وصفات جديدة

يخنة مع الباذنجان

يخنة مع الباذنجان


يغسل الباذنجان ويقشر (1 سم ، مقشر ، 1 سم اليسار) ، يقطع إلى مكعبات ، مملح ويترك لينصح كل منهما الآخر بهدوء.

قشر البصل واغسله واقطعه جيدًا واتركه على نار خفيفة في الماء. يتم الأمر نفسه مع الفلفل الحار ، ويغلي فوق البصل.

تُغسل الطماطم وتُبشَر وتتركها قائمة.

بينما يُسلق البصل والفلفل بهدوء ، يُمرر الباذنجان عبر تيار من الماء البارد ويُغلى حتى يغلي. بعد الغليان لمدة 3-4 دقائق ، يصفى ويضاف فوق البصل والفلفل. أضيفي الطماطم أو عصير الطماطم (200 مل) واتركيها تغلي على نار خفيفة لتقليل العصير. عندما يكاد يكون جاهزًا ، أضيفي الزيت وتبليه حسب الرغبة وأطفئي النار ، وعندما يبرد قليلاً أضيفي الثوم والبقدونس المفروم ناعماً.


دونات محشي باذنجان

حملة "التعليب" على وشك الانتهاء. لكن & # 8230 حتى لو كان الباذنجان الموجود في السوق صغيرًا بعض الشيء ، فلا يزال من الممكن استخدامه لأي من الوصفات الرومانية التي تفضلها. ربما حتى دونات محشوة بالباذنجان ، مما يسعد أي محبي الأذواق غير العادية.

لقد اكتشفت أيضًا الوصفة في خريف واحد ، في بريمير ، حيث أقيمت مسابقة تعليب & # 8230 لفصل الشتاء & # 8230 مع العلم أن ربات البيوت هناك بارعات جدًا في مثل هذا الشيء.

طريقة تحضير الوصفة الشهية؟

تحتاج 30 قطعة دونات كبيرة ، 15 حبة متوسطة الحجم ، 2 كجم من الطماطم ، فص ثوم ، ثلاثة أرباع لتر من الزيت ، 3 ملاعق كبيرة من العسل ، عدد قليل من أوراق الغار ، ملح ، فلفل.

تُغسل الكعك وتُسلق لمدة دقيقة. عندها فقط يتم قطع الغطاء وتنظيفه من البذور وتصريفه في صينية. ينظف الباذنجان ويقطع إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم ، ويقلى بالزيت ويترك ليصفى على لوح. عندما تبرد شرائح الباذنجان تُغطى بالثوم وتُحشى الكعك بها. قشر الكوسة ، وابشرها واعصر العصير. أضف باقي المكونات. توضع الكعك في برطمانات وتوضع صلصة الطماطم فوقها. اغلقها واتركها في حمام ماري لمدة 30 دقيقة.


المكونات: 2 باذنجان متوسط ​​، 2 فليفلة ، 2 طماطم كبيرة ، 2 بصل كبير ، ملح ، 3 فصوص ثوم ، فلفل ، ريحان ، بقدونس ، 100 مل زيت

تحضير: نظف الباذنجان وقطّع إلى مكعبات أكبر. يرش بالملح ويترك لمدة 20 دقيقة ، ثم يوضع في مصفاة ويغسل تحت الماء الجاري البارد. سخني الزيت في قدر وضعي البصل المفروم. عندما ينضج ، أضيفي مكعبات الفلفل واطهيهما معًا لمدة 4-5 دقائق. نضيف الطماطم المقشرة والمقطعة ثم الباذنجان المصفى جيداً. ضعي الريحان المجفف أو الطازج والثوم المفروم وكوب من الماء واتركيها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة على نار خفيفة. يتبل بالملح والفلفل ويتبل بالبقدونس المفروم. قدميها ساخنة أو باردة.

كيفية صنع أفضل الباذنجان زاكوسكا.

نوصيك بتجربة وصفة الباذنجان هذه أيضًا

تعلم أن تفعل الباذنجان في الفرن أو باذنجان محشي. أكثر وصفات الباذنجان لعائلتك!


كابوناتا ، مرق باذنجان لذيذ

عندما دخلنا اليونان منذ الأبد ، قررت استخدام زيت الزيتون والأوريغانو المجفف الذي اشتريته هناك في أسرع وقت ممكن. كلاهما من المنتجين المحليين ، الإغريق الرائعين (لا أستطيع أن أخبرك ما هو لون وطعم زيت الزيتون وكيف تشعر بالحمل والأوريغانو اللطيف للغاية). وعلى الرغم من أنه كان من الطبيعي أن أحضر لك وصفة يونانية أولاً ، إلا أن الحساء الصقلي ، كابوناتا الشهير ، جذب انتباهي أكثر لقد كنت أبحث عنه منذ بضع سنوات حتى الآن ، منذ أن اشتريت كتاب جيمي أوليفر: & # 8220 مع Jamie في إيطاليا & # 8221 ، لكن الآن فقط تمكنت من إعادة إنتاجه ، مع تعديلات صغيرة وبنجاح كبير ، كما أقول :))

كابوناتا هو نوع من الحساء ، راتاتوي فرنسي ، طبق نباتي لذيذ ساخن وبارد. ليس باردًا حقًا ، باردًا ، من الثلاجة ، ولكن أكثر في درجة حرارة الغرفة. يمكنك تقديمها ببساطة ، على الخبز ، مثل مفاجأة ، أو كمقبلات لحصة صحية من اللحم. مهم جدًا: استخدم الباذنجان الصغير الخالي من البذور.

& # 8211 3 باذنجان متوسط ​​الحجم تقريبًا. 1 كجم

& # 8211 1 ملعقة صغيرة من أطراف الأوريجانو المجففة

& # 8211 1 فلفل أحمر (أحمر) (اختياري)

& # 8211 2 سيقان من الكرفس (الكرفس) أو 1 حفنة من البقدونس

& # 8211 2 ملاعق كبيرة زيتون أخضر (بدون بذور)

& # 8211 500-600 جم طماطم ، مطبوخة جيدًا

& # 8211 2 ملاعق كبيرة من اللوز المقلي والمنظف قليلاً (اختياري)

تحضير جميع المكونات مسبقًا: اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى قطع مناسبة (بما في ذلك القشر). إذا تم تقطيعها صغيرة جدًا ، فسوف تمتص الكثير من الزيت ، لذا اتركها أكبر. يقطع البصل والثوم والكرفس أو البقدونس الأخضر. اغسل القبار المملح وصفيها واخلطها مع الزيتون (مصفى أيضًا). اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع أكبر.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. نضيف قطع الباذنجان وقليل من الملح ونقليها على نار خفيفة تقريبا. 7-8 دقائق. إذا رأيت أنها لا تدخل جميعها مرة واحدة ، قم بقليها على شريحتين. قلّب كثيرًا! يرش بالأوريجانو ويترك على النار لفترة. ثم نضيف مكعبات الفلفل أو الكرفس أو البقدونس المفروم وكذلك البصل والثوم. دعها تقلى لمدة 7-8 دقائق وفي النهاية نضيف القبار مع الزيتون والخل (إذا كان لديك الخل مع الأعشاب العطرية ، فهذا أفضل) والطماطم. اغلي كل شيء على نار خفيفة لحوالي. 20-25 دقيقة.


يخنة الباذنجان - وصفة

هناك إصدارات أخرى من الوصفة ، يتم فيها إضافة خضروات أخرى. على سبيل المثال ، يزداد الطلب على الباذنجان واليقطين.

مكونات

• 3 باذنجان كبير
• 4 طماطم
• 1 بصلة كبيرة
• 6 فصوص ثوم
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• الملح والفلفل حسب الذوق
• زعتر ، زعتر ، بهارات أخرى

يقشر البصل والثوم ويقطع ناعما. يُحمّى الزيت في قدر ويُقلى البصل والثوم مع رشة ملح حتى يذبل.

نقطع الطماطم إلى مكعبات ونضيفها إلى المقلاة. أثناء غليان الطماطم ، قطع الباذنجان إلى مكعبات كبيرة. نضيفها للطعام مع القليل من الماء الساخن والملح والفلفل والبهارات.

اتركه على النار حتى يغلي الباذنجان ويذبل جيدًا ، وتقل الصلصة.

يمكن تقديم طعام الباذنجان على هذا النحو ، أو كزينة للأرز أو الكسكس.

إذا كنت تريد أن يصبح مرق الباذنجان أكثر حلاوة وأكثر ثراءً ، يمكنك خبز الباذنجان في الفرن قبل إضافته إلى الطعام.

1. Sukprasansap M ، Sridonpai P ، Phiboonchaiyanan PP. ، ثمار الباذنجان تحمي من تلف الحمض النووي والطفرات ، أبحاث الطفرات. 2019 يناير 813: 39-45: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30594791
2. Das S، Raychaudhuri U، Falchi M، Bertelli A، Braga PC، Das DK. الخصائص الواقية للقلب من الباذنجان النيء والمطبوخ (Solanum melongena L) والغذاء والوظيفة. 2011 2 يوليو (7): 395-9: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21894326
3. طعامنا اليومي: ابن عم مع مرق الباذنجان: https://ourdailyfood.ro/cus-cus-cu-tocana-de-vinete/

* النصائح وأي معلومات صحية متوفرة على هذا الموقع هي لأغراض إعلامية ، ولا تحل محل توصيات الطبيب. إذا كنت تعاني من أمراض مزمنة أو تتبع الأدوية ، نوصيك باستشارة طبيبك قبل البدء في العلاج أو العلاج الطبيعي لتجنب التفاعل. من خلال تأجيل أو مقاطعة العلاجات الطبية الكلاسيكية ، يمكن أن تعرض صحتك للخطر.


كابوناتا ، مرق باذنجان لذيذ

عندما دخلنا اليونان منذ الأبد ، قررت استخدام زيت الزيتون والأوريغانو المجفف الذي اشتريته هناك في أسرع وقت ممكن. كلاهما من المنتجين المحليين ، الإغريق الرائعين (لا أستطيع أن أخبرك ما هو لون وطعم زيت الزيتون وكيف تشعر بالحمل والأوريغانو اللطيف للغاية). وعلى الرغم من أنه كان من الطبيعي أن أحضر لك وصفة يونانية أولاً ، إلا أن الحساء الصقلي ، كابوناتا الشهير ، جذب انتباهي أكثر لقد كنت أبحث عنه منذ بضع سنوات حتى الآن ، منذ أن اشتريت كتاب جيمي أوليفر: & # 8220 مع Jamie في إيطاليا & # 8221 ، لكن الآن فقط تمكنت من إعادة إنتاجه ، مع تعديلات صغيرة وبنجاح كبير ، كما أقول :))

كابوناتا هو نوع من الحساء ، راتاتوي فرنسي ، طبق نباتي لذيذ ساخن وبارد. ليس باردًا حقًا ، باردًا ، من الثلاجة ، ولكن أكثر في درجة حرارة الغرفة. يمكنك تقديمها ببساطة ، على الخبز ، مثل مفاجأة ، أو كمقبلات لحصة صحية من اللحم. مهم جدًا: استخدم الباذنجان الصغير الخالي من البذور.

& # 8211 3 باذنجان متوسط ​​الحجم تقريبًا. 1 كجم

& # 8211 1 ملعقة صغيرة من أطراف الأوريجانو المجففة

& # 8211 1 فلفل أحمر (أحمر) (اختياري)

& # 8211 2 سيقان من الكرفس (الكرفس) أو 1 حفنة من البقدونس

& # 8211 2 ملاعق كبيرة زيتون أخضر (بدون بذور)

& # 8211 500-600 جم طماطم ، مطبوخة جيدًا

& # 8211 2 ملاعق كبيرة من اللوز المقلي والمنظف قليلاً (اختياري)

تحضير جميع المكونات مسبقًا: اغسل الباذنجان جيدًا وقطعه إلى قطع مناسبة (بما في ذلك القشر). إذا تم تقطيعها صغيرة جدًا ، فسوف تمتص الكثير من الزيت ، لذا اتركها أكبر. يقطع البصل والثوم والكرفس أو البقدونس الأخضر. اغسل القبار المملح وصفيها واخلطها مع الزيتون (مصفى أيضًا). اغسلي الطماطم وقطعيها إلى قطع أكبر.

في مقلاة كبيرة ، سخني زيت الزيتون. نضيف قطع الباذنجان وقليل من الملح ونقليها على نار خفيفة تقريبا. 7-8 دقائق. إذا رأيت أنها لا تدخل جميعها مرة واحدة ، قم بقليها على شريحتين. قلّب كثيرًا! يرش بالأوريجانو ويترك على النار لفترة. ثم نضيف مكعبات الفلفل أو الكرفس أو البقدونس المفروم وكذلك البصل والثوم. دعها تقلى لمدة 7-8 دقائق وفي النهاية نضيف القبار مع الزيتون والخل (إذا كان لديك الخل مع الأعشاب العطرية ، فهذا أفضل) والطماطم. اغلي كل شيء على نار خفيفة لحوالي. 20-25 دقيقة.


باذنجان مخبوز بورق الألمنيوم

باذنجان مخبوز بورق ألومنيوم. اخبزيها في الفرن لمدة 30 دقيقة. وخز من مكان لآخر باستخدام عود أسنان واتركه في الفرن لمدة 50 دقيقة على الأقل حسب الحجم. في النهاية قررت واخترت نصيحة. يمكنك خبز الباذنجان في فرن كهربائي.

طريقة عمل الباذنجان المخبوز في فرن كهربائي أو موقد. كيف نخبز الباذنجان بشكل صحيح. تم النشر في 27 يونيو. غطي الطبق بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن المسخن.

يمكننا أيضًا خبز الباذنجان السميك الكبير ، وليس الباذنجان المتوسط ​​فقط ، كما هو الحال عند اللهب حيث تحترق الباذنجان الكبيرة. اغسل الباذنجان جيداً وجففه. سلطة الباذنجان المخبوزة أعلم أن الجميع يعرف كيف يصنع سلطة الباذنجان. دهن صينية الكيك بالزبدة ، افرشها بفتات الخبز واسكب التكوين.

عندما يكونون جاهزين ، نختبرهم بالضغط ثم نتركهم يبردوا قليلاً. بعد انتهاء الوقت ، اترك ورق الألمنيوم جانبًا واخبز لمدة 1 5 2 ساعة أخرى. كيف نخبز الباذنجان بشكل صحيح. نضيف إلى الوعاء أعواد القرفة والقرنفل واليانسون والهيل وورق الغار.

تُخبز البطاطس في الفرن وبدون ورق الألمنيوم. لقد خبزت الباذنجان في الفرن الكهربائي لسلطة الباذنجان وأريد أن أخبزها جيدًا. ضعي قطع الزبدة أو المارجرين فوقها. على الرغم من أنني أتجنب استخدام رقائق الألومنيوم في الفرن وعلى النار بشكل عام لأنني سمعت أنها سامة.

وخز من مكان إلى آخر باستخدام شوكة أو عود أسنان حتى لا تنفجر في الفرن وتترك بعض السائل يستنزف. وأفضل جزء هو أن هذه السمكة المخبوزة في رقائق الألمنيوم جاهزة في حوالي 30 دقيقة وهي مثالية للمشغولين للغاية. من الناحية المثالية ، يجب أن تبقى بين عشية وضحاها إن لم يكن على الأقل 1 2 ساعة. يخنة الصيف مع الباذنجان الناضج.

أرسل في الخامس من ديسمبر. إذا كنت قد تساءلت يومًا ما إذا كان بإمكانك طهي السمك بنجاح في فرن رقائق معدنية ، فأنا هنا لأعدك بأنها أسهل طريقة يمكنك استخدامها لطهي السمك في الفرن أو على الشواية. 2 3 باذنجان 3 4 بصل 3 4 فلفل حلو 1 جزر 1 كوب زيت 2 3 فص ثوم 1 2 كجم طماطم. الفلفل ، الفلفل ، الكوسة ، 3 قطع فوق البحر ، 1 كوسة ، 2 فلفل رومي ، قليل من الطماطم الكرزية أو الطماطم العادية ، 3 فصوص من زيت الثوم ، الملح ، الفلفل ، عصير الليمون ، رقائق الألومنيوم.

لقد فرضت كل باذنجان بشوكة في عدة أماكن حتى لا ينفجر ولففت كل واحدة بورق الألمنيوم في وضع 5 أرفف على الشواية وأسفل الشواية أضع الماء في صينية الفرن في حالة تدفق آخر. القليل من الماء من الباذنجان يتدفق في الدرج 250 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، افحصه عندما يصبح طريًا ، أخرجه. يوضع الباذنجان المغسول والمجفف في صينية الفرن على ورق الخبز. سمكة البحر مع الخضار بورق الألمنيوم في الفرن. وخز من مكان لآخر باستخدام عود أسنان واتركه في الفرن لمدة 50 دقيقة على الأقل حسب الحجم.


4 حبات من الباذنجان الصغير ، 300 جرام من خليط اللحم المفروم (لحم خنزير + لحم بقري) ، بصل كبير ، 5-6 فصوص ثوم مقطع ، 3-4 بيضات ، 3 حبات طماطم ، قليل من الزيتون المقطّع ، بضع أغصان من البقدونس و شبت أخضر ، ملعقة صغيرة من الدليكات ، مسحوق فلفل ، خليط بهارات (مردقوش ، ريحان ، زعتر ، كزبرة ، ورق الغار ، فلفل ، زعتر) ، رشة ملح ، زيت قلي باذنجان ، حوالي 250 مل ، قليل من الجبن

1. قشر الباذنجان واغسله ثم قطعه بالطول إلى شرائح طولها حوالي 0.5 سم تقلى من الجانبين بالزيت ، ثم ضعيها في مصفاة ، وأضيفي إليها رشة ملح واتركيها بضع دقائق لتصريف العصير والدهون منها.
2. يُطهى البصل المفروم ناعماً مع الثوم المقطع ، في القليل من الزيت ، وعندما يصبح ذهبي اللون ، يُضاف اللحم الذي يمتزج جيداً مع البصل ويترك العصير يسقط جيداً ، ثم يُتبّل بمزيج الديلكات والبهارات. نرفع المقلاة عن النار ونتركها تبرد جيداً ونخلطها مع الخضار المقطعة ناعماً والبيض المخفوق
3. ضعي طبقة من شرائح الباذنجان المقلي في صينية (ملتصقة ببعضها البعض) ثم وزعي خليط اللحم المتصلب بالتساوي ، ياتي مع الصف الثاني من شرائح الباذنجان المقلية ، توضع بجانب بعضها البعض ، على وجهها تصب 2-3 جيداً. بيض مخفوق ، ثم يُزين بشرائح الطماطم والزيتون ويُخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا. بعد حوالي 120 دقيقة من بدء إصدار الأزيز ، أخرج الصينية بعناية شديدة ، وصفي الزيت الزائد من الدرج. عندما يصبح لونه بنيًا جيدًا ، ابشر الجبن فوقه (أضع شرائح رقيقة!). قسمة وتقطيع بعد أن تبرد جيداً. قدميها سادة أو مع الكريمة الحامضة في الأعلى.
شهية طيبة!

جرب هذا الخيار أيضًامسقعة بالباذنجان واللحم المفروم من جميلة


خورشتة بادمجان - يخنة فارسية مع باذنجان مقلي

قشر الكوسة ، وابشرها واقطعها إلى شرائح.
ضعي البصل حتى يتماسك ، وعندما يبدأ في تغيير لونه ، أضيفي الدجاج.
يُحمّر قليلاً ، يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدّة دقيقتين.

أضف كمية كافية من الماء لتغطية كل شيء.
أضف الكركم.
يكسر الحامض المجفف ويضاف إلى القدر.

ضع الغطاء وأغلق الكوكتا. إذا كنت تستخدم قدرًا عاديًا ، فقم بتغطيته بغطاء.
بعد أن يبدأ kukta في الصفير ، يستمر حوالي 40 دقيقة.
في هذه الأثناء ، نقطع الباذنجان إلى شرائح مستديرة أو طولية حسب الرغبة.

أضيفي القليل من الزيت في مقلاة واقليها في الفرن. يمكن أيضًا قليها على الموقد ، لكنها ستسحب المزيد من الزيت. بني على كلا الجانبين.
بعد طهي الدجاج ، تفتح الكوكتا.

أضف عصير الليمون حسب الرغبة.
نضيف شرائح الباذنجان فوق الحساء.
ضع القدر مرة أخرى على النار واتركه يطهى لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة.
يقدم مع أرز أبيض سادة ومخلل.


مقبلات الباذنجان الروماني

عندما نتحدث عن الباذنجان ، نفكر على الفور في سلطة الباذنجان على الخبز. أقترح أن نجرب معًا طريقة أخرى لوصفة الباذنجان الكلاسيكية. إنه سهل التحضير ، مع وجود مكونات في متناول اليد على أي حال.

نبدأ بالمكونات التالية:

  • 2 حبة متوسطة الباذنجان
  • 2 بصل أحمر
  • زبدة سادة أو خضار
  • كريم للطبخ
  • الفلفل الحار
  • ملح
  • فلفل
  • حفنة من البقدونس
  • خبز طازج

الخطوة 1

غسلت الباذنجان وقطعته إلى مكعبات. ثم أضع الزبدة في مقلاة لتذوب. إما أن نستخدم الزبدة العادية ، أو نصنع الزبدة بالخضر. الأمر بسيط ، ما عليك سوى خلط الزبدة الطازجة مع الثوم وأي نوع من أنواع الخضر التي تريدها (إكليل الجبل والزعتر والريحان والبقدونس والطرخون). بعد ذوبان الزبدة ، أضفت البصل الأحمر المفروم واتركه ينضج.

الخطوة 2

أضفت مكعبات الباذنجان ووضعت الغطاء لينضج. لم أنس الملح والفلفل. عندما نضجت الباذنجان ، أضفت كريمة الطهي والفلفل الحلو وخلطت جيدًا.

الخطوه 3

قطعت البقدونس ووضعته فوق الباذنجان ، ثم أزلته عن النار. ثم قطعت شرائح قليلة من الخبز الطازج وضبطت الباذنجان على الطبق. أعترف ، لقد أكلت بينما كانت ساخنة ، لكني أحببت البرد أكثر.


فيديو: يخنة الباتنجان من الشيف ليلى - تسلم الأيادي