وصفات جديدة

كيفية تحضير وجبة فطور وغداء لأمك في عيد الأم (عرض شرائح)

كيفية تحضير وجبة فطور وغداء لأمك في عيد الأم (عرض شرائح)


تحقق من هذه النصائح لوجبات الفطور والغداء المكونة من خلايا البيض

طاجن الإفطار

لا شيء يغذي الحشد أفضل من أ طبق خزفي. طبق الإفطار المليء بالبيض هذا مثالي للتجمعات العائلية والعطلات مثل عيد الأم!

بيل بيبر فريتاتا

هذه فريتاتا البيض مليء بالفلفل الطازج ويقدم وجبة فطور صحية. ستحب أمي أنك قمت باختيار ذكي لوجبة الفطور والغداء.

إفطار بوريتو

هل أمي أكثر من سيدة مسترخية؟ لتناول إفطار شهي ، جرب هذا بوريتو الإفطار المليء بالبيض هذا من شأنه أن يبقي أمي (وجميع أفراد الأسرة) مدعومين طوال اليوم. قدميها مع جانب من هاش براونز الحارة لوجبة لذيذة إضافية!

بيض شيطاني

في بعض الأحيان يكون الكلاسيكية ضرورية. تذكر أن وجبة الفطور المتأخرة هي مجرد حفل عشاء مبكر ، لذا فإن تناول المقبلات على شكل وجبة الإفطار أمر مقبول تمامًا. بيض شيطاني صالحة لكل زمان ، ويمكن تعديلها حسب أذواق عائلتك!

دنفر أومليت

هذه فائز إفطار سريع وسهل يبدو أكثر تعقيدًا مما هو عليه. لكن كن حذرًا: قد تتوقع منك أمي تناول وجبة الإفطار كل صباح مع هذه الوجبة اللذيذة.

بيض بنديكت

هل تستمتع أمي بأرقى الأشياء في الحياة؟ اجعلها تبدو رائعة للغاية (وبسيطة للغاية) طبق بيض بنديكت. سوف يخلع جواربه!

بيكون في البيض

iStock / Thinkstock

رقائق الشوكولاتة للفطائر ما هو لحم الخنزير المقدد للبيض. هذه وصفة لا تفكر يتبع تركيبة فطيرة رقائق الشوكولاتة ، مما يضمن أن تكون كل قضمة بيضة مثل لحم الخنزير المقدد كالذي يليه.

- جيل سيمونز

حشو الهش والبيض

ثينكستوك

حدث أن بقايا حشو؟ فكرة أخرى في صباح اليوم التالي هي الدمج حشو في التجزئة والبيض, إعطاء الطبق تفسيرًا موسميًا وحيويًا.

- إميلي جاكوبس

كب كيك السجق والبيض

آن دولتشي

على الرغم من أنها فكرة حلوة ، إلا أن هذا الكب كيك لن يرضي أسنانك الحلوة. أ كب كيك البيض اللذيذ مع عرض لا تشوبه شائبة يجعل هذا الإفطار يعامل فكرة رائعة لأمي!

بيض بلسميك مقلي

تقوم السينما الأجنبية بتتبيل بيضها المشمس بالزيت لإضفاء لمسة إضافية من النكهة وللمساعدة في عملية الطهي. وصفتهم يغمس البيض في بلسمي في النهاية بحيث تتناقض النكهة الناعمة للصفار مع نكهة الخل الجريئة.

- جايل بيري وجون كلارك


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم. لقد كانت المسؤولية الوحيدة الأكثر أهمية للمرأة في المنزل ، وتعلم كيفية الطهي كان شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد أحضر شخص إيراني إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال: "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا أن أحصل على فرصة مرة واحدة في السنة للاعتراف وتكريم أن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم. لقد كانت أهم مسؤولية فردية على عاتق امرأة المنزل ، وكان تعلم كيفية الطهي شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد جلب أحد الإيرانيين إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا فإن الحصول على فرصة مرة واحدة في العام للاعتراف والتكريم بأن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم. لقد كانت أهم مسؤولية فردية على عاتق امرأة المنزل ، وكان تعلم كيفية الطهي شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد جلب أحد الإيرانيين إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا فإن الحصول على فرصة مرة واحدة في العام للاعتراف والتكريم بأن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم. لقد كانت أهم مسؤولية فردية على عاتق امرأة المنزل ، وكان تعلم كيفية الطهي شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد جلب أحد الإيرانيين إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا فإن الحصول على فرصة مرة واحدة في العام للاعتراف والتكريم بأن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم. لقد كانت أهم مسؤولية فردية على عاتق امرأة المنزل ، وكان تعلم كيفية الطهي شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد جلب أحد الإيرانيين إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا فإن الحصول على فرصة مرة واحدة في العام للاعتراف والتكريم بأن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم. لقد كانت أهم مسؤولية فردية على عاتق امرأة المنزل ، وكان تعلم كيفية الطهي شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد جلب أحد الإيرانيين إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا فإن الحصول على فرصة مرة واحدة في العام للاعتراف والتكريم بأن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم.لقد كانت أهم مسؤولية فردية على عاتق امرأة المنزل ، وكان تعلم كيفية الطهي شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد جلب أحد الإيرانيين إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا فإن الحصول على فرصة مرة واحدة في العام للاعتراف والتكريم بأن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم. لقد كانت أهم مسؤولية فردية على عاتق امرأة المنزل ، وكان تعلم كيفية الطهي شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد جلب أحد الإيرانيين إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا فإن الحصول على فرصة مرة واحدة في العام للاعتراف والتكريم بأن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم. لقد كانت أهم مسؤولية فردية على عاتق امرأة المنزل ، وكان تعلم كيفية الطهي شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد جلب أحد الإيرانيين إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا فإن الحصول على فرصة مرة واحدة في العام للاعتراف والتكريم بأن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


الفوز في عيد الأم: وجبة فطور وغداء ، وصفات

يُعرف عيد الأم في مجال المطاعم بأنه أحد أكثر أيام السنة ازدحامًا إن لم يكن.

تدعم الإحصائيات من جمعية المطاعم الوطنية هذه الفكرة. يُظهر البحث من NRA (هذا هو NRA الآخر ، ضع في اعتبارك) أن أكثر من ربع البالغين الأمريكيين سيحتفلون بعيد الأم في مطعم ، حيث يعتمد واحد من كل 10 أشخاص على تناول الطعام في الخارج للتفاخر على أمه.

العشاء هو إلى حد بعيد الوجبة الأكثر شعبية ، حيث يجذب 55 بالمائة من أولئك الذين يتناولون الطعام بالخارج. لكن الفطور المتأخر ليس بالأمر الهين ، حيث يجتذب 30 في المائة من رواد العشاء في عيد الأم.

بالتأكيد لا يبدو الأمر ضئيلًا في مطبخ ركن قرية بيلتمور ، حيث يتوقع المطعم خدمة مئات الأمهات الجياع وعائلاتهن.

قال جو سكالي ، الذي يمتلك هذا المطعم و Chestnut مع شريكه في العمل كيفن ويستمورلاند: "نتغازل مع 500 من رواد العشاء".

سيتم تقليص قائمة الطعام في Corner Kitchen ، والتي تتجه نحو الكلاسيكيات ذات الألوان الجنوبية ذات الطابع الموسمي والمحلي ، بلمسة واحدة.

وأوضح: "سيكون لدينا عدد قليل من الخيارات القليلة لأنها ستكون مشغولة للغاية ، بحيث يمكن للناس بالفعل الحصول على الطعام". حتى وقت نشر هذا الخبر ، كان لا يزال هناك عدد قليل من الطاولات المتبقية ، ولكن ليس الكثير منها.

ينسب سكالي الفضل إلى الطبيعة المضيئة والمتجددة الهواء للمطعم الذي تم تجديده مؤخرًا لجذبه الكبير للأمهات. قال: "يعتبر The Corner Kitchen بالنسبة لي أفضل مكان لعيد الأم ، لأنه مشرق للغاية ومضاء جيدًا ومريح." "ولكن إذا كانت أمي سيدة راقية ، اصطحبها إلى كستناء."

لا يزال طاقم Chestnut يحاول تحديد القائمة النهائية لعيد الأم ، على الرغم من أنها ستكون شيئًا "أنثويًا" - وستتلقى كل أم وردة.

ستحصل والدة ويستمورلاند على مقعد خاص في ركن المطبخ. لكن سكالي قال إنه فقد والدته في عام 1997. ولكن إلى حد ما ، كما قال ، ستكون والدته معه خلال عيد الأم.

قال: "ولدت ابنتي جينيفيف سكالي ، التي تعمل مضيفة في تشستنوت ، قبل شهر من وفاة والدتي". "وجنيفيف تشبهها تمامًا."

نصح سكالي بأن ما إذا كان يجب عليك الطهي لأمك أو إخراجها من المنزل ، فهذا أمر قد لا يرغب المراسل في سؤاله عن صاحب المطعم. لكنه لاحظ أن الطبخ لأمي هو لمسة لطيفة.

في الواقع ، كما قال ، من الجيد دائمًا أن تفعل لأمي ما تجيده بشكل أفضل - سواء كان ذلك صناعة الحرف اليدوية أو طهي وجبة متعددة الأطباق. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الأخير ، فقد قدمت Biltmore Estate بعض الوصفات. (وإذا كنت تفضل اصطحاب والدتك إلى Biltmore Estate بدلاً من ذلك ، فراجع مربع عيد الأم على اليمين.)

قال: "أمي كانت تطبخ لنا إلى الأبد" ، مشيرًا إلى أنه ، بالطبع ، هناك بعض الأمهات اللائي يعلمن أطفالهن في الغالب كيفية إبداء تحفظات - وليس هناك أي خطأ في ذلك. قال "لكن هذه لم تكن أمي".

لم تكن والدة ميهروان إيراني هي الأخرى. نشأ الشيف ومالك Chai Pani ، التي لها موقعان ، و MG Road ، في بلدة ريفية صغيرة تسمى Ahmednagar ، في ولاية ماهاراشترا ، الهند.

قال: "كبروا ، كانت جميع الأمهات وربات البيوت الهنديات يطبخن كل يوم". "في كثير من الأحيان ثلاث وجبات في اليوم. لقد كانت أهم مسؤولية فردية على عاتق امرأة المنزل ، وكان تعلم كيفية الطهي شيئًا تم نقله بنشاط من الأم إلى الابنة كتدريب على الحياة الزوجية ".

وبهذا المعنى ، قال إيراني ، كان طهي والدته تقريبًا مهنة.

قال "ومع ذلك تأتي أجيال من الممارسة والمهارة والنصائح والحيل والاختصارات الرائعة والقدرة على التعامل مع كل ما هو في متناول اليد". "هناك اقتصاد معين للحركة ، وسهولة ممارسة وإحساس بديهي لكيفية تصحيح الطبق بالذوق والرائحة (و) كيفية الاستبدال عندما لا يكون لديك ما تحتاجه."

يعتبر حدس تلك المرأة في المطبخ أحد أهم التوابل في الطبخ الهندي ، وقد جلب أحد الإيرانيين إلى تشاي باني عندما تم افتتاحه لأول مرة عندما أحضر والدته من الهند للمساعدة في تدريب طاقم المطبخ.

"لذلك عندما أتت أمي إلى هنا للمساعدة في تدريب أول طهاة لدينا ، كان أحد الأشياء التي كانت جزءًا لا يتجزأ من طعامنا هو أننا رأينا كيف" تفكر "ربة منزل هندية في الطعام والطهي ،" قال.

على الرغم من أن العديد من الأميال تفصل بين إيراني ووالدته ، إلا أنه لا يزال حريصًا على إيجاد طريقة لشكرها في عيد الأم.

قال "كونك أما يجب أن تكون واحدة من أعظم التضحيات التي نقدمها كبشر". "إنه يمثل حقًا التخلي عن احتياجاتك الشخصية وأحلامك وتطلعاتك من أجل حب أطفالك. لذا فإن الحصول على فرصة مرة واحدة في العام للاعتراف والتكريم بأن الحب والتضحية هو أفضل شيء في عيد الأم بالنسبة لي ".

لدى سكالي أيضًا كلمات حكيمة متخصصة للأشخاص الذين لا يزال آباؤهم معهم. قال: "يجب أن تحب والدتك كل يوم". "إتصل بأمك."

كوكتيل البرانش المتلألئ في يوم الأم

1 زجاجة بيلتمور إستيت بلان دي بلانكس

3 أونصات من عصير الليمون الطازج

يُمزج الفودكا والشراب البسيط وعصير الليمون مع الثلج ويُمزج جيدًا. بمجرد أن تبرد ، صفيها في مزامير الشمبانيا ، املأها 2/3. أضيفي بلان دي بلانكس وزينيه بتوت العليق والنعناع.

يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق حتى يذوب السكر. تبرد تماما.

12 أوقية من الهليون الرقيق ، مقطع إلى قطع بوصة واحدة

1 كوب بصل أخضر مفروم ، قطع بيضاء وخضراء

1 كوب ريكوتا ، مصفّى جيدًا

ربع كوب بيكورينو رومانو مبشور

سخن الشواية على حرارة عالية. يكسر البيض في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويخفق جيدًا مع إضافة الملح والفلفل وجوزة الطيب والاحتفاظ به. تذوب الزبدة في مقلاة 10 إنش غير لاصقة على نار متوسطة. يُضاف الهليون ويُطهى لمدة دقيقتين تقريبًا حيث يتحول لون الهليون إلى اللون الأخضر الفاتح. يُضاف البصل الأخضر ويُطهى لمدة عشر ثوانٍ ، ثم يُضاف البيض. باستخدام ملعقة ، أضيفي الريكوتا في قطع صغيرة ، واخلطيها مع البيض مع ترك بعض التكتلات. باستخدام ملعقة مطاطية ، ارفع جوانب الفريتاتا ، مما يسمح أحيانًا للبيض غير المطبوخ بالتدفق إلى أسفل المقلاة. ضعي فوقها بيكورينو رومانو ، وضعيها تحت الفروج حتى تنضج الطبقة بالكامل وتصبح ذهبية فاتحة.

تُقطّع إلى أسافين على شكل فطيرة وتُقدّم مع الفاكهة أو السلطة.

* للحصول على أفضل نكهة ، احصل على بيض من مصدر محلي.

4 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

اخلطي المكونات الجافة في وعاء متوسط ​​الحجم. في وعاء منفصل ، اخفقي البيض ثم أضيفي اللبن والزبدة. يُضاف المزيج الرطب إلى المزيج الجاف ويُحرّك حتى يتجانس ، لكن دون الإفراط في الخلط. تسخين الشواية الكهربائية إلى 350 درجة أو مقلاة على نار متوسطة. رش منطقة الطهي برذاذ المقلاة وأضف الكمية المطلوبة من الخليط. يرش العنب البري. عندما تظهر الفقاعات ، اقلب البان كيك واطبخ لمدة دقيقة إضافية ، أو حتى يصبح الجانب الثاني ذهبيًا. امسكها مغطاة بورق قصدير في فرن 225 درجة حتى تصبح جاهزة للتقديم إذا لزم الأمر.

يوم الأم في الخارج؟ إليك تسعة اختيارات:

برانش أمبروزيا بار وبيسترو: قائمة تذوق الشيف المكونة من أربعة أطباق ، مع خيارات لكل طبق. 25 دولارًا للشخص الواحد. يقع بجوار بحيرة بيفر ، ويتوفر موقف سيارات واسع.

بيلتمور إستيت: إن أون بيلتمور إستيتمن 11 صباحًا حتى 2 ظهرًا حديقة غزلانمن 10 صباحًا حتى 3 مساءً يلزم الدخول إلى العقار للوصول إلى كل مطعم ، ولكن تحصل الأمهات مجانًا على بيلتمور في عيد الأم مع شراء تذكرة شخص بالغ أو شاب. 800-411-3812.

نيكل الجاموس: يُقدم الغداء المبكر من 11 صباحًا حتى 3 مساءً. تتلقى الأمهات وردة. 747 طريق هايوود ، 828-575-2844.

كستناء: قائمة خاصة لعيد الأم ، وتحصل جميع الأمهات على وردة. 48 بيلتمور افي ، 828-575-2667.

ركن المطبخ: قائمة خاصة لعيد الأم. 3 طريق بوسطن ، 828-274-2439.

ليكس 18: وجبة فطور وغداء مع الشاي والشمبانيا ، على طراز دير داونتون. القائمة: كيشي الهليون-الكراث Gruyere ، كعكات الزبدة والكشمش ، بارفيه المانجو ، شطائر الشاي والحلويات. 18 شارع ليكسينغتون ، 828-575-9494.

الأيل الأحمر في جراند بوهيميان: وجبة فطور وغداء رائعة لعيد الأم مكونة من 3 أطباق ، 11 صباحًا - 2:30 مساءً. 48 دولارًا للشخص الواحد. قائمة الطعام المميزة: سلطة الخوخ المشوي ، سمك السلمون الاسكتلندي ، Ultimate Benedict ، جامبو سكالوبس ، سرطان البحر. 11 طريق بوسطن ، 5600-398-828.

راوند: برانش عيد الأم مع العروض الخاصة والعشاء. 7 SW Pack Square، 828-785-1503.


شاهد الفيديو: 10 فنانات عربيات تحدوا الله وتطاولوا على القرآن. فانظر ماذا حدث لهم بعد ذلك!! رقم 6 سيصدمك