ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

فطيرة بطاطا أو جبن من أمي

فطيرة بطاطا أو جبن من أمي


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


ماذا يمكن أن يكون أفضل من الأكل في المنزل؟

400 جرام طحين

300 غ من البطاطس أو 150 غ من الجبن المملح

الشبت الأخضر

2 خيوط من البصل الأخضر.

ماء دافئ

نفط

ملح

حصص: 10

وقت التحضير: أقل من 90 دقيقة

طريقة تحضير الوصفة فطيرة بالبطاطس او الجبن من الام:

اخلطي الدقيق مع الملح والماء الدافئ ، طالما أنه قشرة ناعمة. اعجن جيدًا وأثناء العجن ، أضيفي الزيت شيئًا فشيئًا.

اسلقي البطاطس وابشري الجبن الذي يمكن مزجه بالشبت والبصل الأخضر.

تُسكب العجينة على الطاولة التي أضع عليها القليل من الدقيق. قسميها إلى قطع مثل تفاحة واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة ، ادهني ورقة بالزيت ، ثم وزعيها باليد بأكبر قدر ممكن من الرقة.

على حافة صفائح رقيقة نضع صفًا من البطاطس أو الجبن المبشور ، ثم لف الصفيحة وشدها في لولب.

وزعي القليل من الشوبك حتى يصبح بحجم الصينية التي نخبزها فيها ، واخبزيها على الجانبين حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الزيت.

شهية كبيرة!

مواقع النصائح

1

يمكن أيضًا صنع هذه الفطائر بالخميرة إذا رغبت في ذلك. لكني أفعلها بدون ...


تحضير فطيرة الدجاج:

مقادير عجينة فطيرة الدجاج:

500 جرام دقيق ، 20 جرام خميرة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، 2 ملعقة صغيرة سكر ، 300 مل. من الماء الدافئ ، 4 ملاعق كبيرة زيت.

مقادير حشو فطيرة الدجاج:

500 جرام صدر دجاج ، 1 بصل ، 1 فص ثوم ، 250 جرام فطر ، 1-2 فلفل أحمر ، 250 جرام جبن موزاريلا أو جبنة ، 200 جرام كريمة حامضة مطبوخ (12٪) زعتر وبقدونس طازج حسب الرغبة ، ملح وفلفل ، 2 ملاعق زيت.

اخلطي الخميرة مع السكر وخففيها بثلاث ملاعق كبيرة من الماء الدافئ. ثم نضيف الطحين الممزوج بالملح ، ونضيف باقي الماء والزيت ونعجن عجينة ناعمة وغير لزجة وتترك في مكان دافئ لتزداد حتى يتضاعف حجمها.

نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات ونقطع الخضار إلى قطع صغيرة. نضع صدر الدجاج في المقلاة في ملعقتين من الزيت الساخن ، وعندما يتحول إلى اللون ، أخرجه ، وفي الدهن المتبقي ، اطبخ البصل والفلفل. نضيف الفطر وبعد طري صدر الدجاج نضيفه مرة أخرى إلى المقلاة. أضيفي الكريما الحامضة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق حتى تقلص. يتبل بالملح والفلفل والخضروات ويترك ليبرد. قطعي العجين حسب الرغبة واملأيه بحشوة الدجاج مع إضافة جبن الموزاريلا. اخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة (حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً).


فطائر الجبن

في وعاء من الدقيق وملعقة صغيرة من الملح صب القليل من الماء الساخن (يجب عمل العجينة ساخنة). اعجن عجينة طرية وغير لزجة.

نخرج العجينة من الوعاء ونضعها على طاولة مملوءة بالدقيق. نعجنها أكثر قليلاً ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

في غضون ذلك ، تحضير الحشوة: اخلطي الجبن والبيض والملح.

بعد 15 دقيقة ، اعجن العجينة واقسميها إلى عدة كرات.

من كل كرة نضع كعكة ونشحمها بالزيت ونبدأ في دهنها أولاً على الحواف ، ثم على كل شيء ، حتى تصبح العجينة رقيقة.

لقد أعددت نوعين مختلفين من عجين الفطير:

1. افردوا ورقة العجين على المنضدة ، ورتبوا الحشوة على الأطراف ، ثم دحروها.

2. اطوِ ورقة العجين (دهن كل جزء بالزيت) ، حتى تحصل على مستطيل (كما في الصورة).

نقطع العجينة إلى نصفين ونملأها بحشوة الجبن أو البطاطس أو الكرنب (إذا كنت صائماً).

وذلك للحصول على فطيرة كما في الصورة أدناه.

رتبي الفطائر في مقلاة مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الألمنيوم.

تُخبز الفطائر على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون.

عندما تصبح الفطائر جاهزة ، أخرجها من الفرن وسقيها بقليل من الماء أو كما تقول والدتي ، "طريها" قليلاً في طبق من الماء ، ثم رتبها على طبق ، وقم بتغطيتها بمنشفة . شهية كبيرة!


المكونات وصفة khachapuri & # 8211 لفطيرة الجبن الجورجي

  • 600 جرام دقيق
  • 380 -390 مل. من الماء الفاتر
  • علبة خميرة طازجة (12 جرامًا) أو علبة خميرة جافة (3 جرام)
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 12 جرام ملح
  • بضع قطرات من الزيت لدهن الوعاء
  • دقيق لرش سطح العمل
  • 300 جرام من جبن الموزاريلا المبشور على مبشرة كبيرة
  • 300 جرام من جبنة الفيتا المبشورة على مبشرة كبيرة
  • 4 بيضات
  • 60 جرام زبدة نصفها ذاب

طريقة التحضير خاتشابوري للفطيرة الجورجية بالجبن & # 8211 العجين

1. يزن الدقيق في وعاء كبير ويخلط جيدا مع الملح. قس الماء. افركي الخميرة جيداً بالسكر ، حتى تسييل ، خفّف بحوالي 100 ماء فاتر ، مأخوذ من الكمية الإجمالية للماء الموصى بها. اترك مكانًا في منتصف الدقيق واسكب الخميرة. ضعي القليل من الدقيق في سائل الخميرة واتركيه جانبًا لمدة 10-15 دقيقة حتى ينتفخ جيدًا. إذا كنت تستخدم الخميرة الجافة ، فخلطها مع السكر وخففها بنفس كمية الماء واستمر بنفس الطريقة.

2. بعد أن تنتفخ الخميرة جيدًا ، ابدأ بدمجها في باقي الدقيق ، مع إضافة بقية الماء الفاتر تدريجيًا. اعتمادًا على جودة الدقيق ، قد تكون هناك حاجة إلى 1-2 ملاعق كبيرة من الماء الإضافي أو ، على العكس من ذلك ، 1-2 ملاعق كبيرة من الدقيق الإضافي. اعجني جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة تنفصل عن اليدين والوعاء. تشكيل العجين على شكل كرة.

3. دهن وعاء نظيف ببضع قطرات من الزيت. نضع كرة العجين المتكونة في النقطة 2 فيه. قم بتغطية الوعاء بمنشفة مطبخ مطوية مرتين ورطبة قليلاً ، أو الأفضل من ذلك بغشاء بلاستيكي لاصق.

4. اتركي العجين لينتفخ في درجة حرارة الغرفة حتى يتضاعف حجمه. من الواضح ، إذا كان الجو دافئًا في المطبخ وسيتم وضع الوعاء في مكان بعيدًا عن المسودات ، فإن العجين سينمو بشكل أسرع. من ناحية أخرى ، سوف ينمو في الثلاجة ، فقط في وقت أطول (بين عشية وضحاها ، على سبيل المثال). بعد أن يرتفع العجين جيدًا ، اقلبه على سطح العمل مع رشه بالدقيق وقسمه إلى 4 كرات متساوية ، تُغطى بمنشفة مطبخ سميكة وتترك لتنتفخ لمدة 25 دقيقة تقريبًا. في هذه الأثناء ، قم بتشغيل الفرن واضبطه على 230 درجة مئوية.

طريقة التحضير خاتشابوري للفطيرة الجورجية بالجبن وحشوة # 8211

5. أثناء تسخين الفرن ، افصل البيض واجمع الصفار وجزءًا صغيرًا من بياض البيض في أوعية منفصلة صغيرة وكل بياض البيض الناتج في وعاء منفصل. لم أعد أستخدم بيضًا كاملًا ، مع كل بياض البيض ، عندما فعلت ذلك ، خرج بياض البيض من الفطائر ولم يكن يبدو جيدًا. لهذا السبب واصلت استخدام khachapuri فقط للصفار مع ذلك الجزء من بياض البيض الذي يكون أكثر تخثرًا حوله.

6. في وعاء كبير ، اخلطي الموتزاريلا مع جبنة الفيتا وأضيفي ما تبقى من بياض البيض.

7. امزج جيدًا ، سترى أن الحشوة سوف تلتصق ، وتصبح أكثر إحكاما. وهي مقسمة إلى أربعة أجزاء ، جزء لكل فطيرة خاتشابوري نصنعها.

نمذجة فطيرة خاتشابوري الوصفة الجورجية

8. اعمل بالدور مع كرة من العجين. رش على سطح العمل بالدقيق ، وزعي كرة العجين بسمك أقل من 1 سم.

9. الشكل الذي نحتاج إلى الحصول عليه هو شكل بيضاوي ، بيضاوي عريض إلى حد ما. كان منجم حوالي 35 سم في الجزء الأطول وحوالي 25-25 سم في الجزء الأوسع.

10. لف حواف العجين للداخل مع الضغط برفق من مكان إلى آخر وإعطائها الشكل المميز للقارب. يتم ضغط الرؤوس جيدًا.

11. جهز صينية مغطاة بورق الخبز. أمسك "القارب" من نهاياته وانقله بسرعة إلى ورق الخبز ، حيث نرتبه أكثر قليلاً.

12. املأ الخشابوري بالجبن المناسب بالفطيرة.

وضعت اثنتين في الدرج ، بحيث تناسبني تمامًا وقمت بخبزها واحدة تلو الأخرى ، على دفعتين.

وصفة جورجية فطيرة خاشابوري & # 8211 خبز

13. ضع الصينية في الفرن المسخن مسبقًا على 230 درجة مئوية على ارتفاع متوسط. بعد 12-13 دقيقة ، عندما يبدأ الجبن في التحول إلى اللون البني من مكان إلى آخر ، افتح باب الفرن واسحب الصينية بعناية للخارج. وفر مساحة بملعقة في المنتصف مباشرة ، في الحشوة السميكة من الجبن الذائب ، والتي ستصدر فقاعات بشكل جيد.

14. في المكان المُشكَّل ، يُسكب صفار البيض مع القليل من بياض البيض ، كما أوضحنا في النقطة 5. ضع الصينية مرة أخرى في الفرن واخبز حتى يتخثر بياض البيض جيدًا وتتحول الحواف إلى اللون البني.

بعد إخراجها من الفرن ، دهن حواف العجين المتبقية بالزبدة المذابة. يرش الصفار بقطرة من الملح الناعم وتوضع قطعة من الزبدة بجوار البيضة ، والتي تترك لتذوب قبل التقديم. يتم تقديم فطيرة الخاشابوري ساخنة وأؤكد لكم أن القليل من المعجنات يجلب المزيد من الرضا إلى الأفواه الشهوانية. تخيل كيف سيكون الأمر عندما تكسر قطع العجين بالزبدة على الأطراف وتغمس في صفار البيض الناعم والجبن الذائب ، الذي يمتد إلى خيوط شهية.


فطائر من أمي

لقد قمت برحلة إلى ميلان من أجل سان بيليجرينو الشيف الشاب، نصف النهائي لإيطاليا ودول جنوب شرق أوروبا (هكذا كان) ، حيث رافقت ديانا دروجيتشي ، زميلتي من MEATic بواسطة عدي حدين (المطعم في بوخارست ، لأنني فقدت المطعم في أوراديا في لحظة من عدم الانتباه & # 8211 لم أعد أفعل ذلك).

لأنه لم يكن لدي حل آخر ، ركبت والدتي القطار في محطة القطار في بايا ماري وأتت للإقامة مع ابن أخيها لبضعة أيام. بما أنه ليس من الصواب ألا تفلت من العقاب ، فقد أقنعتها أنه قبل أن تغادر إلى براشوف ، إلى ابن أخيها الجديد في الأسرة ، أن تقضي يومًا معنا في مطبخ المطعم وأن تعلمنا كيفية صنع الفطائر كما هي. يفعل في المنزل.

كانت حبيبتها قلقة من أنها "ستحبها ، لكن هل سيكون هناك ما يكفي؟" ، وهو ما حدث.

ثم جاء Andreea Esca لتقبيلها و Petreanu لمقابلتها للراديو وأدريان من Terasa Obor بذراع من الزهور ، وأعتقد أنها لم تمر بمثل هذا اليوم السيئ. ولا نحن كذلك.

ولن تحصل على أي منهما إذا قمت بعمل هذه الفطائر:

فطائر الأم

  • 1 كيلو دقيق أبيض منخول
  • 500 مل من الحليب
  • 100 مل من زيت عباد الشمس
  • 40 جم مايونيز أو 25 جم خميرة / 10 جم خميرة جافة
  • 30 غرام ملح

اعجن حتى تحصل على عجينة طرية وناعمة. إذا كنت تريد فطائر ناعمة ورقيقة وبعد يومين من الخبز ، أضف بيضة و 100 جرام من القشدة الحامضة في العجين ، في النهاية.

  • جبن منفاخ مخفوق مع الشبت وذيول البصل الأخضر. يجب أن يكون الجبن منفاخًا أقدم وأقوى. إذا كانت طرية جدًا ، فإنها تتدفق من الفطيرة إلى المقلاة. لا نريد ذلك.

تُخبز لمدة ساعة ثم تُقلى الفطائر في الزيت الساخن (بما يكفي لتمريرها فوق الفطيرة) ، في قدر أكثر سمكًا أو قدر على الجدران.

كيفية حشو الفطيرة: افرد ورقة بسمك 3-5 مم من 180-200 جرام من العجين. يرش الحشوة من المركز إلى الأطراف حوالي 35-40 جرام. اجمع العجينة من الحافة إلى المركز في 6-8 طيات. اضغط مع راحة يدك ، وانتشر بإعصار. اتركه من 5 إلى 10 دقائق حتى يرتفع. ازرع الفطيرة في المنتصف ، بقطعة واحدة عميقة ، بطول 3-4 سم ، ليخرج البخار منها.


فطيرة المكونات مع الجبن & # 8222 عمامة & # 8221

  • 550 جرام دقيق
  • 160 مل من الحليب
  • 20 جرام خميرة طازجة
  • 100 مل من زيت الزيتون
  • 1 أو
  • 150 جرام زبدة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مبشور
  • 2 حبة بطاطس متوسطة
  • 1 ملعقة طعام زيت
  • 200 جرام من الجبن (يمكن أن تكون جبنة فيتا ، تيليميا ، جبن قريش ، إلخ.)
  • 1 ملعقة كبيرة من فتات الخبز (يمكنك التخلي عن فتات الخبز إذا كنت تستخدم جبنًا جافًا ، قم بإضافته فقط إذا كان الجبن رطبًا)
  • 1 ملعقة كبيرة نعناع مفروم (كنت مجففة)
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • 1 بصلة خضراء صغيرة ، الجزء الأبيض والأوراق
  • ملح وفلفل وكمون (اختياري) حسب الرغبة

تحضير فطيرة الجبن & # 8222 عمامة & # 8221

1. سخني الحليب قليلاً (35-38 درجة مئوية) وأذب الخميرة فيه.

2. اخفقي البيضة الكاملة بالشوكة مع 1 ملعقة صغيرة من الملح المبشور.

3. نخل الدقيق في وعاء ، وإذا عجن الروبوت ، أضف جميع السوائل من البداية: الحليب مع الخميرة والبيض و 100 مل. من زيت الزيتون. إذا تم عجن العجينة يدويًا ، يفضل تجانس السوائل مع بعضها البعض وإضافة الطحين تدريجياً.

4. اعجن (يدويًا أو آليًا) حتى تحصل على عجينة ناعمة تمامًا وغير لزجة.

5. تنقسم العجينة إلى 6 قطع متساوية تتكون منها بعض الكرات ، مغطاة بفوطة مطبخ رطبة وتترك على سطح العمل لمدة 30 دقيقة في حالة الراحة (الصورة 1).

6. سخني الزبدة حتى تصبح طرية جدًا ، لكن ليست سائلة.

7. بعد انقضاء بقية العجين ، وزعي قطعة واحدة في كل مرة ، بمساعدة الشوبك ، على شكل مربع تقريبًا ، رقيقًا قدر الإمكان بمساعدة فرشاة ناعمة ، ودهنيها بالزبدة بسخاء (الصورة 2).

8. كرر العمليات الموصوفة في النقطة 7 بقطعتين أخريين من العجين ، والتي تتداخل مع الأولى ، مع الحصول على 3 طبقات مدهونة جيدًا بالزبدة (الصورة 3).

9. كرر مع 3 قطع المتبقية من العجين.

10. قم بتعبئة كل من العبوتين التي تم الحصول عليها بالتناوب: قسّم العجين عقليًا إلى أثلاث ، وجلب الجانب من اليسار إلى اليمين ، بحيث يغطي الثلث الأوسط ، ثم من اليمين إلى اليسار ، وقم بتغطيتهم معًا (الصورتان 1 و 2). استمر في التعبئة في ثلاثة ، على الجانب الطويل من المستطيل الطويل والضيق الذي تم الحصول عليه (الصورة 3).

11. يتم تغليف العبوتين & # 8222packages & # 8221 اللذان تم الحصول عليهما بألواح طعام وتبريدهما لمدة 30 دقيقة & # 8211 1 ساعة.

12. في غضون ذلك ، نعتني بالحشوة: تُقطع البطاطس التي تُنظف وتُغسل جيدًا إلى مكعبات ، وتُتبّل بالملح والفلفل وتُخمر في مقلاة في ملعقة كبيرة من الزيت ، تحت الغطاء ، حتى تصبح طرية ، وربما تضاف من وقت إلى آخر. الوقت .. عند قطرة ماء. إذا أخذوا اللون هنا وهناك ، فلا توجد حمامات ، لكن لا ينبغي أن يحترقوا أو يكتسبوا اللون البني كثيرًا. بعد أن تبرد البطاطس ، اخلطي الجبن وفتات الخبز (إذا استخدمت) والنعناع والبقدونس المفروم والبصل الأخضر والملح والفلفل والكمون المطحون جيدًا حسب الرغبة.

12. بعد وقت الانتظار ، ستتم معالجة كل عبوة على حدة: افرد ورقة رقيقة قدر الإمكان ، بمساعدة الإعصار ، وتقطيعها إلى شرائح بحوالي 3 سم. العرض. كن حذرًا ، إذا قطعت شرائح أضيق ، سينتج المزيد من الفطائر ، لكن سيكون من الصعب معالجتها. نصيحتي هي الحصول على 13-14 شريحة من عبوة عجين موزعة على ورقة 4-6 مم. سمك (الصورة 1).

13. قم بلف كل شريط بإحكام بدوره (الصورة 2) ، وستتم معالجة كل قالب على حدة.

14. يتم الحصول على حلزون تكون فيه طبقات العجين بالتناوب مع الزبدة مرئية للغاية (الصورة 3).

15. بمساعدة الإبهام (الأظافر الطويلة هي عيب واضح) يتم ضغط جوانب الحلزون من الداخل إلى الخارج ، للحصول على قمع جيد فقط لاستقبال الحشوة. انتبه ، يجب الضغط عليه برفق حتى لا يكسر العجين ، ولكن أيضًا بحزم كافٍ (الصورة 4).

16. أضف الحشوة (حوالي 1 ملعقة صغيرة ونصف ، دون مبالغة) ثم اسحب الحواف إلى المنتصف ، واضغط عليها جيدًا لتلتصق (الصورة 5).

17. ضع كل طبق في صينية مغطاة بورق الخبز ، ولصقها لأسفل ومتباعدة عن بعضها. قم بتشغيل الفرن واضبطه على 200 درجة مئوية ، وحتى يسخن الفرن الصينية مع تشكيل الفطائر بالفعل ، اتركها تبرد (ثلاجة ، مخزن ، مكان بارد آخر).

18. حتى يسخن الفرن ، قم بمعالجة الدفعة الثانية من العجين (سيتم الحصول على صينيين).

19. نخبز الفطائر (صينية واحدة في كل مرة) في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية ، على ارتفاع متوسط ​​، حتى تصبح ذهبية اللون (حوالي 25 دقيقة).

دع الفطائر تبرد وتذوقها بسرور. نظرًا لأن الوصفة تركية ، فقد اعتقدت أنه لا يوجد شيء أفضل مع هذه الفطائر & # 8222 عمارات & # 8221 مثل كوب من عيران ، الذي أعددته في دقيقتين فقط: 1 كوب من اللبن الزبادي ، 1 رشة ملح و 100 مل. يتم إعطاء الماء المثلج في الخلاط. أضف النعناع المفروم والثلج عند التقديم. كلما كان تحضير هذا العيران أبسط ، زاد نشاطه ، ومع المعجنات المصنوعة جيدًا تصبح متعة حقيقية.

& # 8222Turbanele & # 8221 حافظت على قوامها دون تغيير لمدة 3 أيام (الليلة الماضية أنهيت آخر واحد) ، وظلت كما هي ، مع مظهر خارجي هش قليلاً ، مثل عجين الفطير ، ووسط رقيق. أريكم أيضًا قسمًا:

إذا كنت تجرؤ ، أتمنى لك عملًا جيدًا وشهية طيبة!

مصدر الوصفة ، التي طبقت عليها بعض التغييرات ، يتعلق أساسًا بالكمية.


فيديو: Verdwaald in de Mergel Grotten