وصفات جديدة

كريم كراميل

كريم كراميل


كريم كراميل رائع يعمل بشكل رائع لأوراق الكيك وصفائح الويفر والرولات والآيس كريم وفقط ... :)

  • 150 جرام سكر
  • 200 جرام زبدة
  • 3 ملاعق كبيرة طحين
  • 1 كوب حليب (حوالي 200-250 مل)

حصص: -

وقت التحضير: أقل من 60 دقيقة

طريقة تحضير كريم كريم:

نضع السكر المكرمل في قدر حتى يتحول لونه إلى البني (ليس داكنًا جدًا لأنه طعمه محترق)

اروي السكر بالزبدة واخلطيهم جيدًا حتى لا يذوب السكر.

يُمزج الدقيق مع الحليب ويُسكب فوق الكراميل مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يتكاثف (حتى لو لم يتكاثف كثيرًا ، فإنه يتماسك عندما يبرد).

إذا كنت تريد إضافة الكراميل إلى الآيس كريم / الفطائر ، ضع ملعقة ونصف من الدقيق.

مواقع النصائح

1

يمكنك زيادة المبلغ حسب ما تريد تحضيره.

2

المثالي هو أن تغلي الكريمة لأطول فترة ممكنة على نار خفيفة ، وستخرج ألذ بكثير ، وأغليها لمدة 25-30 دقيقة.


SOS ماذا نأكل؟ - وصفة واحدة في اليوم: كريم كراميل للجراني لستيفاني لو كوليك

نظرًا لأن الطهي مزدحم ومريح ، فإن الذهاب إلى المائدة سيصبح محور حياتنا لبضعة أسابيع ، وعلينا إطعام عائلتنا في الصباح والظهيرة والمساء وحتى بالنسبة للوجبات الخفيفة ، فنحن نقدم لك طاهًا بسيطًا للغاية وصفة كل يوم. ، مع القليل من المكونات. مقبلات ، حلويات ، نباتي ، ضوء ، شيء يضفي إشراقة على حياتنا اليومية.

نطلق تقويم أفضل الأيام وأكثرها جشعًا مع Stéphanie Le Quellec و "Caramel Cream for Granny"

الحائزة على جائزة Top Chef في عام 2011 ، تكشف الشيف ذات النجمتين في المطعم الباريسي "La Scène" في كتابها "CUISINE" (Marabout) عن الوصفات التي تحب إعدادها لنفسها. مثال مع كريمة الكراميل: السكر والحليب والبيض والفانيليا والكثير من الأشياء الجيدة ، الحلوة الكلاسيكية التي لا تخيب أبدًا.

التبريد: من 2 إلى 3 ساعات

1 لتر من الحليب كامل الدسم الطازج

اصنع الكراميل: في قدر ، اخلطي 200 جرام من السكر و 10 سنتيلتر من الماء ، ثم اطهيها على نار متوسطة حتى يتم الحصول على الكراميل الأشقر الداكن. يُسكب هذا الكراميل في قاع صينية الترين أو قالب الكيك ويترك ليبرد.

تحضير الكريمة: يُغلى الحليب مع تقسيم جراب الفانيليا إلى نصفين ، ثم يُنقع على النار لمدة 15 دقيقة.

اخلطي البيض الكامل والصفار وبقية السكر واخفقيهم بقوة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط أبيض اللون.

صب الحليب الدافئ فوق هذا الخليط ، وحركه ، ثم انتقل إلى الصينية.

سخني الفرن على 140 درجة مئوية. صب الخليط في الترين حيث يوجد الكراميل ، ضع الترين في طبق واسكب الماء حتى أسنانه للطبخ في غلاية مزدوجة. اخبزيها لمدة ساعة و 10 دقائق. ثم قم بتخزين الكريم في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات. انفضي الطبق على طبق وقدميه!


قبل أن تبدأ في تحضير قاعدة كريمة الكراميل ، تذكر أن تخطط لها وقم بتسخين الفرن مسبقًا 7 (200 درجة مئوية).

الآن قم بإعداد المكون الرئيسي ، وهو الكراميل ، عن طريق إذابة السكر والماء في قدر. احرص على عدم التقليب جيدًا وخاصة عدم حرق الكراميل. للقيام بذلك ، استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة وقم بخفض الحرارة بمجرد أن يبدأ لون الكراميل. قسمي صلصة الكراميل إلى 5 سلطانيات فردية.

افتح حبة الفانيليا واغليها مع الحليب في مقلاة أخرى ، مع الحرص دائمًا على عدم حرقها. اخفقي البيض والسكر. ارفعي الحليب عن النار ، أضيفي خليط البيض / السكر. اخلطي جيدا واملئي الرامكينز.

ثم اخبزي كريمات الكراميل في غلاية مزدوجة لمدة 30 دقيقة عن طريق وضع الرامكينز في طبق الفرن الذي سبق أن سكبت فيه الماء. الطبخ هو نفسه كريم بروليه أو كاسترد كريمي. يُسكب بعض الكراميل المملح بالزبدة المذابة قبل التقديم ، ويفضل أن يكون باردًا. كافئ نفسك!

نصائح

بالنسبة لكريم الكراميل الذي يذوب ويصبح مقرمشًا ، ضع في اعتبارك تقوية بعض الكراميل الذي ستكسره في نهاية التحضير. كل ما عليك فعله هو تقطيع قطع الكراميل فوق كريماتك قبل التقديم. يمكنك أيضًا تسخين الجزء العلوي من كريم الكراميل بشعلة لمزيد من الهشاشة والشهية. نتيجة مضمونة!


ملخص الوصفة

  • رذاذ الطبخ
  • نصف كوب (قليل) سكر أبيض
  • 1 بيضة كبيرة
  • 3 صفار بيض كبير
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • نصف كوب سكر أبيض
  • كوب كريمات طازجة
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • ملعقة صغيرة كونياك برتقالي (مثل Grand Marnier®)

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.رش بخفة 4 مقاومة للحرارة 6.5 أونصة. رامكينز مع بخاخ نباتي. ضعي الرامكين في طبق خزفي.

ضع نصف كوب من السكر في مقلاة صغيرة ثقيلة وجافة على نار متوسطة. عندما يبدأ السكر في الذوبان حول الحواف ، قم برج المقلاة برفق باستمرار ، مع تحريك السكر حولها ، حتى يذوب السكر بالكامل ولا تستخدم أواني التقليب. عندما يذوب السكر تمامًا ويصبح بنيًا داكنًا ، ارفع المقلاة عن النار.

اسكبي كميات متساوية من شراب الكراميل بسرعة في 4 أطباق رامكينز جاهزة.

ضعي بيضة واحدة و 3 صفار بيض في وعاء مع رشة ملح وربع كوب سكر. اخفقي حتى يذوب السكر ويصبح الخليط رغويًا لمدة دقيقة تقريبًا.

يُسكب كريم فريش في مزيج البيض ويُضاف الحليب والفانيليا وجراند مارنييه. اخفقي معًا حتى تمتزج المكونات تمامًا.

يُسكب المزيج في قوالب الرامكين المجهزة ، ويُملأ حوالي 2/3 إلى 3/4 ممتلئ.

املأ الكسرولة بماء الصنبور الساخن حتى تصل إلى منتصف جوانب السلطانيات. ضع الكسرولة على الرف الأوسط للفرن المسخن مسبقًا.

اخبزيها حتى تمام النضج ، من 45 إلى 50 دقيقة. يمكنك البدء في التحقق من النضج في حوالي 40 دقيقة.

باستخدام الملقط ، قم بإزالة السلطانيات من الكسرولة إلى رف التبريد. عندما يكون دافئًا قليلًا ، مرر سكين تقشير حاد حول حافة كل كاسترد.

لفك القالب ، قم بتغطية السلطانية بلوحة صغيرة ، ثم اقلبها. يبرد قبل التقديم.


الخبز

كريم كراميل Anne-Sophie Pic. الصورة: فيليسيتي كلوك / الجارديان

يقوم الطهاة الرئيسيون بطهي الكاسترد الخاص بهم على الموقد ، بدلاً من خبزه (وهو المسمار الأخير في نعش شكوكي بأنهم يصنعون طبقًا مختلفًا تمامًا). على الرغم من أنني أقوم بتقليبها بصبر حتى تغطي ظهر الملعقة ، إلا أنها تفشل في وضعها في الثلاجة. وكذلك الحال بالنسبة لبيك ، على الرغم من 10 دقائق إضافية في الفرن ، والتي أظن أنه يجب أن يكون لها علاقة بعمق السلطانيات الخاصة بي. إنه يثبت درسًا قيمًا: ثق في الكاسترد نفسه ، وليس وقت الطهي المذكور ، وتأكد من وجود "ارتعاش طفيف" في الوسط ، بدلاً من تذبذب واضح ، قبل إخراجها من الفرن.

حافظ على الحرارة معتدلة - "الطهي اللطيف أمر بالغ الأهمية للحصول على كريم كراميل ناعم" ، كما لاحظ بارهام وهوبكينسون ، أشك في أن جزءًا من مشكلة قوام نسخة سميث هو أنه مبالغ فيه قليلاً. على الرغم من أن طبق Prawn Cocktail Years ، قشدي تمامًا ، إلا أنه يحتوي على قشرة ورقية بنية غير جذابة في الأعلى ، لذلك سأستعين بنصيحة Haga وأغطي بلدي معظم وقت الطهي لوقف هذا التشكيل. (تقترح أيضًا تشحيم الطبق لسهولة فك القوالب ، مما يثبت أنها فكرة ممتازة).

تساعد Haga و Bareham و Hopkinson في موضوع الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الهواء خارج الخليط للحصول على لمسة نهائية ناعمة وكريمية. يرشد Haga القراء إلى أن يكونوا لطيفين قدر الإمكان عند الجمع بين مكونات الكاسترد - "هذه هي الحيلة الأكثر حيوية لجعل كريم الكراميل النهائي سلسًا" - بينما يقترح بارهام وهوبكينسون تركها لتستقر قبل الخبز ، "مع أي رغوة ناتجة بعد أن شوهدت من قبل بملعقة كبيرة ". كلاهما يحدث فرقًا حقيقيًا ، كما هو الحال مع غربلة الكاسترد في القوالب لضمان عدم وجود كتل كامنة في الداخل.

أنا أفضل الكراميل الفردي بدلاً من أصناف المشاركة الكبيرة لأنها تشعر بأنها أكثر مسرحية (وأسهل في الظهور). إذا كنت تفضل صنع واحدة كبيرة بدلاً من ذلك ، فخبزها لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، وافحصها بانتظام بعد هذا الوقت.

هذا طبق يجب تقديمه جيدًا - كما يشرح بيك ، "لا يقاوم عندما يقدم باردًا حقًا" ، بينما يقترح سميث أن "أولئك الذين يشعرون بالشر فعلًا" يجب أن يعلوها بعض "كريمة الجيرسي المبردة - النشوة!". شخصيًا ، سواء أكان شريرًا أم لا ، أعتقد أنه يقف بمفرده باعتباره كلاسيكيًا متذبذبًا.


وصفة الكريمة المنسكبة

الكراميل:
يُطهى السكر والماء في قدر على نار متوسطة عالية بدون تقليب. بمجرد أن يتحول لون الكراميل إلى أشقر داكن ، ارفع المقلاة عن النار. اسكبيها في طبق فرن بسماكة 2 إلى 3 مم. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

الكريمة:
سخن الفرن على 160 درجة مئوية.
في قدر ، سخني الحليب وفول الفانيليا يقسم بالطول على نار متوسطة. في الغليان الأول ، أطفئي النار.
اخلطي البيض والسكر في وعاء السلطة. يُسكب الحليب المغلي تدريجياً مع الخفق باستمرار. مرر هذا المستحضر من خلال غربال ناعم واخلطه بعناية.
نسكب المستحضر في الطبق الذي يحتوي على الكراميل ونضعه في حمام مائي لمدة 50 دقيقة. تحقق من الطهي بطرف السكين (يجب أن يخرج نظيفًا عند وخز الكريمة).

ثم اتركها تبرد من الفرن وضعي الطبق في الثلاجة لمدة 4 ساعات. قبل فك القالب ، مرر شفرة سكين صغيرة على جدران الطبق.


ملخص الوصفة

  • 1 1/2 كوب سكر مقسم
  • 3 أكواب حليب كامل الدسم
  • 2 بيض كبير مع 3 صفار بيض كبير
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 2 ملاعق صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

يسخن الفرن على 325 درجة. ضعي ثمانية سلطانيات سعة 4 أونصات في مقلاة كبيرة. أضف 4 ملاعق كبيرة من الماء إلى قدر صغير. يضاف 1 كوب سكر ويقلب حتى يذوب. يُطهى على نار متوسطة عالية ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يبدأ الكراميل في التحول إلى العنبر ، من 6 إلى 8 دقائق. العمل بسرعة ، قسّمي الكراميل بين السلطانيات ، وقومي بتدوير الرامكين لتغطي القيعان بالتساوي ، وضعيها جانبًا.

في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الحليب على نار متوسطة حتى يسخن ، لكن دون أن يغلي. في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي البيض الكامل والصفار والملح ونصف كوب سكر. أثناء الخفق ، اغمر بعض الحليب في خليط البيض. اخفقي الحليب المتبقي ، مغرفة واحدة في كل مرة. يصفى من خلال منخل ناعم في كوب قياس سائل كبير ، ويقلب في الفانيليا. قسّم الكاسترد بالتساوي على السلطانيات.

نقل مقلاة التحميص إلى الفرن. أضف كمية كافية من الماء المغلي لتصل إلى منتصف جوانب الرامكينز. اخبز حتى يتم ضبط الكاسترد ، حوالي 35 دقيقة.

باستخدام الملقط ، تُرفع القوالب من الماء الساخن وتترك لتبرد قليلاً. يغطى ويبرد حتى يبرد ، لمدة 3 ساعات على الأقل (أو حتى 3 أيام). لفك القالب ، مرر سكينًا حادًا داخل كل سلطانيات واقلبها على طبق التقديم ، ورجها برفق لتحريرها.


SOS ماذا نأكل؟ - وصفة واحدة في اليوم: كريم كراميل للجراني لستيفاني لو كوليك

نظرًا لأن الطهي مزدحم ومريح ، فإن الذهاب إلى المائدة سيصبح محور حياتنا لبضعة أسابيع ، وعلينا إطعام عائلتنا في الصباح والظهيرة والمساء وحتى بالنسبة للوجبات الخفيفة ، فنحن نقدم لك طاهًا بسيطًا للغاية وصفة كل يوم. ، مع القليل من المكونات. مقبلات ، حلويات ، نباتي ، ضوء ، شيء يضفي إشراقة على حياتنا اليومية.

نطلق تقويم أفضل الأيام وأكثرها جشعًا مع Stéphanie Le Quellec و "Caramel Cream for Granny"

الحائزة على جائزة Top Chef في عام 2011 ، تكشف الشيف ذات النجمتين في المطعم الباريسي "La Scène" في كتابها "CUISINE" (Marabout) عن الوصفات التي تحب إعدادها لنفسها. مثال مع كريم الكراميل: السكر والحليب والبيض والفانيليا والكثير من الأشياء الجيدة ، الحلوة الكلاسيكية التي لا تخيب أبدًا.

التبريد: من 2 إلى 3 ساعات

1 لتر من الحليب كامل الدسم الطازج

اصنع الكراميل: في قدر ، اخلطي 200 جرام من السكر و 10 سنتيلتر من الماء ، ثم اطهيها على نار متوسطة حتى يتم الحصول على كراميل أشقر غامق. يُسكب هذا الكراميل في قاع صينية الترين أو قالب الكيك ويترك ليبرد.

تحضير الكريمة: يُغلى الحليب مع تقسيم جراب الفانيليا إلى نصفين ، ثم يُنقع على النار لمدة 15 دقيقة.

اخلطي البيض الكامل والصفار وبقية السكر واخفقيهم بقوة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط أبيض اللون.

صب الحليب الدافئ فوق هذا الخليط ، وحركه ، ثم انتقل إلى الصينية.

سخني الفرن على 140 درجة مئوية. صب الخليط في الترين حيث يوجد الكراميل ، ضع الترين في طبق واسكب الماء حتى أسنانه للطبخ في غلاية مزدوجة. اخبزيها لمدة ساعة و 10 دقائق. ثم قم بتخزين الكريم في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 ساعات. انفضي الطبق على طبق وقدميه!


كريم الكراميل و # 8211 وصفة بودينغ الكاسترد الفرنسي

هل أنت شخص كراميل أو شخص شوكولاتة؟ أنا بالتأكيد كراميل. اليوم أصنع كريم كراميل. إنه أحد حلويات المطعم الفرنسي المفضلة مع كريم بروليه! سأقوم أولاً بصنع الكراميل ، ثم حشو الكاسترد. دعنا نطبخ!

هذا كريم كراميل ، حلوى فطيرة فرنسية مقلوبة مع الكراميل اللذيذ في الأعلى. الملمس ناعم وحريري. الطعم جميل جدا.

أضف السكر والماء في مقلاة. تذوب مع التحريك حتى يتكرمل. يُغلى المزيج حتى يتحول إلى كراميل بني غامق. لكن كن حذرًا ، فمن السهل & # 8217s أن تحترق. عندما تتكرمل ، اسكبي الرامكين أو الأطباق الآمنة في الفرن من اختيارك بسرعة. مثل هذه. احضر الحليب ليغلي. في هذه الأثناء ، في وعاء الخلط أضيفي البيض والسكر المتبقي والفانيليا. يقلب حتى يصبح أبيض مصفر. يُضاف الحليب المبرد الآن من خلال غربال ناعم إلى خليط البيض والسكر. ويقلب ليمتزج. املأ السلطانيات بالكريمة بمغرفة. رامكينز مليئة بالقشدة في طبق. املأ بعناية بالماء المغلي حتى تصل إلى منتصف جوانب السلطانيات. اخبزيها في درجة حرارة 340 فهرنهايت (170 درجة مئوية) لمدة 30 دقيقة. ثم اتركها تبرد واحتفظ بها في الثلاجة لمدة 6 ساعات قبل التقديم. ارخي بسكين صغير حول الحواف. ضعي طبق فوق السلطانية واقلبه رأسًا على عقب. المهمة اكتملت. أمير


فيديو: كيكة الكريم كراميل قدرة قادر بااسهل وابسط طريقه. من اطيب والذ الوصفات لاتفوتكمCream Caramel Cake