وصفات جديدة

لماذا يعتبر مستخلص الفانيليا باهظ الثمن الآن؟

لماذا يعتبر مستخلص الفانيليا باهظ الثمن الآن؟


إذا كنت تخبز بانتظام ، فربما تكون قد واجهت القليل من صدمة الملصقات في المرة الأخيرة التي اشتريت فيها زجاجة من خلاصة الفانيليا. هناك عدة أسباب وراء ظهور أسعار أعلى على الفانيليا في الوقت الحالي.

ارتفاع الطلب على خلاصة الفانيليا النقية

يبحث المزيد من المستهلكين عن مستخلصات الفانيليا النقية ، وهذا بالتأكيد جزء منها.

وفقًا للناس في Nielsen-Massey ، صانعي منتجات الفانيليا النقية ، "كانت صناعة الفانيليا العالمية متقلبة لبعض الوقت وتقلبت الأسعار بشكل كبير في العقد الماضي."

ارتفع الطلب على الفانيليا النقية في جميع أنحاء الصناعة ، لدرجة أنه في عام 2015 ، عندما بدأت شركات الأغذية والمشروبات الكبيرة مثل نستله وجنرال ميلز وهيرشي وكلوجز في إزالة المكونات الاصطناعية واستبدالها بالمنتجات الطبيعية ، أدى ذلك إلى قفزة في الأسعار .

تناقص إمدادات حبوب الفانيليا

بالإضافة إلى ذلك ، تقول لوري هارسن ، كبيرة مديري الاتصالات والعلاقات العامة في شركة ماكورميك ، "هناك إمداد محدود غير مسبوق من حبوب الفانيليا عالية الجودة في السوق ، حيث ارتفعت الأسعار بنسبة تزيد عن 400 في المائة منذ عام 2014" ، مضيفةً أن الشركة لن تضحي بالجودة مقابل السعر.

أدى الإعصار الذي ضرب مدغشقر في وقت سابق من هذا العام - حيث يتم الحصول على الجزء الأكبر من مستخلصات الفانيليا - إلى ارتفاع الأسعار.

الفانيليا أغلى من أي وقت مضى

لكن ضع في اعتبارك أن الفانيليا لم تكن أبدًا عملية شراء رخيصة الثمن - فهي الثانية بعد الزعفران من حيث تكلفتها.

في الوقت الحالي ، يقول الأشخاص في شركة Nielsen-Massey إن الفانيليا تبلغ حوالي 62 سنتًا لكل ملعقة شاي - زجاجة سعة 8 أونصات تُباع بحوالي 29 دولارًا وتحتوي على 47 حصصًا بحجم ملعقة صغيرة. يستخدمون عملية استخلاص باردة مسجلة الملكية تحافظ على 300 مركب في الفول وهذا يعني منتجًا أكثر نكهة.

أفضل بدائل لمستخلص الفانيليا

في غضون ذلك ، إذا كنت ترغب في توفير بعض البنسات والإبداع في استخدام المخبوزات ، يمكنك التحقق من بعض الخيارات الأقل تكلفة ، مثل نكهة الفانيليا المتميزة أو الفانيليا المقلدة. ربما لن تلاحظ أي فرق. هناك أيضًا معجون حبوب الفانيليا الذي يعد رائعًا في الوصفات حيث تريد رؤية وتذوق بقع الحبة ومسحوق حبوب الفانيليا ، والتي يمكنك دمجها في المكونات الجافة في الوصفات.

تقول شركة Nielsen-Massey أنه يمكنك استخدام منتجات الفانيليا النقية بالتبادل في الوصفات - حبة الفانيليا الكاملة تساوي 1 تيرابايت من المعجون يساوي 1 تيرابايت من المستخلص النقي يساوي 1 تيرابايت من المسحوق.

يمكنك أيضًا صنع مستخلصك الخاص عن طريق وضع الحبوب في الكحول مثل الفودكا وشراء الفاصوليا بالجملة عبر الإنترنت. يمكن أن يؤدي تقسيم التكلفة بين الأصدقاء إلى جعلها أكثر اقتصادا - وعادة ما يكون الشراء بكميات كبيرة أرخص

ما هو منزل بيكر ليفعل؟

أحاول عادةً أن أنظر إلى هذه الأنواع من الأحداث كفرص لاستكشاف طرق أخرى للطهي والخبز. هذا العام ، سأقوم بتخزين أنواع أخرى من المستخلصات - الليمون ، والليمون ، واللوز ، والنعناع ، وجوز الهند ، وما إلى ذلك - وأقوم بتجربة الطريقة التي أخبز بها وأطبخها خلال العطلات وبعدها. قد تجد أنك تقع مؤقتًا في حب ملف تعريف نكهة آخر!

أو يمكنك العودة إلى الفانيليا بمجرد انخفاض السعر مرة أخرى. هناك الكثير من الأسباب الوجيهة للقيام بذلك.


لماذا تزداد تكلفة الفانيليا؟

إنها النكهة المفضلة لدى الجميع ، والآن تكلف أكثر بكثير.

نحن نحبهم ، وسعره يرتفع: أولاً كان الأفوكادو ، والآن يبدو أن أحد المكونات الأساسية للخبز قد يواجه نفس المصير. هل لاحظت زيادة في سعر خلاصة الفانيليا النقية في متجر البقالة الخاص بك؟ كان هناك ارتفاع كبير في سعر الفانيليا في السوق: في عام 2015 ، كان كيلو واحد من حبوب الفانيليا يبلغ 100 دولار حاليًا وهذا الكيلوغرام يصل إلى 600 دولار.

نظرًا لأن الفانيليا هي ثاني أكثر الأطعمة كثيفة العمالة في العالم (بعد الزعفران) ، فإن التكلفة المرتفعة أمر مفهوم. يتم حصاد قرون الفانيليا يدويًا ، وتستغرق عملية الحصاد والقطف والنقع واللف والتدفئة عدة أشهر. لطالما جعلت هذه العملية المكثفة والتكلفة العالية الفانيليا الاصطناعية جذابة للشركات التي تبحث عن نكهة الفانيليا لمنتجاتها الغذائية. في الآونة الأخيرة ، نظرًا لأن المستهلكين أصبحوا أكثر وعيًا بالنكهات الطبيعية ، فقد زاد الطلب على الفانيليا مع قيام المزيد من شركات الأغذية بتوريد الفانيليا الحقيقية بدلاً من الاصطناعية - وزيادة الطلب تعني ارتفاع الأسعار.

يضاف إلى ذلك حقيقة أن العرض محدود: عدد الأماكن التي تنمو فيها الفانيليا صغير. دولة مدغشقر الجزرية في المحيط الهندي هي أكبر منتج في العالم ، وتأتي إندونيسيا في المرتبة الثانية. بالإضافة إلى ذلك ، فقدت مدغشقر في وقت سابق من هذا العام ثلث محصول الفانيليا في إعصار. تسبب هذا في نقص مؤقت في الفانيليا.

هناك أخبار سارة: بدأت العديد من مزارع الفانيليا في مدغشقر في إعادة البناء والتوسع منذ الإعصار ، لذلك لا ينبغي أن تظل الأسعار عند مستوياتها المرتفعة الحالية. على الرغم من أن الأمر سيستغرق بضع سنوات قبل أن يتم حصاد أي فانيليا من هذه النباتات الجديدة ، لذا كن مستعدًا لدفع المزيد مقابل الفانيليا عالية الجودة حتى ذلك الحين.

في موسم الخبز هذا ، هل ستستخدم كمية أقل من الفانيليا في ملفات تعريف الارتباط لأنها تكلف أكثر؟ بطريقة ما لا نعتقد ذلك.

اريد معرفة المزيد؟ شاهد توماس جوزيف يشرح ويعرض أنواعًا وأشكالًا مختلفة من الفانيليا:


لماذا الفانيليا باهظة الثمن

ارتفعت أسعار الفانيليا إلى مستويات عالية جدًا ، حيث إنها تساوي وزنًا أكبر من الفضة. هذه الزيادة في الأسعار لها علاقة بعدد من العوامل ، بما في ذلك سرقة حبوب الفانيليا ، والتلقيح المعقد ، والطقس القاسي ، وظهور حركة الغذاء "الطبيعية بالكامل". تم الجمع بين كل هذه المتغيرات لإنشاء وصفة مثالية لتوابل باهظة الثمن. فيما يلي نص الفيديو.

راوي: قد تفكر في الفانيليا كأساس. حتى أن الكلمة تُستخدم لتعني مملًا أو متوسطًا أو أساسيًا.

طالب: لماذا علينا أن نذهب كل الفانيليا في هذه الأغنية؟ ترى ما نحتاجه هو رعد الشوكولاتة.

راوي: لكن الفانيليا قد لا تكون دائمًا على هذا النحو من المطحنة. ارتفعت أسعار الفانيليا إلى درجة عالية جدًا ، حيث إنها تساوي وزناً أكثر من الفضة ، وقد يكون هذا السعر المرتفع خبراً سيئاً لمحبي الآيس كريم والزبادي والشوكولاتة وحتى العطور.

أحد الأسباب التي جعلت الفانيليا باهظة الثمن هو أنه من الصعب أن تنمو. تستغرق كروم الفانيليا من سنتين إلى أربع سنوات حتى تنضج تمامًا ، وتزهر أزهارها فقط ليوم واحد من العام. لكي تنتج النباتات الفول ، يجب تلقيحها في ذلك اليوم. في معظم الأماكن التي تزرع فيها الفانيليا ، فهي ليست نباتًا محليًا ، ولا توجد حشرات أو طيور قادرة على تلقيح الأزهار. الفانيليا موطنها الأصلي المكسيك ، ولكن إزالة الغابات هناك قللت بشكل كبير من موطنها الطبيعي. في مدغشقر ، حيث يتم إنتاج أكثر من 80٪ من الفانيليا ، يجب تلقيح الأزهار يدويًا. تحتاج القرون إلى عدة أشهر للشفاء بعد الحصاد. تستغرق العملية برمتها وقتًا طويلاً وتتطلب جهدًا كثيفًا. لكن السعر المرتفع القياسي للفانيليا يرتبط أيضًا بالتغيرات في سوق الفانيليا.

في الثمانينيات ، تفوقت الفانيليا الاصطناعية الأرخص ثمناً على السوق. خفض مزارعو الفانيليا الإنتاج لأنهم لم يجنوا ما يكفي من المال. ولكن في حوالي عام 2011 ، ارتفع الطلب على الفانيليا الحقيقية مرة أخرى. كانت الشركات الكبرى تنضم إلى الاتجاه الطبيعي بالكامل ، وتعهدت بإزالة النكهات الاصطناعية من منتجاتها ، لكن الأمر استغرق بعض الوقت لمزارعي الفانيليا للعودة إلى اللعبة ولا يريدون جميعًا ذلك.

يعد نمو الفانيليا عملاً مرهقًا ومتقلبًا بسبب ارتفاع الطلب عليه ، كما أن حبوب الفانيليا هدف للسرقة. بعد العمل الجاد لزراعة محاصيلهم ، سُرقت حبوبهم من بعض المزارعين. مع تقدم الفاصوليا المسروقة في سلسلة التوريد ، فإنها تختلط مع حبوب تم شراؤها بشكل قانوني مما يجعل من الصعب على المشترين معرفة أيها. لمنع السرقة ، يقوم المزارعون بقطف الفاصوليا قبل أن تنضج والفاصوليا غير الناضجة تعني انخفاض جودة الفانيليا.

يحاول المزارعون أيضًا منع السرقة من خلال تمييز محاصيل الفانيليا بعلامة تجارية ذات شق معدني. بهذه الطريقة يمكن للمشترين تحديد المزرعة التي أتت منها الفانيليا.

يتعرض المزارعون أيضًا لخطر تدمير محاصيلهم بسبب الظواهر الجوية الشديدة. الأعاصير شائعة في مدغشقر وتغير المناخ يزيد من تواتر وشدة تلك العواصف. إذا أدى الإعصار إلى القضاء على محاصيل الفانيليا في العام المقبل ، فسيستغرق الأمر حتى عام 2022 على الأقل حتى تبدأ النباتات الجديدة في إنتاج الفاصوليا ، وقد لا يرغب المزارعون في المخاطرة. لذلك يمكن أن يستمر العرض في الانخفاض أكثر.

قد تصبح الفانيليا المملة ذات يوم من الأطعمة الشهية النادرة المرغوبة.


الفانيليا السكر.

اتركي الفاصوليا تجف في الهواء. اكسر قطعتين أو أكثر إلى نصفين وضع كلتا القطعتين في 6 أونصات. جرة الكرة ثم تغطى بالسكر. اهتز كل أسبوع أو نحو ذلك. سيكون جاهزًا في غضون 4 أسابيع تقريبًا. هذا مشابه جدا ل كيف أحافظ على الأعشاب في السكر.

يمكنك استخدام سكر الفانيليا بنفس الطريقة التي تستخدم بها السكر العادي والخبز أو الأكل. كما أنه يصنع سكرًا نهائيًا لطيفًا ، وينثر على المخبوزات أو الفاكهة الطازجة. أنا أحب هذه الجرار المتأرجحة 8 أونصات لصنع السكر المنكه.


الأعمال المحلية: مستخلص طبيعي للذواقة من الفانيليا القبلية

هذا الأسبوع ، نشاطنا المميز هو Tribal Vanilla ، الذي يبيع مستخلص الفانيليا الطبيعي الذواقة المستوردة من المكسيك ، جنبًا إلى جنب مع حبوب الفانيليا المستوردة من أوغندا.

أندرو يشرح عملية التلقيح لفريق تقييم الرئيس و # 8217 في 26 مارس 2017

ماذا يسمى عملك وماذا يفعل؟

يُطلق على عملنا اسم Tribal Vanilla ، ونبيع مستخلص الفانيليا الطبيعي الذواقة المستورد من المكسيك ، وحبوب الفانيليا من الدرجة الأولى المستوردة من أوغندا. تنتج شبكتنا من صغار المزارعين أجود أنواع الفانيليا ، والتي نستوردها للمستهلكين الذين يقدرون الجودة والإنتاج الأخلاقي.

نحن نقدم نهجًا جديدًا في صناعتنا. يشير اسمنا ، Tribal Vanilla ، إلى أنه من خلال شراء منتجاتنا من الفانيليا ، يصبح المستهلك جزءًا من قبيلة أو مجتمع يغير الحياة في كل من المكسيك وأوغندا. إنه يمكّن المستهلك من الشعور بالرضا عن المساعدة في تحسين نوعية حياة صغار المزارعين في العالم النامي ، مع تلقي منتج الفانيليا الطبيعي بالكامل.

ما الذي جعلك تريد القيام بهذا العمل؟

أردنا إنشاء شركة لا تقدم منتجات عالية الجودة لعملائنا فحسب ، بل أتاحت لنا منصة يمكن من خلالها الدفاع عن حياة الآخرين وتحسينها في جميع أنحاء العالم. نحن نستخدم نموذج أعمال التجارة العادلة المباشرة ، مما يعني أن صغار المزارعين لدينا يتقاضون رواتبهم قبل حصادهم ويحصلون على أكبر قدر من المال مقابل منتجاتهم من الفانيليا. نحن نوفر أفضل منتجات الفانيليا الطبيعية بسعر عادل ، مع تغيير حياة مزارعينا من خلال مساعدتهم في خلق زراعة مستدامة.

ما المشكلة التي يحلها هذا؟

الفانيليا باهظة الثمن في محلات البقالة في الوقت الحالي بسبب نقصها في جميع أنحاء العالم. حاليًا ، نبيع منتجاتنا الفانيليا المتميزة بأسعار مخفضة تمهيدية من خلال أسواق المزارعين ومهرجاناتهم.

من هم عملاؤك / التركيبة السكانية؟

من الأفراد إلى المطابخ التجارية ، عملاؤنا الرئيسيون هم الأشخاص الذين يرغبون في منتجات الفانيليا عالية الجودة ويفهمون فوائد شراء فانيليا التجارة العادلة. يريد عملاؤنا جودة عالية بسعر عادل ، ويقدرون المنتجات التي تؤثر على التغيير الإيجابي في العالم. نحن نحب أيضًا الشراكة مع العديد من الشركات التي تحب طعم أو رائحة الفانيليا القوية في منتجاتها. أي شيء من الكحول بنكهة الفانيليا ، والعسل ، والمخبوزات ، والعصائر المضغوطة وغير ذلك ، نحن نحب التعاون مع الشركات المحلية والشركات الناشئة الأخرى!

كيف عملك كسب المال؟ كيف يعمل؟

مثل أي عمل تجاري ، نحتاج إلى الحصول على منتجاتنا بسعر تنافسي في السوق العالمية من أجل بيعها بالتجزئة للعملاء بسعر يمكنهم تحمله. لقد كان هذا تحديًا في صناعة الفانيليا لأننا تحت رحمة الطقس والكوارث الطبيعية على الجانب الآخر من العالم ، الأمر الذي يحدد السعر الذي يمكننا شراء منتجاتنا به. الفانيليا باهظة الثمن في الوقت الحالي نظرًا لوجود نقص في العرض ، ولكن نأمل أن يصحح السوق نفسه وستنخفض أسعار الفانيليا في المستقبل غير البعيد. نحاول الشراء بكميات كبيرة للحصول على أفضل سعر ممكن حتى نتمكن من نقل هذه المدخرات مباشرة إلى عملائنا.

أين يمكن أن نجد منتجاتك في كالجاري؟

لفصل الصيف ، يمكنك العثور على Tribal Vanilla في Bearspaw Farmer's Market صباح يوم الأحد (10-2 مساءً) ، ومهرجانات الشوارع المختلفة (Inglewood SunFest 3 أغسطس ومهرجان Tour De Bowness 5 أغسطس) والأحداث المنبثقة (Little Modern Market 21 سبتمبر) . الهدف هو عرض منتجاتنا الفانيليا المتميزة على أرفف متاجر البقالة خلال العام المقبل!

ما هو أفضل سؤال يمكن أن يطرحه العميل المحتمل على عضو في مهنتك عند مقارنة الخدمات؟

العملاء لديهم خيار! فلماذا يشترون منتجاتنا من الفانيليا على حساب المنافسة؟ ما يجعل Tribal Vanilla مختلفة هو نهجنا في الأعمال التجارية & # 8230 لا يتعلق فقط بالمال. رغبتنا في إحداث التغيير وخلق عالم أفضل. عندما يشتري العملاء الفانيليا ، فإنهم يساهمون في نموذج أعمال التجارة العادلة المباشرة الذي يساعدنا في تحقيق هذا الهدف. ثانيًا ، الجودة مهمة لذلك نحن لا نلين كلل بشأن ضمان تقديم الفانيليا عالية الجودة لعملائنا. كبسولات الفانيليا الخاصة بنا عبارة عن أفراد يتم فحصهم وفرزهم يدويًا بواسطة موظفين مدربين يقبلون فقط الأفضل قبل التعبئة.

ما هو أفضل جزء في ما تفعله؟ ما هو أسوأ جزء؟

أفضل جزء من عملنا هو معرفة أننا نصنع فرقًا في حياة صغار المزارعين. نحن نفخر بأنفسنا على نهجنا الشخصي في العمل من خلال توفير اتصالات على أرض الواقع لمزارعينا ، وتزويدهم بالأدوات والتمويل الذي يحتاجون إليه من أجل تحسين نوعية حياة أفضل. نحن نحب عندما يصبح الآخرون جزءًا من هذه القبيلة التي تغير الحياة.

أسوأ جزء هو أن سعر الفانيليا قد ارتفع بشدة في جميع أنحاء العالم وخرج عن سيطرتنا. نبيع الفانيليا لدينا بأفضل سعر ممكن ، ونتطلع إلى اليوم الذي ينخفض ​​فيه سعر الفانيليا.

ما هي النكتة المفضلة لديك في مهنتك؟

من المضحك كيف أصبحت كلمة "فانيليا" دلالة وكلمة وصفية لكونها مملة وباهتة. الفانيليا هي واحدة من أقوى التوابل العطرية!

دفعها للأمام: ما هي الأعمال التجارية الأخرى في كالجاري التي تحبها؟

مخبز كروس
كريم من Dimsumdiet Soupin 'it Up
صلصات الكريستال الحارة


أين يمكنني الحصول على حبوب الفانيليا؟

يمكنك شراء حبوب الفانيليا من Starwest Botanicals. يبيعونها في وحدة 1/4 رطل (مكلف للغاية ، ويمكنك بالتأكيد إنتاج طن من المستخلص بهذه الطريقة) ، أو يمكنك شراء 4 حبوب في المرة الواحدة. أحب حبوبهم لأنها طازجة ورطبة من الداخل. لقد أتى Starwest دائمًا من خلال شراء أي عشب قمت به هناك.

يمكنك أيضًا تجربة Costco، صدق او لا تصدق! مررت ببعض في ممر التوابل هناك في الخريف الماضي وقررت أن أغتنم الفرصة! كانت هناك نوعية جيدة جدا أيضا! كان السعر في الواقع مشابهًا لـ Starwest ، والذي فاجأني. لذلك إذا كنت محظوظًا بما يكفي لامتلاك كوستكو ، يمكنك تجربتها!

إذا لم يكن أي من هذين المكانين متاحًا ، فإن أمازون لديها أيضًا حبوب الفانيليا عالية الجودة من الدرجة الأولى!

سكب الكحول وكلها جاهزة للنقع لعدة أسابيع!

هذا ما سيبدو عليه الأمر في غضون ساعات قليلة.

حصلت على الزجاجات اللطيفة في الصورة أدناه في Hobby Lobby. ومع ذلك ، إذا لم أكن أهدي هذه الأشياء ، فسأستخدم قوارير زجاجية كهرمانية لتخزين المستخلص لنفسي على المدى الطويل. يمكنك إهدائها في عبوات زجاجية كهرمانية أيضًا. إنها أيضًا جميلة - لا يمكنك رؤية الفاصوليا!

لقد حصلت على واحدة من هذه الجرار بعد عامين ، والمقتطف بني غامق بقدر ما يمكن أن يكون وجميلًا! سيبقى مستخلص الصبغة العشبية هذا إلى أجل غير مسمى!


كم تكلفة حبوب الفانيليا؟

في أمازون ، كان أقل سعر يمكن أن أجده هو 2.10 دولارًا للحبوب. لقد طلبت 10 منهم لصنع 4 زجاجات (4 أوقية). اشتريت أيضًا عشرات الزجاجات وقمعًا صغيرًا:

كانت هناك توجيهات على العبوة جاءت من Vanilla Products USA ، لكنني لم أستخدمها. وفقًا لهم ، سأحتاج إلى إضافة 1/2 أوقية من الفاصوليا لصنع 4 أوقية من المستخلص. سيكون هذا على الأقل كل الحبوب العشر التي طلبتها مقابل 25 دولارًا. لقد دفعت أقل من ذلك مقابل الزجاجة التي اشتريتها في BJ & # 8217s!

بدلاً من ذلك ، قمت بالعديد من الوصفات التي وجدتها عبر الإنترنت (هناك الملايين). أعتقد أنه إذا لم أحصل على الفانيليا بحلول موسم الأعياد هذا ، فربما أحصل عليه في اليوم التالي.


الأفضل مع البذور: شراب سونوما كو بخلاصة حبوب الفانيليا المطحونة

مرقط ببذور الفانيليا

النكهات المتوازنة من تاهيتي ومدغشقر

متوفر فقط في 8 أونصات أو 1 جالون

هذا المنتج الفريد سميك ، شراب ، ومليء ببذور حبوب الفانيليا الصغيرة ، لذلك سيكون للحلويات النهائية تلك البقع المميزة التي تحصل عليها عادة فقط من الفانيليا الطازجة. تستخدم الشركة مزيجًا من حبوب الفانيليا في مدغشقر بوربون وحبوب الفانيليا التاهيتي ، لذلك ستحصل على نكهة وخصائص كلاهما في زجاجة واحدة. يمكن لهذا الشراب أن يحل محل مستخلص الفانيليا القياسي في جميع وصفاتك بكميات متساوية ، على الرغم من أنه على الجانب السميك. يأتي في زجاجة سعة 8 أونصات والتي ستدومك من خلال وصفات متعددة ، ولكن لدينا شعور بأنك ستستمر في العثور على أعذار لاستخدامها.

نوع الفول: مدغشقر بوربون وتاهيتي | نوع الاستخراج: مستخلص نقي | الأحجام المتوفرة: 8 اونصة


مستخلص الفانيليا محلي الصنع & # 8211 أفضل وأرخص من المتجر الذي تم شراؤه (FAK Friday)

من لا يحب & # 8217t مستخلص الفانيليا؟ إذا كنت & # 8217 قد فعلت أي خبز على الإطلاق ، فأنت تعلم أنه يجد طريقه إلى كل وصفة تقريبًا. حتى لو كان قليلاً ، القليل من الفانيليا يمكن أن يضيف ذلك شيئا ما لعمل حلوى خاصة. حتى الشوكولاتة يمكن تحسينها ببضع قطرات من الأشياء!

& # 8217s ليس مفاجئًا ، إذن ، أن أذهب من خلال الفانيليا مثل & # 8217s لا غدًا. قد يكون الاحتفاظ بالأشياء الجيدة مكلفًا ، لذلك بدلاً من ذلك ، كنت أحاول الحفاظ على استمرار الإمداد الخاص بي. ليس فقط هو أرخص ، ولكن النكهة هي عوالم مختلفة عن مستخلصك العادي.

يعد صنع خلاصة الفانيليا الخاصة بك أحد أسهل الأشياء التي يمكنك القيام بها ، ويمكن أن يوفر لك الكثير من المال مقابل الأشياء التي يتم بيعها في المتاجر. لقد قدرت أن ربعًا من خلاصتي محلية الصنع كلفني حوالي 30 دولارًا لصنعها (هذا & # 8217s حوالي 7.50 دولارات لكل زجاجة 8 أوقية ، مقارنةً بـ 10-20 دولارًا التي قد تتوقع دفعها في المتجر). وهذا يشمل الجرار الصغيرة الفاخرة والملصقات & # 8212 لجعل الأشياء أرخص ، يمكنك تخطي الزجاجات وتخزين مستخلصك في أوعية ماسون ، أو زجاجات نبيذ قديمة (نظيفة).

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر المستخلص محلي الصنع رائعًا كهدية. إذا بدأت مجموعة في بداية العام ، فبحلول ديسمبر / كانون الأول ، ستحصل على أدوات تخزين الذواقة التي من المؤكد أنها ستثير إعجابك. تحدث عن عدم التفكير!

الآن ، هناك الكثير من البرامج التعليمية و DIY & # 8217s الموجودة حول هذا الموضوع بالفعل & # 8230 ولكن لأكون صادقًا معك ، فإن معظم تلك التي رأيتها تعطي بعض الإرشادات المتقطعة (وغالبًا ما تكون خاطئة). لا تفهموني بشكل خاطئ ، اصنع مستخلص الفانيليا الخاص بك يكون سهل (للغاية!) ، لكن النتائج ستكون أفضل ما لديهم فقط إذا عرفنا القليل عما نفعله أولاً.

لا تنزعج من طول هذا المنشور & # 8212 قد يبدو ساحقًا في البداية ، ولكن صنع مستخلص الفانيليا محلي الصنع أمر سهل حقًا. كل ما تحتاجه هو حبوب الفانيليا ، الفودكا (أو المشروبات الكحولية الأخرى) ، وقليل من المعرفة & # 8230

أولاً ، دعونا # 8217s talk beans & # 8212 تأتي حبوب الفانيليا في العديد من الأصناف المختلفة (أكثرها شيوعًا هي مدغشقر أو بوربون ، ولكن هناك أيضًا مكسيكي وتاهيتي وإندونيسي وتونجا وغير ذلك) ، وكل منها يحتوي على & # 8217s نكهة فريدة خاصة. نوع من أنواع مختلفة من الشوكولاتة ، بعضها أغمق ، أو ترابي ، أو زهري أكثر من البعض الآخر. إذا لم تكن متأكدًا من أين تبدأ ، أقترح الحصول على عينة من الفاصوليا من موقع مثل Beanilla.com أو Ebay ، وجربها لمعرفة رأيك. في معظم أعمال الخبز الخاصة بي ، أحب استخدام مدغشقر أو المكسيكي (فهي أرخص ، ولها نكهة أكثر ثراءً وجرأة). في الوصفات الأكثر حساسية ، مثل آيس كريم الفانيليا ، أو الكريمة المخفوقة الطازجة ، أو الكعكة البيضاء ، أفضل طعم الفانيليا التاهيتي الخفيف والوردي (هذا هو تفضيلي الشخصي ، وقد يكون تفضيلك مختلفًا). بمجرد أن تشعر بالأصناف المختلفة ، يمكنك حتى تجربة استخدام مزيج من الفاصوليا لتحقيق نكهة فريدة من نوعها. هذا هو المقتطف الخاص بك ، بعد كل شيء ، ويجب أن تجعله كما تريد!

بالإضافة إلى أنها تأتي في أصناف مختلفة ، تأتي حبوب الفانيليا أيضًا في درجات مختلفة. حبوب الفانيليا من الدرجة A (وتسمى أيضًا & # 8220gourmet & # 8221) هي ما ستجده على الأرجح في برطمانات صغيرة في ممر التوابل. فهي كبيرة ، ممتلئة الجسم ، ورائعة للتقسيم إلى الوصفة وإضافتها مباشرة. ثم هناك حبوب الفانيليا من الدرجة B & # 8212 ، وهي أصغر حجمًا وأكثر جفافاً من حبوب الدرجة A. يشار إليها أيضًا باسم & # 8220 درجة استخراج & # 8221 ، لأن محتوى الماء المنخفض يجعلها مثالية لاستخراج النكهة. (يحتوي متوسط ​​حبات الفول من الدرجة A على حوالي 30-35٪ رطوبة ، في حين أن الدرجة B & # 8217 تتراوح بين 15-25٪.) ولأنها تباع عادةً بالوزن ، ستجد أنه يمكنك الحصول على المزيد من الفاصوليا من الدرجة B لباك الخاص بك. نتيجة!

يمكنك طلب حبوب من الدرجة B من بعض متاجر التوابل ، أو Ebay ، أو Beanilla.com & # 8212 أستخدم Beanilla لمعظم طلباتي ، نظرًا لأنها عادة ما تكون بسعر جيد وأنا أعلم أنها موثوقة. (لا يتقاضون رواتبهم لقول ذلك ، فقط رأيي الصادق.) عادةً ما يكون لديهم الفاصوليا من الدرجة B ومدغشقر والفاصوليا المكسيكية ، ولكن بالنسبة للفاصوليا الأخرى من الدرجة B ، قد تضطر إلى البحث على موقع Ebay أو أي مكان آخر.

بمجرد حصولك & # 8217 على الفاصوليا ، فإن الشيء التالي الذي تحتاجه & # 8217 هو بعض الكحول.

عادةً ما تُصنع المقتطفات المصنوعة منزليًا من الفودكا ، لأنها ذات مذاق محايد ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البوربون أو البراندي أو الروم أو غيرها من المشروبات الكحولية لإضفاء المزيد من النكهة على الحفلة. هذا الشي يتعلق بك كليا. بشكل عام ، أفضل عمل مقتطفات من الفودكا ، لأنه يمكنني دائمًا إضافة نكهات أخرى إلى الوصفة إذا أردت ذلك.

وفقًا لإدارة الغذاء والدواء ، يجب أن يحتوي مستخلص الفانيليا من الدرجة التجارية على 35٪ على الأقل من الكحول (أو 70 دليلًا). إن متوسط ​​زجاجة الفودكا لديك هو 40٪ (أو 80 برهان) ، وللاستخراج في المنزل سيكون ذلك على ما يرام. ضع في اعتبارك أنه سيكون هناك بعض الرطوبة في حبوب الفانيليا والتي ستخفف النسبة قليلاً. إذا كنت تريد حقًا أن تكون دقيقًا ، فيمكنك تخفيف 80 نوعًا من الفودكا عن طريق إضافة 1 TBSP من الماء المقطر لكل 2 كوب من الفودكا & # 8212 ، وهذا سيجعل محتوى الكحول لديك يصل إلى حوالي 37 ٪ ، والذي لا يزال يترك مساحة صغيرة لـ محتوى الماء من الفول.

(هناك خيار آخر أرخص وهو شراء زجاجة 95٪ (دليل 190) كحول ، مثل Everclear ، وتخفيفها بالماء المقطر (حوالي 1 3/4 كوب ماء إلى 1 كوب Everclear) لصنع حوالي 35٪ كحول.)

الآن ، ربما تفكر ، أليس & # 8217t محتوى كحول أعلى أفضل؟ حسنًا ، الجواب في الواقع ، لا. تحتوي حبوب الفانيليا على مئات من مركبات النكهة ، بعضها قابل للذوبان في الماء ، والبعض الآخر قابل للذوبان في الكحول. النكهة الأساسية التي نتذوقها هي مادة كيميائية تسمى فانيلين، وهو في الغالب قابل للذوبان في الماء. إذا كان محتوى الكحول مرتفعًا جدًا ، فسوف يخفف في الواقع نكهة الفانيلين ويجعل مستخلصك أضعف ، وليس أقوى.

عندما يتعلق الأمر باختيار الكحول ، هناك القليل من الجدل حول مدى أهمية الجودة. & # 8217 لقد سمعت كلا الجانبين من الحجة & # 8212 يقول البعض أن الفودكا ذات الجودة الأفضل تنتج مستخلصًا أفضل ، بينما يزعم البعض الآخر أنه لا فرق على الإطلاق ، ويجب ألا تضيع أموالك. أنا شخصياً أذهب لشراء فودكا أرخص ، وكل ما يمكنني قوله هو أن المستخلص الذي أصنعه في المنزل يضيء كل الآخرين الذين جربتهم. في أحد هذه الأيام ، سأقوم بصنع دفعتين من الكحوليات المختلفة لمعرفة ما إذا كان بإمكاني معرفة الفرق ، ولكن حتى ذلك الحين ، كنت سعيدًا لحفظ البنسات.

حسنًا ، لقد حصلت & # 8217 على الفاصوليا ، لقد حصلت & # 8217 على الكحول & # 8230 الآن حان الوقت للجمع بينهما. هذا هو الجزء الذي أجد فيه أكبر قدر من التناقض بين مواقع الكيفية الأخرى. يُظهر البحث السريع أكثر من اثنتي عشرة نتيجة ، مع تعليمات تتراوح من عدد قليل من حبوب الفانيليا في جالون من الفودكا ، إلى 3-4 في كوب. والمثير للدهشة أن أيا من هذين الأمرين لا يقترب في أي مكان من الكمية المطلوبة اللازمة لعمل المستخلص.

من أجل أن يطلق عليه مستخلص ، تنص إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على أنه يجب أن يحتوي على 13.35 أوقية على الأقل. من حبوب الفانيليا للغالون الواحد. هذا يعمل بخجل 1 أوقية فقط. الفول لكل 8 أوقية. من الفودكا. إذا كنت تستخدم حبوب الفانيليا الأصغر حجمًا ، فيمكن أن يعني ذلك ما بين 8 إلى 16 حبة لكل كوب من الكحول! إذا كنت & # 8217re تستخدم حبوب الفانيليا من الدرجة A ، فسوف يتعين عليك بالفعل استخدامها أكثر، وليس أقل ، بسبب محتواها المائي الإضافي. (تذكر أن المستخلصات التجارية مصنوعة من حبوب لا تحتوي على أكثر من 25٪ رطوبة.) أي شيء أقل من ذلك ، وربحت & # 8217t مستخلصًا ، أنت & # 8217l فقط لديك فودكا بنكهة الفانيليا.

عندما & # 8217re تصنع خلاصة الفانيليا ، فمن الأفضل دائمًا أن تخطئ في جانب الكثير من الفانيليا ، بدلاً من القليل جدًا. أقترح استخدام ما لا يقل عن 8-10 فاصوليا لكل 8 أوقية. من الفودكا ، إن لم يكن أكثر. ضع في اعتبارك أن مستخلص الفانيليا يأتي في العديد من نقاط القوة (أضعاف واحدة ، مزدوجة ، ثلاثية) ، وأسوأ ما يمكن أن يحدث هو أن ينتهي بك الأمر بشيء أقوى قليلاً مما كنت تتوقع. إذا أصبح مستخلص الفانيليا أقوى مما اعتدت عليه ، فما عليك سوى استخدام القليل في وصفاتك ، أو تناول المزيد من الفودكا بين الحين والآخر. سيستمر المستخلص لفترة أطول ، وستظل توفر المال مقارنة باستخدام عدد أقل من الفاصوليا.

المكون الآخر الضروري لصنع مستخلص الفانيليا هو الوقت. كم من الوقت يجب أن تترك خلاصتك قبل أن يمكن استخدامها؟ كما هو الحال مع عدد الفاصوليا ، ستختلف الإجابة التي تحصل عليها اعتمادًا على من تسأل. من واقع خبرتي ، يمكن استخدام المستخلص بعد بضعة أشهر فقط من النقع. ومع ذلك ، تبدأ الأمور في التحسن بعد 6 أشهر ، وسوف تستمر في النضوج جيدًا بعد ذلك. (مع تقدم العمر ، قد تلاحظ أنه أصبح شرابًا قليلاً & # 8212 هذا هو الوقت الذي تبدأ فيه الأمور في التحسن حقًا!)

بعد أي مدة تتراوح بين 6-12 شهرًا ، يمكنك تصفية الفانيليا لإزالة الفاصوليا والبذور. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها تقدم عرضًا أفضل إذا كنت تخطط لتقديم المقتطف الخاص بك كهدية. مهما فعلت ، لا تتخلص من قرون حبوب الفانيليا المستعملة! عند تقسيم خلاصتي إلى برطمانات ، أود إضافة 1-2 حبة إلى كل منها ، حتى تستمر النكهة في النضوج. يمكن وضع أي حبوب إضافية لتجف على منشفة ورقية ، ثم إضافتها إلى حاوية من السكر المحبب ، والتي ستمتص أي نكهة متبقية.

تحديث: إذا لم تكن تخطط & # 8217t لإهداء الفانيليا الخاصة بك ، فيمكنك الاحتفاظ بها في الجرة الأصلية ، مع الفاصوليا ، إلى أجل غير مسمى. كلما طالت فترة النقع ، كلما أصبح الخلاصة أقوى وأكثر ثراءً. (لدي جرة واحدة & # 8217s كانت تنقع لأكثر من عامين ، الآن ، وهي & # 8217s بعضًا من أفضل الفانيليا التي استخدمتها على الإطلاق.) إذا كان المستخلص أقوى مما تريد (إذا كان ذلك ممكنًا) ، يمكنك ببساطة استخدام أقل مما هو مطلوب في الوصفة ، أو يمكنك إضافة القليل من الفودكا في البرطمان بين الحين والآخر. إذا كنت تستخدم كمية كافية من المستخلص بحيث لا يتم غمر الحبوب بعد الآن ، فإنني أوصي بتصفية المستخلص ، حيث يمكن للفاصوليا المكشوفة ، في بعض الحالات ، تعزيز نمو العفن عندما لا يغطيها الكحول. (لاحظ أنني & # 8217 لم يحدث هذا مطلقًا ، لكنه لا يزال أفضل من آسف.)

الآن ، هناك بضعة أشياء أخرى يجب مراعاتها قبل أن نبدأ. لم أستطع مقاومة استخدام الزجاجات الشفافة لهذه الصور ، ولكن كما هو الحال مع معظم الأشياء الأخرى التي تحتوي على الكحول ، من الأفضل تخزين مستخلص الفانيليا في زجاجات زجاجية داكنة وحفظها في مكان مظلم بارد للحفاظ على النكهة قوية. تعمل زجاجات النبيذ البني أو الأخضر بشكل جيد ، أو إذا كنت ترغب في صنع أجزاء أصغر لتقديمها كهدايا ، فيمكنك العثور على الزجاجات بجميع الأحجام المختلفة عبر الإنترنت. لقد طلبت خاصتي من eBottles.com.

في حين أنه ليس ضروريًا دائمًا ، فإنني أوصي بتعقيم الزجاجات أو البرطمانات قبل استخدامها. يمكن القيام بذلك عن طريق غليهم في قدر من الماء لبضع دقائق ، ثم نقلهم بحرص إلى منشفة نظيفة حتى يجفوا. وبهذه الطريقة لن تضطر إلى القلق بشأن أي نكهات خارجة عن المذاق تتطور بمرور الوقت.

(للمهتمين منكم ، لقد استخدمت ملصقات Avery القابلة للطباعة لزجاجاتي & # 8212 من بين جميع ملصقات الملصقات التي استخدمتها & # 8217ve ، يبدو أن هذه هي الأفضل ، للطباعة والالتصاق. التصاميم على صفحتي على موقع فليكر (هنا)، بحيث يمكن تنزيلها بسهولة ، ثم تحميلها على أي قالب تريد استخدامه.)

دعونا نبدأ ، أليس كذلك؟

خلاصة الفانيلا المحضرة في المنزل

لتحضير كوب واحد من خلاصة الفانيليا ، ستحتاج & # 8230

1 كوب من الفودكا أو غيرها من المشروبات الكحولية (بين 35-40٪ كحول)
1 أونصة على الأقل. من حبوب الفانيليا من الدرجة B (يمكن أن يكون هناك من 8 إلى 16 حبة لكل أوقية ، اعتمادًا على حجمها ومحتوى الرطوبة. أقترح استخدام ما لا يقل عن 8-10 حبوب لكل كوب من الفودكا ، إن لم يكن أكثر)
زجاجات أو برطمانات نظيفة وجافة (يفضل الزجاج البني أو الأخضر ، مع أغطية محكمة الغلق)

1. قسّم حبوب الفانيليا إلى نصفين بالطول ، واكشط البذور (وتسمى أيضًا & # 8220caviar & # 8221) ، باستخدام ظهر السكين. (انظر الصورة أعلاه.) إزالة البذور اختياري ، لكنها ستمنحك خلاصة أقوى في فترة زمنية أقصر. إذا لم يكن الوقت يمثل مشكلة ، فقم فقط بتقسيم حبوب البن بالطول ، ثم قصها إلى نصفين عبر العرض بحيث تتناسب بسهولة مع الزجاجة أو البرطمان الذي تستخدمه.
2. ضع كل حبوب الفانيليا المقطعة مع البذور (أو الكافيار) في مرطبان نظيف. صب الفودكا في الأعلى ، وأغلق البرطمان ، ورجه جيدًا. أقترح وضع ملصق على برطماناتك مع تاريخ بدء الاستخراج ، وبهذه الطريقة يمكنك تتبع عمره.
3. احفظي مستخلص الفانيليا في مكان بارد ومظلم ، ورجيه بين الحين والآخر. احتفظ بنفسي في السلم المؤدي إلى الطابق السفلي الخاص بي ، وأحاول التخلص منه كلما أمشي بالقرب من & # 8230 أو عندما أتذكر ذلك. إنه & # 8217s ليس كبيرًا إذا لم يتزعزع لفترة من الوقت.
4. دع مستخلصك ينضج لبضعة أشهر على الأقل قبل استخدامه. في هذه المرحلة ، سيظل لها نكهة كحول قوية ، لكنها ستعمل بشكل جيد في معظم الوصفات. سوف تتعمق النكهة وتنضج كلما طالت أعمار الخلاصة. بعد 6 أشهر أو نحو ذلك ، يمكنك تصفية الخلاصة إذا كنت ترغب في ذلك (أحب استخدام طبقة مزدوجة من القماش القطني ، مربوطة بشريط مطاطي في الجزء العلوي من الجرة). لا تتخلص من قرون الفاصوليا ، رغم ذلك! أحب أن أضيف القليل من الفاصوليا مرة أخرى إلى البرطمان بعد التصفية ، لذلك يستمر المستخلص في تطوير النكهة. يمكن وضع الباقي على منشفة ورقية حتى يجف ، ثم إضافته إلى وعاء من السكر لصنع سكر الفانيليا.

تذكر أن تستمر في تخزين الفانيليا في مكان بارد ومظلم (مثل القبو أو المخزن أو الثلاجة). كلما طالت مدة بقائها ، كلما نضجت النكهات ، مثل النبيذ الجيد. أفضل خلاصة صنعتها على الإطلاق كانت الجرة التي نسيتها لما يزيد قليلاً عن عامين. إذا أصبح مستخلصك أقوى مما تريد بمرور الوقت ، ما عليك سوى إضافة المزيد من الفودكا إلى البرطمان.


ما تحتاجه لصنع خلاصة الفانيليا محلية الصنع

جرة جالون
جالون واحد من الفودكا (الأشياء الرخيصة جيدة) (لمنعك من الوقوف في قسم المشروبات الكحولية لفترة طويلة جدًا لحساب هذا& # 82302 زجاجات 1.75 لتر لكل منها الكمية الدقيقة التي تحتاجها لصنع جالون من الفانيليا.)
50-80 Vanilla Beans (You’ll need about 1/2 – 3/4 pound) – enter code الصفحة الرئيسية for a 15% discount on Vanilla Beans through Olive Nation!!
Kitchen shears

Begin by slicing through each bean lengthwise, leaving about one inch at the top of each bean uncut so that it stays together.

Place all of your cut Vanilla Beans into your jar.

Fill the jar with vodka. (I took the following picture with my left hand while pouring the vodka with my right hand. This proves that apparently…I can really handle my liquor.)

Once the jar is full with beans and vodka, put the lid on…then put the jar in a dark place (like in the back of a cabinet). It needs to stay there for FOUR to SIX MONTHS in order to become vanilla extract! Occasionally, you should get it out and shake it up a bit, then put it back into it’s dark place.

Here’s the cool thing: If you start a batch of vanilla really soon, it will be ready in time to put into little bottles and give as Christmas gifts. (Family members reading this – you have exactly six months to forget all about this post and be surprised on Christmas morning.) If you don’t get it started right this minute, from what I’ve researched, a little less than six months of “vanilla extracting” time won’t hurt anything.

To complete your vanilla once four-six months have passed: strain out your vanilla beans with a coffee filter lined colander and tada…you have vanilla extract! Bottle it up in dark amber bottles – give it as gifts and start cooking with it yourself!! يم!

AND…if you don’t want to make a whole gallon of vanilla…you can make a lesser amount:

  • 1/2 gallon of vanilla….use 1/2 gallon of vodka (1.75 liters) and20-30 Vanilla Beans (enter code الصفحة الرئيسية for a 15% discount!)
  • 1 quart of vanilla…use one quart of vodka and 10-15 Vanilla Beans (enter code الصفحة الرئيسية for a 15% discount!)

Well…I know I’ve influenced many of you to eat healthier and plant potatoes in a container. Is it now possible that several of you are going to run out to buy liquor? Tell the clerk the Heavenly Homemaker sent you.
————————————————-

I recommend that you purchase your Vanilla Beans through Olive Nation. You’ll receive 15 % off your entire order . شكرا لك Olive Nation for offering HeavenlyHomemakers readers free shipping on orders over $50 and a special 15% discount !


شاهد الفيديو: Products You Will Never Eat After Watching This Video