عمره 40 عامًا):

  • يجب تحضير الكوزونات في مطبخ دافئ ، بدون مسودات
  • الكعك المحضر مع الكثير من البيض والسكر والزبدة تنمو أكثر صعوبة
  • عند العجن ، يجب ألا ينكسر العجين في اليدين ، بل ينثني
  • لن تكون عجينة الكيك الجيدة طرية جدًا ولا صلبة جدًا
  • لا ينبغي السماح للكوزوناك بالنمو كثيرًا في الأشكال قبل وضعها في الفرن
  • في بداية الخبز ، يجب أن يكون الفرن أكثر ليونة (حوالي 15 دقيقة) ، ويكون صلبًا بخلاف ذلك. لا يتم حفظ الكوزونات في الفرن لأكثر من 45 دقيقة
  • لا تجلس الكوزونات المخبوزة بجانب بعضها البعض حتى لا تتقاطع ، إلخ.

  • 100 جرام زبدة
  • 2 بيض
  • 50 غرام خميرة طازجة
  • 100 غرام سكر (+50 غرام إضافي إذا كنت تريد أن تكون أكثر حلاوة)
  • 200 مل من الحليب الدافئ
  • ملعقة صغيرة ملح
  • مقشر من الليمون
  • 2 كيس من سكر الفانيليا (يفضل ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا)
  • 600 غ دقيق (+ إضافي للعجن)
  • 400-500 غ من حبات الجوز
  • 3 ملاعق كبيرة كاكاو
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 صفار (يحفظ بياض البيض لدهن الكيك)
  • 200 مل حليب
  • 200 جرام زبيب
  • 50 مل روم (أو أي مشروب ليكيور لديك في المنزل)

نخل الدقيق لأول مرة ، وإذا قمت بتخزينه في مكان بارد (شرفة أو خزانة) ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة (بالمناسبة ، لا يجب أن تكون المكونات باردة ، بما في ذلك الدقيق). يتم سحق الخميرة في الحليب الدافئ ومن أجل تنشيطها بشكل أفضل ، يُضاف السكر ، ثم يُترك في مكان دافئ (قمت بتسخين الميكروويف قليلاً ، حوالي دقيقة واحدة وتركت الخميرة تنمو في الداخل لحوالي 10-15 دقيقة).

نذوب الزبدة ونخلطها مع السكر ثم نتركها تبرد ويبدأ السكر في الذوبان.

يخفق البيض قليلاً مع الملح ويضاف إلى خليط الزبدة والسكر. ثم يضاف الحليب مع الخميرة مع التحريك حتى يمتزج قليلاً. في الدقيق المنخل في وعاء عميق وواسع ، اصنع ثقبًا في المنتصف ، يُسكب فيه خليط المكونات الرطبة.

أضف سكر الفانيليا أو مستخلص الفانيليا ، قشر الليمون المبشور وابدأ عملية العجن: ادمج الدقيق ببطء في المكونات الرطبة ، مع التقليب المستمر بملعقة أو مباشرة بيدك الحرة. لم أتمكن من التقاط الصور في هذه المرحلة لأنني كنت مشغولاً ولكني أعتقد / أتمنى أن تفهم ما تعنيه عملية العجن ، لذا سأريكم فقط كيف يجب أن تبدو بعد دمج كل الدقيق.

لأنني أريد كعكًا منفوشًا يتفتت إلى الأطراف ولا ينهار مثل الخبز ، قمت بعجن العجين على منضدة نظيفة ، ورشها بالطحين باستمرار لمدة 15 دقيقة تقريبًا (ليس بالقدر الذي يقوله الكتاب تقريبًا ، لكنني لست كذلك صبورًا جدًا ولست أي ربة منزل مثالية). بعد أن انتهيت من الجنون بالعجن ، دهن وعاء طويل بالزيت ووضعت كرة العجين وغطيته بمنديل ووضعته في الفرن (حيث بدا لي أنه لا توجد مسودات ، لكنني قمت بتسخينه قبل ذلك بقليل ، دع العجينة تبقى دافئة).
بينما ترتفع العجينة دافئة لمدة ساعة تقريبًا ، اعتنيت بالحشو: أضع الزبيب في وعاء وغطيته بالروم ومسكر الكرز الأسود (50/50) ، لا توجد وصفة خاصة ، أردت فقط ترطيب لهم ولم يكن لدي ما يكفي من مشروب الروم لذلك ملأته بالمسكرات.

اخترت بعناية الجوز من قطع القشر (لا أحد يحب كسر الحشوات إلى قطع من قشر الجوز) وقمت بتقطيعها في الخلاط.

لقد قمت بطهي كريمة الكاكاو: ضربت 2 صفار مع السكر وسكبت عليها 200 مل من الحليب الساخن مع التحريك المستمر ، واحتفظت بالكريمة الناتجة على نار خفيفة لمدة دقيقتين أخريين ، لتتصلب ، ثم تركتها قليلاً على القطعة اليد لتبرد. بعد 10 دقائق ، أضفت الجوز المفروم وخلطت جيدًا.

قم بلف الحواف بعناية وطولها وإغلاقها جيدًا حتى لا يخرج الحشو أثناء النمو

أربع لفات من العجين منسوجة اثنان في اثنين & # 8230

& # 8230 وضعها في صواني الكيك & # 8220 مبطن & # 8221 بورق الخبز ومدهون بالزيت.

اتركيها ترتفع في مكان دافئ بعيدًا عن التيارات (أيضًا في الفرن الدافئ) لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، ثم دهنها ببياض البيض المخفوق ورشها بالكثير من السكر واتركها كفرن ، أولاً على المرحلة المنخفضة ثم 15 دقيقة قم بزيادة درجة الحرارة (170-180 درجة) واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى (كحد أقصى ، إذا كانت بنية اللون أكثر من اللازم ، أوصيك بإيقاف النار لأنه على الرغم من إطفاء الحريق ، تستمر عملية الخبز).


وصفة Cozonac التقليدية & # 8211 بالفيديو

هل جربت هذه الوصفة؟ تابعوني علىJamilaCuisine أو ضع علامة #jamilacuisine!

أعزائي ، لقد وصلت إلى الوصفة التي طال انتظارها كوزوناك خطوة بخطوة. يقترب عيد الميلاد بسرعة وهذه الوصفة ليست مفقودة من موائد الرومانيين في أوقات العطلة. كنت قد سألت بعض الأصدقاء عما إذا كنت أقوم بإعداد كعكة هذا العام ، وعندما نظروا إليّ ممنوع ، مشيرين برفض ، اعتقدت أن وصفة كعكة الفيديو خطوة بخطوة ستجعلهم يغيرون رأيهم. لسوء الحظ ، يفضل المزيد والمزيد من الناس شراء الكوزوناك ، أو بالأحرى الخبز الحلو ، بدون حليب أو بيض أو زبدة ، ولكن فقط مع العديد من المواد الكيميائية. يخيفني أن هذه المنتجات لديها ما يصل إلى بضعة أشهر على الرف.

وصفة الكيك خطوة بخطوة التي أقدمها لك هي من والدتي ، التي تعلمتها من جارتها في شارعنا ، & # 8222Tanti Fana & # 8221 ، امرأة استثنائية ، ربة منزل مثالية ونظافة مثالية. قبل بضع سنوات تركتنا العمة فانا ، لكن وصفة كعكةها بقيت وستبقى معنا. ل خبز حلو لقد علمتنا الخالة فانا ، بنجاح ، ما يلي: يجب أن تكون جميع المكونات ذات جودة عالية وأن تكون بالضرورة في درجة حرارة الغرفة. يجب أن يكون المطبخ دافئًا ومحميًا من تيارات الهواء البارد. لقد استخدمت الزيت في صنع الكعكة ، لكنني أفضل استخدام الزبدة للتطرية والتذوق.

قبل صنع الكعكة ، من الضروري عمل المايونيز والسماح لها بالنمو. وهكذا نتحقق من الخميرة ، إذا كانت جيدة ، فإن المايونيز سينمو بشكل جيد ، وإذا لم يكن كذلك ، فيمكننا استعادتها دون إفساد المكونات. من المهم جدًا عدم الإفراط في تناول السكر لأنه يمكن أن يوقف نمو العجين ولا يفرط في تسخين الحليب لنفس السبب. يجب أن يكون الحليب دافئًا وكذلك الزبدة. عندما يتضاعف حجم العجين ، يصبح جاهزًا ، لا تتركه طويلاً لأنه قد ينخفض.

لا تفرط في الحشو ، فقد تظل الكعكة نيئة بالداخل إذا كانت مليئة بالحشو ، أو قد تتشقق على السطح. تُخبز الكعكة على نار متوسطة ، في مكان ما على حرارة 160-170 درجة ، حسب الفرن الخاص بك. احرصي دائمًا على تسخين الفرن جيدًا قبل وضع الكعكة. اخبزي الكعكة لمدة 40-50 دقيقة ، ثم اخبزيها وضعي الصواني على جانب واحد لمنع سقوط الكعكة. قدمي الكعكة دافئة أو باردة ، ولفيها جيدًا في غلاف بلاستيكي لتحافظي عليها طازجة لفترة أطول.


فيديو: Cozonac pufos cu nucă și cacao. Gătește cu Nadia