وصفات جديدة

وصفة الزونكا الهندية

وصفة الزونكا الهندية


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الطبق الرئيسي
  • كاري
  • طبق جانبي كاري

هذا طبق جانبي مطبوخ بشكل رئيسي في المناطق الريفية في غرب الهند. قدميها ساخنة أو باردة.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة خشنة
  • 2 حبة فلفل أخضر كبيرة ، مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • ملح للتذوق
  • 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار (اختياري)
  • 2 ملاعق كبيرة دقيق الحمص

طريقةالتحضير: ١٠ دقائق ›الطهي: ١٠ دقائق› الاستعداد: ٢٠ دقيقة

  1. سخني الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. قلّب بذور الخردل. عندما تبدأ بذور الخردل في الفقع ، قلّب البصل. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ، ثم يُضاف الفلفل الأخضر والكركم والملح ومسحوق الفلفل الحار. خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة ، غطيها واتركيها لمدة 3 إلى 4 دقائق. يقلب في دقيق الحمص ويخلط جيدا. غطيها واطبخي دقيقتين إضافيتين.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(5)

المراجعات باللغة الإنجليزية (6)

لقد أحببنا هذا تمامًا. خدمته باردة مع بعض البوبادومس ، كانت لذيذة. بالتأكيد سنعود مرة أخرى. - 24 يناير 2016

بواسطة mheinrich

كانت هذه الوصفة سهلة التحضير. لكن إضافة دقيق الحمص في النهاية جعل كل شيء متكتلًا ولزجًا جدًا. يبدو أن هناك حاجة إلى إضافة بعض الماء إلى الوصفة. - 15 أيار (مايو) 2006


وصفة البروكلي والفلفل الحلو

وصفات البروكلي والفلفل بيل زونكا هي وصفة شهيرة للغاية من وصفة ماهاراشترا مصنوعة من دقيق وخضروات متنوعة. تخدم مع Bhakri لتناول الإفطار.

وصفات البروكلي والفلفل الزونكا هي وصفة شهيرة جدًا من وصفة ماهاراشترا الأصلية والتي تتميز بإضافة بعض الخضروات الإضافية وزيادة محتوى البروتين. Zunka ليس سوى تدافع من الحمص الذي يتم تحضيره مع بعض الخضار المقلية مثل البروكلي والملفوف والفلفل.

قدمي البروكلي والوصفة مع بعض الخبز المحمص أو تناوله مع Bhakri على الفطور.

إذا كنت تحب هذه الوصفة من البروكلي والفلفل الزونكا ، فإليك بعض الوصفات الأخرى لولاية ماهاراشترا التي يجب أن تجربها:


الملفوف zunka أو Jhunka هي وصفة طبق جانبي نباتي تقليدي في ولاية ماهاراشترا والتي تحظى بشعبية أيضًا في كارناتاكا وجوا. دعونا نرى وصفة زونكا الملفوف البسيطة.

ما هو الزونكا أو جونكا؟

Zunka عبارة عن وصفة تعتمد على دقيق الجرام ، ويتم تحضيرها بالخضار مثل الملفوف والفليفلة والفاصوليا وما إلى ذلك ، يسميها البعض باسم pithla أو pitla الجاف وتحظى بشعبية كبيرة في حدود Marathi Karnataka.

حتى لو لم يكن لديك أي خضروات في خزانتك ، فلا تقلق واستمر في تناول البصل البسيط. طعم زونكا دقيق البصل العادي يشبه طعم الباكورا المحمص.

اجعل هذا الزونكا مثل نصف المرق وهذا ما يسمى بيثلا أو بيتلا أو مرق الزونكا. هناك اختلافات طفيفة في وصفة Jhunka في أجزاء مختلفة من الهند. سأعرض الإصدار الأساسي من وصفة zunka الملفوف ويمكنك إجراء التعديلات الخاصة بك.

كيف تخدم هذا zunka؟

عادة ، يخدم الماراثى هذا الزونكا مع بهاكري أو بهاكار. Bhakri هو نوع هندي من الخبز المسطح (روتي / تشاباتي) مصنوع من دقيق الجوار (باجرا / كامبو).

نظرًا لكوننا من جنوب الهند ، فإننا نحب أن نذوق زونكا الملفوف هذا مع أرز رسام بسيط أو باروتا. هذا الملفوف الحار مذاق رائع مع دوسا إسفنجي أيضًا.

كم دقيق غرام لاستخدام وكم من الوقت لتحميص؟

أولاً وقبل كل شيء ، الملفوف الذي نستخدمه هنا عبارة عن خضار مائي يمكن طهيه في بضع دقائق فقط. كمية الدقيق التي نستخدمها تعتمد على الخضار التي نستخدمها. أفضل استخدام نصف كوب فقط من دقيق الحمص لحوالي 3 أكواب من الملفوف.

بعد ذلك ، أصبح دقيق الجرام الذي أستخدمه هنا محمصًا بالفعل. إذا كنت تحب المزيد من تأثيرات التحميص ، فامنح وقتًا إضافيًا للتحميص في حرارة منخفضة.

في نفس الوقت كلما تحمص البستان مع الملفوف ، كلما أصبح جافًا. اضبط كمية الماء ووقت التحميص حسب رغبتك. المزيد من الماء ووقت تحميص أقل لشكل zunka شبه مرق pithla وماء أقل وقت تحميص أكثر لنسخة zunka الجافة.

إذا كنت من محبي الملفوف ، فقد تعجبك هذه المشهورة في جنوب الهند كرنب بيض ماسالا, كوتو الملفوف. والمقرمش باكورا الملفوف (النسخة المقلية من zunka الملفوف) هي وجبة خفيفة أخرى لذيذة من مدونتي.

الملفوف zunka هو نباتي, خالٍ من منتجات الألبان، و خالي من الغلوتين وصفة والتي بدورها مثالية لفقدان الوزن واتباع نظام غذائي.

شاهد فيديو صنع الكرنب zunka والرجاء الاشتراك إذا كنت ترغب في تلقي المزيد من هذه الوصفات الغذائية ومقاطع الفيديو الشيقة.


كيف لطهي Junka.

يستغرق تحضير الطبق حوالي 10 دقائق ، وتكفي المكونات المذكورة هنا لثلاث حصص.

مكونات Junka.

  • بيزان (دقيق الفرخ) - 2 ملعقة كبيرة.
  • حليب - 1 كوب.
  • البصل - 1
  • جارام ماسالا - 1/2 ملعقة شاي.
  • الفلفل الأخضر - 4
  • مسحوق الكركم - 1 ملعقة صغيرة.
  • ملح - حسب الحاجة.
  • مسحوق الفلفل الأحمر - 1/2 ملعقة صغيرة.
  • أوراق الكزبرة - 2 أغصان.

طريقة عمل Junka.

  • سخني مقلاة أو كاداي مع ملعقتين صغيرتين من الزيت.
  • عند تسخينها ، يُضاف البصل المفروم والفلفل الأخضر ويُقلى لمدة دقيقة تقريبًا.
  • يُضاف طحين البيزان ويُقلى لمدة دقيقتين على نار هادئة.
  • أضف الآن الحليب واستمر في التقليب حتى لا تتشكل كتل.
  • عندما يتحول الخليط إلى حالة شبه صلبة ، يضاف مسحوق الكركم ومسحوق جارام ماسالا والملح ومسحوق الفلفل الأحمر.
  • اخلط جيدا. وأخيرا تضاف أوراق الكزبرة المفرومة.

نقاط المطبخ ماستي.

  1. في وصفة الجنكا الأصلية ، يضاف اللبن الرائب لكني أضفت الحليب لمنحه تأثيرًا جبنيًا.
  2. الزنجبيل - يمكن إضافة معجون الثوم ولكنه اختياري.
  3. يمكنك حذف مسحوق الفلفل الأحمر وإضافة الفلفل الأخضر فقط لمذاق أكثر توابلًا.
  4. يجب تناول هذا الكاري عندما يكون ساخنًا لأنه يميل إلى التكاثف عندما يكون باردًا. في هذه الحالة يمكنك زيادة كمية الحليب لتخفيفه.
  5. يجب أن يكون هذا الكاري في حالة شبه سائلة.

إذا كنت قد استمتعت بهذا المنشور وترغب في أن يتم إعلامك كلما تم نشر منشور جديد ، فتأكد من الاشتراك في تحديثات البريد الإلكتروني العادية الخاصة بي. إشترك الآن!


المقادير: 1 - 1/4 كوب منقوع طوال الليل - 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومقشرة ومهروسة (ألو) 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم (هالدي) 1 ملعقة صغيرة مسحوق كايين 1 ملعقة صغيرة جارام ماسالا 4 ملاعق صغيرة طحين 5 ملاعق كبيرة زيت كيفية صنع فطائر البافتا : اغلي الفول في كمية كافية من الماء حتى يصبح طريًا جدًا. استنزافهم. يعجن & # 8230

المكونات: 1 - 1/4 كوب منقوع طوال الليل - 2 حبة متوسطة الحجم مقشرة ومكعبة البطاطس (ألو) 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود (راي / سارسون) 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم (هالدي) 1 ملعقة صغيرة مسحوق كايين 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة (مسحوق ضانية) رشة من الحلتيت (هينج) حسب الرغبة ملح (ناماك) 1 بصل متوسط ​​الحجم مفروم ناعم (بياج) 4 ملاعق كبيرة مبشورة طازجة & # 8230


مكونات لتقسية:


1) 2-3 ملاعق كبيرة زيت


مكونات أخرى:

3) أوراق الكزبرة المفرومة

في وعاء الخلط نضيف البيزان والماء والملح ونخلطهم جيداً حتى تختفي الكتل.

يُسخن الزيت في الكاداي ويُضاف إليه فصوص الثوم المفروم المقلية حتى يصبح محمراً قليلاً.

يُضاف بذور الخردل ، ومسحوق الكركم ، والفلفل الأخضر المفروم والبصل المفروم.

يقلى البصل حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا.

بمجرد أن ينضج البصل تضاف أوراق الكزبرة المفرومة حسب المذاق

يقلى لمدة 10 ثوان على نار متوسطة منخفضة ويضاف خليط بيسان.

استمر في التقليب حتى يجف الخليط.

غطي kadai بغطاء واتركه يطهى لمدة 10 دقائق على نار هادئة.

يُزين بالكزبرة المفرومة ويُقدم مع البكري أو الشباتي.


وصفة ماهاراشترا زونكا ، كيفية صنع زونكا

أقوم بتصنيف وصفاتي على أنها وصفات للأطفال أو الأطفال الصغار أو الصديقة للأطفال. لكن هذه الوصفة التي & # 8217ll أقول إنها & # 8220cook-friendly & # 8221. لا يتطلب الأمر سوى البصل والثوم والبقسماط ، وبأقل جهد ممكن تحصل على زونكا ماهاراشترا الشهير. إذا لم تكن قد سمعت عن Zunka من قبل ، فيمكنك التفكير في الأمر على أنه جانب من Sabzi. عادة ما يكون من الصعب جدًا أن أجعل زوجي وأمي يعجبان نفس الطبق. لكن هذا الشخص الذي أحبه كلاهما ومدحه بالفعل ، والذي دعني أخبرك أنه حدث نادر ، مرة واحدة في القمر الأزرق. أصبحت وصفة zunka هذه واحدة من وصفاتي المفضلة بفضل كونها سهلة الطهي وشائعة في المنزل.

Zunka bhakar هو بلا شك أشهر طبق في مطبخ ماهاراشترا. كما ذكرت سابقًا ، يتم صنع zunka باستخدام دقيق الحمص وهو نسخة أكثر جفافاً من pithla. ولأنها جافة ، فإنها تحظى بشعبية كبيرة كطعام تيفين سهل الحمل أو طعام الشارع. يتم تقديمه في المطاعم الصغيرة في المناطق الريفية في ولاية ماهاراشترا ، والتي تشبه مطاعم الوجبات السريعة الموجودة في المدن. ما زلت أتذكر zunka bhakar اللذيذ تمامًا الذي تناولته في Sinhagad ، Pune ، منذ دهور. في الآونة الأخيرة ، تناولتها عدة مرات في مقصف محمية كارنالا للطيور.

عادة نجد صعوبة في تكرار طعم طعام الشارع في المنزل. لكن هذا الطبق يمكنك جعله لذيذًا في المنزل أيضًا إذا كنت تستخدم الكثير من الزيت ومسحوق الفلفل الأحمر. أحاول التخفيف من الزيت واستخدام مسحوق فلفل حار أقل لأن رجلنا ، ديفانش ، ليس من محبي الطعام الحار. لذا فإن zunka الخاص بي عادة ما يكون الإصدار المناسب للأطفال. هذه المرة على الرغم من أنها كانت أكثر ملاءمة للزوج حيث أضفت الفلفل الحار الأخضر الحار ، والذي لا أفضّل عادةً إضافته في zunka. إذا كنت أرغب في جعل zunka حارًا ، فأنا أفضل استخدام المزيد من مسحوق الفلفل الحار الأحمر ، لكن Kalpesh أراد الفلفل الحار الأخضر. لحسن الحظ ، كان يحب أن يأكل زوج zunka جيدًا وهو إنجاز أكبر بالنسبة لي من تناول الطعام بشكل جيد. Kiddo ليس من أكلي لحوم البشر ، بلمس الخشب.

جرب هذه الوصفة الماراثية السريعة والبسيطة من الزونكا وقدمها مع الجوار أو أرز بهاكاري وبعض اللبن الرائب. حكمتي هي & # 8220It is YUM !! & # 8221 اسمحوا لي أن أعرف ما هو رأيك في وصفة zunka هذه.

مكونات مكونات زونكا بهاكار مع اللبن الرائب ، صلصة الثوم ، والبصل


الوجبة

زونكا - يُطلق عليه أحيانًا اسم pithla أو besan - مكونات كل هذه العناصر تقريبًا متشابهة. ولكن هناك بعض الاختلاف في المذاق واللزوجة لكل نوع. تحتوي البيثلا على المزيد من الماء أو اللبن المضاف أثناء الطهي. يمكن أن يكون الاتساق ضعيفًا. يحتوي على كمية أقل من الفلفل الحار والزيت من الزونكا. البيثلا الرقيق طعمه رائع مع الأرز. سيكون بيزان أكثر سمكا بالمقارنة. لكن حتى هذه التعريفات تتغير كل 10 أميال.
بهاكري - خبز مسطح غني بالبروتين مصنوع من الجوار أو الباجرا أو دقيق الأرز ... كل شخص لديه ما يفضله. أفضل جزء هو أنه يحتوي على صفر زيت ويوصى به الأطباء في الهند.
كاندا - قطع البصل الخام أمر لا بد منه مع هذا العلاج. هذا يشكل عنصر السلطة المقرمش في الوجبة.
ميرشي ثشا - طبق جانبي حار ولذيذ محضر عن طريق تحميص الفلفل الحار والثوم.
خكده باجي - فطائر البصل المقرمشة. أضف هذا إلى وجبة zunka bhakri النموذجية ولديك غير نباتيين يغمرهم الطعام النباتي! من المؤكد أن المفاصل الغذائية التي تقدم Zunka Bhakri ستضمها بالتأكيد في القائمة.

إلى جانب هذه الوجبة الفاخرة ، تناول بعضًا منها حليب الزبدة الطازج ولديك ضمان بنعاس سعيد بعد ظهر يوم الأحد!

تعلمت أن أصنع pithla من والدتي (A Puneri Koknastha) و Zunka من حماتي (A Maratha from Vidarbha). والآن أتباهى بمعرفي عن الفروق الدقيقة بين الاثنين وقدرتي على الطهي مع الاختلافات الصحيحة.

ما يلي هو وصفة لزونكا اللذيذة التي علمتها لي أم الزوج. تصنع شيئًا يسمى "Dhapate"للذهاب مع هذا للسفر بدلاً من Bhakri أو Poli النموذجية ... وقد بدأت أعشق" The Dhapate "... هذه وصفة لوقت آخر!

بسبب محتوى الزيت ، تبقى Zunka صالحة ليوم كامل. ومن ثم فهي وجبة سفر مثالية. حاول صنع البعض لرحلتك القادمة. كمية الزيت التي ذكرتها هنا لا تقارن بما تضيفه حماتي ... لكن هذا هو مدى ما يمكنني إضافته دون الشعور بالذنب!


كفتة مالاي

شجرة التنوب يأكل / أوليانا فيربيتسكا

كفتة الملاي ("كرات اللحم" النباتية في صلصة سميكة) هي البديل النباتي لكرات اللحم. تصنع الكفتة من مزيج من البطاطس والجزر والفاصوليا والبازلاء والذرة الحلوة ، والتي يتم طهيها وهرسها قبل خلطها مع البهارات والبانير ، وهي عبارة عن جبن أساسي مشابه للتوفو في القوام وإضافة رائعة إلى أي وجبة نباتية. من السهل جدًا العثور على ما إذا كنت لا ترغب في صنعه ، خاصة إذا كنت تتسوق في سوق الأطعمة الطبيعية. تتناسب كفتة الملاي مع أرز النان أو الجيرة.


Zunka - وصفة ماهاراشترا الأصلية

Zunka هو طبق تقليدي من ولاية ماهاراشترا ، وعادة ما يتم إقرانه مع الخبز المسطح السميك المصنوع من الباجرا والمعروف باسم Bhakri ، ويكون طعمه أفضل. يتكون Zunka Bhakri من نظام غذائي يومي للناس في الجزء الريفي من ولاية ماهاراشترا ، وخاصة المزارعين. إنهم يحملون Zunka Bhakri كـ Nhyari (الإفطار) إلى مزارعهم.

Zunka هي نسخة جافة من Pithala الشهيرة (شهي آخر في ولاية ماهاراشترا). الزونكا هو إعداد حار ولذيذ من بيزان (دقيق غرام). يضاف الكثير من الثوم والفلفل الحار والبصل لهذا المستحضر. وصفة بسيطة جدا وسهلة لمتابعة.

يتم تقديم Zunka بشكل تقليدي مع الباجرا Bhakri والبصل والفلفل الأخضر ومخلل المانجو الخام وصلصة الثوم أو صلصة السمسم. يضاف الزيت المكرر فوق الزونكا أثناء تناول الطعام. Zunka Bhakri أيضًا هو الطبق المفضل لصديقي العزيز Kajal وأود أن أهدي هذا المنشور لها.


شاهد الفيديو: يحيا انجلو الحلقة 16- نينجا لتوظيف حلقة اكثر من رائعة