وصفات جديدة

اقفز إلى المطبخ مع "أعظم طهاة أمريكا الجدد"

اقفز إلى المطبخ مع


من هم أعظم طهاة أمريكا الجدد؟ وفقًا لمحرري مجلة Food & Wine في كتاب الطبخ الخاص بهم أعظم طهاة أمريكا الجدد ، المجلد. 1 (أمريكان إكسبريس للنشر ، 33 دولارًا) ، إنهم طهاة مثل Nico Monday و Amelia O'Reilly ، وهما زوجان كانا يعملان في Chez Panisse تحت Alice Waters ، ويديران الآن The Market Restaurant في Gloucester ، ماساتشوستس ، بحساسية محلية صادقة ؛ Bryant Ng ، الذي يمزج جذوره السنغافورية مع التدريب الكلاسيكي في The Spice Table في لوس أنجلوس ، حصل أيضًا على جائزة أفضل طاهٍ جديد في عام 2012 من قبل Food & Wine. سارة سيمونز ، طاهية منزلية تحولت إلى صاحبة مطعم قد لا تكون حاصلة على درجة علمية في الطهي ، ولكنها بدأت شيئًا مبتكرًا حقًا - مطعم يظهر بشكل منبثق من قبل طهاة مختلفين كل ليلة في مدينة نيويورك ؛ وأليكس ستوباك ، خبير تذوق الطعام الجزيئي وطاهي المعجنات السابق ، تحول إلى "منشق عن الطعام المكسيكي". لا شيء من هذه الأسماء مألوف تمامًا ، ولكن ربما في يوم من الأيام ، سيكونون كذلك. ومحليا ، قد يكونون مشهورين بالفعل ، لذلك ربما سمعت عن عدد قليل منهم.

لماذا هؤلاء الطهاة وكيف تم اكتشافهم؟ حسنًا ، بالنسبة للسبب ، عليك فقط طهي بعض الوصفات لتكتشفها بنفسك ، وربما توافق. بالنسبة للكيفية ، هذا بسيط جدًا. جاب محررو Food & Wine البلاد وهم يأكلون ويأكلون ويأكلون ، وهي وظيفة يحلم بها الكثير منا ولا يسعهم إلا أن يأملوا فيها. حياة قاسية. جاء الجزء الصعب لاحقًا ، بالطبع ، عندما تم تحرير جميع الوصفات واختبارها وتصميمها وتصويرها من قبل الأشخاص في مطابخهم.

بطريقة ما ، كتاب الطبخ هذا عبارة عن ورقة غش ، ملاحظات Cliffs للطهاة المنزليين الذين يرغبون في تجربة الطعام من جميع أنحاء البلاد من "الأحدث والأفضل" المحتملة التالية دون الحاجة إلى السفر أو إنفاق مبالغ باهظة من المال - مجرد رحلة سريعة إلى السوبر ماركت أو سوق المزارعين وربما متجر متخصص سيفي بالغرض. وهذا شيء يستحق الاستكشاف بالتأكيد.

على الرغم من تركيز جيمي بانوس جونيور المهووس بلحم الخنزير ومطعمه The Purple Pig الواقع في شيكاغو ، إلا أنه ليس كل ما يقدمه Bannos هو اللحوم والبطاطس. هذه السلطة الصحية واللذيذة ، على سبيل المثال ، تعرض الحبوب الصحية بأفضل طريقة ممكنة.

تلتقي التقنية الكلاسيكية مع نكهات جنوب شرق آسيا بأسلوب توقيع براينت نج مع هذه الحلوى الأنيقة ولكن سهلة التحضير والتي تعتمد على التأثيرات التايلاندية. كما أنه يأتي معًا بسرعة بفضل الاستخدام المبتكر لعصير الليمون بدلاً من البيض أو الجيلاتين لتجميد الكاسترد.

لا يجب أن يكون الطهي النباتي لطيفًا ، ويظهر Alex Stupak من Empellón Cocina في مدينة نيويورك الطريق من خلال تناوله المثير للاهتمام لتناول وجبة فطور وغداء مكسيكية كلاسيكية (أو مخلفات).

Will Budiaman هو محرر الوصفات في The Daily Meal. تابعوه على تويتر تضمين التغريدة.

تم نشر هذا المنشور في الأصل في 31 ديسمبر 2012


6 أشياء يجب أن تعرفها قبل تناول الطعام النباتي

هناك الكثير من المفاهيم الخاطئة المحيطة بالنظام الغذائي النباتي و mdasht أنه & rsquos يحد من أنه و rsquos غالي الثمن ويتطلب من أتباعه شراء عدد كبير من المكونات المتخصصة (وغالبًا ما يتم معالجتها) ، مثل الجبن النباتي الذي هو & rsquos جميع الخضروات النيئة والتوفو اللطيف والقائمة تطول. لا تدع هذه الأساطير تردعك! إذا كنت مهتمًا بتناول نباتي (سواء كان ذلك بدوام كامل أو بدوام جزئي) ، فإليك بعض الأشياء التي يجب أن تعرفها.


الفصل 1: الطباخ ذو الطبقين

بدأت في الطبخ لإثارة إعجاب الفتيات. كنت في المدرسة الثانوية وكان لديّ طبقان في ذخيرتي: دجاج بارميزان وطبق صيني من الطماطم ولحم البقر ، وكلاهما من أنطوانيت بوب كتاب الطبخ لقد وجدت ملقى حول منزلي في أرلينغتون هايتس ، إحدى ضواحي شيكاغو. أتذكر أنني كنت أتصفح الكتاب الأصفر ، ورأيت تلك الوصفات ، وأعتقد أنها بدت سهلة. عملت في محل بقالة مع أطفال أكبر سنًا لديهم شقق سمحوا لي باستخدامها في مواعيد العشاء. لقد كنت دائمًا منهجيًا حقيقيًا وموجهًا نحو التفاصيل ، لذلك كنت أحضر عبوات صغيرة من المكونات التي أعددتها في المنزل للطهي هناك. ربما صنعت هذه الأطباق نصف دزينة من المرات. لقد كانت جيدة جدًا ، وقد اشتهرت بمعرفة كيفية الطهي.

عندما ذهبت إلى جامعة إلينوي لدراسة الفن ، أضفت خبز الخبز إلى ذخيرتي. كنت أذهب إلى مطبخ النوم الصغير ليلة الجمعة وأخبز أثناء دراستي. الرائحة ستجذب الجميع. كانت تلك هي طريقي لمقابلة أشخاص جدد. هكذا قابلت زوجتي الراحلة في منتصف سنتي الأولى. لقد كنت مغرمًا ، وقررت أنه إذا أدى ذلك إلى تكوين أسرة ، فمن الأفضل أن أفعل شيئًا من شأنه أن يؤدي إلى الدخل. كان هذا هو تأثير والدي. قال لي ، "لا تكن في الفنون. لن تكسب أي أموال. كن طبيب أسنان ". لقد كان رائدًا فنيًا أيضًا ، لكنه لم يتابع حياته المهنية وانتهى به الأمر ليصبح بائعًا لملصقات آلات الغسالة. تزوجنا بعد سنتي الثانية ، وذهبت إلى مدرسة طب الأسنان مباشرة بعد تخرجنا.

لكنني حاولت دائمًا إيجاد طرق لإدخال الفن في طب الأسنان. خلال مدرسة طب الأسنان في شيكاغو ، تدربت في مختبر وتعلمت كيفية صنع التيجان من المعدن المصبوب والخزف. كان الأمر أشبه بعمل منحوتات صغيرة. عندما أنهيت دراستي ، انتقلت إلى مدينة سبرينغفيلد بولاية إلينوي ، مسقط رأس زوجتي ، وبدأت ممارستي الخاصة. كنت سأصنع التيجان الخاصة بي بينما أنتظر رنين الهاتف.


3 وجبات سهلة لتحضيرها هذا الشهر بحقيبة واحدة من البقالة

تساعدك أحدث سلسلتنا على تطبيق Food Network Kitchen على إتمام العشاء - بالإضافة إلى أننا حصلنا على عرض خاص من Target.

متعلق ب:

في بعض الأيام ، قد يبدو طهي العشاء وكأنه يقفز فوق سلسلة من العقبات. يجب عليك تقييم وضع الثلاجة ، والعثور على الوصفات التي ترضي الأكل صعب المراس (سواء كان ذلك للعائلة بأكملها أو فقط أنت) ، حدد الأسبوع ثم - أكبر عقبة على الإطلاق - أتمنى أن تكون كل الألغاز معًا حتى لا تحتاج إلى شراء هذا العدد الكبير من محلات البقالة أو ينتهي بك الأمر بمكونات لا يمكن خلطها ومطابقتها.

اسمح لنا بالمساعدة في One Bag to Go ، وهي سلسلة جديدة من الدروس المباشرة على تطبيق Food Network Kitchen الذي يتم إطلاقه هذا الشهر. كل شهر ، سنختار مجموعة من المكونات التي يسهل الحصول عليها في متجر بقالة واحد ، ونعرض بعض الوصفات التي يمكنك إعدادها باستخدام هذه العناصر فقط. نأمل أن تنضم إلينا في التطبيق وتطبخ معنا! كجزء من هذه السلسلة ، تقدم Target أيضًا للمتسوقين اشتراكًا مجانيًا في Food Network Kitchen ، حتى تتمكن من الاستمتاع بالتطبيق (دروس الطهي وخطط الوجبات وأطنان من الوصفات والمزيد!) الآن. تعرف على كيفية تنشيط اشتراكك هنا.

إليك السبق الصحفي على ما يوجد في حقيبتنا هذا الشهر. أضف هذه العناصر إلى قائمة البقالة الخاصة بك (والتي يمكنك القيام بها أيضًا في تطبيق Food Network Kitchen!) وستكون جاهزًا للطهي معنا. يمكنك أيضًا التسوق من محلات البقالة هذه في متاجر Target ، أو توصيلها أو ترتيب الاستلام من خلال Target.com.

روبيان مجمد
حبوب الحمضية العضوية منخفضة الصوديوم
سباغيتي الحمص
أرض تركيا
بصل
ثوم
الفلفل
سبانخ صغيرة
خضروات
الكينوا
الطماطم المعلبة
رقائق الذره
كمون
مسحوق شطة
ليمون
بيض
هلابينو
الكزبرة
بارميزان


البرغر 101

قد يبدو تحضير البرجر بسيطًا جدًا ، ولكن ليست كل وصفات البرجر متشابهة. سواء كان ذلك لبرغر مشوي على الموقد ، أو برجر كلاسيكي في الفناء الخلفي يتم تقديمه في حفلة شواء في الرابع من يوليو ، فإن وصفة البرجر المثالية تبدأ بتقنيات الطهي الصحيحة.

الحفاظ على البرجر من الالتصاق بالشواية

تنظيف الخردة

سخني الشواية قبل تنظيفها بفرشاة شواء متينة. ستخرج أي بقايا متبقية من المشابك الساخنة أسهل بكثير من تلك الباردة.

انزلق للأسفل

أحضر رزمة من المناشف الورقية مع ملقط طويل اليد واغمسها في وعاء من الزيت النباتي. عندما تمتص المناشف الزيت ، مررها فوق شبكة الشواية النظيفة.

بناء الموسم

سيحترق الزيت في البداية. استمر في غمس المناشف في الزيت ونزع الشبكة التي ستصبح "غير لاصقة". عندما يتحول لون الشبكة إلى اللون الأسود ولامع ، تكون الشواية على ما يرام.

مفاتيح همبرغر للنجاح

ثلاثة أخطاء شائعة يجب تجنبها في البحث عن البرجر المثالي.

DON & # 39T UNDERSEASON

فقط نثر الملح على الجزء الخارجي من الفطائر لا يقطعها. ضعي اللحم المفروم في وعاء. قطعي اللحم برفق بيديك ورشي الملح بالتساوي. استخدم 1 ملعقة صغيرة من ملح الطعام لكل رطل من اللحم البقري المفروم ، الكمية التي ستحتاجها لأربعة برجر.

لا تفرط في العمل

اللحم المفروم ليس Play-Doh. كلما تعاملت معها ، كلما أصبحت أكثر كثافة ومطاطية عند طهيها. بعد تتبيل اللحم ، قسّمه إلى أجزاء فردية وشكله على شكل فطائر باستخدام اليدين المقعرة قليلاً. بمجرد أن تتماسك الفطائر معًا ، توقف!

لا اضغط على & # 39T

اقلب البرجر مرة واحدة فقط - بعد أن تظهر علامات الشواء ذات اللون البني الغامق - ولا تميل إلى الضغط عليها. يؤدي الضغط على البرغر أثناء طهيه إلى إخراج العصائر اللذيذة ، والتي تنتهي في الشواية (مما يتسبب في حدوث اشتعال) بدلاً من البرغر.

دليل درجة حرارة همبرغر

يعتمد الكثير منا على موازين الحرارة عندما نشوي شرائح اللحم باهظة الثمن ، ولكن عندما نشوي البرغر (الرخيص) ، نعتقد أننا لا نحتاج إلى عناء. خاطئ. للحصول على البرغر اللذيذ المطبوخ على الدرجة الصحيحة من النضج ، لا تخمن. قم بقياس درجة الحرارة في وسط كل برجر باستخدام مقياس حرارة سريع القراءة.

برجر متوسط ​​نادر: 125 إلى 130 درجة ، 2 إلى 3 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 135 إلى 140 درجة ، 3 إلى 4 دقائق لكل جانب

برجر متوسط: 145 إلى 160 درجة ، 4 إلى 5 دقائق لكل جانب

برجر جيد الصنع: 160 درجة وما فوق ، 5 دقائق وأكثر لكل جانب

برجر بولج

إن عمل مسافة بادئة ضحلة في وسط الفطيرة هو الخطوة الأولى نحو برجر رائع.

يتقلص الكولاجين ، أو النسيج الضام ، في اللحم المفروم عند تسخينه. يؤدي هذا إلى شد قاع وجوانب اللحم مثل الحزام ، مما يفرض على سطح البرجر التمدد. لمنع برغر الفقاعات ، اضغط على قطعة 1/4 بوصة ، أو المسافة البادئة ، في وسط كل فطيرة. سيظل الكولاجين مشدودًا ، لكن اللحم المسنن لن ينتفخ.

بطانات مسطحة

إذا بدأت بفطيرة برجر.

برجر برجر

. سوف ينتهي بك الأمر مع برجر منتفخ مثل هذا.

البطانات المنقسمة

الضغط على قطعة صغيرة في وسط كل فطيرة.

برجر مسطح

. يحافظ على البرغر من الانتفاخ. النتائج؟ برجر مثالي.

ابدأ باللحم البقري الصحيح

تتطلب معظم الوصفات ببساطة "لحم البقر المفروم" ، ولكن كما يعلم أي متسوق في السوبر ماركت ، فإن الخيارات أكثر تنوعًا. ما هي الاختلافات بين الجولة الأرضية ، وظرف الأرض ، ولحم الخاصرة الأرضي؟ وماذا عن محتوى الدهون ، والذي يمكن أن يصل إلى 7٪؟

لمعرفة ذلك ، قمنا بإعداد البرغر باستخدام كل نوع من أنواع اللحم البقري المفروم وأضفنا تذوقًا أعمى ، وطلبنا من المتذوقين التعليق على طعم وملمس كل برجر. وكانت النتائج واضحة بين القطع وكانت ملحوظة في جميع المجالات. يتم سرد أنواع اللحم المفروم أدناه بترتيب التفضيل.

الأرض تشاك

يتراوح حجم ظرف الظرف المطحون من الكتفين من 15 إلى 20 في المائة من الدهون ويفضله متذوقونا بسبب نكهته "الغنية" وقوامه "الرقيق" "الرطب". أفضل خيار للبرغر.

لحم الخاصرة الأرضي

وجد المتذوقون لحم الخاصرة المطحون "جافًا" قليلاً في البرغر ، على الرغم من أنه يحتوي على "نكهة لحم بقري جيدة". يتم قطع لحم الخاصرة من الجزء الأوسط من الحيوان بالقرب من الورك ، وعادة ما يتراوح محتوى الدهون من 7 إلى 10 في المائة.

جولة الأرض

تأتي الجولة الأرضية القوية والصلبة من الجزء الخلفي من الفخذ والرقبة من البقرة. رفض المتذوقون الجولة على أنها "مرعبة" و "تفتقر إلى نكهة اللحم البقري". يتراوح محتوى الدهون من 10 إلى 20 بالمائة.

اللحم المفروم

يمكن تسمية أي قطع أو مجموعة من القطع على أنها "لحم بقري مفروم" ، لذا فإن الاتساق يمثل مشكلة. نظرًا لأن اللحم المفروم قد يحتوي على ما يصل إلى 30 في المائة من الدهون ، فقد يكون الدهن مشكلة أيضًا. وصف متذوقونا اللحم المفروم بأنه "طري" ، "بطعم اللحم البقري المسلوق القديم".


S & # x27mores فطيرة

ينتج الناتج 8 إلى 10 شرائح

  • خالٍ من المحار
  • صديقة للكلى
  • خالي من الأسماك
  • خالي من الكحول
  • انخفاض البوتاسيوم
  • خالي من الفول السوداني
  • شجرة خالية من الجوز
  • خالية من اللحوم الحمراء
  • السعرات الحرارية 291
  • دهون 13.5 جرام (20.7٪)
  • مشبع 7.1 جرام (35.7٪)
  • الكربوهيدرات 42.0 جرام (14.0٪)
  • ألياف 0.7 جم (2.8٪)
  • السكريات 36.5 جم
  • بروتين 3.0 جرام (6.0٪)
  • الصوديوم 149.8 مليغرام (6.2٪)

مكونات

للقشرة:

(1 عصا) زبدة غير مملحة ذائبة

لحشوة الشوكولاتة:

شوكولاتة نصف حلوة ذات نوعية جيدة ، مفرومة بشكل خشن

لتحضير المارشميلو:

خلاصة الفانيليا النقية أو معجون حبوب الفانيليا

تعليمات

لتحضير القشرة ، سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. يُمزج الفتات والسكر وملح البحر في وعاء خلط متوسط. تُسكب الزبدة المذابة فوق الخليط وتُحرّك حتى تتجانس تمامًا. انقلي المزيج إلى صينية مقاس 10 بوصات. باستخدام قاع كوب القياس ، اضغط على الفتات بقوة في أسفل وأعلى جوانب المقلاة. اخبزيها لمدة 8 دقائق. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة ساعة تقريبًا حتى تتماسك.

لتحضير حشوة الشوكولاتة ، يُمزج السكر ونشا الذرة وصفار البيض في وعاء متوسط ​​ويُخفق بقوة حتى يصبح لونه أصفر باهتًا.

في قدر ثقيل ، سخني الحليب على نار متوسطة حتى يتسمر. أضف حوالي 12 كوب من الحليب الساخن إلى خليط البيض واخفقي سريعًا حتى يمتزج ، يليه نصف كوب آخر من الحليب. يُسكب مزيج البيض الدافئ في القدر مع الحليب المتبقي.

خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها مع التحريك المتكرر حتى يثخن الخليط ويبدأ في الغليان برفق لمدة 12 إلى 15 دقيقة. استمر في الغلي لمدة دقيقة واحدة ثم ارفعه عن النار فورًا. تُضاف الشوكولاتة ومستخلص الفانيليا ويُحرّك المزيج حتى تذوب الشوكولاتة تمامًا وتندمج. صب الحشوة في الفطيرة المبردة وانقلها إلى الثلاجة حتى تبرد. (يمكن تنفيذ هذه الخطوة حتى 24 ساعة مقدمًا).

لعمل طبقة علوية من المارشميلو ، اسكب ربع كوب من الماء البارد في وعاء الخلاط ورش الجيلاتين فوقه.

يُمزج ما تبقى من ربع كوب الماء والسكر وشراب الذرة والملح في خفاقة ثقيلة للخلط. يُغلى المزيج على نار متوسطة ، مع غمس فرشاة المعجنات أحيانًا في الماء ودهن جوانب القدر بالفرشاة. (هذا يمنع بلورات السكر من السقوط في السائل ، مما قد يتسبب في تبلور الشراب.) اطهِ بدون تقليب حتى يصل الخليط إلى درجة حرارة بين 250 درجة فهرنهايت و 255 درجة فهرنهايت على مقياس حرارة الحلوى.

شغل الخلاط على سرعة متوسطة لتقليب خليط الجيلاتين. اسكب شراب السكر الساخن بعناية على جانب الوعاء في الجيلاتين. قم بتغطية الوعاء بقطعة قماش (لمنع تناثره) وزيادة السرعة إلى عالية. يخفق لمدة 5 إلى 6 دقائق ، حتى يصبح الخليط أبيض لامع ويتضاعف حجمه. أضيفي الفانيليا واخلطي 30 ثانية أخرى للخلط.

للعمل بسرعة ، اكشطي خليط الخطمي فوق منتصف الفطيرة بملعقة سيليكون. بلل الملعقة (أو الملعقة) بالماء وادفع الجزء العلوي للخارج برفق إلى حافة الفطيرة. إذا كانت الطبقة العلوية متكتلة ، بلل إصبعك لتنعيم السطح. يُكشف عن البرد في الثلاجة لمدة 4 ساعات.

لتحميص الطبقة العلوية ، سخنيها تحت شواية حتى تصبح ذهبية اللون ، من دقيقتين إلى 3 دقائق ، أو تحمص قليلاً باستخدام شعلة المطبخ. اتركه لمدة 10 دقائق قبل التقديم. للتقطيع ، اغمس سكينًا حادًا في الماء الساخن ونظفها بمنشفة جافة قبل عمل كل قطع.


وجبتي الجديدة & # 8220Welcome Back Home & # 8221

عندما كنت أكبر ، كان لدى عائلتي تقليد أطلقنا عليه & # 8220Welcome Back Home Meal ، & # 8221 والذي كان عندما & # 8217d نطبخ طبقًا مفضلًا لأحد أفراد العائلة بعد عودتهم من رحلة طويلة. كانت المفضلة هي أي حساء قائم على التمر الهندي ، مثل لحم الخنزير الفلبيني sinigang أو حساء ذيل الثور ، يقدم مع أرز أبيض طازج على البخار. لم & # 8217t أدرك مدى أهمية هذه الممارسة بالنسبة لي حتى لم أعد أمتلكها. هذا & # 8217s عندما أخذ زوجي اللطيف على عاتقه مواصلة التقليد.

بينما كنت بعيدًا في رحلة عمل طويلة ، قرر ليو أن يفاجئني واكتشف أن سيكو دي بولو ستقدم وجبة ترحيب رائعة في المنزل. لقد كان محقا. كانت النكهات الجريئة ، اللاذعة ، العميقة تذكرنا بالشوربات الحامضة لعائلتي & # 8217s وشبعت رغباتي الشديدة في الراحة. طلبي الوحيد: كنت بحاجة طريق المزيد من صلصة الكزبرة.

كان ليو سعيدًا بالتكيف لأنه أيضًا مصاصة للكزبرة. كان تعديله البسيط هو مضاعفة مكونات الصلصة في وصفة عائلته. ثم في أحد الأيام ، قررت إضافة القليل من الذوق الفلبيني والتايلاندي عن طريق تقليب بعض حليب جوز الهند. أدت هذه الإضافة الكريمية إلى تقريب الحموضة اللامعة في الطبق بشكل جميل وتركتنا نبتسم من الأذن إلى الأذن. ولد طبق جديد: سيكو دي مانوك (& # 8220manok & # 8221 هي كلمة تاغالوغ للدجاج).


كيف تصنع هذه الوصفة

تحضير السمك

اغسل السمك تحت الماء الجاري واتركه حتى يجف.

افركي الملح والكاري في السمك واتركيه جانبًا أثناء تحضير الصلصة.

تحضير الصلصة

يقطع نصف البصل مع فصوص الثوم ويقلى بالزيت النباتي.

قطعي إحدى الطماطم وأضيفيها إلى نفس المقلاة مع البقدونس ومعجون الطماطم والخل وعصير الليمون والماء والملح والكاري والفلفل الحار.

قلب حتى تتجمع جميع المكونات لتشكيل صلصة غنية.

طبخ السمك

اخنقي السمك بصلصة الطماطم. قطعي شرائح الطماطم والبصل المتبقية ورتبيها فوق السمك.

اشوي السمك في سلة شواء لمدة 20 دقيقة مع التقليب حتى المنتصف.

إذا كنت تفضل ذلك ، قم بالخبز في الفرن لمدة 30 دقيقة على درجة 375 درجة فهرنهايت ، قم بتحميرها لبضع دقائق قبل التقديم.


تذوق هذه القطع المقلدة من Chick-fil-A والصلصة وكل شيء

يمتد خط Chick-fil-A عبر ساحة انتظار السيارات ويخرج إلى الشارع؟ إنه ليس مشهدًا غير مألوف حول وقت الغداء. لحسن الحظ ، عندما يكون لديك وصفة مقلدة من Chick-fil-A nuggets ، يمكنك تخطي الخط ولكن لا تزال تستمتع بهذه القطع الصغيرة اللذيذة بغض النظر. لقد سمّرنا حتى صنع صلصة غمس الخردل بالعسل Chick-fil-A. فما تنتظرون؟ أنت على بعد 45 دقيقة فقط من فك الشفرة في إحدى وجبات الغداء المفضلة في أمريكا.


يمكن أن تزدحم المطابخ الإلكترونية

مع اقتراب العصر الرقمي من المطبخ ، حان الوقت لإعادة النظر فيما إذا كان الكثير من الطهاة يفسدون المرق.

تكتسب وصفات التعهيد الجماعي - التي تستدعي مجموعة من الغرباء على الإنترنت لإنشاء بنك من الوصفات وتعديلها - شعبية ومستثمرين.

الفكرة هي أن ألف طاهٍ يمكنهم أن يأتوا بوصفة أفضل من أي طاهٍ واحد.

يجادل بعض الطهاة بأن العملية الجماعية تجرد وصفاتهم من شخصيتهم ومنشأهم. لكن المؤيدين يعتقدون أنهم ينشئون سلطة جديدة للطهي: ويكيبيديا للوصفات.

قال بارنابي دورفمان ، مدير تنفيذي سابق في Amazon.com بدأ قبل عام موقع Foodista.com ، وهو أحد مواقع الوصفات القليلة التي تتيح لأي شخص إجراء إضافات أو تغييرات: "الطعام غير مستغل". "لقد بدأنا للتو في الدخول في مرحلة الاستفادة الحقيقية من الويب كوسيلة للوصفات ومعرفة الطهي."

لا تزال هذه المواقع حديثة العهد ، وليست كاملة أو موثوقة كما قد يأمل الطاهي الجيد. لكن يمكنك بالفعل الحصول على فكرة عن كيفية عملهم وإمكاناتهم.

خذ على سبيل المثال وصفة تبولة نشرها شخص يُدعى "Shiftyenomis" في قسم الوصفات في ويكيا ، وهي شركة منفصلة بدأها مؤسس ويكيبيديا جيمي ويلز. في مرحلة ما ، قام مستخدم مجهول بتغيير كمية البرغل إلى 1 1/2 كوب من 1 1/2 ملعقة كبيرة. ثم قام "Blacksteallion" بتغييره مرة أخرى.

قفزت "Rloperena" إلى الداخل ، غيرت البرغل إلى كوب ونصف. وعلقت على أن الكثير من البقدونس يمكن أن يجعل السلطة غير سارة ، خفضتها إلى أربعة أكواب من سبعة. كما أضافت الخيار والفلفل الأخضر واتجاهات أفضل لنقع القمح. كان ذلك في أغسطس. لم يتحدها أحد حتى الآن. (لجعل هذا الأمر أكثر إرباكًا ، يجب على القراء ملاحظة أن البحث عن "تبولة" سينتج عنه وصفة مختلفة تمامًا).

بهذا المعدل ، قد يستغرق إنشاء أكبر وصفة للتبولة الجماعية في العالم سنوات. ولكن مرة أخرى ، تتحرك الأشياء بسرعة على الإنترنت.

Recipe Wiki ، واحد من 50000 مجتمع ، أو مجالات موضوعية ، على Wikia.com ، لديه بالفعل 40000 وصفة والعديد من المعلومات حول المكونات والتقنيات. بدأت في عام 2005 ، وكانت مؤخرًا واحدة من أسرع المناطق نموًا على Wikia.com ، حيث قفزت بنسبة 60 في المائة في حركة المرور منذ يناير.

مثل Foodista.com ، يتمتع بدعم قوي من المستثمرين ، بما في ذلك Amazon. يزور الموقع 6.5 مليون زائر فريد شهريًا في الولايات المتحدة. بالنسبة للمستخدمين ، يعتبر كونك جزءًا من المجتمع أكثر قيمة من أي وصفة فردية. السماح لبعض الغرباء بالفوضى مع وصفة ليس بالأمر الهين.

قال جو ستوغارد ، الذي يدير مدونة mylastbite.com: "طالما أن النسخة الأصلية موجودة ، فليس لدي مشكلة في إضافة الأشخاص إليها". "نحن جميعًا نعدّل الوصفات." تساهم السيدة Stougaard ، من Studio City ، كاليفورنيا ، بانتظام في Foodista ، والتي بدورها توجّه حركة المرور إلى موقعها.

تم حذف إحدى مساهماتها - "برجر إباحي" من البريد العشوائي والبروسكيوتو ولحم البقر - لأنها دعت الكثير من الإضافات المصنفة على شكل X. التخريب المتعمد هو مصدر قلق دائم. يعتبر استبدال سوائل الجسم بمكونات مزحة مفضلة. مزيج من الموظفين والمتطوعين مواقع الشرطة للقبض على التعديلات السيئة. اختبرت هذا ، مضيفة "سيارة بلاستيكية صغيرة واحدة" إلى قائمة مكونات لحم الخنزير المشوي على كل من Foodista.com و Recipe Wiki.

بعد يومين تلقيت صفعة لطيفة على معصم داني في Wikia.com: "إذا كنت جديدًا على مواقع الويكي ، فأنا أعلم مدى إغراء تجربة شيء سخيف ومعرفة ما سيحدث. إنها ليست مشكلة كبيرة ، لقد أخرجت السيارة البلاستيكية ، لذا سيتعين على BBQ Pork الآن طلب سيارة أجرة إذا أرادت الذهاب إلى أي مكان. :) "

في Foodista.com ، أخرج السيد دورفمان السيارة من الوصفة بعد يومين.

ومع ذلك ، فإن أي شخص استخدم ويكيبيديا يفهم قيمة المعلومات التي يمكن أن يتم تدليكها بشكل جماعي من قبل دائرة واسعة من الناس. لكن هل الوصفات هي نفسها ، على سبيل المثال ، تاريخ سياتل أم خصائص النحاس؟

بمعنى آخر ، هل الوصفة حقيقة؟

قال السيد دورفمان: "فكرتنا هي أن هناك فكرة عن الطبق وهي فكرة مشتركة ثقافيًا للوصفة". ويعتقد الناس أن الوصفات تختلف أكثر مما هي عليه بالفعل. لقد أوضح وجهة نظره مع فطيرة التفاح. أوقف مائة شخص واسأل عما يدخل فطيرة التفاح وستحصل على قائمة يمكن التنبؤ بها من الدقيق والتفاح والقرفة والسكر. حتى الاختلافات ، مثل استخدام الزبدة أو شحم الخنزير في القشرة ، لا تختلف حقًا.

يقول عشاق نموذج الويكي إن الميزة تتجاوز فرصة الرأي الجماعي للجمهور في إنشاء وصفة. في أفضل حالاته ، يشبه موقع wiki القدرة على استدعاء صديقك الذكي حقًا الذي يمكنه طهي كل طبق يمكن تخيله ويعرف تاريخه.

المحتوى أيضًا خالي من التدخل التحريري أو الضغط التجاري. يقول المتحمسون إن النموذج يتمتع بقدرة فريدة على التقاط "الذيل الطويل" - مما يوفر معلومات مفيدة حول مجموعة واسعة من الموضوعات الباطنية ، مثل كيفية صنع المعكرونة في آلة تمزيق الورق. وغالبًا ما يبحث المساهمون في الويكي عن الوكالات الحكومية ويخفون المصادر عن وصفات مخبأة في زوايا وأركان الإنترنت. حتى أنهم يستخدمون قواعد بيانات تبادل الوصفات المبكرة ، مثل تلك التي تم إنشاؤها في Yahoo.com ، لبذر مواقعهم.

من السابق لأوانه معرفة ما إذا كان أي موقع من المواقع الجديدة سيتجاوز موقع Epicurious ، والذي يمكن القول إنه المصدر الأكثر شيوعًا للوصفات عبر الإنترنت. يأتي معظم وصفات الموقع البالغ عددها 27000 وصفة من مطابخ الاختبار لمجلات Bon Appétit و Gourmet ، ولكن تم تصنيفها من قبل المستخدمين. لدى البعض مئات التعليقات من قبل طهاة بمستويات متفاوتة من المهارة والتفاني في اتباع الوصفة. يحتوي الموقع أيضًا على حوالي 114000 وصفة مقدمة من المستخدمين ، بعضها أصلي ويمكن تصنيفها جميعًا بواسطة الجماهير.

تقول تانيا وينمان ستيل ، رئيسة تحرير موقع Epicurious.com ، إنها "من أشد المؤمنين بإضفاء الطابع الديمقراطي على إنشاء الوصفات" ولكنها تعتقد أيضًا أن الناس يحبون معرفة أنه لن يتم العبث بالوصفة العائلية.

يقول السيد دورفمان أن موقع Foodista.com به قسم حيث يمكن للمساهمين "إغلاق" وصفاتهم. في الوصفات الأخرى ، يمكن للقراء تتبع التغييرات التي تم إجراؤها ومن قام بها. وينطبق الشيء نفسه على موقع وصفات Wikia ، ولكن استخدامه أكثر تعقيدًا.

بالنسبة للعديد من الطهاة ، تعد الوصفات فريدة جدًا بحيث لا يمكن للجماهير العبث بها. يقول منشئو موقع Food52.com ، وهو موقع طهي جديد يمتد على الخط الفاصل بين كتب الطبخ والتعهيد الجماعي ، إن مواقع الويكي يمكن أن تؤدي إلى وصفات لا صوت لها ونهجًا صناعيًا للطهي.

قالت أماندا هيسر ، المحررة السابقة في صحيفة نيويورك تايمز التي يكتب عن الطعام لمجلة التايمز. قامت بتطوير Food52.com مع Merrill Stubbs ، التي ساعدت السيدة Hesser في كتابها القادم لوصفات New York Times.

هدف Food52.com هو إنشاء بنك للوصفات المنسقة جيدًا من طهاة جيدين يقدمون وصفات حول موضوع ما ، مثل سلطة لحم البقر أو كوكتيلات نهاية الصيف ، ثم التصويت للأفضل.

لاتخاذ قرار مستنير ، يمكن للأشخاص طهي الوصفات بأنفسهم ومشاهدة الآنسة هيسر والسيدة ستابس وهم يختبرونها في سلسلة من مقاطع الفيديو. في نهاية العام ، ستصبح أفضل الوصفات كتابًا.

جينيفر هيس ، مدوّنة طعام من بروفيدنس ، آر آي ، كانت عضوًا مبكرًا في Food52. فاز برغر لحم الخنزير المدخن مع الشمر وسلطة الملفوف الأحمر بمسابقة "أفضل وصفة لحم الخنزير المشوي". نظرًا لأن وصفات Food52 يتم تنسيقها واختبارها جيدًا ، فإنها تروق لها أكثر من الوصفات المأخوذة من مواقع ذات مصادر جماعية ، على حد قولها.

وقالت: "من الجيد أن يتم الحكم على الأشخاص الذين لديهم أيضًا بعض القطع ولن يقولوا ،" هذا رائع "لأنهم أصدقاؤك ، أو لا يتابعونها ، ثم اترك تعليقًا يقول إنهم كرهوه".

يعتقد البعض أنه لا ينبغي للجمهور الاقتراب من أي وصفة. ومن بينهم كريستوفر كيمبال ، ناشر مجلة Cook’s Illustrated ومضيف البرنامج التلفزيوني العام "America’s Test Kitchen". وقال إنه لا يمكن الاعتماد على الوصفات التي تعتمد على الجمهور لأن المهارات والمطابخ تختلف كثيرًا. يريد 270 ألف مشترك في موقعه وصفات من مطبخ موثوق به.

بالنسبة للآخرين ، يزيل التعهيد الجماعي جزءًا غير ملموس من الوصفة: القصة وراءها. كتب أندريا إسرائيل ونانسي غارفينكل "The Recipe Club: A Tale of Food and Friends" ، وهي رواية تتتبع صداقة بين امرأتين ، يتضمن الكثير منها مشاركة الوصفات. أنشأ المؤلفون نوادي للأشخاص لمشاركة الوصفات والقصص التي تكمن وراءها - بعيدًا عن مواقع ويب الوصفات المجهولة بقدر ما يمكنك الحصول عليها.

في أحد التجمعات التي عُقدت مؤخرًا في بروكلين ، أحضرت امرأة في الخمسينيات من عمرها "أبلى وصفة دجاج يمكن أن تتخيلها على الإطلاق" ، كما تتذكر السيدة غارفينكل. كانت والدتها مريضة عقليا ولم تطبخ قط. لكن في بعض الأحيان ، فعلت جدتها.

قالت: "كان هذا هو الطبق الذي أعدته لها جدتها". "لقد كانت وصفة ولكن الأمر يتعلق بالوحدة وجدتها. لقد صنعت تلك الدجاجة ، وتذقت قصة حياتها ".

حتى بالنسبة لأولئك الذين ينغمسون في ثقافة التعهيد الجماعي ، يمكن أن يصبح الطهي أمرًا شخصيًا. نيكول ويلسون ، مديرة ويكي من ذوي الخبرة عملت في مواقع الوصفات ، أحيانًا ما تقوم فقط بالارتجال في القلي السريع أو تحصل على وصفة من علبة المعكرونة ، أو حتى تحصل على مدرسة قديمة حقيقية.


شاهد الفيديو: معركة النفوذ في أفغانستان بدأت روسيا والصين يحشدان القوات وأردوغان يفاجئهم