وصفات جديدة

وصفة خبز الجاودار الداكن

وصفة خبز الجاودار الداكن


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز اسمر
  • خبز الجاودار

هذه وصفة آلة الخبز التي تنتج رغيف الجاودار الرطب اللذيذ مع الجبن والمخللات. بذور الشمر اختيارية لكنها تضيف نكهة عرق سوس لطيفة.

191 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 350 مل ماء
  • 2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
  • 340 جرام طحين خبز
  • 100 جرام دقيق الجاودار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملاعق طعام من السمن النباتي أو الزبدة
  • 2 ملاعق كبيرة من العسل الأسود
  • 1 ملعقة كبيرة سكر بني
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
  • 1 ملعقة صغيرة حبيبات القهوة سريعة الذوبان
  • 1 ملعقة كبيرة بذور كمون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
  • 2 ملاعق صغيرة خميرة الخبز النشطة المجففة

طريقةالإعداد: 5 دقائق ›الطهي: 3 ساعات› الاستعداد: 3 ساعات و 5 دقائق

  1. ضع المكونات في آلة الخبز بالترتيب الذي اقترحته الشركة المصنعة.
  2. استخدم القمح الكامل ، إعداد القشرة العادي.
  3. بعد انتهاء دورة الخبز ، أخرجي الخبز من المقلاة ، وضعيه على رف التبريد لمدة ساعة قبل تقطيعه إلى شرائح.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(206)

المراجعات باللغة الإنجليزية (176)

بواسطة LORIKAE

هذا الخبز كان رائعا! كان يشبه تمامًا المخبز الريفي الموجود في الشارع من منزلي. مثل الآخرين الذين علقوا على هذه الوصفة ، استبدلت دبس السكر بشراب الذرة الداكن. لم أستخدم آلة الخبز ، بل مزجت كل شيء ، واتركها ترتفع لمدة ساعة تقريبًا. لكمه لأسفل ، وشكلوه في رغيف دائري كبير ، وقطعوا "فتحات" عميقة على شكل نجمة عبر الجزء العلوي وخبزها لمدة 35 دقيقة عند 350 درجة. وصفة رائعة !!! وسهل ... التحديث: لقد قمت بهذا مرة أخرى لكنني أضفت 2 طن. مسحوق البصل وكان مذهلاً !!! - 03 ديسمبر 2005

بواسطة NEALMARTIN

ربما يكون هذا هو أفضل خبز أكلته في حياتي! أنا زبدة الشرائح وصنع شطيرة من Cloverdale Tangy Summer Sausage ، Koop's Horseradish Mustard ، وجبن شيدر حاد. إنه لأمر رائع! أستخدم الزبدة الحقيقية في الوصفة. يجب أن أحذر أي شخص سيحاول تجربة هذه الوصفة حتى يسلط الضوء على الخميرة لتبدأ. رفع الجزء العلوي من الرغيف وضرب غطاء آلة هيتاشي الخاصة بي أربع مرات. لقد قطعت كمية الخميرة الجافة النشطة من Fleischmann في كل مرة ووجدت أن حوالي 1-1 / 4 ملعقة شاي. حول المقدار الصحيح. يحتوي هذا الخبز على قشرة هشة لطيفة وقوام ناعم يشبه الكيك على عكس أي خبز داكن آخر ربما تكون قد جربته. القليل من بذور الشمر يحدث فرقًا كبيرًا. - 21 أكتوبر 2000

بواسطة Jackmw

عمري 91 عامًا [WW-2 Marine] الذي كان يصنع الخبز منذ عامين حتى الآن. لقد حصلت مؤخرًا على آلة خبز مستعملة واستخدمتها لعمل العجين وأخذها إلى أول ارتفاع. ثم أقسم إلى 2 صواني رغيف عادي ونتركه يرتفع مرة أخرى ثم أخبز. تناول وجبة الإفطار كل صباح محمصًا بالمرموليد البرتقالي والقهوة السوداء. إنه جيد بما يكفي لمساعدتي في الوصول إلى الرقم 100 جاك وايتسيل بريسكوت -07 يناير 2012


خبز الجاودار الغامق وسط

أنا أحب خبز الجاودار. أحب النكهات العميقة وطعم الكراوية. يصنع خبز الجاودار بعض السندويشات القاتلة. ليس من السهل دائمًا العثور على خبز الجاودار في الولايات المتحدة ، إلا إذا كنت في الساحل الشرقي أو في.

تسجيل الدخول وحفظ الوصفة في ملف التعريف الخاص بك.

أنا أحب خبز الجاودار. أحب النكهات العميقة وطعم الكراوية. يصنع خبز الجاودار بعض السندويشات القاتلة. ليس من السهل دائمًا العثور على خبز الجاودار في الولايات المتحدة ، إلا إذا كنت في الساحل الشرقي أو في بلدة بها عدد كبير من السكان اليهود. أنا حل هذه المشكلة عن طريق صنع بلدي. أنا & # 8217 لقد كنت أصنع خبز الجاودار الخفيف لسنوات ، لكني كنت أرغب في تطوير حبوب الجاودار الداكنة. النكهات أكثر كثافة قليلاً في الجاودار الداكن الذي أحبه تمامًا. هذا يجعل شطيرة قاتلة وقطعة رائعة من الخبز المحمص. أسميها خبز الجاودار ذو اللون الداكن المتوسط ​​لأنه ليس داكن اللون للغاية. إذا كنت تريد الجاودار الغامق ، فاستبدل الماء الدافئ بالقهوة المخمرة. هذا & # 8217ll يعطيه نغمة أغمق.

المفتاح لصنع خبز رائع على طراز المخبز في المنزل يكمن في الطريقة. تستخدم المخابز الأفران البخارية للحصول على تلك القشرة الرائعة. يمكنك صنع فرن بخاري خاص بك عن طريق وضع قدر قليل من الماء في الفرن مع الخبز. سيتبخر الماء في الحرارة ويملأ الفرن بالبخار.

يعد استخدام حجر الخبز أو حجر البيتزا أمرًا حيويًا لإنشاء قشرة مثالية وفتات الخبز المثالي. تستخدم المخابز أفران فاخرة من نوع البناء. انظر ، الفرن في منزلك يطبخ باستخدام الإشعاع (اللهب أو العناصر الكهربائية) والحرارة الحرارية (الهواء المتحرك حول الفرن. فرن الحمل الحراري به مراوح للمساعدة في تدوير الهواء). فرن البناء قادر على استخدام التوصيل فوق الحمل الحراري والحرارة المشعة. تستخدم أفران البناء الحجر ، تمامًا كما يوحي اسمها. يحتفظ الحجر بالحرارة جيدًا. عندما تضع رغيف خبز مباشرة على حجر ساخن ، ينقل الحجر حرارته إلى الخبز من خلال التوصيل. لذلك عندما تستخدم حجر البيتزا / الخبز ، فأنت تضيف حرفيًا طريقة تسخين ثالثة إلى فرنك. أليس هذا رائعًا؟ هناك & # 8217s درس العلوم الخاص بك لهذا اليوم!


وقت التحضير:
5 دقائق

جاهز خلال: ساعتان و 15 دقيقة
أثمر: 2 رغيف

2 كوب ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية جافة
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملاعق طعام من بذور الكمون
2 ملاعق كبيرة دبس السكر
4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
1 كوب دقيق الجاودار
4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
1/4 ملعقة صغيرة نشا ذرة + 1/4 كوب ماء ساخن

1. في وعاء الخلاط ، يُمزج الماء الدافئ والخميرة والملح وبذور الكراوية والدبس ومسحوق الكاكاو غير المحلى ودقيق الجاودار. تخلط على سرعة منخفضة باستخدام خطاف العجين حتى تمتزج.

2. أضف 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستخدامات واعجن حتى يتجانس. استمر في إضافة ربع كوب من الدقيق في كل مرة حتى ينسحب العجين من جوانب الوعاء.

3. انقلي العجينة إلى وعاء خلط مدهون بقليل من الزيت. غطيه بمنشفة الشاي واتركيه لمدة 90 دقيقة.

4. سخن البيتزا / حجر الخبز في الفرن إلى 450 درجة. ضع إناءً ضحلًا على الرف أسفل حجر الخبز.

5. قسّمي العجينة إلى نصفين وشكلي كل منها على شكل رغيف عن طريق مدّ العجينة من أعلى منتصف كرة العجين فوق الأطراف ، ثم تحتها. يجب أن تبدو وكأنك تمسك الرغيف بيديك وتقوم بسحب العجين من الداخل للخارج بإبهامك. أعط العديد من هذه الأشياء بإبهامك. يجب أن يستغرق هذا حوالي 30 ثانية فقط.

6. رش قشر بيتزا أو لوح تقطيع خشبي بدقيق الذرة. ضع الرغيف على اللوح المُجهز واتركه يرتفع لمدة 40 دقيقة أخرى.

7. ذوبي نشا الذرة في ربع كوب ماء. الميكروويف لمدة 45 ثانية. ادهني سائل نشا الذرة فوق الرغيف وقطع عدة خطوط متوازية من الأعلى.

8. اخبز الرغيف مباشرة على الحجر. عندما تضع الرغيف ، اسكب كوبًا طويلًا من الماء في الإناء الضحل بالأسفل. إنه & # 8217ll يطفو على السطح ويصدر صوتًا ويطلق البخار ، لذا راقب يديك. أغلق باب الفرن واخبز لمدة 30 دقيقة.


خبز الجاودار الآيسلندي (Rgbrauð)

هذا خبز الجاودار الكثيف والحلو قليل الدسم موجود في كل مكان في أيسلندا الأصلية ، حيث يتم تقطيعه تقليديًا إلى شرائح رفيعة جدًا ويتم تقديمه مع الأطعمة المدخنة أو المعالجة أو المخللات. ومع ذلك ، فإنه أيضًا لذيذ مع مسحة بسيطة من الزبدة المملحة. نظرًا لأنه قد تم تخميره بمسحوق الخبز وصودا الخبز (وليس الخميرة) ، فمن السهل رميها معًا: لا تعجن ، ولا ترتفع ، فقط امزج ، واخبز ، واستمتع.

مكونات

  • 4 1/2 أكواب (477 جم) دقيق جودار متوسط
  • 2 ملاعق صغيرة ملح
  • 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
  • 3/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 2 كوب (454 جم) حليب زبدة
  • 1/2 كوب (168 جم) عسل
  • 1/2 كوب (170 جم) دبس السكر

تعليمات

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 325 درجة فهرنهايت مع وجود رف في وضع المنتصف.

قم بوزن الدقيق الخاص بك أو قياسه عن طريق الملعقة برفق في الكوب ، ثم كنس أي فائض.

في وعاء كبير ، اخفقي الطحين والملح والبيكنج بودر وصودا الخبز معًا.

في وعاء منفصل ، اخفقي اللبن الرائب مع العسل والدبس.

اسكبي المكونات الرطبة في المكونات الجافة مع التقليب حتى تمتزج.

انقل الخليط إلى مقلاة دهنية 9 بوصة مدهونة قليلاً (بولمان) وقم بتنعيم الجزء العلوي. دهن الغطاء برفق ، ثم ضع الغطاء على المقلاة.

اخبزي الخبز لمدة ساعتين. أغلق الفرن وانزع الغطاء عن المقلاة. اترك الرغيف في الفرن المغلق لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أخرجه من الفرن وأخرجه من المقلاة على رف التبريد.

تبرد تمامًا قبل تقطيعها إلى شرائح رفيعة وتقديمها مع الزبدة أو إضافاتك المفضلة. تعتبر الرنجة المخللة والسلمون المدخن تقليديًا ، لكن الجبن (أي شيء من الملح إلى الطري المعتدل) بالتأكيد لن يكون خاطئًا أيضًا.

قم بتخزين الخبز المتبقي ملفوفًا بإحكام في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام. تجميد لتخزين أطول.

نصائح من الخبازين لدينا

يُخبز هذا الخبز تقليديًا بشكل منخفض وبطيء (في فرن منخفض طوال الليل) ، لكننا قمنا بتعديل طريقة تحضيره ليكون أكثر انسجامًا مع أسلوب حياتنا الأمريكي.

الشراب الذهبي هو المُحلي المفضل الآيسلندي لهذا الخبز. ومع ذلك ، وجدنا أن مزيجًا من العسل والدبس ، كما استخدمنا هنا ، يضيف مزيدًا من النكهة إلى الرغيف.

انضم إلى خباز King Arthur Martin Philip وعائلته أثناء خبزهم خبز الجاودار الآيسلندي معًا ، وابدأ في الانتهاء. راقب Martin Bakes at Home - خبز الجاودار الآيسلندي الآن.


  1. سخن الفرن إلى 350 درجة.
  2. دهن صينية الخبز بزيت الزيتون أو زيت جوز الهند (الأفضل). أحب إضافة قطعة من البرشمان لإزالتها بسهولة بعد الخبز.
  3. اخلطي المكونات الجافة في وعاء واحد إلا لبذور الكراوية.
  4. امزج المكونات الرطبة في وعاء آخر.
  5. قلب المكونات المبللة حتى تجف ثم اخلطها مع بذور الكراوية.
  6. اترك الخليط لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح سميكًا & # 8220. & # 8221
  7. يُسكب المزيج في صينية الرغيف ويُخبز لمدة 50-60 دقيقة.
  8. تبرد وتقدم.

حول لين هارديك

لين هارديك مدرس وكاتب طعام ومطور وصفات ، شغوف بالفوائد الصحية ، فضلاً عن عيوب النظام الغذائي الغربي القياسي. "لدي أفكار محددة للغاية حول ماهية الطعام الجيد. الطعام يجمع الناس معًا. يجب أن يبدو الطعام الجيد جيدًا ، ويجب أن يكون جيدًا ، والأهم من ذلك ، يجب أن يكون جيدًا لك. استمتع." يتعلم أكثر

المنشورات ذات الصلة:

شارك هذا الإدخال
قد يعجبك ايضا

قد ترغب

المزيد من Dr. Hardick


قد يعجبك ايضا

دكتور بي جيه هارديك

لقد انغمس الدكتور بي جيه هارديك في الرعاية الصحية الطبيعية طوال حياته. وهو طبيب ممارس لتقويم العمود الفقري ومؤلف كتاب Align Your Health. أكمل القراءة.

الإشتراك

المشاركات الاخيرة

ندوات هارديك و # 038 Coaching Inc.

عنوان المراسلات:
341 شارع تالبوت
لندن ، ON
N6A 2R5

هاتف: (226) 777-0416

يتم توفير المعلومات على موقع الويب هذا وفي ندوات الدكتور هارديك للأغراض غير التشخيصية والتعليمية فقط ، وليست بديلاً عن النصيحة التي يقدمها طبيبك أو غيره من متخصصي الرعاية الصحية. الدكتور BJ Hardick هو دكتور في العلاج بتقويم العمود الفقري وليس طبيبًا. ندوات الدكتور هارديك وموقع الويب هذا يتم إحضارهما إليك من قبل شركة Hardick Seminars and Coaching Inc. ولا ينتمون سريريًا أو مهنيًا إلى مركز Hardick لتقويم العمود الفقري أو ممارسات العلاج بتقويم العمود الفقري للدكتور BJ Hardick أو Dr. .

يجب ألا تستخدم المعلومات الموجودة على موقع الويب هذا أو في ندوات الدكتور هارديك لتشخيص أو علاج مشكلة صحية أو مرض ، أو لتحديد حاجتك إلى الأدوية أو العلاج. قم دائمًا باستشارة أخصائي الرعاية الصحية الخاص بك قبل تعديل أي نظام غذائي أو تمارين أو نظم طبية.

لا شيء وارد في هذا الموقع الإلكتروني أو في الندوات تعليمي للتشخيص الطبي أو العلاج.

لا ينبغي اعتبار المعلومات الواردة في هذا الموقع وفي الندوات كاملة ، ولا ينبغي الاعتماد عليها لاقتراح مسار علاج لفرد معين. لا ينبغي استخدامه بدلاً من زيارة أو مكالمة أو استشارة أو نصيحة طبيبك أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين. المعلومات التي يتم الحصول عليها في هذا الموقع وفي الندوات ليست شاملة ولا تغطي جميع الأمراض والعلل والحالات الجسدية أو علاجها. إذا كان لديك أي أسئلة متعلقة بالرعاية الصحية ، فيرجى الاتصال بطبيبك أو رؤيته أو غيره من مقدمي الرعاية الصحية المؤهلين على الفور. لا تتجاهل المشورة الطبية أو تتأخر في طلبها بسبب شيء قرأته في هذا الموقع أو ندواتنا.

لا تقدم شركة Hardick Seminars and Coaching Inc. المشورة الطبية أو العلاج بتقويم العمود الفقري.


وصفة خبز الجاودار الألماني السريع سهل جدا

مرحبًا بالجميع ، مرحبًا بكم في موقع الوصفات الخاص بنا ، إذا كنت تبحث عن وصفات جديدة لتجربتها في نهاية هذا الأسبوع ، فلا مزيد من البحث! نقدم لكم هنا وصفة خبز الجاودار الألماني المثالية فقط. لدينا أيضًا مجموعة متنوعة من الوصفات لتجربتها.

قبل أن تقفز إلى وصفة خبز الجاودار الألماني الداكن ، قد ترغب في قراءة هذه النصائح الصحية القصيرة الشيقة حول استخدم الطعام لتعزيز مزاجك.

في الغالب ، تم تدريب الناس على الاعتقاد بأن الأطعمة "المريحة" سيئة للجسم ويجب تجنبها. إذا كان طعامك المريح هو الحلوى أو الوجبات السريعة ، فقد يكون هذا صحيحًا. يمكن أن تكون الأطعمة المريحة مغذية تمامًا وجيدة للأكل. هناك بعض الأطعمة التي يمكن أن ترفع من مزاجك عند تناولها. إذا كنت تشعر بقليل من الإحباط وكنت بحاجة إلى السعادة ، فجرّب بعضًا منها.

صدق أو لا تصدق البيض ، يمكن أن يكون رائعًا حقًا في مقاومة الاكتئاب. فقط تأكد من أنك لا ترمي الصفار. صفار البيض هو الجزء الأكثر أهمية من حيث مساعدتك على الابتهاج. البيض ، صفار البيض على وجه الخصوص ، محشو بفيتامينات ب. فيتامينات ب رائعة للمساعدة في رفع مزاجك. هذا لأن فيتامينات ب تعمل على تحسين وظيفة أجهزة الإرسال العصبية في دماغك (أجزاء الدماغ التي تملي ما تشعر به). حاول أن تأكل بيضة وتشعر بتحسن!

انظر ، لا تحتاج إلى حشو وجهك بالوجبات السريعة عندما تريد أن تشعر بتحسن! جرب القليل من هؤلاء بدلا من ذلك!

نأمل أن تستفيد من قراءته ، والآن دعنا نعود إلى وصفة خبز الجاودار الألماني الداكن. يمكنك طهي خبز الجاودار الألماني الداكن باستخدام 13 المكونات و 5 خطوات. هنا كيف تطبخ ذلك.

المكونات اللازمة لصنع خبز الجاودار الألماني الداكن:

  1. خذها في وعاء خلط كبير ، وحرك ما يلي معًا ، ثم اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق :.
  2. توفير ماء ساخن حتى 100-115 & # 8304.
  3. احصل على السكر البني.
  4. تحتاج إلى خميرة جافة نشطة pkgs.
  5. نضيف ما يلي ، ثم نخفق جيداً ونتركه لمدة 10 دقائق:.
  6. احصل على دبس السكر.
  7. احصل على دقيق الجاودار.
  8. استخدام مسحوق الكاكاو.
  9. تحضير جلوتين القمح الحيوي لمطحنة هودجسون.
  10. تحضير بذور الكراوية.
  11. احصل على إضافة ما يلي ، ثم اخلطه جيدًا :.
  12. تحضير الزبدة المذابة.
  13. تحضير الملح.

تعليمات لعمل خبز الجاودار الألماني الداكن:

  1. امزج كوبًا واحدًا من دقيق الخبز أو لجميع الأغراض. اخلطي كمية كافية من 1 & # 189 إلى 2 & # 189 كوب من دقيق الخبز لعمل عجينة طرية. اعجن لمدة 8-10 دقائق ..
  2. يُدهن وعاء كبير ويُوضع في العجينة. غطيه بمنشفة رطبة واتركيه حتى يتضاعف ، حوالي ساعة واحدة ..
  3. تقسم العجينة إلى قطعتين. اعمل العجينة برفق للتخلص من فقاعات الهواء ، وتشكيلها على شكل أرغفة ، وضعها في صواني الخبز المبطنة بالزيت. ضع وعاءً كبيرًا فوق المقالي (وليس منشفة مبللة ، حيث قد يرتفع العجين ويلتصق به) واتركه يرتفع لمدة ساعة ، حتى يتضاعف تقريبًا. اقطع الجزء العلوي من الرغيف عدة مرات بسكين حاد للغاية. يسخن الفرن على 400 & # 8304 ..
  4. أثناء التسخين المسبق ، للحصول على قشرة مطاطية ، ضع صينية خبز معدنية فارغة على الرف السفلي للفرن. عندما يصل الفرن إلى درجة الحرارة ، ضع الخبز في الفرن في نفس الوقت ، أضف & # 188 كوب ماء واثنين من مكعبات الثلج إلى صينية الخبز المعدنية الفارغة السفلية وأغلق باب الفرن على الفور ..
  5. اخبزيها لمدة 25-28 دقيقة. أخرجه على الفور من المقالي واتركه ليبرد على رف سلكي.

إذا وجدت أن وصفة خبز الجاودار الألماني هذه مفيدة ، فيرجى مشاركتها مع أصدقائك أو عائلتك ، شكرًا لك ونتمنى لك التوفيق.

نبذة عن الكاتب

تبادل المعرفة والوصفات الطبخ. لست طاهيًا محترفًا ولكن الطبخ هو هوايتي. الطريقة التي اعتدت أن أكون بها مع الأشخاص الذين أحبهم وأحسن نفسي كل يوم.


روجينو ديونا: ليتوانيا الجاودار الداكن

خبز الجاودار الليتواني (Ruginė Duona)

يسعدنا أن نقدم وصفة خبز الجاودار الليتوانية التقليدية هذه من مطبخ ريما كليبيتو التي ولدت في فيلنيوس ، ليتوانيا وتعيش الآن في تورنتو ، كندا. ريما عضو نشط ومساهمة في Our Mom & # 8217s Lithuanian Recipes ويشرفنا أن نشارك وصفتها!

راوغاس (كاتب)

في وعاء زجاجي سعة نصف لتر ، اخلطي دقيق الجاودار وبعض الماء بدرجة حرارة الغرفة واحتفظي بها في مكان دافئ. يجب أن يكون الاتساق مثل القشدة الحامضة. امزج كل 12 ساعة واحتفظ به هكذا لمدة ثلاثة أيام. سيكون لها رائحة خميرة لطيفة وستبدأ في الظهور. إذا لم يكن فقاعات ، يمكنك إضافة بعض الخميرة. لا تثبط عزيمتك - فقط تحلى بالصبر.

جرة من Bubbling Starter (Raugas)

بعد ثلاثة أيام ، يمكنك إما بدء عملية صنع الخبز ، أو وضع المبدئ في الثلاجة. إذا قمت بتبريدها ، فعند إخراجها تحتاج إلى & # 8220 إعادة تشغيل & # 8221 مرة أخرى عن طريق إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق وبعض الماء ثم الاحتفاظ بها في درجة حرارة الغرفة (كلما كانت درجة الحرارة أفضل) لمدة 12 ساعة.

أثناء وجوده في الثلاجة ، يحتاج المبدئ إلى التنفس. فكرة جيدة هي عمل ثقوب في الغطاء المعدني الذي يتناسب مع البرطمان الذي قمت بخلط الراوغا فيه (البادئ).

هذا هو الراوغا في الصباح بعد ثلاثة أيام. تعتبر الفقاعات مؤشرًا رائعًا لكيفية ظهور الخبز وأن البادئ يعمل.

خبز الجاودار (Ruginė Duona)

  • 2 كجم (حوالي 5 أرطال) من دقيق الجاودار المطحون
  • 1 إلى 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • ماء
  • 2 ملعقة كبيرة من بذور الكراوية ، اختياري
  • 5 ملاعق كبيرة سكر
  • 3 ملاعق كبيرة من العسل
  • 4 ملاعق صغيرة ملح

وقت التحضير: 30 ساعة

الخطوة 1: صب الراوغا في وعاء وأضف 2 ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار. أضيفي بعض الماء الفاتر واخلطيهم. يمكنك استخدام وعاء معدني أو زجاجي لذلك لأن راوغا جيدة قد & # 8220climb & # 8221 من إناء نصف لتر الخاص بك. ستكون هذه قاعدة خبزك.

ابدأ في صباح يوم الجمعة ، قبل العمل ، واخبزها يوم السبت في حوالي الساعة 2 مساءً. أيضا ، مساء الجمعة ، يجب أن تكون قادرًا على خلط العجين وستحتاج إلى حوالي 20 دقيقة لذلك.

الخطوة 2: بعد أن تستقر قاعدتك على المنضدة لمدة 12 ساعة ، خذ وعاءًا كبيرًا جدًا (لا يقترح استخدام البلاستيك) وأضف إليه كوبين من دقيق الجاودار وبذور الكمون (إذا كنت تستخدمها).

اغلي حوالي 3 أكواب من الماء واسكب الطحين وبذور الكمون. تخلط جيدا باستخدام خفاقة أو ملعقة خشبية. اخلطيها جيدًا وبسرعة حتى لا تكون هناك بقع جافة. دعها تبرد الى درجة حرارة الغرفة. يمكنك الاستمرار في مزجه ليبرد بشكل أسرع.

الخطوة 4: يضاف دقيق الجاودار إلى القاعدة

الخطوة 3: بمجرد أن يصبح هذا الخليط من الخطوة 2 في درجة حرارة الغرفة ، أضف قاعدتك واخلط جيدًا. أضف كوبين إلى ثلاثة أكواب أخرى من دقيق الجاودار.

الخطوة 4: في هذه الصورة ، تمت إضافة دقيق الجاودار الإضافي إلى القاعدة. سيتعين عليك استخدام يديك المبللة في النهاية لجعل الجزء العلوي جميلًا ومتساويًا.

غطي الوعاء بمنشفة شاي نظيفة. يمكن وضع دبوس لفافة فوق الوعاء لمنع منشفة الشاي من السقوط في العجين.

اتركي هذا المزيج طوال الليل لمدة 12 ساعة في المطبخ في مكان دافئ بدون مسودات.

في منتصف عملية التدقيق ، هكذا ستبدو عجينة الخبز (الشكل 4 أ).

الخطوة 5: هذا ما يجب أن تراه في صباح اليوم التالي (الشكل 5).

الشكل 4 أ: عجين مصفح في منتصف الطريق

الخطوة السادسة: الأهمية! في هذه المرحلة ، قبل أن تفعل أي شيء آخر ، أضف إلى وعاء زجاجي سعة نصف لتر 2 & # 8211 3 تيرابايت من هذه العجينة المرتفعة! أضف 2 & # 8211 3 TBS دقيق الجاودار وبعض الماء الفاتر. امزج واتركها في مكان دافئ. هذه هي الطريقة التي يتم بها إنتاج العنصر الأكثر أهمية ، الراوغا / المبدئ في المرة القادمة.

بعد أن يكون للمبتدئين الجديد فرصة للجلوس لمدة 12 ساعة في مكان دافئ ، ضعه في الثلاجة. يمكن أن يبقى هناك لفترة طويلة (تصل إلى نصف عام). في المرة القادمة التي تكون فيها على استعداد لخبز الخبز ، خذ المبدئ من الثلاجة ، وأضف 2 ملعقة كبيرة من دقيق الجاودار وبعض الماء الفاتر. امزجها واحتفظ بها على المنضدة لمدة 12 ساعة. يجب أن يكون قوامه قوام القشدة الحامضة. عادة ما تكون هذه هي الخطوة الأولى التي يجب القيام بها قبل يوم من التخطيط للخبز.

الخطوة 7: في وعاء صغير آخر ، اخلطي 5 ملاعق كبيرة من السكر و 3 ملاعق كبيرة من العسل و 4 ملاعق صغيرة من الملح. (إذا كنت تعاني من حساسية تجاه العسل ، فاحذفه واستخدم المزيد من السكر). أضف بعض الماء الساخن للمساعدة في خلطه. عندما لا يصبح المزيج ساخناً ، يُسكب في الوعاء مع العجينة المرتفعة.

الشكل 5: عجين الجاودار بين عشية وضحاها

الخطوة 8: أضف 3 أكواب أخرى من دقيق الجاودار وكوب من الدقيق الأبيض العادي لجميع الأغراض. اخلطها جيدا إذا كان من الصعب جدًا الاختلاط بملعقة خشبية ، فاطلب من شخص ما مساعدتك أو بلل يديك واخلطه بيديك. هذا الطحين لزج للغاية.

نصيحة: قبل وضع يديك في العجين ، جهز صينية الخبز. ستحتاج إلى مقلاة 9 & # 8243 في 12 & # 8243 مبطنة بورق الزبدة.

تُمزج جميع المكونات جيدًا وتُبلل يديك جيدًا وتوضع العجينة في صينية خبز مبطنة بورق. استمر في ترطيب يديك واجعل الجزء العلوي لطيفًا ومتساويًا. يمكنك فرك بعض الزيت فوق العجينة لمنعها من الجفاف. كما أنه يعطي القشرة مظهرًا لامعًا.

الخطوة 9: جاهزة للخبز

دع عجينة الخبز ترتفع لمدة أربع ساعات أخرى. في الشتاء أو في مكان مكيف ، قد تضطر إلى تركها لترتفع طوال الليل.

الخطوة 9: هنا ارتفع الخبز بشكل جيد وجاهز للخبز.

الخطوة 10: اخبز لمدة 10 دقائق الأولى على 400 درجة فهرنهايت ، ثم اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة. يختلف وقت الخبز باختلاف حجم الرغيف & # 8212 عادة 55 دقيقة إلى ساعة. بعد 45 إلى 50 دقيقة ، افحص الخبز باستخدام عود أسنان واقرع الجزء السفلي من الرغيف أيضًا بعد رفعه من المقلاة بورق الزبدة قليلاً. إذا كان الصوت جميلًا وواضحًا ، فهو جاهز.


  • 2-1 / 4 أكواب طحين خبز غير مبيض
  • 3/4 كوب دقيق الجاودار الداكن
  • 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون ، بالإضافة إلى المزيد لرشها فوقها قبل الخبز
  • 1-1 / 4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 1/2 ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة
  • 1-1 / 4 كوب ماء
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون

اليوم السابق:

  1. في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق مع بذور الكمون والملح والخميرة. خفقت للجمع.
  2. قس الماء وأضف إليه زيت الزيتون.
  3. بملعقة خشبية ، اصنع حفرة في الدقيق واسكب الماء والزيت. قلبي حتى يكتسب العجين. يجب أن يكون مبتذل الملمس.
  4. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعه على المنضدة لمدة 18 إلى 24 ساعة.

يوم ال:

  1. بمجرد مرور هذا الوقت ، استخدم أطراف أصابع مطحونة للضغط على الهواء من العجين. ستكون لزجة!
  2. استخدم ملعقة مطاطية لكشط ولف العجين من الوعاء على سطح (نظيف) بسخاء (استخدم جميع أنواع الدقيق أو دقيق الخبز). رشي عجينة الخبز ببضع ملاعق من دقيق الجاودار الداكن. غطيه بمطبخ نظيف أو منشفة شاي واتركه يرتفع لمدة ساعة.
  3. عندما منتصف الطريق من خلال الارتفاع الثاني. ضع الفرن الهولندي البيضاوي ، مع غطاء ، على الرف السفلي للفرن (البارد). سخني الفرن (والوعاء) إلى 475 درجة لمدة 30 دقيقة متبقية من الارتفاع الثاني.
  4. بمجرد الانتهاء من الثانية ، استخدم سكينًا (أو شفرة حلاقة) لتسجيل الجزء العلوي. هذا اختياري تمامًا ويتم إجراؤه فقط من أجل الجماليات.
  5. رشي القليل من بذور الكراوية (اختياري).
  6. استخدم حاملات القدور لإزالة القدر من الفرن. اكشف القدر وانقل العجينة بحذر إلى الفرن الهولندي الساخن. يجب أن تسمع صوت أزيز خفيف.
  7. يغطى ويخبز لمدة 30 دقيقة ، مع تدوير القدر 180 درجة في منتصف الطريق خلال الخبز.
  8. اكشف الغطاء واستمر في الخبز حتى يصبح لونه ذهبيًا.
  9. لضمان نضج الخبز بالكامل ، يجب أن تكون درجة الحرارة الداخلية حوالي 205-210 درجة.
  10. دع الرغيف يبرد بشكل ملحوظ قبل التقطيع.

عشاق الجاودار خبز الجاودار الداكن!

التصوير: 10 ساعات في الفرن ليلاً ثم الاستيقاظ على رائحة خبز الجاودار الطازج!

عندما كنت طفلاً ، أحببت خبز الجاودار الداكن الرطب ، والذي نسميه في هولندا خبز الجاودار الفريزيان (& # 8216 فرايز roggebrood & # 8217 أو نسختنا من خبز الجاودار الناعم ، لكن الهيكل أكثر إحكاما ورطوبة للغاية). لم أفكر مطلقًا في أنني سأفعل ذلك بنفسي يومًا ما وستكون النتيجة مجزية للغاية! عليك أن تتحلى بالصبر مع هذا ، لأنه يستغرق حوالي 10 ساعات في الفرن ، ولكن إذا وضعته قبل الذهاب إلى الفراش ، فسوف تستيقظ رائحة رائعة من خبز الجاودار الطازج التي غيرت نفسها بطريقة سحرية أثناء نومك. أفضلها مع الجبن الهولندي الناضج مع الكمون أو القرنفل. يؤكل خبز الجاودار أيضًا مع لحم الخنزير المقدد لمرافقة حساء البازلاء ، وهو أحد تقاليد الطهي الهولندية التي نفخر بها. وهل ذكرت أنها صحية جدًا أيضًا ، وهي واحدة من أفضل الطرق للحصول على الجرعات اليومية الموصى بها من الألياف & # 8230

مكونات خبز الجاودار

700 غ من الجاودار الكامل المكسور (الجاودار المتصدع)

200 جرام دقيق حبوب الجاودار الكامل

50 غ من دقيق الجاودار الناعم (يمكن استبداله بدقيق القمح)

2 ملعقة كبيرة دبس تمر أو دبس

تقريبا. 200 مل ماء بدرجة حرارة الغرفة

ملاحظة: نتفهم ما إذا كنت لا تريد استخدام رقائق القصدير. نريد تجربة خيارات أخرى مثل علب بولمان ، أو أفران هولندية أو ربما علبة بغطاء ورقي مبلل ، مثبتة بإحكام بخيط. إذا كنت تستخدم أي شيء آخر ، فنحن نحب أن نسمع عنه بالطبع!

صنع خبز الجاودار
قبل أن تبدأ ، تحتاج إلى مقالي بطول 20 سم وعرض 14 سم وارتفاع 4.5 سم لوضع الأرغفة فيها عند دخولها الفرن. نحن نستخدم أحواض الألمنيوم (التي تستخدم لمرة واحدة) ، وهي نفس الأحواض المستخدمة في صنع أرغفة السكر. هذه المقالي لها قياسات مختلفة (21 × 10 × 6) ولكن بنفس الحجم تقريبًا ، لذا فهي تعمل بشكل رائع أيضًا ، تكون الأرغفة أصغر قليلاً وأعلى من المقالي المستخدمة في الأصل لهذا النوع من الوصفات. فقط استهدف حجمًا يبلغ حوالي 1260 سم مكعب / 76.89 بوصة.

قبل ليلتهم في الفرن ، تُغطى الأرغفة بجنين القمح & # 8230 المزيد من الألياف من فضلك

ابدأ بوضع 700 جم من حبوب الجاودار الكاملة المكسورة في وعاء (بلاستيكي) وأضف المزيج الماء الساخن (بمجرد الغليان). تخلط بملعقة خشبية وتغطى وتترك لترتاح / تنقع لمدة ساعتين. سوف تمتص حبوب الجاودار المكسورة كل الماء وتصبح طرية ، وهذا مهم جدًا لنجاح خبز الجاودار! سخني الفرن على درجة حرارة 110 درجة مئوية / 230 درجة فهرنهايت (نعم ، يمكنك خبز هذا الخبز على درجة حرارة منخفضة!). أضف الآن باقي المكونات ، بما في ذلك 200 جرام من الماء في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة: إن إضافة الكمية الدقيقة من الماء هي مسألة خبرة وتعتمد على مدى ليونة خبز الجاودار. سترى ما هو الأفضل بالنسبة لك وللمكونات الخاصة بك أثناء إعداد الوصفة في كثير من الأحيان. يعجن الآن جيدا باليد أو الخلاط حتى يتجانس. كن حذرًا ، يمكن للخلاط بأسلوب KitchenAid التعامل معه لأن العجين قوي جدًا ولزج ، استخدم يديك إذا كان الخلاط ساخنًا جدًا أو بدأ يتصرف بطريقة مضحكة. نستخدم خلاطًا حلزونيًا أكبر ، ماركة Hauessler من ألمانيا ، وهذا يرجع إلى هذا النوع من العمل. قسّميها إلى جزأين متساويين وشكليهما على شكل أرغفة تتناسب مع المقالي. قم بلف الرغيف عبر جرثومة القمح حتى تغطى جميع الجوانب برفق وضعها في المقالي.

المنتج النهائي جميل ورطب ويحفظ جيدًا في الثلاجة

الآن قم بتغطية الأحواض تمامًا بطبقتين من رقائق الألومنيوم حتى لا تتسرب الرطوبة. ضع الأرغفة في الفرن المسخن مسبقًا واتركها هناك لمدة 9 إلى 12 ساعة (قمنا بعمل 9.5 في المرة الأولى و 10 في الثانية وحصل كلاهما على نتائج جيدة). أخرج المقالي من الفرن لكن لا تفتح حتى تبرد تماما لتجنب فقدان الرطوبة! قد يستغرق هذا عدة ساعات ، لذا قلل من فضولك.

يجب أن تكون فترة الخبز طويلة جدًا لأن مادة الجاودار مضغوطة جدًا ولا تحتوي على هواء تقريبًا ، مما يجعل نقل الحرارة بطيئًا. هذه وصفة هولندية (فريزيان) قديمة جدًا ، نعتقد أن هذا الخبز كان يُخبز بشكل طبيعي (مطبوخ تقريبًا) أثناء الليل على حرارة الموقد المتبقية.
يُقطّع إلى شرائح 3-4 مم بسكين خبز مبلل (يُغمس في الماء بعد كل شريحة) ، يكون الخبز متفتتًا ولزجًا للغاية. يمكنك صنع عبوات صغيرة من شرائح خبز الجاودار التي تُحفظ جيدًا في الثلاجة لأكثر من أسبوع. يمكنك الاحتفاظ بالباقي لفترة أطول في الفريزر.


وصفة رغيف ساندويتش الشعير والجاودار الداكن | خبز الخبز

طباخة وخبازًا منذ فترة طويلة ، كتبت دونا كوري تقييمات عن المعدات ووصفات الخبز للأكلات الجادة. هي أيضًا مؤلفة كتاب الطبخ اصنع الخبز مسبقا.

تم افتتاح متجر تخمير في منطقتي ، وكان علي أن أرى ما إذا كان لديهم أي شيء قد يكون مفيدًا في مطبخي. كانت الحبوب مثيرة للاهتمام بشكل خاص ، وقد التقطت عينات من العديد منها ، بما في ذلك بعض الشعير المملح المحمص الداكن الذي يستخدم في تخمير البيرة الداكنة.

عرض الزميل اللطيف في المتجر أن يطحن الحبوب من أجلي ، لكن عندما بدأت في استخدامها ، قررت أنها لا تزال أكثر خشونة مما كنت أريد ، لذلك انتهيت من طحنها في مطحنة التوابل الخاصة بي. ربما ليست أفضل طريقة إذا كنت سأستخدم كثيرًا ، لكنني كنت أجرب كميات صغيرة ، لذلك عملت مطحنة التوابل بشكل جيد.

كانت الأرغفة القليلة الأولى التي صنعتها من الشعير المملح عبارة عن أرغفة ريفية ذات نكهة قوية ونكهة قوية وقليل من المرارة. كان من الممكن أن يقترن جيدًا بالأطعمة ذات النكهة القوية مثل النقانق ومخلل الملفوف ، وكانوا رائعين مع مجرد مسحة من الزبدة. لكن هذه المرة قررت أن أصنع خبزًا طريًا من حيث الملمس والنكهة. وقررت أن أصنع الرغيف في مقلاة الخبز لسهولة صنع الساندويتش.

لا يزال الشعير المحمص الداكن يضيف نكهة مثيرة للاهتمام في هذا الخبز ، لكنه ليس عدوانيًا لدرجة أنك بحاجة إلى القلق بشأن غمر الطعام. هذا خبز الجاودار أساسي جدًا ، لكنه أكثر إثارة للاهتمام. واللون مختلف أيضًا.

لهذا الرغيف ، اعتدت شعير شاحب الشوكولاته. رائحة الحبوب تشبه إلى حد ما الشوكولاتة مع القليل من القهوة. استخدم أحد الأرغفة السابقة شعيرًا محمصًا داكنًا يُدعى Pearl Black الذي كانت رائحته تشبه إلى حد كبير القهوة المحمصة وكان له نكهة أقوى بكثير في الرغيف النهائي.

إذا لم يكن لديك شعير مملح غامق ، يمكنك ببساطة تركها واستخدام هذه الوصفة لصنع الجاودار القياسي. سيكون شاحبًا كثيرًا ، ولن يكون معقدًا ، لكنه سيظل رغيفًا لطيفًا من الجاودار.

وبالطبع يمكنك صنعه كرغيف حر بدلاً من استخدام صينية رغيف.


خبز الجاودار الروسي الأسود

ما لم تكن تقرأ هذه القصة في مطبخ جدتك في بروكلين أو مينيسوتا ، رغيف من الخبز الداكن خرج للتو من الفرن ، فقد تكون جزءًا من الغالبية العظمى من الناس الذين يعتبرون خبز الجاودار الكثيف بعيدًا عن منطقة الراحة. يمكنك الركض عبر أرغفة من العالم القديم مثل هذه ، على طاولتك إذا كنت محظوظًا أو ربما في مخبز فيرمونت ، الأرغفة مكدسة في فسيفساء داكنة ، ولكن في هذا البلد غالبًا ما نشتري الرغيف الفرنسي والبيضاء الأكثر شيوعًا. وتخبز في المنزل.

ولكن إذا كانت تجربتك مع خبز الجاودار مقتصرة على أرغفة محل البقالة ، فأنت تفوت شيئًا غير عادي. وإذا لم تخبز أبدًا مثل هذه الخبز - ريش مطاطي ، وخبز داكن مرصع بالمكسرات والبذور ، وطبقات سوداء مع العديد من النكهات المعقدة مثل بيرة كبيرة أو شجيرة - فهذا ليس مجرد رغيف جيد كنت قد كنت عليه في عداد المفقودين ، ولكن عالم جديد تمامًا من الخبز. أو ، بشكل أكثر تحديدًا ، تم اكتشاف واحدة قديمة.

محملة بنكهة من الحبوب الكاملة ، غالبًا من المكسرات أو البذور ، وأحيانًا من ساعات طويلة على أرضية الفرن ، شيدت أرغفة خبز الجاودار المخابز في شمال وشرق أوروبا وهاجرت إلى هذا البلد مع الخبازين الذين صنعوها. وعلى الرغم من أنها قد تتطلب أحيانًا تقنية أكثر قليلاً من رغيف أبيض ، وغالبًا ما تتطلب القليل من المكونات الإضافية ، إلا أنه من السهل جدًا تحضيرها في المنزل.

العائد؟ أرغفة بنكهة مذهلة ، ملمس وعمق. الخبز الذي يتميز بالتعقيد والقدرة على البقاء والقدرة على الاقتران بمكونات قوية بدلاً من التلاشي في خلفية الوجبة. الخبز الذي يمكن أن يشكل محور الوجبات ، الوجبة نفسها تقريبًا.

يقول الخباز الرئيسي بيتر راينهارت: "عندما تعلق" بخبز الجاودار ، فإنك تصبح مدمن مخدرات حقًا ، تمامًا كما يحدث عندما يقع شخص ما في حب بيرة IPA القوية. ثم فجأة لا شيء آخر يرضيك ".

إن حجر الزاوية في خبز العالم القديم مثل هذا هو الدقيق بالطبع. بدلاً من القمح ، هذه هي أنواع الخبز المصنوع من دقيق الجاودار ، حيث يمكن أن تنمو هذه الحبوب في مناخ أقل ملاءمة. يعتبر الجاودار من الحبوب الأكثر صلابة ، والدقيق أيضًا أكثر زئبقًا من دقيق القمح ، حيث يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين ومزيد من النخالة والألياف ، مما يعني أن العجين يمتص المزيد من الماء ويميل إلى أن يصبح كثيفًا ولثيًا. لهذا السبب ، فإن معظم خبز الجاودار ليس مصنوعًا من الجاودار بنسبة 100٪ ، ولكن بمزيج من القمح والجاودار.

الاستثناء من هذه القاعدة السائبة هو خبز الجاودار المخمر ، وهو ما ينتهي به المطاف في نهاية المطاف لمعظم الخبازين الذين يقعون في حب خبز الجاودار ، وهو بالطبع قصة أخرى كاملة. باستخدام العجين المخمر ، الذي تخلق حموضته تجربة كيميائية صغيرة في وعاء الخبز والفرن ، يمكنك صنع أرغفة باستخدام دقيق الجاودار بالكامل - أرغفة جميلة ومعقدة تشبه إلى حد كبير أنواع الخبز التي يتم شراؤها من المتجر كما تفعل الرغيف الفرنسي لتتساءل عن الخبز.

يتحكم بادئ العجين المخمر في النشاط الأنزيمي لدقيق الجاودار بحموضته الطبيعية ، مما يمنع الفتات من التماسك مع إضافة نكهة معقدة جميلة للخبز. ونظرًا لأن الخبز باستخدام العجين المخمر ليس أصعب من الخبز بدونه - الجزء الصعب هو صنع وتحقيق بداية قوية - فإنه يستحق اعتباره الخطوة المنطقية التالية في الخبز في العالم القديم.

يقول الخباز الرئيسي المعتمد جيفري هاميلمان ، الذي بدأ خبز الخبز الألماني منذ 34 عامًا ومثل الولايات المتحدة في Coupe du Monde de la Boulangerie: "إن الشيء الحقيقي" ، "يضعك على ركبتيك".

يصبح الحصول على دقيق جيد ، مهم دائمًا في الخبز ، أكثر أهمية ، حيث أن طحين الجاودار - ليس شائعًا في هذا البلد مثل القمح - يمكن أن ينمو بسرعة زنخًا إذا ترك لفترة طويلة على رف المتجر (أو المنزل). شراء الدقيق من مصدر موثوق وتخزينه في الفريزر.

يتطلب رغيف الجاودار الجيد ، مثل "الجاودار اليهودي الحقيقي" لروز ليفي بيرانباوم ، أكثر من نسبة مئوية من دقيق الجاودار وقليلًا من شراب الشعير (يمكنك استخدام العسل أو حتى سكر المائدة) والخميرة والدقيق والملح والماء .

في الواقع ، هذه البساطة هي جزء من سبب كون الجاودار المخبوز منزليًا جيدًا جدًا. تقليديا ، كان يتم خبز الخبز الأسود و pumpernickels طوال الليل ، باستخدام الحرارة المتبقية للفرن ، والحصول على لونها المميز من الكراميل الطويل والبطيء للخبز نفسه في الفرن. تستمد ألوان الريش التجارية القصيرة لونها من ألوان الكراميل وهي محملة بحشوات تخفي النكهة الحقيقية للخبز.

يمكن لهذا الخبز المصنوع بشكل سيئ أن يضعك بعيدًا عن الشيء الحقيقي للأبد. قال بيرانباوم: "اعتاد أقاربي في روسيا إخباري أن الخبز الأسود يستخدم لسد فتحات الأبواب".

لكن إذا تم إجراؤه جيدًا ، مع التوازن والتناسب ، فإن خبز خبز الجاودار البسيط في المنزل ، حتى بدون مقبلات العجين المخمر أو فرن توتوني ضخم ، يمكن أن يكون أمرًا مثيرًا للإعجاب.

يقول راينهارت عن خبز خبز العالم القديم في المنزل: "كان المفتاح بالنسبة لي هو البذور". "البذور لها الكثير من النكهة وتعطيك عذرًا للحصول على خبز كثيف." يمكن تحميص المكسرات والبذور للحصول على نكهة إضافية ، لكن لا تحمصها إذا كنت سترشها على الخبز ، لأنها ستحترق أثناء الخبز.

But although seeds help compensate for not having sourdough in a bread, they also suck up a lot of the moisture in a dough, as does the rye flour itself. Many traditional rye or multigrain bread recipes call for a soaker, which is pretty much what you’d think it would be: an additional step in which seeds, bran, whole grains or whole-grain flours are first soaked before being added to the dough. This step is needed because these ingredients often require more time to fully hydrate than they’d get during ordinary mixing and rising time.

Because of issues of hydration, it’s important not to overcompensate by adding too much flour while kneading these doughs, which can be very dense but should not be stiff. This is one reason why making dark breads is often easier with a Kitchen-Aid or other mixer.

“In the beginning I did everything by hand,” says baker Beth Hensperger, author of “The Bread Bible.” “ ‘Oh no,’ I thought, ‘you need to connect with the ingredients.’ But when you have these whole-grain sticky doughs, the electrical appliances really come in handy.”

Mixing doughs by machine may not give you the same 19th century feel as kneading by hand, but it will ensure that you don’t add too much flour as the dough comes together.

And if you’re not already in the habit of weighing your ingredients, now is the time to invest in an inexpensive kitchen scale, as the different flours, as well as the brans, whole grains, seeds and nuts, can easily throw off a recipe unless they’re pretty accurately measured.

Another tip if you’ve just discovering these breads, points out Reinhart, is to divide up the dough into rolls instead of making a few large loaves. Rolls are easier to make and to control, and the dark, flavorful breads make fantastic sandwich rolls.

Dense, chewy rye and seeded breads also toast up extraordinarily well: Pair them with nubs of butter and good jams or marmalades, maybe a generous spoonful of Nutella. Beranbaum suggests topping her rye bread with unsalted butter, sliced radishes and big flakes of salt. Or turn slices of black bread into open-face or smorgasbord sandwiches, loaded with smoked fish or salumi. Even break off pieces and dip them into a pot of Swiss fondue, as they’ll hold up better than flimsy bits of French bread.

You’ll soon see that you don’t have to hop on a plane to Germany or live next to a New England artisan baker to discover the joys of freshly baked old-world bread: All you really need is a good recipe, a little patience and a pocketful of rye.


شاهد الفيديو: 100% Rye Sourdough Masterclass With Patrick Ryan