وصفات جديدة

وصفة كعكة الشوكولاتة في براغ

وصفة كعكة الشوكولاتة في براغ


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • كعكة الشوكولاتة
  • كعكات الشوكولاتة السهلة

هذه الكعكة الروسية ، التي تسمى أيضًا "براغ فانتاسي" ، هي كعكة شوكولاتة لذيذة محشوة بجبنة الماسكاربوني. يمكنك أيضًا صنع هذه الكعكة في طباخك البطيء.

كن أول من يفعل هذا!

مكوناتالكمية تكفي 8

  • 2 بيض
  • 200 جرام سكر
  • 240 جرام كريمة حامضة
  • 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى
  • نصف (400 جم) علبة حليب مكثف محلى أو حليب شوكولاتة
  • 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
  • 170 جرام دقيق عادي
  • 250 جرام جبن مسكربون
  • الجوز المفروم للرش

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: ساعة واحدة› الوقت الإضافي: ساعة تقشعر لها الأبدان ›جاهز في: ساعتان و 15 دقيقة

  1. اخفقي البيض والسكر في وعاء حتى تصبح خفيفة وكريمة. أضيفي الكريمة الحامضة ثم الحليب المكثف واستمري في الخفق بعد كل إضافة حتى تمتزج.
  2. في وعاء آخر ، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو والبيكنج باودر.
  3. قم بإضافة المكونات الجافة تدريجيًا إلى المكونات السائلة ، وقم بطيها في حركة صعودًا وهبوطًا. يجب أن يشبه الخليط الكريمة السميكة.
  4. برد لمدة 1 ساعة.
  5. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4.
  6. نقلب الخليط في قالب خبز مدهون بالزبدة. اخبز لمدة 1 ساعة. إذا كنت تستخدم طباخًا بطيئًا ، فاستخدم إعداد "الخبز" لمدة 65 دقيقة.
  7. دعي الكيك يبرد قليلاً وقطعيه إلى نصفين إلى طبقتين.
  8. تُدهن بجبنة الماسكاربوني وتُرش بالجوز المفروم. ضعيه في الثلاجة حتى التقديم.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)


وصفة كعكة الشوكولاتة التشيكية

بالعودة إلى جمهورية التشيك ، بدأت عائلتي في إنشاء مخبز وحلويات الشوكولاتة في منتصف القرن التاسع عشر. تتضمن العديد من الوصفات التي نستخدمها اليوم في شركة الشوكولاتة لدينا هنا في كاليفورنيا تقنيات استخدمتها عائلتي في أوروبا.

الوصفة أدناه من مخبز جدتي. إنها وصفة سهلة تجسد طعم براغ وعصر ما.

سألت أمي عن الوصفة حتى أتمكن من مشاركتها مع العالم. أدناه سترى البريد الإلكتروني لأمي مع الوصفة. الوصفة هي كعكة الشوكولاتة الأصلية لعائلتنا التي تم بيعها في مخبز براغ في أواخر القرن التاسع عشر.

إيميل أمي إليّ يكشف عن وصفة كعكة الشوكولاتة:

مرحبًا عزيزتي ، سميت الجدة هوراسك هذه الكعكة السوداء ، كانت تضع الكثير من الكاكاو الأسود فيها. يمكنك استخدام السكر البودرة فوقها أو الزينة أدناه. أتذكر تناوله دافئًا مع مسحوق السكر عليه طازجًا من الفرن ، طعمًا مرًا تقريبًا مع حلاوة. أعتقد أنه يذكرني بشوكولاتة الكاكاو بنسبة 75٪ وأحب طعم الشوكولاتة الداكنة! أنا أحبك يا بني ، أمي

يسخن الفرن 350 - دهن ودقيق 9in. أو مقلاة مقاس 9x13

30 - 40 دقيقة أو حتى ينظف عود الأسنان

كوبان من السكر (يمكن استخدام كوب واحد من السكر الأبيض وكوب واحد من السكر البني) أعتقد أن السبب هو تناولهما معًا

3/4 إلى 1 كوب من مسحوق الكاكاو الأسود

1 ملعقة صغيرة. القرفة (مرة أخرى إذا أردت)

اجمع - اصنع بئرًا في المركز وأضف:

1 كوب زبدة (يمكن إضافة 1 ملعقة شاي. خل إلى 1 كوب حليب)

يخفق لمدة دقيقتين - سيكون رقيقًا ، يُسكب في المقالي المختارة

اغلي كل شيء - 90 ثانية

أضف 1/2 إلى 1 كوب من قطع الشوكولاتة

ضعي الكيك على الفور ، لصنع حلوى مثل الزينة.

*** في الصيف تزين الجدة بالتوت الطازج المزروع على طول نهر فلتافا. في بعض الأحيان كانت تضيف أرجواني للزينة.

وصفة أخرى للكيك في العالم القديم يتم تناولها بشكل أساسي في الصباح مع الشاي أو القهوة

* لدي مثل هذه الذكريات العزيزة من هذا الكعكة

ليس لدي درجة حرارة. توجيه ، لذلك 350 لمدة 30 دقيقة وتحقق من المسواك

اخلطيهم معًا - ضعي كوبًا واحدًا من هذا المزيج جانبًا واحتفظي به للتزيين.


Sachertorte

ملاحظة المحرر & # 39s: الوصفة والنص التمهيدي أدناه مقتطفان من كتاب Rick Rodgers & # 39s Kaffeehaus: أفضل الحلويات من المقاهي الكلاسيكية في فيينا وبودابست وبراغ. شارك Rodgers أيضًا بعض نصائح الطهي المفيدة حصريًا مع Epicurious ، والتي أضفناها في أسفل الصفحة.

في السنوات القليلة الماضية ، كان الخبازون يرفعون من مستوى الرهان مع حلويات الشوكولاتة (فكر في البيسترو الأمريكي المحلي & # 39s & مثل كعكات الشوكولاتة مع مراكز الشوكولاتة gooey & quot). The Sachertorte هو مزيج راقٍ وأنيق من نكهات الشوكولاتة ، يكمله كومة إلزامية من Schlag. تعتبر الكريمة المخفوقة جزءًا مهمًا من الصورة ، حيث إنها ترطب طبقات الكيك المتماسكة بصراحة. من المفترض أن يتم غمس كل قطعة من Sachertorte في الكريمة المخفوقة. هذا الإصدار يعتمد على الوصفة في داس جروس ساشر باكبوش (& quot The Big Sacher Baking Cook & quot) ، والتي يجب أن تكون مصدرًا موثوقًا به.

لا تتوقع أن تبدو طبقة الكيك مثالية في بعض الأحيان تكون فقاعات الهواء كبيرة وتحدث ثقوبًا في الجزء العلوي من الكعكة. إذا حدث ذلك ، خذي بعض حواف الكيك واهرسيها مع القليل من صقيل المشمش لعمل عجينة ، واستخدمي ملعقة كريمة معدنية لتقطيع الثقوب مع الخليط.


كعكة براغ

يتم تعزيز ست طبقات من الكيك الإسفنجي بشراب القهوة ثم يتم حشو الطبقات بالتناوب بحشوة المشمش وكريمة الزبدة الفرنسية بالشوكولاتة. ضع في اعتبارك كعكة براغ لمناسبة خاصة أو في أي وقت تريد أن تدلل نفسك فيه.

نظرًا لأننا نقترب من نهاية مخبوزاتنا مع European Cake Cookbook ، كنت سعيدًا بمعرفة أن كعكة براغ كانت أحد خياراتنا. إذا كان مزيج الشوكولاتة / القهوة هو ما تفضله ، فهذه هي كعكتك.

تستخدم العديد من الكعك في هذا الكتاب كعكة إسفنجية كقاعدة. غالبًا ما يشار إلى هذه الكعك باسم كعك الرغوة. إنها مصنوعة من البيض والدقيق والسكر والمكونات الجافة ونموذج الفانيليا للنكهة. تتطلب بعض وصفات كعكة الإسفنج كمية صغيرة من الزبدة المذابة. يتم خفق الصفار بالسكر والفانيليا بسرعة عالية حتى يكبر حجمه ويصبح شاحبًا. ثم تنخل المكونات الجافة في خليط البيض وتطوى جيدًا. طبقات كعكة الإسفنج ليست بطول كعكة الزبدة وبصراحة ، فهي أكثر جفافاً. ومع ذلك ، هذا ليس بالأمر السيئ.

تتطلب معظم كعكات الإسفنج التي قمت بخبزها أن يتم تقسيم الطبقات (عادة 2-3) أفقيًا لإنشاء المزيد من الطبقات. ثم يتم وضع شراب النقع وهنا تحدث المتعة. تتقبل الكعكات الإسفنجية جميع أنواع شراب النقع ولا تضيف نكهة فحسب ، بل تضيف الرطوبة أيضًا. أود أن أقول إن هذه الكعك هي "مغنيات" عالم الخبز. إنها تتطلب الكثير من الاهتمام ويد حساسة.

كعكة براغ مليئة ومجمدة بكريمة الزبدة الفرنسية بالشوكولاتة. شكواي الصغيرة هي أن الوصفة لم تسفر عن صقيع كافٍ. لا يمكنك معرفة الصور ولكن كان بإمكاني استخدام المزيد لملء الطبقات ، بالإضافة إلى الصقيع وتزيين الخارج. بغض النظر عن الصقيع القليل ، وقعت في حب هذه الكعكة من اللقمة الأولى وكانت لذيذة.

سيكون كعك الزبدة دائمًا حبي الأول لكن الكعك الإسفنجي يتنافس بالتأكيد على انتباهي. أتمنى أن تكون متحمسًا لرؤية ما اختاره زملائي من الخبازين لهذا الشهر ، يرجى التحقق من الروابط المدرجة أدناه.


3 - ماكوفي كولاشيك

Makový koláček & # 8211 كعكة بذور الخشخاش

Makový koláček ، المعروف أيضًا باسم kolach ، هو معجنات تشيكية أصبحت في الواقع شائعة للغاية في بعض أجزاء الولايات المتحدة.

يفتخر kolach الأصلي بحشو من نوع ما تحتويه حافة من عجينة الخميرة التي تشبه البريوش.

كانوا يُعتبرون في الأصل حلوى زفاف ، لكن في الولايات المتحدة ، هم أكثر من معجنات إفطار شبيهة بالدنماركيين ، نظرًا لأنهم & # 8217re ليسوا حلوًا بشكل مفرط.

توجد مهرجانات كولاش في جميع أنحاء مناطق أمريكا التي رحبت بالمهاجرين التشيكيين ، بما في ذلك براغ وأوكلاهوما وكيووني وويسكونسن والعديد من المدن في الجزء من وسط تكساس المعروف باسم الحزام التشيكي بفضل الهجرة التشيكية الجماعية في القرن التاسع عشر ، بما في ذلك كالدويل وكروسبي و هاليتسفيل. يقال إن مونتغمري ، مينيسوتا هي عاصمة كولاكي في العالم ، بينما تدعي براغ ، نبراسكا أنها موطن أكبر رقم 8217 في العالم.

تتمتع الإصدارات في الولايات المتحدة بجاذبية أمريكية معينة لها ، مع نكهات مثل الفراولة الريكوتا والجبن الكريمي وحتى الإصدارات اللذيذة مع النقانق والبيرة.

رؤية kolache تحظى بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة ، لقد فوجئت بصعوبة العثور عليها في براغ. لقد تعقبتهم أخيرًا بعد خمسة أيام من البحث في Artisan Café & amp Bistrot (Vejvodova 1).

كانت العجينة عبارة عن عجينة تحتوي على خميرة حامضة قليلاً ، وكانت الحشوة مصنوعة من معجون بذور الخشخاش الحلو. تم رش مسحوق اللوز فوقها.

معجنات براغ هذه صغيرة الحجم ، فقط بحجم ملف تعريف الارتباط ، لكنها & # 8217 هي الاقتران المثالي مع الشاي أو القهوة.


ملاحظات حول هذه الوصفة

تقييم العضو

فئات

أين الوصفة كاملة - لماذا يمكنني رؤية المكونات فقط؟

في Eat Your Books ، نحب الوصفات الرائعة - وأفضلها يأتي من الطهاة والمؤلفين والمدونين الذين قضوا وقتًا في تطويرها واختبارها.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

إذا كانت الوصفة متاحة عبر الإنترنت - انقر فوق الرابط "عرض الوصفة الكاملة" - إذا لم يكن الأمر كذلك ، فأنت بحاجة إلى امتلاك كتاب الطبخ أو المجلة.


تفاعلات القارئ

تعليقات

لقد صنعته عدة مرات الآن وهو لذيذ! كانت أمي تبحث عن وصفة براغا جيدة من أيام الاتحاد السوفيتي القديم & # 8230 لقد أجريت بعض التعديلات. لقد صنعت طبقتين دائريتين وقطعتهما إلى نصفين ، وانتهى بي الأمر بأربعة. بالنسبة للصقيع ، أضفت قطعة واحدة من الزبدة وقليلًا من السكر. لقد منحني هذا حجمًا أكبر لأن لدي أربع طبقات بدلاً من ثلاث طبقات وقد تجمدت بشكل أفضل في الثلاجة. استقبال سباسيبو زا.

شكرا لك! أنا سعيد لأنك أحببت هذه الكعكة! بالمناسبة ، في الوصفة الأصلية ما تناولته أمي ، بالنسبة للصقيع الذي تفترض أنه استخدم الزبدة. ولكن في مرحلة ما لجعل الكيك أخف ، بدأنا في استبدال الزبدة بالقشدة الحامضة.


تشيمني كيك من براغ

إحدى ذكرياتي المفضلة من براغ هي المشي في الشوارع القديمة المرصوفة بالحصى مع هذا Chimney Cake الرائع في يدي وعدم الاكتفاء منه. أتذكر أنني استكشفت البلدة القديمة في براغ وصادفت عن طريق الخطأ هذا المتجر المفتوح الذي يقدم شيئًا يشبه الآيس كريم الفاخر بالنسبة لي. كنت مفتونًا وقررت التحقق من ذلك.

اتضح أن هذا هو ما يسمونه Trdelník (مما يعني سجل مجوف) أو كعكة المدخنة. إنه ينتمي إلى عائلة الكعك البصاق. وهي مصنوعة عن طريق وضع طبقات وطبقات من العجين على بصق أسطواني. ثم يُغطى بالسكر ويُخبز على نار مفتوحة. يتكرمل السكر ويشكل سحقًا مقرمشًا لطيفًا بينما لا يزال الداخل طريًا ورقيقًا. مذاق العجين كالمزيج اللذيذ بين الدونات والكروس - كلاهما أحبهما على الإطلاق.

تمامًا مثل الكروس ، يتم لف كعك المدخنة في مزيج السكر بينما لا يزال ساخنًا.

بمجرد أن تصبح كعكة المدخنة جاهزة ، يمكنك اختيار الحشوة الخاصة بك وتحتل المرتبة الأولى. هذا هو الجزء الأكثر إثارة! قررت أن أذهب مع نوتيلا والآيس كريم. حسب الطلب ، قاموا بملء كعكة المدخنة الخاصة بي بسخاء بالنوتيلا وتوجوها بالآيس كريم الطازج الناعم.

الجزء المفضل لدي في السفر هو تذوق الحلويات المحلية والتقليدية. أذهلتني براغ بعيدًا بكعكة مدخنة # 8217s. إذا كنت تسافر إلى براغ في أي وقت قريب ، فتأكد من تذوق هذه الحلوى الرائعة في الشارع.


كعكة "سنو براغ"

بالنسبة للكعك ، يُمزج البيض والقشدة الحامضة والسكر ، ويُخفق إدخال الحليب المكثف وعصير الليمون الصودا ، ثم الطحين ويُعجن جيدًا ، ويُقسم العجينة إلى جزأين ، ويُخبز الكيك على حرارة 180-200 درجة لمدة 50 دقيقة تقريبًا.

اخلط صفار البيض مع السكر والنشا وادخل الطحين وطحن - يجب ألا يكون هناك كتل ، سخن الحليب مسبقًا ، صب خليط الصفار مع التحريك باستمرار على نار خفيفة حتى يسخن ، اتركه ليبرد ، أدخل الفانيليا واضرب مع الطري زبدة.

اصنعي من 2 أربع كعكات ، قطعيها من المنتصف بالطول ، ادهني كل كيكة بالقشدة ، أضيفيها مع بعضها لمدة ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيها في البرد.

قم بمحاذاة حافة الكيك ، وقم بتسخين المربى ، وادهن جوانب الكيك وأعلى الكيك.

لتسخين الحليب ، قم بإذابة الزبدة فيه وكعكة الشوكولاتة.

قبل التقديم على طاولة العام الجديد ، ارسم كرات المعجنات "سنو براغ" ، والمرينغ وجوز الهند.


الاتجاهات

سخني الفرن إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). شكل خبز الزبدة والدقيق ، استخدم أحد الأشكال الأكبر لكعكة البوندت.

في وعاء كبير ، اخفقي الزبدة مع نصف كمية السكر حتى تصبح شاحبة ورقيقة. امزج صفار البيض واحدًا تلو الآخر. في وعاء منفصل ، اخلطي البيكنج بودر مع الدقيق. أضف خليط الدقيق في وعاء كبير. أضف أيضًا الكريمة وخلاصة الفانيليا (وربما الروم) وامزج كل شيء معًا بعناية.

ابدأ في خفق بياض البيض مع قليل من الملح. بعد فترة ، عندما يبدأ بياض البيض في الحفاظ على شكله ، أضف باقي السكر ببطء مع الاستمرار في خفق بياض البيض. استمر في الضرب حتى يشكل البياض قممًا صلبة.

قم بطي بياض البيض المخفوق بعناية في العجين. اخلطي المكسرات وقطع الشوكولاتة.

ضعي العجينة في قالب الخبز.

اخبز لمدة 60 & # 8211 70 دقيقة. استخدم سيخًا لاختبار ما إذا كانت الكعكة قد نضجت. إذا قمت بإدخالها في منتصف الكعكة ، يجب أن تخرج نظيفة. إذا لم يكن كذلك ، اترك الكعكة في الفرن لبضع دقائق أخرى.