وصفات جديدة

'' كيكة الكرز

'' كيكة الكرز


اصنع شراب السكر المحترق عن طريق إذابة السكر ثم إضافة الماء وقليل من عصير الكرز ، مع هذا الشراب المبرد قليلاً ، قم بشراب الكاكاو.

افركي الصفار بالسكر وخلاصة الفانيليا وأضيفيها قليلاً إلى الحليب الدافئ ، واتركيها لتكثف على نار خفيفة ، ثم أضيفي في النهاية ملعقتين كبيرتين من النشا / الطحين المفرك بالزبدة ، أضيفيها واتركيها على النار قليلاً ، صغيرة ثم أضيفي جوز الهند عندما تمتزج جيداً ثم ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد.

ضعي الكريم على المنضدة الأولى.

اغسل الأربطة وأزل البذور وضع السكر عليها وبعد أن تترك العصير يصفى وضعها فوق كريمة جوز الهند.

نضع الطبقة الثانية ونسكب فوقها كريمة الشوكولاتة المذابة مع حمام ماري بالزبدة والحليب.

في الأعلى نضع الكرز الكامل مع الذيل ونبشر الشوكولاتة بالحبوب وعلى الحافة نضع القليل من جوز الهند في مسحوق.

كعكة باردة يمكن أيضًا صنعها على شكل كعكة.


كيكة الكرز

كعكة بانديسبان مع القهوة وشراب الكرز والمربى وكريمة الفانيليا وآيسنج الشوكولاتة وكريمة الغاناش.


طريقة التحضير:
بانديسبانول:
يخفق بياض البيض مع قليل من الملح والسكر وعصير الليمون ، ويضاف تدريجياً الصفار والزيت والقهوة والدقيق والبيكنج باودر مع الخلط. تُسكب التركيبة في صينية بها صفيحة خبز ، توضع في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30 دقيقة ، على الحرارة المناسبة. اتركيه ليبرد.

كريمة الفانيلا:
في قدر ، يُمزج الصفار مع السكر والدقيق بمخفقة ، ويُسكب الحليب الدافئ في خيط رفيع. ضعي المقلاة على نار خفيفة واطهيها حتى تتماسك. يُرفع عن النار ، يُمزج الزبدة مع خلاصة الفانيليا ويُترك ليبرد. لجعلها أدق ، أضف (بعد أن تبرد جيدًا) والكريمة المخفوقة مسبقًا.

شراب مركز:
يمكنك تحضير الشراب المعتاد. لقد اخترت هذه المرة شراب الكرز: قم بإعداد كوبين من المياه المعدنية وتذوب في كل شراب كرز صغير (بالنسبة لي ، فإن ملعقة كبيرة من الشراب في كوب كافية ، لكن قم بإعدادها في أقرب وقت ممكن المفضلة للحلوى).

قطع البانديسبان إلى ورقتين ، وشراب باستخدام كوب من الشراب على كل ورقة. نضيف كريمة الفانيليا فوق قاعدة البانديسبان ، ونضع الكرز في المربى من مكان إلى آخر ، ثم نضيف الغطاء ، ثم نحضر الكريمة.

صقيل الشوكولاتة:
سخني الحليب (ربما في قدر ليكون سطح العمل أكبر) ، أضيفي الشوكولاتة المكسورة إلى قطع ، وضعيها على نار خفيفة ، ولكن مع الحرص الشديد على عدم حرقها: لمدة 30 ثانية كحد أقصى ، مع التقليب بسرعة ، ثم أخرجيها من الحرارة. إذا كنت تفضل ذلك ، يمكنك تحضيره في حمام بخار أو فوندو الشوكولاتة ، فهو أكثر أمانًا. دعه يبرد قليلاً ، ثم اسكبه فوق الباندسبان ، مع التسوية بملعقة. اتركيه ليبرد قليلاً حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعيه في الثلاجة لضبطه.

كريم الغاناش:
سخني الكريمة السائلة في قدر حتى تحترق بإصبعك ، لا تغليها ، ارفعيها من على النار وأضيفي الشوكولاتة المكسورة إلى قطع ، اخلطيها جيداً حتى تذوب الشوكولاتة. يتم الحصول على تركيبة سائلة تُترك لتبرد أولاً لمدة 10 دقائق تقريبًا على المنضدة ، في درجة حرارة الغرفة ، ثم توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تبرد جيدًا. ثم اخفقيها بالخلاط كما تفعل عادةً مع الكريمة المخفوقة ، حتى تصبح كريمية ومتسقة. لها رائحة قوية ورائعة للتزيين.

ديكور:
قطّعي الكيك إلى مربعات أو أي شكل تريدينه وزينيه بكريمة الغاناش وزيّني كل واحدة بمربى الكرز.


الغابة أكثر قتامة

Foret Noir أو Schwarzwälde أو Black Forest أو Black Forest. لا يهمني ما يسميه ، طالما أنه يحتوي على الشوكولاتة والكرز والكحول ، فهو مزيج أكثر نجاحًا من الثالوث المقدس.


من قبيل الصدفة ، لدي جرة من مربى الكرز المر في خزانة ملابسي ، والتي سيكون عمرها قريبًا ثلاث سنوات ، وزجاجة من الكرز (.). أتساءل عما إذا كان بإمكاني جعل هذه الغابة بالفعل أكثر سوادًا وظلامًا؟ أخرج الزبدة وقليل من البيض على الطاولة ، وأخلط المربى مع الكرز وأذهب إلى الفراش. طالما حلمت ، سيصل البيض والزبدة إلى درجة حرارة الغرفة ، وهو ما لا يعرفه في استوديو في بوخارست.

في الصباح عندما أستيقظ مرتديًا قميصي ولا أعرف كيف كان ... أول شيء أفعله هو إذابة 50 جرامًا من 75٪ من الشوكولاتة الداكنة. ثم افصل 3 بيضات كبيرة منها ينتج عنها حوالي 100 جرام من بياض البيض و 50 جرام من صفار البيض.

في وعاء ، افركي 60 جرامًا من الزبدة الطرية وابدئي في دمج الشوكولاتة المذابة ، لكن بردها إلى 30 درجة مئوية. ليس لديك ميزان حرارة؟ ضع إصبعًا فيه. إذا لم يكن دافئًا ولا يزال سائلاً ، فهو مثالي. ثم أقوم بدمج الصفار الثلاثة واحدًا تلو الآخر.

بشكل منفصل ، اصنع مرنغ باذنجان ناعمًا و 80 جرامًا من السكر الناعم. اخلطي المرينغ بالتركيبة الأولى و 60 جرام من الدقيق المنخل صنف 480. في صينية مبطنة بورق الخبز ، وزعي التكوين في طبقة رقيقة نصف سنتيمتر واخبزي الصفيحة في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة. لقد قطعت 4 مربعات ضلع 16 سم منها.


لتحضير موس الشوكولاتة ، تذوب 300 جرام من 85٪ شوكولاتة داكنة في وعاء كبير. تغلبت على 450 جرامًا من الكريمة المخفوقة بنسبة 35 ٪ واتركتها لتبرد. أصنع شرابًا من 120 جرامًا من السكر المحبب و 40 جرامًا من الماء الذي أغليه حتى 121 درجة مئوية. ما زلت لا تملك ميزان حرارة؟ ضع إصبعًا فيه. ربما هذا هو سبب اقتناعك بأن الوقت قد حان لشراء واحدة.

أثناء غليان الشراب ، اخفقي بيضتين (100 جرام) وثلاثة صفار بالمضرب. عندما يصبح الشراب جاهزًا ، أبدأ في سكبه فوق البيض دون التوقف عن الخفق وأقوم بذلك حتى تبرد الرغوة. ثم أقوم بسرعة بدمج ثلث الكريمة في الشوكولاتة الساخنة (45 درجة مئوية) ، ثم رغوة البيض وفي النهاية باقي الكريمة. أضفت بضع قطرات من الكرز وأترك ​​الموس جانباً.


أقوم بتصفية الكرز المر من السائل الذي ظلوا فيه طوال الليل وأستخدمهم الآن لتبليل أسطح العمل قليلاً. باستخدام ملعقة ، أضع طبقة من الموس بسنتيمتر واحد على الصفيحة في القاعدة ، وأضع عليها بعض الكرز المر ، ثم طبقة أخرى من الشراب ، وأخيراً طبقة أخرى من الموس. أترك البناء في الفريزر لمدة ساعتين وأبدأ في التزيين.


في وعاء ، تذوب بمجفف الشعر ، 75 جرامًا من الشوكولاتة البيضاء ، ثم تضاف 25 جرامًا أخرى ، وتُفرم جيدًا وتخلط بملعقة بسرعة ثم تُضغط حتى لا ترى قطعًا أخرى من الشوكولاتة. أفعل نفس الشيء مع بعض الشوكولاتة الداكنة وبمساعدة فرشاة أبدأ بالرسم على قطعة من البلاستيك اللامع.

تركتها تبرد قليلاً ورسمت بضع مربعات بسكين وتركتها بمفردها لمدة ساعة على الأقل.

أخرج الكعكة من الفريزر ، وأقطع الحواف الملتوية وأتناولها هكذا ، مجمدة ، مثل قرد جائع ، ثم أبدأ في فعل ما تراه في الصورة.


حلى صيفك بكعكات الفاكهة!

هل تحب ملفات تعريف الارتباط؟ قلة من النساء يمكن أن يجيبن بسهولة بـ "لا" على مثل هذا السؤال. وفي الصيف يكون إغراء تدليل نفسك بكعكة لذيذة أقوى من أي وقت مضى ، خاصة عندما تكون في إجازة أو ترغب في التخلص من إجهاد الحرارة المفرطة.

يتمتع الصيف بميزة واضحة عن المواسم الأخرى: فهو يوفر مجموعة متنوعة من الفواكه الطازجة ، والتي تعد أقوى قطعة من أفضل أنواع الكيك. بقليل من البراعة والإرادة والشهوة التي تحفزك ، يمكنك إعداد وصفات خاصة للكعك ، والتي ستسعد أيامك الصيفية.

أما بالنسبة للمكونات فلديك خيار: خوخ ، فراولة ، كرز ، توت بري ، مشمش ، شمام. يمكن استخدام أي من ثمار الصيف بنجاح (وقليل من الخيال) في تحضير الكعك ، والتي سوف تستمتع بها مع عائلتك وتدهش أصدقائك.

نقدم لك بعض وصفات الكيك التي تحتوي على الفاكهة والتي من شأنها أن تُحلى عطلتك:


كيكة لافا بالشوكولاتة بدون خبز

فيديو

مكونات

  • 180 & # 32 g & # 32 بسكويت بسيط
  • 75 & # 32 مل & # 32 كريمة مخفوقة
  • 50 & # 32 جم & # 32 زبدة مذابة
  • 50 & # 32 g & # 32 شوكولاتة
  • 70 & # 32 مل & # 32 الحليب
  • 20 & # 32 غ & # 32 كاكاو

طريقة التحضير


طريقة التحضير

كعكة ماضي الأعلى

اخلطي بياض البيض مع قليل من الملح ، ثم أضيفي السكر وعصير الليمون تدريجيًا واخلطيهم إلى أقصى درجة ، حتى تحصلي على مرنغ متماسك.
أزل الخلاط واستبدله بملعقة.
يضاف بدوره: جوز مطحون ناعماً ، يخلط مع فتات الخبز والدقيق المنخول مع البيكنج بودر ويخلط بخفة بملعقة ، بعد كل إضافة ، حتى لا يترك المرنغ.
دهن جدران صينية الخبز بزيت الزيتون ورشيها بمسحوق السكر ، ثم وزعي ثلثي التركيبة العلوية ، ورشي الجوز والكرز المفروم بشكل خشن وغطيها ببقية التركيبة.
لم أخلط الجوز والكرز مباشرة في التكوين ، حتى لا أترك المرينغ كثيرًا.
وبالتالي ، فإن بعضها سوف يهاجر قليلاً إلى قاعدة سطح العمل ، أثناء المعالجة الحرارية.

اخبزي سطح الكيك على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة ، أو حتى يجتاز اختبار المسواك.

تحضير شراب

سخني مربى الكرز في حمام مائي ، ثم اسكبيها في مصفاة وأضيفي 250 مل من الماء الدافئ فوق الكرز ، حتى يتم تصريف كل الشراب جيدًا.
يذكر أنني استعملت مربى كرز من برطمان سعة 720 مل.
تذوق الشراب وأضف السكر أم لا. أضفت ملعقة أخرى.

تحضير الكريم

اخلطي الصفار مع رشة ملح لتكثيف لونها ، ثم أضيفي السكر واخلطي جيدًا حتى يصبح الرغوة.
يُذوّب النّاس في الحليب الدافئ ، ثمّ يُضاف فوق كريمة الصفار ويُمزج المزيج.
اسلقي كريمة صفار البيض في حمام بخار أو على نار خفيفة مع التقليب المستمر حتى يتكاثف مثل البودنج ، ثم اتركيه يبرد.
يجب أن نتحلى بالصبر حتى يثخن الكريم جيدًا على النار ، 15-20 دقيقة ، وإلا فإننا نجازف باستخدام كريم ناعم.
عندما يتم تبريده تمامًا ، نقوم بخلطه مع الماسكاربوني.

تجميع ماضي كيك

تبرد سطح الكيك ، قطعه إلى نصفين وشرب كلا القسمين.
نضع على الطبق أولاً الجزء العلوي الذي يخرج غير متساوٍ أكثر بسبب نواة الجوز في التركيبة ونشربه ، ونسكب المزيد من الشراب على الحواف.
انشر كريمة نيس وضعي فوقها الجزء الثاني من كونترتوب ، مع شراب خفيف.
ضعي حلقة الكيك فوق الكيك المُجمَّع ولفيها حولها ، ثم ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

في غضون ذلك ، نصنع القهوة. استخدمت 3 ملاعق صغيرة من القهوة ، وملعقة صغيرة أخرى من السكر و 300 مل من الماء.
فوق القهوة المبردة ، أضيفي مسكرات جوز الهند و مرري البسكويت من خلال هذا الشراب لبضع ثوان ، لا أكثر ، حتى لا تكون شرابًا جدًا وتتكسر ، أو تفسد مظهرها كثيرًا.

تحضير التزجيج

تسخن الكريمة السائلة وتذوب فيها ، تكسر الشوكولاتة إلى قطع.

حذر! لا يتعين علينا غلي الكريمة المخفوقة ، أي لا ينبغي أن تغلي ، يكفي فقط لتذوب الشوكولاتة وتقليبها بشكل مكثف.

اسكبي كريمة التزيين الساخنة فوق الكيك واتركيها تقطر على الجوانب كما تشاء.
ضعي البسكويت فوقها ، بحيث تحتوي كل قطعة من الكعكة على بسكويت.
نقوم بتلميعها قليلاً بقليل من كريمة الشوكولاتة ، ونتأكد من التوقف عنها أيضًا ، ثم نضع الكرز المصفى في المنتصف ، حتى تبدو جميلة.

ثم تزين الكيكة بقليل من الشوكولاتة المبشورة البيضاء والمرة ، وتغطى بغطاء وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.

نصائح كعكة ماضي

لا يتطلب كريم نيس الجيلاتين ، إلا إذا كنت تريد أن تكون حازمًا جدًا وتقطع قسمًا مثاليًا. أنا نوع من تجنب الجيلاتين بقدر ما أستطيع.

لا يجب أن يكون الكرز المستخدم بالضرورة من المربى ولكن أيضًا من الفريزر أو الكبوت. أصنع الكثير من المربى ، خاصة للحلويات ، لكني أحرص على تركها أكثر سلاسة.

أضفت فتات الخبز لنشر الجوز المطحون جيدًا ، وإلا فإنها تظل أثقل ويتم ترك الجزء العلوي من الكعكة.


فيديو: وصفة كعكة الفانيليا والكرز. أفضل كعكة بالفانيليا مع الكرز المجمد. وصفات لذيذة