وصفات جديدة

مستقبل البروتين يزعجنا حقًا (السبب في أنه صراصير الليل)

مستقبل البروتين يزعجنا حقًا (السبب في أنه صراصير الليل)


istockphoto.com

يمكن تحويل هذه الحشرات إلى مسحوق بروتين ودقيق وغير ذلك الكثير.

لك مخفوق البروتين يمكن أن يتم تحميلها قريبًا بالحشرات - بجدية. قد يكون تناول البق هو أحدث اتجاه وصل إلى عالم العافية في عام 2018 ، وقد أحدث بالفعل الكثير من الضجة.

المفتاح هو دقيق الكريكيت - يؤكل بشكل مشابه لمسحوق البروتين وغني بالمواد المغذية. تحتوي الحصة الواحدة من دقيق الكريكيت على ثلاثة أضعاف البروتين الموجود في شريحة اللحم ومرتين البروتين الموجود في الدجاج.

بالطبع ، بروتين الكريكيت بالتااكيد ليس نباتي. لكنها تقدم بديلاً للبروتينات الحيوانية الأكثر شيوعًا (مثل اللحوم أو مصل اللبن) التي تضر بالبيئة عند إنتاجها على نطاق واسع.

يعتبر طحن صراصير الليل أكثر ملاءمة للبيئة من تربية الماشية. يستخدم إنتاج بروتين الكريكيت مياهًا أقل بنسبة 95 في المائة من ممارسات الزراعة التقليدية لإنتاج اللحوم الخالية من الدهون ومصل اللبن. كما أنه يقلل من فضلات الحيوانات - يمكن أكل 80 في المائة من جسم الكريكيت ، في حين أن 40 في المائة فقط من البقرة يمكن أن تصبح صالحة للأكل.

إن فكرة إضافة الحشرات بالبروتين ليست جديدة. في عام 2013، بدأت Exo Protein Bars في بداية هذا الاتجاه بحملتهم على Kickstarter. على الرغم من التشكك الواسع في أن أي شخص سوف يستهلك عن طيب خاطر قطعة من الصراصير المطحونة ، إلا أن شركة البار تجاوزت حتى توقعاتهم الخاصة. بعد أربع سنوات ، يمكنك العثور عليها ، إلى جانب ماركات أخرى مقلدة من الحانات القائمة على لعبة الكريكيت ، في هول فودز وتجار التجزئة على الصعيد الوطني.

فلماذا يعود المنتج البديل إلى دائرة الضوء؟ استفادت الشركات من الفائدة الواسعة النطاق لاستخدام الصراصير كمصدر رئيسي للبروتين في النظام الغذائي الأمريكي ، وهي تتخذ خطوات أخيرًا. مزرعة كريكيت عملاقة تفتح أبوابها في أوستن ، تكساس، وتخصيص 25000 قدم مربع من الإنتاجية لجعل طعام الكريكيت سائدًا.

مع حلول عام 2018 ، ابدأ في استيعاب فكرة تناول الصراصير على الإفطار. من الممكن أن تكون قد انفجرت على الأرفف هذا العام. من أجل الآخرين تنبؤات اتجاهات الغذاء لعام 2018 ، انقر هنا.


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير. "انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت). يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا. تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة. عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه.وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، يمكننا على الأرجح أن نحصل على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير. "انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت). يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا. تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة. عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه. وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، فمن المحتمل أن نتمكن من الحصول على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير."انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت). يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا. تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة. عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه. وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، فمن المحتمل أن نتمكن من الحصول على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير. "انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت). يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا. تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة. عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه. وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، فمن المحتمل أن نتمكن من الحصول على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير. "انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت). يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا. تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة. عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه. وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، فمن المحتمل أن نتمكن من الحصول على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير. "انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت). يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا. تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة. عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه. وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، فمن المحتمل أن نتمكن من الحصول على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير. "انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت). يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا. تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة. عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه. وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، فمن المحتمل أن نتمكن من الحصول على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير. "انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت).يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا. تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة. عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه. وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، فمن المحتمل أن نتمكن من الحصول على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير. "انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت). يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا.تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة. عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه. وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، فمن المحتمل أن نتمكن من الحصول على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


إذا أردنا إنقاذ الكوكب ، فإن مستقبل الغذاء هو الحشرات

صراصير الليل المقلية في قائمة المدرسة ، والحليب المصنوع من يرقات الذباب ، ودودة البولونيز لتناول العشاء؟ هذه هي الوجبات الصديقة للبيئة التي يمكن أن نتطلع إليها. بالعافية!

لم تسر المحاولات الأولى لإطعام الحشرات للأصدقاء والعائلة بشكل جيد. "ماذا اصابك بحق الجحيم؟" سألت زوجتي عندما كشفت أن لدغات الطماطم والمكسرات بنكهة الأوريجانو التي كنا نتناولها مع G & ampTs كانت مصنوعة من الصراصير. "انتظر ، أنا نباتي!" بكى صديقنا - الأمر الذي أثار نقاشًا حادًا بعض الشيء حول ما إذا كانت الحشرات تعتبر لحومًا ، وكم ألف مفصليات تساوي حيوانًا ثدييًا واحدًا ، مع الأخذ في الاعتبار أن كل الزراعة الصناعية تقريبًا تتضمن ذبحًا جماعيًا للحشرات ، ما الفرق؟

ثم جربت بعض Crunchy Critters المجففة لديدان الوجبة على طفلي البالغ من العمر سبع سنوات. قال "لا طعم له كثيرا". لم يكن صديقه متوحشًا بشأن الجنادب أيضًا. "الأرجل غريبة." لكن الخبراء يصرون على أن العينات المجففة من العبوة لا يمكن مقارنتها ببساطة بمفصليات الأرجل الموسمية ذات النطاق الحر المحمصة في زيوتها. تقول الدكتورة مونيكا أييكو ، باحثة حشرات كبيرة من المنطقة الغربية من كينيا - وأحد ما يقدر بنحو ملياري شخص يأكلون الحشرات بانتظام: "إن الأنواع الطازجة ألذ كثيرًا بالطبع". "أحب رائحة تحميص ذباب البحيرة أو الصراصير. إنها رائحة لطيفة ولذيذة. هذا شيء نفخر به في إفريقيا - نحن دائمًا نأكل طعامًا طازجًا ".

النجاح الوحيد غير المشروط الذي حققته كان مع طفلي البالغ من العمر تسعة أشهر ، والذي بدا حريصًا تقريبًا على ديدان الجاموس المجففة كما هو عليه ، حسنًا ، أي شيء يمكنه دفعه في فمه. وهذا أيضًا أيضًا. إذا تم تصديق دعاة أكل الحشرات ، فإن orthoptera واليرقات وأي عدد من أكثر من 900 نوع من الحشرات الصالحة للأكل يمكن أن تشكل جزءًا منتظمًا من نظامه الغذائي في المستقبل. وقد حثت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة على أن نستفيد جميعًا من هذا المورد "غير المستغل بالكامل". وبالنظر إلى قضايا استدامة الإمدادات الغذائية ، فقد لا تكون مسألة اختيار.

حياة الحشرات: فحص المنتجات في معمل Ÿnsect. الصورة: رويترز

يجب أن يكون واضحًا لأي شخص لديه شهية أن الطريقة التي نأكل بها ليست مستدامة - وأن شيئًا أساسيًا يجب أن يتغير إذا كنا لا نريد أن ينتهي بنا المطاف بنصف سكان العالم يعانون من السمنة والنصف الآخر تحت الماء. "الحضارة في أزمة" ، كان حكم لجنة EAT-Lancet الدولية في السلسلة الغذائية العالمية في عام 2019 ، والذي تضمن تحذيرًا رهيباً من 200 ألف عام من التاريخ البشري بلغت ذروتها في كارثة بيئية. الزراعة الصناعية الحديثة ، والرأسمالية الاستخراجية ، ودافع الربح ، والحكومات التي ترتعد أمام الغذاء الكبير ، وشهيتنا الغربية الجشعة ، كلها يجب أن تتحمل نصيباً من اللوم.

إنه في هذا سياق الكلام هذا "الغذاء المستقبلي" - الطعام الذي يعد بأن يكون مفيدًا لك وللحيوانات والبيئة - قد أخذ زخمًا كان مرتبطًا في السابق بشركات سيليكون فالي الناشئة. يتزايد حرص المستهلكين الأصغر سنًا على اتخاذ خيارات أخلاقية ومستدامة - كما يتزايد حرص أصحاب رؤوس الأموال في صناعة التكنولوجيا على الاستثمار فيها أيضًا. أطلقت شركة "اللحوم البديلة" الكاليفورنية Beyond Meat ، التي تقدر قيمتها بنحو 9 مليارات دولار ، منتجاتها الآن في 445 متجرًا بريطانيًا ، ومن المتوقع أن تحذو منافستها ، Impossible Foods ، قريبًا. اللحوم المزروعة في الخلايا ليست بعيدة: في كانون الأول (ديسمبر) ، وافقت وكالة الأغذية السنغافورية على أول كتلة صلبة من الدجاج الاصطناعي بالكامل في العالم. ومع ذلك ، يشير التاريخ الحديث إلى أن شركات الأغذية المصنعة الأمريكية المدعومة من المستثمرين التكنولوجيين والتي تتنافس للسيطرة على سوق البروتين من غير المرجح أن تؤدي إلى المدينة الفاضلة.

إن بروتين الحشرات ليس "مثيرًا" مثل شركات اللحوم البديلة ، كما تعترف ليا بيسا من شركة Gourmet Grubb الجنوب أفريقية الناشئة ، لكنها تشعر أن أي شخص مهتم بالأمن الغذائي يجب أن يبحث عن حلول متعددة. تقول: "لا أعتقد أننا يجب أن نتوقع من أي طعام أن يحل الأمور". "المشكلة في نظامنا الزراعي هي أنه ليس لدينا ما يكفي من التنوع لتلبية مختلف المناخات والمناظر الطبيعية. ما يميز الحشرات هو أنه يمكنك زراعتها في أي مكان وفي أي بيئة. إنها لا تدمر الأرض ، يمكنك زراعتها على المنتجات الثانوية لصناعة الأغذية وهي مليئة بالعناصر الغذائية ". لكنها تحذر: "لقد استغرقت حركة الأغذية النباتية عقودًا للوصول إلى ما هي عليه الآن" ، كما تقول. "إذا تمكنت الحشرات من فعل الشيء نفسه ، فسيكون ذلك بمثابة فوز كبير".

حاليًا ، يتجه معظم الاستثمار نحو الحشرات كعلف للحيوانات الأخرى. أعلنت شركة Mars Petcare مؤخرًا عن مجموعة جديدة من أغذية القطط القائمة على الحشرات ، Lovebug ، وتظهر الحشرات إمكانات كبيرة كعلف في تربية الأحياء المائية والماشية. جمعت الشركة الفرنسية Ÿnsect مؤخرًا 225 مليون دولار لافتتاح أكبر مزرعة حشرات في العالم في أميان والتي ستنتج قريبًا 100000 طن من البروتين سنويًا. في غضون ذلك ، تلقت شركة Entocycle البريطانية ، منحة حكومية بقيمة 10 ملايين جنيه إسترليني لبناء مزرعة يرقات ذبابة الجندي الأسود خارج لندن. كنموذج أعمال مستدام ، فإنه يبدو جيدًا جدًا لدرجة يصعب تصديقها. لا تصنع الحشرات غذاءًا أكثر كفاءة فحسب - بل يمكن أيضًا أن تتغذى على النفايات ويمكن استخدام "فضلاتها" كسماد. حاليًا ، يستخدم حوالي 33 ٪ من الأراضي الزراعية في جميع أنحاء العالم لإطعام الماشية.

خط الإنتاج: يتم فحص ديدان الوجبة قبل تحويلها إلى مسحوق بروتين. تصوير: سيباستيان بوزون / وكالة الصحافة الفرنسية / غيتي إيماجز

تعتقد الدكتورة سارة بينون ، عالمة الحشرات التي تدير مزرعة الحشرات ، وهي مزرعة حشرات عاملة وجذب الزائرين في بيمبروكشاير ، أنه سيتعين علينا التعود على فكرة مختلفة عن الزراعة: مرافق عمودية عالية التقنية يتم تشغيلها بواسطة الروبوت ومخصصة لتعظيم إنتاجية البروتين . على الرغم من أن هذا يبدو غير إنساني ، من وجهة نظر الحشرة ، فإنها تؤكد أنها صفقة جيدة. "مع الحشرات ، يمكننا زراعتها بشكل مكثف دون المساومة على رفاهيتها. هم في الواقع أكثر سعادة عندما يكونون بالقرب من العديد من الحشرات الأخرى من نفس النوع ". تعد دورات حياة الحشرات مفيدة أيضًا بشكل كبير لزراعة المصانع: في مراحل معينة من حياتهم تنتج الحرارة وفي مراحل أخرى يحتاجون إلى الحرارة ، لذلك يمكن أن تكون المزرعة الداخلية أكثر كفاءة من مزرعة خارجية في مناخ أكثر دفئًا.

لا يزال بينون قلقًا من أن استخدام الحشرات لتغذية الماشية قد يؤدي في النهاية إلى دعم نظام غذائي مختل وظيفي ومهدر. "إنها نقطة انطلاق مهمة ، لا سيما عندما يتعلق الأمر باستبدال مسحوق السمك غير المستدام - ولكنه في الواقع لا يهاجم المشكلة نفسها" ، كما تقول. المشكلة هي استهلاكنا المفرط الجنوني للحوم. "إنه لأمر مجنون بعض الشيء بالنسبة لي أن أطعم المنتجات الثانوية للزراعة النباتية للحشرات التي يتم تغذيتها بعد ذلك في نظام الزراعة القائم على الحيوانات. كلما زادت خطواتك الإضافية في السلسلة الغذائية ، زادت الطاقة والطعام الذي تهدره. من الأفضل دائمًا اتخاذ خطوة للخارج ".

بعبارة أخرى: إذا لم نرغب في اتخاذ خطوة جذرية تتمثل في مجرد تناول المزيد من الخضار ... فمن المحتمل أن نتعود على أكل الحشرات بأنفسنا.

في حين أن المستهلكين الغربيين ليسوا مستعدين للحشرات الكاملة ، تعتقد بيسا أنهم ليسوا بالضرورة يكرهون الابتكارات ، مثل منتجها Entomilk ، المصنوع من يرقات ذبابة الجندي الأسود ("BSFL" في لغة الصناعة) الغنية بالدهون والمعادن ، بما في ذلك الكالسيوم. "بدأ الناس يصبحون أكثر وعيًا بما يفعله الطعام ، ليس فقط لأجسادهم ولكن للبيئة - وهم يسافرون كثيرًا الآن ، وعقولهم أكثر انفتاحًا. إنهم أكثر استعدادًا لتجربة ما قد يعتبرونه مقززًا من قبل ".

سينمو سوق الحشرات الصالحة للأكل إلى 6.3 مليار دولار بحلول عام 2030 وفقًا لتقرير صادر عن بنك باركليز. وجدت الأبحاث التي أجرتها Sainsbury’s أن 42٪ من المستهلكين البريطانيين يرغبون في تجربة الحشرات.

لكن إقناع شخص ما بتجربة منتج حشري جديد شيء - وإقناع شخص آخر بجعله جزءًا من متجره الأسبوعي. هذا هو التحدي الذي يحاول فرانشيسكو ماجنو ، رجل الأعمال الإيطالي وراء وجبات الكريكيت الصغيرة للعمالقة الصغيرة التي حاولت أن أضعها على ضيوف منزلي ، يحاول مواجهته. ليس من المستغرب أن تجد مساحة بدء الحشرات مليئة بقشور الشركات التي بالكاد خرجت من مرحلة العذراء.

"يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات": مزرعة الحشرات للدكتورة سارة بينون في ويلز. تصوير: ديفيد كيرتس / علمي

كانت أول شركة تخترق سوبر ماركت بريطاني هي Eat Grub ، التي ظهرت حشراتها الكاملة في Sainsbury’s في عام 2018 - فقط ليتم إزالتها بهدوء من الرفوف هذا العام (على الرغم من أنها لا تزال متاحة عبر الإنترنت). يعتقد Majno أن تقديم الحشرات في منتجات "مألوفة" مثل البسكويت ورقائق التورتيلا هو طريق أكيد للقبول: "يمكنني القول إن لدينا نهجًا مختلفًا تمامًا مقارنةً بـ Eat Grub أو ماركات أخرى من الحشرات مثل Crunchy Critters ،" يقول. "نعتقد أن الطريقة الوحيدة للتعامل مع عامل اليوك هي من خلال إعطاء الحشرات شكلاً مألوفًا يمكن أن يساعد أي شخص على تجربتها في المرة الأولى وفهم مدى مذاقها ومغذيتها".

ليس من الصعب نقل ذلك في كشك بالسوق ، حيث يمكن لـ Majno الدخول في وضع البائع. هل تعلم أن صراصير الليل تنبعث منها أقل من 0.1٪ من انبعاثات الأبقار المسببة للاحتباس الحراري لإنتاج نفس الكمية من البروتين؟ إنها تتطلب كمية أقل من الماء أيضًا: فهي تتطلب 112 لترًا من الماء لإنتاج جرام واحد من لحم البقر ولكن أقل من 23 لترًا للجرام من بروتين الحشرات. (الحشرات أيضًا تغلبت على الحمص بشكل مريح في هذا الصدد.) ولكن من الصعب الحصول على كل ذلك في ممر الوجبات الخفيفة في Sainsbury - حيث يتنافس Small Giants الآن مع Cool Original Doritos و Really Cheesy Giant Wotsits ، والأطعمة ذات التاريخ الطويل ، وميزانيات التسويق الكبيرة و نقاط سعر أقل. يشجع Majno عدد العملاء المتكررين وحقيقة أنه فاز مؤخرًا بجائزة Great Taste. لكن في الحقيقة ، لم يكن بإمكاني حقًا التمييز بين الوجبات الخفيفة للعمالقة الصغيرة ومقرمشات الجاودار الأرخص. وبمجرد أن تتغلب على غرابة عض الحشرات ومنتجاتها ، فإنك تدرك مشكلة أكثر إلحاحًا: إنها في الواقع لطيفة للغاية.

هناك عقبات أخرى أيضًا. تتجه العديد من أنواع الحشرات نحو الموافقة التنظيمية في الاتحاد الأوروبي ، ولكن بعد خروج بريطانيا من الاتحاد الأوروبي ، ليس من الواضح ما إذا كانت بريطانيا ستتبنى هذه المعايير الأوروبية أم ستبدأ من جديد ، الأمر الذي سيعيد تربية الحشرات البريطانية إلى سنوات إلى الوراء. وبينما يوجد طلب متزايد ، تخضع الحشرات الموسمية لقيود عديدة. يقول إدواردو جوميز ، الذي يدير اختصاصي الطعام المكسيكي MexGrocer ، إنه مُنع من استيراد الأطعمة المكسيكية مثل escamoles (يرقات النمل والشرانق) ، لأن اللحوم ومنتجات الأجبان من المكسيك محظورة في أوروبا. "تسألني المطاعم الراقية منذ سنوات - هل يمكنك إدخال الحشرات؟ المستقبل في الحشرات. في النهاية ، سوف يدرك الناس هذا. إنه أفضل ما يمكننا فعله الآن إذا أردنا إنقاذ الكوكب ".

ختم الزجاج: طحين الحشرات والزيت والأسمدة كلها مصنوعة في مختبر Ÿnsect. الصورة: رويترز

ومع ذلك ، في الوقت الحالي ، يبدو مستقبل الحشرات لدينا في الغرب باللون البيج إلى حد ما: المنتجات عالية المعالجة المخصبة بمسحوق بروتين الحشرات - على عكس الجراد مع الجواكامول ، أو فطائر الزلابية التي يطبخها الدكتور أيكو. وتجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من الحديث عن الحشرات كأحدث بروتين للغربيين ، فإن الحشرات بالنسبة لكثير من الناس هي غذاء الحاضر - وهي مهددة أيضًا بالانقراض.

انفتحت عيون الدكتورة مونيكا أييكو على إمكانات بروتين الحشرات عندما تزوجت من عائلة تعيش على الشاطئ الشرقي لبحيرة فيكتوريا ، بالقرب من مدينة كيسومو. هنا ، البحيرة الصغيرة تطير بكثرة ، تبدو وكأنها دخان يتصاعد من البحيرة.عندما احتشدوا في منزلها ، أطلقت عليهم رذاذ الحشرات قبل أن تهاجمها حماتها ، التي أوضحت لها كيفية جمعها في شبكة مسح وسحقها في الزلابية - والتي يمكن بعد ذلك تجفيفها وإلقائها في يخنة أو تؤكل نيئة. عندما عادت إلى قريتها ، وجدت أن طفلًا من جيرانها قد مات بسبب سوء التغذية - وهي تشعر أن مثل هذه الحالات يمكن تفاديها إذا تم استخدام المزيد من مصدر البروتين المتاح بسهولة. تعمل الآن في جامعة جاراموجي أوجينجا أودينجا في كينيا ، وقد كرست حياتها المهنية للبحث في التقاليد المحلية وتطوير زراعة الحشرات كطريق لتحقيق الأمن الغذائي.

يقول أييكو: "هذه معرفة محلية وأصلية للغاية - إنها ليست شيئًا فُرض علينا". "لدينا الآن 120 طالب ماجستير ودكتوراه هنا ، يدرسون الزراعة المستدامة ويجب أن تكون أبحاثهم على الحشرات من أجل الغذاء والأعلاف ، وهو أمر مشجع للغاية." ومع ذلك ، في حين أن أكل الحشرات أصبح أكثر قبولًا ، لا يزال يُنظر إلى الحشرات على نطاق واسع على أنها غذاء للفقراء. "يمكن لبعض الناس في المناطق الريفية الآن شراء الدجاج والأسماك ، مما يعني أن أولئك الذين لا يشعرون بالخجل من جمع الحشرات - لا يريدون أن يُنظر إليهم على أنهم فقراء."

وفي الوقت نفسه ، يعني تدمير الموائل أن هناك عددًا أقل من الحشرات التي يجب جمعها. "نشهد حاليًا انخفاضًا في عدد ذبابة البحيرة بسبب تغير المناخ. عندما نشرت مقالتي الأولى عن ذباب البحيرة ، كان هناك وفرة من الحشرات. الآن في سن الشيخوخة أرى القليل منها ".

أحد أنواع النمل المفضلة لدى Ayieko ، كاريبارا فيدوا، لم يعد من الممكن العثور عليها. "هذه الحشرة هي طعام شهي كبير في مجتمعي. لكنك لم تعد ترى ذلك بعد الآن. عادة ، ستخرج من الأراضي الرطبة - لكننا قطعنا الأشجار وبنينا الطرق ووضعنا الخرسانة وفعلنا كل الأشياء التي يقوم بها البشر ". هناك مفارقة مريرة في فكرة أنه مثلما يتم اعتبار الحشرات حلولًا جديدة لاختلالات النظام الغذائي الغربي ، فإنها تختفي من المناطق التي يتم الاعتماد عليها حقًا - المناطق التي من المحتمل أن ترى أسوأ التأثيرات من تغير المناخ.

صينية خبز: تغذية الخنفساء. الصورة: رويترز

تؤكد الدكتورة سارة بينون هذه النقطة - حيث يتم اعتبار المعايير الغربية للثراء كشيء يطمح إليه في العالم النامي ، تضيع التقاليد والخبرات المحلية ، ربما بشكل لا رجعة فيه. لكنها ، أيضًا ، ترى التعليم على أنه الطريق إلى مستقبل أفضل وتعمل مع المدارس المحلية لتعريف الأطفال الصغار بقضايا الاستدامة. "سيتخذ الشباب اختياراتهم الغذائية حول الاستدامة - طالما كان طعم المنتج جيدًا وله نسيج اعتادوا عليه. إنهم لا يريدون رؤية أجزاء من الحشرات - لذا فهي حالة استخدام البروتين والعناصر الغذائية. لكن يجب ألا نخفي حقيقة أنهم حشرات ". لقد ساعدت في تطوير منتج يسمى VEXo mince ، وهو عبارة عن فرم نباتي وحشرات يمكن استخدامه في جميع سياقات اللحم المفروم: البرغر وكرات اللحم وما إلى ذلك. وبمجرد انحسار كوفيد ، تأمل في وضع الحشرات في قوائم المدارس في بيمبروكشاير وما بعدها. "هذا هو المفتاح. إذا تمكنا من تطبيعها في قوائم المدارس ، فستكون خطوة كبيرة في المستقبل ".

ولا أعتقد أن الأمر مبالغ فيه. نحب أن نعتقد أننا نأكل ما نأكله بسبب التقاليد العريقة - أن الأطباق الوطنية ، مثل الدجاج المشوي ، هي جزء من هويتنا. ولكن لم يمض وقت طويل منذ أن كان يُنظر إلى السوشي والسندويشات المعبأة على أنها غريبة وعديمة الجدوى - وقبل بضعة أجيال ، كان الدجاج المشوي طعامًا متميزًا. في الخمسينيات من القرن الماضي ، كان يأكل حوالي مليون دجاجة فقط في بريطانيا كل عام. الآن ، هذا الرقم أقرب إلى مليار.

أخبرني Majno شعر أن وجبة خفيفة من الحشرات هي الطريقة لتقديم فكرة الحشرات إلى المستهلكين - وهي أكثر قابلية للإدارة من الوجبة القائمة على الحشرات. لكن يجدر التأكيد على أن تناول الوجبات الخفيفة في حد ذاته ظاهرة جديدة نسبيًا. تم اختراع Doritos في عام 1966 Wotsits في عام 1970. عندما كنت طفلاً في الثمانينيات ، كان "تناول الطعام بين الوجبات" هو الشيء الذي كانت جدتك تتغذى عليه. وقد تم القضاء على هذه المحرمات الثقافية في الغالب بفعل قوة صناعة المواد الغذائية - التي سعت دائمًا لخلق لحظات جديدة لتناول الطعام. قام الباحث في السمنة الأمريكية باري بوبكين بتجميع أدلة واسعة تظهر أن مستويات السمنة ترتفع مع تبني البلدان النامية للنظام الغذائي الغربي - والذي تعتبر الأطعمة الخفيفة جزءًا رئيسيًا منه.

قد يقودك ذلك إلى اليأس. لكن وجهة نظري هي: لا شيء ثابت حول كيفية تناول الطعام. إذا تمكنا من الحصول على رؤوسنا حول الدجاج المزروع في المصنع ، Wotsits و Impossible Burger ، فمن المحتمل أن نتمكن من الحصول على رؤوسنا حول دقيق الكريكيت وحليب BSFL و Bolognese. ونأمل أن ننظر إلى تلك الثقافات التي تأكل الحشرات بانتظام بإعجاب بدلاً من الاشمئزاز. أخبرتني الدكتورة أييكو أنها متفائلة. "إذا لم نتمكن من إيجاد طريقة مؤكدة للحفاظ على هذه الحشرات ، فإننا نسير نحو الانقراض. لكن إذا استطعنا ، فنحن بأمان. سوف نوفر لهم الدعم وسوف يقدمون لنا الدعم ".


شاهد الفيديو: علامات نهاية العالم لا تقوم الساعة حتي يظهر الفساد ويتقارب الزمان وتتقارب الأسواقويكثر الزنا