وصفات جديدة

مقابلة مع دانيال: JBF Kitchen Cam لأول مرة مع Boulud

مقابلة مع دانيال: JBF Kitchen Cam لأول مرة مع Boulud


في 31 مارسشارع، عرض James Beard House لأول مرة كاميرا JBF Kitchen Cam ، حيث يبث مباشرة تحضيرات المطبخ المحموم خلف العشاء مع دانيال ، والذي احتفل بأحدث كتب الطهي الفرنسية الأسطورية ، دانيال: مطبخي الفرنسي. بينما قام بولود وفريقه بتجميع العديد من الدورات التدريبية المعقدة في المطبخ الصغير في James Beard House ، سمح لي دانيال بمضايقته ببعض الأسئلة:

أخبرني كيف توصلت إلى قائمة طعام الليلة.

القائمة اليوم احتفالاً بكتاب الطبخ الخاص بي ، دانيال: مطبخي الفرنسي، وهي في الغالب أطباق من كتاب الطبخ الذي أردت تسليط الضوء عليه. كان كتاب الطبخ يمثل عامًا في دانيل ، لذلك اخترنا بعض الأطباق التي كانت ضمن الموسم الآن.

هل هذه هي المرة الأولى التي يتم فيها عرض مطبخ راقي على الهواء مباشرة على الكاميرا؟

كما تعلم ، ربما قبل 12 عامًا ، كانت لدي كاميرا مثل هذه في دانيال ، وكان بإمكان الناس الذهاب بين الساعة السابعة والتاسعة مساءً. لمشاهدة التغذية الحية للمطبخ في Daniel. لقد قتلت الفكرة بعد حوالي أسبوع. إنه مثالي هنا في Beard House ، ولكن في مطعم يقدم خدمة وكل ذلك ، يمكن أن يصبح الجو محمومًا بعض الشيء.

هل هناك أي شخص ما زلت تجده مخيفًا للطهي من أجله؟

هناك الكثير من الأشخاص الذين ما زالوا يجعلونني أشعر بالتوتر عند الطهي. إنه ليس قلقًا ، ولكن بالتأكيد الوعي بأنه من أجل فلان وفلان ، وأنهم ربما يحكمون عليك. لكن عادةً ما أحصل على نصيبي من الناس الذين يتوترون لطهي الطعام من أجلي ، لذلك أشعر نوعًا ما حتى في هذا.

لذلك فإنه يسوي من أجلك.

نعم بالضبط.

عندما كنت أتتبع #JBFChat على Twitter ، رأيت أنك ذكرت جدتك فرانسين وأنك تعلمت أن تحب الطبخ منها. ما هي بعض الأشياء التي علمتك إياها؟

لم تقم فقط بطهي كل شيء قمنا بتربيته ، ولكن كل شيء قمنا بتربيته ، وكل شيء قتلناه ، وكل شيء قمنا بتحويله. كانت مسؤولة عن صناعة الجبن وأنشطة معينة في المنزل ، ولكن في الغالب كانت مسؤولة عن الطهي.

هل سبق لك أن تطبخ لها؟

لا ، لأنه لم يُطلب مني إعداد وصفاتي الخاصة. طُلب مني المساعدة ، لكنني كنت صغيرًا. غادرت المنزل عندما كان عمري 14 عامًا. ولكن عندما كان عمري حوالي 16 عامًا ونصف ، كنت أطبخ لعائلتي بأكملها وجيراننا. كنا حوالي 40 شخصًا وكان لدينا احتفال كبير في المنزل ، في الفناء. لقد طبخت لأصدقائنا وعائلتنا وجيراننا ، وأعتقد أنها كانت أكثر اللحظات العصبية التي مررت بها في حياتي لأن هذه كانت المرة الأولى التي أطهو فيها الطعام الذي تعلمت إعداده من المطعم الذي كنت أعمل فيه. . كنت أيضًا أرتجل قليلاً لأنه لم يكن لدينا نفس المعدات في المنزل.

تعلمت من كتاب الطبخ الخاص بك أنك لا تحب الموز.

لا. لكن الشيف المعجنات لديه الحرية الكاملة في استخدام الموز إذا شاء.

هل تعتقد أن هناك أي طريقة ستجرب بها الموز مرة أخرى، أم أنك فقط غير مهتم؟

إذا كنت في جزيرة مهجورة واضطررت إلى أكل الموز فقط ، فسأأكل الموز. أعتقد أنني أستطيع فعل ذلك.

ما هو نوع الفطر المفضل لديك؟

Ovoli ، أتمنى أن يكون لديك بعض هذه السنة. من الصعب جدًا الحصول عليها ، فهي نادرة جدًا ، لكنها لذيذة. هم من إيطاليا وفرنسا ، ومعظمهم من شمال إيطاليا.

أخيرًا ، كيف عرفت أن آرون بلودورن كان الشخص المناسب لشيفك التنفيذي الجديد في Café Boulud؟ (يوم الجمعة ، 28 مارسذ، أعلن Gavin Kaysen من Café Boulud أنه سيترك منصب الشيف التنفيذي لافتتاح مطعمه الخاص في مسقط رأسه في مينيابوليس.)

كنا نعمل على الانتقال مع Gavin لفترة طويلة ، لذا كان الأمر يتعلق فقط بموعد استعداده للمغادرة. يعمل آرون في المطبخ مع جافين لفترة طويلة بصفته رئيس الطهاة بالفعل ، لذلك سيتحمل المزيد من المسؤوليات. لقد كان معي لمدة ست سنوات وهو يعرفني.

كارين لو محرر مشارك في The Daily Meal. لمتابعتها عبر تويتر appleplexy @


JBF عبر السنين

منذ أن أعلنت جوليا تشايلد أنه "يجب القيام بشيء ما مع منزل Jim & rsquos ، & rdquo كانت مؤسسة جيمس بيرد في قلب حياة الطهي الأمريكية. ألق نظرة خاطفة على مسيرتنا في حارة الذاكرة أدناه ، وستلاحظ أن دور Foundation & rsquos المتنامي كداعم وقائد في روح العصر الجماعي لدينا. ولكن بعد 30 عامًا ، لم تنته قصة ملحمة أمتنا و rsquos الصالحة للأكل ، مما يعني أن الوقت قد حان لارتداء مآزرنا والعودة إلى المطبخ. كما قالنا الاسم نفسه ، & ldquoGoodness ، كم هناك لنتعلم عن الطعام. يوما ما آمل أن أعرف شيئا. & rdquo

21 يناير 1985
توفي جيمس أندرو بيرد بسبب قصور القلب عن عمر يناهز 81 عامًا.

مارس 1985
تقترح جوليا تشايلد ، & ldquo يجب القيام بشيء ما مع منزل Jim & rsquos. & rdquo صديق وطالب بيرد السابق بيتر كومب يستجيب لدعوتها ويقود حملة لجمع التبرعات لشراء منزل جيمس بيرد.

يوليو 1986
تم تأسيس مؤسسة جيمس بيرد رسميًا.

21 يناير 1987
يطبخ Wolfgang Puck of Spago أول عشاء في Beard House. تشمل القائمة خضار شتوية مقلي مع كبد البط وسمك السلمون المشوي مع كريمة الكرفس.

5 نوفمبر 1990
يُعد توم كوليتشيو ، الذي كان وقتها رئيس الطهاة في مطعم موندريان في وسط مانهاتن ، عشاءه الأول في Beard House. في القائمة: سلطة جراد البحر والخرشوف بزيت الريحان وكعكة جاناش الشوكولاتة.

فبراير 1991
JBF تطلق برنامج المنح الدراسية.

6 مايو 1991
أقيمت جوائز JBF الأولى على متن MS نيويوركر. يستضيف الكاتب جورج بليمبتون.

18 مايو 1992
زمن مجلة تعتبر جوائز JBF & quotOscars of the food world. & quot

7 يونيو 2002
يُعد ماركوس سامويلسون عشاءه العاشر في Beard House (ظهر حتى الآن 25 ظهورًا!).

أبريل / مايو 2006
تم تعيين سوزان أنغارو رئيسة JBF الجديدة.

أكتوبر 2007
يقام مهرجان James Beard Foundation و rsquos Taste America & reg في 20 مدينة في جميع أنحاء البلاد.

20 أغسطس 2009
الحائز على جائزة JBF وعشاق لحم الخنزير الشهير David Chang ، طاهي مطاعم Momofuku في مدينة نيويورك ، يقوم بطهي عشاء من الخضار بالكامل في Beard House.

أكتوبر 2010
يُعقد أول مؤتمر للأغذية في JBF في مركز Pew في واشنطن العاصمة.

12 أكتوبر 2011
أقيمت جوائز JBF للقادة الافتتاحية في برج هيرست. ومن بين المكرمين السيدة الأولى ميشيل أوباما وويل ألين وجانيت بوبينديك.

24 فبراير 2012
أصدرت JBF أول كتاب طبخ لها ، مؤسسة جيمس بيرد و rsquos Best of the Best، الذي يضم وصفات من الفائزين بجائزة Foundation & rsquos Outstanding Chef.

8 يوليو و ndash10 ، 2012
يسافر أكثر من عشرة طهاة إلى Blackberry Farm في Walland ، بولاية تينيسي ، للمشاركة في معسكر JBF & rsquos First Chefs Boot Camp للسياسة والتغيير. كان شون بروك ومايكل أنتوني من بين المشاركين.

18 سبتمبر 2012
أطلقت المؤسسة برنامج "المرأة في القيادة في الطهي" ، الذي يوجه ويدرب النساء اللواتي يطمحن لشغل وظائف في صناعة الطهي.

31 مارس 2014
تكشف JBF عن JBF Kitchen Cam ، وهي عبارة عن بث مباشر للكاميرا يلتقط الأحداث في مطبخ Beard House. البث الافتتاحي يضم دانيال بولود.

1 مايو 2015
يفتتح معرض إكسبو ميلان ، العالم الحديث ومعرض رسكووس ، دورته التي تستمر ستة أشهر. تلعب المؤسسة دورًا أساسيًا في إنشاء الجناح الأمريكي ، الذي يتميز بتشكيلة دورية لجائزة JBF ووجبات عشاء للطهاة في مطعم جيمس بيرد الأمريكي.

4 مايو 2015
يقام حفل جوائز جيمس بيرد في مدينة شيكاغو. هذه هي المرة الأولى التي يقام فيها الحفل خارج مدينة نيويورك.

8 فبراير 2016
جيمس بيرد و rsquos All-American يأكل، التي تعرض حكايات ووصفات من الفائزين بجائزة Foundation & rsquos الشعبية الأمريكية و rsquos الكلاسيكية ، تم نشرها.

25 أبريل 2016
تعلن المؤسسة عن برامج JBF Impact ، وهي التزام بإنشاء نظام غذائي أكثر استدامة من خلال التعليم والدعوة والقيادة الفكرية.

18 أغسطس 2016
تم الإعلان عن الدفعة الافتتاحية لعلماء JBF الوطنيين. يمنح البرنامج منحة دراسية بقيمة 20000 دولار لعشرة مرشحين في جميع أنحاء البلاد يدرسون فنون الطهي ودراسات الطعام والزراعة وإدارة الضيافة والمجالات ذات الصلة.

14 أكتوبر 2016
تمدد JBF شراكتها مع مشهد الطهي Chicago & rsquos من خلال الإعلان عن أن Windy City ستستضيف جوائز James Beard حتى عام 2021.

27 من كانون الثاني 2017
أطلقت طاهية امرأة واستقبلت الاستفادة من المزايا في تيبورون ، كاليفورنيا ، مبادرة القيادة الجديدة JBF & rsquos ، وهي برنامج القيادة الريادية للمرأة و rsquos ، الذي يستهدف عدم التوازن بين الجنسين في صناعة الطهي.

27 مارس 2017
يتوسع برنامج عضوية Foundation & rsquos under-40 ، JBF Greens ، إلى شيكاغو ، حيث يقدم الطعام والشراب والفعاليات الثقافية للمدينة و rsquos الشباب الذواقة.

5 يونيو 2017
تعلن المؤسسة عن إطلاق البرنامج التجريبي الوطني للمأكولات البحرية المستدامة Smart Catch ، والذي يوفر التوجيه والأدوات للطهاة لمساعدتهم على اتخاذ خيارات أفضل لمصادر المأكولات البحرية.

10 سبتمبر 2017
اجتمعت 21 سيدة أعمال من جميع أنحاء البلاد في كلية بابسون لحضور أول معتكف لبرنامج JBF Women & rsquos لقيادة ريادة الأعمال على الإطلاق. يشمل الفصل الافتتاحي كاثلين بليك وإيمي براندوين.

10 من تشرين الثاني 2017
تكرم المؤسسة رئيسة JBF سوزان أنغارو في حفلها السنوي لمدة 11 عامًا من القيادة المتميزة.


دانيال بولود

يتنفس سكان نيويورك وزوار العطلات الصعداء الجماعي ، الآن بعد أن توصل منتجو وعمال المسرح في برودواي إلى اتفاق أضاء الأضواء في برودواي مرة أخرى. الخبر السار ليس فقط للمسارح ، ولكن للمطاعم أيضًا ، حيث تضرروا جميعًا من الإضراب. قم بدورك في مطاعم برودواي واخرج وتناول الطعام! تحقيقا لهذه الغاية ، إليك بعض الاقتراحات لبعض الصفقات الرائعة لتناول الطعام في (أو بالقرب) الطريق الأبيض العظيم ، والذي تم أخيرًا ارتداؤه بكل مجدها لقضاء العطلات.

في قلب Hell's Kitchen وعلى بعد خطوات فقط من منطقة المسارح ، يقدم الشيف Roberto Passon الباستا محلية الصنع المشهورة وأطباق اللحوم والمأكولات البحرية على الطراز الإيطالي التقليدي مع شغف وحماس إيطالي. استمتع بالأجواء المريحة لهذا المطعم الشهير الذي يتسع لـ 225 مقعدًا وبأسعار مناسبة للمناطق المجاورة ، مع خصم 20٪ على عرض خاص.

شاهد فرقة Rockettes وهي ترتدي كعوبها ، ثم توجه إلى Rockefeller Center Steakhouse للحصول على ما يسميه Crain's Bob Lape "أفضل ضلع في نيويورك". يعد مطعم ستيك هاوس روكفلر هذا "بتحويل مناسباتك العادية إلى وجبات غير عادية ، والمناسبات الخاصة إلى شؤون لا تُنسى." استمتع بتفسير جديد لأكلات ستيك هاوس الكلاسيكية بخصم 20٪ على الطعام.

تجمع منطقة المسارح المفضلة هذه بين المطبخ الإيطالي غير العادي والديكور الرائع مع مواضيع مختلفة لكل غرفة من غرفها العديدة وبأسعار معقولة. موطنًا لواحدة من أجمل الحدائق الداخلية في مدينة نيويورك ، يعد عرض Trattoria Dopo Teatro بخصم 15٪ نجاحًا كبيرًا.

مطعم فايربيرد الروسي

يقع هذا المطعم الروسي "ما قبل الثورة" في منزل ريفي فخم مع فخامة فائقة ، وأصبح وجهة مفضلة لرواد المسرح والزوار في نيويورك. تقرأ قائمة الفودكا وحدها مثل "الحرب والسلام" (لا تفكر في فقد عسل الفودكا المملوء بالمنزل) وتعرض القائمة الأطباق الشهية الأنيقة للإمبراطورية الروسية.

يتميز هذا المكان الإيطالي الشهير برودواي بمدفأة وبار كبير مريح وجدران من الطوب ، فضلاً عن مزيج رابح من المأكولات الإيطالية وقائمة نبيذ إيطالي واسعة النطاق. أضف هذا العرض الخاص ذو القيمة الرائعة ، ولا يمكنك أن تخطئ.

بجوار فندق Dream الجديد يوجد هذا المطعم الجديد الحالم الذي أنشأه SLDesign ، والذي يصف المساحة ثنائية المستوى بأنها "قلعة باروكية حديثة للغاية". يتم تقديم قائمة طعام البحر الأبيض المتوسط ​​/ الأمريكية الجديدة من قبل الشيف Ivy Stark كوجبة غداء مكونة من 3 أطباق مقابل 24.00 دولارًا ، ويتم تقديمها من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2:30 ظهرًا يوميًا وعشاء ما قبل المسرح من 3 أطباق مقابل 42.00 دولارًا أمريكيًا ، ويتم تقديمها من 5:00 مساءً حتى 6:30 مساءً ليلا.

عندما لا تستدعي المناسبة إنفاق إيجار شهر على العشاء ولكنك لا تزال تريد تناول وجبة لتتذكرها ، توجه إلى DB Bistro Moderne ، المطعم الشقيق لـ دانيال، طاه دانيال بولودمساحة التوقيع. تقدم قائمة Prix Fixe في DB Bistro فرصة لتجربة الشيف بولودمطبخ شهير مقابل 48.00 دولارًا ، ويتم تقديمه كل ليلة (يجب أن يجلس الضيوف بين الساعة 5:00 مساءً والساعة 6:00 مساءً). يقدم DB أيضًا قائمة غداء من صنفين تتراوح من 35.00 دولارًا إلى 40.00 دولارًا لدخول واختيار إما الحلوى أو المقبلات.

ليست القائمة الأمريكية ذات اللمسات الأوروبية هي النجمة الوحيدة في هذا المكان المسرحي حيث كان المطعم منذ بداياته عام 1999 ، ولا يزال مكانًا يمكن رؤيته ومشاهدته. عند ظهورها لأول مرة ، تلقت Thalia نجمتين من The New York Times ، واستمرت في حصد درجات عالية في استبيان Zagat. يتم تقديم قائمة ما قبل المسرح هذه حتى 7:00 مساءً مقابل 35.00 دولارًا ، ويمكن إقرانها برحلة نبيذ مقابل 49.00 دولارًا.

يعود الفرنكوفيليون مرارًا وتكرارًا لتناول المأكولات الفرنسية الراقية بأسعار الحانة الصغيرة ، خاصة مع قائمة Prix Fixe الشاملة. المطعم مُدار عائليًا لعقود من الزمان ، أصبح الآن مملوكًا بشكل تعاوني للعاملين فيه ، الذين يقولون إنهم "يجمعون بين السرعة والأناقة" قبل المسرح ، ثم "يتباطأون بعد الساعة الثامنة" من أجل "جو دافئ وترحيبي". The Prix Fixe هي قائمة العشاء الوحيدة ، وهي مليئة بمجموعة كبيرة من التخصصات الفرنسية.

لا يزال باربيتا مملوكًا للعائلة التي أسست هذا المعلم التاريخي في عام 1906 ، ويقدم مأكولات Piemontese ، مع أطباق وصفت بأنها "أنيقة ولكنها أصيلة تمامًا". تتكون قائمة ما قبل المسرح من 24 خيارًا مختلفًا بما في ذلك الحلوى والقهوة مقابل 55.00 دولارًا ، ويتم تقديمها في كل من غرفة الطعام الفخمة أو ، إذا سمحت الأحوال الجوية ، في الحديقة الرومانسية ، كاملة مع نافورة وأشجار عمرها قرن من الزمان ، ومليئة بالعطور ماغنوليا المزهرة ، الدفلى ، الياسمين ، الغردينيا.

صاحبة مطعم ورائدة أعمال وشخصية تلفزيونية شهيرة باربرا (بي) سميث تفتخر بثلاثة مطاعم ناجحة - في لونغ آيلاند هامبتونز ساغ هاربور وواشنطن العاصمة بالإضافة إلى مكانها الشهير في مطعم رو في مدينة نيويورك. هنا ، يتم تقديم عشاء Prix Fixe بقيمة 30.00 دولارًا يوميًا من الساعة 5:00 مساءً إلى 9:00 مساءً وقائمة الغداء المكونة من 3 أطباق بسعر 19.95 دولارًا من الساعة 11:30 صباحًا حتى 2:30 مساءً الأربعاء والسبت. وأمبير الشمس.

أحد "أفضل الاختيارات" لصحيفة نيويورك تايمز ، بالنسبة إلى "قائمة الطعام وقائمة النبيذ التي هي بالتأكيد غير عادية" ، هذا المعقل في منطقة ليديا وجوزيف باستيانتش المسرحي يروج لـ "Sinfonia di Pasta" Prix Fixe: يتبع Caesar Salad أو Antipasto Misto عن طريق حصص غير محدودة من ثلاث معكرونة. يتم تقديم هذا العرض الخاص لتناول طعام الغداء (16.95 دولارًا) والعشاء (21.95 دولارًا).

كانت الدعامة الأساسية في منطقة المسرح هذه إحدى أشهر العروض الناجحة في برودواي (في الواقع قبالة) برودواي. تقدم قائمة Prix Fixe هذه ثلاث دورات مقابل 28.50 دولارًا ، ويتم تقديمها طوال الليل ، كل ليلة.

تتميز بمأكولات منطقتي بريشيا وساحل أمالفي الإيطالية ، وقد تم تزيين أزاليا بسقف من خشب الماهوجني يبلغ ارتفاعه 18 قدمًا ومجموعة مختارة من سلسلة أزهار جورجيا أوكيف. تجمع القائمة بين "الصلصات الكريمية الغنية واللحوم الشهية لبريشيا" مع "المأكولات البحرية الطازجة والفواكه والخضروات اللذيذة في أمالفي" ، والتي يمكن أخذ عينات منها مقابل 30.00 دولارًا أمريكيًا في قائمة عشاء ما قبل المسرح في Azalea ، والتي يتم تقديمها من 5:00 مساءً - 7: يوميا 00 مساء.

لا يوجد مكان على وجه الأرض مثل مدينة نيويورك تمامًا في وقت العطلة ، ولا توجد طريقة أفضل للاحتفال من خلال مشاهدة عرض مذهل وتناول الطعام في أحد المطاعم التي لا تعد ولا تحصى في منطقة المسرح. على بعد بضعة مبانٍ من كل مسرح من مسارح برودواي ، يمكنك العثور على مطعم يتناسب مع أي ميزانية وأي ذوق ، لذا فإن السؤال الوحيد هو: ماذا تنتظر؟ استمتع بقضاء وقت ممتع ووجبة رائعة وعطلة رائعة!

أفضل 10 MUSTS لكل وسادة بكالوريوس

هذا يجب أن يقرأ للرجال الذين يتطلعون إلى جذب صديقة في حياتهم. لقد كتبت هذا منذ بعض الوقت ، لكنه لا يزال وثيق الصلة ومفيدًا تمامًا.

قد تكون أروع رجل في العالم ، بقصص رائعة وحياة مهنية ناجحة وملابس قاتلة وحياة اجتماعية رائعة. ومع ذلك ، إذا لم يكن منزلك مجهزًا بهذه الأساسيات العشرة ، فإن هذا الانطباع الأول السلس الذي تركته سيتجه جنوبًا بسرعة الأوز في عاصفة ثلجية.

يجب أن تكون المرأة متحمسة لرؤية منزلك. لقد استمتعت بالتعرف عليك ، وهي الآن منفتحة على نقل الأشياء إلى المستوى التالي. تصل إلى باب منزلك ، على أمل أن تتمكن من تقديم تجربة رائعة ومريحة ورومانسية. اتبع هذه النصائح وستفعل ذلك بالإضافة إلى المزيد.

1) الحمام النظيف. هذا هو رقم واحد لسبب ما. من فضلك ، من فضلك لا تدعها تمشي هناك ولا تجد ورق التواليت. الآن ، اذهب إلى الحمام. إذا كنت تنخفض إلى لفة واحدة (بمعنى ، النشط) فتوقف عن قراءة هذا وانتقل إلى المتجر. اشتري ما لا يقل عن 6 لفات لتكون في متناول اليد. أيضًا ، يجب ألا ترى نشارة شعر مبعثرة في الحوض وحلقة سوداء حول حوض الاستحمام. ترى هذا. لن تراها مرة أخرى.

2) قهوة أو شاي غير عادي أو غريب. إذا لم تشرب الكحول ، فسوف تقدر حقًا هذه اللمسة. مكان جيد للعثور على أي من العناصر في متجر بقالة الذواقة. احصل على قهوة مطحونة طازجة أو أوراق شاي طازجة. القهوة في علبة أو أكياس الشاي لا تقطعها هنا.

3) الترفيه. لا يوجد Barry White أو Marvin Gaye ، إنهما فقط أبعد من الكوميديا ​​والمبتذلة واللطيفة. جرب Portishead أو Coldplay أو Ben Harper. أيضًا ، احصل على ما لا يقل عن ستة أفلام يمكنك سحبها في غضون لحظات. أنت تبحث عن شيء يضفي جوًا رومانسيًا وممتعًا. فيما يلي بعض الاقتراحات: Don Juan DeMarco و Annie Hall و There Something About Mary و Arthur و Casablanca و Hitch و Sidewalks of New York كلها خيارات رائعة.

4) وصفة خاصة واحدة. لا تحتاج إلى خبرة في الطبخ دانيال بولود، ولكن من المهم ، ناهيك عن الإعجاب ، أن تكون قادرًا على إعداد وجبة واحدة جيدة على الأقل. بعد اختيار طبق التوقيع الخاص بك ، استشر متجر النبيذ المحلي للحصول على تطابق مثالي. اقتراح: السمك المخبوز بسيط وصحي وأنيق ويمكن دمجه مع خضروات خفيفة أو اثنتين. أيضًا ، ابذل جهدًا إضافيًا بشراء تورتة أو كعكة صغيرة ولذيذة من المخبز المحلي للحلوى. النتيجة: وجبة شهية لا تُنسى تفصل بينك وبين العبوة.

5) غير الفلورسنت الإضاءة المزاجية. تميل الإضاءة العلوية إلى تلاشي اللون وتشعر بالحيوية. اجعل المناطق مضاءة بالمصابيح ، مما يزيد من المزاج الرومانسي. أيضًا ، إذا كان لديك مصباح حمم ، فقم بإلقائه في القمامة مع القمصان المصبوغة بالرباط. أو على الأقل إخفائها في الخزانة.

6) النبيذ. احتفظ دائمًا بزجاجتين من النبيذ ، إحداهما حمراء والأخرى بيضاء. لا داعي للذهاب إلى البحر ، ولكن لا تبخل أيضًا وشراء "مزرعة بون". 20 دولارًا لكل زجاجة كثير. تأكد أيضًا من امتلاك كؤوس النبيذ. احتفظ بأربعة على الأقل في متناول اليد ، لأنها تتكسر بسهولة.

7) إخفاء ألعاب الفيديو. لا شيء يقول "كسول ، خاسر ، ومراهق" مثل X-box على الأرض أمام تلفزيونك. ألعاب الفيديو طاردة للإناث. لماذا ا؟ أنا لا نعرف ابدا. يبدو الأمر أشبه بمحاولة الكشف عن سر سبب ذهاب الفتيات إلى الحمام في عبوات.

8) صورة عائلية. دعها تعرف أنك أتيت من مكان لم تسقط فيه على الأرض الأسبوع الماضي في الحانة التي التقيت بها. إنه لمن دواعي ارتياحها بالتأكيد أن تعرف هذا ، ولكن من الأفضل أن تراه. الصورة المنفردة للأم هي إضافة رئيسية هنا أيضًا.

9) ثلاجة نصف مخزنة. تأكد من وجود أكثر من زجاجة كاتشب ونصف علبة من البراعم. تناول بعض الوجبات الخفيفة التي لن تحتاج إلى تحضيرها. الآيس كريم والفواكه الطازجة والشوكولاتة والجبن كلها أطعمة رائعة وخفيفة. أيضًا ، للحصول على وجبة خفيفة متطورة وبسيطة ، جرب شرائح الطماطم مع الريحان والموزاريلا. يتحدث عن الرقي والذكاء ، بينما لا يتطلب ساعات من التحضير.

10) شورت وقميص. احتفظي بقطعة غيار لها إذا قررت البقاء. لا تشتري زوجًا من السراويل القصيرة بمقاس 25 الخصر ، فستعتقد أنها إما من فتاة سابقة أو أنك لاعبة. احصل على واحدة تناسبك ، ولكن برباط غير واضح للغاية ومدروس.

يمكن أن يعوض وجود مكان نظيف عن عدم وجود أي من هذه النقاط. الحفاظ على النظافة يظهر الاحترام لضيوفك. على الأقل ، تأكد من نظافة المطبخ مع عدم وجود أطباق قديمة في الحوض وعدم وجود ملابس متسخة مبعثرة على الأرض. والأهم من ذلك - يجب أن يكون السرير مصنوعًا.

بشكل عام ، لا يجب أن يبدو مكانك صعبًا ولا أنثويًا. هذه وسادة عازب ، لذا فليكن واضحًا أن رجلًا واحدًا يتربص بالداخل. مكانك يجب أن يعكسك ويفعل ذلك بشكل فعال. إذا كان لديك أي أسئلة ، ادعُ صديقتك لتناول طعام الغداء ، واطلب رأيها غير المحظور.

تأكد من أن منزلك مرحب ومريح لزيارتها الأولى ، لذا فهي تريد العودة لثانية.


تذوق أمريكا مع مؤسسة جيمس بيرد

كانت أول طاهية تلفزيونية شهيرة في America & # 8217s سوزان أنغارو ، رئيسة مؤسسة جيمس بيرد ، يشاركنا كيف يستمر إرث James Beard & # 8217s في تعليم وتوجيه أجيال من الطهاة المحترفين وعشاق الطعام. قد لا تعرف ذلك جيمس بيرد استضافت أول عرض طبخ على شبكة إن بي سي في عام 1946 بعنوان I Love to Eat. بالإضافة الى، جيمس بيرد دافع عن المطاعم الأمريكية الفاخرة ، بما في ذلك مطعم فور سيزونز في مدينة نيويورك ، والذي تم افتتاحه في عام 1959. كان هذا أول مطعم في أمريكا يقدم الأطعمة الموسمية في القائمة. كم هو رائع أنه قبل أن تحتوي العروض الصباحية على مطابخ داخل الاستوديو ، كان المضيفون يذهبون بالفعل إلى جيمس بيرد هاوس مطبخ لتصوير. في هذه الأيام ، يمكنك مشاهدة الطهاة المدعوين وهم يطبخون في مطبخ James Beard House عبر JBF Kitchen Cam

صورة لي مع سوزان أنغارو في The Culinary Historians of Chicago at Kendall College

هذا العام ، احتفلت جوائز جيمس بيرد ، المعروفة باسم & # 8220the Oscars of the Food World ، & # 8221 بعيدها الخامس والعشرين مع حفل أقيم في شيكاغو. لقد كان من أبرز الأحداث في رحلتي الطهوية أن أحضر هذا التجمع الاحتفالي مع صديقتي العزيزة باربرا لازاروف ، إليكم قائمة الفائزين بجوائز جيمس بيرد لهذا العام. كم هو مثير أن شيكاغو تحتل المرتبة الثانية بعد مدينة نيويورك في فوزها بأكبر عدد من جوائز جيمس بيرد. فيما يلي بعض المرح & # 8220 selfies & # 8221 والصور مع الطهاة المعروفين وشخصيات الطهي الذين حضروا هذا العام & # 8217s حفل في شيكاغو.

صورة شخصية مع الشيف دانيال بولود

صورة لي مع باربرا لازاروف ودون ويلش ، الرئيس والمدير التنفيذي لـ Choose Chicago

تستمر الاحتفالات اللذيذة مع مؤسسة James Beard Foundation & # 8217s تذوق أمريكا! إنها وليمة متحركة! يمكنك تذوق الأطباق الشهية في الأماكن القادمة في شيكاغو وسان فرانسيسكو ولوس أنجلوس. انقر هنا لشراء التذاكر! سأحضر حدث شيكاغو ولا يمكنني الانتظار لتجربة Yuzo Kosho! ترقبوا بعض الصور الممتعة لذلك المساء. أيضًا ، إذا قمت بزيارة مدينة نيويورك ، ففكر في إجراء حجز لتناول العشاء في جيمس بيرد هاوس. إذا كنت تريد الإلهام في منزلك ومطبخك ، تحقق من الوصفات على موقع James Beard Foundation & # 8217s.

كما قال جيمس بيرد ، & # 8220Food هي أرضية مشتركة بيننا. & # 8221 في عام 2012 ، دخلت وزارة الخارجية الأمريكية في شراكة مع مؤسسة جيمس بيرد لإطلاق شراكة الطهي الدبلوماسية وأنشأت American Chef Corps ، وهي مجموعة من الطهاة الذين سيعملون كرجال دولة يركزون على الطعام لعرض المأكولات والمكونات الأمريكية في جميع أنحاء العالم. تناقش سوزان أونغارو نجاح معرض ميلانو 2015 ومؤسسة جيمس بيرد & # 8217s المنبثقة JBAR في جناح الطعام الأمريكي.

تقدم سوزان أونغارو نظرة خاطفة على الفيلم الوثائقي القادم عن جيمس بيرد المسمى America & # 8217s First Foodie. كان جيمس بيرد مدرسًا وموجهًا لعظماء الطهي مثل أليس ووترز وولفغانغ باك وتشارلي تروتر.

أعتقد أنه من المناسب إنهاء هذا المنشور باقتباس من جوليا تشايلد ، ظهر في السطر الافتتاحي للفيلم & # 8217s مقطورة ، & # 8220 في البداية كان هناك لحية & # 8221


الشيف كام يعيش!

ال جيمس بيرد كاميرا المطبخ ظهر لأول مرة اليوم مع دانيال بولود وفريقه طبخ من كتاب الطبخ الخاص به دانيال: مطبخي الفرنسي . وجدت نفسي مشاهدة بقدر ما يمكن رؤيته موهوب الطهاة يصنعون طعامًا جميلًا لمعرفة ما إذا كانوا يعرضون طبع من العديد من الطهاة الذين مطابخ لقد أمضيت وقتًا في العديد من الأقمار منذ.

عندما سمعت لأول مرة أنهم كانوا يضعون ملف كاميرا حية في المطبخ في بيت جيمس بيرد تم تذكير العام الذي كان فيه أحد كرة القدم البطولات (ربما ليس NFL & # 8230USFL؟) الميكروفونات في اللاعبين & # 8217 خوذات . تذكر جيدا كيف نجح ذلك؟ حسنًا ، أتمنى أن يكون هذا أكثر من ذلك إنتاجي استخدام التكنولوجيا وسيكون هناك أقل شتمًا & # 8230. أو على الأقل الشتم سيكون فيه فرنسي ! & # 8217 لقد كنت في الكثير من مطعم المطابخ (غالبًا ما تكون النهاية الخلفية نحو المطبخ لأنني كنت أتراجع متسرعًا بعد ترحيل طلب عميل أقل من الترحيب). بالطبع لم أكن في مطبخ دانيال بولودز من العالم. الآن أنت و أنا و كل ما تبقى يمكن منهم قضاء بعض الوقت في مطبخ جيمس بيرد مع المهنيين .

حتى الآن تبدو الأمور بشكل جيد متحضر . أعترف بذلك ، أنا أبحث عن القليل العاب ناريه . إنه مطبخ من أجل الخير!
ليزلي


بقلم دانيال بولود
تم التحديث: 22:00 بتوقيت جرينتش ، 4 يونيو 2010

علاج حلو ومر للكبار.

منحلة: موس الشوكولاتة

  • 560 مل (قطعة واحدة) كريم مزدوج
  • 225 جم (8 أونصة) شوكولاتة حلوة ومرّة ، مفرومة ناعماً
  • 150 جم (5 أونصات) سكر ، بالإضافة إلى 115 جرام إضافية (4 أونصات)
  • 6 بيضات كبيرة ، مفصولة
  • 3 بيضات كبيرة
  • شوكولاتة مبشورة وكريمة مخفوقة للتقديم

اخفقي الكريمة حتى تكاد تحمل القمم الناعمة. ضعي الشوكولاتة في وعاء فوق قدر به ماء يغلي مع التأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء. قلبي من حين لآخر حتى تذوب الشوكولاتة ثم ارفعيها عن النار.

يُمزج 150 جم (5 أونصة) من السكر و 60 مل (2 أونصة سائلة) من الماء في مقلاة ويُغلى المزيج دون تقليب. يُغطّى ويُغلى حتى يذوب السكر. انزع الغطاء واترك الخليط يغلي حتى يصل إلى مرحلة الكرة اللينة - 115 درجة مئوية على مقياس حرارة. اخفق صفار البيض مع 3 بيضات كاملة حتى يصبح سميكًا وشاحبًا. عندما يصل الشراب إلى 115 درجة مئوية ، يُسكب في تيار جيد في البيض ، ويضرب بسرعة عالية حتى يبرد الخليط ، حوالي 8-10 دقائق. انقل خليط البيض إلى وعاء آخر.

في وعاء نظيف ، اخفقي بياض البيض وأضيفي السكر المتبقي. ضع الوعاء فوق قدر به ماء يغلي بالكاد ، وتأكد من أن قاع الوعاء لا يلمس الماء ، وقلّب حتى يصبح المزيج ساخنًا. يُرفع المزيج ثم يُخفق حتى يتماسك المرنغ بقمم صلبة.

اطوي ثلث خليط الصفار في المرينغ. قم بطي الكريمة المخفوقة بسرعة كبيرة في الشوكولاتة الذائبة الساخنة. أضيفي باقي خليط صفار البيض ثم المرينغ حتى تمتزج. تُسكب الموس في وعاء التقديم وتُبرّد لمدة ساعتين تقريبًا. تقدم مع رقائق الشوكولاتة والكريمة المخفوقة.


يفكر الطهاة وأصحاب المطاعم في دفع الصناعة إلى الأمام في ظل الواقع الحالي

كلمات: علياء أكام ، أليسا بونشيوني ، + ويل سبيروس

يفكر سبعة طهاة وأصحاب مطاعم في كيفية إنشاء تجارب لا تُنسى للرواد ، مع دفع الصناعة إلى الأمام وسط العديد من التحديات الحالية.

دانيال بولود

على مدار الـ 22 عامًا الماضية ، استضاف الشيف دانيال بولود Sunday Supper ، وهو عشاء مفيد في مطعمه الرائد في نيويورك دانيال ، والذي يجمع الأموال من Citymeals on Wheels. بصفته رئيسًا مشاركًا لمجلس الإدارة ، تأثر بولود أثناء تفشي الوباء لرؤية موجة من العمال المسرحين يتطوعون مع المنظمة التي تقدم وجبات الطعام للمقيمين الأكبر سنًا الذين يقيمون في منازلهم عبر الأحياء الخمس في نيويورك. يقول: "أنا ممتن جدًا لجميع أولئك الذين شعروا أن لديهم بعض وقت الفراغ لتقديمه للمجتمع".

نشأ في مزرعة خارج ليون ، فرنسا ، كان الطهي ملاذًا لبولود. "أصابع قذرة ، أحذية متسخة طوال الوقت. يتذكر ذلك. "كان الطعام موضوع الحياة" ، مشيرًا إلى أن مسيرته بدأت في سن 14 عندما حصل كونتيسا في قريته على تدريب مهني في Nandron في ليون. طوال السبعينيات من القرن الماضي ، عمل في مطابخ الطهاة الفرنسيين جورج بلان وروجر فيرجيه وميشيل جيرار ، قبل أن ينتقل إلى كوبنهاغن ، واشنطن العاصمة ، وأخيراً في عام 1982 ، نيويورك لإدارة المطبخ في صالة بولو في ويستبري الفندق. تبع ذلك منصب رئيس طهاة تنفيذي في Le Cirque ، حيث كان يحلم في نوبات عمل مدتها 16 ساعة بافتتاح مطعمه الخاص. يقول: "لقد استغرق الأمر مني ستة أعوام لأنه عندما لا يكون لديك المال ، عليك أن تصنع [اسمًا] لنفسك حتى يثق الناس بك لمنحك المال".

ظهر مطعم دانيال الذي يحمل الاسم نفسه للأكل الفاخر لأول مرة في عام 1993 وكان الخطوة الأولى في تأسيس إمبراطوريته الغذائية ، والتي تضم الآن مقهى بولود وبار بولود وبولود سود ودي بي بيسترو مودرن وإيبيسيري بولود ، والتي امتد بعضها أيضًا إلى ميامي ، لندن ، وسنغافورة. يوجد مطعم لم يتم الكشف عنه بعد داخل ناطحة سحاب نيويورك المستدامة وان فاندربيلت على المجالس ، وكذلك مطعم براسيري بولود في سوفيتل دبي وافي. ينبع نجاحه من اهتمامه بالتفاصيل ، في كل شيء من التصميم إلى العمليات. يقول: "يمكن لموظفيي أن يشهدوا على ذلك: من الصعب إرضاء". "ولكن طالما يصعب علي إرضاء ذلك ، فإننا نبذل قصارى جهدنا لإرضاء العميل."


يستحضر Daniel in New York by Tihany Design سحر العالم الأوروبي القديم

اليوم ، بولود هو واحد من أكثر المطاعم المحبوبة في هذه الصناعة ، وذلك لمساهماته وإرشاداته مثل طبخه. في ذروة أزمة COVID-19 في نيويورك ، على سبيل المثال ، أعد بولود وموظفوه وجبات لكل من المستشفيات المحلية ومطبخ وورلد سنترال كيتشن. مع إجبار مطاعمه على الإغلاق ، أطلق أيضًا مطعم دانيال بولود كيتشن ، حيث تتوفر وجبات الطعام على الرصيف. يقول: "أنا لا آخذ أي شيء كأمر مسلم به". "في الانخفاض ، علينا أن ندفع عالياً ، وفي الأعلى ، علينا أن نتأكد من أننا لا نستفيد من [طموحاتنا]."

مع وجود شرفة خارجية جديدة في دانيال ، يتوق بولود إلى لم شمل الفريق "والشعور بهذا الشعور بالقوة معًا" ، كما يقول. قد يحتاج مستقبل المطاعم إلى إعادة تصور ، ولكن ما "لن نخسره في هذا" ، يؤكد بولود ، "هو موهبتنا وشغفنا والتزامنا."

ماركوس سامويلسون

في كتابه القادم الصعود: الطهاة السود وروح الطعام الأمريكييسلط ماركوس سامويلسون ، الشيف والمؤلف والشخصية التلفزيونية في نيويورك ، الضوء على وصفات وإنجازات عدد لا يحصى من المواهب التي تشكل المطبخ الأسود المعاصر.

النظر في المشهد الثقافي الحالي ، لاول مرة الشروق، الذي شارك في تأليفه Osayi Endolyn ، ويؤكد أن رحلة الطاهي الأسود دقيقة وليست متجانسة. يقول: "نحن نعلم أن الأمريكيين الأفارقة ساهموا بشكل كبير في صناعة الضيافة ، من المزرعة إلى المطاعم". "إنه شيء كنت أركز عليه لفترة طويلة."

ولد Samuelsson في إثيوبيا ، وتم تشكيل حياته المهنية في سن التاسعة عشرة عندما بدأ العمل في أرقى مطعم في جوتنبرج ، السويد ، حيث نشأ. ذهب ليصبح شريكًا في Aquavit في نيويورك ، وفاز بالعديد من جوائز مؤسسة جيمس بيرد ، وطهو لأوباما.

ويوضح أن هذه الإنجازات لم تكن لتؤتي ثمارها بدون الدعم المبكر من والديه ومرشديه. لهذا السبب فهو اليوم رئيسًا مشاركًا لبرنامج Careers Through Culinary Arts Program (C-CAP) ، وهو منظمة غير ربحية تقدم التوجيه لطلاب المدارس الثانوية المحرومين من الخدمات من خلال التعليم والتدريب.


Red Rooster في مدينة نيويورك وحي هارلم رقم 8217

إنه مثال آخر على جهود Samuelsson لإضفاء الطابع الديمقراطي على عالم الطهي ، كما فعل مع Red Rooster ، مطعم الطعام المريح الذي افتتحه في هارلم في عام 2010. "شعرت أن هناك محادثة أخرى يجب إجراؤها" ، كما يقول. "كوني رجل أسود ، ولأنني مهاجر ، أردت أن أحكي قصة اصطدام هاتين التجربتين في أمريكا."

على مدار العقد الماضي ، شارك Samuelsson في تلك الرواية ، حيث انتشرت مواقع Red Rooster في لندن وأوفرتاون ، حي Black التاريخي في ميامي - ولديه أيضًا مطاعم تحمل اسمًا في مونتريال وبرمودا ونيوارك ونيوجيرسي بالإضافة إلى مفاهيم في السويد وشيكاغو وكاليفورنيا - و ترك بصمة على المجتمعات المحتاجة على طول الطريق. أثناء الوباء ، على سبيل المثال ، أعد Samuelsson وفريقه أكثر من 120000 وجبة وقدموها كجزء من برنامج World Central Kitchen's Restaurants for the People.

As for the current racial reckoning happening in tandem with the public health crisis, Samuelsson is encouraging restaurateurs to determine “how you can create a more equal structure in your restaurant.” He recently participated in an Independent Restaurant Coalition (IRC) panel with fellow Black chefs Mashama Bailey and Kwame Onwuachi, and launched This Moment, his podcast hosted with Swedish hip-hop artist Jason ‘Timbuktu’ Diakité, which discusses systemic injustice. “It’s not a Black issue, it’s an American issue that we have to solve together,” he adds.

نيشا أرينجتون

Nyesha Arrington remembers making bulgogi and kimchi with her Korean grandmother when she was only 5 years old. Those nightly cooking sessions and family dinners were an important foundation for the Los Angeles native as she pursued her passion of cooking. “I’m on my destined life journey,” she says. “Nothing else fulfills my soul more than being a chef.”

After graduating from the Culinary School at the Art Institute of California in 2001, she had a wide range of jobs: she was Stevie Wonder’s private chef, worked at the Michelin-starred Melisse in Santa Monica, California, and was executive chef at Spice Mill in the Virgin Islands for two years. It proved to be a formative experience for Arrington, as she conceived dishes from fresh-out-of-the bay sea urchins and spiny lobsters.

But, like many chefs, Arrington had aspirations of opening her own restaurant. After a stint on كبار الطهاة in 2012, the fan-favorite launched the now-shuttered Leona in Venice, California in 2014 and Santa Monica bistro Native in 2017, where she served progressive California cuisine—what she defines as globally inspired and locally sourced. Her time on the cooking competition show combined with the rigors of opening her own venues helped position Arrington for the multifaceted culinary world. “For me, food is a celebration of people and the stories of our ancestors,” she says. “It’s all one huge dialogue that is connected. I don’t only celebrate my culture, I celebrate humanity.”

She closed Native in March and has since honed her skills as a storyteller by hosting الآكل’s “Improv Kitchen” series. Making falafel using cauliflower or carbonara from soba noodles showcases Arrington at her best: creative, competitive, and fearless. It has also led her to rethink her role in the often uncompromising restaurant industry. “I feel a huge duty to do more,” she says. “It’s not just about cooking anymore.”

Oliver Mansaray and Daniel Scheppan

Lifelong friends Oliver Mansaray and Daniel Scheppan met in kindergarten 37 years ago. Their first fight, over toys, was placated by a shared love of soccer. They’ve remained inseparable, traveling the world, living together, and in December, opening Kink in Berlin.

Also sharing a passion for the food industry, Mansaray and Scheppan always knew they wanted to open a restaurant together. The idea percolated for decades as they revised business plans and hosted pop-up dinners with Scheppan cooking and Mansaray mixing drinks. When they came across a 19th-century brewery in Berlin’s Prenzlauer Berg area, everything fell into place. “It was the perfect fit, the perfect location,” Scheppan points out. “It was like a dream come true.”

Kink nods to their mission to personalize and elevate gastronomy in Berlin. With Italian chef Ivano Pirolo helming the kitchen and mixologist Arun Puvanendran as bar manager, “we created a space that is impressive but not pretentious,” says Scheppan. Reflecting their experimental approach, the bar is also home to a laboratory of sorts with the team hosting monthly workshops for those looking to hone their skills and learn new techniques. “We want to be a creative hub for Berlin,” Mansaray says, “and the world.”

When it came to opening Kink, the first-time restaurateurs weren’t deterred by the chaos and stress that often fractures relationships. For almost four decades, they have cultivated a fluid, open approach to their friendship that translated into smooth day-to-day operations. “We risked everything, but there was never the feeling of regret or doubt,” says Scheppan. “It’s not a two-man show. It’s a whole team. They put everything out there—all their love and energy—and we try to channel that vision to contribute to Berlin’s [F&B] scene.”

On opening night, the two-story space was buzzing with people, the garden was full, and the DJ was playing music. “We were sitting there, like, ‘Damn, we have a restaurant. Look what we did in almost no time at all,’” says Mansaray.

Lindsay Tusk

Before Quince moved to its current home in San Francisco’s Jackson Square, the Michelin-starred restaurant was located in a lower Pacific Heights Victorian townhouse. “The dining room was modest, but there was a sweetness to it,” says Lindsay Tusk, who opened the restaurant with her husband, chef Michael Tusk, in 2003.

Years later, the Tusks continue to mold the city’s dining scene. Quince, now situated in a brick-and-timber building dating from 1907, shares walls with their more casual and animated Cotogna. And just a few blocks away is their newest arrival, Verjus, an ode to Spain and France’s quirky natural wine bars.

Uniting all three restaurants is Michael’s devotion to cooking with fresh produce. The majority is sourced an hour north, from the coastal Fresh Run Farm in Bolinas, run by third-generation farmer Peter Martinelli who grows heirloom vegetables, fruits, and flowers exclusively for the Tusks.

During the pandemic, Quince has deftly transitioned into an experiential outdoor experience. Dubbed Quince at the Farm, the duo is offering a series of weekend lunches slated to run through October that alternates between two enchanting backdrops: Fresh Run and the olive oil-producing McEvoy Ranch in Petaluma, where Martinelli also tends a few acres.

Multi-course meals served in open-air greenhouses or a Chinese pagoda star vegetables “pulled from the earth that morning,” Lindsay says. The leisurely afternoons are bolstered by games of horseshoes and hands-on harvesting sessions. “You see people sink into the experience,” she says. “The farm had come to Quince for so many years, and now it is Quince’s turn to come to the farm.”

JJ Johnson

This past Juneteenth was the busiest day in the history of FieldTrip, a rice bowl-centric concept launched last year by chef JJ Johnson in Harlem. Here, patrons are greeted by the fast-casual spot’s motto: “Rice is Culture,” a nod, Johnson says, to the ubiquity of rice at dinner tables, but presented in an elevated way. “Rice is like a childhood memory,” he says. “You grew up on rice, the first thing you probably ate was rice. It’s the ingredient that connects us all.”

Johnson made a name for himself after winning Bravo competition show حفلة العشاء in 2011, where he caught the attention of Harlem restaurateur Alexander Smalls. The two hit it off, traveled to Ghana together to study West African cuisine, and returned to open the Cecil Steakhouse in Harlem. They also co-authored the Afro-Asian-inspired cookbook Between Harlem and Heaven, which earned them a James Beard Award for Best American Cookbook.

FieldTrip is another evolution for Johnson and reflects his mission to entice the everyday working-class person to choose his neighborhood restaurant over chain alternatives. “That was my fight before [the coronavirus],” he says. “When the pandemic came, the spots they would normally go to closed and they thought, ‘All right, I’m going to come in here.’”

While plans to grow FieldTrip have been put on hold due to COVID-19, Johnson is hopeful he will further his mark on the New York culinary scene. “For a Black business owner, there’s not many times in our career we get a moment to talk about expansion,” he says. “If I expand, then potentially. I can employ more people who look like me.”

This sense of community is a defining characteristic not only of FieldTrip, but also Harlem, which Johnson hopes visitors will embrace and be inspired to return to. “Take 15 percent of what you make and try a Black business,” he advises. “Walk the community. Say hello to people.”

Photography by Helge Kirchberger, Eric Laignel, Jake Ahles, Robert Rieger, Kyle Johnson, Joe Weaver

This article originally appeared in HD’sSeptember 2020 issue.


News You Can Eat

Abe's Market - An All-Natural Market Available On Line
The growing population of consumers who care about what's in their products and how they are made, now has an online destination to find fantastic natural products and meet the people who create them, Abe's Market (www.abesmarket.com). The site enables customers to learn about the ingredients, the processes and the stories behind the products that are on the cusp of being household names, much like the traditional farmers market, but with all the modern conveniences of a 24 hour, easy-to-use website. "Consumers are looking to understand what's in their goods and to know who makes them, and want to know the story behind the product" says Richard Demb, co-founder of Abe's Market. Other features of the site include checkout from all sellers streamlined into one single checkout process, trackable shipping via UPS, product recommendations, and web seminars given by leaders in the natural products industries. "We see tremendous consumer demand online for natural products but no compelling online marketplace to satisfy this demand across multiple product categories," says Co-Founder Jon Polin. "With the launch of Abe's Market, we hope to satisfy that demand." Abe's Market is launching with four initial product categories - personal care, kids and baby, home, and food and beverage - and will expand into new categories shortly after launch.

The Four Seasons Restaurant will host Copland Gala.

Fresno will host Channing Daughters wine dinner.

Blue Sky to serve Mediterranean cuisine.

Five Course Prix Fixe Every Saturday At Almond
Almond (1970 Montauk Highway, Bridgehampton, 631-537-8885) has announced a new five course prix fixe every Saturday night from 6 p.m. حتى 7:30 مساءً for $35. The menu changes weekly. Almond is now open Thursday through Tuesday, closed on Wednesday. For more information call Almond at 631-537-8885.

Rowdy Hall to celebrate Halloween.

Muse Restaurant
Muse Restaurant (760 Montauk Highway, in the Citarella Shopping Commons, Water Mill, 631-726-2606) has a happening Fall in progress with a new fall menu and great values. Muse is offering a $24.95 three course pri fixe every night, all night, including Fridays and Saturdays - with no time restraints and no catch. The prix fixe items can be taken right off the Ala Carte Menu, plus the $25 Wine list. Additionally, for all of you who loved the Cooking Class Program, they will resume in October/November.


Scott Conant Bio

Scott Conant brings a deft touch and unwavering passion to creating soulful food in a convivial atmosphere. With a career spanning more than 34 years and an ever-expanding brand, Conant has established himself as one of the world's leading chefs.

A graduate of the Culinary Institute of America, Conant built a reputation for outstanding leadership and culinary creativity early in his career, running the kitchens of famed Italian spots such as il Toscanaccio, Chianti and City Eatery, all of which earned glowing reviews throughout his tenure.

Conant officially put his name on the map when he opened the beloved L'Impero in 2002, which garnered a three-star review from اوقات نيويورك, the title of “Best New Restaurant” from the James Beard Foundation and praise from top publications such as جورميه و الغذاء والنبيذ the latter naming him "Best New Chef" in 2004.

Following the success of L'Impero, Conant opened Alto, an elegant Italian restaurant in midtown Manhattan. Always looking to raise the bar, Conant eventually moved on to bring his own vision of sophisticated, savory Italian cooking to life. In February 2017, he opened Mora Italian, a modern osteria in Phoenix, Arizona, and in April 2018, he debuted Italian steakhouse Cellaio at Resorts World Catskills in Monticello, New York.

In 2018, Conant launched his Sprezza line of cooking and pantry essentials, bringing his passion for food culture into homes and giving fans an opportunity to cook with authentic Italian flavor in their own kitchens. The Sprezza collection of nine sauces, spreads, olives and more embody the three tenets of Conant’s brand — honesty, integrity and soul.

Conant is well known for his Food Network appearances, including his long-running role as a judge on مقطع لأكثر من عقد من الزمن. In 2020, he began hosting the dessert-themed spinoff Chopped Sweets and has also served as host of Best Baker in America seasons 2 and 3, Topgolf’s Chef Showdown, and as a recurring co-host on فاز بوبي فلاي. In addition, Conant has made frequent guest appearances on عرض اليوم, Rachael Ray Show و صباح الخير امريكا، من بين أمور أخرى. He has published three cookbooks: New Italian Cooking, Bold Italian و The Scarpetta Cookbook.

As chef Conant continues to embark on new opportunities, he looks forward to sharing his enduring philosophy: savor the pure pleasure of food, down to its last taste.


The Irrational Optimist

In 2006, Susan Ungaro, the former editor in chief of دائرة الأسرة Magazine, became president of the James Beard Foundation (JBF), a nationally renowned nonprofit foundation and culinary arts organization dedicated to celebrating, nurturing, and honoring chefs and luminaries in the culinary industry.

Since beginning her tenure, Ms. Ungaro has been instrumental in helping the foundation thrive, tripling its annual revenue from $4 million to $12 million and erasing a previous deficit of over $1 million.

Five years ago, she launched the Taste America cross-country tour. Other forward-looking initiatives she’s established include the annual JBF Food Summit, the Leadership Awards, and the JBF Chefs Boot Camp for Policy and Change, as well as structures to recognize women in the field, such as JBF’s Women in Culinary Leadership program and the Women's Entrepreneurial Leadership program.

Among other honors, Ms. Ungaro was named one of Adweek’s 30 Most Influential People in Food and one of Irish America’s Top 50 Power Women she also received the Hope Award from the National Center for Missing & Exploited Children.

She has appeared on Food Network's Beat Bobby Flay, Iron Chef America, Top Chef, the Today Show, Good Morning America, and many more. Recently, we caught up with Ms. Ungaro at the James Beard Foundation’s West Village headquarters to discuss her career and her work with the nation’s most celebrated food organization.

Tell us about your start and how you came to food and hospitality.

If you look around the room, I have little elements of my past life. For example, I have a bobblehead Ronald McDonald. That's where I got my start in the food industry—working my way through college at McDonald's. I was a communications major—radio, TV, and print journalism—and when I graduated, I got my master's from William Patterson, which was then a state college, in New Jersey.

I actually started an employee newsletter for the McDonald's franchise I worked for. I was slinging hamburgers, making shakes, frying fries, managing. By the time I left, I was a shift supervisor. I knew I didn't want to stay at McDonald's, so I sent out my resume and ended up getting a job as an editorial assistant at دائرة الأسرة magazine, a big women's magazine in New York City.

I was an editorial assistant, and eventually became a senior editor—I worked my way up. I was at دائرة الأسرة for 27 years. When I was seven months pregnant with my third child, my daughter, I became editor in chief. At the same time, I got married and bought my first house, learned how to decorate. I even learned how to cook from all of the magazine's recipes and the test kitchens. But I was in charge of the reportage—the articles department—not the food or home or beauty departments.

Still, 25 percent of our editorial was food-focused. You name a chef on television or a major cookbook writer—from Bobby Flay to Emeril Lagasse to Ina Garten to Rachael Ray—and they wanted to get their recipes featured in دائرة الأسرة, because we had over 20 million readers. When I left دائرة الأسرة, I knew I didn't want to be in publishing again—I had done that for 27 years.

I loved what I did, but during that time I'd also been on the board of trustees of a few foundations. So I knew I wanted to run a foundation, but the James Beard Foundation was not on my radar at all. I was much more involved in child health, homeless families, feeding the hungry, things like that.

But in life, and in cooking, timing is everything, as they say. So when I left, one of the Family Circle’s board of trustees, Barbara Fairchild, then the editor in chief of Bon Appétit, put me in touch with JBF’s board, and I ended up coming here in April 2006.

You've led the James Beard Foundation for 11 years. Has it been what you expected when you first arrived?

No. I don't think you really understand the job until you are in it. I came knowing JBF needed a turnaround. It was financially in a difficult position, losing money. And I didn't just want to come to the James Beard Foundation because it was known for the James Beard Awards and scholarships.

What I also loved was that James Beard was truly an everyman. He liked fried chicken and down-home cuisine just as much as he loved foie gras and haute cuisine. As an editor, you know how to create stories. We needed good PR, and that was part of the mission. I had an expression: "We're going to take it mass with class."

For example, Vogue is obviously the height of fashion, but its readership is mass. And I felt that the James Beard Foundation was the height of great food, but it needed to be more mass. More people needed to know how important a James Beard Award was, and what it meant for chefs to be artists.

Food Network had been on the air for just over a decade. Chefs were becoming the new popular celebrities, and I knew how to make sure they became even more popular and part of the culture, not just fine dining. Chefs are the great spokespeople today for food policy, and advocates for better nutrition and better school lunches—it has only grown. So we rode that wave too.

In a sense, you might say you're the manager of both a foundation and a restaurant.

That first week, somebody was coming to visit me here at the Beard House. The front reception area can get kind of messy until right before dinnertime, with boxes and things being delivered, so I wanted to make it look a little nicer. Albert, our night kitchen manager, was sitting and reading the Post.

So I went downstairs and said, "You know, Albert, I’m expecting some company. Can you clean up this room?" He looked at me and said, "I haven't clocked in yet." I had this aha moment—I was back in McDonald's, where people had to clock in. That was really the moment when I realized I was running what would now be called America's first pop-up restaurant. The Beard House is a place where the restaurant, the menu, and the chef change every day.

What does bringing the James Beard Foundation experience on the road via the Taste America tour entail?

We're celebrating chefs in the cities that we're visiting. In Boston last weekend, we were celebrating Karen Akunowicz [2015 and 2016 James Beard Award Nominee for Best Chef Northeast] and several other local chefs. Then we bring a chef from outside the city, so we have local stars, and what we call our All-Star, a national star.

So in Boston, we had Daniel Boulud. He came and they created a beautiful dinner together. It's always a big fundraising dinner with auctions, a cocktail hour, and a five-course menu. Then the next day, we went to Sur La Table stores, where we had two free cooking demos and book signings with the two chefs who participated the night before.

So Daniel Boulud showed people how to make this incredible lobster in a chilled broth called homard en gelée, and Karen Akunowicz's demo was scallops with a Thai salad—really interesting. In Chicago the week before, we had Michael Voltaggio, who has a restaurant in San Francisco, and won Top Chef. He was our visiting star. Our Local Star was Stephanie Izard, of Girl & the Goat, the first woman to win Top Chef.

How do all these activities carry out the mission of the James Beard Foundation?

We spread culinary knowledge. For example, we grant scholarships to students all across the country. Since 1991, we have awarded over $7 million in scholarships. When I came, the average annual amount of scholarships awarded was $150,000 to $200,000. Now it's more in the $700,000 range. Plus we're taking the Foundation's name on the road, featuring rising chefs, so people know that these chefs have something to do with a man who was considered the godfather of American gastronomy.

James Beard wrote over 24 cookbooks. One of the things I am proudest of is that more and more people know who he was and what he stood for, because we've made the Foundation's footprint national. Bringing the Beard House experience on the road makes us more “mass with class.” This spring, the PBS series الماجستير الأمريكية did a Chefs Flight series—four chefs, four one-hour documentaries on PBS: Jacques Pépin, Alice Waters, Julia Child, and James Beard.

The documentary on James Beard was called America’s First Foodie. I'm really proud of that, because it means we're getting his name out. People know who he is. When they walk into a restaurant and they see a James Beard Award medal or certificate on the wall, they know, that means something.

Tell me about what the James Beard Awards mean and why they matter.

The James Beard Awards are the most coveted awards a chef can get in this country. Obviously, Zagat and the Forbes Travel Guide are different honorifics, but Michelin is only in four cities. It's only in New York, Chicago, D.C., and San Francisco. But the James Beard Awards are national.

Many chefs will say publicly that a James Beard Award changed their life because all of a sudden, reservations were up in their restaurants someone wanted them on TV doing cooking demos, just like James Beard used to do on the old Today show in New York City and they might even get a book contract. It's an affirmation by their colleagues.

Yes, there's an open call for entries, but ultimately you are voted on by a jury of your peers and journalists. My first awards in 2006 were at the Marriott. It was a great celebration, but publications like the New York Times had referred to it as the Oscars of the food industry, and it didn't feel like it.

So the next year, we moved it to Lincoln Center. It became a red-carpet event, a reason to dress up. It elevated the awards, the chefs, the restaurateurs, and the media. And a few years ago, we moved the awards to the Chicago Lyric Opera House. It is still the most glamorous night for the food industry in America.

Can you talk about moving the awards to Chicago?

There are 10 Regional Best Chef Awards, for 10 regions of the country. They're national awards. Even though the Beard House is in New York City and the awards had always been in New York City, it was good to move out. We also moved the nomination announcements to different cities. The day the nominees are announced is a big day around the country. That’s why we visit other cities to do the announcements. [Ed. Note: In 2017, ICE hosted the James Beard Foundation’s annual Chefs’ Night Out celebration, to give chefs, nominees, presenters, and their supporters a chance to mingle before the big awards ceremony.)

Is there a consistent trait you see in the chefs who win a James Beard Award? What makes them outstanding?

Number one, obviously, is that they're getting great reviews in whatever city they hail from. Their peers are looking to them as leaders in whatever they're doing culinarily, in their restaurant, in how they're presenting their food. There may be some trends that they are expanding on, or maybe they're just doing something that is so beautiful and different that they're being held up by their colleagues and voted on.

Which chefs stick out in your memory?

To me, every chef who comes and cooks at the Beard House. For many of them, it's their New York debut. Julia Child said this, not me: Bringing a chef to cook at the Beard House is like inviting a singer to come and perform at Carnegie Hall. It has been such a treat to meet some of our country’s iconic chefs. Jacques Pépin—it's just so special to be with him. Charlie Trotter, who sadly passed away—we had some memorable times honoring him at the James Beard Awards.

For our 30th anniversary, Marcus Samuelsson was basically the keynote, because he came and cooked at our 30th anniversary dinner at the Beard House, and it happened to be his 25th time cooking here. [The dinner will be featured in 30 Years: A Celebration of the James Beard Foundation, on ABC.] All of these chefs are special in their own ways. How do you choose your favorite children? لا يمكنك.

What might surprise people about what the Foundation does?

We are a place where anyone can come to dinner. We even have a student membership, for $25. Anyone can go online and see who is cooking at the Beard House. In general, a dinner costs $175. That includes everything: tip, wine pairings, champagne, and cocktails. And if you're a member, you're paying less—generally $135. To have an incredible dining experience—to go out to dinner in New York with five courses with wine pairings—is going to cost a whole lot more than that. And we have our “Foodies Under 40” program, called “JBF Greens,” in New York and Chicago. Membership is $75, and those events are also fantastic.

What’s something that young or aspiring chefs might not realize about this industry?

Chefs are actually kind, nurturing people, despite what the public image might try to make of them. Sure, it takes all kinds to make this world, but in general, I've always felt that chefs, whether they're men or women, are like mothers. ماذا يريدون؟ They want to feed us and nurture us.

The majority of chefs that I've met—even the ones with big, bawdy reputations—want to create the next, best generation of chefs. So you should be looking for role models who fit your ideals. When you go work in a place, if it doesn't feel right, leave and go somewhere else. In these times, that's even more important.

Tell me about how you overcame some of the major challenges you've faced as head of this foundation.

I didn't look back. I looked forward. When I took this position, my oldest son was in medical school. It was the white-jacket moving-up ceremony at Mount Sinai, and they had a pediatric cardiologist from Texas giving the keynote to these wide-eyed, ambitious, and idealistic young people who want to be doctors. This doctor's job was to do heart surgery on babies, on children. And he said the children who did the best were the ones that had parents who were irrational optimists. I'd never heard those two words put together before—irrational and optimist.

I realized that's what I'd done, because I had been at the Foundation for just a year and a half, and things were already turning around. If you are an optimist, try to keep those other voices—“It can't be done, it's never been done”—out of your head. Think that you can do anything—that really does help you succeed. It's easy to be an optimist when it's a sure thing. It's not easy to be an optimist if it's not that rational at the time.

You’re stepping down as president at the end of 2017, at the conclusion of the Foundation's 30th anniversary year. What's next for the Foundation, and for you?

Well, I'm not calling it retirement, but a “rewiring”—because honestly, I don't know. It's nice to be able to say, “I'm going to see what comes to me.” I had some time off between دائرة الأسرة and the James Beard Foundation, and at the time, all I knew was that I wanted to do something to give back. That’s what I know now as well. I can imagine myself helping other foundations that need my help, but I'm also looking forward to not working “36/7.”

And for the Foundation, we're poised for even greater things to come. We'll be giving out more scholarships. We'll be doing more in the areas of food policy and advocacy, in which we've taken a big leap. We've been working very hard to create a more diverse restaurant and food world. And our Women's Leadership Program is growing and having an impact we want it to be even better than it is right now.

Do you have some final words of wisdom for people entering this career?

I'll use something that I used even before I came to the James Beard Foundation: The ten most important two-letter words are: ‘If it is to be, it is up to me.’ Ultimately, in every aspect of our lives, we're in charge of ourselves—no matter what’s happening around us. That's a really important life lesson to take, no matter where you go. And I'll give you one other bit that my father used to say: Be like a tea bag. You get stronger the longer you're in hot water.

Ready to launch your career in the culinary arts? Learn more about ICE's career training programs.


شاهد الفيديو: MBC interview with Daniel Radcliffe - Harry Potter