وصفات جديدة

بابريكا لحم بقري

بابريكا لحم بقري


يقطع البصل ويقلى في الزيت حتى يصبح طرياً.

نضيف مكعبات اللحم ونتركها تكتسب اللون البني حتى يتغير لونها. نرش اللحم بالقليل من الملح والفلفل. نضيف الفلفل الحلو و 2 كوب ماء / شوربة. يُضاف الثوم المفروم والفلفل والنقانق المبشورة. نضع الغطاء على المقلاة ونتركه يغلي لمدة 50 دقيقة. نقوم بخلطها من وقت لآخر.

في النهاية نضيف معجون الطماطم والقشدة الحامضة وتخلط. اتركه يغلي لمدة دقيقة أخرى.

تحضير الزلابية:

اخفقي بيضتين بالملح وملعقة صغيرة من الزبدة ، أضيفي 100 مل من الماء ثم الطحين حتى تحصلي على عجينة طرية ولكن متسقة ، ثم أضيفي الزيت.

اسلقي قدرًا مليئًا بالماء مع ملعقة صغيرة من الملح ، ضعي العجين في كيس بلاستيكي واقطعي ركنًا صغيرًا في الكيس. اتركي الماء إلى قطع صغيرة من العجين.استخدمي الزلابية تسقط من خلال فتحات الآلة في الماء) ، اتركه يغلي عدة مرات ، عندما يرتفع إلى السطح ، يكون جاهزًا.

تُرفع بملعقة من الماء وتُصفى جيداً ثم توضع في الجولاش لامتصاص الصلصة.

من يريد المزيد من التوابل ، يمكنه أيضًا وضع الفلفل الحلو.


لحم بقري تندرلوين يُسحب بسرعة إلى المقلاة

بشكل عام ، نحن الرومانيون لا نختار لحوم البقر. لا يوجد تقليد في رومانيا لتربية الماشية من أجل اللحوم ، ونتيجة لذلك ، فإن ما يوجد في المسالخ هو لحوم الماشية التي لم تعد تعطي العائد المتوقع في إنتاج الحليب. اللحم المسمى "لحم البقر" عادة ما يكون أيضًا لحم بقري ناضج ، و "العجل" ، في أسعد الحالات ، هو لحم البقر. قلة من المنتجين المحليين تجرأوا على تربية سلالات خاصة للحوم. العرض محدود (لكنني لا أخجل من الطلب أيضًا) ، وتكاليف الإنتاج مرتفعة ، والأسعار مناسبة.

لذلك إذا كنت تريد شريحة لحم جيدة ورائعة ، فلا تبخل وتشتري قطعة عالية الجودة. أفضل حصان فقير من عدم وجود حصان على الإطلاق. لقد وجدت بعض "القطع" المثيرة للاهتمام التي تم إنتاجها تحت العلامة التجارية Gurmand®apetit. أخذت عبوة تحتوي على شريحتين من لحم البقر منزوع العظم ، بسعر 115 لي / كجم (حدث ذلك في عام 2016). 230 جم (26.43 Lei) تكفي لشخصين. لا أعتقد أنني احتفظت بهم حتى يومنا هذا. تم طهيها في نهاية أبريل 2016 ، لكن الآن فقط لدي الشجاعة لأخبرك كيف صنعتها.

أوقات الوقوف في المقلاة مخصصة نادر أزرق. يُطلق علينا أيضًا اسم غير مناسب و "شريحة لحم في sأنجي"بسبب اللون الموجود في الخفض. غير لائق لأنه لا يوجد دم في ذلك اللحم ، اللون الذي يُعطى به الميوغلوبين، وهو بروتين لحم يحتوي عليه ، مثل الدم هدب - ا البورفيرين وجود ذرة متغايرة في Fe 2+ ion (إذا كنت شغوفًا بالموضوع ، يمكنك البدء في التوثيق هنا ، أو الأفضل ، هنا).

ماذا تحتاج؟

  • شريحتان من لحم البقر منزوع العظم - إذا كان يطلق عليه أيضًا عين الضلع
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 × 20 جرام زبدة منكهة بالأعشاب
  • 10-12 ورقة حكيم
  • ملح البحر المدخن ، الفلفل الأسود بالليمون - رشة واحدة على كل جانب من شريحة اللحم (قطعتان من اللحم × جزءان = 4 رشات من كل منهما).

قرصة - قبضة أو قرصة - بقدر ما نستطيع بين الإبهام والسبابة (ملح ، فلفل ، سكر ، بهارات). يمكننا أن نقول ، بشكل أكثر شاعرية ، "قطرة".

كيف ستمضي قدما؟

قم أولاً بإخراج اللحم من عبوة التفريغ واتركه يتنفس لمدة نصف ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. ليس عليك غسلها ، حتى لو كانت هناك رائحة كريهة قليلاً عند فتح العبوة. هكذا تنبعث رائحة اللحم الناضج ، ستلاحظ أن الرائحة الكريهة ستختفي بسرعة.

دهن المقبلات بقليل من الزيت (ملعقة كبيرة من الزيت تكفي لكلتا القطعتين) ، وتبليهما بالملح المدخن والفلفل الأسود بالليمون واتركيهما لمدة 10-20 دقيقة.

خذ مقلاة & # 8211 إذا كان لديك مقلاة ثقيلة ، فإن الحديد الزهر مثالي إذا لم يكن كذلك ، يمكنك أيضًا أن تكون راضيًا عن مقلاة غير لاصقة & # 8211 وتسخينها على نار عالية.

ضع الأنشوجة في مقلاة ساخنة واتركها لمدة دقيقة دون لمسها.

اقلبها بالملقط ورش أوراق المريمية عليها واتركها لمدة دقيقة أخرى.

اقلبها مرة أخرى وضع قطعة (20 جم) من الزبدة المنكهة على كل جزء من اللحم. تحلى بالصبر لدقيقة أخرى ، حتى تذوب الزبدة ، ثم اقلبها ، وبعد دقيقة أخيرة أخرجها على طبق ساخن.

دع قطع اللحم المطبوخة ترتاح لمدة 4-5 دقائق ، وخلال هذه الفترة تعود عصارة اللحم إلى وضعها الأصلي.

قدميها على الفور. لم يكن للزينة معنى كبير ، لذا فقد تخليت عنها لصالح سلطة سخية مع الطماطم والخيار والخس وحبات الجوز الأحمر. لم أتخلى عن كوب من كابيرنت سيراه الجاف والجاف جدًا.


طريقة التحضير يخنة لحم العجل مع الزلابية بالطحين وصفة بيف بابريكا

اشتريت لحم عجل جاهز. حضرت معي البصل والثوم والفليفلة.

غسلت البصل والثوم وقطعتهما. نظفت الفلفل والبذور وقطعته إلى شرائح ثم إلى مكعبات.

في قدر عميقة وواسعة ، سخني الزيت وقلّمي البصل والثوم (على نار خفيفة ، مع رشة ملح). يجب أن تصبح زجاجية بدون تحمير!

وضعتُ مكعبات اللحم في القدر ورفعت اللهب. كنت أخلطهم باستمرار مع ملعقة حتى يحصلوا على القليل من اللون على كل وجه. أضفت الفلفل المفروم وخلطت أكثر قليلاً.

لقد قمت بتمليح وتتبيل الطعام جيدًا وأطفأت كل شيء تقريبًا. 700 مل من الماء الساخن. الآن فقط أضع الفلفل الحلو (بابريكا)! لم أضع الفلفل الحلو في الزيت الساخن أبدًا لأنه يصبح مرًا وغير قابل للهضم. يجب أن يحتوي الماء على اللحم جيدًا.

كم حساء لحم العجل مسلوق؟

لقد خفضت الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة وغطيت المقلاة جزئيًا بغطاء. من الآن فصاعدًا ، يجب أن يغلي لمدة ساعة على الأقل. من وقت لآخر ، كنت أتفقد لمعرفة ما إذا كان السائل قد انخفض كثيرًا وقمت بملئه بكوب من الماء (إذا لزم الأمر). لقد حركت أيضًا من حين لآخر حتى لا تلتصق.

الاختبار النهائي هو تذوق قطعة من اللحم: إذا كانت طرية وطرية ، فهذا يعني أن مرق لحم العجل قد غلى بدرجة كافية!

فطائر طحين لحم العجل والفلفل الحلو

حتى يغلي الحساء ، كنت أعتني بفطائر الدقيق. خفقت البيض وأضيفت الملح والدقيق وخففت كل شيء بالحليب البارد وأضيفه تدريجياً. لقد قمت بخلط ملعقة كبيرة من الزيت في التركيبة وتركت الوعاء مع العجين حتى يرتاح لمدة 10 دقائق. خلال هذا الوقت ، يتضخم الدقيق.

يمكن أيضًا غلي الزلابية الطحين مباشرة في صلصة الطعام (كما فعلت في وصفة الدجاج مع البازلاء والزلابية) ولكن أيضًا بشكل منفصل ، في الماء المغلي المملح. هذه المرة قمت بغلي حوالي 3 لترات من الماء مع 3 ملاعق صغيرة من الملح في قدر كبير وقمت بتقسيم الزلابية بمبشرة خاصة. يستحق شراء هذا الجهاز لأنه رخيص (متوفر في Dedeman مقابل 23 ليو) وسريع جدًا (في 30 ثانية قمت بصنع الزلابية). يمكن أيضًا تقديمها كطعام كلاسيكي بملعقة ، حيث تنقع الملعقة دائمًا في الماء المغلي ثم & # 8222upping & # 8221 العجين معها.


بابريكا مع عظام لحم الخنزير

من الدورة & # 8222 بشيء كهذا كبرت! & # 8221 اليوم أقدم لك طبقًا يناسب ذوقي تمامًا ، وكيف يمكن أن يكون الأمر بخلاف ذلك ، لأنه يحتوي على رائحة الطفولة بالضبط ، تمنحه العظام الاتساق ونكهة بسيطة وملء: لحم بطن الخنزير. عظم لحم الخنزير والفلفل الحلو، لجعل الطعام ألذ ، مع العلم أن العظام تعطي تناسقًا خاصًا لأي يخنة أو حساء.

عنصر بابريكاس مع عظام لحم الخنزير

  • كيلوغرام واحد من عظام لحم الخنزير النيئة (المدخنة) ، مع ما يكفي من اللحم & # 8211 استخدمت عظم الشوكة & # 8211 اختياريا ، يتم غلي العظام لمدة 5 دقائق في الماء المغلي (لجعل الطعام أقل دهنية)
  • 1 كيلوجرام من البطاطس البيضاء ، مهروسة ومنظفة ومقطعة إلى 8 (للبطاطس متوسطة الحجم)
  • 3 بصل متوسط ​​الحجم مفروم
  • 2 حبة جزر مناسبة مقطعة أعواد أو شرائح حسب الذوق
  • 1 كوب مرق طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا (للنسخة الصيفية يمكن استخدامها بالإضافة إلى الفلفل الحلو و2-3 فلفل حلو مخبوز ، مع بشرة نظيفة)
  • 3 ملاعق كبيرة زيت
  • 1 فص ثوم
  • 2 ورق الغار
  • ملح
  • فلفل
  • ماء ساخن
  • البقدونس الأخضر المفروم

تحضير الفلفل الحلو بعظام لحم الخنزير:

يُطهى البصل في الزيت الساخن مع إضافة 1 ملعقة صغيرة من الملح من البداية (سوف يستخرج الماء من البصل ويمنعه من الاحتراق بسهولة شديدة). بمجرد أن يصبح البصل زجاجيًا ، أضيفي الفلفل الحلو وامزجي بسرعة (كن حذرًا ، الفلفل الحلو يتكرمل بسرعة كبيرة ويغير طعمه):

أضف عظام الخنزير وأوراق الغار والجزر وأضف الماء الساخن بسرعة كافية لتغطيتها:

إذا كنت تستخدم الجزر الشتوي ، فسيتم إضافته إلى الطعام مع اللحم. إذا كان لديك جزر صغير ، فسيتم إضافته لاحقًا.

قم بغلي الطعام على نار خفيفة (كلما كان ذلك أبطأ ، كان ألذ طعمًا) حتى ينضج اللحم جيدًا ويخرج من العظم بسهولة ، مع إضافة الماء الساخن إذا لزم الأمر. عندما تنضج العظام جيدًا ، أخرجها على طبق لتبرد:

أضف البطاطس ، وفي النهاية ، كمية كافية من الماء الساخن لتغطيتها:

قطع اللحم عن العظام. راهبتى الراحلة ، سامحها الله ، لم تفعل ذلك ، لكن من الطبيعي أن تتطور ، أجد أنه من المزعج للغاية القتال بعظامك في طبق به طعام شبه سائل. لذلك ، قامت العظام بعملها ، وقد تذوقوا الطعام ، والآن سيتم تجريدهم من اللحم وسيكون الجرو سعيدًا جدًا على الفور!

أضيفي اللحم للطعام ، وتحققي من درجة غليان البطاطس ، وعندما تكاد تنضج أضيفي فص الثوم المهروس ومرق الطماطم.

قم بغلي الطعام حتى تبدأ البطاطس في الانهيار على السطح & # 8211 هذه هي خصوصية الفلفل الحلو ، ستكون مرتبطة بنشا البطاطس (لهذا السبب يتم اختيار البطاطس البيضاء). تطابق طعم الملح والفلفل ويقدم مع رش الخضار مع الخبز الطازج والمخللات: