وصفات جديدة

8 زيوت طبخ لم تسمع بها من قبل

8 زيوت طبخ لم تسمع بها من قبل


هناك حاجة إلى زيوت مختلفة لطرق الطهي المختلفة ولكل منها استخدام فريد

لقد قمنا بتجميع قائمة بأهم زيوت الطهي التي ربما لا تستخدمها ، لكن يجب أن تستخدمها.

تحدد الجملة الأولى من الرواية نغمة الكتاب ، وينطبق الشيء نفسه على المكون الأول للوصفة فيما يتعلق بالطبق ككل. إن البدء بالنوع الصحيح من زيت الطهي سيوجه وجبتك في الاتجاه الصحيح ، مع تلميحات من النكهة وتعزيز الشخصية على طول الطريق. هناك حاجة إلى زيوت مختلفة لطرق الطهي المختلفة ولكل منها استخدام فريد. لقد قمنا بتجميع قائمة بأهم زيوت الطهي التي ربما لا تستخدمها ، لكن يجب أن تستخدمها.

يقدم زيت الطهي طعامنا كمكون صحي للدهون ومُحسِّن للنكهة وزيوت تشحيم. تقليديا عند الطهي ، تتطلب الوصفات زيت الزيتون البكر الممتاز ؛ ومع ذلك ، هناك العديد من الزيوت التي تخدم غرضًا مشابهًا لزيت الزيتون ولكن بذوق مختلف. دعنا نجعل انتقالك سلسًا كالزيت أثناء تجربة أصناف جديدة في المطبخ. تحقق من عرض الشرائح وفرصة يمكنك استبدال EVOO بزيت جديد.

على عكس النبيذ ، لا تتحسن الزيوت مع تقدم العمر ، لذا تأكد من استخدامها بعد الفتح بفترة وجيزة. على الرغم من أن جميع الزيوت لها جودة فريدة خاصة ، إلا أن العديد من الأنواع الأقل شهرة تشترك في سمة مميزة واحدة: فهي غنية بالفوائد الصحية ويمكن أن تتضاعف في كثير من الأحيان مثل العناية بالبشرة أو الشعر. كلما عرفت المزيد عن زيتك ، كانت علاقتك مع طعامك أفضل. بطبيعة الحال ، فإن أفضل ما يمكنك فعله بزيت من اختيارك هو السماح له بتوجيه وجبتك باستخدام تلك القطرات القليلة الأولى.

سواء كنت تقلى على نار عالية أو تبحث عن إضافة نكهات جديدة إلى سلطة الربيع الطازجة ، هناك زيت مثالي مصنوع لتحسين كل طبق. اخرج من الفقاعة البكر واستكشف مجموعة متنوعة من زيوت الطهي.


الثمانية الكارهون: دهون العدو التي تدمر صحتك

من المحتمل أن تسمع كل يوم معلومات عن الصحة والنظام الغذائي يتم تسليمها في شكل إنجيل من قبل الأطباء والعلماء من أكثر المؤسسات احترامًا في البلاد. تتطلب قواعد لعبة الوسائط عادةً أن يقوم الخبراء الذين يتم إحضارهم إلى دائرة الضوء بترديد نفس المعلومات التي سمعتها بالفعل آلاف المرات من قبل.

لكن بيل ماهر ليس خائفًا من هز القارب. في يوم الجمعة 22 مايو 2020 ، عندما دعاني بيل ماهر ، أحد القلائل في وسائل الإعلام الكبيرة المستعدين للحديث عن العلاقة بين النظام الغذائي والصحة مثل الكبار ، إلى الوقت الفعلي لمشاركة بعض الحقيقة. (مقطع قصير هنا ، صوت كامل هنا على ستيتشر ، تبدأ مقدمة الجزء الخاص بي في الساعة 17:15)

الدكتورة كيت شاناهان تتحدث عن الدهون السامة (8 زيوت بذور كريهة) في الوقت الحقيقي مع بيل ماهر (شاهد المقطع هنا)

فيما يلي بعض الأشياء التي ناقشناها.


الشحم في المقلاة: 8 زيوت للطبخ

زيت الكانولا
معترف به من قبل جمعية الحمية الأمريكية وجمعية القلب الأمريكية لنسبة الدهون الجيدة إلى السيئة وأحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة ، فإن زيت الكانولا مشتق من نسخة مزروعة خصيصًا من بذور اللفت. اسمها عبارة عن نسخة مختصرة من عبارة "زيت كندي ، قليل الحموضة" ، تمت تربية أول نباتات الكانولا في كندا ، مما أدى إلى انخفاض مستويات حمض الأيروسيك (والذي كان يُعتقد في ذلك الوقت أن له تأثيرًا سلبيًا على القلب) .
الاستخدام الموصى به: القلي السريع والخبز

زيت عباد الشمس
تحتوي زيوت عباد الشمس اللينوليك وعالية الأوليك على مستويات مذهلة من فيتامين هـ. كلاهما مشتق من بذور عباد الشمس الزيتية والتي تختلف عن بذور عباد الشمس غير الزيتية أو المعجنات المستخدمة في الوجبات الخفيفة والمخبوزات. وفقًا لموقع USDA.com ، يفي هذا الزيت بمعايير الأنظمة الغذائية التي تخفض الكوليسترول نظرًا لأنه منخفض في الدهون المشبعة ويحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك.
الاستخدام الموصى به: القلي على درجة حرارة عالية ، والتحمير

سمن
يشار إلى المارجرين و [مدش] أحيانًا باسم oleo & mdashis مصطلح شامل يمكن أن يمثل مجموعة كبيرة من بدائل الزبدة ، ويتم تعريفه ببساطة على أنه مستخلص نباتي أو دهون حيوانية. يعتبر المارجرين غير المهدرج اليوم أكثر صحة من الزبدة لأنه لا يحتوي على دهون متحولة.
الاستخدام الموصى به: بعض الخبز والدهن ، مثل الخبز المحمص

زيت جوز الهند
غالبًا ما يطلق على زيت جوز الهند اسم زيت استوائي ويتم استخراجه من اللحم البني لجوز الهند. بسبب محتواه العالي من الدهون المشبعة (ما يقرب من 90٪) ، لا يزال هذا الزيت مثيرًا للجدل في الولايات المتحدة منذ أن تم ربط استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة بمستويات عالية من كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. لا يزال الزيت مستخدمًا على نطاق واسع في مناطق جنوب آسيا حيث ينتشر جوز الهند.
الاستخدام الموصى به: القلي ، بسبب ارتفاع درجة الحرارة.

زيت الزيتون
يتم استخلاص زيت الزيتون من ثمار شجرة الزيتون ، وهو محبوب للغاية بسبب فوائده المثبتة في الوقاية من أمراض القلب. متوفر في العديد من الدرجات المختلفة ، قد يقلل الاستهلاك المنتظم من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بسبب محتوى الدهون الأحادية غير المشبعة في الزيت.
الاستخدام الموصى به: السلطات والمكونات الباردة الأخرى (البكر جدًا) قلي خفيف وطهي أو طهي لا يزال أقل من 320 درجة

سمنة
تصنف الزبدة على أنها مستحلب من حليب الثدييات والملح والمنكهات والمواد الحافظة. تتكون الزبدة من الدهون المشبعة والكوليسترول الغذائي ، ولا يُنصح بها عادة كشحوم طبخ صحية ، على الرغم من أن الكثير من الناس ما زالوا يفضلونها بسبب نكهتها.
الاستخدام الموصى به: الخبز ، صنع صلصة الكريمة والقلي

يُلاحظ أن زيت الفول السوداني ، المشهور في الطبخ الآسيوي ، يتمتع برائحة طفيفة من الفول السوداني (وهو أمر منطقي لأنه مشتق من نفس الفول السوداني الذي يحب كثير من الناس تناوله). على الرغم من وجود ادعاءات مختلطة حول مدى صحة هذا الزيت ، إلا أن محتواه الرئيسي من الدهون هو في الغالب غير مشبع أحادي ويعرف أيضًا باسم الدهون "الجيدة".
الاستخدام الموصى به: القلي العميق

زيت النخيل
يُقارن زيت نواة النخيل (المخصوم من حفرة الثمرة) بشكل غير مواتٍ مع زيت النخيل (المستخرج من الفاكهة) و [مدش] على الرغم من أن الأبحاث تشير إلى أن أيًا من النسختين لا يتمتعان بصحة جيدة. غالبًا ما يفضل المصنعون زيت نواة النخيل نظرًا لتكلفته المنخفضة وتوافره وخصائصه الذائبة ، على الرغم من أن زيت النخيل يعتبر أكثر صحة بسبب محتواه الأقل من الدهون المشبعة ومستويات عالية من مضادات الأكسدة.
الاستخدام الموصى به: القلي


أصح زيوت الطبخ وفقًا لاختصاصي تغذية معتمد

كل ما تريد معرفته ، بما في ذلك نقاط التدخين وأفضل الاستخدامات.

لقد توسعت المناظر الطبيعية للزيوت في محل البقالة بالفعل على مدار السنوات العديدة الماضية ، مما أدى إلى إبراز أنواع جديدة من الزيوت الفريدة التي قد تبدو مخيفة في البداية. لكن الزيوت المختلفة لها خصائص وأغراض محددة عندما يتعلق الأمر بالطهي. بعض الزيوت أفضل للقلي ، بينما بعضها مثالي للرذاذ أو للتزيين. قبل أن ندخل في أنواع مختلفة من زيوت الطهي ، هناك بعض النصائح الأساسية التي تريد أن تعرفها فيما يتعلق بخصائص الزيت وممارسات التخزين.

عندما يتعلق الأمر بالتخزين ، فأنت لا تريد أبدًا تخزين الزيت بالقرب من الموقد أو فوقه. يمكن أن تتزنخ بعض الزيوت إذا تعرضت للضوء والحرارة والأكسجين. بدلاً من ذلك ، قم بتخزين الزيت في ملف مكان بارد ومظلم. للحصول على أفضل جودة ونكهة من زيتك ، استهدف استخدامه في غضون عام واحد من الشراء (قد يلزم استخدام بعض الزيوت في وقت أقرب). بينما يتحسن النبيذ مع تقدم العمر ، لا يتحسن الزيت وستضعف الجودة والنكهة مع تقدم العمر.

شيء آخر مهم يجب ملاحظته هو نقطة دخان الزيت ، وهي مدرجة لكل زيت مذكور أدناه. نقطة دخان الزيت ، والمعروفة أيضًا باسم نقطة احتراق الزيت ، هي درجة الحرارة التي عندها يبدأ الزيت في التدخين ويفقد سلامته. إذا بدأ الزيت بالتدخين ، فيمكنه إطلاق مواد كيميائية تمنح طعامك نكهة مريرة وتنتج أيضًا جذورًا حرة يمكن أن تكون ضارة بصحتك. عند التعامل مع الزيوت عالية الحرارة ، توصي نيكول بابانتونيو ، محررة الاختبارات ، Good Housekeeping & rsquos ، بتسخين المقلاة أولاً ، ثم إضافة الزيت ، و من ثم المكونات للمساعدة في منع الزيت من أن يسخن بسرعة كبيرة ويحتمل أن يحترق. يعد التأكد من أنك تستخدم الزيت المناسب لأي طريقة طهي تختارها أمرًا بالغ الأهمية للبقاء ضمن حدود نقطة الاحتراق وتحسين جودة طبقك.

أدناه ، ستجد قائمتنا الخاصة بزيوت الطبخ الأكثر صحة:

تم ربط حمية البحر الأبيض المتوسط ​​بفقدان الوزن وتقليل مخاطر الإصابة بالأمراض ، بالإضافة إلى زيادة طول العمر بشكل عام. زيت الزيتون ، المعروف بدوره في حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة. وجد تحليل تلوي كبير تم إجراؤه في عام 2014 أن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في زيت الزيتون كانت قادرة على ذلك تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكتة الدماغية.

للحصول على شهادة زيت الزيتون البكر الممتاز ، يجب عصره على البارد أولاً. يشير الضغط البارد إلى أن الزيتون لا يتجاوز أبدًا درجة حرارة معينة أثناء عملية العصر ، مما يضمن أقصى درجات الجودة. الحصاد مهم أيضًا عندما يتعلق الأمر بزيت الزيتون. خبراء من زيت الزيتون اليوناني Kosterina يحصدون الزيتون غير الناضج كما يقولون ، و ldquom يجعل الزيت أكثر ثراءً بالبوليفينول الصحي ونسبة عالية جدًا من مضادات الأكسدة. & rdquo يحتوي زيت الزيتون البكر الممتاز على نقطة دخان منخفضة نسبيًا ، لذلك الأفضل للقلي والطحين على نار متوسطة أو تحميص درجة حرارة أقل من تلك. إنها أيضًا إضافة رائعة إلى الصلصات بسبب نكهة الفلفل العميقة.

أفضل ل: تتبيلات السلطة و السوت و الطهي

نقطة الدخان: Extra Virgin 325-375 درجة فهرنهايت ، مكرر 465 درجة فهرنهايت

هذا الزيت ، المشتق من لب الأفوكادو المضغوط ، له نكهة خفيفة ودرجة دخان عالية ، لذا فهو مثالي لأي استخدامات طبخ تقريبًا في المطبخ. يحتوي زيت الأفوكادو على أعلى مستويات الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية من بين جميع الزيوت ، كما أنه يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المتعددة غير المشبعة. النكهة الخفيفة متعددة الاستخدامات ، وهذا هو السبب في أن زيت الأفوكادو هو البديل الصحي المثالي في أي منتجات مخبوزة. تميل إلى أن تكون أغلى قليلاً ، لكن العديد من العلامات التجارية تقدمه في حاوية رذاذ بدون وقود دافع حتى تتمكن من التحكم في الكمية التي تستخدمها في كل مرة.

أفضل ل: القلي ، التحميص ، المخبوزات

نقطة الدخان: فيرجن 375 درجة فهرنهايت ، نقي 520 درجة فهرنهايت

يعتبر زيت بذور الكتان مصدرًا نباتيًا رائعًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية. تم ربط الأنظمة الغذائية الغنية بأوميغا 3 ALA الموجودة في زيت بذور الكتان بانخفاض مستويات الدهون وخفض ضغط الدم لدى الأفراد الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. وفيرة في الدهون الأحادية غير المشبعة ، يتطلب زيت بذور الكتان التبريد وهو حساس جدًا للحرارة حيث يمكن أن يتحلل ويتأكسد بسرعة. يتميز زيت بذور الكتان بنكهة الجوز قليلاً جدًا وهو الأفضل لتتبيل السلطة والرذاذ. نظرًا لانخفاض نقطة دخانها ، لا ينبغي طهي زيت بذور الكتان. من المهم ملاحظة أن زيت بذور الكتان يمكن أن يفسد بسرعة ، ولهذا السبب يجب حفظه في وعاء مظلم في الجزء الخلفي من الثلاجة.

أفضل ل: تتبيلات السلطة والرذاذ

نقطة الدخان: 225 درجة فهرنهايت

"الشيء ذاته الذي يجعل الجوز قوة مغذية مثل الجوز الوحيد الذي يحتوي على مصدر ممتاز لأوميغا 3 النباتية (ALA) تجعل زيتها مكونًا تشطيبًا ممتازًا للرذاذ والسكب على الأطباق المكتملة "، كما يقول Wendy Bazilian ، DrPH ، RDN ، مؤلف كتاب Eat Clean ، Stay Lean ومالك Bazilian & rsquos Health في سان دييغو. نظرًا لأن معظم زيت الجوز يباع غير مكرر أو شبه مكرر ، يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية التي تحدث بشكل طبيعي ولكن هذا يجعل الأمر أكثر صعوبة عندما يتعلق الأمر بإفراط في تسخينه.

يقترح بازيليان استخدام زيت الجوز لإلقائه في أطباق المعكرونة ورشه على السلطة أو حساء الاسكواش كطبقة نهائية. نظرًا لأن زيت الجوز باهظ الثمن إلى حد ما ، يقول بازيليان إنه من الأفضل تخزينه في الثلاجة أو الفريزر للحفاظ على النكهة والمواد الكيميائية النباتية.

أفضل ل: تتبيلات السلطة والرذاذ

نقطة الدخان: 320 درجة فهرنهايت

يقول Jada Linton ، RDN ، LD ، من National Peanut Board ، أن هناك عدة أنواع مختلفة من زيت الفول السوداني ، كل منها مصنوع باستخدام تقنية مختلفة ويقدم مجموعة من النكهات من معتدل وحلو إلى قوي وجوز. يتكون ما يقرب من نصف زيت الفول السوداني من الدهون الأحادية غير المشبعة. يستخدم زيت الفول السوداني تقليديًا في الأطباق الآسيوية ، ويتميز بنقطة دخان عالية نسبيًا وهو مثالي لحرق اللحوم والشوي وتحميص الخضار والقلي. يضيف لينتون أنه "علاوة على النكهة اللذيذة ، يعتبر زيت الفول السوداني مصدرًا رائعًا لفيتامين هـ الذي يحتوي على 11٪ من المدخول اليومي الموصى به وله واحد من أعلى محتويات الدهون الأحادية غير المشبعة بين زيوت الطهي".

أفضل ل: يقلب ويقلى ويقلى

نقطة الدخان: 450 درجة فهرنهايت

زيت السمسم غني بالدهون الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، ولكنه يحتوي أيضًا على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة. يحتوي هذا الزيت على السمسمول والسمسمين وهما من مضادات الأكسدة القوية. هناك أدلة على أن زيت السمسم يمكن أن يقلل من ضغط الدم أيضًا. المعصور بالطرد هو أفضل أنواع زيت السمسم ، حيث يتم استخلاص الزيت من البذور عند درجة حرارة منخفضة ويعتبر هذا معصوراً على البارد. يحتوي زيت السمسم المحمص على بذور يتم تحميصها مسبقًا ، لكن عملية الاستخلاص هي نفسها. نظرًا لأن زيت السمسم المحمص يضيف الكثير من النكهة ، فإنه يقترن جيدًا في القلي السريع ويعد بديلاً رائعًا لزيت الفول السوداني إذا كنت تعاني من حساسية الفول السوداني.

أفضل ل: مقلي ، مقلي ، مقلي

نقطة الدخان: 450 درجة فهرنهايت

نما زيت جوز الهند بشكل كبير بين أتباع نظام كيتو الغذائي ونظام باليو الغذائي ، ولكن هل هو صحي؟ يُصنع زيت جوز الهند عن طريق ضغط لحم جوز الهند الطازج أو لحم جوز الهند المجفف حسب النوع. زيت جوز الهند ثابت في درجة حرارة الغرفة لأنه يتكون من 90٪ من الدهون المشبعة وهو أيضًا مصدر طبيعي غني للدهون الثلاثية متوسطة السلسلة. كانت الأبحاث حول زيت جوز الهند غير متسقة ، حيث أظهرت بعض الدراسات أنه يمكن أن يرفع الكوليسترول الجيد HDL ، بينما أظهرت دراسات أخرى أنه يمكن أن يرفع أيضًا الكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية.

إنه الأفضل للقلي السريع أو في المخبوزات ، لكنه لا يعمل بشكل جيد في درجات حرارة عالية جدًا. إذا قمت باستبدال زيت جوز الهند بالزبدة في السلع المخبوزة ، فستحتاج إلى استخدام زيت جوز الهند بنسبة 25٪ أقل من الكمية المطلوبة من الزبدة لأن زيت جوز الهند يحتوي على نسبة أعلى من المواد الصلبة الدهنية. بغض النظر عن زيت جوز الهند ليس طعام معجزة ومن الأفضل تناوله باعتدال إذا أعجبك طعمه بالطبع.

أفضل ل: الخبز و القلي و الطهي

نقطة الدخان: البكر الممتاز أو غير المكرر 350 درجة فهرنهايت ، مكرر 450 درجة فهرنهايت

يُصنع زيت الكانولا من بذور اللفت وله نقطة دخان عالية ، لذلك يمكن استخدامه بعدة طرق في المطبخ ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يكون عنصرًا أساسيًا في معظم المنازل. هذا الخيار الصديق للميزانية هو منخفضة في الدهون المشبعة ومرتفعة نسبيًا في الأحادية غير المشبعةر. المشكلة الوحيدة هي أن زيت الكانولا يميل إلى المعالجة العالية ، لذا فإن البحث عن علامة تجارية معصورة على البارد وذات جودة عالية أمر أساسي.


استبدل الأطعمة الحمضية

يقول موسان إن الحموضة المعوية تنتج عن وجود الكثير من الأحماض في المعدة ، لذلك لا ترغب في جعلها أسوأ من خلال تناول الأطعمة عالية الحموضة ، مثل الطماطم والفواكه الحمضية (البرتقال والجريب فروت والليمون والأناناس). يمكن لبعض الأشخاص الذين يعانون من حرقة المعدة تحمل كميات صغيرة من الكاتشب ، ولكن قد يكون من الآمن استخدام المايونيز قليل الدسم أو الخردل بدلاً من ذلك. يعتبر الخل أيضًا خلًا عالي الحموضة وخل الأرز ، ومع ذلك ، فهو أقل حمضية وقد يكون أقل عرضة للتسبب في أعراض حرقة المعدة من الخل العادي.


ماء الذرة

بمجرد غليان الذرة على قطعة خبز ، اترك الماء يبرد واخلط بعض التوابل في المشروب الغني بالمعادن والفيتامينات لصنع المرقة. أو أضف الخضار واللحوم لعمل الحساء. اسكب أي شيء إضافي على حديقتك أو نباتاتك الداخلية كسماد. احصل على المزيد من الأفكار في Mamapedia.

يمكن أيضًا استخدام سائل من الذرة المعلبة (كل من نواة الكريمة والكريمة) في الحساء والوصفات الأخرى. وبالمثل بالنسبة للسائل الموجود في الهوميني (حبات الذرة التي تم نقعها في الغسول أو الجير لتليينها وتفكيك القشرة). كلما كان ذلك ممكنًا ، اختر العلامات التجارية المعلبة المزروعة عضويًا أو الأذنين الكاملة لتقليل تناول المبيدات الحشرية والأسمدة الضارة.


وصفات

فيما يلي جميع الوصفات ، وتأثيرها ، والمكونات المطلوبة لكل منها.

أعشاب السمك
التأثير: الصحة تزداد بشكل طفيف بشكل دائم
المكونات: سمك (3) ، دواجن (2)

الطائر والوحش بيلاف
التأثير: الضرر الحاصل عند الحراسة ينقص بشكل دائم.
المكونات: دواجن (4) ، لحوم (1)

ثلاث نكهات Mititei
التأثير: الصحة تزداد بشكل دائم
المكونات: سمك (4) ، دواجن (2) ، لحوم (3)

توتشيتورا دي بوي
التأثير: الصحة تزداد بشكل كبير بشكل دائم
المكونات: دواجن (4) ، لحوم (3) ، لعبة جوسي (1)

سيوربا دي بورك
التأثير: الضرر الحاصل عند الحراسة يتناقص بشكل دائم
المكونات: سمك (1) ، لحم (5) ، لحوم عالية الجودة (1)

سارمال دي بيستي
التأثير: سرعة الحركة تزيد بشكل دائم
المكونات: سمك (6) ، أجود أنواع الأسماك (1)


هيا لنبدأ مع الأساسيات:

ما هي الصفقة مع "نقطة الدخان"؟

عند اختيار زيت لاستخدامه في الوصفة ، فإن أحد أهم الأشياء التي يجب مراعاتها هو مقدار الحرارة التي يمكن للزيت امتصاصها قبل أن يبدأ في التدخين وطعمه المر ، وهي نقطة تدخين الزيوت. نقطة الدخان هي السبب الذي يجعل زيت الزيتون البكر الممتاز خيارًا رائعًا لتتبيل السلطة ، ولكنه خيار أقل من مثالي لقلي الخضار.

ما الفرق بين الزيت الخام والمكرر؟

في أنقى صوره ، يُستخرج الزيت عن طريق التكسير أو الضغط من البذور أو الجوز أو الفاكهة. إذا تم تعبئته مباشرة بعد ذلك ، فإن المنتج عبارة عن زيت خام وغير مكرر سيحتفظ بنكهة طبيعية وخصائص عطرية. تعتبر هذه الزيوت رائعة لإضافة النكهة إلى الطبق وغالبًا ما تحتوي على مركبات صحية مثل مضادات الأكسدة ، ولكن من المرجح أن تتفاعل هذه المركبات نفسها مع درجات الحرارة العالية والضوء ، مما يجعلها تتعفن بشكل أسرع. تعتبر الزيوت المكررة أقل طعمًا وتعقيدًا ، ولكنها تعطي منتجًا ذو نكهة محايدة أكثر استقرارًا مع نقطة دخان أعلى.

ماذا يعني "زيت الطهي لجميع الأغراض"؟

هذا رمز لزيت محايد النكهة يمكنه تحمل درجات حرارة عالية نسبيًا (نقطة الدخان ، مرة أخرى!).


أفضل زيوت الطبخ

تتم معالجة أفضل زيوت الطهي بأدنى حد ، باستخدام أحماض أوميغا 3 الدهنية الصحية وعدم وجود كائنات معدلة وراثيًا ودخان مرتفع.

زيت الأفوكادو

يحتوي زيت الأفوكادو على واحدة من أعلى نقاط الدخان ، مما يجعله مقاومًا للأكسدة. (11)

هذا الزيت الصحي وفير أيضًا في الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، لذلك يمكنك تجنب الآثار الالتهابية المحتملة للعديد من أحماض أوميغا 6 الدهنية. كمكافأة ، فهو يحتوي على مركبات مفيدة مضادة للأكسدة مثل البوليفينول والكاروتينات ، والتي تظهر في الدراسات التي أجريت على الحيوانات أنها تمنع الشيخوخة والأمراض. (12)

ابحث عن زيت الأفوكادو المعصور على البارد وغير المكرر. نقطة الاحتراق أقل قليلاً ، لكنها تضمن الحد الأدنى من المعالجة بدون حرارة ، لذلك لا يوجد خطر من أن تكون مؤكسدة بالفعل.

استخدم زيت الأفوكادو في القلي والقلي على درجة حرارة عالية ، وكذلك الشوي والتحمير في درجات حرارة عالية.

زيت الزيتون البكر الممتاز

على الرغم من أن درجة احتراق زيت الزيتون أقل من بعض الزيوت الأخرى في هذه القائمة ، تظهر الدراسات أنه لا يزال أحد أكثر زيوت الطهي استقرارًا.

يعتقد الباحثون أن المستويات العالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة الوفيرة تساعد في استقرار الزيت ، حتى عندما يتم تسخينه فوق نقطة احتراقه. بهذه الطريقة ، يعتبر زيت الزيتون أحد الزيوت الفريدة التي تعمل خارج صندوق الدخان عندما يتعلق الأمر بالأكسدة. (13)

احرص على شراء زيت زيتون بكر ممتاز معصور على البارد. هذا يضمن عدم تلف أي من مضادات الأكسدة بسبب المعالجة الحرارية ، وكذلك تجنب المذيبات الكيميائية المستخدمة لاستخراج الزيت من البذور.

زيت جوز الهند

زيت جوز الهند هو زيت رائع آخر للطبخ على درجة حرارة عالية. ما يقرب من 90 في المائة من زيت جوز الهند عبارة عن دهون مشبعة ، وهي أكثر ثباتًا من الدهون المتعددة غير المشبعة المستخدمة في الطهي. (14)

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي زيت جوز الهند على الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة (MCTs) ، وهو نوع مختلف من الأحماض الدهنية التي قد تساعد في إنقاص الوزن وتقليل الكوليسترول الضار LDL ، مع رفع الكوليسترول الجيد. (15 ، 16)

من الأفضل استخدام زيت جوز الهند للطبخ على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. تأكد من البحث عن زيت غير مكرر ومعصور على البارد لتجنب الأكسدة.

زيت جوز المكاديميا

على الرغم من أنه ليس شائعًا مثل زيوت الطهي الأخرى ، إلا أن زيت جوز المكاديميا يحتوي على كميات عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة ، مما يجعله ممتازًا للطبخ عالي الحرارة. (17 ، 18) أظهرت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن زيت جوز المكاديميا قد يساعد في تقليل الالتهاب. (19)

امنح الخضار واللحوم نكهة الزبدة عن طريق تحميصها في زيت جوز المكاديميا. كما هو الحال دائمًا ، تأكد من شراء زيت مضغوط على البارد وغير مكرر.

زيت اللوز

إذا كنت تطبخ على نار متوسطة ، على سبيل المثال مع سوتيه خفيف أو تحميص خفيف بدرجة حرارة أقل من 400 درجة فهرنهايت ، فإن زيت اللوز يعد خيارًا ممتازًا. يحتوي اللوز أيضًا على دهون أحادية غير مشبعة ، مما يجعلها أقل التهابًا من العديد من زيوت البذور.

تشير الدراسات أيضًا إلى أن تناول زيت اللوز قد يخفض نسبة الكوليسترول في الدم. (20)


لا ترتكب أخطاء الطهي الثمانية هذه مرة أخرى

لذلك ، يمكنك تقطيع الملح وقلي طائر الدودو مع إغلاق عينيك. يمكنك خبز كعكة الشوكولاتة الرائعة في نومك. يمكنك طهي معكرونة جولوف التي لا تقاوم مع ربط يديك خلف ظهرك.

ولكن هل تعلم؟ حقيقة أنه يمكنك فعل شيء ما بسهولة لا تعني أنك تفعل ذلك بالطريقة الصحيحة.

التجربة لا تعفيك أيضًا من ارتكاب الأخطاء. نعم ، الممارسة تجعلها مثالية ، ولكن ماذا لو كنت تمارس الشيء الخطأ طوال الوقت؟

في هذه المقالة ، سنسلط الضوء على 8 أخطاء في الطبخ ربما لم تكن تعلم أنك ترتكبها حتى تتمكن من تجنبها للحصول على نتائج لذيذة في المستقبل:

يجب أن تتذوق الطعام دائمًا كما تذهب

عندما تفعل شيئًا ما مرات كافية ، يصبح الأمر روتينيًا ويمكنك القيام به بشكل أساسي على الطيار الآلي. أنت تعرف كيف تبدأ وكيف تسير وكيف تنتهي - لا شيء يفاجئك بعد الآن.

عندما تتوقف عن توقع المفاجآت ، فإنك تتوقف عن البحث عنها وذلك عندما تفعل أشياء مثل طهي السباغيتي بولونيز دون عناء تذوقها على الإطلاق.

قد تحصل على وصفة وإجراءات وجبتك بشكل صحيح تمامًا ، لكن توازن النكهة والقوام خاطئ تمامًا. لن تحل جميع أكواب وملاعق القياس في العالم بديلاً عن قوة قياس لسانك.

تحتاج إلى قراءة الوصفة كاملة قبل البدء في الطهي

هل سبق لك أن بدأت في قراءة كتيب التعليمات ثم بعد بضعة سطور فقط ، شعرت أنك تعرف إلى أين يذهب كل شيء؟ إذاً ، لقد توقفت عن القراءة ، وألغيت الكتيب وبدأت في فعل ما كنت متأكدًا أنه الشيء الصحيح ، فقط لإفساد الأمور ، ثم عليك الذهاب لقراءة التعليمات الكاملة والبدء من جديد؟

إنه أمر محبط عندما يحدث ذلك.

قد يؤدي عدم قراءة الوصفة وفهمها تمامًا قبل الطهي إلى ترك المكونات الرئيسية أو الخطوات الحاسمة.

من الأفضل قراءة الوصفة عدة مرات وطهيها مرة واحدة فقط بدلاً من قراءتها في منتصف الطريق وطهيها عدة مرات.

تجنب اكتظاظ المقلاة عند القلي

تحب دجاجك المقلي لطيفًا وبني اللون ، أليس كذلك؟ حسنًا ، قد لا يحدث الأمر على هذا النحو إذا قمت بقلي الكثير من قطع الدجاج في نفس الوقت.

أثناء النار ، يطلق اللحم الرطوبة. هذه هي العملية التي تسمح لها بالتحول إلى اللون البني والمقرمش ، لكن المقلاة المزدحمة تخلق بيئة خانقة حيث بدلاً من إطلاق الرطوبة في الهواء ، يتم نقلها من قطعة لحم إلى أخرى.

نتيجة لذلك ، سوف يتحول لحمك إلى سائل ولن يتحول إلى اللون البني.

اسمح دائمًا بإذابة اللحوم قبل وضعها في الميكروويف

إخراج اللحم من الفريزر مباشرة ووضعه في الميكروويف؟ فكرة سيئة.

يسخن اللحم المجمد بشكل غير متساو في الميكروويف ، مما يترك لك قطعة من اللحم مذابة من الخارج ، ولا يتم تسخينها بشكل مناسب في المنتصف.

ما عليك فعله هو ترك اللحم يذوب في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق قبل طهيه في الميكروويف.

لا تغلي عندما يجب أن تغلي

قد تسأل ما هو الفرق بين الدمل والنضج؟ الأمر كله يتعلق بحجم فقاعات الماء.

عندما تكون الفقاعات كبيرة وتنفجر بشدة على سطح الماء ، فأنت تغلي. عندما تكون الفقاعات صغيرة وتنفجر بلطف ، فأنت تغلي.

الغليان والغليان ليسا مختلفين تمامًا ، لكنهما مناسبان لمكونات مختلفة. في الأساس ، يجب غلي الأطعمة التي تتطلب وقتًا قصيرًا للطهي ، بينما يجب أن تنضج الأطعمة التي تحتاج إلى طهي لفترة أطول.

عندما تغلي الطعام الذي يجب أن ينضج حقًا ، فإن ما ستحصل عليه في النهاية هو طعام جاف أو قاسي.

من أمثلة الأطعمة التي يجب سلقها الذرة والمعكرونة والخضروات والمعكرونة. الأطعمة التي تتطلب الغليان تشمل الدجاج ولحم الخنزير والبيض.

لا تفرط في طهي الخضار

يحدث شيئان عندما تطبخ الخضار - تفقد بعضًا من نكهتها الأصلية وتصبح أكثر نعومة.

نظرًا لأنك ستقوم بتسخين الحساء عدة مرات بعد طهيه ، ستخضع الخضروات لعملية التليين / إزالة النكهة عدة مرات.

لتجنب أن يصبح الحساء طريًا جدًا وعديم النكهة في وقت قريب جدًا ، تجنب الإفراط في طهيه في المرة الأولى.

امنح اللحم وقتًا لامتصاص النكهة بالكامل بعد الطهي

أثناء الطهي ، عادة ما تتجمع العصائر في وسط اللحم. ومع ذلك ، إذا تركت اللحم يرتاح في مكان واحد لفترة من الوقت ، فستتوزع النكهة في النهاية بالتساوي في جميع الأنحاء.

إذا بدأت في تقطيعه أو نحته مبكرًا جدًا ، فسوف ينتهي بك الأمر إلى عصر العصائر اللذيذة في جميع أنحاء لوح التقطيع ، وترك اللحم جافًا وبلا طعم.

دائما رش سيموفيتا بالتساوي في الماء الساخن

يبدأ طحين سيموفيتا بعملية التحول إلى عجينة لحظة وصوله إلى الماء الساخن.

عندما تصب الكثير من الدقيق في منطقة واحدة من الماء ، سيكون لديك الكثير من المعجون معًا مرة واحدة. نتيجة لذلك ، سيكون لديك بقع جافة في منتجك النهائي.

ما يجب عليك فعله هو رش طحين Semovita بالتساوي في الماء ، ثم جمعه معًا في قوام متناسق باستخدام عصا الدوران.

لا يقوم أفضل الطهاة دائمًا بإعداد أفضل الوجبات ، ولكن أفضل الممارسات ستحقق دائمًا أفضل النتائج.


شاهد الفيديو: تجربة بلالين الماء وتحدي حرب الماء!!!