وصفات جديدة

نتحدث إلى جيل سيمونز عن برنامج تلفزيوني جديد ، "The Feed"

نتحدث إلى جيل سيمونز عن برنامج تلفزيوني جديد ،


ماذا يجعل الاطعام تختلف عن العروض الأخرى؟

لهذا السبب كنت متحمسًا جدًا للقيام بذلك ، لقد كان مختلفًا ومنحني القدرة على مد ساقي والقيام بشيء سخيف وممتع. جاءت الفكرة من الرغبة في الحصول على عرض يتحدث عن الموضوعات والأحداث الجارية في عالم الطعام بالطريقة التي تتحدث عنها مع الأصدقاء: الموضوعات الموجودة على مواقع الطعام ووسائل التواصل الاجتماعي ، والاتجاهات في الطعام التي تملأ أخبارنا يغذي. لقد استمتعنا كثيرًا بالتخريب حول نيويورك ومحاولة التوفيق بين بعضنا البعض.

ما هو الشكل العام للعرض؟

كل حلقة تعطينا تحديين ، لكنها ليست مثل تحدي تنافسي خارق ؛ هذا مجرد محاولة منا للتغلب على بعضنا البعض من أجل المفاخرة والمرح. في إحدى الحلقات ، تحدثنا عن الأكل أثناء التنقل وخرج كل منا "بالشيء الكبير التالي" في الطعام أثناء التنقل. إنها ثلاث وجهات نظر مختلفة. ماركوس هو طاهٍ بارع ومتميز ، وأنا من محرّر طعام متعلم ، وماكس هو الممثل الكوميدي وهو الرجل الذي ينزلنا إلى الأرض.

كيف تختلف تجربتك في هذا العرض عن كبار الطهاة?

إنه 180 من أي شيء فعلته على الإطلاق. كبار الطهاة من الواضح أن عرضًا تنافسيًا وله مفهوم خاص. الاطعام هو مفهوم أكثر مرونة. لقد منحني مزيدًا من الحرية لإظهار الجانب الأكثر ذكاءً من نفسي. تعلمت الكثير. اطلاق الرصاص الاطعام كان ممتعًا لأنني فعلت الكثير من الأشياء التي كنت أرغب دائمًا في القيام بها مثل جزار خنزير.

سمعت أنك في الحلقة التجريبية تعمل مع Dominique Ansel وتقوم بإنشاء مزيج طعام خاص بك. ما الذي كان مثل؟

يمكن القول أن دومينيك ابتكر المزيج المثالي الذي اشتهر به ، والذي ظل لأكثر من عام المزيج الذي يقاس به الآخرون. نحن الثلاثة نحاول صنع نسختنا الخاصة من المزج. بالنسبة لي ، ما الذي يجعل كرونوت عبقري للغاية هو أنه اندماج مثالي لثقافتين مختلفتين - الفرنسية والأمريكية. أنا من كندا لذا فقد مزجت شيئًا كنديًا جدًا بالطعام الأمريكي. نأتي جميعًا بأشياء سخيفة ومرحة ، ونتعلم على طول الطريق ، مع كون دومينيك نقطة البداية المثالية.

ما الذي يجعل شيئًا ما عصريًا في الطعام ، وكيف تصور ذلك في العرض؟

في السنوات العشر الماضية ، شهدنا توسعًا هائلاً في وسائل الإعلام الغذائية ، حيث أصبح الجميع من عشاق الطعام. نتحدث عن اتجاهات مثل كل شيء أصبح حرفية ، وعلاجات مخلفات إبداعية ، وأساطير حضرية ، وأدوات مطبخ ، وتداخل الطعام والتصميم. أعتقد أن الناس سيحاولون دائمًا ابتكار هذا الشيء الذي يريد الناس التحدث عنه وتصويره وجعله ذا مغزى. الاطعام تدور حول إشراك الجميع في المحادثة.

لأحدث الأحداث في عالم الطعام والشراب ، قم بزيارة موقعنا أخبار الغذاء صفحة.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويترتضمين التغريدة


مضيفة برنامج "The Feed" جيل سيمونز: قواعد التخريب في عروض مسابقة الطهي

الطهاة الذين يقاتلون في المطبخ هو قبعة قديمة ، حيث يتم عرض 8472 مسابقة طبخ هناك.

"الخلاصة" مختلفة. عرض الطريق الجزئي ، وجزء من مغامرة الطعام في مدينة نيويورك ، والبرنامج الحواري الجزئي ، وهذه السلسلة الجديدة على شبكة FYI تضع ثلاثة من عشاق الطعام في مواجهة بعضهم البعض في مجموعة متنوعة من التحديات الغريبة والإبداعية.

قالت إحدى مضيفي العرض الثلاثة ، كاتبة الطعام جيل سيمونز ، لـ FOX411 إن تجربتها في برامج الطعام الأخرى جعلتها تستعد لشيء واحد.

"لقد رأيت الكثير من التخريب. لقد أمضيت السنوات التسع الأخيرة من حياتي كقاض في برنامج Top Chef. قال سيمونز: "هناك الكثير من التخريب المستمر والكثير من المنافسة المحتدمة".

يضيف المضيف الثاني للمسلسل - مدون الطعام والممثل الكوميدي ماكس سيلفستري -: "في أي صناعة أو عالم ، هناك الكثير من القدرة التنافسية التافهة. يثبت العالم أن القدرة التنافسية الضئيلة هي أداة فعالة للغاية ".

والطعن بالظهر لا يحدث فقط في المطبخ ، إنه يحدث بين الشبكات المختلفة التي تقاتل من أجل مقل عيون عشاق الطعام ، مع ظهور عروض مقلدة في كل مكان.

"أعتقد أننا أصبحنا أكثر إبداعًا. هذا العرض (الخلاصة) لا ينقلب كثيرًا. قال سيلفرستري: "هناك الكثير من الأماكن لمشاهدة الطهاة المدربين يتنافسون ضد بعضهم البعض بساعة في مكان ما في الموقع ، وهذا ممتع للغاية". "هذا عرض قادر على أخذ عنصر المنافسة ولكن دون أن يكون مجرد قطع وتقديم."

في العقد الماضي ، بسبب العروض الناجحة الموجهة نحو الطعام مثل "Top Chef" و "Iron Chef" ، أصبح الطهاة والنقاد من المشاهير في حد ذاتها.

قال سيمونز: "لقد عملت في صناعة المواد الغذائية لما يقرب من 20 عامًا في مناصب مختلفة ، ولم أفكر مطلقًا في أنه سيتم نقل كل ذلك إلى التلفزيون". "لم أفكر أبدًا إذا كنت أتواجد على شاشة التلفزيون للحصول على الطعام ، فسوف ينتهي بي الأمر إلى أن أصبح مسيرتي المهنية ، وفي النهاية ، كيف يتم التعرف علي في الشارع ، أو في محل البقالة."


في عقل Gail & # 8217s ، المكون الثاني في Top Chef & rsquos Secret الصلصة هو عرض و rsquos المتغير باستمرار.

& ldquo خلفياتنا تتغير كل حلقة ، كل موسم ، كل خاتمة ، نحن & rsquore ليس على مجموعة ، نحن & rsquore ليس في استوديو حيث هو & rsquos مكان وزمان مألوفين. حتى مطبخ Top Chef Kitchen الذي نبنيه من الصفر كل موسم في مدينة جديدة يتغير. تم تصميم It & rsquos بالكامل ، لذلك لا تشعر بالراحة. والسفر الذي يخبرنا بالطعام الذي يطبخونه وأننا نأكله يتغير تمامًا كل موسم. لذا فهم لا يخلقون في فراغ ، فهم يقومون بصنع الطعام بناءً على قوة وتأثير السفر والتعرف على الثقافات والتعرف على التاريخ والتعلم عن الجغرافيا.

شرح غيل كيف ينتج السفر بشكل عضوي اختلافات في موضوع Top Chef ، بما في ذلك مع هذا الموسم و rsquos All Stars.

& ldquo عندما قاموا & rsquoll في تشارلستون بطهي الطعام بشكل مختلف تمامًا عما كانوا عليه في لوس أنجلوس ، عندما قاموا & rsquoll في إيطاليا للنهاية ، ترى أن الطعام معقد للغاية ومختلف بالتأكيد عما كان عليه في أي خاتمة قبله. نقول دائمًا أن عنصر السفر في عرضنا يشبه إلى حد ما شخصية في حد ذاته لأنه يُعلم حقًا شكل ومظهر ذلك الموسم. ويعلم المتسابقين بالتفاعل مع أنفسهم ومع العالم من حولهم. إنهم يتعلمون ويختبرون أثناء ذهابهم. هم & rsquore ليس فقط على شاشة خضراء. & rdquo

والثالث ، وأنا أفترض أهم عنصر ذكره جيل ، هو الكيمياء. مثلما أنسب كيمياءها مع بادما وتوم باعتباره العمود الفقري لـ Top Chef ، تحدثت جيل عن أهمية نفس الديناميكية بين الطهاة.

& ldquoIt & rsquos سحر هؤلاء الطهاة أنفسهم. انها & رسكووس عملية الصب. إنه برنامج تلفزيوني. ولا يتعلق الأمر فقط بكونك طاهٍ رائعًا ولا يتعلق فقط بكونك شخصًا مثيرًا وممتعًا على شاشة التلفزيون. إنه سحر الاثنين. المعادلة هي موهبة ممتازة بالإضافة إلى كيمياء إنسانية مثيرة للاهتمام بين 15 شخصية مختلفة تمامًا. وهذه الكيمياء عامل كبير و rdquo.


غيل سيمونز تتحدث مع فمها (بشكل مفرط) ممتلئ

لم أفكر مطلقًا في أنني سأشتاق إلى آندي كوهين ، مقدم البرنامج الحواري الشهير على تلفزيون برافو ، "شاهد ما يحدث على الهواء مباشرة" ، ولكن هذا هو بالضبط ما جعلني أفعله مذكرات جيل سيمونز الجديدة ، "التحدث مع فمي ممتلئ".

يكتب Simmons ، وهو قاضٍ متكرر في Top Chef ، ومضيف برنامج Top Chef: Just Desserts ، بأسلوب محادثة سلس يسهل التعامل معه. يعد العنوان الفرعي بـ "My Life as a Professional Eater" وهذا هو بالضبط ما هو موجود هنا: تدريباتها المبكرة مع المجلات الكندية في مطبخ احترافي ، كيف أدت المصادفة إلى مساعدة شخصية مع كاتب الطعام الأسطوري Vogue Jeffrey Steingarten - مما أدى إلى الحصول على وظيفة لـ دانيال بولود ، ثم إلى Food + Wine ، امتياز "Top Chef" ، و ، نعم ، حفل زفاف من قبل دانيال بولود. إذا كنت تتساءل عما إذا كان دانيال بولود متعهدًا ممتازًا ، فهو كذلك.

تبدو Simmons ساحرة ومحبوبة (من الصعب أن نتذكر أنها كانت تعتبر ذات مرة القاضي "اللئيم" في "Top Chef") ، وإذا كنت يهوديًا وتتراوح عمرك بين 26 و 40 عامًا ، فمن المحتمل أن تكون شخصًا قد قابلته مرة واحدة في حفل زفاف أحد الأصدقاء ، أو في جولة في سن المراهقة. توصف تجربة الكتاب بشكل أفضل على أنها الاستماع إلى صديقة غير رسمية تخبرك عن حياتها بدلاً من قراءة مذكرات طهوية جادة.

ومع ذلك ، فإن مشكلة نغمة المحادثة هي أن المذكرات هي مناجاة وليست حوارات ، ونحن نتعلم فقط ما يرغب الكاتب في الكشف عنه دون عائق. "سرية المطبخ" أسرت فينا وكشفت كل شيء في ذهن أنتوني بوردان. في المقابل ، من الواضح أن سيمونز يتراجع. إنها بحاجة إلى محاور لدفعها وحثها ، لحملها على الانفتاح والتحدث بحرية أكبر عن الوقت الذي قضته في العمل مع بعض أكبر الأسماء في مجال الطعام وإلى جانبها. بطريقة ما ، كان هذا واضحًا من العنوان. تعني عبارة "التحدث مع فمي ممتلئًا" أن تكون فظًا ، chutzpahdik، والتحدث حتى عندما لا يجب عليك ذلك. ولكن هنا تعود العبارة تقريبًا إلى معنى أكثر حرفية وهو عدم القدرة على قول أي شيء لأنه صعب للغاية. إنها بحاجة إلى أندي كوهين.

الكتاب في أفضل حالاته في الفصول الأولى. هنا تروي سيمونز تاريخ عائلتها ، وطفولتها في تورنتو ، ومغامرات مراهقة ، وتسافر حول العالم - الصيف الجميل في كيبوتس حيث تعلمت كيفية قتل الدجاج وطهي البيض للمئات والفصل الدراسي في إسبانيا عندما اختلطت هي وأصدقاؤها في الملاكمة. نبيذ وفانتا: "كان الأمر خاطئًا للغاية ، ومع ذلك كان دائمًا يصيب البقعة." (متفق عليه) علاوة على ذلك ، هذه هي نغمة المحادثة في أفضل حالاتها: عبارة بسيطة ومتواضعة تجسد بأناقة ما يعنيه أن تكون شابًا وطموحًا عالميًا وطموحًا أكثر من المال.

لا تزال هناك لحظات في هذه الفصول الأولى يجد فيها سيمونز صعوبة في الكلام. مناقشة المشاكل النفسية لأخيها تحت حذر حتى عندما تبدو مفتوحة. لكن كلما تأخرنا في الوقت المناسب - وكلما اقتربنا من أصحاب عملها الحاليين - أصبحت سيمونز أكثر انغلاقًا. تقدم لنا تفاصيل واقعية عن وظائفها في صناعة المواد الغذائية ، وتشرح بشكل جيد آليات المطبخ الاحترافي وكيف يحكمون على "توب شيف". لكن Simmons تقول القليل عن الشخصيات الداخلية للأشخاص الذين تعمل معهم ، ولا تعطي أي إحساس بالصراع. إما أن تكون هذه بعضًا من أكثر أماكن العمل هدوءًا وسلامة على هذا الكوكب ، أو أن Simmons لا يرغب في إخبارنا بما هي عليه حقًا. فكر فقط في "Top Chef": هل مرت لحظات شوه فيها التحرير آراءها تمامًا؟ هل ازدادت حدة الخلافات بين القضاة؟ (كيف لا يمكنهم ذلك؟) وماذا عن كل المضيفين والقضاة الذين جاءوا وذهبوا - لماذا؟ المشكلة ، مرة أخرى ، هي أنه في المذكرات إذا كنت فقط لديك شيء لطيف لتقوله لا يستحق القول على الإطلاق.


شوكولاتة قرص العسل

  • 3/4 كوب من رقائق جوز الهند غير المحلاة (أو رقائق إذا كان من السهل العثور عليها)
  • بخاخ طبخ مانع للالتصاق
  • 11/2 كوب من المعجنات الصغيرة المملحة ، كل منها مقسم إلى 3 أو 4 قطع
  • 1/2 كوب فول سوداني محمص غير مملح ، مقطع خشن
  • 11/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير 11/3 كوب سكر
  • 1/2 كوب شراب ذرة خفيف
  • 12 أوقية حلو ومر
  • شوكولاتة (70٪) مقطعة بشكل خشن (حوالي 21/2 كوب)

معدات خاصة: ميزان حرارة الحلوى


حتى الطهاة العائدين احتضنوا أدوارهم من الطهاة بأناقة وثقة.

أعترف ، عندما رأيت معاينات من النهاية التي ركزت على عمل بريان مالاركي مع ستيفاني ، ويبدو أن لي آن يقترح المكونات بحماس شديد لميليسا ، ولم شمل كيفن مع صديق جيد بريان ، كان افتراضي الافتراضي هو أن ستيفاني محكوم عليها بالفشل ، وستكون ميليسا كذلك هامسترونج ، وسيحقق بريان النصر. وهنا يكمن جمال التحرير والترويج الماهر ، حيث أن الواقع لم يعكس الإدراك.

لقد جعلت تقريع Brian Malarkey تمرينًا أسبوعيًا في هذه الملخصات ، لكن يجب أن أعطي الفضل في المكان الذي يستحق فيه الفضل. لقد أحضرها لستيفاني ، بصفتها طاهًا مساعدًا ، وكقائدة مشجعة ، وكصخرة عاطفية. لقد قام بتسليم البضائع وخط الليل ، قائلاً لستيفاني أن & # 8220I & # 8217m عاهرة! & # 8221 في احتضان دوره.

ما بدا وكأنه لي آن انتهازي في المعاينة تبين أنه طاهٍ كان يحاول ببساطة مساعدة ميليسا على الفوز. الاقتراحات والأفكار العائمة ، ثم تولي ميليسا & # 8217 زمام المبادرة ، جعلت الشيف وونغ حليفًا رائعًا ، حتى أنه كان على متن الطائرة مع فكرة البدء من الصفر على حلوى التيراميسو التي شعرت بعدم الراحة في تحضيرها الأولي.

استفاد برايان من وجود صديق مقرب كيفن إلى جانبه ، حيث لم يكن الشيف جيليسبي جديدًا لضغوط التواجد في النهاية. وصل Kevin إلى النهائيات في الموسم السادس وكان قصيرًا هذا الموسم ، وظل صوتًا هادئًا طوال طباخ الشيف Voltaggio & # 8217s النهائي.


يظهر الطعام وتجديد المنزل على القائمة لإطلاق FYI A + E & # 8217s

كشفت A + E Networks النقاب عن الموجة الأولى من العروض المقرر إطلاقها في 7 يوليو من FYI ، وهو تغيير العلامة التجارية الذي يركز على أسلوب الحياة لقناة Bio.

تركز السلسلة الست التي تم كشف النقاب عنها يوم الأربعاء على أنشطة عشاق الطعام وموضوعات تصميم المنزل وتجديده.

& # 8220Top Chef & # 8221 الطبيب البيطري غيل سيمونز وماركوس سامويلسون المنتظم في شبكة الغذاء سيتعاونان مع مدون الطعام ماكس سيلفستري لاستضافة & # 8220 The Feed ، & # 8221 الذي تم وصفه بأنه & # 8220part Road Show ، جزء من كوميديا ​​الأصدقاء وبرنامج حواري جزئي. & # 8221 FYI قد طلبت ست قطع مدتها ست ساعات من إنتاج شركة Giants Pirates & # 8217 Ross Jacobson و Troy Searer جنبًا إلى جنب مع Simmons و Samuelsson.

كما يجري العمل كطيار تجريبي لممثلة تؤرخ لجهود جنيفر إسبوزيتو & # 8217s لفتح مخبز خالٍ من الغلوتين في جوثام.

& # 8220FYI تجوب العالم بحثًا عن مواهب جديدة وتشارك مع كبار المنتجين في الصناعة و # 8217s لتكليف محتوى أسلوب حياة ملهم ومحفز للتفكير ، وقالت جانا بينيت لمعلوماتك المالية.

هنا & # 8217s متهدمة من المسلسلات والطيارين الأصليين:

السلسلة الأصلية الجديدة:

& ldquo The Epic Meal Show & rdquo (عنوان العمل) & # 8211 16 حلقة نصف ساعة

مع أكثر من 600 مليون مشاهدة في حلقات الويب الأسبوعية و 6 ملايين مشترك في YouTube حتى الآن ، أصبح Harley Morenstein ، المعروف أيضًا باسم & # 8220Sauce Boss ، وطاقم مطبخه جاهزين للتلفزيون في أوقات الذروة. يقدم فريق Epic Meal Time وصفات تثير الذهن بصريًا عند إعداد الطعام وتقديمه. ستتبع سلسلة FYI هذه المجموعة المبتكرة لأنها تبتكر أطباقًا جديدة مذهلة. تم إنتاجه لمعلوماتك من قبل The Collective و Nexttime Productions. المنتجون التنفيذيون لمعلوماتك هم جينا مكارثي وليز فاين وأودرا سميث.

ldquo تغذية rdquo و (عنوان العمل) & # 8211 6 حلقات مدة كل منها ساعة

عرض طريق جزئي ، كوميديا ​​صداقة جزئية ، برنامج حواري جزئي & # 8211 هذا مسلسل جديد مبتكر بشكل لذيذ يحتفل بالطعام في كل مجدها الإبداعي والرائع. ثلاثة مضيفين مميزين ومتميزين برأيهم & # 8211 خبير طهي و & ldquoTop Chef & rdquo القاضي Gail Simmons نجم موسيقى الروك سوبر شيف و & ldquo The Taste & rdquo القاضي Marcus Samuelsson والممثل الكوميدي ومدون الطعام Max Silvestri & # 8211 يرسخون مغامرة مثيرة في عالم الطهي الإبداعي ، الاتجاهات الغذائية وثقافة الطعام في أمريكا. أنتج لمعلوماتك من قبل Giant Pirates. المنتجان التنفيذيان لمعلوماتك هما جينا مكارثي ولورين وول. روس جاكوبسون وتروي سيرر منتجان تنفيذيان لـ Giants Pirates. يعمل جيل سيمونز وماركوس سامويلسون كمنتجين تنفيذيين.

& ldquoWorld Food Championship & rdquo6 حلقات مدة كل منها ساعة

تُعد بطولة العالم للأغذية ، التي تستضيفها لاس فيجاس ، واحدة من أكثر مسابقات الطعام طموحًا وأصالة تُقام سنويًا. تتبع هذه السلسلة طهاة موهوبين في المنزل وطهاة محترفين من جميع أنحاء أمريكا وهم يتنافسون لإعداد أطباق شهية ومبتكرة بما يكفي للفوز بفئة طعامهم. من البرغر والشواء والسندويشات ولحم الخنزير المقدد والوصفات العائلية # 8211 ، هناك فائز لكل مسابقة ، وبلغت ذروتها في خاتمة كبيرة مع فرصة للفوز بجائزة قدرها 50000 دولار. شارك في استضافتها جيفري سعد ، طاهٍ ومؤلف وصاحب مطعم مقيم في شيكاغو وتيفاني ديري ، طاهية مقرها دالاس و & ldquoTop Chef & rdquo alum. تم إنتاجه لمعلوماتك من قبل Sharp Entertainment. المنتجون التنفيذيون لمعلوماتك هما جينا مكارثي وتوبي فولكنر. دان أدلر وجنيفر أو ورسكوكونيل ولاري هوشبيرج ومات شارب هم المنتجون التنفيذيون لشركة Sharp Entertainment.

& ldquoTiny البيت الأمة rdquo (عنوان العمل) & # 8211 10 حلقات مدة كل منها ساعة

من الشقق الصغيرة في مانهاتن إلى المنازل الصغيرة الرائعة في سافانا ، & ldquoTiny House Nation & rdquo (W.T.) هي سلسلة تحتفل بالحركة المتفجرة للمنازل الصغيرة. من السعر المرتفع إلى التكلفة المنخفضة ، هذا ليس عرض التصميم العادي الخاص بك ، ولكن العرض الذي يثبت الحجم لا يهم دائمًا & # 8211 هو الإبداع & # 8217s. سيلتقي المشاهدون بعائلة جديدة في كل حلقة حيث يفتحون الأبواب أمام اتجاه التقليص الشديد للحجم. سيساعد مضيفنا الخبير وفريق بناة المنازل الصغيرة كل عائلة في تصميم وبناء منزل أحلام صغير جديد لا تزيد مساحته عن 300 قدم مربع. يسافر مضيفنا بعيدًا وعريضًا ، كما سيُظهر للمشاهدين أفضل المساحات الصغيرة وأكثرها إبداعًا في أمريكا. أنتجت لمعلوماتك من قبل Loud TV. المنتجان التنفيذيان لمعلوماتك هما جينا مكارثي وتوبي فولكنر. برنت مونتغمري ونيك ريج وشون ويت هم المنتجون التنفيذيون لـ Loud TV.

و ldquo تجديد صف rdquo و (عنوان العمل) & # 8211 10 حلقات مدة كل منها ساعة

تتبع كل حلقة من هذه السلسلة ثلاثة فرق جديدة & # 8211 من مشتري المنازل & rsquos لأول مرة إلى خبراء التجديد الموهوبين & # 8211 وهم يخوضونها من خلال مواجهة تحول لمنازل حضرية متطابقة. مع الأخذ في الاعتبار المنازل المتداعية في الأحياء المنكوبة ، ستقوم الفرق بتجديد منزل واحد لكل منهما & # 8211 أثناء العيش معًا & # 8211 في محاولة لرفع قيمة الممتلكات للمجتمع المحيط بهم. الفريق ، الذي يزيد من قيمة منزله إلى أقصى حد ، يعود إلى المنزل بجائزة كبرى. أنتجت لمعلوماتك من قبل جين ستريت انترتينمنت. المنتجون التنفيذيون لمعلوماتك هم جينا مكارثي وجيمس بولوش وتوبي فولكنر. دونا ماكليتشي وليندا ليير منتجان تنفيذيان لـ جين ستريت انترتينمنت.

& ldquoB.O.R.N. على الاسلوب rdquo10 ساعة واحدة الحلقات

& ldquoB.O.R.N. to Style & rdquo هي سلسلة تحول نمط الحياة تتمحور حول فريق & ldquofierce & rdquo من نيويورك ، ورئيسهم الأكبر من الحياة ، جوناثان بودريك. انبثقت شركة B.O.R.N. من البوتيك الانتقائي ومقره هارلم. (مستعارة ، قديمة ، مجددة وجديدة) ، يهبط الأبطال الخارقون على أبواب أولئك الذين هم في أمس الحاجة إلى بعض & ldquocolor في حياتهم. & rdquo من خلال التسلل عبر ممتلكات العملاء و rsquos وطرح أسئلة صريحة ، فريق B.O.R.N. يصلون إلى جذور ضائقة أزياءهم ، قبل إبعادهم بعيدًا عن تحول يتجاوز مظهرهم فقط. في كل حلقة ، سيرى المشاهدون أنهم يقدمون علامتهم التجارية الخاصة من العلاج والإلهام للعملاء حيث يقومون بتحويلهم إلى أفضل ذواتهم الممكنة. أنتج لمعلوماتك عن طريق اليسار / اليمين. المنتجون التنفيذيون لمعلوماتك هم جينا مكارثي وليز فاين ولورين وول. بانكس تارفر ودين سلوتار وكين دراكرمان وتريسي كيمبل هم منتجون تنفيذيون لليسار / لليمين.

الطيارون في التطوير:

& ldquo جنيفر و rsquos طريقة rdquo (عنوان العمل) & # 8211 نصف ساعة تجريبية

سيتبع المشاهدون جينيفر إسبوزيتو ، الممثلة التي تحولت إلى رائدة أعمال وداعية لمرض الاضطرابات الهضمية ، حيث تسعى جاهدة لتوسيع مخبزها الخالي من الغلوتين ، طريق جينيفر & # 8217s ، من واجهة متجر واحدة في مدينة نيويورك إلى إمبراطورية البضائع المعبأة وكتب الطبخ والامتياز مواقع في جميع أنحاء البلاد. في مهمة للإلهام والمساعدة في تلبية احتياجات الآخرين الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين والحساسية الغذائية مثل نفسها & # 8211 تنفق جنيفر عددًا لا يحصى من وقت متأخر من الليل واختبار وصفة لكتاب الطبخ والمخبز الجديد. محاطة بفريقها المتعجرف ، وصديقها النموذجي وأمها الفاحشة & ndash it & rsquos ليست مهمة صغيرة لممثلة من جزيرة ستاتن التي تتعلم الأعمال أثناء تقدمها. أنتجت لمعلوماتك من قبل شركة أطلس ميديا. المنتجان التنفيذيان لمعلوماتك هما جينا مكارثي ولورين وول. بروس ديفيد كلاين هو المنتج التنفيذي ولوري لايتون هو المنتج التنفيذي المشارك لشركة أطلس ميديا.

& ldquoRed الساخنة تصميم rdquo (عنوان العمل) & # 8211 نصف ساعة تجريبية

شاستا سميث هي ملكة & ldquoupscaling. & rdquo هذا أحمر الرأس الناري هو كبير المصممين واللحام والمبدع ورائد الأعمال لمتجر أثاث وأعمال فنية ناجح مقره في كاليفورنيا. تأخذ شاستا وطاقمها مواد غير عادية وفريدة من نوعها & # 8211 من أغطية الدراجات النارية إلى أجنحة الطائرات & # 8211 وتحويلها إلى قطع أثاث راقية مذهلة وأعمال فنية للعملاء المتطلبين.

تم إنتاجه لمعلوماتك من قبل شركة Cineflix Productions. المنتجان التنفيذيان لمعلوماتك هما جينا مكارثي وتوبي فولكنر. تشارلز تريماين هو المنتج التنفيذي وماري سوانهاوس منتجة تنفيذية مشاركة لشركة Cineflix Productions.


Top Chef & # 8217s Gail Simmons يتحدث عن اتجاهات الطعام البغيضة والحكم الصعب

شيء واحد يجب أن تعرفه عنه كبار الطهاة المضيف المشارك جيل سيمونز: إنها فرحة. أعلم ، أتمنى ألا أتخلص من الصحافة بقول ذلك ، لكن هذا صحيح. لقد تحدثت إليها عبر الهاتف من Sundance ، حيث جعلني طقس 10 درجات وخمار شديد لا أريد شيئًا أكثر من إنشاء حصن أريكة وعدم التحدث إلى أي شخص على الإطلاق. لكن كان لدي مقابلة مجدولة ، اللعنة ، لذلك قمت بصلابة نفسي واتصل بالرقم ، بهذه الطريقة الشاقة التي يعاني منها الناس عندما يحاولون أي شيء. التقطت صوتها ، ساطعة وممتلئة (وقبل ساعتين) ، وصوت صوتها على الفور جعلني أقل غرابة وغثيانًا. لا أعرف تمامًا كيف أشرح ذلك ، أعتقد أن غيل سيمونز مثل طعام الراحة السمعي.

كانت ساحرة ، مفصلية ، شجاعة & # 8212 تنضح كل الصفات التي جعلتها المفضلة لدي كبار الطهاة قاضي. حيث يقدم المحكمون الآخرون عبارات Gruden-esque مثل & # 8220 هذا الطبق يثقبك حقًا في الفم! & # 8221 Gail & # 8217s انتقادات ملموسة بشكل عام & # 8212 كبار الطهاة قاسية مثل أي شخص آخر ، بالتأكيد ، ولكن أيضًا محددة ، مع جو من الترحيب الكندي.

بالطبع ، هناك & # 8217s لسيمونز أكثر بكثير من مجرد & # 8220nice. & # 8221 مدير المشاريع الخاصة في الغذاء والنبيذ مجلة دائمة كبار الطهاة القاضي منذ الحلقة الأولى ، ومؤلف مذكرات عام 2012 ، أتحدث مع فمي ممتلئ ، سيمونز لديها أكثر من نصيبها من حسن النية. ولدت لعائلة يهودية في تورنتو (حيث كتبت ذات مرة عن مشهد الطعام لـ Uproxx) ، مع والدها الجنوب أفريقي ، كانت والدتها تدير مدرسة للطبخ خارج منزل الطفولة Simmons & # 8217.

& # 8220 قامت ببناء مطبخنا في منزلنا ليكون مطبخًا تعليميًا حتى تتمكن من الوقوف على المنضدة ، مع غرفة معيشة مفتوحة وغرفة عائلية وغرفة طعام ، ويمكن للناس الجلوس ومشاهدة طباخها ، & # 8221 Gail يقول.

حتى أن سيمونز الأكبر كان لديها عمود طعام خاص بها في أكبر صحيفة في كندا. بالطبع ، لمجرد أن غيل كان ملكًا كنديًا للطعام (جنبًا إلى جنب مع ديف بوتين ومابل ميل ، قطب الشراب) لم يعني & # 8217t أن العمل في مجال الطعام كان نتيجة مفروغ منها.

& # 8220 كانت جميع صديقاتي في ذلك الوقت عائدات إلى المدرسة ليصبحن أطباء ومحاميات ومؤرخات فنون & # 8221 سيمونز. & # 8220 مرة أخرى قبل 20 عامًا ، لم يعتقد أحد أن التطلع إلى أن يصبح كاتب طعام كان ، مثل ، أمرًا حقيقيًا. حتى أمي أرادت مني أن أصبح محامياً. & # 8221

لحسن الحظ ، لم تأخذ & # 8217t النصيحة. أو تشعر بالإحباط من حقيقة أنه كان هناك & # 8220 ربما خمسة أشخاص في كندا كانوا كتاب طعام بدوام كامل & # 8221 في ذلك الوقت. مما يعني أنها اضطرت إلى إنشاء مهنتها الخاصة بشكل أو بآخر. وهو ما لم تنجزه & # 8217t فقط بالكتابة والطبخ والأكل وكتابة ملخصات فكاهية لبرامج الطهي (آه ، ليس هناك أي خطأ في ذلك & # 8230). فريدة من نوعها بين كتاب الطعام ، تركت Simmons وظيفتها المبكرة في الصحيفة لتلتحق بمدرسة الطهي. بعد تخرجها من معهد تعليم فنون الطهي (الذي يُطلق عليه مدرسة Peter Kump & # 8217s New York للطهي حتى عام 2001) ، عملت كطاهية خطية لبضع سنوات قبل أن تنضم في النهاية إلى مجلة Food & amp Wine في عام 2004. كبار الطهاة جلبتها كقاضية عندما ظهرت لأول مرة في عام 2006.

وهكذا انتقلت من كاتبة طعام إلى طاهية وعادت مرة أخرى ، لتضيف نجمة تليفزيونية إلى سيرتها الذاتية على طول الطريق. هذا إلى جانب & # 8220delightful موضوع المقابلة. & # 8221 تحدثت معها عبر الهاتف من منزلها في نيويورك.

أخبرني عن الذهاب إلى مدرسة الطهي.

قال المحرر الخاص بي في ذلك الوقت [في Canada & # 8217s National Post] ، حسنًا ، أنت & # 8217re 23 عامًا وأنت في الواقع لا تعرف أي شيء عن الطعام ، فلماذا لا تتعلم المزيد عن الطعام؟ وبعد ذلك ستتمكن & # 8217 من الكتابة عنها ، لأن أي شخص يمكنه الكتابة ، وهذا هو الغرض من المحررين. ولكن إذا كنت تريد تمييز نفسك وتتمتع بالسلطة ، فعليك أن تكون في الخطوط الأمامية.

لم & # 8217t تقول مثل ، & # 8216 هي ، لقد نشأت في مدرسة للطهي في مطبخي ، أليس & # 8217t هذا مهمًا؟ & # 8217

لقد فعلت ذلك ، لكن تلك كانت مدرسة الطبخ & # 8212 لم تكن & # 8217t مدرسة طاهٍ محترفة. علمت أمي الأمهات المحليات كيفية الطهي لعائلاتهن ، وكان ذلك ذا قيمة كبيرة وأصبحت طباخًا قويًا في سن المراهقة بسبب ذلك. لقد عرفت طريقي حول المطبخ أكثر بكثير من أي من أصدقائي ، ولكن لم يعلمني ذلك & # 8217t كيف تعمل المطاعم ولم يعلمني & # 8217t أن أمتلك مهارات السكين المناسبة. لم يكن & # 8217t تدريبًا احترافيًا.

لقد قضيت الكثير من وقتي بصفتي أدنى درجة على السلم في مطعم ، فاتني استخدام عقلي. لذلك عندما كان الطهاة الآخرون يخرجون ليلاً ويشربون عندما يغادرون العمل ، عدت إلى المنزل وأقرأ الكثير من الكتب. أحد الكتب التي صادفتها كان كتابًا بعنوان & # 8220 The Man Who Ate Everything ، & # 8221 من تأليف Jeffrey Steingarten. تحدث في هذا الكتاب عن مساعده وكيف أنها ساعدته في بعض الأيام في الكتابة والتحرير والبحث ، والذهاب إلى مكتبة نيويورك العامة ، أو البحث في سوق المزارعين عن المكونات النادرة ، وفي أيام أخرى كانت في مطبخه اختبار الوصفات وبدا الأمر وكأنه وظيفة أحلامي بالضبط.

لذا عدت إلى مدرسة الطهي الخاصة بي وسألت الشخص العامل هناك إذا كان & # 8217d قد سمع عن جيفري ستينجارتن ، وقال ، نعم ، لقد رأيت جيفري بالأمس وهو يبحث عن مساعد جديد. كانت تلك أكثر اللحظات مصادفة في حياتي والتي غيرت كل شيء نوعًا ما.

هل كان عليك أن تتحمل ديونًا عندما ذهبت إلى مدرسة الطهي؟ أعرف طهاة ، في كثير من الأحيان ، يتخرجون ولديهم ديون كثيرة.

هم بالتأكيد يفعلون. أنا محظوظ بالنسبة لي ، لقد أتيت من كندا لذلك لم يكن لدي أي دين من الكلية ، لأن تعليمي الجامعي في أفضل مدرسة في كندا يمكن القول [جامعة ماكجيل] تكلف عشرة آلاف دولار لمدة أربع سنوات على ما أعتقد؟ شئ مثل هذا؟ لم يعد الأمر يكلف & # 8217t التكلفة بعد الآن ، ولكن لم يكن لدي أي دين من الكلية واقترضت المال من عائلتي لدفع تكاليف مدرسة الطهي ، والتي كانت أيضًا أرخص بكثير منذ 20 عامًا ، أو 18 ، 19 عامًا. كنت محظوظًا بما يكفي لأن أجدادي ساعدوني ثم عملت على سدادها ، لذلك لم أترك مدرسة الطهي بأي ديون.

سؤال جيد ، لم يسألني أحد بذلك من قبل.

أوه ، أتساءل دائمًا عن ذلك ، خاصة من الكنديين لأنني أتساءل دائمًا عما إذا كان لديهم المزيد من الحرية المهنية بسبب ذلك.

أعتقد أن البعض يفعل بالتأكيد. لا أحد في كندا يترك الكلية بهذا النوع من الديون التي يفعلها هنا. إنه & # 8217s فقط غير ممكن. على الرغم من أن تكلفة التعليم الجامعي في كندا قد ارتفعت كثيرًا بالتأكيد ، إلا أنها ليست نفس النسبة التي نتحدث عنها. لا يوجد بالفعل & # 8217t. الشكر لله.

أنا متأكد من أنه كان هناك الكثير ، ولكن هل كان هناك أي شيء مميز بشكل خاص ، الدروس التي أخذتها معك من مدرسة الطهي؟

يا إلهي مليون. كما تعلمون ، الشيء المثير للاهتمام في مدرسة الطهي هو كما تعلمون ، أعتقد أن الكثير من الطلاب يخرجون من مدرسة الطهي ويعتقدون جيدًا ، لقد فعلت ذلك ، والآن أنا طاهٍ. وأنت لا. لقد & # 8217 فعلت كل شيء مرة واحدة. هذا مثل القول ، حسنًا ، لقد تخرجت من كلية الطب ، يمكنني الآن إجراء جراحة قلب مفتوح. لا توجد فرصة. أنت لست طاهيا. لديك فقط أساس رائع ويمكنك الآن تقشير الجزر لمدة عام. لكنك & # 8217ll تقشرها جيدًا وستفهم لغة المطبخ وأنت & # 8217 ستفهم العمليات والهيكل ، والأهمية الأساسية للتقنية ونوع تاريخ الطريقة التي يعمل بها المطبخ.

إنه & # 8217s فهم عقلية اللواء ، والطريقة التي يعمل بها المطبخ الفرنسي ودوري فيه ، وكيف يدعم كل دور أي شخص آخر. تم تصميم المطبخ الكلاسيكي على غرار الجيش. لذلك هناك & # 8217s هيكل هرمي للغاية لكنه & # 8217s حقا رياضة جماعية. عليك أن تفهم ، كما تعلم ، كيف يؤثر ما تفعله على النتائج النهائية لتلك الأطباق التي توضع على الطاولة وتحترم أهمية تلك الوظائف ، مهما بدت صغيرة.


هل لديك أول ذاكرة طعام؟

لدي ذاكرة حية عن تناول حساء البازلاء على كرسي مرتفع. لدي ذكرى عندما كنت في الخامسة أو السادسة من عمري وذهبت إلى جنوب إفريقيا مع عائلتي لأن والدي هو جنوب إفريقيا. ذهبنا إلى منطقة النبيذ ولدي ذكرى تذوق النبيذ لأول مرة. لا يعجبك ، ولكنك مهتم نوعًا ما بالبهاء والظروف المحيطة به. لدي ذكرى أول شيء قمت بطهيه بنفسي ، والذي كان بيضًا مخفوقًا لأمي ، ولأنني ربما كان عمري خمس سنوات فقط ، وقفت على المقعد أمام موقد المطبخ وطلبت مني الطهي لهم فوق غلاية مزدوجة ، مثل حمام ماري ، حتى يطبخوا برفق ولن أحرقهم أو أحرق نفسي. وأذكر أنني أضفت إليهم القرفة والزبيب ثم أجعل والدي يأكلهم ، وهو ما أشعر به الآن بشكل رهيب.

لذا فإن معظم الحلقات التي أشاهدها ، أشعر وكأن حتى أسوأ الأطباق لا تزال تبدو جيدة. لذا بالنسبة لكم يا رفاق للحكم ، يبدو أنه في بعض الأحيان يجب أن تكون صعب الإرضاء. هل سبق لك أن قلت شيئًا ثم ، نوعًا ما مثل الضحك على سخافة ذلك؟

بالطبع نقوم به. تقصد ، مشاكس صعب الإرضاء؟ ومع ذلك تسميها؟ الذي أتفق معه. [أعتقد أنني اتصلت بهم & # 8220bitchy nitpicks & # 8221 إذا أردنا & # 8217re الحصول على التقنية]

لدينا هذه الحجة في كل وقت. الشيء في عرضنا هو أنه & # 8217s عرض عن المحترفين. & # 8217s ليسوا طهاة في المنزل يريدون أن يكونوا طهاة أو طهاة في المنزل. وفي هذه المرحلة ، في الموسم الرابع عشر ، يتعلق الأمر بالمحترفين الذين هم جميعًا على أعلى مستوى في حياتهم المهنية. الكثير منهم من الطهاة التنفيذيين ورؤساء المطابخ والطهاة / الملاك. لن أقول أن هناك & # 8217s ليس طعامًا سيئًا. هناك & # 8217s طعام سيء بالتأكيد. إنهم يمشون في قماش فارغ كل يوم ، وهم & # 8217re بمفردهم دون ما اعتادوا عليه في مطابخهم ، ونمنحهم أشياءً صعبة فعلاً للقيام بها. بصراحة تامة ، دهشت في معظم الأيام لأنهم حصلوا على أي شيء على الإطلاق.

أقرب إلى الحلقتين الأوليين ، نظرًا لوجود العديد من الطهاة وهم جميعًا يجدون موطئ قدم لهم ، فالطعام عادة ما يكون أقل جاذبية ويتحسن مع مرور الموسم بشكل طبيعي لأن أقوى الطهاة فقط هم من يبقون واقفين ، ويشعرون براحة أكبر مع روتين عرضنا.

لكننا نتحدث طوال الوقت عن حقيقة أن وظائفنا تدور حول اختيار أسوأ ما في الأفضل. أعني ، نحن & # 8217 كل شيء عن الانتقاء الصافي وهذا & # 8217s كل ما لدينا. كلما كان ذلك أفضل في تلك الأيام التي نحصل فيها على ثمانية أطباق رائعة ، فإن ذلك يجعل عملنا أكثر صعوبة ، لأنه يتعين علينا أن نبدأ في النظر ، كما تعلمون ، إلى التفاصيل الدقيقة المؤلمة حقًا لما فعلوه ومزايا كل طبق. نحن فقط أصبحنا سخفاء نوعًا ما. لكن هذه & # 8217s هي أيضًا اللعبة وأعتقد أن & # 8217s ما هو مثير جدًا للاهتمام. We are their cheerleaders and we want them to do well and there’s nothing that makes us more proud than when they kick ass and then go on to do amazing things in the industry. But yeah, we feel like assholes a lot of the time.

I mean that’s what makes it entertainment too. I could watch really insider criticism all day. That’s why people watch الاصابة. Anything where it’s like, insider and very specific, but also really mean.

The whole point is that it’s always so close and it’s anyone’s game. People ask me all the time, do you know from the first episode who’s going to win? No, I never know who’s going to win. I can tell you who the best cook is, who the best cooks are, but that has no bearing on who’s going to win the season. Because that great person, even if I know they’re the best chef of them all, can have one bad day or make some stupid mistake or can be teamed with a partner who has immunity… You just never know.

Do the contestants really always know the guest judges’ resumes by heart, or do you guys have to feed them that?

Most of our guest judges are pretty well known. I mean, when Sean Brock walks into a room, yes. When, most of the big chefs or food personalities walk into the room, yes, [the contestants] totally know who they are. When the founder of Anson Mills works with us, the contestants don’t necessarily know who that person is but they certainly know Anson Mills and a little information. Most of our guest judges are pretty heavy hitters.

It seems like some shows you show up late in the show, and then some shows you’re not on. How come you’re not on every show?

That’s a question you’re going to have to ask Bravo. I don’t ever show up late. When I’m on the show I’m in the elimination challenge in the second half of every show. وبالتالي أنا never show up late. Once in a while I’m in the quickfire when that makes sense, but generally I’m there for Judges’ Table and elimination. That’s my role on the show because there’s only one other person with Padma ever during the quickfires. I’m in about 60 percent of every season, and that’s pretty much been the same since like, season three or four.


When they’re criticizing something and then you’re not there, it’s worse. I’m like, where’s Gail?

Well, thank you. I appreciate that.

You know, I love my role in the show. It took us all a while to figure out what our purposes are, what our voice is on the show. I think what I bring to the table, figuratively and literally, is that I kind of can act like a bit of a translator. I’m not a chef but I dwell in their world so I am an educated diner. I’m a professional, but I feel like my job is to be constructive and to sort of help people understand. Like Tom is the chef’s chef. He’ll tell someone well, that didn’t work because you over-rested your meat. And the viewer is like, well that actually means nothing to me.

So, I’m the person whose role is to sort of come in and explain why, as a diner, that failed when I ate it, and how it would have been better, or to get to the bottom of an issue that then makes sense for our viewers.

Is there anything that stands out as like, the best and worst things that you’ve eaten on the show?

I have to admit that we’ve done 14 seasons and I’m also the only person in the franchise who’s been in almost every season of every other spin off that كبار الطهاة has — so, all of Just Desserts, all of سادة I think except one season, and then we did a season of مبارزات Top Chef, so all together I’ve done something like 22 seasons of كبار الطهاة. It’s become a bit of a blur in my brain.

Over the years, I think the things that have been the most exciting are dishes that are really simple in their preparation but have me like, look at an ingredient or a dish in a way I hadn’t thought of.

There’s a dish that Paul Qui made on his season, on season nine maybe? Whatever our Texas season was that he was in [yes, nine]. It was like an episode towards the end where they have to cook something for their mentor, that’s the chef in their life who taught them how to cook, and he made this really simple soup. I mean really simple. When it came to the table it looked like nothing. Like, I almost laughed. Like, really Paul? This is what you’re going to serve for the like second-to-last episode of the show? It was raw vegetables, very thinly sliced in the bowl, and he poured a dashi and like sunchoke broth, into it, like soup. It wasn’t a broth, it was a puree, thicker than a broth. It was like the best thing I’ve ever eaten. You know, I took one spoon full and I looked at Tom and we both just put our spoons down and we’re like yeah, we’re done. I can just die happy now.

With Tom or Padma or like the other guest judges, do you think you could typecast their palate?

آه أجل. We’ve essentially been like roommates for 11 years. I mean, we travel together, and essentially live together and eat almost every meal together for like two to three months of the year, every year, for 11 years. So yeah, of course I know the things that they like and don’t like. But I think that most of the chefs know too. I mean, obviously everyone knows that Tom doesn’t like okra. I know that Tom loves mushrooms and rabbit if it’s cooked well. I know that he loves peas and morels. I know that he loves eggplant.

I know that Padma doesn’t like her meat too rare, because she was raised vegetarian. So even though she’s a meat eater, she never really likes anything too rare. But she obviously loves spice and has a really strong knowledge of spices and that she loves a lot of like really simple food and she’s attracted to like, great, raw ingredients.

Hugh [Acheson] and I, I mean both as a chef that I love eating with and cooking with. We both are Canadian but I love that he kind of views the South as a second home. I know that he loves those sort of classic Southern flavors. He loves corn and grits… He loves kind of that concept of sweet and sour in food. Tom doesn’t like really spicy food.

Do you have a favorite and least favorite current restaurant trend or food trend?

I’m sort of over the sugar bomb crazy sundae with cotton candy on top and then layered with whipped cream and, you know, the like, mega food-porn desserts. They don’t make me very excited to eat them. They’re like a little bit, just overkill for the point of the visual. People, I think, have forgotten food’s for eating, not just for taking pictures of.

I’m into the fried chicken craze. I mean, the burger’s always going to be the burger but I like that fried chicken sandwiches are getting their due these days.

I really love that the world’s gotten really regional, I’m kind of into the blending and really niche regionality of like, now in America, it’s not just like Japanese food. It’s about yakitori and ramen and soba and izikaya and that we’re starting to understand the nuance of cuisine. Chinese restaurants are specifically Szechuan or Canton or Hunan. I really like that there’s cuisines that kind of, you never heard about from minorities in different countries that have been here a really long time cooking really great food, but because that’s viewed as kind of more home cooking, the greater population didn’t really get exposed to it.

Like Filipino food. Certainly like Korean food, but Filipino is one and then some of the smaller Latin American countries like Salvadorian food or Peruvian food. Caribbean food is something I’m really excited about right now.


Gail Simmons Talks Top Chef History, Phillip Frankland Lee and L.A.'s Amazing Food Scene

Over the past 10 years, Gail Simmons has spent more time in Los Angeles than she ever imagined she would. In 2005, she was a year into working as special projects director for Food & Wine magazine (a role she still holds). “I was sitting at my desk one random Tuesday,” Simmons says, “and someone comes up and says, 'Will you go do a screen test for this crazy show?'” Food & Wine was partnering with Bravo on a new show, a move that seemed like a huge gamble for both the magazine and the TV network. That show was كبار الطهاة. “We were all scared to do it,” Simmons recalls. “We had no idea how it would turn out.”

Over drinks at A.O.C.'s bar late one afternoon in early March, Simmons tells me how stunned everyone was — and continues to be — by the way كبار الطهاة has turned out. Thirteen seasons in (the finale of season 13 airs tonight at 9 p.m. on Bravo), the series shows no signs of slowing.

Simmons recalls having a meal early on with one of the show's producers and asking him how long he thought كبار الطهاة could last. “Best-case scenario, he said, thinking really positively? Three years.”

The initial two seasons were both filmed in California, the first in San Francisco and the second in a warehouse in downtown L.A. So this season, being back in California seems like coming full circle for Simmons and the show. And she's also seen L.A., and downtown in particular, change hugely in that time.

“Actually, where we shot Restaurant Wars this season is the same place we shot our second season of Top Chef,” Simmons says. “When we were there in 2006, it was not safe. It was a very different place. We shot several seasons of توب شيف ماسترز و Top Chef Desserts downtown, and I was living there for months at a time. In 2006 and 2007, when I would tell my friends who live in L.A. that I was living down there, they’d tell me that downtown L.A. was having a renaissance. And I was like, 'You are fucking lying to me.' There were a handful of good places, but downtown was still pretty gritty. And this year when we came back, it's totally transformed. It’s obvious to people who live here, but to an outsider it’s pretty amazing that it’s become a restaurant destination. There’s so much great stuff there.”

Simmons echoes a chorus of voices, professional eaters from all over the country, who think L.A. is perhaps the top eating city in the United States right now. “I just feel like when I was first here, there were so many places that were more about the restaurant than the food. But now there’s a young generation of chefs really pushing things forward. I live in New York, I should be fighting for the East Coast, but I do think that L.A. is the most exciting city to be eating in right now. Truthfully, over San Francisco, over New York in a lot of ways. The only exception might be New Orleans, but that’s a totally different kind of eating.”

L.A. doesn't have a contestant who might win this California season of كبار الطهاة. but one of the finalists is from SoCal: Amar Santana is the chef/partner at Broadway by Amar Santana in Laguna Beach and California and Vaca Restaurant in Costa Mesa. But Simmons had lots of nice things to say about L.A.'s Phillip Frankland Lee, whom many saw as this season's villain.

“I don’t think he meant to play the villain,” she says. “I think he’s very earnest. And I like that about him. I think he just rubbed people the wrong way.”

So what went wrong with Lee? “Phillip produced some beautiful food. I think that there are a number of reasons he didn’t make it farther, and he made it pretty far! I think the thing most chefs forget, because it’s hard to understand, is that we don’t want him to cook his food from Scratch Bar. If we wanted all our chefs to cook the food they cook every day, we would go to their restaurants, and that would be a very different show. The whole point is to take all of them completely out of what they’re used to, take them away from everything they know, and just get them cooking.

“Some people are really good at that,” she adds. “And some people who are super talented, exceptional chefs aren’t that good at it. It's like, all comedians aren’t good at ensemble improv.”

We talk about the history of the show, the effect كبار الطهاة has had on younger cooks, and whether the series is responsible in some ways for the dearth of cooks in America's kitchens. “I’d like to think that every generation looks at the generation before and says, 'When أنا was a kid…' So that's part of it,” Simmons says. “But to some people, being a chef means you cook for a year, then you get on television. And we are to blame for that a bit. But the truth is, you can’t fake it. You get on كبار الطهاة and the people who win the show are the people who have had the training. When I can talk to the contestants after the show is done, without fail, every single one of them says, 'It was وبالتالي much harder than I ever imagined it would be.' It’s easy to get on with a great personality, but you can’t fake being a great cook.”

And with that, she's off in an Uber to eat dinner with friends at Chi Spacca and continue her love affair with our growing food scene.


Gail Simmons Tells Us How She Got Into the Food Business and Where You'll See Her Next

Gail Simmons is best known for being a judge on Top Chef, but before that she was an editor (just like us!) at الغذاء والنبيذ مجلة. Since writing about and eating food for a living is a pretty plum gig, we were curious to know how Simmons first got into the business. We asked the foodie, TV star, editor, Estancia winery ambassador and mom to share how she got her start.

Glamour: How did you first get into food?

Gail Simmons: My mother was a food writer and a cooking school teacher, so I was always surrounded by great food in my home life. When I graduated college, I decided I wanted to become a writer, so I got a job as an intern at a magazine and then at a newspaper. I was always following the food editor and the food critic around, wanting to know how they worked and how I could do the same. Ultimately, I realized that in order to write about food you need to understand everything about cooking, so I moved to New York and enrolled in the Institute of Culinary Education.

What was your first job in the industry?

GS: After culinary school, I went to work in kitchens and those were my first real food-industry jobs. I worked in two legendary kitchens in New York as an apprentice and line cook, first at Le Cirque 2000 and then at Jean-Georges Vongerichten's Vong.

What are some of your favorite dishes at NYC restaurants?

__GS:__I love everything that Dan Kluger at ABC Kitchen cooks. He's so inspired by the season and is so creative. Every time I'm there, he has a new beautiful vegetable on the menu. I also love the spaghetti with bottarga at Il Buco Alimentari, everything on the breakfast menu at Lafayette, and the lamb ribs with peanut and mint at Dover.

Any particular food obsessions at the moment?

__GS:__Right now, I'm a little bit obsessed with savory Asian breakfast foods. Modern Korean and Vietnamese restaurants are serving breakfast, and they do it really well, with items such as banh mi and savory breakfast congee. One restaurant that I think does it so well is Nightingale 9. It's modern Vietnamese, and I love their breakfast and brunch menu. It's a fresh take on brunch. One of the co-owners, Kerry Diamond, worked in the fashion industry for years at Harper's Bazaar, L'Oreal, and Coach. She left it all to run the restaurant with her boyfriend and start a food magazine for women called *Cherry Bombe. *How do you balance eating and working out?

__GS:__I eat for a living, so working out is definitely part of my job, the same way that the eating, tasting, and drinking is. I try to keep up a consistent workout routine, but I'm not the kind of person who goes to the gym every day and does the same routine. I love getting outside to go hiking, biking, or running, and I've been a jogger for years. Over the last three or four years, I've gotten into spinning, so I try to go to a spin class a few times a week, which I find is a really good way to let out my energy and get a great workout.

What other projects do you have going on?

__GS:__I have so many things going on! I am the Estancia winery ambassador, which is really exciting because I get to create delicious recipes and pair them with their fabulous wines. It's a fun job, to say the least! I'm also back at work shooting two new shows, which are both premiering this summer. I just finished shooting with Curtis Stone for *Top Chef Duels, *which is Bravo's newest member of the كبار الطهاة family, and it is really exciting. It's a totally new format where some of our favorite past contestants go head to head in amazing, epic culinary battles. I'm also shooting الاطعام for a new network from A&E launching in July called FYI. It's unlike any show I've ever done before. It's silly and fun, and all about food and current trends, but it doesn't take itself too seriously. It's part culinary adventure and part talk show. I do it with chef Marcus Samuelsson and an amazing young comedian named Max Silvestri, and the three of us have so much fun together. It's a complete departure from anything I have ever done, and I can't wait for people to see it.


شاهد الفيديو: طريقة إعداد برنامج تلفزيوني