وصفات جديدة

اختبار طعم الرامن النهائي

اختبار طعم الرامن النهائي


المركز الخامس: وعاء حساء آني تشون - Pho الفيتنامي - الترتيب العام 2/10
فقط كلا. صديقي يمسح لسانها حرفيًا بمنديل ، قائلاً "لم يكن هذا صالحًا للأكل". لا تحاول هذا في المنزل يا أطفال.

تصوير جاني آشر

المركز الرابع: Maruchen’s Ramen Soup - نكهة الدجاج - الترتيب العام: 5/10
لم أكن أكره هذا الحساء ولكني لم أحبه أيضًا. إذا شعرت بالملل وكان جالسًا أمامي ، نعم كنت سأأكله. لكن ربما لن أبحث عن ذلك بنفسي. كان لطيفًا جدًا وزيتيًا حقًا. قالت صديقي التي كانت تختبر معي إن تجربتها السابقة مع رامين لم تكن مروعة مثل هذه. لكن هذا كان سيئا جدا.

تصوير إيزابيلا نويبرج

المركز الثالث: شوربة شين باول نودل - نكهة الذواقة الحارة - الترتيب العام: 7/10
كأول حساء قمت بتجربته ، فإن "النكهة" المشار إليها على العبوة تخلصت مني حقًا. كيف يمكن أن تكون النكهة "حارة"؟ حار ماذا؟ مرتبكًا ، لكن أكثر من ذلك ، أخذت قضمة كبيرة من المعكرونة وفهمت بالضبط معنى النكهة. لا توجد كلمات أخرى يمكن أن أستخدمها لوصف هذا الحساء. كان فقط حار. حقا حار. لكن جيد حقًا.

تصوير إيزابيلا نويبرج

المركز الثاني: وعاء حساء المعكرونة - نكهة الكيمتشي الحارة - الترتيب العام: 8/10
كان لهذا الحساء إلى حد كبير نفس نكهة Shin Bowl ولكن مع نكهة حارة أقل. لا يزال الكيمتشي يعطي هذا الحساء ركلة لطيفة ولم يترك شفتي لاذعة لمدة 10 دقائق بعد ذلك. المرق نفسه كان جيدًا أيضًا.

تصوير إيزابيلا نويبرج

المركز الأول: كوب نودلز - نكهة الدجاج - الترتيب العام: 9/10
وكوب من المعكرونة يأتي في المقدمة. لم نتفاجأ أنا وصديقي بهذه النتيجة على الأقل. لقد نشأت وأنا أتناول فنجان النودلز (في مناسبة نادرة تسمح بها والدتي) وأشعر بنوع من الولاء لهذه العلامة التجارية. إنه مالح تمامًا مع نكهة مرضية ، كما أنه يحتوي على خضروات مزيفة لتجعلك تشعر بتحسن تجاه جميع المواد الكيميائية الأخرى التي تدخل جسمك. أثبت كأس المعكرونة أنه الفائز في كل مكان في نظري.

تصوير جاني آشر

جرب هذه بنفسك واصنع ترتيبك الخاص. فقط كن مستعدًا للشعور بالعطش الشديد في الأيام القليلة المقبلة.

ظهر اختبار The Ultimate Ramen Taste لأول مرة في جامعة Spoon.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة. هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

فقط لأنها تخرج من غلاف بلاستيكي وتستغرق 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز Top Ramen و Maruchan مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي شعيرية Sapporo أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع شركة بغرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، الدجاج المسحوق يحتل مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة اللحمية ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة. هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

لمجرد أنها خرجت من غلاف بلاستيكي واستغرقت 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز توب رامين وماروشان مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي نودلز سابورو أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع بعض الشركات في غرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، يحتل الدجاج المسحوق مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة باللحم ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة. هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

لمجرد أنها خرجت من غلاف بلاستيكي واستغرقت 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز توب رامين وماروشان مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي نودلز سابورو أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع بعض الشركات في غرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، يحتل الدجاج المسحوق مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة باللحم ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة. هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

لمجرد أنها خرجت من غلاف بلاستيكي واستغرقت 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز توب رامين وماروشان مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي نودلز سابورو أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع بعض الشركات في غرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، يحتل الدجاج المسحوق مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة باللحم ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة. هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

لمجرد أنها خرجت من غلاف بلاستيكي واستغرقت 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز توب رامين وماروشان مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي نودلز سابورو أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع بعض الشركات في غرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، يحتل الدجاج المسحوق مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة باللحم ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة. هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

لمجرد أنها خرجت من غلاف بلاستيكي واستغرقت 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز توب رامين وماروشان مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي نودلز سابورو أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع بعض الشركات في غرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، يحتل الدجاج المسحوق مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة باللحم ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة.هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

لمجرد أنها خرجت من غلاف بلاستيكي واستغرقت 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز توب رامين وماروشان مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي نودلز سابورو أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع بعض الشركات في غرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، يحتل الدجاج المسحوق مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة باللحم ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة. هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

لمجرد أنها خرجت من غلاف بلاستيكي واستغرقت 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز توب رامين وماروشان مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي نودلز سابورو أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع بعض الشركات في غرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، يحتل الدجاج المسحوق مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة باللحم ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة. هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

لمجرد أنها خرجت من غلاف بلاستيكي واستغرقت 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز توب رامين وماروشان مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي نودلز سابورو أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع بعض الشركات في غرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، يحتل الدجاج المسحوق مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة باللحم ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


أفضل رامين سريع الذوبان بنكهة الدجاج | اختبار المذاق

أنا أحب الرامين الحقيقي ، لكن ارفع يدك إذا كانت نودلز الرامين سريعة التحضير هي أول طبق تعلمت طهيه بنفسك. نعم ، اعتقدت ذلك. لقد كنت أقوم بغلي مكعبات المعكرونة في أواني صغيرة من الماء ، أو أسكب الماء من غلاية في أكواب صغيرة من الستايروفوم منذ أن كنت كبيرًا بما يكفي للوصول إلى الموقد. أتذكر في كل مرة تعلمت فيها كيفية ترقية حساءتي ، من أول رش من البصل الأخضر (مهلا ، هذا طعمه مثل الطعام الحقيقي!) ، إلى أول بيضة مسلوقة ، إلى عجينة الميسو والكاري التي التقطتها في الكلية. إنه طبق مألوف بالنسبة لي مثل الكاتشب ، وهو طبق أنا مغرم به دون قيد أو شرط.

كنت متحمسًا لاختبار التذوق هذا ، على أقل تقدير.

ومن المثير للاهتمام ، أن المعكرونة سريعة التحضير لا تتمتع دائمًا بالسمعة المحطمة التي يتمتع بها طالب الكلية اليوم. عندما تم تقديمهم لأول مرة في أوائل الستينيات ، كان سعر التجزئة الخاص بهم عدة مرات أعلى من المعكرونة الطازجة ، مما يجعلها نوعًا ما من العناصر الفاخرة.

في هذه الأيام ، يتم استهلاك ما يقرب من 100 مليار عبوة من المكرونة سريعة التحضير سنويًا ، مما يجعل اختراع موموفوكو أندو أحد أكثر الابتكارات اليابانية تأثيرًا في القرن العشرين

المتنافسون:

بالنسبة لاختبار التذوق هذا ، أردنا التمسك بالأساسيات: غير المكلفة والمتاحة على نطاق واسع كانا أهم معيارين لدينا لإجراء القطع. تتوفر كل هذه المعكرونة بأقل من دولار واحد ، ويمكن العثور عليها جميعًا في جميع أنحاء البلاد ، أو طلبها من مواقع مثل أمازون.

هناك طريق العديد من النكهات الموجودة هناك لمحاولة مقارنتها ببعضها البعض ، لذلك قررنا التمسك بأكثرها شيوعًا (للتنوع الأوسع والتوصيات الأكثر تحديدًا ، يمكنك التحقق من هذه المنشورات من Ramen Rater). لقد استطلعت آراء جميع متابعي على Twitter ، وبغض النظر عن عشاق Shin Ramyun الواضحين (من لا يحب هذه الأشياء؟) ، كانت النكهة الأكثر شعبية هي الدجاج القديم الجيد.

أدى هذا إلى تضييق المجال إلى ثلاثة خيارات:

  • العلامة التجارية 1:Top Ramen (0.51 دولارًا لكل عبوة)
  • العلامة التجارية 2:ماروتشان (.49 دولارًا لكل طرد)
  • العلامة التجارية 3:سابورو إشيبان (0.65 دولارًا لكل طرد)

يتم إنتاج جميع العلامات التجارية الثلاثة باستخدام طريقة "de-fry-drating" التي تم تطويرها في الأصل بواسطة Momofuku Ando of Nissin food (الشركات المصنعة لـ Top Ramen) في عام 1958. تم صنعها عن طريق طهي المعكرونة الطازجة في قدر بخاري ، ثم طيها في طوب وقليها لفترة وجيزة لطرد الرطوبة. هل سبق لك أن ألقيت نظرة خاطفة على محتوى الدهون في علبة نودلز رامين سريعة التحضير؟ يأتي معظم ذلك من عملية الجفاف ، والباقي يأتي من الدهون المضافة في عبوة توابل الحساء المعالجة بمالتوديكسترين ، والتي تعلقها في شكل مسحوق جاف حتى تتعرض للحرارة والماء.

تكون المعكرونة الناتجة أخف وزنا وتدوم لفترة أطول وأقل تكلفة في الإنتاج والتخزين من نظيراتها المجففة بالهواء بشكل طبيعي. لكن هل هذا يعني أن مذاقهم أفضل؟

على الرغم من حقيقة أن Top Ramen و Maruchan يبدو أنهما يحتويان على ما يقرب من نصف محتوى الدهون والصوديوم في سابورو ، فإن هذه الأرقام تتساوى عندما تأخذ في الحسبان حقيقة أن العلامتين التجاريتين السابقتين يبدو أنهما يعتقدان أن نصف علبة هي حصة واحدة. أي شخص في تاريخ الكون المعروف قد أكل نصف علبة رامين؟ *

* أسئلة أخرى: هل كانوا يطبخون لأنفسهم فقط؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهل قاموا بتقسيم المعكرونة إلى نصفين وصبوا نصف علبة التوابل بعناية في الماء المغلي قبل طي كيس الرقائق بدقة من أجل الوجبة التالية؟ أو ربما اتصلوا بصديقهم وقالوا ، "مرحبًا يا رجل ، كنت أفكر في فتح هذه المجموعة من الرامين الفوري. هل تريد المجيء لإنهاء النصف الآخر؟" أعزائي مصنعي الرامين: توقفوا عن التظاهر. لا أحد يأكل نصف علبة رامين. لا أحد.

المعايير:

لمجرد أنها خرجت من غلاف بلاستيكي واستغرقت 3 دقائق لتحضيرها لا يعني أنها لا تزال لذيذة ، أليس كذلك؟

أعني من نحن تمزح؟ مثل البيتزا ، حتى أسوأ لا يزال رامين لذيذًا جدًا. من الصعب الشكوى من الراحة التي يوفرها وعاء من الملح والدهون والكربوهيدرات. ومع ذلك ، هناك بعض الدقة في اللعب هنا. هل المعكرونة نطاطة وقليلة النعومة ، مع انزلاق رطب ولكن لدغة أسنان؟ لأن هذا ما نريده.

هل طعم المرق مثل الدجاج الحقيقي؟ هل لديها توازن جيد بين التوابل الأخرى؟ عادة ما يتم نكهة مرق الرامن بعدة أنواع من الأليوم. هل طعم المرق كأنه قد لامس بصلة حقيقية في وقت ما؟ ماذا عن محتوى الصوديوم؟ هل يخفون العيوب بجرعة كبيرة من الملح؟

طُلب من لجنة مكونة من 17 متذوقًا تذوق الرامين وتقييم كل علامة تجارية وفقًا لجودة المعكرونة ونكهة المرق والتناسق العام في الوعاء. تم طهي جميع أنواع الرامن وتقديمها في وقت واحد ، وتم توجيه المتذوقين لتذوقها بترتيب عشوائي ، وبأسرع وقت ممكن حتى لا يتم طهي المعكرونة بشكل زائد في الوقت المنقضي.

النتائج:

كانت النتائج بالإجماع تقريبًا ، حيث اختار جميع متذوقينا الـ 17 باستثناء عدد قليل منهم سابورو إشيبان رامين هو الأفضل. على المعكرونة ، سجل سابورو نقطة كاملة أفضل من منافسيها. يعطينا فحص المكونات فكرة بسيطة عن السبب: في حين أن نودلز توب رامين وماروشان مصنوعة بشكل أساسي من نشا القمح والتوابل ، تحتوي نودلز سابورو أيضًا على جزء صغير من نشا البطاطس وصمغ الغوار ، وكلاهما تساعده على الاحتفاظ بقوام "أعذب" ومضض قليلاً.

لكن الاختلاف الحقيقي بين سابورو رامين ومنافسيها يعود إلى المرق. لقد كان طعم الدجاج أكثر من الآخرين ، مع نكهة نباتية متوازنة كانت كثيفة على البصل ، مع كمية جيدة من الفلفل الأبيض للإقلاع. هو - هي تقريبيا تذوق مثل الحساء الحقيقي!

أكثر روعة؟ متوسط ​​النتيجة الإجمالية التي منحتها لوحة التذوق الخاصة بنا لكل علامة تجارية من رامين يتوافق بدقة شديدة مع سعرها: سابورو عند 65 ¢ / عبوة ودرجة 6.6 / 10 ، أعلى رامين عند 51 ¢ / عبوة ودرجة 4.9 / 10 ، و Maruchan عند 49 درجة / عبوة وبنتيجة 4.4 / 10. من يدري: إذا وجدنا علامة تجارية مجففة تكلف دولارًا كاملاً لكل مغلف ، فهل ستحقق هذه الدرجة المثالية؟

رقم 1: سابورو إشيبان (6.6 / 10)

كان الإجماع الرئيسي هنا هو "نكهة وعمق البصل أكثر من النوعين الآخرين". كان المرق أكثر تعقيدًا بقليل ، مع القليل من الفلفل الأبيض ولمسة من الحلاوة التي كان يفتقر إليها المنافسون. النشا الإضافي في المعكرونة يعمل أيضًا على إعطاء المرق القليل من القوام الإضافي ، مما يزيد من الانطباع بأن اللحم حقيقي.

أما بالنسبة للمعكرونة ، فقد كانت أكثر تمددًا ومضغًا من غيرها ، مع موجات كثيفة تلتقط المرق بشكل جيد بينما كنا نتدرب. لن يخطئ أحد في أن هذه الأشياء رامين حقيقية مصنوعة من المعكرونة الطازجة ، ولكن بالنسبة للطعام المريح الذي يأتي بسعر أقل من باك لكل وجبة ، فمن الصعب التغلب عليها.

قم بتجميعها في وجبة كاملة وقد تتمكن حتى من إقناع بعض الشركات في غرف النوم بها.

رقم 2: توب رامين (4.9 / 10)

الكلاسيكية. الذوق الذي نشأنا معه. هذا ما نفكر فيه عندما نفكر في المكرونة سريعة التحضير ، وكان العديد من المتذوقين لطفاء معها ، قائلين إن "مذاق المرق مثل الدجاج - على الأقل دجاج كامبل". في الواقع ، يحتل الدجاج المسحوق مكانة عالية في قائمة المكونات ، على الرغم من أنه مكمل ببروتينات الصويا المتحللة باللحم ومسحوق البصل.

كانت المعكرونة خطوة مهمة إلى أسفل من مجموعة سابورو ، وتحولت من كونها "طباشيرية" إلى "طرية جدًا" دون وجود الكثير من الطور المطاطي بينهما. ومع ذلك ، فإن الانطباع العام هو الذي يصيب المنزل ، وهذا عامل مهم يجب مراعاته بالنسبة للكثيرين.

رقم 3: ماروتشان (4.4 / 10)

كان لدى المنافس المقلد حتى الآن أسوأ مرق من الثلاثة ، مع نكهة طعمها بشكل كبير كيميائيًا ، مع القليل جدًا من نكهة الخضار أو الدجاج. من المنطقي أن نرى أن الدجاج هو العنصر الثاني في القائمة ، بعد مستخلصات الخميرة والبروتينات المتحللة. في الواقع ، يتكون أكثر من 99٪ من عبوة المرق من مكوناتها الثلاثة الأولى: الملح والسكر و MSG.

كانت المعكرونة على قدم المساواة مع إصدار Top Ramen ، وسجلت بضع أعشار من النقاط في المتوسط. لقد عانوا أيضًا من قضية التحول الطباشيري إلى اللين للغاية.

لا يزال المرق المالح الحلو مع المعكرونة الجيدة شيئًا نأكله بكل سرور في الصباح بعد قضاء ليلة طويلة في الخارج (أو إذا كنا حكماء ، في نهاية الليلة التي تسبق الصباح التالي) ، ولكن لبضعة بنسات إضافية ، يمكنك الحصول على شيء وبالتالي أفضل بكثير.


شاهد الفيديو: اختبار صحة الرئتين والجهاز التنفسي من تحرك النقطة الحمراء من A الى B