وصفات جديدة

وصفة Buche de Noel (Yule log)

وصفة Buche de Noel (Yule log)


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • كيك
  • تزيين الكعكة
  • تثليج
  • شوكولاتة مثلجة
  • الشوكولاته القاناش

اعجب ضيوف عيد الميلاد بسجل عيد الميلاد هذا ، أو `` Buche de Noel '' بالفرنسية ، المليء بالكريمة المخفوقة والمغطى بغاناش الشوكولاتة.

شخص واحد صنع هذا

مكوناتتكفي: 10

  • كيك
  • 2 ملاعق صغيرة زبدة
  • 40 جرام دقيق منخول
  • 30 جرام مسحوق كاكاو
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح ناعم
  • 4 بيضات ، مفصولة
  • 90 جرام سكر بودرة مقسم
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • حشوة كريمة مخفوقة
  • 235 مل كريمة خفق
  • 20 جرام سكر بودرة
  • 1 ملعقة كبيرة كريمة حامضة
  • الشوكولاته القاناش
  • 120 مل كريمة خفق
  • 225 جرام رقائق شوكولاتة داكنة

طريقةالإعداد: 45 دقيقة ›الطهي: 11 دقيقة› الوقت الإضافي: 38 دقيقة ›الاستعداد: 1 ساعة و 34 دقيقة

  1. يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية / غاز 4. دهن صينية رول سويسرية بملعقة صغيرة زبدة وغطيها بورق الخبز. دهن البرشمان بملعقة صغيرة من الزبدة.
  2. اخفقي الدقيق ومسحوق الكاكاو والملح معًا في وعاء صغير.
  3. يُمزج صفار البيض مع 30 جم من السكر البودرة وخلاصة الفانيليا في وعاء ؛ اضرب بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح لونه أصفر باهت ، من 3 إلى 4 دقائق.
  4. نظف مضارب الخلاط الكهربائي. يخفق بياض البيض في وعاء على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح رغوة ، من دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي 60 جم ​​من السكر البودرة تدريجيًا واخفقي حتى تتشكل قمم قاسية ، لمدة 2 إلى 3 دقائق أخرى.
  5. يُمزج مزيج صفار البيض برفق في بياض البيض. يُمزج خليط الدقيق تدريجياً حتى يصبح خليط الكيك ناعماً.
  6. يُسكب خليط الكيك في صينية رول سويسرية ويُوزّع بالتساوي باستخدام ملعقة.
  7. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا حتى يخرج سيخ نظيفًا من المركز ، لمدة 8 إلى 10 دقائق. دعه يبرد ، حوالي 30 دقيقة.
  8. يُمزج 235 مل من الكريمة مع 20 جم من السكر البودرة والقشدة الحامضة في وعاء ؛ اخلطه بخلاط كهربائي على سرعة متوسطة عالية حتى يتجمد ، من دقيقة إلى دقيقتين.
  9. اقلب علبة اللفائف السويسرية بحيث يكون الجانب الأقصر مواجهًا لك. وزعي الكريمة المخفوقة على الكيك ، مع ترك حدود 5 سم في الأعلى. قم بلف الكعكة نحو الحافة المكشوفة ، واترك الرق يسقط بعيدًا وأنت تدحرج. ضع جانب اللحام الملفوف لأسفل على طبق التقديم.
  10. ضعي 120 مل من الكريمة في قدر صغيرة على نار متوسطة منخفضة حتى تدفأ لمدة 3 إلى 5 دقائق. يرفع عن النار ويقلب في رقائق الشوكولاتة. دعها تقف حتى تنضج الشوكولاتة ، حوالي 3 دقائق. قلّب بملعقة أو ملعقة خشبية حتى يصبح الغاناش ناعمًا ودسمًا.
  11. رشي غاناش الشوكولاتة فوق الكيك الملفوف. دعه يقف حتى يجف ، حوالي 5 دقائق. قم بتشغيل شوكة خلال الغاناش لإنشاء تأثير لحاء الشجرة.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(8)

المراجعات باللغة الإنجليزية (7)

بواسطة Orbops

استغرقت هذه الوصفة القليل من الجهد ، لكنها كانت جيدة جدًا. من المؤكد أن مذاقها أفضل بعد أن يتم تبريدها للسماح لمزيج الكريما بالتماسك. لقد استخدمت ورق زبدة مدهون كما اقترح الآخرون ، ولف الكعكة بشكل جيد. لقد أحببت زوجتي ذلك بدرجة كافية لدرجة أننا سنحققه مرة أخرى في عيد الميلاد المقبل. - 31 ديسمبر 2018

بواسطة Binay

كان هذا جيدًا جدًا ، لكنني أعتقد أنني سأقوم بتعديل الوصفة إلى 12 حصة لأن الخليط كان قليل الدسم على لوح الصفيحة. -14 ديسمبر 2018


تعود عادة حرق سجل Yule إلى العصور الوسطى وقبلها. كان في الأصل تقليدًا شماليًا.

كان Yule Log في الأصل عبارة عن شجرة كاملة تم اختيارها بعناية وإحضارها إلى المنزل بحفل رائع.

كعكة Yule Log ، المعروفة أيضًا باسم Bûche de Noël ، هي كعكة مصنوعة على أساس هذا التقليد القديم.

إنها في الأساس عبارة عن كعكة إسفنجية شوكولاتة مملوءة بالكريمة ومغطاة بغاناش الشوكولاتة ومصنوعة لتبدو وكأنها جذوع الأشجار.


2 ملاعق كبيرة (15 جرام) نشا ذرة

ملعقتان كبيرتان (15 جرام) مسحوق كاكاو غير محلى (عادي أو معالج هولنديًا)

1/2 كوب (100 جرام) سكر أبيض حبيبي مقسم

2 بيضة كبيرة (110 جرام بدون قشر) ، في درجة حرارة الغرفة

3 صفار بيض كبير (55 جرام) في درجة حرارة الغرفة

2 بياض بيض كبير (60 جرام) ، في درجة حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيرة (4 جرام) خلاصة الفانيليا النقية

1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار

صقيع الشوكولاتة (غاناش):

6 أونصات (180 جرام) شوكولاتة نصف حلوة مفرومة خشنة

2 أونصة (60 جرام) شوكولاتة بالحليب ، مفرومة خشنة

3/4 كوب (180 مل) كريمة خفق ثقيلة (كريمة تحتوي على نسبة 35٪ - 40٪ دهن)

2 ملاعق كبيرة (25 جرام) زبدة ، مقطعة إلى قطع صغيرة

1 كوب (240 مل) كريمة خفق ثقيلة باردة (تحتوي على 35-40٪ دهن)

1/2 ملعقة صغيرة (2 جرام) من خلاصة الفانيليا النقية

1/4 كوب (50 جرام) سكر أبيض حبيبي

ملعقتان كبيرتان (15 جرام) مسحوق كاكاو غير محلى (عادي أو معالج هولنديًا)


ابدأ بخفق بعض المكونات معًا. من حيث الحجم ، هناك & # 8217t الكثير: دقيق الكيك ، ومسحوق الكاكاو ، ومسحوق الخبز لمزيد من الرفع ، وقليل من الملح. البيض هو الكعكة والمكونات الرئيسية # 8217s. افصلي البيض ثم اخفقي بياض البيض مع السكر حتى يصبح قوامه صلبًا. ضع هؤلاء جانبا. ثم يخفق صفار البيض مع السكر المتبقي ، وقليل من الزيت للترطيب ، ومستخلص الفانيليا حتى يتكاثف. تحصل على حجم أكبر مع البيض بدرجة حرارة الغرفة مقارنة بالبيض البارد. قبل البدء ، ضع البيض في كوب من الماء الدافئ لمدة 10 دقائق لتسخينه.

أسفل اليسار: بياض بيض مخفوق + سكر. و أسفل اليمين: خليط صفار البيض السميك.

أسفل اليسار: في إضافتين ، يُمزج بياض البيض الرقيق في مزيج صفار البيض. و أسفل اليمين: في إضافتين ، أضيفي المكونات الجافة. مثل الكعكة النهائية ، يكون خليط الكيك خفيفًا وجيد التهوية.

تُخبز لفة الكيك في مقلاة مقاس 12 بوصة و 21517 بوصة. لذلك هناك الكثير من الكعك للتقطيع والتزيين ، هذه كعكة لفة أكبر من كعكة الشمبانيا ولفافة كعكة المخمل الأحمر ، وكلاهما مخبوز في مقلاة 10 & # 21515 بوصة. لا تتردد في استخدام أي من وصفات كعكة اللف كقاعدة لبوش دو نويل ، لكن اعلم أنه إذا تم خبزها في مقلاة أصغر ، فستحصل على كعكة أصغر.


وصفة Buche De Noel Yule Log من Real Simple

27 التعليقات و middot بصفتي أحد شركاء Amazon ، أكسب من عمليات الشراء المؤهلة.

"هذا المتجر جزء من حملة تسويقية للمتسوقين الاجتماعيين مع Pollinate Media Group ™ و Cooking Light و Real Simple و Sunset Magazines ، لكن كل آرائي تخصني. #pmedia #SafewayHoliday https://cmp.ly/3/8vNxcO. "

Buche De Noel هي الفرنسية لـ & # 8220Yule Log. & # 8221 هذه الحلوى ستكون الإصدار المثالي لمجموعة الوصفات الخاصة بك في موسم عيد الميلاد هذا العام. إنه جميل ، لكن التوازن بين الشوكولاتة الغنية وكريم الخفق الكريمي مثالي. لقد وجدت الوصفة في إصدار Real Simple لشهر ديسمبر 2013 الذي اشتريته في Safeway. لقد تمكنت من إعداد هذه الحلوى من أجل حملة لجمع التبرعات سأحضرها هذا المساء.

& # 8220Buche De Noel & # 8221 & # 8211 Yule Log (يخدم 12)

الوقت الإجمالي: ساعة و 15 دقيقة

1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض ، ملاعق ومسطحة

1/3 كوب من مسحوق الكاكاو غير المحلى

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية

3/4 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة حلويات & # 8217 سكر

غاناش الشوكولاتة (الوصفة أدناه)

1. يسخن الفرن إلى 350. زبدة صينية جيلي رول بالزبدة 9 & # 21513 ويوضع مع زبدة البرشمان على ورق البرشمان. لقد استخدمت حصيرة سيليكون.

2. اخفقي الطحين مع الكاكاو والملح في وعاء صغير.

3. اخفقي صفار البيض والفانيليا وربع كوب من السكر في وعاء متوسط ​​الحجم بخلاط كهربائي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى أصفر فاتح ، 3-4 دقائق.

4. في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض (بمضربات نظيفة) على درجة متوسطة إلى عالية حتى يصبح رغويًا ، لمدة 1-2 دقيقة. أضيفي نصف كوب من السكر المتبقي تدريجيًا واخفقي حتى تتشكل قمم قاسية ، 2-3 دقائق أو أكثر.

5. يضاف مزيج صفار البيض برفق إلى بياض البيض. أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا. انقلي الخليط إلى المقلاة المحضرة واستخدمي ملعقة بسط لتنعيم السطح. اخبزي الكيكة حتى تنعكس قليلاً عند الضغط عليها ، من 8 إلى 10 دقائق (استغرقت الكعكة حوالي 12). رائع.

6. اخفقي الكريما الثقيلة والقشدة الحامضة و 3 ملاعق كبيرة من السكر في وعاء متوسط ​​مع خلاط كهربائي على درجة حرارة متوسطة إلى عالية حتى تتشكل القمم الصلبة ، لمدة 1-2 دقيقة.

7. وزعي الكريمة المخفوقة على الكيك ، واتركي حد 2 بوصة على طول أحد الأطراف القصيرة. بدءًا من الطرف القصير الآخر ، قم بلف الكعكة باتجاه الحافة المكشوفة (اترك الرق يسقط بعيدًا وأنت تدحرج ... لقد خلعت بالفعل حصيرة السيليكون قبل هذه اللحظة). ضعي جانب التماس الكيك لأسفل على طبق التقديم. ضعي غاناش الشوكولاتة على الوجه (وصفة للمتابعة). اتركيه لمدة 5 دقائق. قم بتشغيل خطوط أفورك من خلال الغاناش لإنشاء & # 8220bark. & # 8221 (& # 8220Buche de Noel & # 8221 هي الفرنسية لـ & # 8220Yule log & # 8221).

الشوكولاته القاناش

3 أونصات شوكولاتة نصف حلوة ، مفرومة

يُغلى الكريم في قدر صغير. لا تفرط في الطهي. نرفع عن النار ونضيف الشوكولاتة ونتركها لمدة 5 دقائق. خفقت للجمع. تبرد قليلاً قبل الاستخدام.

أحب الحصول على نظرة عامة مرئية لجميع خطوات صنع الحلوى.

ذهبت إلى Safeway للتسوق لشراء مكونات الحلوى التي أحتاجها لجمع التبرعات في كنيستنا. تذهب صديقة وعائلتها في رحلة مهمة إلى أوغندا للعمل مع الأطفال. إنها تقيم ليلة لجمع التبرعات لموسيقى الجاز ، وقلت إنني & # 8217d أصنع حلوى لبيعها في المزاد العلني في هذا الحدث. بدأت في ممر المجلات للعثور على المجلات التي أريدها. نظر أطفالي إلى الكتب الموجودة على الرف بينما كنت أتصفح المجلات لأجد شيئًا محيرًا أصنعه في أمسية الجاز.

لقد تحققت من الإصدارات الجديدة من مجلات Real Simple و Cooking Light و Sunset. لقد نشأت في أسرة لديها مجلات. كان لدى أمي عدد من مجلات الطهي ، وكانت تسمع آذانها أو تضع علامة على المجلات التي تريد تجربتها. أنا متأكد من أنني ورثت بعضًا من هذا منها. أقوم بنزع الوصفات التي أهتم بها ، ثم ألصقها بقطعة من الورق ، وأضعها في غطاء بلاستيكي وألصقها في غلاف. يمكنك النظر إلى الوراء لمعرفة المزيد عن أساليبي. لقد كان Cooking Light عنصرًا أساسيًا لكل من أمي وأنا ، لكني أحب Real Simple و Sunset أيضًا. هذا الشهر ، لدى Sunset طبعة رائعة تسمى & # 8220Sunset Best of the West & # 8221 Bookazine والتي يمكن العثور عليها في متاجر Safeway. أنا & # 8217d أشجعك على إلقاء نظرة على المجلات التي تعد بأن تعرض لك & # 8220101 وجهات مذهلة من ألاسكا إلى أريزونا. & # 8221 هناك قسيمة خصم 1 دولار في متاجر محددة أثناء نفاد الإمدادات. على الرغم من أن المجلات الأخرى التي وجدتها تحتوي على وصفات رائعة ومعلومات سفر ممتعة ، اكتشفت وصفة Buche De Noel الرائعة من مجلة Real Simple التي التقطتها في Safeway. عندما رأيت الصورة وقرأت الوصفة ، عرفت على الفور أن هذا هو ما أردت فعله لجمع التبرعات. أود أن أتوجه إلى متجر Safeway الخاص بك لشراء هذه المجلات الرائعة للعثور على أفكار الطبخ والخبز الخاصة بك أثناء العطلة.

لا يمكنني التأكيد بشكل كافٍ على مقدار نمو الأطفال وتعلمهم وخلق ذكريات معك لأنك تساعدهم في المطبخ. يحب أطفالي هذه المرة ، وأنا كذلك.

إذا كنت بحاجة إلى معرفة شكل القمم الصلبة ، فقد أضفت هذه الصور المفيدة. كانت هذه هي القمم الصلبة مع بياض البيض ، والتي تبدو مختلفة عن القمم الصلبة مع كريمة الخفق. مع كريمة الخفق ، ستلتصق بمضربك مثل هذا لكن لن تبدو بهذه السلاسة.

أثناء لف الكعكة ، ستتكسر قليلاً. كن حذرًا ولطيفًا وأنت تتدحرج ، لكن لا تقلق. هذه الحلوى مغطاة بغاناش الشوكولاتة لتغطية أي عيوب.

هذا ما ستبدو عليه كعكتك كلها ملفوفة وجاهزة للتقديم في طبق التقديم.

لقد صنعت ganache من قبل ، لكني لم أستخدم طريقة غلي الكريم أولاً. كان هذا في غاية السهولة. فقط تأكد من عدم الإفراط في غلي الكريم.

يمكن رش الغاناش على طول الجزء العلوي. ستقوم بعد ذلك بنشر الغاناش لإضفاء مظهر سلس على أعلى وجوانب سجل عيد الميلاد الخاص بك.

استخدام شوكة سيخلق إحساسًا يشبه السجل.

هذا & # 8220Buche de Noel & # 8221 جميل وسوف يعد بإسعاد أصدقائك وعائلتك في موسم الكريسماس.


B & ucircche de No & eumll (Yule Log Cake)

كعكة B & ucircche de No & eumll هي تقليد فرنسي في عيد الميلاد يعود إلى القرن التاسع عشر. تمثل الكعكة سجل عيد الميلاد الذي ستحترقه العائلات ابتداءً من ليلة عيد الميلاد. كان حرق سجل عيد الميلاد يرمز إلى العام الجديد القادم وسيجلب الحظ السعيد للعائلة. في حين لا يوجد أحد إيجابي بشأن كيفية تحول سجل عيد الميلاد إلى كعكة ، يمكن للجميع الاتفاق على أنه تقليد لذيذ لا نريد إنهاءه أبدًا.

لا تخاف من هذه الكعكة الملفوفة ، لكن خذ وقتك! سيكون من الخطأ وضع كعكة دافئة في منشفة ، لكنها أسهل مما تتخيل. نصيحة واحدة هي التأكد من عدم الإفراط في خبز الكعكة. ستجف الكعكة المخبوزة أكثر من اللازم وتتشقق أثناء لفها. لأنها كعكة رقيقة تخبز بسرعة لذا راقبها! نصيحة أخرى هي لف كعكتك وهي لا تزال دافئة. اتركه يبرد لبضع دقائق ثم اقلبه على منشفة المطبخ. الكعك الدافئ أكثر مرونة وأقل عرضة للتشقق. المنشفة ستحمي يديك أثناء التدحرج! خلال هذه اللفافة الأولى ، يمكنك دحرجة المنشفة في الكعكة وسيساعدك ذلك في الحصول على لفة أكثر إحكامًا. خلال اللفة الثانية ، عندما يكون الزينة على الكعكة ، من الواضح أنه لا يجب عليك ذلك!

هل تريد أن تضفي لمسة مرحة على كعكة الشوكولاتة الملفوفة؟ اصنع كيك رول باكاي. حشوة زبدة الفول السوداني جنونية

ملاحظة المحرر: تم تحديث مقدمة هذه الوصفة في 19 نوفمبر 2020 لتشمل المزيد من المعلومات حول الطبق.


كعكة بوتشي دي نويل / يول

حلوى تقليدية يتم تقديمها خلال عطلة عيد الميلاد في فرنسا وبلجيكا وكيبيك ولبنان والعديد من البلدان الناطقة بالفرنسية التي يسكنها المسيحيون وكذلك في المملكة المتحدة. كما يشير الاسم ، يتم تحضير الكعكة بشكل عام وتقديمها وتزيينها بحيث تبدو كسجل جاهز للنار. يُصنع طبق b & ampucircche التقليدي من G & ampeacutenoise أو أي كعكة إسفنجية أخرى ، تُخبز عمومًا في مقلاة سويسرية كبيرة ضحلة ، ومجمدة ، وملفوفة لتشكيل أسطوانة ، ومجمدة مرة أخرى من الخارج. المزيج الأكثر شيوعًا هو كعكة إسفنجية صفراء أساسية ، مُجمدة ومليئة بكريمة زبدة الشوكولاتة ، ومع ذلك ، توجد العديد من الاختلافات في الوصفة التقليدية ، بما في ذلك كعك الشوكولاتة ، والغاناش والإسبريسو أو الصقيع والحشوات ذات النكهة الأخرى. غالبًا ما يتم تقديم B & ampucircches مع جزء من أحد طرفي الكعكة مقطوعًا ووضعه فوق الكعكة أو بارزًا من جانبه ليشبه فرعًا مقطوعًا ، وغالبًا ما يتم إنتاج نسيج يشبه اللحاء في الزبد لمزيد من الواقعية. غالبًا ما يتم تزيين هذه الكعك بمسحوق السكر لتشبه الثلج وأغصان الأشجار والتوت الطازج والفطر المصنوع من المرينغ.


كيفية صنع بوشي دي نويل

إنه أسهل مما قد تعتقد أن تصنع هذا السجل المثير للإعجاب لعيد الميلاد في عيد الميلاد.

بقلم كريستين إبيش تم تحديثه في 14 كانون الأول (ديسمبر) 2012

إذا كنت & # 8217 قد فكرت يومًا في صنع الحلوى التقليدية ، Buche de Noel (Yule Log) ، لكنك تعرضت للترهيب بسبب اسمها المتطور وعملية المشاركة على ما يبدو ، فلدي أخبار سارة: إذا كنت & # 8217 قد صنعت كعكة مع صقيع ، أو حتى لفة جيلي ، إذن لديك بالفعل كل المهارات المطلوبة للقيام بذلك.

لإثبات ذلك ، قمت بعمل واحد في نهاية الأسبوع الماضي ، وكان نجاحًا كبيرًا! على طول الطريق لاحظت بعض النصائح المفيدة لتبسيط Buche (بمعنى آخر لقد ارتكبت كل الأخطاء من أجلك) حتى تكون أخطائك مثالية. لقد سحبت عناصر من وصفات Chatelaine الكلاسيكية للموس والقناش لإنشاء Buche de Noel الرائع. لن أكذب ، فقد كانت هناك بعض المطبات على طول الطريق & # 8211 وهناك العديد من الخطوات المتضمنة & # 8211 ولكن آمل أن أكون قد نجحت في تسوية جميع المطبات ، وبشكل فردي الخطوات المتضمنة ليست صعبة. والأفضل من ذلك ، أنه يمكن القيام بمعظم Buche أيام - إن لم يكن قبل أسبوع. لذا ، إذا كنت مهتمًا بتجربة هذه التجربة ، فإنني أوصي بها بشدة. إنها حقًا حلوى رائعة - ومكافأة مرة واحدة في السنة ستحصل على الكثير من الأذواق.

بعض الأشياء التي يجب ملاحظتها قبل البدء:

خطة مسبقة. نظرًا لوجود العديد من المكونات & # 8211 مثل أوقات الخبز والتبريد الكبيرة & # 8211 ، ضع خطة حتى لا تتعثر في الانتظار لمدة ساعة أو ساعتين حتى يتم ضبط موسك.

اختر أ كعكة "bendy" - الكعك الإسفنجي والجينواز هما الأفضل لبوتشي دي نويلز. إن الملمس الناعم لكعكات الزبدة هش إلى حد ما وسوف يتشقق ويتكسر عند محاولة لفها. اصنع كعكتك من الصفر. يصعب أن تصبح خلطات الكيك التي يتم شراؤها في المتجر رقيقة بدرجة كافية وتميل إلى التصدع عند لفها.

اصنع فطر المرينغ. لا تدع أي شخص يخبرك أنه جبني & # 8211 ستكون سعيدًا لأنك لم & # 8217t تخطيهم!

اختر أ نكهة الكيك، أ حشوة الموس و أ صقيع منفصل. أوصي بكعكة ذهبية وحشوة موس داكنة وكريمة شوكولاتة (جاناش). طبقة الكيك الذهبية تجعل اللفة تبدو أكثر إثارة للإعجاب عند تقطيعها إلى شرائح.

الخطوة 1: اصنع فطر المرينغ

افعل ذلك قبل أيام قليلة لإبعادهم عن الطريق. إنها سهلة ، لكنها تستغرق بعض الوقت لتخبز ، لذا فمن الأفضل أن تفعلها عندما لا تحتاج إلى الفرن لشيء آخر. اتبع وصفتنا لتقبلات النعناع بالنعناع بالتغييرات التالية:

  • تجاهل ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع ، ولن تحتاج أيضًا إلى الأسياخ وملونات الطعام. بعد خفق كل السكر ، وتشكيل القمم الصلبة ، اخفقي ملعقة كبيرة من مسحوق الكاكاو ، لإضفاء اللون الأبيض الفاتح على الفطر. ضع الأنابيب على صفائح مُعدة بأحجام مختلفة من الدوائر الصغيرة & # 8211 فكر في قبعات الفطر (انظر الصورة أدناه & # 8230 لا تحتاج إلى أن تكون مثالية!). لكل دائرة ، قم أيضًا بتوجيه الأنبوب إلى الأعلى بشكل مباشر لتشكيل ساق. اخبز حسب تعليمات الوصفة.
  • لتجميع الفطر ، ضعي القليل من الشوكولاتة المذابة على منتصف الجانب السفلي لغطاء الفطر وأرفق القاعدة. هاهو.

الخطوة 2: اصنع كريمة التزيين الخاصة بك

يمكنك جعل هذا حتى أسبوع واحد مقدمًا (رائع!). اصنع دفعة ثلاثية من Chatelaine & # 8217s فائقة السهولة من غاناش الشوكولاتة الداكنة. تبرد في درجة حرارة الغرفة ثم احفظها في الثلاجة حتى تحتاجها.

الخطوة 3: اصنع الحشوة

اصنعي دفعة من الموس من وصفة كعكة موس الشوكولاتة والبندق فقط.

225 جرام شوكولاتة حلوة ومر أو شبه حلوة ، مفرومة خشنة
1/4 كوب قهوة
4 بيضات مفصولة في درجة حرارة الغرفة
1 ملعقة كبيرة براندي
2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي

مكان الشوكولاته والقهوة في وعاء كبير. الميكروويف على نار متوسطة حتى تذوب الشوكولاتة ، من دقيقة إلى دقيقتين ، مع التحريك في منتصف الطريق. لتهدأ. باستخدام ملعقة خشبية ، اخفق صفار البيض في خليط الشوكولاتة المبرد واحدًا تلو الآخر ، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة. يقلب في البراندي. باستخدام خلاط كهربائي ، اخفق البيض فقط حتى تبدأ القمم الناعمة في التكون عند رفع المضارب ، من 2 إلى 3 دقائق. اخفق السكر تدريجيًا حتى تتشكل قمم قاسية عند رفع المضارب ، دقيقة واحدة. يقلب 1/4 مزيج بياض البيض مع خليط الشوكولاتة. ثم قم بطي الخليط المتبقي برفق حتى تختفي أي خطوط بيضاء. غطي المزيج وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين حتى يتماسك الموس.

الخطوة 4: اخبز كعكتك

اخبز كعكتك في اليوم الذي تريد فيه تجميع البوشيه. لقد وجدت كعكة طازجة تعمل بشكل أفضل. المفتاح هو الحصول على كعكة رقيقة ورطبة ومرنة لتتلف. لا تفرط في الخبز - فكلما زاد جفافه ، زادت احتمالية تكسيره عند لفه. كل ما تحتاجه للحصول على كعكة إسفنجية كلاسيكية هو Buche de Noel ، حيث توجد العديد من المكونات الأخرى للنكهة. تعد Genoise أيضًا مناسبة تمامًا & # 8211 إذا كنت تشعر بمهارة خاصة في المطبخ. استخدم أي وصفة إسفنجية أو وصفة Genoise لديك والتي تتناسب مع 12 & # 21515 في صينية الخبز.

إليك وصفة أساسية للكيك ، إذا لزم الأمر

2 بيض في درجة حرارة الغرفة
2 بيضة منفصلة ، في درجة حرارة الغرفة
نصف كوب + 2 ملعقة كبيرة سكر حبيبي
1 ملعقة صغيرة فانيليا
كوب دقيق لجميع الأغراض منخول

وضع رف في الثلث السفلي من الفرن. سخن إلى 425 درجة فهرنهايت. دهن صينية خبز مقاس 12 بوصة و 21515 بوصة بقليل ثم ضع طبقة من البرشمان فوقها (الزيت يحافظ على الرق في مكانه). اجلس جانبا.

مكان 2 بيضة و 2 صفار في وعاء خلاط قائم أو وعاء خلط كبير. تخلط على نار خفيفة حتى يتجانس البيض والصفار. زد السرعة إلى متوسطة - عالية وأضف نصف كوب من السكر ، ملعقة كبيرة في كل مرة ، واخلطهم باستمرار حتى يتجانس السكر ، ويصبح البيض شاحبًا ومكثفًا ، لكنه لا يزال رقيقًا بدرجة كافية للتخلص من المضارب عند الرفع ، 3 إلى 4 دقائق فاز في الفانيليا. اجلس جانبا.

تغلب بياض البيض في وعاء كبير منفصل على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوي. زد السرعة إلى متوسطة عالية وأضف ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من السكر في الإضافات الصغيرة ، مع الخفق باستمرار حتى يشكل البياض قممًا صلبة ولامعة ، لمدة دقيقتين تقريبًا.

تحريك 1/2 كوب من بياض البيض مع خليط الصفار. اعمل بسرعة ، رشي المزيج بنصف الأربعة وأضعاف. اطوي نصف بياض البيض المتبقي ، ثم باقي الطحين. اطوِ باقي البيض.

يصب توضع العجينة على الصفيحة المعدة وتوزع الكيك في الزوايا بحذر. كلما لم تلمس الكعكة كلما كان ذلك أفضل ، لأن هذا سيؤدي إلى تفريغها.

خبز حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون ويعود الوسط مرة أخرى عند لمسها ، حوالي 6 إلى 8 دقائق. أخرجه من الفرن إلى رف التبريد. باستخدام سكين حاد ، حرر أي مناطق حيث تلتصق الكعكة بجانب الصينية. دعها ترتاح في المقلاة لمدة 5 دقائق حتى تستقر ، ثم اقلبها على صينية خبز ثانية مبطنة بمنشفة مطبخ وقشر الورق. دعها تبرد تماما.

الخطوة 5: التجميع

بسط قالب الكيك المبرد بالكامل (لا يزال على منشفة المطبخ) ، على منضدة كبيرة. وزعي طبقة الموس المبردة بالتساوي على الكيك ، مع ترك حدود 1 بوصة حول الحواف. أمسك حواف منشفة المطبخ واستخدمها لمساعدتك على لف الكعكة برفق. تريد أن تتدحرج بدءًا من الزاويتين العريضتين. بمجرد لفها ، انقلها إلى طبق أو مقلاة يمكن وضعها في الثلاجة. اتركها تبرد لمدة ساعتين.

إزالة غاناشك من الثلاجة قبل 20 دقيقة من التخطيط لاستخدامه. بمجرد أن تنضج قليلاً ، انقليها إلى وعاء خلط كبير واخلطيها على سرعة متوسطة حتى يصبح لون الغاناش فاتحًا وقابل للدهن ، حوالي دقيقة أو دقيقتين. * للحصول على لمسة مرحة ، اخفقي 1/2 كوب من الشوكولاتة والبندق و # 8230yum.

إزالة بوشي مبرد من الثلاجة. حدد الشكل الذي تريده. إذا كنت تريد سجلًا واحدًا ، فقم بتجميده باستخدام ganache كما هو. إذا كنت تريد مظهر السجلات المكدسة (انظر صورتي أدناه) ، فقم بتقطيعها إلى أجزاء قليلة على القطر. اختر الطبق الذي ترغب في تقديم البوشيه عليه. قم بتجميد الجزء المركزي أولاً (ينتهي أيضًا) ثم ارفعه بملعقة على طبقك & # 8211 قم بإجراء أي تصحيحات مطلوبة بعد نقله! كرر مع الأجزاء المتبقية. عند الصقيع ، تريد إنشاء مظهر حبيبات الخشب ، لذلك لا تحاول أن تجعله جميلًا للغاية ، اترك بعض الملمس. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا سحب شوكة فوق الكعكة المثلجة لإنشاء خطوط ونسيج.

توك الفطر في زوايا Buche. رشي مسحوق الكاكاو حسب الرغبة. تضيف نشارة الشوكولاتة لمسة لطيفة أيضًا. استرخي حتى تكون جاهزا للخدمة. استمتع!


B & # 251che de N & # 246el

هل تركت الوقت متأخرًا لصنع كعكة عيد الميلاد أو البودينغ؟ لا تخف ، ففيكتوريا لديها وصفة Bche de Nöel أو Yule Log اللذيذة كاملة مع فطر المرينغ لتأخذ القطعة المركزية كحلوى عيد الميلاد هذا العام.

الوصفات ذات الصلة

الوصفات ذات الصلة

إخفاء قصة عرض القصة

تسلل عيد الميلاد ورائي وركلني في الحلي والآن أجد أنه ليس لدي الوقت لأخبز الكلاسيكيات البريطانية المعتادة التي نعرفها ونحبها جميعًا. لمجرد أنني تركت الوقت متأخرًا لصنع حلوى وكعكة عيد الميلاد وتنضجها ، فهذا لا يعني أن طاولة هذا العام لا يمكن أن تتألق بروح فرحة عيد الميلاد.

2012 هو العام الذي قررت فيه الذهاب إلى القارة ، مع احتلال Bûche de Nöel مركز الصدارة. هذا ، بلا شك ، سيكون بمثابة ارتياح مبارك لأبناء أخي ، الذين لم يشعروا بعد بالدفء تجاه التساهل الغني والمليء بالحيوية من حلوى عيد الميلاد الفيكتورية. بمجرد أن تنفجر شعلة البراندي ، يتم فقد كل الاهتمام تمامًا ويسألون عما إذا كان هناك أي آيس كريم برقائق الشوكولاتة بالنعناع بدلاً من ذلك.

مع أي حظ ، فإن عروض الشوكولاتة والكستناء الأكثر ملاءمة للأطفال لهذا العام ستبعد أذهانهم عن محتويات الفريزر ، من خلال تحويل انتباههم إلى فطر المرينغ الخاص بي بدلاً من ذلك. قد تكون رقائق الشوكولاتة بالنعناع لذيذة ، خاصةً عند التقليب لفترة كافية لصنع حساء الآيس كريم ، لكن الاحتفالية ليست كذلك.

لا تخف من طي السجل ، إذا كان يبدو أقل من أنيق ، فيمكنك دائمًا إخفاء الأخطاء من خلال كونك أكثر ليبرالية مع طلاء غاناش الشوكولاتة مما كان مخططًا له في الأصل. إنها واحدة من تلك الوظائف التي سيوفر لك فيها الموقف الحماسي أفضل من أي قدر من الحذر المحسوب.

الفطر دائمًا ما يكون خبيثًا إلى حد ما ، لكنه لطيف بما يكفي ليكون يستحق كل هذا الجهد. تعال ، إنه عيد الميلاد بعد كل شيء ، لذا يجب دفع بعض القوارب للخارج ، حتى لو تركتها في الرصيف حتى الساعة الحادية عشرة. بالإضافة إلى فطر المرينغ ، قمت بتزيين جذع شجرة عيد الميلاد الخاص بي ببعض قصاصات شجرة الكريسماس المغسولة والمجففة ، لكن أغصان إكليل الجبل الطازجة ستبدو جذابة بنفس القدر.

من الأفضل ، وإن لم يكن ذلك ضروريًا ، تحضير المرينغ في الليلة السابقة حتى يجف بشكل صحيح.


صالة عرض

  • رذاذ الطبخ
  • 8 بيضات كبيرة ، في درجة حرارة الغرفة ، مفصولة
  • 2 ملاعق صغيرة من عجينة الفانيليا أو خلاصة الفانيليا النقية
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 3/4 كوب كاكاو طبيعي غير محلى ، مقسم
  • 1 كوب سكر حبيبي مقسم
  • 1/4 ملعقة صغيرة كريمة التارتار
  • 1 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 1/2 كوب (حوالي 2 أونصة) سكر بودرة ، بالإضافة إلى المزيد من الغبار
  • 1/4 كوب (2 أونصة) جبن مسكربون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة من عجينة الفانيليا أو خلاصة الفانيليا النقية
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • قطعتان (4 أونصات) شوكولاتة حلوة ومر ، مقطعة تقريبًا (حوالي 60٪ كاكاو)
  • 3 ملاعق كبيرة شراب ذرة خفيف
  • 1/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • 2/3 كوب كريمة خفق ثقيلة
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2/3 كوب لوز مقشر ، محمص ومبرد (اختياري)
  • فطر ميرينغ

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. قم بتغطية قالب نصف صفيحة مقاس 18 × 13 بوصة برفق باستخدام رذاذ الطهي ، ثم قم بتغطيته بورق الزبدة. قم بتغطية المخطوطة برذاذ الطبخ. اجلس جانبا. ضع صفار البيض والفانيليا والملح ونصف كوب من الكاكاو وربع كوب من السكر في وعاء متوسط. اضرب بالخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة ، وزد السرعة تدريجيًا إلى متوسطة - عالية حتى يصبح المزيج كثيفًا وبنيًا فاتحًا ، من 2 إلى 3 دقائق إجمالاً. اجلس جانبا.

يخفق بياض البيض في وعاء من خلاط قائم مزود بملحق خفق (أو في وعاء خلط نظيف باستخدام خلاط يدوي) على سرعة متوسطة حتى يصبح رغوة ، حوالي 30 ثانية. يُضاف كريم التارتار ، ويُخفق على سرعة متوسطة حتى تتكون قمم ناعمة ، من دقيقة إلى دقيقتين. باستخدام الخلاط على سرعة متوسطة ، أضيفي ما تبقى من 3/4 كوب سكر تدريجيًا ، واضرب حتى تتشكل قمم قاسية ، حوالي 3 دقائق أخرى. قلبي ثلث بياض البيض مع خليط صفار البيض لتفتيح. يضاف بياض البيض المتبقي برفق حتى يتجانس. يُوزّع الخليط في المقلاة المُعدّة ويُملس السطح.

اخبزيها حتى تعود الكيكة للخلف عند لمسها ، من 14 إلى 16 دقيقة. تبرد في مقلاة على رف سلكي لمدة 5 دقائق. يعمل بسرعة وباستخدام مصفاة شبكية دقيقة ، نثر ملعقتين كبيرتين من الكاكاو بالتساوي فوق الكيك. مرر سكينًا على جوانب الكيك المقلوب على لوح تقطيع مبطّن بالورق. تقشر بعناية وتخلص من الطبقة العليا من ورق البرشمان من الكيك. رشي ما تبقى من ملعقتين كبيرتين من الكاكاو على الكيك بالتساوي. ابدأ من جانب واحد قصير ، ولف الكيك بحذر وإحكام مع الطبقة السفلية من المخطوطات معًا. انقلي لفافة الكيك إلى رف سلكي ، بحيث يكون جانب التماس لأسفل ، ثم اتركيه ليبرد تمامًا ، لمدة 45 دقيقة تقريبًا (تقوم أنت و rsquoll بإزالة الرق لاحقًا).

تُمزج جميع المكونات في وعاء خلاط قائم مزود بملحق خفق (أو في وعاء خلط كبير). اضرب على سرعة منخفضة بالخلاط الكهربائي ، وزد السرعة تدريجيًا إلى متوسطة إلى عالية ، حتى تتشكل قمم قاسية ، حوالي دقيقة واحدة (لا تفرط في الخفق أو ستتحول الحشوة إلى حبيبات).

قم بفك الكيك بعناية. وزعي الحشوة بالتساوي على الكيك ، مع ترك حدود 1/2 بوصة. بدءًا من جانب واحد قصير ، كعكة رول ، تقشير الرق مرة أخرى كما تذهب. توضع الكيك على طبق التقديم. غطيها بغطاء بلاستيكي ، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.

ضعي الشوكولاتة وشراب الذرة والملح في وعاء متوسط ​​الحجم وضعيه جانبًا. سخني الكريمة الثقيلة والزبدة في قدر صغيرة على نار متوسطة مع التحريك المستمر ، حتى يسخن الخليط وتذوب الزبدة ، لمدة 3 إلى 4 دقائق. يُسكب خليط الكريما فوق خليط الشوكولاتة ، اتركه دون إزعاج لمدة دقيقتين. قلبي حتى يصبح المزيج ناعمًا وتذوب الشوكولاتة. تبرد في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح سميكة وقابلة للدهن ، حوالي ساعتين. لا تبرد.

باستخدام سكين مسنن ، قم بقص حوالي 1/4 بوصة من كل طرف من طرفي لفة الكيك ، وكشف الحشوة. قطع كعكة 2 1/2 بوصة من طرف واحد. مع استمرار وضع قطعة الكيك على جانبها ، اقطعيها إلى نصفين قطريًا لعمل إسفين. قلبي كريمة الغاناش بالشوكولاتة الداكنة حتى تصبح ناعمة. وزعي حوالي 1 ملعقة كبيرة من كريمة التزيين على جانب مقطوع قطريًا من كل قطعة كعكة ، ورتب كل إسفين في وضع مختلف أعلى لفة الكيك ، واضغط للالتصاق وإنشاء فرع وكوب. قاعدة كل جدعة للالتزام بالسجل. برد الكيك ، مكشوفًا ، حتى يتماسك كريمة التزيين ، حوالي 20 دقيقة. إذا رغبت في ذلك ، قلّب اللوز مع صقيع التزيين المتبقي. باستخدام ملعقة تعويض ، وزعي كريمة التزيين المتبقية على جذوع الأشجار والجذوع ، مع ترك الأطراف مكشوفة. قدمي B & ucircche de No & eumll على الفور ، أو برد ، مغطى بغطاء بلاستيكي ، لمدة تصل إلى 12 ساعة. إذا تم تبريد الكيك ، اتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

للتقديم ، رُش الكيك بقليل من السكر البودرة ليُشبه الثلج. زين الحطب والوجبات الفردية بالفطر المرنغ.