وصفات جديدة

التفاح المجري كرامب كوجل

التفاح المجري كرامب كوجل


في المرة الأولى التي حصلت فيها على هذا النوع من الكوجل ، كنت أزور والدي في جبال كاتسكيل وصُنع بواسطة ساتمار هسيديم الذين كانوا في الأصل من ساتو ماري ، المجر. يمثلان معًا الأمل في سنة حلوة وحياة حلوة.

التحية العبرية التقليدية لروش هاشناه هي L’Shanah Tovah Tikatevu أو "أتمنى أن تُدرج (في كتاب الحياة) لمدة عام جيد". في اليديشية ، نقول Gut Yuntif أو "عطلة سعيدة". في كلتا الحالتين ، أتمنى لك ولعائلتك Ziesen Yor ، "عام جميل".

- Ziggy & Mimi Gruber وجميع أفراد عائلة Kenny و Ziggy

مكونات

  • 1 كوب سكر بني فاتح معبأ بإحكام
  • 2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 رطل (قطعة واحدة) من الزبدة الباردة (يمكن استخدام السمن النباتي لصنع هذا النوع من الزبدة)
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • 2 1/2 باوند تفاح ذهبي لذيذ (6-7)
  • 1 كوب دقيق لجميع الأغراض

أبل كوجل كرامبل تيبت

لكي أكون صادقًا تمامًا ، لا أتذكر تناول آبل كوجل (أو غيرها من الكوجل الحلو) لروش هاشانا عندما كنت أكبر. (ومع ذلك ، كان لدينا دائمًا كوجل حلو خلال عيد الفصح مصنوع من وجبة ماتزو والفواكه المجففة وطبقة المشمش.) ربما لأن عائلتنا غالبًا ما كان لديها دجاج مع طبقة زجاجية حلوة بطعم الفواكه ، تجنبنا الجوانب الحلوة. لكن بالنسبة للعديد من الناس ، تعتبر الجوانب الحلوة تقليدية.

التفاح: أنا أفضل تفاحة مقرمشة لاذعة مثل Pink Lady أو Fuji أو Macintosh ، لكن استخدم أي تفاحة تريدها.


أبل كوجل كرامبل تيبت
الخدمات: 12

1/2 كوب زبيب بدون بذور
1/2 كوب عصير برتقال
4 بيضات كبيرة
1/4 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة. دقيق
1 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
1 1/2 ملعقة صغيرة. قرفة
1 ملعقة صغيرة. البهارات & # 8212 * اختياري
1 ملعقة صغيرة. فانيلا
1/4 كوب زبدة أو مارجرين & # 8212 ذائبة
4 إلى 6 تفاحات متوسطة # 8212 مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات (4 أكواب مقطعة إلى مكعبات)

تتصدر
3 ملاعق كبيرة. زبدة أو سمن
1/4 كوب دقيق
1/4 كوب سكر بني
1/2 ملعقة صغيرة. قرفة
1/4 كوب شوفان سريع الطهي
1/8 ملعقة صغيرة. ملح

تحضير المعكرونة باتباع إرشادات العبوة. يصفى جيدا ويوضع جانبا ليبرد.

في وعاء صغير ، اخلطي الزبيب وعصير البرتقال. الميكروويف لمدة 30 ثانية ويوضع جانبا ليبرد. هذا يساعد الزبيب على امتصاص بعض العصير ويملأها.

في وعاء كبير ، اخفقي البيض والسكر والدقيق والملح والقرفة والبهارات والفانيليا والزبدة المذابة أو السمن. نضيف النودلز المبردة والزبيب وعصير البرتقال والتفاح. امزج كل شيء معًا واسكبه في طبق خبز 9 & # 8243x13 & # 8243 مدهون جيدًا.

في وعاء خلط صغير آخر ، اخلطي كل مكونات التزيين. استخدم أصابعك لدمج الدهون في المكونات الجافة ، وتشكيل خليط متفتت. رشي الفتات بالتساوي على المعكرونة واخبزيها في 375 لمدة 50-60 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويصبح متماسكاً.


ريكوتا الليمون والكرز كوجل

شجرة التنوب / ميري روتكوفيتز

هذه اللمسة الاحتفالية اللذيذة على مفضل عاطفي مغمورة برائحة وعصير ليمون ماير العطري ومرصعة بالكرز المجفف والزبيب الذهبي. جاهز في حوالي ساعة واحدة ، يقوم بتعديل طبق المعكرونة الكلاسيكي مع إضافة مكونين جديدين.

تشكل الريكوتا الإيطالية والقشدة الحامضة والبيض والسكر قاعدة الكاسترد التي تعطي شكلًا للكوجل ، بينما عطر مستخلص الزبيب والكرز والفانيليا ويعطي ملمسًا مطاطيًا لهذا الطبق اللذيذ.


كعكة التفاح والكرز (كوجل)

هل تتذكر Kugel Quandary الذي كان لدي مؤخرًا؟ حسنًا ، في حال لم تكن مرتبكًا بعد بشأن kugel ، ها نحن ذا.

بصراحة ، أنا غير متأكد تمامًا من نشر هذه الوصفة على أنها كوجل. إنها كعكة ، حقًا. ولكن عندما يتعلق الأمر بذلك ، فإن الكوجل الحلو (مثل هذا) ليس في الحقيقة سوى عذر رائع لتناول الحلوى في منتصف وجبتك. وكيف يمكن لأي شخص ليس مثل هذا؟

لتجنب الارتباك ، سأطلق على هذه الكعكة ، للمضي قدمًا. أطلق عليه اسم مركب شراعي إذا كنت تريد. الشيء المهم هو أن تجعلها تستمتع بها تمامًا.

الآن ، القليل من الخلفية حول هذه الكعكة. منذ عدة سنوات ، قبل الإجازة بقليل ، أصيب والدي بعدوى سيئة واضطر إلى دخول المستشفى. كانت عائلتي بأكملها مستاءة من قضاء عطلة بدونه. لقد أعددت مجموعة من هذه الكعكة ، وعلى الرغم من أنها كانت أقل ما يمكنني فعله ، فقد أرسلت له نصفها ليأكل أثناء وجوده هناك. عندما انتهت الإجازة ، ذهبت لزيارة والدي في المستشفى ، وأخبرني أن هذه الكعكة أعطته طعمًا للمنزل ، حتى في بيئة المستشفى القاتمة. & # 8220 هذه الكعكة ، & # 8221 أوضح ، & # 8220 كانت إجازتي السعيدة. & # 8221 (بالنسبة لقرائي الناطقين بالعبرية ، قال ، & # 8220 لقد كانت Simchas Yom Tov. & # 8221) منذ ذلك الحين ، هذه الكعكة عرفت في منزلي باسم Happy Holiday Cake. (أو من أجل الدقة ، Simchas Yom Tov Kugel.)

هل هذا جيد حقًا ، تسأل نفسك؟ اصنعها وانظر لنفسك. وإذا كنت قلقًا من صعوبة صنع كعكة يمكن أن تكون مسؤولة عن عطلة تستحق السعادة ، ففكر مرة أخرى. هذا عجيب في البساطة.

كعكة التفاح الكرز الطبقات:

مكونات:

3/4 كوب زيت كانولا (أو نباتي)

سخني الفرن إلى 350 درجة. ادهني صينية فرن مقاس 9 بوصة و 21513 بوصة بقليل من الدهن.

اخلطي الدقيق والسكر والفانيليا والزيت والبيض والبيكنج باودر معًا حتى تتكون الفتات الخشنة. (أستخدم خلاطًا لتجربة سهلة للغاية ، لكنك لا تفعل ذلك يحتاج لاستخدام واحد.)

قشر التفاح وقطعته إلى مكعبات. أضيفي القليل من القرفة. يُدهن ثلث مزيج الفتات في قاع صينية الخبز المُعدّة. رتبي التفاح فوق الفتات. انشر ثلث آخر من الفتات فوق خليط التفاح. تُسكب حشوة فطيرة الكرز فوق الفتات في المقلاة. قد يكون هذا صعبًا بعض الشيء ، لأن الحشوة لزجة ويصعب نشرها قليلًا. أجد أنه ينتشر بشكل أفضل عند وضعه في كرات صغيرة عبر المقلاة ، ثم ينتشر برفق فوق كل شيء. انشر الفتات المتبقية على حشوة فطيرة الكرز.


هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات نوشر!

& ldquoKugel هو الطعام الخاص الوحيد الذي يأكله جميع اليهود ، وهو طعام واحد في خدمة إله واحد. & rdquo & ndash الحاخام أريل روث القدس

قد يبدو هذا الاقتباس غريباً ، مع الأخذ في الاعتبار أن الكوجل هو عنصر أساسي أشكنازي. كيف يمكن لطعام مرتبط بشدة بمجتمع واحد أن يعبر عن وحدة اليهود المميزين من جميع أنحاء العالم؟ ومع ذلك ، فإن الأمة اليهودية موحدة بشكل مدهش في تنوعنا ، وغالبًا ما يظهر ذلك من خلال طعامنا. Noodle kugel لا يمثل فقط التنوع داخل يهود أشكنازي ، ولكن حتى في جميع أنحاء المجتمع اليهودي الأوسع.

من بين النوعين الرئيسيين من kugel اليوم والمعكرونة و mdash noodle والبطاطس و mdash (& ldquolokshen & rdquo باللغة اليديشية) هي الأقدم ، التي نشأت في القرن الخامس عشر. صُنعت الكوجل السابقة بشكل أساسي من عجينة الخبز ، ولم تظهر البطاطس كوجل على الساحة إلا بعد حوالي 300 عام من إصدار المعكرونة. قصة نودل كوجل وتنوعاتها العديدة ملتوية ومتشابكة مثل اللوكشين نفسه.

المضاعفات الأولى هي مصدر المكون الرئيسي. يبدو أن المعكرونة وصلت إلى اليهود الأشكناز عبر طريقين مختلفين. جلب المسافرون اليهود المعكرونة من إيطاليا إلى فرنسا وألمانيا في القرن الرابع عشر ، لكن الطعام وصل أيضًا إلى الأراضي السلافية في أوروبا الشرقية بعد حوالي 200 عام ، وجلبه التتار عبر آسيا الوسطى. تدعم الأدلة اللغوية فرضية الوصول ذات الشقين هذه ، فالكلمة اليديشية الغربية للنودلز ، frimsel ، تعتمد على نفس الجذر مثل الشعيرية الإيطالية (من & ldquoworms & rdquo باللاتينية) ، بينما الكلمة اليديشية الشرقية ، lokshen ، مشتقة من الفارسية لكشا، معنى و ldquoslippery. و rdquo

جاء أول تقسيم حقيقي إلى أصناف منفصلة في القرن التاسع عشر. كان السكر سلعة باهظة الثمن في الأجزاء الباردة من أوروبا ، حيث لا يمكن زراعة قصب السكر. في أوائل القرن التاسع عشر ، دخل اليهود البولنديون بسرعة في صناعة جديدة: تكرير بنجر السكر. سرعان ما وجد السكر الجديد الرخيص طريقه إلى العديد من الأطباق في بولندا والمجر ، بما في ذلك نودل كوجل. في وقت لاحق ، تم استخدام القرفة أو جوزة الطيب أو الزبيب أو التوت من أجل هذا النوع الحلو من الكوجل.

في الستينيات ، حدد عالم اللغة اليديشية مارفن هيرزوغ ما أسماه خط جيفيلت ، موضحًا أن اللهجات المختلفة لليديشية تطابق التقسيم بين الوصفات الحلوة مقابل وصفات الفلفل لأسماك gefilte. ينطبق هذا التقسيم نفسه على kugels المعكرونة. تعد نسخة الملح والفلفل أكثر شيوعًا في ليتوانيا وروسيا ، بينما تسود النسخة الأكثر حلاوة في بولندا والمجر. هذا ليس حصريًا و [مدش] جدتي المنحدرة من غاليسيا (اليوم & rsquos جنوب بولندا) ، لكن lokshen kugel كان يحتوي عمومًا على الفلفل والبصل المقلي.

في وقت لاحق ، اكتسبت المعكرونة الحلوة kugel لمسة جديدة و mdash كوخ أو مزارع وجبن rsquos ابتكر نسخة الألبان من kugel ، مما يشير إلى أن اليهود الملتزمين تناولوها في مناسبات أخرى غير وجبة السبت اللحمية المعتادة. ظهرت بعض كتب الطبخ اليهودية في وقت مبكر كوجل الألبان فقط لشافوت ، وهو يوم العطلة التي يتم فيها استهلاك منتجات الألبان بشكل شائع.

في أمريكا ، أصبحت النسخة الحلوة هي السائدة ، ويفترض أن ذلك يرجع إلى أصل معظم المهاجرين اليهود. مع مرور القرن العشرين ، قام اليهود الأمريكيون بإجراء المزيد من التغييرات على kugel الحلو. لقد استبدلوا الزبيب بجميع أنواع الفواكه المعلبة الرائجة: الأناناس أو الكرز الماراشينو أو كوكتيل الفاكهة. إضافة أخرى في منتصف القرن كانت تتصدر فتات الذرة. تعكس هذه الإضافات اندماج يهود أمريكا ورسكو في المجتمع الأوسع. علاوة على ذلك ، أظهر أفيري روبنسون امتصاصًا أوسع للكوجيل ورسكووس في المطبخ اليهودي الشامل في أطروحة ماجستير التي تستخدم kugel كنافذة على طرق الطعام اليهودية الأمريكية. يسلط الضوء على مقال عام 2005 حول نادي UMass Amherst السفارديم. مع ازدراء واضح لطعام أشكنازي بشكل عام ، لم يكن لدى أعضاء النادي أي مشكلة في تقديم & ldquoSephardic kugel. & rdquo لسوء الحظ ، كانت المقالة قصيرة في التفاصيل المحددة لمكونات kugel & rsquos الفريدة هذه ، ولكن حقيقة أنهم لم يواجهوا مشكلة في استخدام اسم الطعام هذا يشير إلى مدى انتشار الطعام في يهود أمريكا.

يمكن العثور على جسر مماثل للثقافات في نسخة إسرائيلية مميزة من المعكرونة كوجل. يروشالمي (مقدسي) كوجل يخلط المعكرونة الرقيقة مع السكر بالكراميل وجرعة صحية من الفلفل الأسود ، جنبًا إلى جنب مع البيض والزيت القياسي. لماذا اخترع هذا الكوجل في القدس؟ لم يكن الكراميل مكونًا شائعًا في أوروبا ، وكان الفلفل الأسود متاحًا ولكنه باهظ الثمن. هذان المكونان أكثر شيوعًا في طهي اليهود من الأراضي العربية. كانت القدس في أوائل القرن التاسع عشر واحدة من الأماكن القليلة في ذلك الوقت حيث كان اليهود من جميع أنحاء العالم يعيشون جنبًا إلى جنب ، وفي بعض الأحيان يتزوجون بعضهم البعض. يعد الطعام الأشكنازي مع النكهات اليهودية الشرقية في الداخل تجسيدًا مثاليًا لاجتماع اليهود المنفيين إلى أرض إسرائيل. يروشالمي كوجل هي حقيقة وحدة يهودية في فمك.

كما قال الحاخام Pinchas من Koretz ذات مرة ، & ldquo يأكل اليهود الكثير من lokshen يوم السبت لأن المعكرونة هي رمز لوحدة شعب إسرائيل: فهي متشابكة للغاية بحيث لا يمكن فصلها أبدًا. الكل يهود ، لكن من الواضح أنها تجاوزت مجرد المطبخ الأشكنازي. وقصته متشابكة بشكل مثير للاهتمام مثل قصة أمتنا المعقدة.


هل تحب الطعام اليهودي؟ اشترك في النشرة الإخبارية لوصفات نوشر!

Apple matzah kugel هو طبق كلاسيكي لعيد الفصح الأشكنازي. تمامًا مثل العديد من كوجل المعكرونة ، هذا كوجل حلو يُقصد تقديمه مع الطبق الرئيسي في سيدر. للحصول على لمسة عصرية وبعض التباين التركيبي ، تتم إضافة طبقة ستريوسل بسيطة إلى الكوجل للحصول على حشوة جوزة وحلوة وأزمة فوق حشوة التفاح الناعمة. تُعد بقايا الطعام المُدفأة وجبة فطور مثالية ، تُقدم مع القليل من الزبادي أو رشة كريمة في الأعلى. ولن نخبر ما إذا كنت قد وضعت عليها الآيس كريم لتحول حلوى التفاح هذه إلى حلوى & # 8230

يحفظ هذا الكوجل لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة ، ويمكن إعادة تسخينه في الفرن أو الميكروويف.

رصيد الصورة: سونيا سانفورد

يمكنك مشاهدة Sonya وهي تصنع هذا الكوجل أدناه:


ملخص الوصفة

  • 1 (8 أونصة) عبوة نودلز بيض كبيرة
  • 6 ملاعق كبيرة زبدة مقطعة إلى شرائح
  • 6 بيضات ، مفصولة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • ¾ عبوة (8 أونصات) جبن كريمي طري
  • 4 ملاعق كبيرة كريمة حامضة
  • 1 عبوة جبن قريش (16 أونصة) ، كريمة
  • رشة ملح
  • 4 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة
  • نصف كوب سكر أبيض
  • كوب فتات بسكويت غراهام

يُسخن الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). دهن طبق زجاجي للخبز مقاس 9 × 13 بوصة.

أحضر قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلًا ليغلي. تُضاف المعكرونة وتُطهى لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تُصفى تمامًا وتُحرّك 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المقطعة إلى شرائح.

في وعاء متوسط ​​الحجم يخفق صفار البيض مع السكر والجبن الكريمي ويقلب في المعكرونة ويضاف القشدة الحامضة والجبن القريش والملح. يخفق بياض البيض حتى يجمد ويقلب إلى الخليط. ينقل الخليط إلى طبق معد.

في وعاء صغير ، اخلطي الزبدة المذابة وربع كوب سكر وفتات غراهام. يرش خليط المعكرونة.


ابدأ الطبخ

تحضير التفاح Kugel

سخن الفرن على 325 درجة فهرنهايت. دهن صينية خبز من رقائق الألومنيوم بمقاس 10 × 16 × 2 بوصة.

قطع التفاح إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ووزع بالتساوي في المقلاة المعدة. يرش التفاح بالقرفة.

في وعاء الخلاط الكهربائي ، اخفقي البيض بالملح على سرعة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. أضف العسل تدريجيًا واستمر في الخفق بسرعة عالية لمدة ثلاث دقائق أخرى. يُضاف الزيت ومستخلص الفانيليا ويُخلط حتى يمتزج جيدًا. أضيفي صودا الخبز ودقيق اللوز ونصف كوب من الجوز المطحون برفق. تخلط لفترة وجيزة لتتحد.

صب الخليط بالتساوي على التفاح. يرش الجوز المتبقي على الوجه.

تخبز مكشوفة لمدة ساعة ونصف. عند الانتهاء ، سوف يعود الجزء العلوي من الكوجل للخلف عند لمسه بأطراف أصابعك. قدميها ساخنة أو باردة.


تحضير أكواب التفاح Kugel

اثقب التفاح من جميع الجوانب بوضع شوكة على طبق في الميكروويف. غطيها بورق مشمع.

ضع التفاح في فرن الميكروويف. قم بالطهي على طاقة عالية (100٪) لمدة دقيقة واحدة. اختبار النضج بالشوكة. استمر في الطهي على فترات 30 ثانية حتى يصبح التفاح طريًا بالشوكة. تركه يبرد.

اطبخ النودلز بحسب تعليمات الرزمة. يُصفّى ويُترك جانباً.

فاز البيض في وعاء كبير. أضيفي الجبن والقشدة الحامضة والسكر والقرفة.

قطع الجلد من التفاح ، ثم اللب والنرد. قلّب التفاح المقطّع والنودلز في خليط الجبن القريش.

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

رش 12 (1/2 كوب) من أكواب المافن برذاذ طهي غير لاصق. يُسكب خليط المعكرونة بالملعقة ويوضع في أكواب. يرش بفتات خبز البانكو.

اخبزيها على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 20 دقيقة أو حتى تنضج وتتحول إلى اللون البني الفاتح. اخرجه من الفرن.

مرر سكينًا حول كل كوجل وأخرجه من أكواب المافن. قدميها على الفور.


شاهد الفيديو: طبيب ياباني يخرج عن صمته! ويكشف أهم سر جعله يعيش 105 أعوام دون الإصابة بأي مرض مزمن وبقوةوصحة الشباب