وصفات جديدة

بوسطن فوود تورز تجلب نكهات الجوار الإيطالية إلى ماساتشوستس

بوسطن فوود تورز تجلب نكهات الجوار الإيطالية إلى ماساتشوستس


ستعرض لك ميشيل توبور أفضل ما في Little Italy

ليس هناك شك في أن كل مدينة في جميع أنحاء العالم تفتخر بعروض طعام فريدة من نوعها. ولكن إذا كان الوقت قصيرًا ولم يكن لديك فرص للانغماس الكامل ، فإن القيام بجولة طعام مناسبة يصنع الفارق بين أن تكون سائحًا جاهلًا أو أن تكتسب فهمًا كاملاً إلى أين تذهب وماذا تشتري. خذ نورث إند في بوسطن على سبيل المثال: نزهة غير رسمية في الشوارع المرصوفة بالحصى لأقدم مجتمع إيطالي في أمريكا تكشف عن العديد من الأطباق الشهية في نوافذ المتاجر في أواخر القرن التاسع عشر. ولكن فقط بعد المشاركة في Boston Food Tours التي تديرها Michele Topor ، هل تتعلم حقًا التمييز بين متاجر المواد الغذائية الموجودة في الأحياء القديمة وتلك التي قد تكون حديثة العهد ولا تحافظ بالضرورة على نفس معايير العالم القديم.


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبداني مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الضمادات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير. إصدار Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل سمك القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء والزبيب والليمون المحفوظ أو كينج فيش مع الفراولة وخشب السوريل والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة الزبدة البنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز. حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008. في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه إلى المصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم صنعه بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى أبدًا بشريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر. لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبدة مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الصلصات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير. نسخة Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء ، والزبيب ، والليمون المحفوظ ، أو كينج فيش مع الفراولة ، وخشب السوريل ، والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة زبدة بنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز. حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008. في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه إلى المصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم صنعه بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى أبدًا بشريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر. لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبدة مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الصلصات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير. نسخة Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء ، والزبيب ، والليمون المحفوظ ، أو كينج فيش مع الفراولة ، وخشب السوريل ، والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة زبدة بنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز. حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008.في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه بالمصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم إعداده بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى بها أبدًا شريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر. لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبدة مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الصلصات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير. نسخة Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء ، والزبيب ، والليمون المحفوظ ، أو كينج فيش مع الفراولة ، وخشب السوريل ، والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة زبدة بنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز. حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008. في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه إلى المصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم صنعه بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى أبدًا بشريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر. لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبدة مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الصلصات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير.نسخة Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء ، والزبيب ، والليمون المحفوظ ، أو كينج فيش مع الفراولة ، وخشب السوريل ، والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة زبدة بنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز. حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008. في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه إلى المصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم صنعه بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى أبدًا بشريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر. لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبدة مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الصلصات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير. نسخة Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء ، والزبيب ، والليمون المحفوظ ، أو كينج فيش مع الفراولة ، وخشب السوريل ، والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة زبدة بنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز.حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008. في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه إلى المصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم صنعه بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى أبدًا بشريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر. لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبدة مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الصلصات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير. نسخة Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء ، والزبيب ، والليمون المحفوظ ، أو كينج فيش مع الفراولة ، وخشب السوريل ، والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة زبدة بنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز. حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008. في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه إلى المصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم صنعه بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى أبدًا بشريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر. لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبدة مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الصلصات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير. نسخة Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء ، والزبيب ، والليمون المحفوظ ، أو كينج فيش مع الفراولة ، وخشب السوريل ، والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة زبدة بنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز. حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008. في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه إلى المصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم صنعه بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى أبدًا بشريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر. لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبدة مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الصلصات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير. نسخة Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء ، والزبيب ، والليمون المحفوظ ، أو كينج فيش مع الفراولة ، وخشب السوريل ، والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة زبدة بنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز. حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008. في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه إلى المصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم صنعه بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى أبدًا بشريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر. لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)


أين تأكل وتشرب في بوسطن: دليل محلي و # 39

بالطبع هناك لفائف جراد البحر في هذه القائمة - وللبدء في الأمور ، لا أقل. بدون أن تأكل واحدة ، بالكاد يمكنك القول أنك ذهبت إلى بوسطن. ولكن هناك الكثير من القوائم السيئة (والمبالغ فيها) في المدينة ، لذلك مسؤولية المشتري. الحقيقة هي أن لفائف الكركند عبارة عن دراسة في البساطة ، وهي مجموعة رائعة من أجزائها ، لذلك يجب أن يكون كل جزء مثاليًا: كعكة مشوية بالزبدة مشوية ، واللحوم الحلوة ، واليد الخفيفة مع الصلصات والوظائف الإضافية . وأي زخارف غير ضرورية - كعك بريوش أو توبيكو أو طماطم موروثة أو خس (مرتجف) - غالبًا ما تكون مجرد إلهاء عن اللحوم الرديئة.

لفائف الكركند في Row 34 ، الموجودة في مستودع محوّل متجدد الهواء في حي Fort Point Channel ، خالية من أي إضافات غير ضرورية. يحصل الشيف مالك جيريمي سيوول على معظم لحومه من ابن عمه ، مارك ، الذي يقود قاربًا خارج ميناء يورك في ولاية مين ، مما يعني أن لفائف الكركند دائمًا ما تكون حلوة وطازجة ، ولا تحتاج على الإطلاق إلى حواجز من الدخان. سواء أكنت تحصل على لفائف المايونيز أو الزبدة الساخنة ، فهي دائمًا مثالية. إن قرب المطعم من المراكز المالية والتقنية بالمدينة يعني أن هناك دائمًا مشهد بار متنقل ، مع برنامج بيرة رائع حقًا يناسبه. وإذا وجدت نفسك تتوق إلى لفة بعد لعبة Red Sox ، فإن مطعم Island Creek Oyster Bar الشقيق في Row 34 ، يصنع لفائفه مع نفس اللحم اللذيذ ، على الرغم من أنهم يرضونهم أكثر قليلاً مع الكريمة الطازجة وإكليل الجبل- معطر كعكة.

بيكو

لا تفوت فرصة تذوق اللذيذة المطلقة للقشرة المقرمشة ذات الوسادة - المصنوعة بشكل مضغ ولذيذ بشكل ملحوظ بفضل يومين من التخمير البارد - تعلوها البصل المقلي ، والكراث ، وكريم الثوم الطازج Gruyère ، ونعم ، لحم الخنزير المقدد. لا يوجد أي عذر لمثل هذا الانحطاط ، باستثناء أن الألزاسيين قاموا بعمل تغييرات على الطبق (يسمى تارت فلامبي أو flammekueche) لبضع مئات من السنين ، ويبدو أنهم بخير. نسخة Picco عبارة عن إحساس بالدخان والكريمة والحلوى.

ريك كاتز ، مالك شركة Picco ، يعمل طاهًا للمعجنات منذ أكثر من 30 عامًا ، وهو يجلب مستوى من الانتباه إلى عجينته التي تقع على حدود الأبوة والأمومة باستخدام طائرات الهليكوبتر. كل دورة طقس ، كل موسم ، كل كيس دقيق جديد يتطلب تعديلات: مزيد من الوقت ، ماء أكثر ، حرارة أقل. في كل السنوات التي كنت أتناول فيها فطائره ، لم أجد أبدًا مركزًا منديًا أو فتاتًا أقل من الفتات أو ارتفاعًا غير كافٍ حول الجوانب. وسيحرمك كاتز من أي فكرة مفادها أن البيتزا الرائعة حقًا تحتاج إلى فرن حجري يعمل بالحطب ، حيث تستخدم Picco حجرًا خشبيًا يعمل بالغاز مع سطح يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، مما يسمح بنقل البيتزا من المنطقة الأكثر برودة نسبيًا إلى المنطقة الأكثر سخونة من أجل طلاء أخير من شار حول الحواف.

لذا اسحب كرسيًا واستمتع بأجواء الحي المريحة. في السنوات الأخيرة ، أصبح South End وجهة للعائلات الشابة ، لذلك لن يحكم عليك أحد إذا سكب طفلك الدارج الحليب أثناء استمتاعك بفطيرة الكبار. (وإذا أحضرت طفلك الدارج ، فكلما كان ذلك أفضل بالمصادفة ، فإن Picco تعني Pizza and Ice Cream Company ، والعشرات أو نحو ذلك من النكهات ، بالإضافة إلى شربات ، كلها رائعة.)

فاز توني ميسينا بجائزة "أفضل شيف: الشمال الشرقي" لعام 2019 من مؤسسة جيمس بيرد استنادًا إلى شعر مؤلفاته من الساشيمي في باك باي UNI. فكر في تركيبات مثل القاروص الأسباني مع الشيرمولا الخضراء ، والزبيب ، والليمون المحفوظ ، أو كينج فيش مع الفراولة ، وخشب السوريل ، والخيار. في مكان آخر من القائمة ، هناك Kalbi-Braised Lobster مع زبدة الكيمتشي ، و Duck Carnitas المستوحى من المطبخ التايلاندي. لكنني اخترت هذا الطبق الأكثر عنصرًا - لحم بقر واغيو خام من الدرجة A5 مقدم (بعناية فائقة جدًا) جنبًا إلى جنب مع صخرة سوداء مسخنة إلى 600 درجة فهرنهايت ، طبق من الملح وصلصة السوكيياكي - لأنها تجربة بدائية (خام) اللحوم والحرارة النيئة) والمسرحية.

كما هو الحال مع لفائف الكركند المذكورة أعلاه ، يعتمد هذا الطبق كليًا على جودة المنتج ، والذي ، في هذه الحالة ، هو أكثر قطع اللحم البقري التي قد تذوب على لسانك. بعد ثماني ثوانٍ على الحجر ، يطلق اللحم رائحة زبدة بنية ، وفي اللقمة الأولى ، يشبه كبد الإوز في غناه. في عالم يكون فيه العرض السريع الراقي هو الاتجاه السائد ، فإن الانحطاط البسيط لهذا الطبق جنبًا إلى جنب مع المحيط الياباني الفاخر في منتصف القرن ، هو نقطة مقابلة مثالية.

سيليست

بوسطن تحب أكاديمييها ، ونحن نحب بشكل خاص قصص الأنواع الذهنية التي تعمل في مجال المطاعم (انظر أيضًا: جوان تشانغ). بدأ كل من JuanMa Calderón و Maria Rondeau حياتهما المهنية كمخرجين ومهندسين معماريين ، على التوالي ، و Celeste هو امتداد للمطعم المنبثق الذي بدأوا في استضافته في منزلهم في كامبريدج في عام 1993. يحتفظ المطعم الصغير الذي يتسع لـ 24 مقعدًا بشعور حميمي ، فقط كثيرًا أكثر برودة ، جميع الجدران البيضاء والملوثات العضوية الثابتة الملونة (قطعة فنية واحدة هي ملصق الفيلم لأحدث أعمال كالديرون ، أموريس جاتوسالتي أنتجها روندو).

الطعام مستوحى من الأطباق التي تعلمها كالديرون من والدته ، لذلك ستجد إصدارات ممتازة من كلاسيكيات بيرو مثل سبسا، أجرة بطاطس تيرين صينية - بيروفية (تُعرف أيضًا باسم الشفاء) ، مثل قريدس الثوم والطبق الوطني سالتادو لومو، لحم بقري مقلي مع البصل والطماطم. لكني أحب النكهات الحية بشكل خاص سيفيتشي ميكستو، بمزيجها من الملح والحمض والحرارة والبطاطا الحلوة والقليل من الدهون من الذرة المحمصة. ماء مالح مشرق مع فلفل آجي أماريلو ونبض بالحياة مع الحمضيات والملح ، إنه طبق يضبط الحالة المزاجية للوجبة بأكملها.

بلوسوم بار

جاء مايكل ودين دوان إلى أمريكا بأحلام الحياة على مسرح الأوبرا ، لكن مع مرور الوقت ، قررا فتح مطعم خارج بوسطن ، في بروكلين ، بدلاً من ذلك. ثم ، كما هو الحال في العديد من الشركات العائلية ، صعد ابنهما ، ران ، لأخذها إلى الجيل التالي. أخذ ران كل هذا الزخم الإبداعي ووجهه نحو برنامج الكوكتيل - أولاً في مطعم Sichuan Garden الثاني للعائلة في Woburn ، حيث طور مطعمًا داخل مطعم يسمى Baldwin Bar ، ولاحقًا في موقع Brookline الأصلي ، حيث خضعت حديقة Sichuan لإصلاح شامل وأعيد افتتاحها لتصبح Blossom Bar ، بأسلوب عصري من tiki وألوان استوائية ناعمة. فقط حاول أن تشعر بالكآبة في غرفة كهذه.

اكتسب فن كوكتيل ران منذ ذلك الحين إعجاب الصحافة المحلية ، وكذلك المحترم, جي كيو, الغذاء والنبيذ، وعدد من الآخرين. وإلى جانب نجوم آخرين مثل جاكسون كانون من Eastern Standard و The Hawthorne و Naomi Levy من Better Sports Social Club ، فقد ساعد في جعل بوسطن وجهة لا جدال فيها لتناول الكوكتيلات. فاز The Gloria ، وهو كوكتيل طوره مدير البار ويل إيسازا ، بقسم الساحل الشرقي في مسابقة Legacy Cocktail الوطنية لعام 2019 ، وهو مزيج قوي من مشروب الروم القديم ، والباشن فروت ، والليمون ، والقرفة ، والقهوة ، والماسكاربوني. قد يبدو الأمر ثقيلًا ، لكن ضبط النفس يفوز باليوم ، والوفرة الاستوائية لهذا المشروب هي فقط الدفء الذي نحتاجه للتغلب على فصول الشتاء التي لا نهاية لها في بوسطن.

باجيلسوروس

اصعد إلى القائمة في هذا المخبز الصغير في كامبريدج ، وقبل أن تفقد الوعي من صدمة الملصقات (24 دولارًا مقابل دزينة من كعك الخباز!؟) ، إليك حكاية: صديقة تقسم وقتها بين أبر ويست سايد في نيويورك وتل أبيب كانت في المدينة للزيارة. إنها كاتبة طعام ناجحة ، وخبيرة في الطعام اليهودي ، وصادف أنها بقيت بالقرب من المخبز. حبست أنفاسي وهي تصدر حكمها. قالت: "هذه هي أفضل أنواع الخبز التي تناولتها في حياتي".

طورت المالكة ماري تينغ حياة وصفاتها وأعمالها التجارية ببطء ، بدءًا من متجر أسبوعي في Cutty’s في Brookline ، وفي النهاية أسست قاعدة معجبين مسعورة هناك قبل فتح متجرها الخاص. الخطوط الطويلة هي شهادة على نجاحها ، لذا افعل ما يفعله السكان المحليون واستدعوا طلبك (أيام الأسبوع فقط) بدلاً من القتال من أجل حفنة من الطاولات. يستغرق صنع كعك حياة 24 ساعة كاملة: مبتدئ العجين المخمر الذي يبلغ من العمر عقودًا يبدأ عملية التخمير البطيئة وينتهي الأمر بغليها وخبزها في عجائب مطاطية ومقرمشة. وعندما تجمع ، على سبيل المثال ، خبز البيجل مع بيضة متوسطة الحجم ، وجبن شيدر كابوت ، وزبدة الخردل ، ولحم الخنزير المقدد (اختياري ، ولكن ليس حقًا) ، يكون لديك أفضل شطيرة إفطار في المدينة ، بل أفضل مع فنجان من La Colombe قهوة.

يونيون أويستر هاوس

بوسطن مدينة محار رائعة ، لكن لا يوجد مكان به زنجار مثل هذا. The Union Oyster House هو أقدم منزل للمحار في بوسطن وهو في الواقع أقدم مطعم أمريكي في خدمة مستمرة في واقع الأمر ، عندما تتسرب في Cotuits أو Wellfleets أو Duxburys ، ستكون في عرض كشك John F. Kennedy المفضل (رقم 18). حوالي عام 1775 ، كان هذا المبنى بمثابة مقر لـ Ebenezer Hancock ، صراف رواتب الجيش القاري. وفي بار المحار هذا ، شرب دانيال ويبستر البراندي والماء يوميًا. لم يتغير الديكور كثيرًا منذ ذلك الحين ، وهذا هو بالضبط ما نحبّه.

موقع المطعم ، بين Faneuil Hall و North End ، يجعله محطة طبيعية للسياح ، ولكن من السهل على السكان المحليين نسيان سحر هذه العملية التي يعود تاريخها إلى ما يقرب من 200 عام. يمكننا جميعًا اتباع نهج ويبستر والاستمتاع بمشروب وبعض ذوات الصدفتين الطازجة ، عادةً ما تكون مزيجًا من أصناف الساحل الشرقي والغربي المتفاوتة في توازنها بين الحلاوة والمياه المالحة. أو خذ لقمة أخرى من التاريخ واحصل على المحار Rockefeller ، تلك الوصفة التي تعود إلى أواخر القرن التاسع عشر والتي يتم فيها تغطية المحار بحشوة عشبية زبدانية.

كريجي برجر

توني ماوس هو طاه آخر حائز على اللحية ، وكان مطعمه للمأكولات الراقية ، كريجي أون ماين ، المفضل لدى المثقفين في كامبريدج منذ افتتاحه في عام 2008. في Craigie on Main ، يسلم Maws كل من حبه للتقنية الفرنسية الدقيقة والتزامه إلى المصادر المحلية ، لذلك عندما طور برجر لقائمة البار المجاورة ، تم صنعه بمزيج من قطع اللحم البقري المحلية التي تتغذى على الأعشاب ولم يتباهى أبدًا بشريحة طماطم خارج الموسم. نظرًا لمحدودية إمداد لحوم الأبقار التي يتم تغذيتها بالأعشاب في ذلك الوقت ، فقد كان يصنع 18 منها فقط يوميًا.

طور البرجر مجموعة من الأتباع ، وأصبحوا أكثر حماسة بسبب ندرة البرجر.لذا تخيل فرحتنا عندما افتتح Maws ، جنبًا إلى جنب مع شركائه ، Michael Leviton و Nick Zappia ، بارًا يحتوي على جميع أنواع البرجر داخل سوق Time Out الصاخب ، وهو قاعة طعام ضخمة ومتجددة الهواء بالقرب من حديقة Fenway Park حيث يحضر بعض كبار الطهاة في المدينة. اختلافات سريعة في أطباقهم المميزة. تسرد قائمة Craigie Burger ثلاثة أنواع من البرجر فقط ، بالإضافة إلى وعاء برغر وبطاطا مقلية ، لكنها كلها رائعة ولا تنفد. أنا متحيز لـ "O.G." نسخة ، مع كعكة بذور السمسم المصنوعة حسب الطلب ، وشرائح جبنة الشيدر المنعشة ، وكاتشب محلي الصنع. بالنسبة للفطيرة نفسها ، يتم رفع اللحم البقري بشكل مستدام ، ثم يتم خلطه حسب الطلب ، ثم طحنه وشوي. يحتوي على عصارة زبدانية لا يضاهيها سوى القليل من البرغر.

أورفانو

الشيف / المالك تيفاني فايسون هو نجم مشهد الطعام في بوسطن. أو ، بتعبير أدق ، إنها شمس ، كبيرة ومشرقة وتجذب الآخرين إلى مدارها. أدى تبنيها المبكر لـ West Fenway ، مع افتتاح عام 2011 لمفصل الشواء Sweet Cheeks ، إلى إنشاء الحي كوجهة لتناول الطعام. الآن ، مع مطعمها الرابع ، Orfano ، على بعد بابين فقط من المطاعم الأخرى ، تقدم Faison المأكولات الإيطالية الأمريكية الحديثة مع مزيجها المميز من عدم الاحترام تجاه الشكل ومتى يكون الجدية تجاه الطعام.

سيتذكر المعجبون القدامى أنها تركت بصمتها لأول مرة مع المطبخ الليغوري الإيطالي في مطعم روكا ، ومن الرائع أن تجدها في عالم الجنوكتشي والسلومي الملفوف يدويًا. ولكن في هذا المطعم ، مع أجواء مطعم شرائح اللحم الحديثة ، يقدم Faison مزيجًا من القطع الممتازة وكلاسيكيات nonna ، ويعامل البيكاتا والبارامز في العالم بأقصى درجات الاحترام. في الحالة الأخيرة ، يعتبر Pig Parmesan عبارة عن قطعة من لحم الخنزير من سلالة تراثية ، ثم يتم حشوها بجبن الموزاريلا وتقديمها alla marinara. إنه مألوف ولكنه جديد ، وهو مزيج يبرز في سلسلة من الفائزين.

سفرة

قبل عام من هز يوتام أوتولينغي مشهد الطعام في لندن بأول مقهى يحمل اسمه ، كانت آنا سورتون تفتح أعين بوسطن على نكهات تركيا واليونان وسوريا وشمال إفريقيا في مطعمها الأول ، أوليانا. في Sofra ، في حي West Cambridge الذي لا يكثر الحديث عنه ، تجلب هي وطاهي المعجنات ماورا كيلباتريك نفس الحساسية إلى تنسيق المخبز / المقهى ، حيث يقدمان المزة والحساء والسلطات والشاورما وبعض المعجنات الأكثر ابتكارًا في البلد في مساحة مضغوطة وملونة مليئة بالتوابل والحلاوة الطحينية والمربيات والزيوت وغيرها من أساسيات المخزن في الشرق الأوسط. (قد يكون من الصعب الحصول على الجداول ، لذا عليك الوصول مبكرًا).

لا تفوّت وجبة "Maureos" المحشوة بالحلاوة الطحينية المخبوزة ، والكعك المحشو بالطحينة والمغطى بغاناش الكراميل المملح ، وكعكات الصباح الأثيرية المعطرة بماء زهر البرتقال. (عند الحديث عن المخبوزات الرائعة ، ضع في اعتبارك أن بوسطن مدينة معجنات جديرة بالاهتمام: أوصي بشدة أيضًا بالكعك اللزج الشهير الذي يتم تقديمه في مخابز الطحين جوان تشانغ وكعك الكشمش المخبوز في مخبز كلير فلور في بروكلين.)