وصفات جديدة

معكرونة طازجة مع صلصة فافا وطماطم وسجق

معكرونة طازجة مع صلصة فافا وطماطم وسجق


مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1/2 كوب بصل مفروم ناعم
  • 2 فص ثوم كبير مفروم خشن
  • 1/8 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مجفف مطحون
  • 1/2 رطل نقانق إيطالية ، منزوع الأغلفة
  • 1 3/4 كوب طماطم برقوق مقطعة
  • 1 كوب فول مدمس طازج مقشور (من حوالي 1 رطل) ، مقشر لمدة 3 دقائق ثم مقشر ، أو مقشر مرتين مجمداً ، مذاب
  • 3/4 رطل من رقائق المعكرونة الطازجة ، مقطعة حسب الرغبة ، أو فيتوتشيني البيض المجفف
  • ملعقتان كبيرتان من جبنة بيكورينو رومانو المبشورة ناعماً بالإضافة إلى إضافية لتمرير

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة. أضف المكونات الثلاثة التالية. يُقلى البصل حتى يصبح نصف شفاف ، حوالي 6 دقائق. أضف النقانق تفكك بالشوكة. يقلى حتى يصبح لونه بني ، حوالي 3 دقائق. أضف النبيذ يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، ويكشط الأجزاء ذات اللون البني. أضف الطماطم والفول. تُقلى حتى تنضج الطماطم ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. صلصة يتبل بالملح والفلفل.

  • في هذه الأثناء ، تُطهى المعكرونة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تنضج ولكن لا تزال متماسكة للعض. يُصفى ويُحفظ نصف كوب من سائل طبخ المعكرونة. أعد المعكرونة إلى نفس القدر.

  • أضف الصلصة إلى المعكرونة. قلبيها على نار متوسطة حتى تغلف الصلصة المعكرونة ، أضيفي سائل الطهي حسب الحاجة إذا جفت ، لمدة دقيقتين. امزج ملعقتين كبيرتين من الجبن. انقل المعكرونة إلى وعاء. قدميها مع تمرير الجبن الإضافي.

  • في هذا الطبق ، يستخدم أليكس معكرونة مالتاجلياتي (مقطعة بشكل سيئ). لتحضيرها ، قطّعي المعكرونة الطازجة إلى شبه منحرف. لا تقلق بشأن جعل كل قطعة بنفس الحجم أو الشكل بالضبط. يجب أن يكون شكل المعكرونة غير منتظم.

قسم المراجعات

19 وصفة فول مدمس جاهزة للربيع

قصف لساعات طويلة. توافر محدود. انتحال شخصية باد أنتوني هوبكنز. تأتي حبوب الفول مع أمتعة - معظمها غير عادل. فيما يلي 19 وصفة سهلة لإدخال فافا في مخزون الطهي الربيعي الخاص بك.

إليزابيث هيرلي تبهر في ثوبها الشفاف بعد أيام من بلوغها 56 عامًا: & # x27 Goddess & # x27

كان النجم الإنجليزي رؤية باللون الأصفر فيرساتشي.

لقد أسقطت Walmart للتو حمولة شاحنة من صفقات نهاية الأسبوع المذهلة - وفر ما يصل إلى 80 بالمائة!

لا ينبغي تفويت هذه الصفقات ، بدءًا من أجهزة التلفاز وسماعات الرأس ووصولاً إلى فراغ الروبوت ومكواة الكيرلنج.

ميلاديضع حقيبة على مرآة سيارتك عند السفر

اقتحام تنظيف السيارات اللامع التجار المحليون الذين يرغبون في عدم معرفتهم

تلتقي كيت ميدلتون وجيل بايدن للمرة الأولى - وكان بإمكانهما الاستمرار في الحديث لساعات

تحدث الزوجان عن شغف مشترك - تنمية الطفولة المبكرة - & quot؛ كان يمكن أن يستمر لساعات! & quot

تجري أمازون تخفيضات هائلة في نهاية هذا الأسبوع - إليك النقاط البارزة ، بدءًا من 4 دولارات فقط

وفر الكثير على Nintendo و Apple و Xbox و Sony - وفر ما يصل إلى 90٪!

تومض Luke Evans ملابس داخلية مطبوعة بألوان قوس قزح: & # x27 ارتدي كبريائك & # x27

الممثل ، وهو مثلي الجنس ، احتفل بالكبرياء بطلقة ملابس داخلية مشبع بالبخار.

تحتفل إليزابيث هيرلي بعيد ميلادها السادس والخمسين مرتدية قميصًا قصيرًا وجينًا قصيرًا

إليزابيث هيريلي هي إلهة عيد ميلاد.

عار صوفي تيرنر لامتلاكها عضلات بطن بعد الولادة

تحظى صوفي تيرنر بالملاحظة على Instagram - ليس بسبب ملابسها الصيفية القاتلة - ولكن من أجل عضلات البطن ، والتي أطلق عليها المستخدمون اسم & quotunhealthy & quot ومثيرة للإعجاب بالنسبة للأم.

هيلينا كريستنسن ، 52 سنة ، تعيد إنشاء صورة ملابس السباحة من عام 1990

& quot ؛ نمت ثديي ، & quot ؛ كتب النموذج في إشارة إلى اختلاف 30 عامًا.

تفتح مارغريت تشو حول هويتها LGBTQ: & # x27 أنا بالتأكيد ما زلت أشعر وكأنني غريبة & # x27

تقول مارجريت تشو ، 52 عامًا ، إنها غالبًا ما تشعر أنها لا تتناسب مع المعايير التقليدية لمجتمع LGBTQ.

& # x27 ترى نتائج فورية & # x27: أمازون تقدم تخفيضات ليوم واحد على مبيضات الأسنان الأعلى تصنيفًا - بخصم يزيد عن 40 بالمائة

احصل على ابتسامة أكثر بياضًا ، في الوقت المناسب تمامًا لتلك الصور بعد الإغلاق!

سيمون بيلز تكرّم مجلة Health وتتحدث عن التمثيل والصحة العقلية: "التمثيل مهم"

سيمون بيلز فقط لا يمكن إيقافه!

آشلي جراهام تحتضن إبطها المشعر: "إنه جسدي & # x27

النموذج البالغ من العمر 33 عامًا مشعر وغير منزعج.

أنا & # x27m مالك حيوان أليف ، وقد أزال جهاز تنقية الهواء بسعر 40 دولارًا للبيع كل رائحة غير تقليدية - احصل عليه من أمازون

حصل جهاز تنقية الهواء Partu HEPA على أكثر من 18000 تقييم من فئة الخمس نجوم من أصحاب الحيوانات الأليفة والمدخنين وغيرهم.

نجمة TikTok ياسمين تشيزويل تتحدث عن كيف أتقنت أسلوب مارلين مونرو وتسريحة شعرها القديمة وشفتها الحمراء

أوضحت المؤثرة على وسائل التواصل الاجتماعي ياسمين تشيزويل سبب توجهها لقناة مارلين مونرو لعدد لا يحصى من متابعيها وكيف أتقنت تسريحة شعرها القديمة.

باراك أوباما يمتدح ابنتيه ساشا وماليا: "إنهما لا يهتمان فقط بإحداث الضجيج"

يثني باراك أوباما على بناته لمشاركتهن في احتجاجات Black Lives Matter ، ويشير إلى أن ساشا البالغة من العمر 19 عامًا وماليا البالغة من العمر 22 عامًا أكثر حكمة بكثير وأكثر تطوراً وموهبة مما كنت عليه في مثل هذا العمر.

توفر أم كونيتيكت هذه دولارات كبيرة في وول مارت باستخدام هذه الحيل الستة السرية للغاية

تحب Kallie Branciforte شيئين: توفير الوقت والمال. لقد طلبنا منها مشاركة أفضل ما لديها من حيل لشراء الصفقات.

تقول كيت هدسون إنها تحرق السعرات الحرارية في غرفة النوم. يقول خبير الجنس إنه "ليس التمرين الأفضل".

ردت الممثلة على تحديث متعقب اللياقة البدنية WW & # x27s ، والذي يعتبر الجنس تمرينًا.


مالتاجلياتي باستا مع فافاس الصيف

على الرغم من مقدار العمل والكد الذي يتطلبه تحضير الفول الطازج لتناوله ، إلا أنه أحد الأطعمة المفضلة لدي. ربما هذا & # 8217s لأنها & # 8217re تقتصر على مجرد نافذة قصيرة في فصل الصيف.

كان لدينا حصاد جيد من الفول هذا الصيف من حديقتنا ، لذلك قررت استخدام بعض الفول في طبق المعكرونة هذا.

يشير Maltagliati إلى & # 8220badly cut & # 8221 Pasta باللغة الإيطالية. إنه نوع من المعكرونة سريع التحضير ، نظرًا لأنك لا تحاول إنتاج أشكال مثالية. يتم قطع أو تمزيق المعكرونة بشكل عشوائي. لقد صنعت المعكرونة الخاصة بي لهذه الوصفة ، ولكن يمكنك بسهولة استخدام المعكرونة المشتراة في المتجر أيضًا.

بالنسبة للفاصوليا الطازجة: أنت & # 8217 بحاجة إلى تقشير الفاصوليا أولاً من قشورها الخارجية القاسية ، كما تفعل مع البازلاء. ثم عليك & # 8217ll سلقهم في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق. تبرد في الماء المثلج ثم قم بإزالة القشرة الداخلية الصعبة.

1/2 رطل نقانق إيطالية خفيفة & # 8211 2-3 نقانق ، تمت إزالة الأغلفة

3-4 فصوص ثوم مقشرة ومفرومة

1/2 بصلة كبيرة أو 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً

1/4 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الحار ، أو حسب الرغبة

1 عبوة 28 أوقية من الطماطم الكاملة ، مصفاة ومسحوقة باليد

1 كوب فول مدمس طازج مقشور

1 رطل من المعكرونة الطازجة أو 3/4 رطل مجففة ومطبوخة ال دينت

ربع كوب بارميجيانو ريجيانو المبشور حديثًا ، بالإضافة إلى المزيد للمائدة

اقلي النقانق حتى تحمر في مقلاة. يُصفّى الزيت ويُترك جانبًا.

في قدر كبير أو مقلاة على نار متوسطة ، اقلي الثوم والبصل ورقائق الفلفل الحار 3-4 دقائق.

يُضاف النبيذ إلى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، حتى ينخفض ​​بمقدار النصف.

يُضاف النقانق المطبوخة المحفوظة والطماطم إلى المقلاة ويُحرّك المزيج جيدًا.

ينضج الصلصة لمدة خمس دقائق.

اخلطي الفول مع الصلصة.

ضع المعكرونة المطبوخة في الصلصة مع 1/4 كوب بارميجيانو ريجيانو. اخلط جيدا.


باستا مع البازلاء فافاس وبروسسيوتو

الربيع يعني أيضًا الانتقال إلى الأمام ، وهو أمر غير ممتع بسبب قلة النوم (وكيف أنه يطرد الصغار الذين يعتقدون أن الخامسة صباحًا هي السادسة صباحًا) ولكنه رائع لأنه عندما أعود إلى المنزل بعد العمل لا يزال هناك ضوء النهار!

عندما رأيت طبق Strozzapreti مع Peas و Favas و Prosciutto Pasta من مجلة Cooking Light ، اعتقدت أنه يبدو نابضًا جدًا (هل هذه كلمة؟). هذا الطبق خفيف ولذيذ وخيار عشاء سهل. أحب ابني اختيار المعكرونة الصغيرة والبازلاء مما جعل هذا الطبق رائعًا بالنسبة له. الآن زوجي من ناحية أخرى لا يحب البازلاء لذا فهو يأكل كل شيء ما عدا تلك. & # 128578

إذا لم تكن من محبي prosciutto أو كنت نباتيًا ، فيمكنك بسهولة تعديل هذه الوصفة حسب ذوقك.


الربيع باستا

اليوم أستطيع أن أقول رسميًا أن الربيع قد حل ، وأنا سعيد جدًا لأنني أقوم بتناول الأطعمة الشتوية والمريحة ، فقد حان الوقت للتخفيف! اليوم أنا & # 8217m أشارككم طبق معكرونة طازج ورائع ، إنه لطيف وخفيف للترحيب بالموسم ، ومن السهل صنعه.

تشق خضروات الربيع طريقها إلى المتاجر في الوقت الحالي ، لذا لا تتردد في دمج بعض مفضلاتك في هذا الطبق. اخترت الهليون الرقيق بالقلم الرصاص ، ومجموعة متنوعة من جزر الأطفال الملونة الرائعة ، وقلوب الخرشوف ، والكوسا والفول المدمس.

صُنعت شرائط الجزر والكوسا باستخدام مقشرة خضروات بسيطة ، ويمكنك استبدال البازلاء الطازجة بدلًا من الفول إذا أردت ، واستبدال قلوب الخرشوف المجمدة إذا كنت لا تريد القيام بكل هذا العمل التحضيري.

صلصة الطماطم الطازجة الخفيفة هي ما يربط كل شيء معًا ، فهي ببساطة طماطم كرزية محمصة بقليل من الثوم وزيت الزيتون. عملية التحميص تجعل الطماطم تنفجر وتفرز العصير الذي يمتزج بسعادة مع الثوم. الآن من الذي لا يريد & # 8217t رمي المعكرونة في ذلك؟

بالنسبة لهذه الوصفة ، اخترت فيتوتشيني جميل ، أعتقد أن الخيوط المجعدة تبدو جميلة مع شرائط الكوسة والجزر.

تُعزز قطع بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا في المعكرونة وفوقها جميع النكهات التي تفوق ما هو أبعد من ذلك.

ألن & # 8217t ترغب في تدوير شوكتك في هذا الخير؟


La Espanola & # x27s Fabas Asturianas

قبل عشرين عامًا ، اشترت جوانا وفرانك فاروني طبقًا أسبانيًا صغيرًا من الأطعمة اللذيذة في لوميتا. بدأت خوانا ، وهي من مواليد فالنسيا بإسبانيا ، وطاهية متحمسة ، في صنع النقانق على الطريقة الإسبانية. عادت إلى إسبانيا وسافرت في جميع أنحاء البلاد لتبادل الوصفات مع جزارين في بلدة صغيرة ، وتوسع خط إنتاجها. على مر السنين ، جلبت جوانا وزوجها الأمريكي المولد ابنتيهما إلى العمل.

في عام 1995 ، انتقلت شركة La Espanola إلى مصنع لتجهيز اللحوم خضع لتفتيش وزارة الزراعة الأمريكية ، وتم بناؤه وفقًا لمواصفاته في Harbour City القريبة. في أقل من عقدين من الزمن ، انتقلت من متجر محلي يدر 40 ألف دولار سنويًا إلى مشروع بقيمة مليوني دولار يزود المطاعم ومحبي الطعام الأسباني في جميع أنحاء البلاد. يأتي الكثير من ذلك من الجبن والنبيذ والواردات الأخرى ، لكن حب إسبانيا مع الخنزير هو الأساس.

هذا واضح في اللحظة التي تدخل فيها إلى المتجر ، من لحم الخنزير المعلق في الزاوية ومنضدة الأطعمة اللذيذة التي تبيع ما يقرب من عشرين نوعًا من النقانق ، معظمها قرمزي عميق مع فلفل أحمر إسباني (بيمنتون). يمكنك أيضًا العثور على خاصرة لحم الخنزير المقدد (lomo embuchado) ، وعروق لحم الخنزير (lacon codillo) وحتى العظام (huesos de jamon) للبيع.

يتميز مصنع اللحوم ، الذي يشغل معظم المبنى ، بمعدات إسبانية متخصصة لمناولة لحم الخنزير. جهاز واحد ذو مظهر غريب هو نوع من رقصة مقاعد الورشة المصممة لعقد لحم خنزير كامل العمر في أي زاوية تختارها للراحة في إزالة اللحم.

العنصر الأكثر إثارة للإعجاب هو خلاط اللحوم الذي يتم التحكم فيه عن طريق الكمبيوتر ، والذي يشبه خلاط الأسمنت المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ والذي يمكن أن يحتوي على 400 رطل من لحم النقانق. عند تشغيله ، يقوم الغطاء بإغلاق الجزء العلوي تلقائيًا حتى يتم الخلط في فراغ جزئي ، لضغط اللحم عن طريق منع تشكل جيوب الهواء في المزيج.

بجانبها آلة الحشو. ما عليك سوى نقل بضع مئات من الأرطال من لحم النقانق إلى داخلها ، ووضع أغلفة النقانق فوق الفتحات واضغط على الزر ، وستبدأ الأغلفة بالملء. يتم نقل النقانق باليد إلى طاولة العمل. "في النهاية ،" يسخر أليكس موتاميري ، صهر الفرعون ، "من المحتمل أن نحصل على آلة للقيام بذلك أيضًا."

يصنع La Espanola نوعين من نقانق الدم (Morcilla) ، أحدهما به أرز والآخر بنكهة البصل. يجب طهي نقانق الدم بمجرد ملء الأغلفة لتصلبها ، لذا فإن المصنع يحتوي على فرن صناعي بحجم الغرفة مخصص حصريًا لرف الطهي على رف المورشيلا.

بعض النقانق ، مثل chorizo ​​fresco (نقانق لحم ، لا تشبه إلى حد كبير chorizo ​​المكسيكي السائب الذي نعرفه في جنوب كاليفورنيا) ، butifarrita (سجق أبيض معتدل مثل Weisswurst) ولونجانيزا (ابن عم النقانق الإيطالية الساخنة ) ، اذهب إلى خزانة باردة لأنها تباع طازجة. لكن معظمهم من كبار السن ، في ثلاث غرف قديمة مع معدات متقنة الصنع إسبانية لتنظيم درجة الحرارة والرطوبة وحركة الهواء.

بالنسبة للمبتدئين ، هناك ثلاثة نقانق قديمة تشبه السلامي: بامبلونا (لحم خنزير) ، كانتيمبالو (لحم خنزير ولحم بقري ، كمون وحريف) وسالتشيشون دي فيتش (لحم خنزير ولحم بقري ، فلفل أسود). (ومع ذلك ، فإن Cantimpalitos عبارة عن نقانق بحجم الكوكتيل بنكهة مدخنة قليلاً).

معظم النقانق التي تسمى chorizos قديمة أيضًا ، ولكن ليس بطول نوع السلامي. Chorizo ​​de Bilbao عبارة عن نقانق للطبخ بنكهة الكمون والأوريجانو بالإضافة إلى الثوم المعتاد والفلفل الحلو. Chorizo ​​Riojano هو ابن عم أكثر ثومية ، chorizo ​​Vela هو نوع أصغر حجمًا ، وتصف Juana Faraone chorizo ​​Sarta كمزايدة لها في السوق العضوية - فهي لا تحتوي على مواد حافظة اصطناعية. ثم هناك chorizo ​​Soria (قطع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد غير المخمر ، مثل نوع من لحم الخنزير الحار غير المدخن) ، chorizo ​​blanco (وهو نفسه بدون الفلفل الحلو) و chorizo ​​Leon (بنكهة الفلفل المدخن).

أخيرًا ، هناك نوعان من النقانق الطويلة النحيفة القديمة ، chorizo ​​chistorra (بنكهة الفلفل الحلو) والفويت (الثوم وجوزة الطيب) ، و sobrasada Mallorquina ، الذي يحتوي على نسيج يشبه باتيه قابل للدهن تقريبًا.

ثم هناك لحم الخنزير. حتى وقت قريب ، حظرت وزارة الزراعة الأمريكية استيراد جامون سيرانو ، لذلك عالج لا إسبانولا لحم الخنزير الخاص به منذ فترة طويلة وعمره 18 شهرًا. تسمح وزارة الزراعة الأمريكية الآن باستيراد علامتين تجاريتين من جامون سيرانو (لا تزال إسبانيا لا تملك منشأة جزارة مرخصة من وزارة الزراعة الأمريكية ، لذلك تُربى الخنازير بالفعل في إسبانيا ثم تُشحن في أماكن أخرى في أوروبا ليتم ذبحها ويتم إرجاع لحم الخنزير إلى إسبانيا بسبب الشيخوخة ) ، واستوردت La Espanola أحدها ، Redondo Iglesias.

في أيام السبت ، يقوم أحد الموظفين في La Espanola بطهي مجموعة كبيرة من الباييلا في مقلاة ذات مقبضين تحمل نفس الاسم (يبيع المتجر أواني الباييلا بأحد عشر حجمًا ، على طول الطريق من خدمة فردية إلى واحدة كبيرة بما يكفي طبخ الباييلا مقابل 50). تقول جوانا فاروني: "لقد بدأنا في القيام بذلك لتعريف الناس بمنتجاتنا".

يقول فرانك: "لكنها أصبحت شائعة جدًا ، يتصل بها بعض الأشخاص ويحجزون لها".


الربيع باستا

اليوم أستطيع أن أقول رسميًا أن الربيع قد حل ، وأنا سعيد جدًا لأنني أقوم بتناول الأطعمة الشتوية والمريحة ، فقد حان الوقت للتخفيف! اليوم أنا & # 8217m أشارككم طبقًا طازجًا ورائعًا من المعكرونة ، إنه لطيف وخفيف للترحيب بالموسم ، ومن السهل صنعه.

تشق خضروات الربيع طريقها إلى المتاجر في الوقت الحالي ، لذا لا تتردد في دمج بعض مفضلاتك في هذا الطبق. اخترت الهليون الرقيق بالقلم الرصاص ، ومجموعة متنوعة من جزر الأطفال الملونة الرائعة ، وقلوب الخرشوف ، والكوسا والفول المدمس.

صُنعت شرائط الجزر والكوسا باستخدام مقشرة خضروات بسيطة ، يمكنك استبدال البازلاء الطازجة بدلًا من الفول إذا أردت ، واستبدال قلوب الخرشوف المجمدة إذا كنت لا تريد القيام بكل هذا العمل التحضيري.

صلصة الطماطم الطازجة الخفيفة هي ما يربط كل شيء معًا ، فهي ببساطة طماطم كرزية محمصة بقليل من الثوم وزيت الزيتون. عملية التحميص تجعل الطماطم تنفجر وتفرز العصير الذي يمتزج بسعادة مع الثوم. الآن من الذي لن & # 8217t يريد أن يرمي المعكرونة في ذلك؟

بالنسبة لهذه الوصفة ، اخترت فيتوتشيني جميل ، وأعتقد أن الخيوط المتعرجة تبدو جميلة مع شرائط الكوسة والجزر.

تُعزز قطع بارميجيانو ريجيانو المبشورة حديثًا في المعكرونة وفوقها جميع النكهات التي تفوق ما هو أبعد من ذلك.

ألن & # 8217t ترغب في تدوير شوكتك في هذا الخير؟


باستا بريمافيرا: ريميكس

باستا بريمافيرا ، التي تعني "باستا الربيع" ، اختراع أمريكي - على الأقل أمريكي مثل فيتوتشيني ألفريدو ، على سبيل المثال. ظهرت لأول مرة في القائمة في Le Cirque في السبعينيات ، ولم يكتفي Sirio Maccioni ، صاحب المطعم ، بالاعتراف به فحسب ، بل نُقل عنه أيضًا في عام 1991 في The Times قائلاً: "لقد بدت فكرة جيدة ولا يزال الناس يحبونها . "

ولكن مع كل الاحترام للسيد ماكيوني ، هل ما زالت باستا بريمافيرا فكرة جيدة؟ أي ، معكرونة ملقاة مع كل خضار تحت أشعة الشمس ، ربيع أم لا - البروكلي ، الطماطم ، البازلاء ، الكوسة ، الهليون ، الفطر ، الفاصوليا الخضراء ، سمها ما شئت - وكريمة كافية لتنعيم أي تلميح من النضارة؟ أنا أؤيد المعكرونة بالخضروات ، لكنني أريد أن أتمكن من تذوقها. وأريد أن يتم إعدادهم بعناية.

لذلك ، تمامًا كما بدأت صناديق الخضار تمتلئ بالأشياء الجيدة ، شرعت في إنشاء العديد من أطباق المعكرونة بالخضروات الربيعية المصنوعة بطريقة إيطالية تقليدية - ببساطة ، وفي مقلاة - مع ما يكفي من المكونات الإضافية لزيادة نكهات الطبق. ضع في اعتبارك هذه المعكرونة بريمافيرا نوفا أو ، ربما ، باستا بريمافيرا كلاسيكا - لأنه لا يوجد شيء أكثر أصالة من رمي الخضار في الوقت الحالي مع المعكرونة والقليل من التوابل.

هذه التقنية بسيطة ومتسقة من طبق إلى آخر. (للحصول على وصفة المعكرونة الأساسية ، انظر أدناه). بالنسبة للخضروات ، اقليها في مقلاة كبيرة حتى تصبح طرية بالكاد. عندما تصبح المعكرونة طرية وليست طرية ، صفيها واحتفظي بحوالي كوب من ماء الطهي ، ثم أضيفي المعكرونة إلى المقلاة وقلبيها ، واسكبي كمية كافية من الماء المحجوز لطهي المعكرونة والخضروات.

أشكال المعكرونة التي اقترحتها لكل طبق هي مجرد اقتراحات - لذا استخدم ما يعجبك ولا تقلق بشأنه. ومع ذلك ، فقد اخترت الخضروات بناءً على الموسم الحالي. لذا حاول مقاومة الرغبة في جمعهم جميعًا معًا.

لجميع الوصفات: يُغلى قدر كبير من الماء ويُملح ثم يُضاف 1/2 إلى 1 باوند من المعكرونة. (قم بتغيير الكمية وفقًا لنسبة المعكرونة إلى الصلصة المفضلة لديك - الوصفات أدناه تخدم أربع وصفات على الأقل.) عندما تكون المعكرونة طرية ولكنها غير طرية ، صفيها واحتفظي بكوب واحد من ماء الطهي. الفلفل الحار والنعناع: قبل طهي المعكرونة ، أضيفي 2 كوب من البازلاء المقشرة إلى قدر الماء المغلي واطهيها حتى تنضج ، ثم أزيليها من 3 إلى 5 دقائق. قم بطهي 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الحار الطازج المفروم (مثل التايلاندية) والبازلاء في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة أو 2. قلبي مع تالياتيلي ، 1/2 كوب نعناع مفروم و 1/2 كوب بيكورينو رومانو مبشور جبنه. مقبلات: نعناع وبيكورينو.

زيتي مع جزر وريكوتا وريكوتا سالاتا.
يُطهى 4 حبات جزر مقطعة إلى شرائح رفيعة في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 2 ملاعق كبيرة من الماء على نار متوسطة عالية ، مع التحريك حسب الضرورة ، حتى ينضج الجزر ويصبح لونه بنيًا خفيفًا ، من 8 إلى 10 دقائق. أضيفي زيتتي وكوب من جبن الريكوتا. مقبلات: جبنة ريكوتا سلاتة مفتتة وبقدونس مفروم ، إذا أردت.

أوريكيت مع فافاس ، جرجير و زبدة بنية.
قشر 3 أرطال من الفول الطازج ، ثم اشطفه (أو استخدم 3 أكواب من الفول المقشور). نضعها في قدر مع الماء لتغطيتها ، وتغلي ، وتقلل الحرارة وتترك على نار خفيفة حتى تنضج ، من 12 إلى 15 دقيقة. يصفى ويبرد قليلاً ويقشر كل حبة. تُذوّب 4 ملاعق كبيرة من الزبدة على نار متوسطة وتُحرّك حتى تنحسر الرغوة ، ثم تُضاف الفول وتُطهى لمدة دقيقتين. ضعيها مع orecchiette وحزمة واحدة من الجرجير المفروم (احتفظي بحفنة للتزيين): مقبلات: جرجير مقطع.

اسباجيتي مع الكراث ولحم الخنزير المقدد والبيض.
يُطهى 4 أونصات من اللحم المفروم أو لحم الخنزير المقدد الجيد في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يتحول لونه إلى البني ، ثم يُرفع من 8 إلى 10 دقائق بملعقة مشقوقة. أضيفي 3 حبات من الكراث المقطّع والنظيف (حوالي 1 باوند) إلى المقلاة واطهيها حتى تصبح طرية وذهبية وبداية لونها بني ، حوالي 15 دقيقة. اصنع أربعة آبار في الكراث المطبوخ ، وأضف القليل من زيت الزيتون لكل منها ، وكسر 4 بيضات في الآبار. تقلى حتى ينضج البيض بالكاد. يُمزج مع السباغيتي ولحم الخنزير المقدد ونصف كوب جبن بارميزان المبشور. مقبلات: البقدونس المفروم.

Capelli d’Angelo (شعر الملاك) مع كريمة السبانخ.
قبل طهي المعكرونة ، أضيفي 2 رطل من السبانخ إلى قدر الماء المغلي المملح واطهيه لمدة دقيقة ، ثم أخرجي المعكرونة واتركيها تبرد وقطعيها. اسلقي 1 كوب كريمة ، 3 ملاعق كبيرة زبدة والسبانخ على نار متوسطة واتركيه لمدة 5 دقائق أو أكثر حتى يصبح سميكًا. إرم مع كابيلي دانجيلو (شعر الملاك). مقبلات: جوزة الطيب المبشورة حديثًا.

جميلي مع الهندباء والسجق المدخن.
طهي 1 ملعقة كبيرة من الثوم المفروم و 8 أونصات من النقانق المدخنة ، مثل chorizo ​​أو kielbasa ، في 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة ، حتى يصبح النقانق بني ، 8 إلى 10 دقائق إزالتها. يُضاف 1 رطل من غطاء الهندباء المفروم ويُطهى حتى يذبل ولكن لا يزال متماسكًا إلى حد ما ، حوالي 5 دقائق. اكشف الغطاء وأضف القليل من ماء طهي المعكرونة واستمر في الطهي مع التحريك حتى تنضج الخضر ، لمدة 5 دقائق أخرى. قلبي الجيميلي والسجق مع إضافة المزيد من زيت الزيتون إذا لزم الأمر. مقبلات: فلفل أسود مطحون طازجًا.

بوكاتيني مع اللفت المطهو ​​بالزبدة والمريمية.
يُطهى 1 رطل من اللفت المقشر والمقطّع في ملعقتين كبيرتين من الزبدة على نار متوسطة مع التحريك حتى يتحول لونه إلى البني ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. أضف 1 ملعقة كبيرة حكيم مفروم و 2/3 كوب من مرق الخضار أو الدجاج ، والنبيذ الأبيض أو الماء يغلي حتى ينضج اللفت ويتبخر السائل بالكامل تقريبًا ، لمدة 10 إلى 20 دقيقة. ارميه مع البوكاتيني. مقبلات: حكيم مفروم.

بيني القمح الكامل مع السلق والبطاطا الجديدة المشوية.
سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية وقلبي 1 رطل من البطاطس المقطعة مع ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة. تحمص مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنيًا وطريًا جدًا ، حوالي 30 دقيقة. في هذه الأثناء ، قطّع 1 رطل من السلق مع إبقاء السيقان والأوراق منفصلة. يُطهى البصل المفروم في ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون على نار متوسطة مع التحريك لمدة 5 دقائق. أضيفي سيقان السلق واطهيها حتى تنضج ، لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أضيفي الأوراق ، وغطيها ، واتركيها حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. قلبي مع بيني القمح الكامل والبطاطا. مقبلات: جبن بارميزان مبشور.


باستا جارجانيلي مع الفول ، بانسيتا والطماطم الكرزية المحمصة

(تظهر باستا Garganelli مع الفول والفاصوليا والبانسيتا وطماطم الكرز المحمصة في "كتاب الطبخ المعكرونة والمعكرونة النهائي، "المقرر إصداره في 24 تشرين الأول (أكتوبر) 2017.)

يتطلب صنع طبق المعكرونة هذا ساعة من الوقت السلبي حيث يتم تحميص الطماطم الكرزية ، ولكن بخلاف ذلك يكون من السهل جدًا تحضيره. حبوب الفول الطازجة تعني فصل الربيع وتضفي لونًا أخضر فاتحًا جميلًا على هذه الصلصة اللذيذة والمغذية. تُعرف أيضًا باسم الفاصوليا العريضة ، وهي أكثر نعومة وحلاوة ودسمًا من معظم الفاصوليا الأخرى ، وربما تكون أكثر شيوعًا إذا لم تكن بحاجة إلى التقشير مرتين قبل استخدامها. إذا قمت بشرائها لا تزال في كبسولاتها ، فستحتاج أولاً إلى قشرها كما تفعل مع البازلاء. ثانيًا ، ستحتاج إلى إزالة الجلد السميك المائل إلى البياض الذي يغلف كل حبة. لقد وجدت أن أسهل طريقة للقيام بذلك هي سلقها في قدر كبير من الماء المغلي المملح لمدة دقيقة واحدة ، ثم تصفيتها وتبريدها تحت الماء الجاري البارد ، ثم عصر كل حبة من قشرتها بأصابعك. لإضافة لون نابض بالحياة ونكهة عطرية لذيذة ، أقوم بتحميص طماطم الكرز بالزعتر.


دورة جديدة على السباغيتي وكرات اللحم

إذا كنت مثلي ، فأنت تشارك في الكليشيهات السنوية للرهبة من بداية موسم ملابس السباحة الصيفي. لقد كنت أتدرب أكثر ، وأجري ، ودورانًا دراسيًا ، وأوزانًا ، وما إلى ذلك ، كل ذلك في محاولة لمكافحة الحجم المتزايد باستمرار لمؤخرتي. في الواقع ، أحد أسباب كتابة هذه المدونة هو مساعدتي في فهرسة ما أتناوله حتى أتمكن من 1. أجبر نفسي على أن أكون أكثر إبداعًا وتنوعًا في نظامي الغذائي و 2. العثور على وصفات جديدة ومُحسنة 3. لديّ تاريخ وصفات وعادات الأكل. أعتقد أنه & # 8217s ما يعادل الحصول على يوميات.

ومع ذلك ، فإنني & # 8217 لم أكن أبدًا واحدًا من الأنظمة الغذائية المجنونة (إذا قمت بفحص فئة الكربوهيدرات في هذا المنشور ، سترى أنني & # 8217d لا أتحمل أبدًا نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات) أو تناول الطعام المقيد حقًا. بدلاً من ذلك ، اخترت محاولة تحديث بعض المفضلات لتكون أكثر ملاءمة للنظام الغذائي ، وإليك إحدى تجاربي: معكرونة الأرز البني مع كرات لحم الديك الرومي في صلصة طماطم مكتنزة. أنا أحب معكرونة الأرز البني ، وهي أكثر بكثير من معكرونة القمح الكامل. يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً ولكن بخلاف ذلك ، فهو ليس سيئًا في الواقع. لقد كنت أستخدم العلامة التجارية Trader Joes وأنا سعيد جدًا بها حتى الآن. تُخبز كرات اللحم وليست مقلية ، وهي الطريقة المفضلة لدي لصنع كرات اللحم البقري التقليدية. إليكم وصفة كرات لحم الديك الرومي والصلصة:

1 رطل من لحم الديك الرومي المطحون (لا تستخدم لحم الديك الرومي الأبيض ، سيكون جافًا جدًا)

3 ملاعق صغيرة من الزبادي اليوناني منزوع الدسم

3 ملاعق صغيرة من البقدونس المفروم

3 ملاعق كبيرة من فتات الخبز

1/4 كوب جبن بارميزان مبشور (الجبن جيد لك!)

1 فص ثوم صغير مفروم

يسخن الفرن على 375 درجة. امزج كل المكونات المذكورة أعلاه في وعاء واخلطها جيدًا بيدك. رش ورقة بسكويت برذاذ طهي غير لاصق (أستخدم رذاذ زيت الزيتون). افردي المزيج على شكل كرات لحم ، وضعي كل منها على ورقة البسكويت بمسافة 2.5 سم تقريبًا. بمجرد تسخين الفرن ، ضعي كرات اللحم واطهيه لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يصبح لون كرات اللحم بنيًا جيدًا:

أثناء خبز كرات اللحم ، يمكنك تحضير ماء المعكرونة والصلصة. فيما يلي وصفة صلصة الطماطم المكتنزة. يصنع صلصة طماطم خفيفة ، ويضيف الكراث حلاوة خفيفة إلى النكهة:

1 علبة طماطم برقوق كاملة

1 حبة كراث بيضاء مقطعة إلى شرائح رقيقة

1 رشة ريحان مجفف (3-4 أوراق طازجة)

افتح علبة الطماطم ، واسحق الطماطم بيديك بحذر & # 8211 هذا فوضوي لذا قد ترغب في سكب الطماطم والعصير في وعاء كبير قبل أن تبدأ في سحقها. من السهل رش عصير الطماطم في كل مكان ، لذا اعصرهم ببطء! ضعي زيت الزيتون والثوم والكراث في مقلاة على نار متوسطة وقليها حتى يتحول لونها إلى البني بدرجة خفيفة مع التحريك # 8211 بشكل متكرر. بمجرد أن يتحول لون الكراث إلى البني الفاتح ، أضيفي الطماطم وعصير الأمبر والريحان ورشة ملح. اترك الطماطم تنضج بينما تنضج المعكرونة.

1. يمكن تحضير كرات اللحم مسبقًا وتجميدها. إذا قمت بخبزها وتجميدها مسبقًا ، فبمجرد إذابتها ، أضفها إلى الصلصة لتسخينها أثناء طهي المعكرونة

2. لقد استخدمت فتات الخبز مع كرات اللحم ولكن يمكنك بسهولة استخدام شريحة أو شريحتين من الخبز الأبيض. إذا كنت تستخدمين شرائح الخبز الكاملة ، انقعيها في القليل من الحليب وتجنبي الزبادي في الوصفة

3. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك استخدام الكزبرة بدلاً من البقدونس للحصول على نكهة طازجة لطيفة في وصفة كرات اللحم


شاهد الفيديو: طريقه عمل مكرونه بالسجق