وصفات جديدة

كيفية رش الدجاج

كيفية رش الدجاج


يعتبر الدجاج من أفضل أنواع اللحوم التي يمكنك تناولها على العشاء ، ولكن نفس الوصفة التي يتم تقديمها مرارًا وتكرارًا يمكن أن تتعب بسرعة. لحسن الحظ ، يمكنك مزج الأشياء من خلال تعلم تقنية جديدة ، مثل كيفية spatchcock Chicken - في هذه الميزة ، يوضح لك صديقنا Food Busker كيف.

لصق الدجاج ، أو الفراشة ، هو إزالة العمود الفقري ، وبالتالي السماح له بالفتح والتسطيح بالكامل. يؤدي القيام بذلك إلى تقليل وقت الطهي بشكل كبير ويسمح للطائر بأكمله بالطهي بطرق مختلفة وأسرع ، مثل الشوي أو القلي.

أحب طهي الدواجن بهذه الطريقة بسبب كل المكاسب التي ينطوي عليها الأمر: تقلل وقت الطهي إلى النصف ولكن لا يزال بإمكانك الاحتفاظ باللحم على العظم ، مما يعني أنه يحتفظ بكل تلك النكهة اللذيذة. هذه الوصفة المضمونة رائعة لحفلات الشواء الصيفية ، ولكن يمكن أيضًا طهيها في الفرن على مدار العام.

تلميح: إذا كنت لا تشعر بالراحة عند استخدام السكين لإزالة أشواك الدجاج ، يمكنك استخدام مقص مطبخ كبير بدلاً من ذلك.

برازيلي سباتشكوك دجاج باربيكيو

يخدم 3

المكونات 3 دجاجات حرة المرعى

نقيع
1 فلفل أحمر
3 فصوص ثوم
10 حبات فلفل طازج
3 حبات ليمون
5 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة
2 ملاعق كبيرة من دبس السكر الأسود

  1. لتحضير التتبيلة ، اشعلي الفلفل على نار الموقد أو تحت الشواية حتى يصبح لونه أسود بالكامل. ضعيها في وعاء مغطى للبخار لمدة 10 دقائق ، ثم أزيلي الجلد والبذر. قشر الثوم وقلّم الفلفل الحار ، ثم أضفه إلى الخلاط مع الفلفل وقشر الليمون والعصير والزيت والفلفل الحلو والدبس. مداهمات حتى تصبح ناعمة إلى حد ما.
  2. قم بإزالة أي حوصلة دجاج ، ثم افتح كل دجاجة ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل. تخلص من الدهون الزائدة.
  3. لإزالة الأشواك ، مرر إصبعًا على طول ظهر كل دجاجة لتحديد العظم والجانب الخارجي الطري للقفص الصدري.
  4. ضع طرف السكين الحاد عموديًا على جانب واحد من العمود الفقري ، وأدخله واضغط لأسفل بقوة. اجلب ما تبقى من السكين لأسفل على طول جانب واحد من العمود الفقري في حركة واحدة لقطع كل الطريق ، مع وضع راحة يدك على الجزء الخلفي من الشفرة لممارسة ضغط إضافي.
  5. اقلب الطيور وكرر الأمر حتى تقطع جانبًا واحدًا من كل عمود فقري.
  6. كرر هذه التقنية على الجانب الآخر من كل عمود فقري ، ثم أزل العظم - واحفظه لصنع المخزون. يمكن الآن أن تنتشر الطيور بالكامل على السبورة.
  7. ضع كعب السكين الكبير على مفصل جناح الدجاج. في حركة سريعة واحدة ، اقطع الرباط ثم انزعه. كرر للجناح الآخر واحفظها لعمل المخزون. كرر مع كل طائر.
  8. تُسكب صلصة التتبيلة فوق كل دجاجة وتترك لمدة ساعتين على الأقل. يُطهى الدجاج على نار غير مباشرة على الشواية لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى ينضج تمامًا ، أو يشوى في الفرن على درجة حرارة 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت / غاز 5 لمدة 30 إلى 35 دقيقة. يقدم لذيذ مع الأرز أو الكسكس.

يمكنك أيضًا إضفاء الحيوية على الدجاج عن طريق سحب فرشاة أعشاب محلية الصنع فوقه ، أو محاولة حشو بعض الجبن الأزرق أو لحم الخنزير المقدد تحت الجلد.

إليك طريقة Food Busker في هذه الوصفة اللذيذة:

إذا كنت تبحث عن المزيد من وصفات الدجاج الرائعة لتغيير روتينك الأسبوعي ، تحقق من 6 وصفات دجاج صحية ولذيذة ، أو اختر ما تفضله من جميع وصفات الدجاج الرائعة لدينا.


كيفية Spatchcock a Chicken

بمجرد تجربة وصفة دجاج مشوي Spatchcock ، فمن المؤكد أن تكون الطريقة المفضلة الجديدة لطهي دجاجة كاملة. تعمل هذه التقنية الخاصة على تحويل وجبة دجاج مقلاة واحدة بطريقة سحرية إلى الكمال العصير واللذيذ.

في هذا المنشور ، ستتعلم كيفية spatchcock دجاجًا باستخدام هذا البرنامج التعليمي خطوة بخطوة الذي من المؤكد أنه سيجعلك تشعر وكأنك محترف.

Spatchcock هي كلمة غريبة. يبدو الأمر وكأنه تقاطع بين الديك والملعقة من ناحية ، ولكنه يأتي كتقنية لا يعرفها سوى الطهاة المحترفون من ناحية أخرى.

في كلتا الحالتين ، من المخيف بعض الشيء أن تفكر في القيام بشيء يسمى "spatchcocking" لدجاجة عندما لا يكون لديك أي فكرة عما يجب أن تبدأ به - هل تعرف ما أعنيه؟

ومع ذلك ، فإن طريقة Spatchcock Chicken هي في الواقع طريقة بسيطة للغاية وسهلة للغاية حتى يمكن للطهاة المنزليين عديمي الخبرة القيام بذلك. يعد. وسأريكم كيف.

في هذا المنشور ، سأقوم أولاً بإزالة الغموض عن المصطلح الغريب ، ثم أطلعك على كل خطوة من خطوات صنع دجاج مشوي مع كل الصور وكل التفاصيل المثيرة (حرفيًا).


كيفية طهي الدجاج المطبوخ:

أنا عادة أطبخ الدجاج في مقلاة من الحديد الزهر في الفرن. أستخدم مقلاة الحديد الزهر كلما أمكن ذلك وأحبها لأنها تحتفظ بالحرارة جيدًا. عادة ما يكون الدجاج جاهزًا في أقل من ساعة ويتم تحميصه عند 425 درجة فهرنهايت ، 220 درجة مئوية. تحميصه مكشوفًا حتى يصبح الجلد لطيفًا ومقرمشًا.

خيار آخر هو طهي الدجاج على استجواب. إذا كان لديك وقت إضافي لمراقبة الدجاج ، فهذا خيار رائع. تحذير: ابتعدت عن الشواية عدة مرات لمجرد العودة إلى الدجاج المحترق بسبب حريق في الشواية. إذا كنت تشوي & # 8217re ، فقم بتكليف شخص ما بمسؤولية رعاية الدجاج حتى لا يحدث لك هذا الدجاج المشوي المطهو ​​بالرش مدخن وعصير ولذيذ للغاية. اشوي الدجاج حتى يسجل مقياس حرارة اللحم الذي يتم إدخاله في الفخذ 165 درجة فهرنهايت ، 75 درجة مئوية.

يمكنك أيضًا وضع الدجاج المطبوخ على أ صينية الخبز وأحيطها بقطع البطاطس أو الخضار المفضلة لديك وشويها بهذه الطريقة أيضًا. الكامل عشاء عموم ورقة ستكون جاهزة في أقل من ساعة. يمكنك & # 8217t التغلب على ذلك!

قم بشراء أساسيات مطبخك باستخدام الروابط التابعة لي لدعم عملي دون أن يكلفك أي شيء إضافي. شكرا لك!


التقييمات (1)

كنا نقيم لم شمل عائلي وقمت بعمل دفعة ثلاثية. من السهل جدًا رش الدجاج. صنعت ثلاث دجاجات وضاعفت البراعم والجزر ثلاث مرات. رائحة المنزل رائعة وكان الدجاج رطبًا جدًا ولذيذًا. لم أفعل البطاطس في نفس الوقت. قمت بطهيها في الميكروويف حتى تصبح طرية ، ووضعتها في مقلاة التحميص الخاصة بها مغطاة بزيت الزيتون ، وسحقها ثم خبزها حتى تصبح مقرمشة من الأطراف. أوه ، أنا أيضًا أضع عليها توابل ستيك مونتريال والملح والفلفل وزيت الزيتون. كانت الطاولة هادئة للغاية باستثناء mmm's في كل مكان. بالتأكيد سيجعل هذا مرارا وتكرارا. يستغرق الأمر أكثر من 10 دقائق للتحضير (أنا طباخ مدرب) ، لكن الأمر يستحق ذلك. أوه ، وأنا أتبع حمية البحر الأبيض المتوسط ​​، وعلى الرغم من وجود زبدة ، إلا أنها كانت أكثر تفاخرًا. ضعي أيضًا الكريمة الحامضة والثوم المعمر فوق البطاطس الحارة. شكرا على صفتك الجميلة.


نصائح الدجاج Spatchcock

  • دع الدجاج يصل إلى درجة حرارة الغرفة. أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل ساعة من التحميص. سيساعد ذلك في تقليل وقت الطهي وضمان طهي الدجاج بالتساوي.
  • استخدم مقصًا جيدًا. لا تحاول قطع الدجاج بالمقص العادي! احصل لنفسك على بعض مقصات المطبخ شديدة التحمل & # 8211 تجعل هذه العملية سهلة.
  • دس أطراف الجناح. لا تنسى ثني أطراف الجناح لمنع الاحتراق.
  • احفظ العمود الفقري. هذه القطعة مثالية لصنع مرق منزلي أو مرق الدجاج للمرق.

فيديو & # 8211 وصفة الدجاج المشوي Spatchcock

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة 5 رطل
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم محبب
  • 2 ملعقة صغيرة مسحوق بصل 2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير

معدات

  • لوح تقطيع
  • مقصات المطبخ
  • سكين الطاهي
  • ترمومتر قراءة فورية
  • شواء من الاختيار

ما هو الدجاج Spatchcock

إن رش الدجاج يعني ببساطة تفريش الدجاج وإزالة العمود الفقري. على الرغم من أن هذا يبدو معقدًا ، إلا أنه من السهل جدًا القيام به. ليس هذا فقط ، ولكن في غضون ساعة تقريبًا ستحصل على عشاء رائع للغاية ، ومثبط للخداع ، ولذيذ بجنون لجميع أفراد عائلتك أو أصدقائك.

يمكنك استخدام هذه الطريقة مع دجاجات الكورنيش أيضًا أو السمان ، وطهيها في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. في حين أن إزالة العمود الفقري قد يبدو مخيفًا أو صعبًا ، إلا أنه من السهل جدًا القيام بذلك وكل ما تحتاجه هو زوج جيد من مقصات المطبخ.

نظرًا لأن دجاج Spatchcock هذا يتطلب وقتًا أقل في الفرن ، ينتهي بك الأمر مع طائر فائق العصير. حتى الثدي لن يجف ، ولا أحد يحب جفاف الثدي.


بالنسبة لدجاج مقلاة اللاحم اليومية ، يتطلب رش الطبق أكثر قليلاً من دجاجة نيئة ومقص قوي. بعد تجفيف الدجاج بمنشفة ورقية ، ضع صدر الدجاج لأسفل وقم بإزالة العمود الفقري عن طريق قطع جانبي الدجاج. مع وجود زوج جيد من المقصات ، يجب ألا تواجه مشكلة في القطع ، ولكن قد تحتاج إلى استخدام القليل من العضلات الإضافية عندما تصل إلى وصلة الفخذ إلى العمود الفقري. بمجرد إزالة العمود الفقري ، يمكنك قلب الطائر وتسويته: يمكنك استخدام يديك للضغط مباشرة على صدر الدجاج (جانب الجلد لأعلى) ، لكنني تعلمت أيضًا من صديقي ومؤلف كتاب طهي الدجاج Stacie بيليس أنه إذا قمت بقص شقين صغيرين على جانبي عظام الثدي (انظر الصور أدناه) فإن الدجاج سيصبح أكثر تملقًا. وستنضج الدجاجة المسطحة بشكل أسرع!

بعد وضع الزبدة ، يمكنك طهي الدجاج بالطريقة التي تريدها ، أو اتباع تعليمات التحميص أدناه. بالنسبة لهذا العمود الفقري ، قم بتخزينه في الفريزر لاستخدامه في مجموعة مستقبلية من المخزون.


نصائح إضافية لنجاح الدجاج المشوي:

  • قم بتتبيل الدجاجة بالكامل بكمية وفيرة من جميع الجوانب لمدة 12 ساعة على الأقل أو حتى 24 ساعة قبل الشوي. توفر هذه الطريقة اختلافًا كبيرًا في النكهة (يسمح الوقت للتتبيل بالتغلغل الكامل في اللحم) ، كما أن تبريد الطائر ، غير مغطى ، يسمح للجلد بالجفاف قليلاً ويصبح مقرمشًا بشكل أفضل أثناء التحميص.
  • وصفة دجاج spatchcock الخاصة بي أدناه تستخدم ملح Diamond Crystal kosher(رابط تابع) ، الذي يلتصق ويذوب بسهولة. ملح الكوشر هذا أقل كثافة (من حيث الحجم) بشكل ملحوظ من ماركات وأصناف ملح الكوشر الأخرى ، يرجى ضبطها وفقًا لذلك باستخدام دليل أملاح الطهي هذا.
  • إذا كان لديك إعداد فرن حراري ، فاستخدمه! يستخدم الطهي الحراري مروحة لتوزيع الهواء الساخن بالتساوي في جميع أنحاء الفرن وتعزيز تحمير اللحم بشكل أكبر ، خاصةً بالنسبة للحوم.
  • أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل ساعة من التحميص ، فهذا يسمح للدجاج بالاقتراب من درجة حرارة الغرفة قبل أن يصل إلى هواء الفرن الساخن ، مما يقلل من وقت الطهي ، ويضمن طهيًا متساويًا ، وتحمرًا أفضل للجلد.
  • دع الدجاج يرتاح على الاكثر 15 إلى 20 دقيقة قبل النحت. هذا يسمح للعصائر الموجودة في الطائر بتوزيع نفسها بشكل متساوٍ في جميع أنحاء اللحم ، مما ينتج عنه لحم أكثر عصارة.
  • قم بإزالة الساقين (قطع الأفخاذ من الأفخاذ ، إذا رغبت) ، ثم قم بإزالة صدور الدجاج بالكامل ونحت بزاوية طفيفة ضد حبة اللحم لعمل قطع طرية من اللحم.
  • اخلطي التوابل مع الأعشاب الطازجة المفضلة لديك أو مزيج التوابل

كيفية تقديم الدجاج المشوي Spatchcock:

  • تقدم كطبق رئيسي مع جانب من الخضار (وصفة الفاصوليا الخضراء واللوز هذه ستكون خيارًا رائعًا!) وسلطة بسيطة
  • قم بإعداد وحفظ بقايا الطعام للطبق الرئيسي من السلطات (مثل سلطة غواكامولي الخضراء أو سلطة الدجاج في الشرق الأوسط) ، أو أطباق الحبوب ، أو أضفها إلى الحساء قبل التقديم مباشرة!


لماذا Spatchcocking أفضل

العديد من العائلات تبقى في المنزل هذه الأيام ، وبعض الناس يطبخون على نطاق واسع لأول مرة. Spatchcocking هي تقنية كلاسيكية يمكن استخدامها في أي وصفة دجاج أو دجاج ، ولها جاذبية خاصة للطهاة الجدد. الدجاج المشوي الكامل هو بالتأكيد أحد أسهل الوصفات ، ولكن هناك الكثير من المشاكل التي يكتشفها الطهاة قليلو الخبرة.

غالبًا ما يحتوي الدجاج المشوي على لحم صدر جاف وأسفل أفخاذ ، ولا ينقر الجلد إلا في الجزء العلوي من الطائر. يقدم دجاج Spatchcock دائمًا قشرة ذهبية مقرمشة ولحم طري رطب. هذه التقنية بسيطة تقريبًا مثل تحميص دجاجة كاملة ، ومن السهل تتبيل الطائر حسب ذوقك بتوابل الشواء والنكهات المدخنة والتوابل والمخللات المفضلة لديك. يعمل Spatchcocking دائمًا على تقليل وقت الطهي الإجمالي ويؤدي إلى طهي أكثر تكافؤًا.


الأصناف ذات الصلة

ما هو spatchcocking؟

Spatchcocking يتضمن قطع الدجاج والعمود الفقري والضغط على عظم الصدر لتسطيح الدجاج. يؤدي تسطيحها إلى تعريض المزيد من قطع الدجاج والرسقوز للفرن أو حرارة الشواء ، وهو ما يسمح لها بالطهي بشكل أسرع ويمنحك جلد الدجاج المقرمش اللذيذ.

كيفية رش الدجاج

ضع دجاجة كاملة على سطح تقطيع ، بحيث يكون العمود الفقري وأعلى الأجنحة متجهًا لأعلى والصدر مستريحًا على سطح العمل. تحسس العمود الفقري تحت الجلد ، واستخدم مقص المطبخ لبدء القطع على طول حافة العمود الفقري ، من الساقين نحو الرقبة. كرر الجروح على طول الجانب الآخر من الدجاج والعمود الفقري ، ثم قشر العمود الفقري ، تاركًا الدجاج والرسكووس الداخلي مكشوفين.

نصيحة: إذا كنت ترغب في صنع مخزون ، يمكنك حفظ العمود الفقري لإضافة نكهة إليه.

اقلب الدجاجة المطبوخة واضغط على عظمة الصدر في منتصف الطائر. تجدون أنه من السهل تسطيح الدجاج وبسط الساقين.

من هناك تقرر كيفية تتبيل أو تتبيل الدجاج (الليمون والثوم والملح والفلفل هي مزيج كلاسيكي) ، وشويها أو تحميصها أو خبزها على أكمل وجه ودشها لمدة ساعة وخمس دقائق عند 400 درجة فهرنهايت (تحقق من ذلك. درجة حرارة الدجاج 165 درجة على مقياس حرارة القراءة الفورية للتأكد من طهيه بالكامل.)

انطلق وتغلب على خوفك من ذبح طائرك. قد تجد أن تقنية spatchcocking تعمل بشكل جميل مع أي دواجن تخطط لتقديمها بما في ذلك ديك رومي عيد الشكر.


شاهد الفيديو: علاج قمل الدجاج مضمون 100%100 كمل لفيديو للخير