وصفات جديدة

جبنة الريكوتا محلية الصنع

جبنة الريكوتا محلية الصنع


يصنع حوالي 1 2/3 كوب حصص

مكونات

  • 2 كوب حليب مخفف الدسم (2٪)

معدات خاصة

  • مقياس حرارة القلي العميق أو الحلوى

تحضير الوصفة

  • ضعي 4 مربعات كبيرة من القماش القطني في مصفاة ، واتركيها متدلية. يُمزج الحليب مع اللبن في قدر كبير ثقيل. قم بتوصيل مقياس حرارة القلي العميق أو الحلوى بجانب القدر. ضع القدر على نار عالية. قلّب المزيج باستمرار تقريبًا عندما يسخن الخليط ويبدأ تكوين الخثارة (كتل صغيرة). عندما يسجل مقياس الحرارة 175 درجة فهرنهايت إلى 180 درجة فهرنهايت ، تنفصل الخثارة عن مصل اللبن (السائل) وتطفو على القمة. أطفئ الحرارة.

  • باستخدام ملعقة كبيرة مشقوقة أو مقشدة ، انقل الخثارة إلى مصفاة جاهزة. اجمع الشاش حول الريكوتا. اضغط برفق ، مع إطلاق بعض السوائل (لا تضغط على الكثير من السوائل وإلا فقد يجف الجبن). أعد كرة الجبن إلى المصفاة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة. نقل الريكوتا إلى وعاء متوسط. يرش قليلا بالملح. تخلط بلطف. التغطية؛ تبرد حتى تبرد ، حوالي 2 ساعة. قم بالمضي قدمًا يمكن إجراؤه قبل يوم واحد. يحفظ مبردا.

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على ما يلي: السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 78.2٪ السعرات الحرارية من الدهون 41.4 الدهون (جم) 3.6 دهون مشبعة (جم) 2.1 كوليسترول (مجم) 11.7 كربوهيدرات (جم) 6.8 ألياف غذائية (جم) 0 إجمالي السكريات (جم) 6.8 صافي كربوهيدرات (غ) 6.8 بروتين (غ) 4.8

وصفة الريكوتا محلية الصنع [الطريقة السهلة]

الريكوتا محلية الصنع أسهل مما تعتقد. إذا كنت & # 8217re معتادًا على شرائه من المتجر ، فهناك العديد من الأسباب التي تجعل جعل الريكوتا في المنزل خيارًا أفضل.

لا يوجد سوى ثلاثة مكونات في وصفة الريكوتا السهلة هذه. الحليب والملح وعصير الليمون أو الخل. يمكنك التأكد من عدم وجود & # 8217t أي إضافات ، مثل الجبن المشترى من المتجر.

يستغرق صنعها حوالي ساعة ، ولكن ليس كل شيء عمليًا ، حيث تحتاج إلى تصفية خثارة الجبن بمجرد خروجها من المقلاة. إذا كان لديك حليب ، يمكنك تناول الريكوتا الطازجة. لقد وجدت في كثير من الأحيان أن البقالة لا تحتوي على الريكوتا عندما أحتاجها. بالإضافة إلى أنها يمكن أن تكون باهظة الثمن إلى حد ما.

بالنسبة لسعر إبريق الحليب ، يمكنك تناول كوب من الريكوتا لاستخدامه في وصفتك ، أو كمقبلات مرتجلة عند قدوم الضيوف.


الريكوتا لا يعتبر جبنًا بالمعنى التخاطبي لأنه مصنوع من مصل اللبن ، وهو منتج ثانوي لإنتاج الجبن. المعنى والمثل المطبوخ مرتين في الإيطالية ، ريكوتا ترقى إلى مستوى اسمها. اتبع الخطوات أدناه لتجربتها في المنزل. إنه بسيط إلى حد ما وليس شاقًا كما تعتقد.

لتحضير 9 أونصات من الريكوتا في المنزل ، ستحتاج إلى:

1 ف. حليب طازج
1 ملعقة صغيرة. ملح
3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون

يُسكب الحليب في قدر ويُغلى. يضاف الملح وعصير الليمون ويقلب بملعقة خشبية. بعد بضع دقائق سيبدأ اللبن في تكوين الخثارة. أطفئي النار واستمري في التقليب. صب المحتويات في مصفاة ثم ضع المحتويات المتبقية في المصفاة في وعاء خاص بجبن الريكوتا. ضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

يمكنك نكهة الريكوتا محلية الصنع مع البرتقال المبشور أو قشر الليمون أو الأعشاب مثل الريحان والبقدونس. يمكنك أيضًا إضافة الفلفل الحلو أو الفلفل الحار لجعله بهارًا ، أو تقديمه داخل أوراق الجرجير ، أو إقرانه بالطماطم الكرزية وسلطات الربيع والصيف الطازجة.

فيما يلي بعض وصفات الريكوتا من أرشيفنا ، بينما يحتوي معرض الصور أعلاه على بعض نصائح صنع الريكوتا.


ضعي الحليب في إناء متوسط ​​الحجم على نار خفيفة. في وعاء أو وعاء منفصل ، قم بإذابة حامض الستريك في ملعقتين كبيرتين من الماء ثم أضف هذا الخليط إلى الحليب. أضف الملح إلى المكونات الأخرى (الملح هنا هو مسألة نكهة ، وليس شيئًا يحافظ على الجبن ، لذا يعود الأمر لك إذا كنت تريد تضمينه أم لا). أضف الكريم إذا كنت تستخدم. اخفقي المكونات جيداً.

ستحتاج إلى مقياس حرارة اللحم أو الجبن للحصول على قراءة دقيقة لدرجة الحرارة. قلّب مزيج الحليب أثناء تسخينه لمنعه من الاحتراق في قاع الإناء. عند درجة حرارة تتراوح بين 165 و 190 فهرنهايت ، ينفصل الحليب إلى خثارة ومصل اللبن (مصل اللبن هو السائل الذي ينفصل عن الخثارة ، وهي مواد الألبان الصلبة).

بمجرد انفصال الخثارة عن مصل اللبن ، أطفئ النار واترك المكونات في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق.

ضعي المصفاة بغطاء موسلين زبدة أو عدة طبقات من القماش القطني وضعي المصفاة المبطنة في وعاء كبير. صب الريكوتا في المصفاة. اربط أطراف قطعة قماش الزبدة أو القماش القطني ثم اربط الحزمة في مكان ما يمكن تعليقها وتصريفها لمدة 30 دقيقة (نصيحة: اربطها بصنبور المطبخ). لا تتخلص من مصل اللبن - يمكنك تبريده واستخدامه لعمل وصفات مخمرة باللبن مثل صلصة التفاح.

بعد نصف ساعة ، قم بفك حزمة الشاش أو القماش القطني من الزبدة وانقل الريكوتا إلى وعاء تخزين الطعام. قم بتغطيته وتخزينه في الثلاجة. يمكن حفظ الريكوتا محلي الصنع في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.


الفيديو ذات الصلة

لذيذ لذيذ. هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها هذا. اتضح أنه مذهل

أمتياز! لم يكن لديّ ما يكفي من الحليب كامل الدسم ومكملته بكوب واحد من الكريمة الثقيلة ، الأمر الذي ارتقى به حقًا إلى آفاق جديدة. خالي الدسم حسب التعليمات ، ولكن بعد ذلك اسكب مصل اللبن ببطء على القماش القطني للحصول على كل اللبن الرائب. تم عصر ما يكفي من الماء لتشكيل كرة واتضح أنها كريمية ورطبة للغاية. مملح بخفة وجيدة للذهاب. التغيير الوحيد هو استخدام قماش جبن شبكي أصغر. شبكة كبيرة ، على الرغم من أربع طبقات فقدت الكثير من الجبن بين الطبقات.

في إجابة ل- مقشود؟ حاولت استبدال الحليب الخالي من الدسم وعصير الليمون المنزوع الدسم المبخر لتجنب الذهاب إلى المتجر ، والبحث عن وصفة Food Network أيضًا. حدث خطأ ما - نغمة بيج طفيفة من الحليب المبخر ، أكثر جفافاً كنت سأحب. سأحاول مرة أخرى على النحو الموصى به من قبل Epicurious.

اتضح أن هذه الوصفة جيدة ، لكن النكهة في هذه الوصفة الأخرى لـ & # x27rich ricotta & # x27 (http://goo.gl/VZztE) كانت أكثر جرأة وإرضاءً. إذا كنت ستقوم بصنع واحدة ، أوصي بالبدء بجبن الريكوتا الغنية.

هل جرب أحد هذا مع الحليب الخالي من الدسم؟

وصفة رائعة. أنا أقدر التعليمات المحددة لدرجة الحرارة والتخثر. المراجعون محقون في عدم عصر الكثير من السوائل. اتضح أن هذا رائعًا ، لم أكن ملحًا به كثيرًا - نكهة رائعة وطازجة.

لقد سجلت في هذا الموقع فقط حتى أتمكن من مراجعة هذه الوصفة. إنه لذيذ وسهل للغاية! قررت أن أجربها بعد قراءة الملصق الموجود على العلامتين التجاريتين الوحيدتين من الريكوتا المتاحين في محلات البقالة المحلية الخاصة بي - هناك جميع أنواع الحشو والأشياء التي لا يمكن التنبؤ بها. هذا ألذ ، وصحة ، وأرخص قليلاً من شراء بريميد. احتفظت بمصل اللبن وسأحاول استخدامه لصنع دقيق الشوفان أو كريمة القمح. أي أفكار أخرى حول ما يجب فعله به سيكون موضع ترحيب.

أتطلع إلى صنع هذا ، لقد وجدت المعلومات الغذائية ولكن ليس حجم الحصة. أي شخص لديه تخمين؟

لذيذ! لن أشتري أبدًا متجر الريكوتا الذي اشتريته مرة أخرى إذا كان لدي الوقت للقيام بذلك!

لقد صنعته تمامًا كما هو مكتوب ، واتضح جيدًا حقًا. www.EntertainingRecipes.org

ريكوتا ممتازة. أسهل وأسرع من الوصفات الأخرى. لا تستنزف كثيرًا ، تصبح صلبة جدًا. طباخ ميشيغان

كان هذا سهلاً للغاية ، فأنا لا أملك حتى مقياس حرارة وما زال يعمل. إنها & # x27s جيدة جدًا وخفيفة وستكون شيئًا أصنعه كثيرًا.

من السهل صنعها وضربًا كبيرًا مع ضيوف عشاء عيد الفصح. لقد صنعت هذا مع راوند كروستيني. لا تكن عدوانيًا جدًا عند الضغط على السائل حتى يصبح جافًا.


املأ القدر بالحليب. يضاف الملح إذا كنت تستخدم. يُسخن على نار متوسطة حتى يسجل الحليب 85 درجة مئوية على مقياس حرارة سريع القراءة. يضاف الخل أو عصير الليمون ويقلب لفترة وجيزة حتى يتجانس. يجب أن تبدأ الخثارة في التكون فورًا تقريبًا وتوقف عن التقليب بمجرد تشكلها في جميع أنحاء القدر.

بدون التقليب ، استمر في الاحتفاظ بخليط الحليب الرائب عند 185 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة. لا بأس إذا تقلبت درجة الحرارة إلى 175 درجة فهرنهايت (79 درجة مئوية) أو حتى 190 درجة فهرنهايت (88 درجة مئوية) ، لكن حاول الاحتفاظ بها في تلك المنطقة لمدة 20 دقيقة كاملة.

قم بتبطين المصفاة ذات الشبكة الدقيقة بالمناشف الورقية أو القماش القطني. باستخدام ملعقة مشقوقة ، انقل الخثارة إلى مصفاة واتركها حتى تجف السوائل الزائدة. تعتمد المدة المحددة للسماح لها بالتجفيف على ما إذا كنت تريد منتجًا نهائيًا رطبًا أم منتجًا أكثر جفافاً. لا تحاول سكب كل السائل اللبني في المصفاة ، لأن هذا سوف يسدها ويمنع السائل من التدفق من خلالها.

يمكن تبريد الريكوتا المصفى وتغطيته لمدة تصل إلى يومين ، على الرغم من أنه من الأفضل أن يكون طازجًا.


وصفة الريكوتا سهلة الصنع

انت تحتاج:

  • 1 كيس (5 كوب) حليب كامل الدسم أو 2٪
  • 1 كوب كريمة ثقيلة (اختياري)
  • 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة ملح

الاتجاهات

  • اخلطي الحليب مع الكريمة في قدر. أضف الملح.
  • يُغلى مزيج الحليب ببطء على نار متوسطة إلى عالية. قلّب للحفاظ على الحليب من الاحتراق.
  • بمجرد أن يغلي ، أطفئي النار وقلبي عصير الليمون جيدًا. اتركيه لمدة دقيقتين ، وحركي مرة أخرى لمدة دقيقتين أخريين يجب أن يتحول الحليب إلى خثارة سميكة وناعمة.
  • ضعي قطعة قماش قطنية على منخل وضعيها على وعاء. باستخدام ملعقة مشقوقة ، قم بتصفية الخثارة من القدر في المصفاة ، واتركها لتصفى: 20 دقيقة لجبن الريكوتا "الرطب" ، و 30 دقيقة إلى ساعة للحصول على جبن كثيف وأكثر كثافة.
  • تخلص من السائل المتبقي ، وانقل الريكوتا إلى وعاء وقم بتبريده على الفور.

هل تبحث عن أفكار حول ما يجب فعله مع كل تلك الريكوتا الآن أنت & # 8217 فعلتها؟ احصل على وصفتنا لـ Lidia & # 8217s penne مع الريكوتا والفطر هنا ، أو جرب وصفة اللازانيا الكلاسيكية ، أو فطائر الريكوتا والشوفان المليئة بالبروتين.


لازانيا كلاسيكية بجبنة الريكوتا

هذا يجعل اللازانيا بين عشية وضحاها مع جبن الريكوتا سهلة مع بعض الاختصارات.

مكونات

  • 2 رطل ظرف مطحون ، بني ومصفى
  • 2 (24 أونصة) برطمان من صلصة المعكرونة أو 6 أكواب من صلصة المعكرونة محلية الصنع
  • 1 كوب ماء
  • 1 (15 أونصة) جبن ريكوتا
  • 1 بيضة مخفوقة قليلاً
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • ملعقتان صغيرتان من التوابل الإيطالية (أو مزيج متساوٍ من الريحان المجفف والأوريغانو المجفف وأوراق الزعتر)
  • 1 كوب جبن بارميزان مبشور
  • 1 عبوة (16 أونصة) نودلز لازانيا غير مطبوخة
  • 4 أكواب جبن موزاريلا مبشور

تعليمات

1. رش طبق خبز 9x13 برذاذ طهي غير لاصق.

2. في مقلاة كبيرة ، اخلطي صلصة المعكرونة وظرف الظرف المحمر. يُغلى المزيج ويُسخن من خلاله.

3. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخلطي جبن الريكوتا والبيض ومسحوق الثوم والتوابل الإيطالية وجبن البارميزان. يقلب جيدًا.

4. صب ما يقرب من 1 كوب من صلصة اللحم في طبق الخبز. يُضاف الماء ويُمزج بالملعقة أو الشوكة.

5. أضف طبقة من نودلز اللازانيا. لا تتداخل لأن المعكرونة ستتوسع بين عشية وضحاها.

6. أضيفي ملاعق مستديرة من خليط الريكوتا فوق المعكرونة ووزعيها بالتساوي.

7. رش حوالي 34 كوب جبن موزاريلا فوق طبقة الريكوتا. ضعي حوالي 1 كوب من صلصة اللحم فوقها. ابدئي طبقة جديدة من المعكرونة وكرر الأمر على النحو الوارد أعلاه ، منتهيًا بصلصة اللحم المتبقية. احفظ أي جبنة موزاريلا متبقية في وعاء محكم في الثلاجة.

8. يغطى بورق الألمنيوم ويوضع في الثلاجة طوال الليل.

9. ضع الكسرولة المغطاة في فرن بارد. اضبط الفرن على 350 درجة. اخبزيها لمدة 45 دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم وضعيه فوق الجبن المتبقي. يُعاد إلى الفرن ويُخبز مكشوفًا لمدة 15 إلى 25 دقيقة إضافية أو حتى يذوب الجبن وتصبح الحواف فقاعات.

10. اترك اللازانيا ترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقطيع والتقديم.

ملحوظات

تستخدم هذه الوصفة معكرونة اللازانيا العادية غير المطبوخة ولكنها تتطلب التبريد طوال الليل. في حالة الخبز على الفور ، يجب أن تكون نودلز اللازانيا مطبوخ حسب توجيهات العبوة قبل تجميع اللازانيا.


مكونات

قطع ما يكفي من الشاش القطني لتثفل فوق الجزء العلوي من المصفاة ، مع تعليق الكثير على الجانبين.

اشطف القماش القطني بالماء واعصره للتخلص من الماء الزائد.

اطوِ الشاش القطني إلى طبقتين تغطيان المصفاة بالكامل. ضع المصفاة في الحوض.

يُسكب الحليب كامل الدسم واللبن الرائب في قدر على نار متوسطة. يجب ألا تكون درجة الحرارة عالية جدًا بحيث لا يصل الحليب إلى درجة الغليان أبدًا. في الدقائق الخمس الأولى مع ارتفاع درجة حرارة الحليب ، قلّب كثيرًا لمنع الحليب من الاحتراق في قاع الإناء.

بعد 5 دقائق ، استخدم الترمومتر لاختبار درجة حرارة الحليب. عندما يكون حوالي 100 فهرنهايت ، توقف عن تقليب الحليب واتركه يسخن دون إزعاج. ستبدأ في ملاحظة أن الحليب يتكاثف على السطح. هذا هو تشكيل الخثارة.

عندما تصل درجة حرارة الحليب إلى 175 فهرنهايت ، أطفئي النار. دع الحليب يجلس لمدة 5 دقائق. لا تحرك.

باستخدام ملعقة مثقوبة أو مقشدة ، أخرج الروائب برفق من القدر إلى المصفاة المغطاة بقطعة قماش قطني.

اترك الخثارة في المصفاة لمدة 5 إلى 10 دقائق.

اجمع الشاش القطني حول الخثارة واربطه من الأعلى بشريط مطاطي. قم بتعليق حزمة الروائب حتى يتساقط المزيد من الرطوبة. يمكنك تعليق الحزمة من الصنبور الخاص بك ، أو وضع مقبض مغرفة عبر الجزء العلوي من وعاء وتعليق الحزمة من مقبض المغرفة. دع الجبن يصفى لمدة 30 دقيقة على الأقل.


ريكوتا سالاتا

يجب أن تبدأ هذه الوصفة بعد خطوة التجفيف في أي من الوصفات المذكورة أعلاه.

استنزاف الريكوتا

اتركيه يجف لمدة طويلة من 24 إلى 36 ساعة

بعد 6-8 ساعات الأولى ضع وزنًا فوق الجبن ، يجب أن يكون 2-4 أرطال كافيًا.

ملح الريكوتا

بعد التجفيف ، قم بإزالة قالب الريكوتا على طبق أو وعاء من شأنه التقاط المزيد من مصل اللبن. كل يومين لمدة الأسبوع الأول على الأقل رش حوالي 1/2 ملعقة صغيرة من الملح فوق الجبن ، وافرك الجزء الخارجي من الجبن ، ثم غط الجزء العلوي بالبلاستيك لإعادته إلى الثلاجة.

تخلص من أي مصل اللبن الذي يبكي من الجبن المملح.

عندما يبدأ الجبن في التماسك ويفقد كمية أقل من مصل اللبن ، يمكنك تقليل الملح حتى يصبح صلبًا جدًا ، على الأقل أسبوع ونصف إن لم يكن أسبوعين أو ثلاثة.

يمكن أن يكون الجبن النهائي في أي مكان من جبن المائدة الثابت بعد 4-6 أسابيع أو جبن مبشور جاف جدًا بعد عدة أشهر.

احتفظ بالقالب تحت السيطرة عن طريق المسح بمحلول ملحي خفيف كما يظهر

تقع في حب الريكوتا

لقد وقعت في حب ريكوتا بعد حضور ورشة عمل مع جوزيبي ليسيترا ، رئيس Consorzio Ricerca Filira Lattiero-Casearia (CoRFiLaC) في راغوزا ، صقلية. خلال هذه الورشة شاهدناهم وهم يكسرون خثارة جبن Ragusano بعصا كبيرة (وليس هناك من يتفضل بذلك).

كما اتضح أن هدفهم هو إخراج ما يصل إلى 30٪ من دهن الزبدة إلى مصل اللبن لتحويله إلى أغنى أنواع الريكوتا التي تذوقتها على الإطلاق. والخلفية وراء ذلك هي أن الجبن النهائي (Ragusano) لن ينتج دخلاً لعدة أشهر أو سنوات.

يمكن بيع الريكوتا التي يمكن إنتاجها على الفور وبالتالي إنتاج دخل للمزارع في غضون أيام قليلة.

ما هي جبنة الريكوتا

كان الريكوتا جبنًا تقليديًا في إيطاليا لعدة قرون. كانت في الأصل وسيلة لنزع البروتينات من مصل اللبن بعد عملية صنع الجبن الأولية. البروتينات التي كانت ستفقد في مصل اللبن لولا ذلك.

كان هذا صحيحًا بشكل خاص في بعض أنماط "Pasta Filata" الطويلة العمر (الجبن المطوي) مثل Caciocavallo أو Provolone وحتى في جبن بارما حيث

الريكوتا هو جبن مترسب بالحرارة والحمض يمكن صنعه من الحليب كامل الدسم أو منزوع الدسم. عندما يتم صنعه من خليط من الحليب ومصل اللبن يطلق عليه Ricotone. يمكن استخدام الحليب الخام لإنتاج جبن الريكوتا حيث أن المعالجة الحرارية أثناء تكوين اللبن الرائب أكثر مما يلبي متطلبات الحرارة للبسترة.

في الخطوة الأولى من العملية ، يتم إضافة مزرعة حية أو حمض إلى الحليب لخفض الرقم الهيدروجيني إلى 5.9-6.0. يُسخن الخليط بعد ذلك إلى 176-185 فهرنهايت ، لمدة 15-30 دقيقة.

تؤدي هذه المعالجة الحرارية ، جنبًا إلى جنب مع تأثير الحمض ، إلى ترسيب الخثارة. يؤدي التعرض لمثل هذه الحرارة المرتفعة إلى تمسخ بعض بروتينات مصل اللبن التي عادةً ما تُفقد مع مصل اللبن. تتكون الخثارة الناتجة من بروتينات الكازين ومصل اللبن ، على عكس الخثارة التقليدية التي تتكون جميعها تقريبًا من الكازين. تختلف خثارة الريكوتا أيضًا عن خثارة المنفحة / الحمضية التقليدية في أن خثارة الريكوتا مرتبطة بشكل غير محكم وتحبس الهواء. ينتج عن ذلك خثارة تطفو فوق وعاء الجبن. يعد التحكم المناسب في درجة الحموضة ومستوى التحريك ضروريًا لضمان أن الخثارة تطفو ولا تغرق. يسمح للخثارة المجمعة بالتجفيف لمدة 4-6 ساعات في غرفة باردة ثم تصبح جاهزة للاستهلاك.

تحتوي جبنة الريكوتون والريكوتا على نسبة عالية جدًا من الرطوبة وتحتوي على معظم اللاكتوز من الحليب. لذلك ، فإن جودة الحفظ ليست جيدة جدًا. قد يستمر لمدة 10 أيام في أحسن الأحوال.