وصفات جديدة

الدليل النهائي للفطيرة

الدليل النهائي للفطيرة


"حب الناس فطيرة. يقول ميليسنت سوريس ، مؤلف كتاب الطبخ كيفية بناء فطيرة أفضل. "الفطيرة ليست لطيفة أو محبوبة أو أمومية. إنها قشرة قشرية مليئة بشيء حلو أو مالح ثم تُخبز. إنها قديمة قدم التلال - بسيطة وكلاسيكية." وهو بالتأكيد ليس شيئًا تخاف منه. بعد كل شيء ، الفطيرة هي ما كانت أمريكا تقدمه للحلوى كل ليلة قبل أن تصبح الحلوى موضوع بدعة صنم ، سواء أكانت كب كيك ، أو كيك بوب ، أو حلوى الماكرون. وهذا لأنه كان شيئًا يمكن لأي شخص تقريبًا صنعه.

انقر هنا لمشاهدة الدليل النهائي لعرض شرائح الفطيرة

إن نهج سوريس الجاد في الطهي والخبز هو ما يحتاجه خبازون الفطائر لأول مرة (والمتمرسين!). في مقدمة كتابها ، أشارت إلى أن الكثير من ثقافة الطعام اليوم مهووسة بجعل الأشياء أكبر وأفضل وأكثر إثارة للغضب ، على حساب تعليم الناس أساسيات المطبخ. لذلك مع القليل من النصائح من كتابها ، سنبدأ من البداية ونساعدك على الوصول إلى الأرض سريعًا بأسرع ما يمكن.

معدات
ستبدو فائدة العديد من هذه الأشياء بديهية ، في حين أن البعض الآخر قد لا يبدو مفيدًا للغاية - أي حتى تحتاج إليها. فقط تأكد من وجود هذه الأشياء في مطبخك لتجربة خبز فطيرة سلسة وخالية من الإجهاد.

صحن فطائر. التحقق من. شوبك خشبي. أكواب وملاعق القياس - قياس السائل والقياس الجاف. رقائق الألومنيوم ، صفيحة الخبز ، أوعية الخلط ، فرشاة المعجنات ، ورق الزبدة - تحقق.

حبوب الخبز. لما؟ في مرحلة ما ، ستتطلب الوصفة تلة من الفاصوليا. الفاصوليا المجففة ، على وجه الدقة. أي نوع سيفي بالغرض. لكن لماذا؟ حسنًا ، تُستخدم الفاصوليا المجففة في تقنية تسمى "الخبز الأعمى" ، حيث يتم ثقل القشرة بالفاصوليا للمساعدة في الحفاظ على شكلها. (لا ، ليس عليك أن تضع عصابة على عينيك).

مكشطة مقعد. رائعة للتنظيف عندما تعمل بالدقيق أو العجين مباشرة على سطح عملك.

مقلاة من الحديد الزهر. نموذج من 8 إلى 10 بوصات سيفي بالغرض. تعتبر المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر مثالية لفطائر القدور والعديد من الأشياء الأخرى ، حيث يمكن نقلها عبر الأجيال مع العناية المناسبة. انقر هنا لرؤية 5 أساطير حول الحديد الزهر.

قطاعة المعكرونة. رائعة لعمل شرائح العجين للفطائر العلوية الشبكية.


دليل فطيرة عيد الشكر النهائي

اعتبر هذا المورد النهائي لجميع احتياجات فطيرة عيد الشكر. أنا & # 8217m أشارك أفضل 20 وصفة فطيرة لي ، بالإضافة إلى نصائح لخبز الفطائر والمزيد!

اتضح أن لدي شيء للفطيرة. وخلال الـ 12 عامًا التي قضيتها في التدوين & # 8217 ، قمت بإنشاء مجموعة من الفطائر والتورتات في أرشيفات الوصفات الخاصة بي - أكثر من 75!

مع عيد الشكر بعد أيام قليلة فقط ، اعتقدت أنني & # 8217d أبرز عددًا قليلاً من الأشياء التي ستكون موجودة في المنزل مباشرةً على طاولة عطلتك ، بالإضافة إلى وصفات فطيرة الفطيرة المفضلة ، والنصائح ، والموارد حتى تتمكن من خبز الفطيرة المثالية في موسم الأعياد.


وصفات لـ Apoetizets مع قشرة الفطيرة - وصفة سهلة لقشرة الفطيرة محلية الصنع خطوة بخطوة دليل وفيديو: إنه لذيذ جدًا ومثالي مع أي حشوة.

وصفات لـ Apoetizets مع قشرة الفطيرة - وصفة سهلة لقشرة الفطيرة محلية الصنع خطوة بخطوة دليل وفيديو: إنه لذيذ جدًا ومثالي مع أي حشوة.. وصفات قشرة الفطيرة هذه لا تصنع فطيرة كلاسيكية. تُصنع قشور الفطائر عن طريق تحويل الدهون إلى دقيق & # 8212 عندما يذوب الدهن أثناء الخبز ، يترك وراءه طبقات من القشرة الهشة والقشرية. تستخدم وصفة قشرة الفطيرة هذه بعض المكونات البسيطة وتتحول إلى الكمال في كل مرة. وصفة قشرة فطيرة الزبدة المفضلة لدينا والتي تصنع عجينة فطيرة قشرية متسقة في كل مرة. إنها قشرة فطيرة ، وهي في الحقيقة عبارة عن عدد قليل من المكونات وخطوات قليلة سهلة.

ولكن تم تقديمه بدقة وسهولة ، فلا أحد يريد قطعة الفطيرة التي لا تحتوي على قشرة فطيرة! 39 مقبلات للجمهور سهلة وغير متوقعة. عندما يحين وقت تبريد العجين ، قسّمه إلى قشرة فطيرة. انتقل إلى الوصفة الكاملة لقشرة الفطيرة. يمكنك دائمًا الإبداع وإضافة دهن البندق أو المربى أو حتى.

قشرة فطيرة قشرية سهلة الكل زبدة من i.ytimg.com يمكنك & # 039 t صنع فطيرة أخرى منها ، إنها عجينة صغيرة جدًا & # 8230 قشور الفطيرة مصنوعة من خلال عمل الدهون في الدقيق & # 8212 عندما تذوب الدهون أثناء الخبز ، تترك وراءها طبقات من القشرة المقرمشة والقشرية. هذه القشرة جيدة بشكل خاص كقاعدة لفطيرة البيض مع الروم ، ولكن يمكن استخدامها مع أي فطيرة كاسترد تقريبًا. تستخدم وصفة قشرة الفطيرة هذه بعض المكونات البسيطة وتتحول إلى الكمال في كل مرة. قشرة الفطيرة هذه زبدانية ، مقشرة ومثالية للفطائر الحلوة أو المالحة. إنه مصنوع من الزبدة فقط ، بدون سمن. تحتوي قشرة الفطيرة هذه على قشرة قشرية رائعة تتحول إلى مقرمشة قليلاً من الخارج ولكنها طرية في الوسط. وصفة قشرة الفطيرة محلية الصنع هذه طرية ومليئة بالزبدة وقشاري.

كل ما تحتاجه هو أربعة مكونات لجعل ملفات تعريف الارتباط بسيطة ولكنها مسببة للإدمان:

إذا كنت تبحث عن أفضل وصفة لقشرة الفطيرة ، فقد وجدت المكان المناسب. هذه وصفتها لقشرة الفطيرة. هنا & # 039 s وصفة قشرة الفطيرة المفضلة لدي طوال الوقت! تحتوي قشرة الفطيرة هذه على قشرة قشرية رائعة تتحول إلى مقرمشة قليلاً من الخارج ولكنها طرية في الوسط. كل ما تحتاجه هو إصبع الإبهام والسبابة & # 8212 وربما القليل من ترك العجين في الثلاجة سيؤدي إلى إطالة عملية الارتفاع ، مما ينتج عنه قشرة أكثر طراوة ونكهة. جعل هذه الفطائر سهلة في نهاية هذا الاسبوع! اعثر على وصفات صحية ولذيذة لقشرة الفطيرة ، من خبراء الطعام والتغذية في Eatwell. تتطلب الوصفة قشرة فطيرة محلية الصنع ، ولكن يمكنك بسهولة توفير الوقت باستخدام إصدار تم شراؤه من المتجر. وصفات قشرة الفطيرة هذه لا تصنع فطيرة كلاسيكية. مقبلات هندية احتفالية في كوب زجاجي داين شيز نانو. فقط إلتف حول صينية الفطيرة. يقف أمام اختبار الزمن. الدليل النهائي خطوة بخطوة لكيفية صنع قشرة فطيرة خفيفة وخالية من الغلوتين مثالية في وعاء واحد فقط.

يمكنك عمل هذا في معالج الطعام أو. فطيرة الفراولة الطازجة السهلة مع قشرة الزبدة محلية الصنع مليئة بالفراولة الطازجة. أستخدم هذا كثيرًا لأنني خباز فطيرة. إنها قشرة فطيرة ، وهي في الحقيقة عبارة عن عدد قليل من المكونات وخطوات قليلة سهلة. يقف أمام اختبار الزمن.

قشرة الفطيرة المقرمشات اللذيذة الفطر روزماري بارميزان المفرقعات من www.taketwotapas.com ابدأ حفلتك بأفكار طعام الحفلات هذه ووصفات المقبلات السهلة للتغميس ، ثم قم بطهي الخبز المسطح حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، واشوي البيتزا لمدة دقيقة واحدة للحصول على جبنة ذائبة بشكل مثالي. تستخدم وصفة قشرة الفطيرة هذه بعض المكونات البسيطة وتتحول إلى الكمال في كل مرة. يحتاج الجميع إلى وصفة موثوقة لعجينة الفطيرة في مجموعتهم ، فأين سنكون بدون فطائر الفراولة أو فطيرة السبانخ أو فطيرة التفاح العميقة؟ يمكنك عمل هذا في معالج الطعام أو. تعتبر الفطائر من الحلويات الرائعة لأنها & # 039 سهلة التحضير (خاصة إذا كنت تستخدم قشرة فطيرة جاهزة!) ومحبوبة من قبل الجميع. 39 مقبلات للجمهور سهلة وغير متوقعة. مع كل نكهة فطيرة الطماطم التقليدية ، ستحقق هذه الفطائر الصغيرة نجاحًا كبيرًا في حفلتك. من قال أن فطيرة القشرة مخصصة للحلويات فقط؟

عندما يحين وقت تبريد العجين ، قسّمه إلى قشرة فطيرة.

عندما يحين وقت تبريد العجين ، قسّمه إلى قشرة فطيرة. قشرة الفطيرة هي معجنات متعددة الاستخدامات. تتطلب الوصفة قشرة فطيرة محلية الصنع ، ولكن يمكنك بسهولة توفير الوقت باستخدام إصدار تم شراؤه من المتجر. إنه مصنوع من الزبدة فقط ، بدون سمن. تستخدم وصفة قشرة الفطيرة هذه بعض المكونات البسيطة وتتحول إلى الكمال في كل مرة. تم تناقله عبر الأجيال. هذه وصفتها لقشرة الفطيرة. يمكنك صنعها بالكامل في الفرن أو الشواية أو حتى على الموقد. تحتوي جميع قشور الفطائر (بالحجم) على ثلاثة مقادير من الطحين ومقدارين من الدهن (عادة دهن أو زبدة) ومقدار ماء. جعل هذه الفطائر سهلة في نهاية هذا الاسبوع! إنها قشرة فطيرة ، وهي في الحقيقة عبارة عن عدد قليل من المكونات وبضع خطوات سهلة. & # 8230 & # 183 هذه وصفة قشرة الفطيرة ، بدلاً من طريقة قشرة الفطيرة ، تجعل العجين متسقًا وتجعل العجين حلمًا بطرحه. 39 مقبلات للجمهور سهلة وغير متوقعة.

ولكن تم تقديمه بدقة وسهولة ، فلا أحد يريد قطعة الفطيرة التي لا تحتوي على قشرة فطيرة! تُصنع قشور الفطيرة عن طريق تحويل الدهون إلى دقيق & # 8212 عندما يذوب الدهن أثناء الخبز ، ويترك وراءه طبقات من القشرة الهشة والقشرية. ابدأ حفلتك بأفكار طعام الحفلات هذه ووصفات المقبلات السهلة للتغميس ، ثم قم بطهي الخبز المسطح حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، واشوي البيتزا لمدة دقيقة واحدة للحصول على جبنة ذائبة بشكل مثالي. ضاعفها إذا كنت تخطط لعمل قمة شبكية أو حافة زخرفية. مرتديلا ، جبنة ، أسياجو ، سلامي ، صفار بيض ، زيتون أسود ، جبنة موتزاريلا و 3 آخرين.

وصفة قشرة الفطيرة المثالية من www.simplyrecipes.com ها هي وصفة قشرة الفطيرة المفضلة لدي طوال الوقت! جعل هذه الفطائر سهلة في نهاية هذا الاسبوع! إنها قشرة فطيرة ، وهي في الحقيقة عبارة عن عدد قليل من المكونات وخطوات قليلة سهلة. مع بعض الاختلافات ، يمكنك استخدامه للأطباق اللذيذة والحلوة ، والفطائر ، والفطائر ، والمقلية. لدغات ليلة الجمعة | لحم الخنزير وتشي. فطيرة الفراولة الطازجة السهلة مع قشرة الزبدة محلية الصنع مليئة بالفراولة الطازجة. لقد غصت في وصفات مختلفة لقشرة الفطيرة وأعدت أفضل طريقة لصنعها. مع كل نكهة فطيرة الطماطم التقليدية ، ستحقق هذه الفطائر الصغيرة نجاحًا كبيرًا في حفلتك.

يمكنك عمل هذا في معالج الطعام أو.

وصفة قشرة الفطيرة محلية الصنع هذه طرية ومليئة بالزبدة وقشاري. عجينة قشرة الفطيرة لا تحبها & # 039t. إنه & # 039 s علاج الربيع المثالي! لدغات ليلة الجمعة | لحم الخنزير وتشي. مقبلات هندية احتفالية في كوب زجاجي داين شيز نانو. عندما يحين وقت تبريد العجين ، قسّمه إلى قشرة فطيرة. هذه وصفتها لقشرة الفطيرة. يمكنك عمل هذا في معالج الطعام أو. هذه القشرة جيدة بشكل خاص كقاعدة لفطيرة البيض مع الروم ، ولكن يمكن استخدامها مع أي فطيرة كاسترد تقريبًا. أستخدم هذا كثيرًا لأنني خباز فطيرة. اعثر على وصفات صحية ولذيذة لقشرة الفطيرة ، من خبراء الطعام والتغذية في Eatwell. قشرة فطيرة ، سكر ، قرفة ، زبدة. إذا كنت & # 039re تبحث عن أفضل وصفة لقشرة الفطيرة ، فقد وجدت المكان المناسب.

المصدر: www.thereciperebel.com

أستخدم هذا كثيرًا لأنني خباز فطيرة. تساعد إضافة الكحول إلى عجين الفطيرة في الهشاشة والقشور ، ولهذا السبب & # 039ll ترى أحيانًا وصفات قشرة الفطيرة التي تتطلب الفودكا. تعطي الزبدة أفضل نكهة والسمن يجعلها لذيذة ورائعة. مرتديلا ، جبنة ، أسياجو ، سلامي ، صفار بيض ، زيتون أسود ، جبنة موتزاريلا و 3 أخرى. 39 مقبلات للجمهور سهلة وغير متوقعة.

المصدر: elisabethmcknight.com

قشرة الفطيرة هذه زبداني ، قشاري ومثالية للفطائر الحلوة أو المالحة. أستخدم هذا كثيرًا لأنني خباز فطيرة. يمكنك دائمًا الإبداع وإضافة دهن البندق أو المربى أو حتى. تتطلب الوصفة قشرة فطيرة محلية الصنع ، ولكن يمكنك بسهولة توفير الوقت باستخدام إصدار تم شراؤه من المتجر. لا يوجد عنصر سحري في وصفة قشرة الفطيرة هذه ، فهي تحتوي على نفس مكونات 99٪ من الوصفات الأخرى الموجودة.

تعطي الزبدة قشرة الفطيرة نكهة زبدانية لذيذة والسمن يعطي بنية القشرة ويبقيها طرية. وصفة قشرة الفطيرة محلية الصنع هذه طرية ومليئة بالزبدة وقشاري. يمكنك & # 039 t صنع فطيرة أخرى منه ، إنها عجينة صغيرة جدًا & # 8230 فقط تجول في مقلاة الفطيرة. عجينة قشرة الفطيرة لا تحبها & # 039t.

المصدر: www.pillsbury.com

وهناك مليون وصفة مثالية لقشرة الفطيرة. تعتبر الفطائر من الحلويات الرائعة لأنها & # 039 سهلة التحضير (خاصة إذا كنت تستخدم قشرة فطيرة جاهزة!) ومحبوبة من قبل الجميع. يمكنك عمل هذا في معالج الطعام أو. لقد جمعنا أفضل وصفات الفطائر التي يمكنك صنعها في المنزل. كل ما تحتاجه هو إصبع الإبهام والسبابة & # 8212 وربما القليل من ترك العجين في الثلاجة سيؤدي إلى إطالة عملية الارتفاع ، مما ينتج عنه قشرة أكثر طراوة ونكهة.

يمكنك دائمًا الإبداع وإضافة دهن البندق أو المربى أو حتى. فطيرة الفراولة الطازجة السهلة مع قشرة الزبدة محلية الصنع مليئة بالفراولة الطازجة. تتطلب وصفة قشرة الفطيرة المثالية 5 مكونات فقط وتنتج ما يكفي للقشرة السفلية والعلوية. يقف أمام اختبار الزمن. ولكن تم تقديمه بدقة وسهولة ، فلا أحد يريد قطعة الفطيرة التي لا تحتوي على قشرة فطيرة!

المصدر: thumbor.thedailymeal.com

يمكنك عمل هذا في معالج الطعام أو. لهذه الوصفة ، أستخدم مزيجًا من الزبدة الباردة ودهن الخضار البارد. من قال أن فطيرة القشرة مخصصة للحلويات فقط؟ إذا كنت & # 039re تبحث عن أفضل وصفة لقشرة الفطيرة ، فقد وجدت المكان المناسب. فقط إلتف حول صينية الفطيرة.

المصدر: www.shugarysweets.com

لقد جمعنا أفضل وصفات الفطائر التي يمكنك صنعها في المنزل. لقد غصت في وصفات مختلفة لقشرة الفطيرة وأعدت أفضل طريقة لصنعها. استخدام محضر الطعام في هذه الوصفة يزيل التباين. تحتوي جميع قشور الفطائر (بالحجم) على ثلاثة مقادير من الطحين ومقدارين من الدهن (عادة دهن أو زبدة) ومقدار ماء. وصفة راتاتوي السهلة هذه هي حساء فرنسي صيفي كلاسيكي مليء بالخضروات النابضة بالحياة والملونة والمغذية:

المصدر: images-gmi-pmc.edge-generalmills.com

عجينة قشرة الفطيرة لا تحبها & # 039t. لقد جمعنا أفضل وصفات الفطائر التي يمكنك صنعها في المنزل. إنها قشرة فطيرة ، وهي في الحقيقة عبارة عن عدد قليل من المكونات وبضع خطوات سهلة. وصفة قشرة الفطيرة محلية الصنع هذه طرية ومليئة بالزبدة وقشاري. لهذه الوصفة ، أستخدم مزيجًا من الزبدة الباردة ودهن الخضار البارد.

المصدر: bitesizedkitchen.com

وهناك مليون وصفة مثالية لقشرة الفطيرة. وصفات باستخدام قشرة الفطيرة المبردة ، وصفات فطيرة بيلسبري ، وصفات فطيرة التفاح ، وصفات لذيذة باستخدام قشرة الفطيرة ، وصفات فطيرة بيلسبري ، لفائف القرفة ، وقشرة الفطيرة. إنه مصنوع من الزبدة فقط ، بدون سمن. تعتبر الفطائر من الحلويات الرائعة لأنها & # 039 سهلة التحضير (خاصة إذا كنت تستخدم قشرة فطيرة جاهزة!) ومحبوبة من قبل الجميع. استخدام محضر الطعام في هذه الوصفة يزيل التباين.

المصدر: thumbor.thedailymeal.com

قشرة الفطيرة هذه زبداني ، قشاري ومثالية للفطائر الحلوة أو المالحة.

/> المصدر: www.thespruceeats.com

لقد غصت في وصفات مختلفة لقشرة الفطيرة وأعدت أفضل طريقة لصنعها.

المصدر: bloximages.newyork1.vip.townnews.com

الدليل النهائي خطوة بخطوة لكيفية صنع قشرة فطيرة خفيفة وخالية من الغلوتين مثالية في وعاء واحد فقط.

المصدر: www.ambitiouskitchen.com

مع كل نكهة فطيرة الطماطم التقليدية ، ستحقق هذه الفطائر الصغيرة نجاحًا كبيرًا في حفلتك.

جعل هذه الفطائر سهلة في نهاية هذا الاسبوع!

المصدر: origin.epicurious.com

تحتوي جميع قشور الفطائر (بالحجم) على ثلاثة مقادير من الطحين ومقدارين من الدهن (عادة دهن أو زبدة) ومقدار ماء.

لكن لا يمكننا أن نناقش مدى جودة الفطيرة مع قشرة محلية الصنع ، وتحديداً هذه القشرة! هذا مثالي.

المصدر: www.the Comfortofcooking.com

إذا كنت تبحث عن أفضل وصفة لقشرة الفطيرة ، فقد وجدت المكان المناسب.

المصدر: thecookingjar.com

الفطائر من الحلويات الرائعة لأنها & # 039 سهلة التحضير (خاصة إذا كنت تستخدم قشرة فطيرة جاهزة!) ويحبها الجميع.

المصدر: www.ambitiouskitchen.com

لدغات ليلة الجمعة | لحم الخنزير وتشي.

المصدر: www.artandthekitchen.com

اعثر على وصفات صحية ولذيذة لقشرة الفطيرة ، من خبراء الطعام والتغذية في Eatwell.

المصدر: photos.bigoven.com

تستخدم وصفة قشرة الفطيرة هذه بعض المكونات البسيطة وتتحول إلى الكمال في كل مرة.

إنه لذيذ جدًا ومثالي مع أي حشوة.

& # 8230 & # 183 هذه وصفة قشرة الفطيرة ، بدلاً من طريقة قشرة الفطيرة ، تجعل العجين متسقًا وتجعل العجين حلمًا بطرحه.

المصدر: 203123-612111-raikfcquaxqncofqfm.stackpathdns.com

تساعد إضافة الكحول إلى عجين الفطيرة في الهشاشة والقشور ، ولهذا السبب & # 039ll ترى أحيانًا وصفات فطيرة القشرة التي تتطلب الفودكا.

المصدر: cdn.apartmenttherapy.info

ها هي وصفة قشرة الفطيرة المفضلة لدي طوال الوقت!

عجينة قشرة الفطيرة لا تحبها & # 039t.

المصدر: alekasgettogether.com

& # 8230 & # 183 هذه وصفة قشرة الفطيرة ، بدلاً من طريقة قشرة الفطيرة ، تجعل العجين متسقًا وتجعل العجين حلمًا بطرحه.

المصدر: images-gmi-pmc.edge-generalmills.com

39 مقبلات للجمهور سهلة وغير متوقعة.

المصدر: imagesvc.meredithcorp.io

هذه هي وصفة قشرة الفطيرة الوحيدة التي أستخدمها.

المصدر: images.food52.com

لهذه الوصفة ، أستخدم مزيجًا من الزبدة الباردة ودهن الخضار البارد.

المصدر: carlsbadcravings.com

لكن لا يمكننا أن نناقش مدى جودة الفطيرة مع قشرة محلية الصنع ، وتحديداً هذه القشرة! هذا مثالي.

المصدر: www.washingtonpost.com

يحتاج الجميع إلى وصفة موثوقة لعجينة الفطيرة في مجموعتهم ، فأين سنكون بدون فطائر الفراولة أو فطيرة السبانخ أو فطيرة التفاح العميقة؟

المصدر: thumbor.thedailymeal.com

ابدأ حفلتك بأفكار طعام الحفلات هذه ووصفات المقبلات السهلة للتغميس ، ثم قم بطهي الخبز المسطح حتى تصبح القشرة ذهبية اللون ، واشوي البيتزا لمدة دقيقة واحدة للحصول على جبنة ذائبة بشكل مثالي.

المصدر: www.browneyedbaker.com


الدليل النهائي للخبز الأعمى لخبز الفطيرة

الخبز الأعمى & # 8211 أو خبز قشرة الفطيرة قبل أن ينتقل الحشو إلى القشرة & # 8211 هي واحدة من أكثر المشكلات المربكة والمتضاربة التي يواجهها صانعو الفطائر.

أعرف هذا لأنه بصفتي عميدًا لأكاديمية Pie ، أتلقى عددًا هائلاً من رسائل البريد الإلكتروني حول هذا الموضوع ، وهي لا تتعلق عادةً بمدى نجاح الأمور. يسود الإحباط.

في الواقع ، كتب أحد أعضاء أكاديمية Pie في اليوم الآخر ليقول إنه استشار عشرين موقعًا مختلفًا حول كيفية خبز قوقعة الفطيرة بشكل أعمى ، فقط للتوصل إلى عشرين طريقة مختلفة لإنجاز الشيء نفسه.

لست متفاجئا. قد يكون الرقم أيضًا خمسين ، لأن & # 8211 في الحقيقة & # 8211 هناك أكثر من طريقة لجلد قطة ، وأكثر من طريقة لإعداد القشرة مسبقًا.

لكنني لست على وشك أن أقدم لك خمسين أو حتى عشرين اقتراحًا ، على الرغم من أنني أعتقد أنني جربت كل خدعة في الكتاب (وعلى الويب.) سأقوم ببساطة بتوجيهك عبر الطريقة التي أستخدمها للخبز الأعمى . مع وجود اختلافات طفيفة فقط ، فقد ظلت دون تغيير تقريبًا خلال سنوات من صنع الفطائر ولا تزال تخدمني بشكل جيد حتى اليوم.

تعريف الخَبز الأعمى

إن الرغبة في خبز القشرة بشكل أعمى ، والمهارة للقيام بذلك بشكل جيد ، هي الصفات التي تفصل بين صانعي الفطائر العظماء والجيدين فقط. إنه يمثل تفانيًا في الصناعة يجعلك أنت وفطائرك موضع حسد سري للطهاة الآخرين في دائرتك. هذا هو سبب تناول فطائر اليقطين وفطائر الشطرنج وفطائر البقان دائمًا أولاً. قشور الفطيرة الخاصة بك رائعة ، فهي مترهلة ويمكن نسيانها.

بحكم التعريف ، يعني الخبز الأعمى التحضير المسبق لقشرة الفطيرة & # 8211 إما جزئيًا أو كليًا & # 8211 لـ "ضبط" القشرة وإبقائها متقشرة قدر الإمكان. تنتج قشرة الفطيرة المحضرة مسبقًا تعريفًا ملحوظًا بين القشرة والحشو. إذا تمت بشكل صحيح ، ستحصل على قدر كامل من القشرة جنبًا إلى جنب مع النعومة المتناقضة للحشو. يتساءل الناس ما الذي يجعل فطائرك جيدة جدًا وهذا أحد أسرارك.

تركيا وكيش الهليون مع دليل على وجود قشرة مخبوزة أعمى بشكل جيد

من المغري تخطي هذه الخطوة لأن الأمر يستغرق حوالي 30 إلى 45 دقيقة ، في المقام الأول دون اليدين ، لتخبز القشرة مسبقًا وتبريدها. وهناك كل ذلك العبث بالرقائق والفاصوليا الذي سيتجنبه العديد من الطهاة في أقرب وقت. ولكن حان الوقت إذا كنت تهتم حقًا بالنتيجة.

متى يجب عليك أعمى خبز الفطيرة الخاصة بك؟

أولاً ، دعنا نتحدث عن الوقت الذي لا تحتاج فيه إلى خبز قشرتك بشكل أعمى ، وهذا إلى حد كبير عندما تصنع فطيرة فواكه تقليدية ، إما بقشرة علوية أو طبقة من الفتات.

ربما تعرف هذا بالفعل: إذا كنت & # 8217re تصنع فطيرة فاكهة مزدوجة القشرة ، فلا توجد طريقة لإرفاق عجينة عالية الجودة إذا كانت القشرة مخبوزة بالفعل. ستكون حافة القشرة جافة جدًا ومتقشرة بحيث لا يمكن إرفاق غطاء بها.

ولكن ماذا عن فطيرة الفاكهة المغطاة بالبقسماط ، عندما لا يكون هناك قشرة علوية؟ هل من الممكن أن يكون هناك بعض القيمة في التحضير المسبق للقشرة قبل دخول الفاكهة ، لذلك تقل احتمالية تشبعها بعصائر الفاكهة؟

نحن لا نخبز قذائف فطائر الفاكهة ذات القشرة المزدوجة بشكل أعمى لأنه لن تكون هناك طريقة لإرفاق الغطاء

الجواب هو شيء ، لكن في الغالب لا. صحيح أن التحضير الجزئي للقشرة سيجعلها أكثر مقاومة للرطوبة. ولكن من الصحيح أيضًا أن المقايضة ستكون بالتأكيد قشرة مفرطة النضج. بحلول الوقت الذي تُخبز فيه القشرة مسبقًا بثلاثين دقيقة أو نحو ذلك ، أضف الحشوة واخبز فطيرتك لساعة أخرى ربما ، وهي مدة كافية لتكثيف القشرة ، ستصبح قشرة الفطيرة الخاصة بك مفرطة في الشهية.

بخلاف فطائر الفاكهة ، هناك مجموعة كبيرة من الفطائر التي تستفيد من طهي القشرة جزئيًا. وهذا يشمل فطيرة اليقطين والبطاطا الحلوة ، وفطيرة الكاسترد ، وفطيرة الشطرنج ، وفطيرة البقان ، وفطيرة اللبن ، على سبيل المثال لا الحصر. بمعنى آخر ، حشوات سائلة فضفاضة يمكنها بسهولة تشبع قشرة فطيرة. على الجانب اللذيذ ، يدعو الكيش دائمًا تقريبًا إلى قشرة مخبوزة جزئيًا.

تُخبز كل هذه المكونات عادةً في درجة حرارة أقل من فطائر الفاكهة ولفترة أقل ، لذا فإن خطر الإفراط في خبز القشرة يكون ضئيلاً.

أخيرًا ، يتم خبز بعض قشور الفطائر بالكامل مسبقًا ، أو خبزها بشكل أعمى ، عندما تتطلب وصفة الفطيرة عدم المزيد من الخبز. تشمل هذه الفئة ، بشكل أساسي ، فطائر الكريمة & # 8211 مثل فطيرة Eggnog Cream ، أدناه & # 8211 حيث يتم طهي الحشوة بشكل منفصل ثم إضافتها إلى القشرة.

اخرج معداتك

إليك ما ستحتاج إليه لتحضير القشرة مسبقًا. أولاً ، صفيحة خبز مطوية. ستسرب قشرة الفطيرة حتمًا القليل من الزبدة المذابة أثناء خبزها. من الأفضل إبقائه بعيدًا عن أرضية الفرن إلا إذا كان تجفيف الفرن هو فكرتك عن عطلة نهاية أسبوع ممتعة.

حتى إذا كنت تستخدم ورقة الخبز ، فقد تستمر الزبدة في إشعال الدخان في مطبخك عندما تقطر على الصفيحة ، وهذا هو السبب في أنني أحب أن أبطن ورقة الخبز أولاً بالرق. يزيل المخطوطة الزبدة ويقلل بشكل كبير من خطر التدخين.

بعد ذلك ، ستحتاج إلى ورقة من رقائق الألومنيوم يبلغ طولها حوالي ستة عشر إلى ثمانية عشر بوصة. استخدم رقائق معدنية ذات وزن عادي ، وليس رقائق معدنية شديدة التحمل. لأنها سميكة للغاية ، ثقيلة الوزن لا تتشكل بسهولة على جوانب الصدفة. تريد أن يتناسب ورق القصدير مع القفازات. يجب أن تكون ثنية المقلاة المحددة جيدًا وجوانبها الملساء مرئية.

يقترح بعض الخبازين استخدام ورق البرشمان أو حتى مرشحات القهوة الكبيرة بدلاً من الرقائق ، ولكن لا أحد منهم & # 8211 حتى مع وزن الحبوب & # 8211 سيضغط على العجين بشكل مريح. وبالتالي ، غالبًا ما ينتهي بك الأمر بتجعيد سفلي مستدير بدلاً من تجعيد محدد جيدًا. لن تبدو شرائحك على أنها احترافية ، وستكون تلك المنطقة المستديرة من القشرة أكثر عرضة للكسر والتسربات. (ملاحظة: & # 8217s ليس من غير المألوف أن يتم تقريب التجعد قليلاً. أنت & # 8217 تحاول فقط تصغيره.)

أخيرًا ، ستحتاج إلى الفاصوليا المجففة ، أو بضعة أرطال من الفاصوليا السوداء ، أو الفاصوليا ، أو حبة كبيرة أخرى. جنيهان أكثر من كافيين لوضع الفاصوليا على طول جوانب المقلاة ، وهذا مثالي. يقسم البعض بأوزان الفطائر الخزفية لكنني كنت دائمًا رجل فول. استخدم حبوبك مرارًا وتكرارًا وأحتفظ بها في جرة ميسون كبيرة. قم بتبريدها جيدًا قبل التخزين.

تبطين قشرة الفطيرة بالرقائق المعدنية

عندما تكون مستعدًا لبدء الخبز ، اضبط أحد رفوف الفرن بحيث يكون في الوضع السفلي والآخر بحيث يكون في منتصف الفرن. إذا كان لديك رف واحد فقط ، قسّم الفرق بحيث يكون في الموضع بينهما. سخني الفرن إلى 375 درجة.

تصطدم العديد من المحاولات لعمل قشرة فطيرة بالزلاجات قبل أن يصل الشيء إلى الفرن. وذلك لأن العجين نفسه ليس ثابتًا بدرجة كافية لتحمل الدفع والتشكيل الذي يحدث عندما يتم دفع الرقاقة على جوانب القشرة.

حل بسيط: قم بتجميد قشرة الفطيرة لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل قبل إضافة ورق القصدير ، حتى تصبح صلبة بدرجة كافية لتحمل بعض التدافع.

قم بتوسيط الرقاقة فوق الغلاف ، ثم ابدأ تدريجيًا بدفعها بالتساوي في المقلاة. اضغطي عليه للأسفل حتى التجعد ، بإحكام على الجانبين ، وتأكدي من أنه يمكنك رؤية التجعد في كل مكان. يجب أن يتلاءم الرقاقة مع الجلد الثاني.

اضغط على الرقاقة بإحكام. يجب أن تكون قادرًا على رؤية التجعد في صينية الفطيرة

ستبقى بعدة بوصات من الرقائق المتدلية على جانبين متقابلين لا تقطعها. ما عليك سوى طيها لأسفل قليلاً بحيث تكون تقريبًا على مستوى متوازي مع صينية الخبز نفسها. ضع المقلاة على صينية الخبز.

يتم تحميص الفاصوليا عالياً من الجانبين للحفاظ على القشرة في مكانها

أضف ما يكفي من الفاصوليا المجففة لتتساوى تقريبًا مع الجزء العلوي من صينية الفطيرة ، ثم ضعها على الجانبين حتى تصبح مستوية مع الحافة العلوية للمقلاة.

في الفرن يذهب

ضع ورقة الخبز على الرف السفلي واضبط المؤقت لمدة 25 دقيقة. لا تفتح الفرن حتى يحين الوقت.

بعد 25 دقيقة (* انظر الحاشية السفلية المهمة أدناه) & # 8211 انزل الرف وحذر & # 8211 حتى لا تلمس بالصدفة المقلاة الساخنة أو صفيحة الخبز & # 8211 تلتقط الرقائق المتدلية على الجوانب المتقابلة وترفع الفاصوليا . لا ينبغي أن يكون ورق القصدير ساخنًا بمجرد انزلاقه للخارج ، ولكن المس ورق الألمنيوم بحذر شديد ، في البداية ، فقط للتأكد. واعلم أنه قد يتصاعد البخار من الغلاف عند رفع الرقاقة. يمكنك دائمًا استخدام قفازات الفرن إذا كنت تشعر براحة أكبر عند القيام بذلك.

ارفع الرقاقة ببطء ، حتى لا تمسك بالصدفة وتسحبها لأعلى. (شخص ما أرسل بريدًا إلكترونيًا مؤخرًا ليقول أن هذا الشيء بالضبط قد حدث لها ، فقد كادت أن تسحب القشرة بالكامل من مقلاة الفطيرة.) ضع الرقاقة والفاصوليا جانبًا.

رفع رقائق الفاصوليا والفول من القشرة

(إذا كنت تفضل القيام بالخطوة السابقة أعلى الموقد ، بدلاً من الانحناء فوق الفرن ، انقل الورقة بأكملها إلى الموقد واعمل من هناك.)

إذا لم تذكر وصفتك شيئًا عن إحداث ثقوب في قاع قشرتك ، فقم بذلك الآن ، 6 أو 8 مرات. تساعد هذه الثقوب في الحفاظ على قاع المعجنات من الانفجار مثل البالون بمجرد إزالة الفاصوليا. حتى إذا قمت بعمل ثقوب قبل أن ترغب في إعادة وخزها ، فإنها تميل إلى سدها أثناء الخبز الأولي. انقلي صينية الخبز إلى الرف الأوسط واضبطي المؤقت لمدة 10 دقائق. مرة أخرى ، لا تطل إلا من خلال نافذة الفرن.

بعد 10 دقائق ، افتح الباب وافحص قوقعتك. الآن ، يجب أن يكون الجزء السفلي من القشرة سطحًا جافًا ويجب أن تبدأ الحافة العلوية من الصدفة في التحول إلى اللون الذهبي. إذا لم يكن كذلك ، حركه مرة أخرى واخبز لمدة 3 إلى 4 دقائق أخرى.

إذا كنت بحاجة إلى قشرة فطيرة مخبوزة بالكامل ، اخبز لمدة 15 إلى 18 دقيقة إضافية بدلاً من عشر دقائق ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصبح قشراً في كل مكان.

ستكون القشرة المخبوزة جزئيًا ذهبية فاتحة على طول الحافة العلوية ، مثل هذا

في كلتا الحالتين ، انقل قشرة الفطيرة إلى رف تبريد وقم بتبريدها جيدًا قبل الملء.

ربما أكون أكثر حرصًا حول هذا الأمر أكثر مما أحتاج أن أكون ، لكنني دائمًا ما أستغرق دقيقة واحدة لسد الثقوب التي صنعتها في القشرة السفلية. على الرغم من أن الثقوب صغيرة ، أضع القليل من الجبن الكريمي على إصبعي السبابة وقم بتشويه أصغر كمية على الثقوب لتوصيلها. هذا يضمن بقاء كل الحشوة في القشرة ، حيث يجب أن تكون ، ولا تقطر من خلال القشرة وتلتصق بالمقلاة.

إذا كنت ستصنع فطيرة محلية الصنع ، فأنت تريد قشرة لذيذة تمامًا مثل الحشوة. يعد أخذ بضع دقائق إضافية لتخمير القشرة مسبقًا ، عند الحاجة ، من أفضل الطرق التي يمكنك من خلالها تحقيق ذلك.

(* حاشية سفلية & # 8211 تم إرسال أحد أعضاء أكاديمية الفطيرة الذكي عبر البريد الإلكتروني ليقول إن بعض درجات الحرارة والأوقات المذكورة أعلاه لا تتوافق مع تلك الموجودة في كتابي PIE. كان يجب أن أشير إلى هذا سابقًا ، لذا دعني أوضح هنا. أنا الآن تفضل درجة حرارة أولية تبلغ 375 درجة بدلاً من 400 درجة. تساعد درجة الحرارة المنخفضة في تقليل فرصة تحمير الحواف بشكل مفرط. لقد زادت أيضًا من وقت هذه المرحلة الأولية من الخبز بمقدار 10 دقائق ، حتى 25 دقيقة. العديد من الخبازين يشكو من أن قشرة الفطائر تميل إلى الانكماش بعد خروج الفاصوليا ، ويساعد الخبز الأولي الأطول في تقليل الانكماش. سأكون مهتمًا بسماع كيف يعمل ذلك بالنسبة لك باتباع هذه التوصيات الجديدة.)


دليل الفطيرة النهائي من ماري سابا

لا شيء يقول عيد الشكر تمامًا مثل الفطيرة محلية الصنع & # 8230 وكما اتضح ، فإن خبز قطعة رائعة من الصفر أسهل في التراجع مما قد تعتقد! لقد راقبنا ماري سابا ليس فقط لأنها قارئة "نساء اليوم" ولكن لأنها تصادف أنها صانعة فطائر رائعة! قد تتعرف على عملها من Instagram & # 8230 تشتهر ماري بتصميماتها المذهلة لسحق الفطيرة. إلقاء نظرة & # 8230.

اليوم ، تشارك نصائحها حول كيفية صنع قشرة الفطيرة من الصفر. بالإضافة إلى مشاركة وصفات فطيرة التفاح والجوز اللذيذة. إذا كان هناك وقت لبدء خبز الفطائر بنفسك ، فهذا بالتأكيد عيد الشكر!

أولاً ، شاهد مقاطع فيديو Saba & # 8217s أدناه للحصول على نصائح سهلة حول كيفية صنع قشرة فطيرة باستخدام محضر الطعام.

نصيحة احترافية: لا تفرط في خلط العجين واستخدم الزبدة الباردة والماء المثلج.

تؤكد سابا ، & # 8220 الناس دائمًا ما يفزعون إذا بدأت في الحديث عن قشرة الفطيرة. لكن ليس هناك ما يدعو للفزع. حقًا ، حتى لو أفرطت في خلط العجين بشكل رهيب ولم يكن لديك أي قطع من الزبدة تقريبًا ، فستظل قشرتك أفضل من تلك المملوءة بالمواد الكيميائية من متجر البقالة. & # 8221

نحن الآن & # 8217 جاهزًا لوصفات الفطيرة اللذيذة بشكل لا يصدق & # 8230 بدءًا من فطيرة التفاح المحدثة هذه!


وصفات الفطيرة

معجنات مثالية وحشوات لذيذة ، حلوة ومالحة. قطع شريحة وحفر فيها.

الدجاج واللفت و # 038 فطيرة وعاء الفطر

وعاء واحد من الدجاج والفطر يقدم عشاءًا عائليًا رائعًا أو بقايا طعام مجمدة ليوم آخر.

دجاج و # 038 فطيرة فطيرة الفطر

هذا فقط ما تحتاجه في ليلة باردة. تقدم مع البطاطا المهروسة الكريمية

فطيرة البطاطس الهندية

هذه الفطيرة النباتية الرائعة متعددة الاستخدامات حقًا - طعمها رائع ساخن أو دافئ أو بارد ، لذا يمكنك أن تجعلها في المقدمة.

الدجاج والكراث وفطائر الفطر # 038

اصنع فطائر الدجاج والكراث والفطر الكريمية من الصفر أو استخدم ما تبقى من الدجاج المشوي واصنع مرقًا من العظام. إنهم يحتاجون إلى القليل من الجهد الإضافي ، لكنهم يستحقون ذلك

شيبرد نباتي & # 8217 s فطيرة مع بطاطا حلوة مهروسة

يكمن سر حشو فطيرة هذا الراعي في اختيار الجزر الكبير حتى لا يفقد قوامه عند طهيه


طريقة عمل قشرة فطيرة منزلية

قشرة الفطيرة محلية الصنع سهلة التحضير. من المهم عدم إرهاق المكونات والحفاظ على عجينة الفطيرة باردة. أوصي بعدم استخدام محضر الطعام عند عمل قشرة الفطيرة.

باستخدام قطاعة عجين بسيطة أو شوكتين ، تقطع الشحم والزبدة باليد. ادهن الشحم والزبدة في الدقيق حتى تحصل على قطع بحجم حبة البازلاء.

كلما قللت من عمل العجين ، زادت احتمالية حصولك على قشرة فطيرة من الشريط الأزرق.

الخطوة 1: استخدم وعاء خلط كبير لإضافة الدقيق والملح وخلطهم بملعقة كبيرة.

الخطوة 2: نقطع الشحم والزبدة الباردة. احتفظ بالزبدة باردة أثناء العمل.

الخطوه 3: ضع مكعبات الثلج في كوب قياس زجاجي كبير واملأه بالماء البارد. أضف الماء المثلج ببطء إلى خليط الدقيق ، حتى يمكنك عصر الخليط برفق مع يديك.

الخطوة الرابعة: عندما تتماسك عجينة الفطيرة ، ضعيها في كيس كبير بسحاب. برد عجينة الفطيرة المحضرة لمدة لا تقل عن ساعتين وحتى 24 ساعة.

لقد عملت على وصفة قشرة الفطيرة الخاصة بي لبضع سنوات فقط للحصول عليها بشكل صحيح. الأمر & # 8217s حول النسبة الصحيحة من الدقيق للدهون. تتميز هذه الوصفة بقشرة الفطيرة بطعم الزبداني المثالي والقشاري مع إضافة شحم الخنزير.

يحتوي شحم الخنزير ، المصنوع من دهن الخنزير ، على درجة انصهار أعلى من الزبدة أو السمن ، وبالتالي ينتج عنه قشرة قشرية إضافية. سيساعد الجمع بين الزبدة وشحم الخنزير في الحصول على قشرة فطيرة مثالية على الطراز القديم من مطبخ الجدة & # 8217.

لجميع الأغراض أو طحين المعجنات هي الأفضل لصنع قشرة الفطيرة. يعد اختيار الدقيق الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين هو الحيلة الأولى للحصول على قشرة الفطيرة بشكل صحيح. يحتوي دقيق الخبز على نسبة عالية من الغلوتين ، بينما يحتوي طحين الكيك على أقل محتوى.

لقد غطت أمي الفطيرة دائمًا بقطعة من الخبز خلال عملية الخبز ورق ألومنيوم with a little slit cut out of the center in order to vent the steam. So, I do the same with all of my pies. This helps the pie continue to bake without burning the crust. We were raised to use what we had, no fancy gadgets needed.

How to make a lattice pie crust

الخطوة 1: Roll out a piece of pie dough. Then cut into strips either using a small pizza cutter or pastry cutter. Here I used a simple cutter, occasionally I’ll use a pasta cutter that will give you a crimped edge. That’s pretty too when you’re looking to make your pie a little more fancy.

الخطوة 2: Lay strips of pie dough going the same direction over the entire pie. Then fold back every other piece of dough and weave in another strip of pie dough going the opposite direction. Continue this process until you have completed the entire pie.

الخطوه 3: Fold under the edges and crimp. ثم brush with egg wash and bake in a preheated 400 degree F oven for about 1 hour or so.

الخطوة الرابعة: Place the unbaked pie on a half sheet pan lined with parchment paper. This will help catch any juices that overflow from the pie, keeping the mess easy to clean up.

(I love these pre-cut sheets of parchment paper. They are so much easier to work with than the rolls of parchment you buy in the grocery store!)


Savoury pie recipes

Delight in sensational savoury pies with crispy pastry and all kinds of fillings, including classic chicken and leek, gooey cheese and even a Christmas pie.

فطيرة دجاج مشوي

وصفة طعام الراحة المطلقة. المعجنات الذهبية البنية والدجاج الكريمي وحشوة الكراث واللحم المقدد تجعلها وليمة حقيقية للأصدقاء والعائلة

Chicken, kale & mushroom pot pie

A satisfying chicken and mushroom one-pot that makes a great family supper or freeze leftovers for another day.

Slow cooker shepherd’s pie

Slow-cook shepherd's pie and you'll be rewarded with succulent mince. This recipe is also low-fat and low-calorie with three of your five-a-day

One-pot paneer curry pie

What's more comforting than a curry in pie form? This one-pot paneer pie is filled with a makhani-style filling and topped with a crisp puff pastry lid

Sweet potato-topped cottage pie

Pre-prepare the mince base and freeze it to make this delicious cottage pie later in the week. It's a wonderfully comforting and nutritious family meal

Sausage & leek mash pie

Enjoy sausages and kale with a cheesy mash topping made with leeks and mustard. You can freeze this pie for busy weeknights when you need to feed a crowd

Chicken, leek & mushroom pies

Make these creamy chicken, leek and mushroom pies from scratch or use up leftover roast chicken and make a stock from the bones. They require a little extra effort, but they're worth it

Pickled onion pork pies

Put a new twist on the pork pie with polenta for texture and a pickled onion in the centre. It is packed with flavour and perfect for a summer picnic

Melty cheese & potato pie

Drawing from the apres-ski classic tartiflette, this indulgent pie transforms into a cheesy fondue with creamy sliced potatoes and crisp puff pastry


The Perfect Pie

Bake beautiful, foolproof versions of the corner bakery classics and French patisserie favorites&mdashplus a host of whimsical, modern pies and tarts of all kinds with sky-high meringue pies, uniquely flavored fruit pies with intricate lattice-woven tops, and lush elegant tarts. And because every recipe has been tested dozens of times, you can be sure they&rsquoll work for you the first time and every time.

An opening chapter covers must-know pies such as Deep-Dish Apple Pie and Chocolate Cream Pie and pairs a photograph with every step so you can become confident in your skills as you bake. As the chapters proceed, you&rsquoll learn new techniques and shortcuts, working with easy-to-roll out doughs (including gluten-free, vegan, and whole-grain dough) and a world of flavorful fillings. Foolproof recipes, loads of beautiful photos, and smart test kitchen know-how guarantee your success.

Some of the recipes you&rsquoll find inside:

Classics with a Twist

Sour Cherry Hazelnut Pie or Pumpkin Prailine Pie

Cookies and Cream Ice Cream Pie (with sugar cone crust)

Elegant and Easy

Strawberry Galette with Candied Basil and Balsamic

Easy Berry Tart (uses store-bought puff pastry!)

Modern Flavors
Crowd Pleasers

Nectarine and Raspberry Slab Galette

Editorial Reviews

"With their bounty of photos and information, ATK cookbooks are great for meeting readers right where they are, and while all home chefs can find a pie recipe here tailored to the skills they already have, they're bound to pick up more along the way."
-Booklist

"The editors of America&rsquos Test Kitchen turn their eye to sweet pies and tarts in this satisfying outing. Recipes range from tried-and-true deep-dish apple pie to a fanciful crème brûlée option whose filling is infused with lavender and torched for crackle. . . . . Fear of pastry is real for many home cooks, and this book is poised to help readers vanquish it."
- Publishers Weekly

"With obsessively tested classic and creative recipes, America&rsquos Test Kitchen offers everything you&rsquoll ever need to know about making pie."
-Library Journal

"When perfection is the goal, this cookbook makes it easy as pie. 'The Perfect Pie' provides loads of inspiration."
-Portland Press Herald

"America&rsquos Test Kitchen cookbooks are a trusted teaching source which offer both thorough instructions and explanations about why the recipes work well. So with Thanksgiving looming, The Perfect Pie: Your Ultimate Guide to Classic and Modern Pies, Tarts, Galettes, and More is the book you need to make sure the desserts on your sideboard are . well, perfect."
-Toledo Blade

"The Perfect Pie: Your Ultimate Guide to Classic and Modern Pies, Tarts, Galettes and More features more than 180-kitchen tested recipes, including Pear-Butterscotch Slab Pie and a dreamy, streusel-topped Pumpkin Praline Pie that will both revive pie memories and inspire new and exciting flavor combinations. . . This book offers step-by-step guides to every critical drape, fold and bend, in addition to tips and tricks to prevent common pie dilemmas, from cracked custards to &ldquoweeping whipped cream."
-San Jose Mercury News

تفاصيل

وصفات: 182
شكل: غلاف
الصفحات: 376
رقم الشيء: CL30
وزن السلعة: 3.1 pounds


يجب إرجاع هذا المنتج في غضون 6 أشهر من تاريخ الشراء أو الشحن.
انظر سياسة العودة للحصول على التفاصيل.


Step by Step Lemon Meringue Pie Recipe

Here is what you will need to serve 6.

(للحصول على نسخة سهلة الطباعة ، انظر بطاقة الوصفة في نهاية هذا المنشور)

للحلويات

  • 200g (1 + 1/2 Cups) Plain Flour
  • 100g (1/2 Cup) Unsalted Butter, cold & cubed
  • Good Pinch of Salt
  • 1 Egg, beaten
  • 1 tbsp Cold Water

For the Lemon Filling

  • 2-3 Lemons (120ml | 1/2 Cup juice / 2 tbsp zest)
  • 50g (1/3 Cup) Cornflour
  • 225g (1 + 1/8 Cup) Caster Sugar
  • 3 Egg Yolks
  • 360ml (1 + 1/2 Cups) Water

For the Meringue

  • 3 بياض بيض
  • 1/4 tsp Cream of Tartar
  • 75g (1/3 Cup) Golden Caster Sugar
  • 1/2 tsp Vanilla Extract

المعدات الأساسية

  • Large Mixing Bowl
  • شوبك
  • 7&Prime Loose Bottomed Tart Tin
  • Baking Beans or Coins
  • Pastry Brush
  • 2 x Bowls
  • Medium Saucepan
  • Electric Stand Mixer with Whisk Attachment (or Large Bowl with Electric Hand Whisk)

To make the pastry

Weigh out the flour (200g | 1 + 1/2 Cups), butter (100g | 1/2 Cup) and salt (good pinch) into a large mixing bowl and rub the mixture together between your forefingers and thumbs. Keep going until it resembles fine crumbs.

Beat the egg (x 1) into a small glass or bowl then add approximately 3/4 of it to the pastry. (Save the rest, we&rsquore going to need it for brushing later.)

Now give it a good mix to bring it all together. If your dough is still a little crumbly, add tablespoons of cold water (one at a time! Remember, you can always add more but you can&rsquot take it out.) until it holds together.

Then bring it together into a ball, flatten into a disc and wrap in cling film. This next bit is important &ndash place it in the fridge and allow it to rest for 30 minutes. (This will help to stop it from shrinking when we put it in the oven later.)

Now your shortcrust pastry dough has rested it&rsquos time to roll it out. Between two sheets of cling film, roll it out to approx 2-3mm thick with a rolling pin.

Peel off a layer of cling film then gently lower it, pastry side down/cling film side up, into your tart tin. Gently press it into the sides of the tin ensuring there are no trapped air bubbles underneath.

Next, roll your rolling pin over the top to cut off any excess pastry then peel off the cling film and prick the base all over with a fork. Place it into the fridge to chill while you preheat your oven to 180°C/Fan 170°C.

When the oven is preheated, scrunch up a large sheet of baking paper and place it on top of the pastry. Fill it with baking beans or coins and bake for 15 mins. (This is called blind baking.)

Then take it out the oven and carefully remove the beans and baking paper.

Using a pastry brush, it&rsquos now time to brush it all over with the beaten egg we saved earlier. Make sure you get right into every nook and cranny.

Now pop it back into the oven for another 10-12 mins until it&rsquos a lovely golden brown colour.

Congratulations &ndash you just made an epic shortcrust pastry case! Now leave it to one side to cool completely while you make the filling.

Reduce the temperature of your oven to 170°C/Fan 160°C.

To make the lemon curd filling

In a small bowl, mix together the lemon juice (120ml | 1/2 Cup), lemon zest (2 tbsp) and cornflour until it makes a creamy looking liquid. Leave it to one side.

In another bowl, mix together the caster sugar (225g | 1 + 1/8 Cup), and egg yolks (x 3). It will look lumpy but that&rsquos ok, don&rsquot worry.

Next, add the water (360ml | 1 + 1/2 Cups) to a medium sized saucepan and bring it to the boil.

Now add the lemon and cornflour mixture to the boiling water and stir quite vigorously. It should thicken جدا بسرعة. Keep stirring for a minute until it&rsquos nice and smooth then take off the heat and allow to cool for 10 minutes.

Once it&rsquos cooled a little, add 1 tbsp at a time of the curd into the sugar/egg yolks. Be patient here or you could cook the egg yolks!

Mixing well after each addition, continue to add tablespoons until about two thirds of it has been added.

At that point, add the whole mixture back into the pan and mix thoroughly.

Keep mixing until the curd is thick (it won&rsquot take long) then pour it into the pastry base and smooth it out.

Leave it at room temperature while we make the meringue. (Do NOT put it in the fridge.)

To make the meringue topping

Add the egg whites (x 3) and cream of tartar (1/4 tsp) into the bowl of an electric stand mixer with the whisk attachment on. (Alternatively you can use a large mixing bowl and an electric hand whisk.)

Whisk the mixture on high until it becomes very frothy.

With the mixer still going, about 1 tbsp at a time/approx 20 seconds or so apart, slowly add in the sugar (75g | 1/3 Cup) until it&rsquos all used.

It should be getting thicker and shinier now. At which point, add in the vanilla (1/2 tsp).

Now you need to keep a very close eye on it. You want to JUST reach the stiff peaks stage (where you can turn the bowl upside down and the meringue will stay in the bowl) but you don&rsquot want to overwhisk it. If you do, the meringue will seep water and deflate after being baked. This has happened to me and it can be so disappointing!

Remember, you can stop it as many times as you want to check but, once you&rsquove overwhisked it, there&rsquos no going back.

Now your meringue is ready it&rsquos time to spoon it onto the curd. Be as generous as you like here but make sure your meringue goes right to the edge of the pie so it completely covers the lemon curd filling.

Now place it into the oven (which should be at 170°C/Fan 160°C) and bake for about 15-20 minutes until the top is a light golden colour.

It should be looking pretty spectacular right about now!

Now leave it to cool for a minimum of 1 hour before serving. Once cool, you can serve straight away or chill it for 4-6 hours if you like. I prefer the texture of the meringue without being refrigerated though if I&rsquom honest.

And there you have it! A glorious lemon meringue pie that you can fill your face with. Beautiful isn&rsquot it?!

Have you made this recipe?

Will this gloriously delicious lemon meringue pie be making it&rsquos way into your home? I&rsquod حب to know if it is! Send me your pics and comments on Facebook, Twitter & Instagram or email me at [email protected]

هل ترغب في أن يكون الخبز بسيطًا قدر الإمكان؟

أنت بحاجة إلى المعدات المناسبة! Check out my Products That Make Baking Easier!


The Ultimate Pie Crust Guide

The following Kitchen Deconstructed experiment was put together by Tessa Arias, the multi-talented blogger behind Handle the Heat and cookbook author of Cookies and Cream: Hundreds of Ways to Make the Perfect Ice Cream Sandwich. Be sure to check out her blog and Ultimate Brownie Recipe Guide and stay tuned for more Kitchen Deconstructed features from Tessa here on Relish.com.

When sampling holiday pie, it’s easy to tell the difference between homemade pie crust and store-bought. The latter usually lacks the buttery flavor and ultra-flaky texture. Yet, most people are intimidated by the idea of “homemade,” even though pie crust relies on the most basic ingredients and equipment you likely already have on hand. And it is actually fairly easy to make—it just requires some patience.

Share the following pie crust findings in one Pinterest pin

So when making your pies from home (and from scratch!) during the busy holidays, should you use butter or shortening? Make the crust by hand or with a food processor? Should you add a tenderizing ingredient, such as sour cream or vodka? Well, it’s all a matter of personal opinion.

To help you find your ideal crust, I went to work testing out these various ingredients and techniques to find out how they affect the final product. I started with a very basic, all-butter and food processor-based pie crust and made small experimental changes. I used the same ingredients, utensils and bakeware (when applicable) to ensure consistent results.

Instead of baking whole pies, I rolled out each dough into about an eighth-inch thickness and cut out small circles with a cookie cutter. I brushed each circle very lightly with egg wash, then baked in a 350F oven for about 13 minutes, until golden. This allowed me to really compare the shape, texture and taste of each batch. Take a look at the results—I hope they help you discover the tricks to making your version of the perfect pie crust!

Control Recipe

Makes enough for one 9-inch single pie

  • 1 1/4 cups (5.3 ounces) all-purpose flour
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 1 stick (4 ounces) cold unsalted butter, cut into small pieces
  • 2 إلى 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

Note: The ingredients need to be very cold. Cold ingredients mean flaky texture. Also, you should avoid overworking the dough and making it tough.

In the bowl of a food processor, pulse the flour, salt, and sugar until combined. Add the butter, and pulse until the mixture resembles coarse meal, with larger chunks of butter remaining. Drizzle 2 tablespoons of ice water over the mixture and pulse until it just comes together without being wet, sticky, or crumbly. لا تفرط في الخلط. If the dough doesn’t hold together when pinched between your fingers, add another tablespoon of water and pulse.

Place the dough on a large sheet of plastic wrap. Shape the dough into a disk, wrap well in the plastic, and chill in the fridge until firm, at least 1 hour or up to 3 days. Make ahead and freeze, well wrapped in plastic, for up to 2 months. Defrost in the fridge overnight. The dough is now ready to be rolled out and baked.

I wanted to determine the differences between using butter versus shortening in this experiment, so I substituted all of the butter with 1/2 cup well-chilled and cubed vegetable shortening, proceeding with mixing in the food processor.

This dough was very easy to work with since shortening has a higher melting temperature than butter. However, this also means that unlike the very hard chunks of cold butter that remain in the control dough, shortening is soft enough that it is easily overworked, resulting in a crumbly dough instead of a flaky dough.

All-shortening dough doesn’t require as much chilling time and is very soft and malleable. As you can see in the photograph, this all-shortening dough ended up being flat, tender and fairly crumbly. The texture was actually reminiscent of shortbread, and it was completely lacking in flavor.

In fact, the flavor reminded me of store-bought dough. Using a ratio of shortening and butter would produce better results, or mixing the shortening dough by hand instead of using the food processor to avoid over mixing.

The kitchen scientists over at المصور كوك magazine claim that by substituting a portion of the water with vodka in a pie crust recipe, you prohibit gluten development and therefor ensure a tender, flaky crust. I wanted to see if they were right, so from the control recipe I added 2 tablespoons of cold vodka and reduced the water to 2 tablespoons.

The texture of the dough was surprisingly crumbly but still easy to work with. It baked up flaky but also very tender, though I didn’t find the difference to be revolutionary by any means. I would probably skip the vodka trick altogether next time I make pie crust.

In this trial, I used the same exact ingredients but made the dough by hand, not in the food processor. I used a pastry blender to cut the butter into the flour mixture until it resembled coarse meal, then gently stirred in ice cold water until the dough came together. This method was much more time-consuming and messy than the food processor method. The dough was more difficult to bring together into a cohesive disk, because the chunks of butter were so irregular. However, those irregular chunks of butter produced the flakiest results of all my pie crust experiments. If you don’t have a food processor or if you want the flakiest possible crust, this is definitely the method to use.

Sour cream acts as a tenderizer in baked goods, and I was curious to see if it would significantly affect the texture of pie crust. I added 2 tablespoons of sour cream to the control recipe along with the butter, keeping everything else the same.

The dough itself was very soft and slightly sticky, but easy enough to work with. My circles of sour cream pie crust puffed up to a surprising height. The texture was ultra light, puffy and flaky, almost like puff pastry. The flavor was also fantastic. Beyond the classic control and by-hand recipes, this was my favorite pie crust.

Adding an egg to pie crust is something I first saw from The Pioneer Woman, though many recipes for tart dough call for an egg. I wanted to know how the extra fat and liquid would affect the pie crust, so I added a whole beaten egg along with the water to the control recipe, keeping everything else the same.

The dough came together in a more cohesive ball, which was not surprising since egg acts as a binding agent. The baked crust was rich and firm but tender. The flaky layers seemed heavier than the by-hand crust, and overall, this bordered on being slightly greasy.

Feeling inspired to bake pie? Learn how to fashion your crust into a beautiful lattice or crimp and try one of our favorite pie recipes below.


شاهد الفيديو: Pastei deeg, kulit pastel yang renyah, indonesian chicken dough pie