وصفات جديدة

وصفة الماعز المكسيكي المطهو ​​ببطء

وصفة الماعز المكسيكي المطهو ​​ببطء


  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • ماعز

لحم الماعز منقوع في الصلصة مع فلفل الأنشو والتوابل ، ثم يُطهى ببطء حتى يصبح طريًا. هذا الطبق التقليدي المعروف باسم "بيريا" يرافقه دائمًا الفاصوليا المعاد طهيها وتورتيلا الذرة ، وعادة ما يتم تقديمه للمناسبات الخاصة.

18 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 16

  • 2 كغ من فخذ الماعز
  • 2 بصل أبيض مفروم ناعم (للتقديم)
  • لتتبيلة
  • 75 جرام أنشو فلفل حار
  • 2 فص ثوم
  • رشة مردقوش مجفف
  • رشة كمون مطحون
  • 15 حبة فلفل أسود
  • 3 فصوص كاملة
  • 1 (2 سم) قطعة من الزنجبيل الطازج
  • رشة زعتر مجفف
  • 240 مل من الخل الأبيض أو خل التفاح
  • لصلصة اللحم
  • عصائر اللحوم المحجوزة
  • 1 كغ من الطماطم البرقوق
  • 3 حبات فلفل أسود
  • رشة مردقوش مجفف
  • 2 فص ثوم
  • 2 فصوص ثوم كاملة
  • رشة زعتر مجفف
  • رشة كمون مطحون
  • لتحضير الصلصة الحارة
  • 30 دي أربول تشيليز
  • 1 فص ثوم
  • 10 حبات فلفل أسود
  • 60 مل خل أبيض أو خل عصير التفاح
  • ملح للتذوق

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 3 ساعات و 30 دقيقة› الوقت الإضافي: 8 ساعات ›الاستعداد: 12 ساعة و 15 دقيقة

  1. بالنسبة للتتبيلة ، اغلي فلفل الأنشو لمدة 5 دقائق ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تنقع في الماء الساخن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح طرية ؛ بالوعة. في الخلاط ، اخلطي الفلفل الطري مع الثوم والبردقوش والكمون والفلفل والقرنفل والزنجبيل والزعتر والخل حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُصفّى ويُسكب فوق الماعز في وعاء ، ويُغطى تمامًا. غطيها واتركيها تنقع في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
  2. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. أخرج اللحم من الثلاجة وانقله إلى طاجن مع كل التتبيلة. غطي المزيج واطهيه لمدة 3 ساعات ونصف. انزع الغطاء واطهيه لمدة 15 دقيقة أو حتى يتحول لونه إلى البني.
  3. اسكبي عصائر اللحم في إبريق واحتفظي بها. قم بتغطية اللحم لإبقائه دافئًا.
  4. لصلصة اللحم ، اسلقي الطماطم المغطاة بالماء حتى تصبح طرية. يُقشر ويُمزج مع عصائر اللحم المحفوظة ، الفلفل ، البردقوش ، الثوم ، القرنفل ، الزعتر ، الكمون و 500 مل من الماء ، حتى يصبح المزيج ناعمًا. يُسكب في قدر صغير ويُتبل بالملح ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
  5. لتحضير الصلصة الحارة ، يُغلى فلفل دي أربول في الماء حتى يصبح طريًا. يصفى ويخلط مع الثوم والفلفل والخل والملح. يصفى في كوب أو إبريق.
  6. للتقديم ، يُقطع لحم الماعز إلى قطع صغيرة الحجم ويُقدم مع كمية وفيرة من صلصة اللحم والصلصة الحارة على الجانب. يرش البصل المفروم.

ملاحظة كوك

الصلصة الحارة ساخنة جدا. ابدأ ببضع قطرات منه وانطلق من هناك.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(12)


أفضل 20 وصفة طعام مكسيكية مريحة لوليمة مكسيكية أصيلة

مات تايلور جروس

ألا تستطيع & # 8217t الوصول إلى المكسيك هذا العام؟ لا تقلق ، فقط اقضِ بضعة أسابيع في طهي طعام مكسيكي أصيل على العشاء. تساعد الصلصات الباردة والجواكامولي الكريمي في جعل الطعام المكسيكي عنصرًا أساسيًا في الطقس الدافئ ، لكن أطباق اليخنة المنزلية واللحوم المطهية اللذيذة هي من بين الأطعمة المفضلة لدينا عندما تصبح الأيام أكثر برودة. أضف إلى كلاسيكيات Tex-Mex المرضية مثل nachos و quesadillas وستحصل على بعض أفضل الأطعمة المريحة. لقد جمعنا & # 8217ve أفضل وصفات طعام الراحة المكسيكية و Tex-Mex.

شاهد: تقنيات الطبخ المكسيكية

شوربة باربكوا الماعز

يأتي الناس من ساعات بعيدة لتناول هذه الوجبة فقط. احصل على وصفة بارباكوا »

2) اللحوم والأسماك المشوية أو بالبخار

تاكو لحم الخنزير المبشور على طراز يوكاتان مع أتشيوت (كوتشينيتا بيبيل تاكو) تساعد إضافة البيرة إلى الخليط الأسماك في تقطيع سندويشات التاكو هذه إلى اللون البني الذهبي والمقرمش قليلاً. هذه الوصفة من سندويشات التاكو المنتفخة المليئة بالدجاج الحار والجواكامولي تأتي من Rolando & # 8217s Super Tacos في سان أنطونيو. احصل على وصفة Puffy Chicken Tacos

كاساديا الدجاج

يضيف فرك التوابل المكسيكي محلي الصنع حرارة لطيفة للدجاج والفلفل في هذا الطبق البسيط. احصل على وصفة دجاج كاساديا »

كارنيتاس تاكو (لحم الخنزير المطهو ​​ببطء على طريقة ميتشواكان)

في حافلة Viva Taco في Turlock ، يضيف Silvestre Valencia سائل التخليل jalapeño إلى شواء لحم الخنزير ، مما يجعل اللحم طريًا ويمنعه من الجفاف. الحصول على وصفة كارنيتاس تاكو »

تشيلي يخدع Queso

مع كل من سيرانو تشيليس وهالبينو ، يتميز الغمس بتوابل مشرقة تخترق ثراء نوعين من الجبن. تضاف الكريمة الحامضة المنعشة في النهاية إلى الأعلى. احصل على وصفة لشيلي كون كيوزو »

شوربة تورتيلا بالدجاج المكسيكي (سوبا ازتيكا)

هذا الحساء البسيط من الباسيلا تشيلي والطماطم يوضع على رقائق التورتيلا ويعلوه الأفوكادو الكريمي وجبن جاك والكريمة المكسيكية المنعشة. احصل على وصفة شوربة تورتيلا الدجاج المكسيكي (سوبا أزتيكا) »

يخنة الماعز على طريقة خاليسكو (ماعز بيريا)

تقنية طهي منخفضة وبطيئة مستخدمة في birria ، والتي تعني بالعامية & # 8220a mess ، & # 8221 تضمن أن اللحم طري بالشوكة وأن مرق توماتيلو مملوء بنكهة غنية ولحمية. استبدل لحم الخنزير بالماعز ، إذا كنت تفضل ذلك. احصل على وصفة يخنة الماعز على طراز خاليسكو (Goat Birria) »

الكلاسيكية أطعمة نباتية

يقوم الشيف روبرتو سانتيبانيز المولود في المكسيك بصنع غواكاموليه المكسو بالكريمة بالطريقة التقليدية: عن طريق طحن عوامل النكهة أولاً إلى عجينة باستخدام الهاون والمدقة ، ثم خلطها برفق مع الأفوكادو المفروم. مع الحرارة الخفيفة من سيرانو تشيلي والحموضة من عصير الليمون ، فإن هذا الغطس الكلاسيكي هو بالتأكيد متعة الجماهير. احصل على وصفة Classic Guacamole

بطاطس تاكو (تاكو دي بابا)

مستوحاة من سندويشات التاكو البطاطس في Loncheria Otro Rollo في Bakersfield ، هذه الإصدارات Tacolicious محشوة بالبطاطا المهروسة الرقيقة والمقلية حتى تصبح مقرمشة. كما أن صلصة رانشيرو المدخنة المصاحبة ستكون رائعة أيضًا كمرافقة للحوم أو الأسماك أو مملوءة بالبيض. احصل على وصفة لـ Potato Tacos (Tacos de Papa) »

Kay & # 8216n Dave & # 8217s Huevos Rancheros

تأخذ الوصفة طبق البيض والفاصوليا والتورتيلا المكسيكي الكلاسيكي من الشيف أليخو جريجالفا من برينتوود ، كاليفورنيا & # 8217s Kay & # 8216n Dave & # 8217s مطعم. احصل على وصفة لـ Kay & # 8216n Dave & # 8217s Huevos Rancheros »

إنتشلادا الدجاج بصلصة الطماطم الكريمية (Enchiladas Suizas)

نشأ هذا الطبق الجبني الكريمي في مقهى سانبورنز في مكسيكو سيتي عام 1950. واسمه & # 8220Swiss enchiladas ، & # 8221 يلمح إلى استخدامه الغزير لمنتجات الألبان. الحصول على وصفة لانتشلادا الدجاج في صلصة توماتيلو كريم (Enchiladas Suizas) »

ناشوز

في الخمسينيات من القرن الماضي ، تم بيع مخلل الهالبينو بالكامل أو على شكل شرائح ، أصبحت الحلقات المألوفة الآن متاحة ، وليس من قبيل الصدفة ، بعد أن اكتسب الناتشوز شعبية وطنية. اليوم ، تقدم محلات السوبر ماركت مجموعة من رقائق التورتيلا والجبن المبشور والصلصة ، وكلها تهدف إلى تسهيل تحضير تكس مكس الكلاسيكي. تعيدنا هذه الوصفة إلى مباهج ناتشو الأبسط. احصل على وصفة الناتشوز »

كاديلاك ناتشوز

إن صلصة الكيزو البسيطة المكونة من ثلاثة مكونات هي سر هذه الناتشوز ، التي تحقق التوازن المثالي بين الغنية والمقرمشة والتوابل والمشرقة. احصل على وصفة كاديلاك ناتشوز »

لحم الخنزير بصلصة تشيلي الحمراء (أسادو دي بوداس)

يصنع هذا الحساء الفاخر عشاءًا مرضيًا عند إقرانه بالأرز المكسيكي وفاصوليا البينتو والتورتيلا.

ذرة شارع مشوية على الطريقة المكسيكية

ذرة شارع مشوية على الطريقة المكسيكية

بوسول فيردي

هذا طبق شائع في أجزاء من جنوب المكسيك. Posole هو شيء من النظير المكسيكي للرامين ولكن بدلاً من المعكرونة ، يستخدم Posole hominy. احصل على وصفة Posole Verde »

تاماليس الذرة مع صلصة توماتيلو

احصل على وصفة Corn Tamales مع Tomatillo Salsa »

هاتش جرين تشيلي إنتشلادا

هاتش جرين تشيلي إنتشلادا

شوربة كرات الماسة والطماطم

ريش مكسيكي مطهو مع الاسكواش والذرة

ضلوع لحم الخنزير المشوي مع صلصة منزلية غنية بالخضروات مع لمسة من الحرارة ، واستخدم بقايا الطعام في سندويشات التاكو. هذه وصفة كلاسيكية من حكيم الطبخ المكسيكي Josefina Velázquez de León. احصل على وصفة للأضلاع المكسيكية المطبوخة بالقرع والذرة »

إمباناداس لحم بقري مقلي

المزيد للقراءة

أنت تسميها خل بلسمي. في إميليا رومانيا ، إنه الذهب الأسود.

يعتبر Aceto Balsamico الإيطالي أكثر من مجرد بهار ، وهو غارق في تراث الأسرة وتقاليد قرون من التقاليد.


مكونات

    • 3 فلفل حار جاف أو فلفل نيو مكسيكو ، يمسح نظيفًا
    • 2 فلفل الأنكو الفلفل المجفف ، ممسوحين نظيفين
    • 1 رطل طماطم
    • 3 1/2 إلى 4 أرطال ماعز داخل عظم مثل الكتف أو الرقبة أو الساق
    • 3 فصوص ثوم
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
    • 1 ملعقة صغيرة خل أبيض مقطر
    • 5 حبات فلفل أسود كاملة
    • 3 فصوص كاملة
    • 2 ورق غار تركي أو 1 كاليفورنيا
    • 16 إلى 24 تورتيلا ذرة
  1. المرافقون:
    • فجل مقطع
    • تداعي فريسكو كويسو
    • صلصة فيردي
    • شرائح رقيقة من الخس أو الخس
    • الكزبرة المفرومة
    • بصل أبيض مقطع
    • أسافين الليمون

بطيئة طهي الماعز مطهو ببطء

على الرغم من صعوبة العثور على الماعز وهي ليست رخيصة الثمن في الولايات المتحدة ، إلا أن هناك العديد من الطرق لطهيها ونعتقد أن المطهو ​​ببطء هو الحل الأمثل.

الفصل الأول: الماعز هو الأعظم في كل العصور

نحن نحب الماعز ، الحب! منذ أن انقضى عيد الأضحى ، وهو يوم إسلامي يكرم استعداد إبراهيم للتضحية بابنه ، قبل بضعة أسابيع كل ما كنا نتوق إليه هو الماعز.

يحتفل المسلمون في جميع أنحاء العالم بهذه العطلة من خلال التضحية بالماعز / الحمل للتبرع والمشاركة مع الأصدقاء والعائلة. في نيجيريا ، تحظى لحم الماعز بشعبية كبيرة. يتم استخدامه كلحم رئيسي في أنواع مختلفة من اليخنات والشوربات وكطبق جانبي في حد ذاته ، سمها ما شئت.

في البحث لتحديد كيفية طهي اللحم ، عثرنا على مقال Bon Appetit عن طبخ اللحم. على الرغم من أننا استخدمنا طباخًا بطيئًا بدلاً من الفرن الهولندي ، إلا أن قواعد التحمير لا تزال سارية ولذا ولدت وصفتنا.

الفصل الثاني: نحن نحب ذلك بذيء

قمنا بتتبيل لحم الماعز قبل تحميصه في مقلاة من الحديد الزهر. تريد أن يتحمّر لحم الماعز من كل جانب وينتج طلاءًا زجاجيًا رائعًا في المقلاة. بمجرد أن تحرق كل اللحوم ، ضعها في طباخك البطيء.

الآن ، أضيفي الزنجبيل والثوم والبصل والجزر والكرفس ومرق الدجاج في المقلاة التي استخدمتها لتوك لشوي اللحم. تأكد من إزالة الكبريت من المقلاة باستخدام ملعقة خشبية لتلتصق كل القطع البنية في المقلاة. ثم نسكب المزيج فوق اللحم في قدر الطهي البطيء.

في قدر منفصل ، اسكبي صلصة الطماطم ونصف كوب من مرق الدجاج حتى يغلي حتى يجف قليلاً. احذر من تناثر البقع أثناء غليان صلصة الطماطم.

لما نفعل هذا؟ نعتقد أن صلصة الطماطم لها طعم قوي قوي لا يمكن محوه سوى ملعقة صغيرة من التوابل. لا نريد أن تكون الطماطم هي الشيء الوحيد الذي نتذوقه ، لذلك نتأكد من غلي / قلي بعض الطعم.

إذا لم تكن هذه مشكلة بالنسبة لك ، فلا تتردد في تخطي قسم الغليان واسكب الصلصة ونصف كوب من مرق الدجاج في الطباخ البطيء. نحن نعد بالحكم عليك.

الفصل الثالث: بطيء وثابت

اخلطي المكونات برفق في قدر الطهي البطيء ثم اتركيها تنضج لمدة 8 ساعات على نار هادئة. يستغرق لحم الماعز بعض الوقت حتى يصبح طريًا ، لكن الوقت يستحق ذلك. ما ستحصل عليه بعد 8 ساعات ، سيكون طريًا ، يتساقط من العظم ، لحم / يخنة ماعز مطهو ببطء. على الرحب والسعة :)

بمجرد الانتهاء من ذلك ، يمكنك اختيار تكثيف الصلصة عن طريق إخراج لحم الماعز وخلط الصلصة والطهي في قدر حتى تصل إلى القوام الذي تريده.

حوالي 5-10 دقائق وتكون جاهزًا للتقديم مع الأرز أو البطاطس أو حتى اسباجيتي الاسكواش!

درس TMA: إذا لم يكن لديك وعاء من الحديد الزهر ، فاستثمر لأنه يغير حياتك.


مرق كتف الماعز مطهو ببطء مع سنشوكي هريس وهريسة

ضع كتف الماعز على صفيحة خبز مطوية. نرش ملعقتين كبيرتين من الملح الخشن على كتف الماعز. غطيه بغطاء بلاستيكي واحفظه في الثلاجة طوال الليل.

الخطوة 2

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. سخني الزيت في قدر ثقيل كبير للغاية مقاوم للفرن على نار متوسطة إلى عالية. يرش كتف الماعز بالفلفل ويضاف إلى القدر. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا من جميع الجوانب ، مع التقليب بشكل متكرر ، حوالي 15 دقيقة. انقل كتف الماعز إلى وعاء كبير. يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم وإكليل الجبل وأوراق الغار إلى المرق في وعاء ويُرش بالفلفل ويُقلى حتى تنضج الخضار ويصبح لونها بنياً ذهبياً مع التحريك من حين لآخر لمدة 15 دقيقة. يُضاف النبيذ ويُغلى حتى يتم امتصاص معظم النبيذ ، لكن خليط الخضار لا يزال رطبًا جدًا ، حوالي 13 دقيقة. يُعاد كتف الماعز إلى القدر ويُضاف المرق (لن يغطي السائل كتف الماعز) ويُغلى المزيج. يغطى القدر ويوضع في الفرن. شوي كتف الماعز حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويكاد يتساقط من العظم ، مع تدوير كتف الماعز كل ساعة وتغطيته بعصائر المقلاة ، لمدة 4 ساعات تقريبًا. يُرفع القدر عن الفرن ويُنزع الغطاء ويُبرد كتف الماعز في مقلاة العصائر قليلاً ، ثم يُبرّد مكشوفًا طوال الليل.

الخطوه 3

باستخدام الملعقة ، قم بإزالة الدهون الصلبة من فوق العصائر في الوعاء وتخلص منها. اجلب كتف الماعز مع العصائر على نار هادئة. انقل كتف الماعز إلى صفيحة خبز مطوية باردة قليلاً. سحب اللحم من عظام كتف الماعز وتجاهل العظام. تخلصي من أوراق الغار وأغصان إكليل الجبل. قم بعصر اللب من فصوص الثوم في عصائر المقلاة (تحقق من وجود أي فصوص قد انفصلت عن رأس الثوم) تخلص من جلود الورق. تعمل على دفعات ، تُهرس عموم العصائر مع الخضار في الخلاط حتى تصبح ناعمة. العودة إلى نفس القدر. يُعاد اللحم إلى المقلاة ويُترك ليغلي. قلل الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واتركه ينضج لمدة 10 دقائق. يتبل الحساء حسب الرغبة بالملح والفلفل.

الخطوة 4

يُسكب 1/2 كوب من Sunchoke Puree في كل من 8 أطباق. ملعقة 1 كوب مرق الماعز وملعقة صغيرة من Ancho و Guajillo Chile Harissa. يرش مرق الماعز بالبقدونس ويقدم.


ماعز مطهو مع خبز التورتيلا (بيريا)

ينبع اسم هذه الوجبة المكسيكية من الكلمة الإسبانية التي تعني "نوعية رديئة" ، ولكن هذا الطبق الشبيه بالحساء ليس سوى! يتم تقديم الماعز المطهو ​​ببطء على طراز التورتيلا ، وغالبًا ما يتم حجزه للمناسبات الخاصة مثل عيد الميلاد وحفلات الزفاف.

تحضير

طبخ

مستوى المهارة

مكونات

  • 4 (30 جم) فلفل غواجيلو مجفف (انظر الملاحظة)
  • 3 (30 جم) فلفل أنشو مجفف (انظر الملاحظة)
  • 2 (10 جم) فلفل نيومكسيكو مجفف (انظر الملاحظة)
  • 3 فصوص ثوم مفرومة
  • 1 ملعقة كبيرة توابل المجففة
  • 1 بصل كبير مقطع
  • ½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
  • 1 كجم لحم فخذ ماعز منزوع العظم ، مقطع إلى قطع 3 سم
  • 1 ورقة الغار
  • 80 مل خل النبيذ الاحمر
  • 2 ملعقة صغيرة السكر الناعم
  • 1 كوب أوراق الكزبرة مفرومة
  • 1 بصل أحمر كبير مفروم ناعماً
  • تورتيلا الذرة المحضرة وأوتاد الليمون ، للتقديم

ملاحظات كوك

تكون درجات حرارة الفرن تقليدية في حالة استخدام مروحة دفع (الحمل الحراري) ، قم بتخفيض درجة الحرارة بمقدار 20 درجة مئوية. | نستخدم ملاعق وأكواب أسترالية: 1 ملعقة صغيرة تساوي 5 مل 1 ملعقة كبيرة تساوي 20 مل 1 كوب يساوي 250 مل. | جميع الأعشاب طازجة (ما لم يتم تحديدها) والأكواب معبأة بشكل خفيف. | جميع الخضروات متوسطة الحجم ومقشرة ما لم يحدد ذلك. | جميع البيض 55-60 جم ​​، ما لم يذكر ذلك.

تعليمات

يشرب Little Creatures Original Pilsner (20 دولارًا ، ستة عبوات).

الوقت تمرغ 20 دقيقة

لعمل معجون الفلفل الحار ، قم بإزالة السيقان والبذور من الفلفل الحار وتخلص منها. قطعي قطعًا تقريبًا ، ثم ضعيها في وعاء وغطيها بالماء المغلي. يُترك جانباً لينقع لمدة 20 دقيقة ، ثم يُصفى ، مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة من الماء. يُخفق الفلفل الحار والثوم والأوريجانو والبصل والقرفة ومياه النقع المحفوظة في محضر الطعام حتى يصبح المزيج ناعمًا. اجلس جانبا.

سخني الزيت في قدر كبيرة على نار عالية. يتبل الماعز جيدًا بالملح ، ثم يُطهى على دفعتين مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح لونه بنيًا. يُرفع بملعقة مثقوبة وينقل إلى طبق.

يُعاد المقلاة على نار متوسطة ، يُضاف معجون الفلفل الحار ويُطهى لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته. يُعاد الماعز إلى المقلاة بورق الغار والخل والسكر و 500 مل من الماء. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف النار ويُطهى ويُغطّى لمدة ساعة. يُطهى ، مكشوفًا ، لمدة ساعة أخرى أو حتى تنضج الماعز. ينقل إلى وعاء ، ويحفظ 125 مل من سائل الطهي.

عندما يكون الماعز باردًا بدرجة كافية للتعامل معه ، قم بتقطيع اللحم. قلبي من خلال سائل الطهي المحجوز. يُمزج الكزبرة والبصل في وعاء. قدمي الماعز مع سلطة الكزبرة والتورتيلا ودجز الليمون.

• Guajillo ، ancho و New Mexico chillies من Herbie’s Spices. الفلفل الأنشو ، الذي يتوفر على نطاق واسع أكثر من الصنفين الآخرين ، متاح أيضًا من Monterey Mexican Foods and Fireworks Foods. استخدم 7 (70 جم) من الفلفل الحار إذا لم تتمكن من العثور على الأصناف الأخرى.

كما هو موضح في مجلة Feast ، مارس 2012 ، العدد 7. لمزيد من الوصفات والمقالات ، اختر نسخة من مجلة Feast لهذا الشهر أو تحقق من عروض الاشتراكات الرائعة هنا.


وصفة الماعز المكسيكي المطهو ​​ببطء - الوصفات

البيريا جاليسينس هو طبق تقليدي من ولاية خاليسكو المكسيكية ، وهو طبق يصنع عادة من لحم الماعز المطهي مع بعض أنواع اللحوم الأخرى ، ويحضر بصلصة خاصة مع العديد من التوابل والفلفل الحار المطبوخ ببطء في الفرن. هناك العديد من وصفات birria على هذا الموقع ، لذا يرجى البحث عما إذا كانت هذه ليست بالضبط وصفة birria التي تبحث عنها.

خاليسكو هي ولاية مكسيكية ذات كثافة سكانية عالية أصبحت معروفة للسائحين بسبب بويرتو فالارتا ، وهي وجهة مكسيكية لقضاء العطلات على شاطئ المحيط الهادئ. تقليديا تم تحميص هذا الطبق في فرن حفرة ، إلى حد كبير مثل Cochinita Pibil. فرن الحفرة هو عبارة عن ثقب في الأرض ، حيث وضعوا في الأسفل أحجارًا مسخنة مسبقًا في ترتيب معين ، فوق هذا وضعوا وعاء طيني فوق هذا مرة أخرى ، سيتم تغطيته بأوراق ماغوي ولحم الماعز ومخلل الفلفل الحار توضع في الأعلى ، وتغطي المقلاة بغطاء من الطين ثم تُدفن بالصخور الكبيرة والمزيد من الأوراق. سيتم إشعال النار فوقه وتبقى حية لمدة 4 أو 5 ساعات فوق هذا "الفرن الداخلي". بالطبع يتم طهي هذا الطبق في الوقت الحاضر بطريقة مختلفة تمامًا باستخدام الأجهزة الحديثة المتوفرة لدينا الآن! البهارات المستخدمة في الصلصة هي الفلفل الأسود والزعتر والثوم والأوريجانو والزنجبيل وبذور السمسم والمردقوش والطماطم والبصل. الفلفل الحار المستخدم هو أربول ، أنشو ، باسيلا ، إلخ.

يتم تقديم اللحم في أوعية مغطاة بالصلصة التي تحصل عليها من الطبخ ورشها بالبصل المفروم النيء وصلصة الفلفل الأحمر والليمون. تقدم مع خبز التورتيلا والذرة الطازجة والفاصوليا المقلية.


بيريا ، على طريقة خاليسكو أو لحم ماعز مطهو ببطء

مكونات:

* 4 رطل من لحم الماعز ، مقطّع إلى قطع بحجم بوصة واحدة تقريبًا (بديل عن لحم الضأن إذا لم يكن متوفرًا)
* 2 رطل من كتف لحم الخنزير أو أضلاعه مقطعة إلى قطع 1 بوصة تقريبًا
* 4 فلفل أنكو تشيلي يتم تنظيفها وإزالة البذور
* 6 فلفل حار مشوي مع إزالة البذور
* 5 فلفل سيرانو مشوي مع إزالة البذور
* 8 فلفل رومي محمص
* 1 كوب خل
* 10 حبات فلفل أسود مطحون
* 8 فصوص ثوم محمص ومهروسه
* 1 ملعقة صغيرة زعتر
* ملح للتذوق
* 4 أوراق طماطم محمصة حذفت ببساطة إذا لم تتمكن من العثور عليها
* عجينة لغلق الوعاء
* 2 رطل من الطماطم المحمصة
* 3 ملاعق زبدة
* 2 كوب بصل مفروم ناعم
* 1 ملعقة كبيرة من الزعتر عند التقديم.

في مقلاة ، على حرارة عالية ، اشوي الفلفل الحار حتى يتحول لونه إلى البني قليلاً. الشيء المثالي هو تحميصها باستخدام موقد الشواء أو الغاز ، إذا كان لديك.
باستخدام محضر الطعام ، اخلطي كل الفلفل الحار معًا مع الثوم والفلفل والأوريغانو والملح والخل.

ضعي كل قطع اللحم في القدر الذي ستستخدمينه في طهي البيريا. نسكب فوق اللحم كمية كافية من الصلصة التي فعلناها للتو حتى يتم تغطيتها بالكامل.
أغلق القدر ، وانقعه طوال الليل في الثلاجة.

في اليوم التالي ضع أوراق الماجوي في قاع الإناء إذا كان لديك
نسكب كوبًا إضافيًا من الخل فوق قطع اللحم ، ونغطيها بورقة ماجي أخرى ، ونغطي القدر ونطهو في الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت ، لمدة 3 ساعات على الأقل ، أو حتى ينفصل اللحم عن عظامه.

في حالة استخدام قدر الضغط ، اطهيه لمدة 30 دقيقة ، ثم تحقق مما إذا كان اللحم مطبوخًا بدرجة كافية بحيث ينفصل عن عظامه إذا لم يضف المزيد من الماء ويطهى لفترة أطول قليلاً.

صب واحتفظ بالعصائر المجمعة من طهي البيريا.

تخلط عصائر البيريا مع الطماطم وتطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
قدميها ساخنة جدًا فوق اللحم المبشور في أوعية فردية ، ورشي البصل المفروم والأوريغانو. تقدم مع خبز الذرة الدافئ


ملخص الوصفة

  • 3 فلفل حار مجفف وأكوتربول ، ساق ومصنف
  • 1 غواجيلو تشيلي مجفف ، منزوع البذور ومصنوع من البذور
  • 1 أنشو تشيلي ، ساق ومصنف
  • 1 1/2 كوب ماء مغلي
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل حار و oacuten de la Vera (فلفل حلو إسباني مدخن)
  • الملح كوشير
  • 2 رطل من كتف ماعز أو لحم خنزير منزوع العظم ، تشطف وتقطف ، ثم تقطع إلى مكعبات بحجم بوصة واحدة
  • 2 كوب عين الماعز أو الفاصوليا الحمراء المجففة ، مغسولة ومقطورة ، ثم تنقع لمدة 4 ساعات وتصفيتها
  • 1 شريحة سميكة من لحم الخنزير المقدد (1 أونصة) ، مقطعة بالعرض إلى شرائح 1/4 بوصة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 كوب بيرة مكسيكية داكنة ، مثل نيجرا موديلو
  • 2 كوب مرق دجاج أو مرق قليل الصوديوم
  • الفلفل الطازج المطحون
  • كريمة حامضة ، أغصان كزبرة ، وأوتاد ليمون ، للتقديم

في وعاء عازل للحرارة ، انقعي فلفل & aacuterbol و guajillo و ancho في الماء المغلي حتى ينضج ، حوالي 20 دقيقة. صفي الفلفل الحار واحتفظي بثلث كوب من سائل النقع. يقطع الفلفل الحار بشكل خشن.

في مقلاة صغيرة ، نخب بذور الكمون على نار معتدلة لمدة 20 ثانية حتى تفوح رائحتها. انقل البذور إلى الخلاط. أضف الفلفل الحار وسائل النقع المحفوظة مع الزعتر والثوم والفلفل الحلو وملعقة كبيرة من الملح. اهرسها حتى تصبح ناعمة. اكشط هريس التشيلي في وعاء كبير غير تفاعلي أو طبق خبز. أضيفي الماعز وقلبي لتغطيه جيدًا. غطيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل.

في قدر كبير ، غطي الفاصوليا ب 2 بوصة من الماء واتركيها حتى الغليان. يُطهى المزيج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج ، يُضاف المزيد من الماء لمدة ساعة تقريبًا حسب الحاجة للحفاظ على تغطية الفاصوليا بمقدار 2 بوصة. عندما تصبح الفاصوليا طرية ولكن لا تزال طرية ، قم بتتبيلها بالملح واتركها في سائل الطهي لمدة 5 دقائق.

سخن الفرن إلى 375 درجة. في قدر كبير من الحديد الزهر مطلي بالمينا ، يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار معتدلة حتى يتحول الدهن ، حوالي 3 دقائق. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل لحم الخنزير المقدد إلى طبق كبير. أضف زيت الزيتون إلى الطاجن. العمل على دفعات ، قم بطهي خليط شيلي والماعز على نار معتدلة ، مع التقليب عدة مرات ، حتى يتحول لونه إلى البني الغني ، حوالي 4 دقائق. انقل الماعز المحمر إلى الطبق مع لحم الخنزير المقدد.

يُضاف البصل إلى الطاجن ويُطهى على نار خفيفة إلى حد ما ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينضج ، حوالي 10 دقائق. يضاف الماعز ولحم الخنزير المقدد وأي عصائر متراكمة ويقلب جيداً. نضيف الجعة وتغلي على نار عالية حتى تنخفض بمقدار النصف ، حوالي 8 دقائق. نضيف مرق الدجاج ونتركه يغلي على نار هادئة.

غطي الكسرولة وانقليها إلى الفرن واخبزيها لمدة 30 دقيقة حتى تنضج الماعز عند ثقبها بالشوكة. أضيفي الفاصوليا واخبزيها بدون غطاء لمدة 10 دقائق حتى يتم تسخينها بالكامل. أخرجي الكسرولة من الفرن واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق. يتبل بالملح والفلفل. انقلي الفلفل الحار إلى أوعية وقدميه مع الكريمة الحامضة وأغصان الكزبرة وأوتاد الليمون.


وصفة Machaca Guisada (لحم بقري مجفف مطهو ببطء شمال المكسيك)

لماذا يعمل

  • باستخدام machaca - لحم البقر الذي سبق تجفيفه وتجفيفه وقصفه - يجتمع الحساء معًا في وقت قصير جدًا.
  • توفر الطماطم الناضجة والعصرية كل السوائل التي تحتاجها تقريبًا لطهي اللحم البقري سريعًا.

Machaca guisada هو حساء لحم بقري نموذجي لمطبخ Sonoran في شمال المكسيك. إنه مصنوع من لحم البقر المجفف المسمى machaca ، والذي يُطهى على نار خفيفة مع الطماطم والبصل والفلفل الحار والكزبرة حتى يجف ويصبح طريًا. تقليديا ، يتم تحضير Machaca عن طريق تتبيل وتمليح شرائح أو شرائح من لحم البقر ثم تجفيفها في الشمس حتى تحصل على قوام يشبه المتشنج ، ثم يتم سحقها في قطع صغيرة ورقيقة يمكن إضافتها بسهولة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق ، مثل هذا حساء.

هذا الإصدار من machaca guisada بسيط ومباشر بالتأكيد. تم تصميمه ليكون مصنوعًا من machaca محلي الصنع ، ولكن إذا وجدت نفسك في عجلة من أمرك ، فيجب أن تكون قادرًا على العثور على machaca المعدة مسبقًا في السوق المكسيكي المحلي في عبوات تحمل أسماء machaca أو machacada de res أو carne seca de res .

مفتاح هذا الحساء هو العثور على الطماطم الأكثر نضجًا وعصيرًا - فهي توفر معظم سائل الطهي اللازم لترطيب الماكاكا. إذا وجدت نفسك مع الطماطم غير الناضجة ، يمكنك إضافة القليل من مرق اللحم البقري أو الدجاج للاحتفاظ بالطماطم والمشاكا فقط مغمورة بينما يغلي الحساء على نار هادئة.

قدّميها مع الفاصولياء المقلية ورقاق الدقيق ، أو كملء للبوريتو المكسيكي.


بعض الوصفات المقترحة

يخبرك هيو فيرنلي-ويتنستول عن كيفية طهي شرائح الأطفال ، وكيفية خبز ساق من الماعز في التبن ، وتناول طاجين شمال أفريقي معطر بشكل جميل ، مع شرح بعض الأسباب الأخلاقية التي تجعلنا مدينين بذلك حقًا لأنفسنا (وللماعز) ) لطهي لحم الماعز.

ألقِ نظرة على وصفة "بيريا" المكسيكية لريك بايليس ، وهي حساء احتفالي مملوء بالفلفل الحار والتوابل ويقدم مع التورتيلا.

ولإضفاء لمسة مختلفة على الكاري ، ماذا عن وصفة شركة The Scottish Goat Meat من شمال شرق ماليزيا؟ كاري الماعز على طريقة كيلانتان مليء بنكهات ماليزيا وتايلاند ، بما في ذلك الليمون والتمر الهندي.

واحدة من أفضل وصفات كاري الماعز التي رأيتها ، جامايكا كلاسيكية ، تأتي من كارول هاريس إيه كيه إيه ميز بيبربوت ، وهي مساهم منتظم في القراء "مبادلة وصفة".

وبالحديث عن كاري ماعز ، لقد تناولت بعض الوجبات اللذيذة منذ أن عشت في لندن ، ليس أقلها عنزة الكاري من جوانابانا في شمال لندن ، والتي يتم نقعها لمدة 40 ساعة ويتم طهيها بالفيديو من أجل تذوب في الفم. لكن أفضل ماعز كاري أكلته على الإطلاق هو دليل على أنه في بعض الأحيان لا يمكن تحسين الطهي في المنزل. إذن للسيدة في حفلة عيد الميلاد المجيدة بوزارة الخزانة عام 2006 والتي أحضرت ماعز الكاري. أخشى أنني لم أفهم اسمك أبدًا ، لكن ذكرى ذلك الكاري الرائع ستبقى معي إلى الأبد. شكرا لك.

هل أنت مهتم بمعرفة المزيد حول كيف يمكنك العيش بشكل أفضل؟ ألق نظرة على تحدي Live Better لهذا الشهر هنا.

تمول شركة Unilever تحدي Live Better Challenge الذي ينصب تركيزها على الحياة المستدامة. كل المحتوى مستقل من الناحية التحريرية باستثناء القطع التي تحمل علامة ميزة الإعلان. اكتشف المزيد هنا.


شاهد الفيديو: طاجين لحم الماعز على الطريقة الأصلية الامازيغية من جبال سوس