وصفات جديدة

وصفة فطيرة الراوند المرينغ

وصفة فطيرة الراوند المرينغ


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • الفطائر الحلوة والفطائر
  • فطائر الفاكهة والفطائر
  • فطائر الراوند والفطائر

أنا لست واحدًا من الوصفات المعقدة ولكن فطيرة الراوند هذه مع طبقة من المرينغ يمكن التحكم فيها وأوه جيد جدًا.

8 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتتكفي: 12

  • 150 جرام زبدة طرية
  • 150 جرام سكر ناعم
  • 4 بيضات ، مفصولة
  • 300 جرام دقيق عادي
  • 4 ملاعق صغيرة بيكنج بودر
  • 750 جرام راوند
  • 150 جرام سكر ناعم

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٥٥ دقيقة› الاستعداد: ساعة و ١٥ دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5. ادهن قالب سبرينغورم بقياس 23 سم.
  2. اخفقي الزبدة و 150 جرام من السكر حتى يصبح المزيج رغوة. أضيفي صفار البيض وبياض بيضة ، وضعي بياض البيض الآخر على الجانب. ينخل الدقيق والبيكنج بودر ويضاف. امزجي حتى يصبح المزيج ناعمًا ثم ضعيه في قالب السبرينغ فورم. تقليم أطراف الراوند والشريحة. ينتشر في الأعلى.
  3. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
  4. اخفقي بياض 3 بيضات حتى تصل إلى قمم طرية ، ثم أضيفي 150 جم من السكر الناعم تدريجيًا واخفقيها حتى تصبح قاسية جدًا. تُرفع الفطيرة من الفرن وتُكوّم المرينغ بسرعة على حشوة الراوند.
  5. ضعي المرينغ في الفرن واخبزيه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لزجًا ولذيذًا.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)


ملخص الوصفة

  • 1 قرص Pate Sucree لفطيرة الروبارب ميرينغ
  • طحين لجميع الأغراض للسطح
  • 2 رطل من الراوند ، مقلّم ومقطّع بالعرض إلى 3 بوصات
  • 1 3/4 كوب سكر
  • 1/4 كوب نشا ذرة
  • ملح خشن
  • 3 صفار بيض كبير مع 4 بياض بيض كبير
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة

يسخن الفرن على 375 درجة. قم بتدوير طبق باتيه سوكري حتى سمك 1/8 بوصة على سطح مرشوش بالدقيق. ضع العجينة في حواف صحن دائرية مقاس 9 بوصات إلى بوصة واحدة ، وقم بطيها أسفلها ، ثم قم بتجعيد الحواف. برد لمدة 30 دقيقة. وخز داخل قشرة الفطيرة بالكامل بخط شوكة مع رق. املأ بأوزان الفطيرة أو الفاصوليا المجففة. اخبزيها حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ، من 20 إلى 25 دقيقة. انزع الأوزان والرق. اخبزيها حتى يجف القاع وذهبي فاتح ، من 5 إلى 10 دقائق أخرى. لتهدأ.

عصير راوند. (ستحتاج إلى كوبين وربع من العصير يضاف الماء إذا لزم الأمر.) اخفق كوبًا واحدًا من السكر ونشا الذرة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. يُخفق في العصير حتى يغلي في قدر متوسطة الحجم مع الخفق. طهي لمدة 1 دقيقة.

ضع صفار البيض في وعاء واخفقه تدريجيًا في نصف مزيج العصير الساخن. العودة إلى عموم. يُطهى على نار متوسطة مع الخفق حتى يصبح كثيفًا لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. اخفقي في الزبدة. توتر من خلال منخل ناعم في قشرة فطيرة. ضعيه في الثلاجة حتى تمام الضبط ، 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

قم بتسخين الشواية مع رف على بعد حوالي 8 بوصات من مصدر الحرارة. يُسخن البياض و 3/4 كوب السكر المتبقي في غلاية مزدوجة أو وعاء عازل للحرارة يوضع فوق قدر من الماء المغلي مع الخفق حتى يذوب السكر ويصبح المزيج ساخنًا (160 درجة) ، لمدة دقيقتين تقريبًا. انقله إلى وعاء الخلاط. اخفقي على سرعة عالية حتى تتشكل قمم متوسطة. دولوب ميرينغ على فطيرة. اشويها حتى تكتسب اللون البني ، من 30 إلى 40 ثانية.


طريقة

ابدأ بتحضير المعجنات: افرك الدهون في الدقيق وأضف كمية كافية من الماء البارد لعمل عجينة ناعمة تترك الوعاء نظيفًا.

ثم لفه في كيس بوليثين واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى يرتاح ويصبح أكثر مرونة. في هذه الأثناء ، اغسلي الراوند وقطعيه إلى قطع ، ضعيه في طبق خبز ضحل ورشي قشر البرتقال المبشور ، متبوعًا بالسكر. خذ المعجنات من الثلاجة ، ولفها إلى شكل دائري على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق (مع إعطائها ربع لفة كما تفعل ذلك) واستخدمها في تغليف القصدير ، مع الضغط عليها قليلاً فوق حافة القصدير. بعد ذلك ، قم بوخز القاعدة بالكامل باستخدام شوكة واستخدم بعضًا من صفار البيض لطلاء القاعدة والجوانب بالكامل لإغلاقها. ضعي القصدير على صينية الخبز المُسخنة مسبقًا على رف مرتفع في الفرن وضعي الراوند على الرف السفلي.

يجب أن تستغرق العجينة حوالي 20-25 دقيقة حتى تصبح بنية وهشة ، والراوند حوالي 25-30 دقيقة حتى تصبح طرية. ثم أخرجهم من الفرن.

أثناء انتظار ذلك ، يمكنك صب عصير البرتقال في قدر صغير. استخدم القليل منه لخلط دقيق الذرة للحصول على عجينة ناعمة في وعاء ، ثم احضر الباقي إلى درجة الغليان. بعد ذلك ، اسكب عصير البرتقال الساخن على خليط دقيق الذرة واسكب الكمية الكاملة مرة أخرى في القدر. اخفقي على النار بخفاقة بالون صغيرة حتى تصبح كثيفة للغاية ، ثم ارفعيها عن النار. صفي الراوند المطبوخ الآن فوق وعاء ، ثم أضيفي عصائر الراوند وصفار البيض المتبقي إلى خليط دقيق الذرة ، مع الاستمرار في الخفق ، اتركيه حتى يغلي مرة أخرى. يُرفع عن النار ، ويقلب الراوند المصفى في الوعاء ويقلب خليط دقيق الذرة فيه.

الآن ، بالنسبة للمرينغ ، ضعي بياض البيض في وعاء كبير وفسيح ونظيف ، وباستخدام خفاقة يدوية كهربائية ، اخفقيهم حتى يصلوا إلى المرحلة التي ، عندما ترفعون الخفاقة ، تقف القمم الصغيرة وتنقلب قليلاً. ، يمكنك مشاهدة كيفية القيام بذلك في فيديو مدرسة Cookery على هذه الصفحة. بعد ذلك ، اخفقي السكر بمقدار ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخفقي جيدًا بعد كل إضافة. يُسكب مزيج الراوند في قشرة المعجنات ، ثم يُسكب مزيج المرينغ فوقها ، مع التأكد من أنه يغطي حواف المعجنات دون وجود فجوات. ثم قم بتكديسها فوقها ، "طبيعية" ، مرتفعة أو عالية جدًا. ضعي الفطيرة على الرف الأوسط للفرن ، بنفس درجة الحرارة السابقة ، واخبزيها لمدة 25 دقيقة أو حتى يصبح المرنغ من الخارج ذهبيًا. أخرجه من الفرن واتركه لمدة ساعتين قبل التقديم.


الفيديو ذات الصلة

كن اول من يراجع هذه الوصفة

يمكنك تقييم هذه الوصفة من خلال إعطائها درجة واحدة أو اثنتين أو ثلاثة أو أربعة شوكات ، والتي سيتم حساب متوسطها مع طهاة آخرين وتقييمات # x27. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا مشاركة تعليقاتك المحددة ، الإيجابية أو السلبية - بالإضافة إلى أي نصائح أو بدائل - في مساحة المراجعة المكتوبة.

روابط Epicurious

كوندي ناست

إشعار قانوني

© 2021 كوندي ناست. كل الحقوق محفوظة.

يشكل استخدام و / أو التسجيل على أي جزء من هذا الموقع قبولًا لاتفاقية المستخدم الخاصة بنا (المحدثة اعتبارًا من 1/1/21) وسياسة الخصوصية وبيان ملفات تعريف الارتباط (المحدث اعتبارًا من 1/1/21).

لا يجوز إعادة إنتاج المواد الموجودة على هذا الموقع أو توزيعها أو نقلها أو تخزينها مؤقتًا أو استخدامها بطريقة أخرى ، إلا بإذن كتابي مسبق من Condé Nast.


  • 300 جرام / 10 أونصة من المعجنات الحلوة القصيرة ، للغبار ، للتشحيم
  • 3 بيضات حرة ، منفصلة
  • 700 جم / 1 رطل 9 أونصة راوند ، مقطع إلى قطع 2 سم / نصف بوصة
  • 260 جم ​​/ 9 أونصة سكر ناعم
  • 1 ليمون ، عصير وبشر
  • 5 ملاعق كبيرة دقيق ذرة
  • 4 ملاعق كبيرة ماء

قم بتسخين الفرن إلى 190 درجة مئوية / 375 فهرنهايت / غاز 5. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق واستخدميها لتبطين علب الفلان المدهونة بالزبدة. وخز قاعدة المعجنات بالشوكة. تُبطن العجينة بورق مقاوم للدهون ، وتُملأ بحبوب الخبز وتُخبز الستارة لمدة 10 دقائق.

قم بإزالة الورق المضاد للدهون وحبوب الخبز ودهن العجينة بأحد صفار البيض. أعد العلب إلى الفرن واخبز لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ضعي الراوند و 7 ملاعق كبيرة من السكر وعصير الليمون في مقلاة. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج الراوند ثم يُهرس الفاكهة بالشوكة.

اخلطي دقيق الذرة والماء في وعاء لتشكيل عجينة ناعمة. يُقلب مع الراوند ويُغلى المزيج ويُقلب حتى يصبح كثيفًا. ارفعي المقلاة عن النار وقلبي صفار البيض المتبقيين. استخدم مغرفة لصب الخليط في علب المعجنات المخبوزة.

اخفقي بياض البيض في وعاء كبير حتى يتشكل قوامًا متيبسًا. يضاف السكر المتبقي تدريجياً مع الخفق بين كل إضافة.

ضعي المرينغ فوق حشوة الفاكهة واخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


سبب الحظر: تم تقييد الوصول من منطقتك مؤقتًا لأسباب أمنية.
وقت: الأحد ، 13 يونيو 2021 6:36:31 بتوقيت جرينتش

حول Wordfence

Wordfence هو مكون إضافي للأمان مثبت على أكثر من 3 ملايين موقع WordPress. يستخدم مالك هذا الموقع Wordfence لإدارة الوصول إلى موقعه.

يمكنك أيضًا قراءة الوثائق للتعرف على أدوات حظر Wordfence & # 039s ، أو زيارة wordfence.com لمعرفة المزيد حول Wordfence.

تم إنشاؤه بواسطة Wordfence في الأحد ، 13 حزيران (يونيو) 2021 6:36:31 GMT.
وقت الكمبيوتر & # 039 s:.


فطيرة الراوند ميرينج

مكونات
• 1/2 وصفة قشرة أساسية
• 2 بيضة كبيرة
• 1 كوب سكر حبيبي
• 1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 4 أكواب راوند ، مقطع إلى 1/2 بوصة. (1.5 سم) قطعة
• 2 ملعقة كبيرة. زبدة غير مملحة للتنقيط
• 3 بياض بيض كبير
• 1/2 ملعقة صغيرة. خلاصة الفانيليا
• 1/4 ملعقة صغيرة. كريم الترتارا
• 6 ملاعق كبيرة. رقيق السكر

الاتجاهات
سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية). افردي عجينة المعجنات وضعيها على شكل 9 إنش. طبق دائري (23 سم). وخز السطح بشوكة واخبزها مسبقًا لمدة 15 دقيقة. تبرد على رف السلك.

اخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). باستخدام الخلاط الكهربائي ، اخفقي البيض والسكر المحبب حتى يتكاثف الخليط. يضاف الدقيق والراوند ويقلب حتى يمتزج. تصب في الفطيرة المبردة وتقطيع بالزبدة. اخبزيها لمدة 40 دقيقة ، أو حتى تنضج الحشوة ويصبح الراوند طريًا. انقله إلى رف سلكي ليبرد.

لتحضير المرينغ ، اخفق بياض البيض والفانيليا وكريم التارتار حتى تصبح رغوة باستخدام الخلاط الكهربائي. يضاف السكر الناعم ملعقة كبيرة في كل مرة ، مع الخفق باستمرار حتى تتشكل القمم الناعمة. ضعي المرنغ فوق الفطيرة واخبزيها لمدة 12 إلى 15 دقيقة ، حتى يصبح لون قمم المرينغ بنياً ذهبياً. انقله إلى رف سلكي ليبرد.


وصفة فطيرة الراوند الألزاسي

لفطيرة واحدة كبيرة (8 حصص)

توقيت

مكونات

  • معجنات حلوة قصيرة
  • 1.76 رطل (800 جم) راوند
  • 2 بيض
  • 1 كوب (25 سنتيلتر) كريمة كاملة سائلة
  • 4.23 أوقية (120 جم) سكر + 4 ملاعق كبيرة سكر
  • 1 ملعقة طعام نشاء ذرة
  • مستخلص الفانيليا (أو 1 كيس سكر فانيليا)
  • اختياري: سكر ناعم (لتزيين فطيرة الراوند)

تعليمات

  • قم بإعداد عجينة الكستناء واتركها لمدة ساعتين على الأقل في الثلاجة
  • قشر الراوند وقطّعه إلى شرائح بحجم حوالي 0.4 إلى 0.8 بوصة (1 إلى 2 سم)
  • اخلطي الراوند مع 4 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء. اتركي النقع لمدة ساعة إلى ساعتين في الثلاجة (غطيها بغلاف بلاستيكي)
  • صفي الراوند في مصفاة
  • سخني الفرن إلى 372 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية)
  • افردي العجين حتى 0.12 بوصة (3 مم) على ورق زبدة
  • ضعي المعجنات في صينية للفطائر
  • يُمزج معًا في وعاء بيضتين مخفوقتين والسكر. ثم نضيف الكريمة ونشا الذرة والفانيليا. اخلط جيدا.
  • نقسم الراوند على العجينة وغطيها بسخاء بتحضير الكريمة
  • اخبز في الفرن لمدة 45 دقيقة (372 درجة فهرنهايت أي 180 درجة مئوية)
  • اتركيها خارج الفرن لمدة 10 دقائق قبل إخراج الفطيرة من المقلاة
  • اتركها تبرد على الرف
  • اختياري: تزيين فطيرة الراوند بالسكر البودرة
  • استمتع!

خبز الميرانغ

  • إذا كنت تصنع المرينغ لبسكويت بافلوفا أو المرينغ ، اخبز على درجة حرارة منخفضة لفترة طويلة من الزمن. المرينغ يحترق بسهولة.
  • ترك المرنغ في الفرن ليبرد ببطء لتجنب تشققها.
  • لا تضع & rsquot غلافًا بلاستيكيًا أو ورقًا معدنيًا مباشرة على المرينغ لأنها ستلتصق به. أفضل طريقة لتخزين حلوى المرينغ هي باستخدام قبة.
  • إذا كنت تُخبز الميرانغ لفطيرة أو تحتل المرتبة الأولى في الحلوى ، فلا تفرط في طهيه لأن ذلك سيجعله يبكي.

تم جمع بعض المعلومات من Domino Sugar.


وصفة: راوند فطيرة ميرينغ

في Last Pie-A-Day ، تحدثت كير جنسن في العرض حول ما يشبه خبز الحلويات في شاحنتها شوجر كيوب غير المكيفة الهواء مقاس 8 × 14 قدمًا في بورتلاند.

أعطتنا وصفة لـ Coffee Mallow Meringue Pie ، وقد عادت مع هذا العام راوند فطيرة ميرنج. إنها مأخوذة من كتابها The Sugar Cube: 50 Deliciously Twisted Theres from the Sweetest Little Food Cart on the Planet. حصل جنسن على الوصفة من صديق كانت عائلته النرويجية تأكل فطيرة الراوند لعقود عديدة.

اقرأ الوصفة أدناه ، وانقر هنا للدخول إلى فطيرتك اللذيذة (أو الفطائر) في مسابقة فطيرة Good Food السنوية الخامسة يوم السبت ، 7 سبتمبر في LACMA.

فطيرة روبارب ميرينغ للمغنية كريستين موراي

شاركت صديقي كريستين موراي ، طاهية معجنات رائعة في بورتلاند عملت في بعض أفضل المطابخ في البلاد ، هذه الوصفة اللذيذة ، التي كانت موجودة في عائلتها منذ أجيال. يعتبر الراوند من أكثر الأشياء المفضلة لدي ، وهذه الفطيرة ، المخصبة بالبيض والمغطاة بالمرنغ الرقيق ، تحقق التوازن المثالي بين الحلو والحامض.

تقول كريستين: "كانت هذه وصفة جدتي الكبرى نورا". "عندما توفيت جدتي ، أحضرت أنا وأمي إلى المنزل أحد علب الوصفات المفضلة لديها. وجدت في الداخل العديد من الوصفات الثمينة للأطعمة التي أحببت تناولها ، وشمها ، والمساعدة في صنعها عندما كنت طفلاً. تمت كتابة هذه الوصفة على مخزون بطاقات أشقر تم ارتداؤه مع مرور الوقت واستخدامها في مطبخ "نانا". توجد كلمة "أم" في الزاوية اليمنى ، حيث لطالما أحببت "نانا" تحديد الشخص الذي قدم لها الوصفة. أفتقد هؤلاء النساء النرويجيات الجميلات ، لكن إعداد وصفاتهن يجعلني أشعر دائمًا بأنني أقرب إليهن ".

1 كوب (2 عود) زبدة غير مملحة شديدة البرودة ، مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة

2 1/2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج

4 أكواب من قطع الراوند (قشر أي جلد قاسي وقطعه إلى قطع بعرض 1/2 بوصة)

6 صفار بيض كبير (بياض مرنغ)

6 ملاعق كبيرة سكر الحلواني

تعليمات

لعمل قشرة فطيرة: في وعاء محضر الطعام ، اخلطي الدقيق والملح واخلطيهم عدة مرات. نضيف الزبدة ونخفق حتى تتشكل قطع بحجم حبة البازلاء. رشي الماء المثلج والقشدة فوق الخليط واخلطيهم عدة مرات حتى تبدأ العجينة في التماسك. (للتحقق ، اضغط على بعض العجين بين إصبعي الإبهام والسبابة. يجب أن تتماسك معًا. احرص على عدم الإفراط في الخلط ، وإلا ستؤدي إلى تعطيل الطبقات الرقيقة من الزبدة والدقيق.) اقلب العجين إلى عمل نظيف وجاف السطح وجمعها في كرة. افرد الكرة في قرص ولفها بالبلاستيك واتركها تبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل.

أخرج العجين من الثلاجة واتركه في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى يصبح طريًا قليلاً. على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق باستخدام دبوس درفلة مطحون قليلًا ، افردي العجينة إلى دائري بقياس 12 بوصة بسماكة 1/4 بوصة. تأكد من قلب العجين بشكل متكرر أثناء لفه لمنع الالتصاق. (استخدم مكشطة مقاعد البدلاء لإخراج أي مناطق ملتصقة بسطح العمل وغبار المنطقة برفق بالدقيق.) انقل قشرة الفطيرة إلى صفيحة دائرية مقاس 9 × 2 بوصة واتركها برفق في مكانها. تقليم الحواف ، وترك 1/2-inch متدلية. أضعاف تحت وتجعيد. جمد لمدة 30 دقيقة.

لعمل الحشوة: سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت. في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، اخلطي الراوند وصفار البيض والسكر والملح. صب الحشوة في قشرة الفطيرة غير المخبوزة. ضعي الفطيرة على الرف الأوسط للفرن واخبزيها حتى تنضج الراوند وتنضج بالكامل ، حوالي 30 دقيقة. (ستبدو الحشوة هلامية قليلاً ، مثل مربى البرتقال. للتأكد من أن المرينغ لا يبدأ في الانكماش ، انتظر حتى تنتهي الفطيرة من الخبز قبل تحضيرها).

لتحضير الطبق: في وعاء الخلاط المزود بملحق خفق ، اخفق بياض البيض على سرعة متوسطة حتى يصبح رغويًا ، لمدة دقيقة تقريبًا. مع الخلاط على درجة حرارة متوسطة إلى عالية ، اخفقي السكر الحبيبي تدريجيًا ، ملعقة كبيرة في المرة الواحدة. استمر في الضرب حتى يحمل البيض قممًا متوسطة الصلابة ويبدو لامعًا. أخرج الوعاء من الخلاط ونخل سكر الحلويات فوق البياض. استخدم ملعقة لطي السكر برفق في المرينغ (سكر الحلواني يعزز الملمس). عندما تصبح الفطيرة جاهزة ، ضعي المرينغ بالملعقة في الأعلى واصنعي قممًا مزخرفة باستخدام ظهر الملعقة.

ضعي الفطيرة في الفرن واخبزيها حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح ، من 8 إلى 12 دقيقة. يترك ليبرد قبل التقديم.

يا! هل استمتعت بهذه القطعة؟ لا يمكننا فعل ذلك بدونك. نحن مدعومون من الأعضاء ، لذا فإن تبرعك أمر بالغ الأهمية لبرامج الموسيقى والتقارير الإخبارية والتغطية الثقافية في KCRW. ساعد في دعم منسقي الأغاني والصحفيين وموظفي المحطة التي تحبها.