وصفات جديدة

طعم تراتوريا الجديدة لجيمي

طعم تراتوريا الجديدة لجيمي


آآآآآه ، ريتشموند أبون تيمز! لأولئك منكم المحظوظين بما يكفي لزيارة منطقة ساري هذه في لندن ، ستعرفون أنها صدى مع أشباح تيودور وعبقرية الهندسة المعمارية الجورجية. يمتلك ملوك الروك البريطانيون منازل هنا (من بينهم ميك جاغر وبيت تاونسند) ويمضي النهر في طريقه عبر الحجر المعسول وعظمة البالاديين.

على الرغم من وجود واحدة من أعظم الحانات في العالم - The Roebuck في الطريق إلى المنتزه (تقريبًا مقابل لوحة Pete Townsend إذا كنت مهتمًا أو مطاردًا) - هناك وفرة واضحة إلى حد ما في عروض الطعام المتجانسة جنبًا إلى جنب مع بعض الحلويات مطاعم مستقلة. حسنًا ، الآن ، الناس في ريتشموند وزوارها ، هناك مكان لإبقاء عازفي موسيقى الروك سعداء - خاصة إذا كنت تحب الطعام الإيطالي. بدلاً من فتح إحدى أمهاته "جيمي إيطاليون" في هذه البقعة القروية ، يحاول جيمي تجربة أول لعبة تراتورياس الجديدة هنا.

إنه مثل جيمي إيطالي ؛ ليست كبيرة ، ولكن ذكية ، مع تصميم داخلي أنيق وقائمة مختلفة - على الرغم من أن بعض الضاربين الكبار لا يزالون (جمبري لينجويني وجينارو برجر على سبيل المثال لا الحصر). تزين Oodles من خيارات المشاركة المقبلات ، وهو تمامًا مثلما كان معي سيدتي وصبيان وكانا مفترسين لأننا كنا نقود من مملكة إسيكس - كل 90 دقيقة من ذلك.

لقد استقبلنا روبن اللامع الذي جعلنا نشعر بأننا في المنزل بشكل صحيح وملأنا بجميع العروض الخاصة ، والتي تضمنت شرائح بولوك الرائعة حقًا. تم منح الأطفال أيضًا إضافات صغيرة رائعة من مدرسة قديمة Etch-a-Sketch و 3D Viewfinder.

لقد جن جنوننا للمقبلات (المقبلات الإيطالية ، إذا صح التعبير). لقد طلبنا كروكيتا - كروكويت البطاطس المليئة بجبنة ويستكومب شيدر ، وجبن بارميزان ، وقليل من المريمية - عبوات مثالية من الراحة. بالمناسبة ، إذا لم تكن قد جربت زيتون سيرينولا بوجليان الأخضر الجيد بجنون من قبل ، فإن مطاعم جيمي مشهورة بذلك. إنها وحوش خضراء ناضجة وناضجة ، وهي بكل بساطة الأفضل على وجه الأرض.

كان الحبار المقرمش رائعًا - مغطى بغبار خفيف بالفلفل الحلو وكل شيء يجب أن يكون ، وأكثر من ذلك. ضرب مرتديلا الفستق مع المخللات الصغيرة المليئة بالفلفل الحار على الفور ، وكان Baby Mozzarella الكريمي المجنون مثاليًا لأصابع صغيرة (وأصابع الدهون الكبيرة!).

ببساطة لم نتمكن من التوقف عند هذا الحد ، كان علي أن أتناول بعض المعكرونة. لقد زار جينارو المكتب مؤخرًا ومعه أكبر كمية من الكمأة رأيتها في حياتي ، وهو نوع من الكمأة الحقيقية ، لذلك كان الكمأة تاجلياتيل أمرًا ضروريًا ؛ تلميح من جوزة الطيب يرسل هذا إلى الفضاء. جيد جدا.

كان لدى الأولاد سلايدر برجر وبيتزا. هذه البيتزا كانت سخية. على الحطب وكل شيء يجب أن تكون بيتزا رائعة.

نعم ، كان لدينا حلويات. كعكة شوكولاتة لزجة (اثنان) للمشاركة ، وبعد ذلك انتهينا وخرجنا إلى أمسية ريتشموند للحصول على نصف لتر سريع في The Roebuck - لا يوجد Pete Townshend ، لكن الطعام في trat هز الحفلة بالفعل!

لمزيد من المعلومات والحجوزات وأحدث قائمة ، تفضل بزيارة موقع Jamie’s Trattoria الإلكتروني.


جيمي أوليفر & # 8217s طعم إيطاليا وصفات

أنا أحب إيطاليا تمامًا ، ولا يمكنني الاكتفاء منها. يتعلق الأمر بالوصول مباشرة إلى قلب المطبخ الإيطالي ، وبصراحة ، الاحتفال بالبهجة المطلقة للطعام الإيطالي الرائع. يا لها من متعة مطلقة.

في إيطاليا ، الشيء الوحيد الذي لا يزال متسقًا بشكل رائع هو أن الجميع متحمس بشكل لا يصدق للطعام. لطالما تم الاحتفال به علانية على أنه للجميع ، ووضع في صميم كل ما يفعله الإيطاليون. الأهم من ذلك ، بغض النظر عن مدى ثرائهم أو فقرهم ، فإن معظم الإيطاليين يأكلون جيدًا بالفعل & # 8211 طعام بسيط وجميل وقابل للتحقيق هو المعيار. اعتمادًا على الموقف الإيطالي & # 8211 ، هوسًا لا يمكن إنكاره بالمكونات الموسمية ، ونهج مقتصد في التسوق ، وطهي بسيط ومباشر ، وقليل من الأشياء السحرية ، سيخدمك الحب & # 8211 بشكل جيد على طريق طهي بعض من أكثر الأشياء روعة وجبات للاستمتاع بها مع العائلة والأصدقاء.

طعم جيمي أوليفر من وصفات إيطاليا عرض الكل

جيمي أوليفر طعم إيطاليا الوصفة: سلطة المشمش المشوية مع الزعتر المزهر ، الموزاريلا ، الفلفل الوردي و # 038 بروسيوتو

جيمي أوليفر طعم إيطاليا الوصفة: دجاج سالينا & # 8211 باذنجان ناعم جميل ومعطر و # 038 طماطم مع نبات الكبر

جيمي أوليفر طعم إيطاليا الوصفة: كاربونارا كلاسيكي وفتات خبز بورسيني مقرمشة

لقد كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة إيطاليا عدة مرات على مدار الـ 25 عامًا الماضية ، وخلال تلك الفترة رأيت وتعلمت وتذوقت وأذهلت الكثير من الأشياء الرائعة. لكنني لاحظت أيضًا حدوث تحول في ثقافة الطعام الإيطالية. التقاليد والوصفات العريقة لأمهات المطبخ الحقيقيين ، غير الناس والأمهات الذين هم القلب النابض للمنزل الإيطالي ، معرضة لخطر الضياع. التراث المذهل الذي تم تناقله من جيل إلى جيل يتلاشى مع مرور الوقت ، وتصبح الحياة أكثر انشغالاً والتكنولوجيا تجعل من السهل قطع الزوايا. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، أود أن أوضح لكم مدى سهولة طهي الطعام الإيطالي الرائع.

لذلك ، على مدار العامين الماضيين ، عدت للسفر في جميع أنحاء إيطاليا ، حيث يوجد دائمًا الكثير لاكتشافه ، حيث قابلت غير الناس والأمهات ، وكثير منهم كان يطبخ منذ أكثر من 50 عامًا. لقد كان لي شرف الطبخ مع هؤلاء النساء الرائعات ، وتعلم بعض أسرارهن. أراد كل من قابلتهم في هذه الرحلة مشاركة وصفاتهم ونصائحهم الثمينة معي حتى أتمكن ، بدورها ، من نقلها إليكم والحفاظ على تقاليدهم حية.


أسئلة وأجوبة المطبخ: جيمي وستيف كوموريك ، مالكا Trattoria Marcella

موقع ثان للأخوين كوموريك. واستغرق الأمر 17 عامًا فقط.

الصورة عن طريق كيفن أ.روبرتس

& # 13 Steve و Jamie Komorek يمتلكان ويديران Trattoria Marcella ، أحد أشهر مطاعم الوجهة في سانت لويس ، ويعود نجاحه إلى حد كبير إلى تفاعلهما الأخوي: إنهما معًا ليل نهار ويتشاركان في نفس أخلاقيات العمل وفلسفة العمل ومنزل الإجازة. حتى أرقام هواتفهم المحمولة هي أرقام متباعدة. الآن ، بعد العديد من التوسعات و 17 عامًا من الازدهار ، اختاروا هذا الشهر - في واحدة من أكثر الأوقات اهتزازًا في صناعة المطاعم - لفتح موقع ثان ، وهو Mia Sorella التابع لماركيلا (14464 كلايتون). مضللة؟ ثمل على النجاح؟ داهية؟ نعتقد الآن أنه الأخير - لكن الأمر استغرق كلاهما لإقناعنا.

هل كنتم قريبون دائما يا رفاق؟

جيمي: تقاسمنا غرفة نوم كبرنا وفصلنا ثلاث سنوات ، لذلك أمضينا الكثير من الوقت معًا. ما زلنا نعيش عبر الشارع من بعضنا البعض.

ستيف: لكننا حقًا متضادان من نواحٍ كثيرة ، لكننا متناقضان جدًا. كيف ذلك؟ س: الخلافات لا تدوم طويلا. لقد سبنا بعضنا البعض ثم ذهبنا لتناول الغداء بعد 10 دقائق.

الخاص بك يبدأ في العمل؟

س: ثلاثة عشر عامًا في Slay's in Grantwood.

ي: لم يكن عمي يوظفني في Slay's الأخرى في هامبتون ، لذلك كنت أقوم بنقل الطاولات في Bartolino's. كان عمري 12 عامًا.

يبدو أن العملاء يحبون حقًا رجال الأعمال الصغار.

ي: عملت مقابل 10 دولارات في الليلة ، وقدمت الكثير من النصائح. كنت محتالاً. لطالما كان لدي نقود نقدية. هذا هو الجزء الذي حصل علي.

س: كان الزحام أمرًا طبيعيًا. كنت ترغب في الحصول على موافقة زملائك العمال ، لذلك كنت محتدما. وجاءت النقود مع الزحام.

ماذا فعلت قبل أن تفتح مكانك الخاص؟

ي: كنت أنتظر طاولات جريج بيريز في Painted Plates.

س: كنت أدير المطبخ في مطعم تاباس بيكولو في مبنى ميت سكوير. لقد عملت أيضًا في فيغاس ولدى ديفيد سلاي في كاليفورنيا.

كلاكما نشأ في العمل. أي قصص مطعم غير عادية نشأت؟

ي: في ليالي عطلة نهاية الأسبوع في Slay's ، أتذكر أن والدينا وضعونا في غرفة مأدبة ، ودفعوا كرسيين معًا ، وغطونا بفرش طاولة ، وقالوا "سنأتي إليك عندما نكون مستعدين".

آحرون؟ أعلم أن لديك مائة منهم.

ي: قبل عشرين عامًا ، في ليلة سبت مزدحمة في Painted Plates في U City ، كانت الشرطة تعتقل ثلاثة أطفال في الشارع ، وتكبّلهم خارج الباب مباشرةً ، وكانت وجوههم كلها محشورة على نوافذنا الأمامية. كان لا بأس به. كان الأمر وكأنه فيلما. & # 13

أتمنى لو كان لدي دولار مقابل كل قصة مطعم من هذا القبيل.

ي: شخص عادي من Trattoria ، رجل مثير جدًا للاهتمام في التسعينيات اسمه Rawlings Brewer ، كان يشرب جوني ووكر بلاك واحدًا كل يوم - وليس أكثر من واحد ، ولكن من الأفضل أن تملأ هذا الشخص حتى يصل إلى القمة - ويخبر القصص . ذات يوم كان يتحدث عنه تشارلي Lindbergh ، الذي كان يعرفه. لقد ذهب إلى جميع ملاعب البيسبول الأربعة في سانت لويس.

س: كان لاعبه المفضل هونوس واجنر. هونوس واجنر؟

آمل أن يكون يمتلك إحدى بطاقات البيسبول الخاصة به.

س: أفضل مكافأة لوجودك في هذا العمل هو بناء علاقات من هذا القبيل. لقد تعلمنا الكثير بمجرد الاستماع إلى ذلك الرجل.

ي: انها حقيقة. ستنقلك الأحجار الكريمة مثل Mr. B عبر جميع العملاء المجانين والمواقف البغيضة.

هل فكرت يومًا أنك ستكون شريكًا؟

ي: لقد وضعنا هذه الخطة للقيام بمكاننا الخاص في رحلة العودة من لاس فيغاس.

س: كنا نقود طوال الليل. ربما أصابنا هذا الحلم والخطة المجنون عندما لم نكن نفكر بوضوح شديد.

هل كنت من أي وقت مضى ليس في العمل؟

ي: لقد بعت معدات مكتبية لمدة ثلاث سنوات. لم يكن ذلك ممتعًا للغاية.

س: عندما كان عمري 12 عامًا ، لم أكن أعمل في هذا المجال.

ي: ولكن في كتابنا السنوي للصف الثامن ، بجانب "مستقبل مهنة ستيف" ، كان "صاحب مطعم / طاهٍ".

س: لذلك كنت أعرف حقًا دائمًا أن هذا ما أردت القيام به.

هل سبق لك أن ذهبت إلى مدرسة الشيف؟

س: ليس إلا عندما كنت في السابعة والثلاثين من عمري ، دُعيت من قبل الحكومة الإيطالية للمشاركة في برنامج الماجستير في إيطاليا.

ي: كنا نقوم بتوسيع المطعم واختار ذلك الوقت للذهاب إلى إيطاليا لمدة 16 أسبوعًا. مع افتتاح Mia Sorella ، أعتقد أنني على وشك المشاركة في دورة النبيذ التي مدتها 16 أسبوعًا والتي كنت أرغب دائمًا في أخذها.

جيمي ، هل لك رأي في المطبخ؟

ي: فقط إذا طلب رأيي. ما يحدث. فرح بتجن. نحن نعلم أين تكمن مواهبنا.

س: عندما بدأنا ، كنت أنا في المطبخ وجيمي على الأرض. فترة. لم أكن أعلم أنني سأحصل على النهاية الصعبة للصفقة.

ي: هذا ما يعتقده.

هل لديك بيان مهمة في مطبخك؟

س: انه سهل. افعل ما يمكنك فعله فقط ، لكن افعل ذلك جيدًا.

ي: نفس الشيء ينطبق على الخدمة. قد لا نكون الأفضل ، لكن ما نفعله ، نفعله بشكل جيد.

لقد حافظتم يا رفاق على طاقم عمل مخضرم.

س: الشخص ذو الأقدمية الأقل لديه ثلاث سنوات. غسالة الأطباق لدينا ثمانية ، الخادم المتوسط ​​، ثمانية.

ي: جوي كامبيسي معنا منذ اليوم الأول. نحن أحد الأماكن المحلية القليلة التي يمكنها الاستعانة بفريق عمل محترف. هذا نادر جدًا.

إذن ما هو السر؟ يريد الكثير من أصحاب المطاعم أن يعرفوا.

س: هناك روح تنافسية في Tratt ، فالحلقات الضعيفة تميل إلى التخلص منها من تلقاء نفسها ، لذلك إذا كنت لا ترفع وزنك ، يجب أن تذهب. لحسن الحظ ، يصعد معظمهم على متن الطائرة.

إذا لم يكن أخوك هنا ، فماذا ستفعلان؟

ي: شيء ما في تجارة النبيذ.

س: السيارات أو العقارات. يمكنني أن أحلم بشكل كبير مع أي منهما. لدينا بعض العقارات في وسط المدينة التي كانت عدة أشياء مختلفة في ذهني.

لقد قمت بتوسيع Tratt بشكل كبير منذ إنشائها.

ي: في عام 1998 ، انتقلنا من 60 إلى 100 ثم في عام 2004 ، انتقلنا إلى 150.

س: كانت فكرتنا "دعونا ننمي هذا الشيء". دعونا نبقيها كلها تحت سقف واحد حتى نتمكن جميعًا من كسب عيش لائق. ونحن نفعل ذلك.

ي: لكن العائلات تكبر. الخاصة بنا بالإضافة إلى عائلة المطعم. نريد أن نعتني بشباب مثل Joey Campisi.

فهل ستأخذ الموظفين الرئيسيين إلى المكان الجديد؟

ي: من المثير للدهشة أنه لا يرغب معظمهم في البقاء في Tratt ويمكننا التعايش مع ذلك. سيتم إجراء معظم التدريب هنا. هناك تكلفة متضمنة ، لكننا نفكر فيها أيضًا على أنها ترف.

س: ميا سوريلا كيان منفصل تمامًا. إذا كنت تريد شخصًا ما في Tratt أو أي شيء في Tratt ، فسيتعين عليك الذهاب إلى هناك.

هل ستظهر عناصر مميزة مثل أكلة الكركند ومخبز الفريتو في ميا سوريلا؟

& # 13 S: لا. لا نريد ترات ثانية نحتاجها لإنشاء هوية جديدة. يتوسل لي عملاء Trattoria لإضافة السلطة مع بورتابيلا التي أنشأتها للتو. خمن أين ستظهر؟

فهل من الأسهل إنشاء عنصر توقيع عن طريق بيع شيء أرخص ، أو عن طريق إنشاء عنصر جديد تمامًا؟

س: ستتألف قائمة Sorella من العروض الخاصة الناجحة من Tratt ، وتسمح لي بتجربة الآلاف التي لم أتمكن من القيام بها.

ي: نحن نقوم بعمل نخب راف في سوريلا ، لكن هذا كل شيء.

س: السبب في أنني لا أستطيع تغيير قائمة طعام Tratt هو بسبب جميع الأطباق المميزة.

ي: يتم طلب ميستو فريتو من قبل كل طاولة تقريبًا.

هل ستقوم بعمل اختلافات على تلك الكلاسيكيات؟ يجب عليك.

ي: الهدف هو إنشاء شيء مشابه لـ frito misto ، لكن مختلف. لكن حتى الآن ، لا نخطط لأي نوع من أنواع الريزوتو ، على سبيل المثال ، لكننا نركز أكثر على البيتزا.

البيتزا الأساسية أم الذواقة؟

س: كلاهما ، حقًا. مكونات طازجة وذات جودة عالية والكثير من الجبن المختلفة ولكن باستخدام طريقة طهي أساسية ، لست متأكدًا من أن العائلات - الأطفال ، على وجه التحديد - يقدرون البيتزا التي تعمل بالحطب ، على سبيل المثال. الأطفال لا يحصلون على هذا الفحم.

ي: ما لم يخبرك به هو أننا نمتلك بالفعل فرنًا حجريًا من بيكر.

هل ستصنع معكرونة سوريلا في المنزل؟

س: المزيد من هذه المعكرونة ستكون مصنوعة منزليًا ، لكن ليس كلها. تعمل بعض أطباق المعكرونة بشكل أفضل مع المنتجات المجففة.

هل سيكون تسعير سوريلا مشابهًا لتسعير ترات؟

ي: نعم ، ليس أعلى لأننا في المقاطعة.

س: قد يكون أرخص. يمكن أن يحدث ذلك الحجم والكفاءة. يمكن أن يؤدي تقييد الحجوزات إلى تحقيق ذلك.

لقد استغرق الأمر بعض الوقت لإضافة فناء في Marcella. ما القصة في سوريلا؟

ي: نعم ، لقد توصلنا أخيرًا إلى ذلك. إنه أمر لا بد منه. إذن إجابتك هي اثنين باحات ، واحدة في الأمام وواحدة في الخلف تطل على بحيرة صغيرة.

إما سيتم تغطيتها؟

ي: لا حتى الآن. ربما تكون مغطاة بالمظلات.

لذا فإن السؤال الكبير ، لماذا تختار مثل هذه العقارات باهظة الثمن ، التي تتطلب بناءًا كاملاً؟

س: كان سؤالنا الأول لأنفسنا ، "لقد نجحنا في موقع مخفي إلى حد ما في جنوب سانت لويس ، ما حجم الأعمال التي كنا سنقوم بها في موقع" أ "، في نفس الحي مثل معظم عملائنا؟"

ألا توجد مطاعم جاهزة في المناطق السكنية "أ"؟

ي: لا يوجد الكثير منها في المواقع "ب". يجب أن يخبرك هذا بشيء.

س: بمجرد أن أعلنا عن وجهتنا ، لا يمكنني إخبارك بعدد العملاء الذين قالوا "أنا أعيش تمامًا في موقعك الجديد!" بدا الأمر كما لو كان الجميع تقريبًا.

ولكن بعد ذلك سيخسر ترات "الجميع تقريبًا".

ي: لا أعتقد أن عملاءنا المتكررين - أولئك الذين يأتون لرؤية خوادم طويلة الأمد مثل Joey - سيتوقفون عن القدوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عملاء الأعمال لدينا لن يذهبوا إلى أي مكان. أنا لست قلقا.

س: في الواقع ، تقوم سوريلا بتقسيم المسافة بالنسبة للعديد منهم. وهو الحجم المناسب - 100 مقعد. أنا لست قلقًا أيضًا.

ي: عندما افتتحنا في عام 1995 ، بدا أن الناس في المقاطعة كانوا مهيئين للقيادة إلى المدينة لتناول الطعام. لم يعد هذا صحيحًا بعد الآن.

خاصة في ظل اقتصاد فقير ، يبدو أن رواد المطعم يريدون البقاء بالقرب من منازلهم.

ي: سمعت أن الكحول يلعب دورًا في ذلك أيضًا. لا أحد يريد أن يشرب الخمر ويقود سيارته عبر خمس بلديات في طريقه إلى المنزل. نرى الكثير من سيارات الأجرة والسائقين أكثر مما اعتدنا عليه.

س: يتم التفكير الآن في فعل الشرب بالكامل كما لم يحدث من قبل.

ي: وكل عملية اعتقال من نوع Pinkel و LaRussa تعززها.

ما هو الدور الذي لعبه التصميم في ميا سوريلا؟

ي: يقلل الناس من أهمية الأسلوب والتصميم والوظيفة. إنه أمر بالغ الأهمية لأنك مجبر على التعامل معه كل يوم. هذا هو المكان الذي يمكن أن تصبح فيه عمليات الإنجاز الكامل كابوسًا. كثير فقط لا يعملون.

س: سوريلا هي فرصة لنا للتبسيط والتبسيط والإبداع مرة أخرى.

ستيف ، لقد أمضيت وقتًا في الطهي في إيطاليا. ما هو أكبر درس تعلمته؟

س: أعط الناس ما يريدون. عندما عدت ، كانت لدي كل هذه الأفكار الرائعة ، مثل الكرشة. الجميع في إيطاليا يأكل الكرشة ، وأنا أحب الكرشة ، لذلك كنت متحمسة جدًا لفعل ذلك هنا. استجابة خط مسطح. لذلك تخليت عنها على مضض ، ولكن بحكمة.

لماذا انتظرت طويلاً للقيام بالموقع رقم 2؟

س: على مر السنين ، نظرنا إلى مئات الصفقات على الأرجح. نحن لم ننظر ابدا. كنا دائما نستمع. هذه إحدى الصفقات القليلة التي لا تتطلب منا تسليم بكر.

ي: بالإضافة إلى ذلك ، شعرنا جميعًا أن الاقتصاد يتحسن. وقد ساعد ذلك أيضًا في دفع الأمور إلى الأمام. وهذه المنطقة غنية ، فقط في حالة ما إذا قررت التوقف مرة أخرى.

ما هي المعايير الخاصة بك؟

س: إنه أمر مضحك ، قلنا أنه إذا كنا سنفتتح مكانًا آخر ، فسيكون مطعمًا موجودًا في مبنى قائم بذاته ، وسنمتلك العقار. لم يحدث أي من هؤلاء هنا. لكن الصفقة كانت منطقية. المطور ، بوب برينكمان ، كان صديقًا جيدًا لجدي. لقد أرادنا حقًا هناك.

ي: أبلغ من العمر 48 عامًا ، وستيف في الخامسة والأربعين من العمر ، إذا كان هذا سيحدث ، فيجب أن يحدث الآن.

تم بناء عمل Trattoria حول النبيذ. نفس الشيء بالنسبة ل سوريلا؟

ي: نحن نحصر كمية سخيفة من النبيذ في Tratt ، 4000 زجاجة. لقد بذلت نفس القدر من الجهد والتركيز في إنشاء قائمة نبيذ أصغر ولكن متساوية في سوريلا. زجاجات أقل ، لكن المزيد من النبيذ بالكأس ، بدءًا من 20. أنا على استعداد لزراعة ذلك.

هل هناك أي تقنية جديدة لحفظ زجاجات النبيذ المفتوحة طازجة؟

ي: لا ، مجرد أنظمة مختلفة ، لكنها تستخدم جميعًا غازات خاملة مثل الأرجون لمنع تأكسد النبيذ. إنه متوفر في متاجر النبيذ أيضًا. & # 13

ماذا عن البيرة؟ هذا السوق يكبر فقط.

ي: منذ شراء InBev لـ A-B ، أصبح عملاؤنا أكثر راحة في تجربة البراغي الصغيرة. سيكون لدينا مشروع بيرة ، وهو شيء لم تسمح به المساحة في Tratt.

س: ومع ذلك ، لا يزال الكثير من عملائنا الأكبر سناً يفضلون شيئًا أكثر عمومية ، مثل Bud Light أو Mich Ultra.

ي: لقد فُطمت في بوش وبود ، لذلك ، قبل بضع سنوات ، قمت بإعادة تعليم نفسي.

ماذا عن الكوكتيلات؟

ي: عمل مات سايتير معنا ...

س: قبل أن يشتهر في Sanctuaria.

ي: لكنه وضع تلك الكرة تتدحرج في شريطنا: عصائر طازجة ، خلطات مشوشة ، شغف.

هذه مساحة جديدة تمامًا. هل هذا يترجم إلى "الفضاء المعاصر"؟

ي: لا. على سبيل المثال ، تمكنا من تحديد موقع شريط الجوز القديم من مقهى ريكس الأمريكي في دي بيريس. كان في المخزن في مارثاسفيل ، ميزوري.

أي مخاوف أو مخاوف أخرى؟

ي: موسم الحفلة الراقصة. يصبح عمال المهنة في عطلة نهاية الأسبوع نادرًا خلال موسم الحفلة الراقصة.

ما هي أفضل وظيفة في مطعم؟

س: فحص المعطف. إنه موسمي ، لكن يمكن للناس جني 100 دولار في الليلة.

ي: فعله. سأحضر زوجتي هناك. بجدية ، المال جيد. ذات مرة عملت مع فتاة هنا حزم أمتعتها وانتقلت إلى مينيسوتا ، لمجرد أن موسم المعاطف كان أطول. قصة حقيقية.

أي رغبة في القيام بمكان آخر؟

ي: نحن نملك العقارات في وسط المدينة. قد تكون هذه هي الخطوة التالية بالنسبة لنا. في النهاية.

س: أود أن أفتتح مكانًا مثل شركة Stevie's Sausage Company. عندما عدت من إيطاليا كنت أصنع كل ما عندي من السلومي ، لكن الناس لم يكونوا متقبلين وانتهى بنا الأمر بالتخلي عنه. كل ما أرادوه هو فريتو ميستو!

كيف تسترخي؟

س: مع عائلاتنا معا. نطلق على الأحد "يوم المرح". الكنيسة ، ثم غداء في براسيري أو سيلو مع جيمي وأختي. نحن جميعًا أفضل الأصدقاء.

ي: نعمل جميعًا في نفس الساعات ، لذا فهو طبيعي. غالبًا ما نتابع مع عشاء عائلي في ليالي الأحد.

س: في أحد أيام الأحد الأخيرة ، كان لدينا طهي دجاج مقلي ، وواجه ابني البالغ من العمر 14 عامًا ، في اقتراع سري ، اختبار تذوق أعمى. لقد أجرى كل أنواع الأبحاث وضربني. كان متبل ، متبل ، مخفوق باللبن ، متبل. ي: يبدو وكأنه خاص ممكن: "أفضل من أبي" فرايد تشيكن.

س: لقد بحثنا دائمًا أنا وجيمي عن أفضل طريقة على الإطلاق لإعداد عنصر ما. ربما نكون قد نقلنا ذلك إلى أسفل & # 13


1. قطعي البطاطس إلى نصفين ، ثم اطهيها في قدر من الماء المغلي المملح لمدة 15 دقيقة ، أو حتى تنضج ، أضيفي البازلاء إلى الحفلة لمدة 3 دقائق.

2. في هذه الأثناء ، افركي لحم الضأن بالكامل بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ورشة ملح البحر والفلفل الأسود. ابدئي بالجانب الدهني لأسفل ، شهي اللحم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية لمدة 10 دقائق ، مع التقليب بانتظام حتى ينتفخ كل شيء ولكن احمر في المنتصف ، أو استخدم غرائزك للطهي حسب رغبتك. انقله إلى طبق للراحة ، ثم ، مع المقلاة على نار خفيفة ، اصنع مشروبًا كحوليًا عن طريق التحريك في دفقة من الماء وقليل من خل النبيذ الأحمر لالتقاط كل تلك القطع اللزجة اللطيفة ، واتركها تنفجر ببطء حتى ضروري.

3. صفي البطاطس والبازلاء ، ثم ضعيها في وعاء الخمور ، وقطفي معظم الريحان ، وأضيفي البيستو وقلبيها جيدًا. قدّميها مع لحم الغنم المقطع إلى شرائح رفيعة ، ثم اسكبي فوقها العصائر. قطف أوراق الريحان المتبقية واخلطها.

• يمكنك استخدام شرائح لحم الضأن أو شرائح اللحم البقري أو صدور الدجاج أو أي قطع أخرى من اللحم البقري.

• استبدل البازلاء بالفاصوليا العريضة أو حتى شرائح الهليون.

جيمي: استمر في الطهي واستمر في العمل ، أيام الجمعة الساعة 7:30 مساءً فقط في 10.


نادي كتاب الطبخ لشهر نوفمبر: Jamie Oliver & # 8217s Christmas Cookbook

أنت & # 8217re تخطط بالفعل ماذا تخدم في عيد الشكر ، فلماذا لا تحصل على السبق في عيد الميلاد بينما أنت & # 8217re فيه؟ إذا كان 25 ديسمبر يمثل إجازتك المفضلة لهذا العام ، فأنت & # 8217ll تريد الاطلاع على أحدث كتاب لـ Jamie Oliver & # 8217s ، جيمي أوليفر & # 8217s كتاب الطبخ عيد الميلاد. في هذا الكتاب المؤلف من 400 صفحة ، أمضى الطاهي البريطاني سبعة عشر عامًا في ضبط الوصفات بحيث تستحق أي طاولة عطلة ، من الكوكتيلات إلى الشواء ، وحتى الهدايا الصالحة للأكل وأطعمة الحفلات والاستخدامات الجديدة لبقايا الطعام.

احرص على الانضمام إلينا ليلة الغد ، الأربعاء 15 نوفمبر الساعة 6 مساءً. لفصل نادي كتاب الطبخ القادم ، والذي يسلط الضوء جيمي أوليفر & # 8217s كتاب الطبخ عيد الميلاد. فيما يلي نظرة خاطفة على واحدة من المساهمات الشهية من الكتاب: كاممبرت مخبوز دافئ يقدم مع لفائف إكليل الجبل. إذا كنت في الوصفة المعروضة هنا ، انضم إلينا يوم الأربعاء ، حيث سنعرض بعضًا من الأشياء المفضلة الأخرى من الكتاب - بما في ذلك الديك الرومي مع مرق اللحم المقدد وصلصة التوت البري وفطيرة التفاح ، والتي ستكون جميعها متوفرة قائمة الطعام . تتضمن التذكرة التي تبلغ 60 دولارًا أمريكيًا لكل شخص عرضًا توضيحيًا من 1 1/2 إلى ساعتين من التقنيات ، وتذوق وصفات الكتاب ، التي يتم إعدادها أثناء المشاهدة ، بالإضافة إلى نسخة من جيمي أوليفر & # 8217s كتاب الطبخ عيد الميلاد.

تتوفر الفصول في جميع المتاجر ، ولكن المساحة محدودة والحجز مطلوب. طلب المزيد من المعلومات أو تواصل مع متجرك المحلي لمزيد من التفاصيل .

قطع كاممبرت المخبوزة & # 8216N & # 8217 شارك Spongy Rosemary Rolls

هذه هي الكثير من المرح في صنعها ، وتبدو جميلة ، وتذوق رائعًا ، وعادة ما يحصل الجميع على جبن كاممبرت أو جبن مماثل في عيد الميلاد ، لذا فهذه طريقة رائعة للاستمتاع بها. لزج ، كريمي ، مغري ، ومليء بالنكهة.

مكونات

  • 3 أكواب طحين خبز قوي ، بالإضافة إلى كمية إضافية للغبار
  • 2¾ كوب دقيق خبز قمح كامل قوي
  • عبوة 1 أونصة من الخميرة المجففة
  • زبدة غير مملحة
  • كوب بقسماط
  • 3 8 أوقية. مستديرة من الجبن الكممبير
  • 6 أغصان من إكليل الجبل الطازج
  • 3 فصوص ثوم صغيرة
  • 1-2 فلفل أحمر طازج
  • زيت الزيتون

الاتجاهات

1. ضعي الدقيق ، الخميرة ، وملعقة صغيرة من ملح البحر في وعاء كبير. اصنعي فجوة في المنتصف وصبي 2¼ كوب من الماء الفاتر تدريجيًا مع التقليب وإحضار الدقيق من الخارج لتشكيل عجينة خشنة. اعجن على سطح نظيف مغطى بطبقة من الدقيق لمدة 10 دقائق ، أو حتى تصبح ناعمة وطرية. ضعها في وعاء مدهون بقليل من الزيت ، وقم بتغطيتها بفوطة مطبخ مبللة نظيفة ، وضعها في مكان دافئ لمدة ساعتين.

2. ادهني بالزبدة صينية فرن كبيرة الشكل لطيفة ، ثم رشيها بالتساوي فوق فتات الخبز. ترك حافة بوصة حول الحافة ، وقطع القشرة من أعلى كل كاممبرت (مع الاحتفاظ بصندوقين). انتقي طرف كل غصن من إكليل الجبل وضعيه في الجبن الطري ، ثم قشري الثوم وقطعيها إلى شرائح رفيعة مع الفلفل الحار ، وكزعيها بداخلها أيضًا. نرش كل جبنة مع قليل من ملح البحر والفلفل الأسود ، ثم توضع جبنة واحدة في وسط المقلاة. قسّم العجينة إلى ثلاث قطع ، ثم قسم كل منها إلى 10 ، مما يمنحك 30 في المجموع. واحدًا تلو الآخر ، قم بلف كل قطعة على شكل كرة وضعها على المقلاة ، مع البناء خارج الكاممبير في حركة دائرية ، كما في الصورة. اتركيه لمدة ساعة أخرى ، ثم غطيه مرة أخرى بمنشفة مطبخ مبللة.

3. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. افردي باقي أوراق إكليل الجبل في كومة صغيرة ، وقلبيها بقليل من الزيت ، ووزعيها على العجينة. رشي القليل من ملح البحر من ارتفاع ، ثم قشريه على أجزاء صغيرة من الزبدة ، والتي سوف تذوب في الخبز أثناء طهيه. اخبزيها لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح الكممبير لزجًا ويرتفع الخبز وينضج تمامًا. قم بضرب المقلاة في منتصف الطاولة ، واغوص فيها - المرفقين على أهبة الاستعداد ، من الصعب مقاومة هذا. والشيء الرائع أنك تعلم أن لديك جبن احتياطي وجاهز للخبز. بمجرد تقديم الكممبير الأول ، اخبز الثانية في علبتها في مقلاة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم صبها في صينية الخبز ، وكرر مرة أخرى مع الجبن المتبقي ، عند الحاجة. عملاء سعداء مضمون ، من جميع النواحي. يخدم 15.

السعرات الحرارية 270 كيلو كالوري ، الدهون 2.1 جرام ، السبت. دهون 0.6 جرام ، بروتين 5.8 جرام ، كربوهيدرات 20.9 جرام ، سكريات 2.6 جرام ، ملح 0.2 جرام ، ألياف 2.9 جرام.

كتاب طهي عيد الميلاد لجيمي أوليفر بواسطة Jamie Oliver تم نشره بواسطة Flatiron Books © Jamie Oliver Enterprises Limited (2017 Jamie Oliver’s Christmas Cookbook) المصور: David Loftus


وصفات التاباس التي ستجلب طعم إسبانيا إلى حفلتك القادمة

تعد مجموعة التاباس الملونة طريقة مبهجة لإثارة الشهية والمحادثة. مشروب بدون شيء نأكله معه ليس فقط إسبانيًا جدًا و [مدش] ، لكن هذا التقليد منطقي تمامًا بالنسبة لنا جميعًا ، إن تناول الطعام خلال ساعة اجتماعية بعد العمل هو وسيلة للتخلص من حافة الجوع ، والراحة في المساء. في مدن إسبانيا ، تاباس ، بينشوس& مدشور بينتكسوس كما هو معروف في لغة الباسك ويمكن أن يكون تعبيرًا عن الإبداع. في الواقع ، في جميع أنحاء البلاد ، فهي عبارة عن واجهات لعرض أفضل الأطعمة المحلية ، ويمكن أن تكون بسيطة مثل شرائح قليلة من المأكولات المحلية جامون الذي يتم عرضه بفخر في معظم الحانات الإسبانية.

من بين كل إبداعات الطهي والفخر في التخصصات المحلية ، المأمون التورتيلا هي الدعامة الأساسية المريحة: عجة البطاطس الكثيفة التي تؤكل في أي وقت من اليوم ، شريحة التورتيلا إسبانيولا هي مكافئ طهوي لصديق موثوق به. إنه أيضًا إرث الطهي ، الوصفة المتوارثة عبر الأجيال. تاريخياً ، كانت التاباس مجانية في منع العملاء الذين يشترون مشروبًا. ولتشجيع ذلك ، تم تقديم أطباق متبلة للغاية ، لاذعة بالفلفل الحلو أو الثوم ، وغنية بزيت الزيتون أو الجبن ، وهي أطعمة قد تجعل العميل عطشانًا لتناول مشروب آخر. يمكن أن تكون التاباس بسيطة مثل اللوز المحمص والزيتون الأخضر المالح ، أو ساخنة ومقرمشة ، مثل الكروكيت المقلي وكرات اللحم اللذيذة. إنها مرافقة مثالية لكأس من النبيذ الإسباني أو الشيري الجاف أو عصير التفاح أو البيرة.

على الرغم من أن كل هذا خاص بإسبانيا ، إلا أن قائمة التاباس يمكن تخصيصها بسهولة إذا استخدمنا المكونات المتاحة لنا وجلبنا لمسة إسبانية للمتعة ، إلا أن أمسية التاباس يمكن أن تكون دعوة للعب.


في كل عدد

في كل عدد ، يجد القراء وصفات لذيذة لمشاركتها مع العائلة والأصدقاء بالإضافة إلى الوصول إلى حياة باولا وتقاليد عائلتها. الطبخ مع بولا الدين يعرض وصفات منزلية ونصائح للطهي ، مخطط أسبوعي للوجبات ، حلويات لذيذة ، أفضل الطرق لإعداد المنتجات الموسمية الطازجة ، طباخ بطيء وأطباق من الحديد الزهر ، قوائم للعطلات والمناسبات الخاصة ، عشاء عائلي يوم الأحد ، أفكار ديكور للطاولة ، جنوب منتجات غذائية مصنوعة ، ووجهات مثيرة للزيارة في جميع أنحاء الجنوب.

مسلية

لا يحتاج الجنوبيون إلى أي عذر للقاء. سواء كنت تستضيف عائلتك & # 8217s عشاء الأحد بعد الكنيسة ، أو حشد كبير ليوم اللعبة ، أو طهي في الصيف ، أو عيد ميلاد بارز ، أو الاحتفال بالعطلات على مدار العام ، ستجد قوائم وأفكارًا كاملة لتزيين طاولتك في كل قضية الطبخ مع بولا الدين.

الفصول & # 8217 الأفضل

نشأت باولا في الطهي وتناول الطعام بشكل موسمي ، وتحتفل الوصفات في مجلتها بموسم النمو على مدار العام في الجنوب & # 8217. من الخضار الطرية في الربيع والصيف & # 8217s وفيرة من التفاح والكمثرى الخريف & # 8217s والقرع والخضر والشتاء # 8217s ، توضح لك باولا كيفية تحضير هدايا الطبيعة واللذيذة.

كلاسيكيات جنوبية

عندما يتعلق الأمر بالوصفات الجنوبية المجربة والصحيحة ، الطبخ مع بولا الدين هل غطيت. دجاج مقلي ، رغيف لحم ، فطيرة طماطم ، ذرة كريمة ، بسكويت وخبز الذرة ، بيض مخلل وجبنة بيمينتو ، باوند كيك وإسكافي خوخ ، طواجن للصباح والظهيرة والليل - سمها ما شئت ، وستجدها في المجلة .

الطبخ مع بولا الدين متجر على الانترنت

بمجرد & # 8217 تذوق الطهي اللذيذ لـ Paula & # 8217s ، فإنك & # 8217ll بالتأكيد تريد المزيد — وهو بالضبط ما & # 8217 ستجده في الطبخ مع بولا الدين متجر على الانترنت. هذا هو متجرك الشامل للأعداد الحالية والسابقة من المجلة والكتب وأقراص DVD والقضايا الخاصة في كل شيء بدءًا من الوجبات ذات الطبق الواحد ، وعشاء الدجاج الذي ستحبه عائلتك بأكملها ، وأفضل الحلويات الجنوبية ، وأطباق الطعام المتوفر على مدار العام- لقاءات مستديرة ، وخبز موسمي ، وترفيه عن العطلات ، بالإضافة إلى إصدارات الذكرى السنوية.

طاولة عائلة Jamie & # 8217s

إن الالتقاء معًا في نهاية اليوم مهم جدًا لتقوية الروابط الأسرية. في الطبخ مع بولا الدين، يشارك جيمي دين أطباقه العملية والممتعة والمثالية للعائلات من جميع الأعمار والأحجام. تتميز وصفات Jamie & # 8217s بمنتجات مريحة تم اختيارها جيدًا جنبًا إلى جنب مع المكونات الطازجة لإعداد وجبات سهلة الطبخ في المنزل تجذب كل من الأطفال والبالغين.

بولا & # 8217s ويكلي 5

في هذه الميزة ، تقدم Paula خمس قوائم مناسبة للعائلة للوجبات الليلية التي يمكن تحضيرها وطهيها وتقديمها في 45 دقيقة أو أقل. تحتوي قائمة كل يوم & # 8217s على وصفات للمقبلات والجانب لتناول وجبة كاملة. يتم تضمين نصائح الطبخ الموفرة للوقت وقائمة التسوق للمكونات للوصفات ، مما يجعل تخطيط الوجبات وتسوق البقالة أمرًا سهلاً للقراء.

بوبي يخففها

في غضون الطبخ مع بولا الدين، يشارك بوبي دين حبه للطبخ الصحي الخفيف ، لكن وصفاته لا تزال راسخة بقوة من جذوره الجنوبية. يقوم بوبي بقص الدهون والسكر من الأطباق الجنوبية الكلاسيكية لوالدته التي نشأ عليها - دون التضحية بالذوق أو الجودة. يحب تجربة المكونات ، وعموده مكان رائع للقراء لاكتشاف منتجات ونكهات جديدة.


Рецепты

هذه وصفة عشاء خفيفة ولذيذة ومبتكرة للغاية.

ماري شالديبينا
дек. 2009
Средний 3 голоса

سمك فيليه مغطى بالروبيان وسرطان البحر مع صلصة النبيذ بالثوم

هذا الفيليه الطري غني بالنكهة. بدءا من فيليه يسيل اللعاب ، فطر بورتابيلو ، روبيان ، ...

كلوديا لاماسكولو
марта 2010
Профессионал 11 голосов

مارلين أزرق مشوي مع صلصة الليمون والزبدة

هذه واحدة من الأسماك التي أحبها!

ساندويتش الجبن بيمينتو

اشترك في قناتي على YouTube (مطبخ ليباردو العالمي) لمزيد من الوصفات وسحوبات السحب المستقبلية على جوائز الهبات. السندويشات سهلة جدا ...

ماريا لورد ف. ليباردو - أيوب
марта 2011
родвинутый 3 голоса

انتشلادا السلطعون والجبن الكريمي

إنشلادا السلطعون والجبن الكريمي هي تنوع طري ودافئ ودسم ولذيذ وحار إلى انتشلادا اللحم البقري ...

موانئ دبي
дек. 2009
Профессионал 3 голоса

ناندو رسام (شوربة أرجل السلطعون والفلفل)

نسخة أخرى أسهل وأبسط مقارنة بـ & quotRasam مع أرجل السلطعون & quot.

نافانيثام كريشنان
июля 2014
Средний 1 голос

سيفيتشي!

أمضى صديقي ، إد ، من أصل بورتوريكي ، وقته في القوات الجوية في أمريكا الوسطى والجنوبية. طبق إد المفضل: سيفيتشي! He tells endless…

Amos Miller
янв. 2012
Профессионал 7 голосов

Marie Biscuit Cake

This no cook dessert is a favourite of mine. The biscuits used are 'Morning coffee' or 'Marie biscuits'. You can also use the LU Cookies or Rich Tea…

louise
февр. 2010
Продвинутый 13 голосов

Ensaladang Ampalaya (Bitter Melon Salad)

This is a very quick and easy salad recipe with bitter melons, tomato, chrimp paste. Very good for those with…

ShaleeDP
марта 2013
Средний 1 голос

Joe's Crab Shack Crab Cakes

Delicious Copycat Recipe For The Famous Joe's Crab Shack Crab Cakes.

Recipe Kitchen
нояб. 2012
Продвинутый 1 голос

Thai Papaya Salad (Som Tun)

An awesome light, spicy salad. My mother-in-law showed me how to make this dish. It can't be too spicy!!

Killer Hogs Dry Rub Recipe

This is the recipe we use in competition BBQ contests. It's a simple dry rub, but it gives your meat the exact flavor you need to produce…

Malcom Reed
окт. 2010
Профессионал 4 голоса

Easy Crab Omelette

This is like the usual omelette but it has a flavor that many enjoy. I enjoy this. My mom used to make this when I was younger. I mean todo the same…


Our version of Jamie Oliver’s chocolate-and-orange pudding

1. Grease a 1.3 litre pudding bowl. Fill a saucepan with enough water to cover the cover (you'll also use this pan to steam your pudding). Add the whole orange and boil at a high heat for at least 10 minutes with the lid on, after which time the peel should be soft. Remove the orange carefully from the water once cooked.
2. Melt the butter and chocolate in a bowl over a pan of hot water. Put the flour and cocoa into a mixing bowl add the melted butter and chocolate, then the sugar, eggs and milk and mix well.
3. Put about two-thirds of the mixture into the pudding bowl, making a well in the middle.
4. Prick the orange all over with a fork or skewer and place it in the middle of the pudding mixture. You can also slice the orange into sections to check for any seeds if you like, but this isn't necessary.
5. Dice the butter and dot it round the orange with the caster sugar, then cover with the remaining pudding mixture. Cover with wax paper, then with foil. Bring 1 litre water to the boil in the saucepan you boiled the orange in. Place the pudding in the saucepan (the water should come halfway up the sides of the bowl) and steam for 2 hours. Check the water level every so often, in case it needs to be topped up.
6. Turn the pudding out onto a serving dish and serve with custard or cream.

This recipe is inspired by a Jamie Oliver version, as part of a feature in our July 2020 issue where TASTE team members shared their favourite hot puddings.

Photograph: Sadiqah Assur-Ismail

Production: Jacqueline Burgess

Food assistant: Claire-Ellen Van Rooyen

Recipe by: Jacqueline Burgess View all recipes

Food stylist Jacqueline Burgess has been working with TASTE for the past six years. She loves coming up with wholesome recipes – whether low and slow or fast 'n fresh.


One Fine Meal: A taste of Tiny Lou’s from new culinary team

There’s always a bit of scuttlebutt when a talented chef leaves a popular restaurant to pursue another opportunity. When Jeb Aldrich bid adieu to French-American bistro Tiny Lou’s at the Clermont Hotel late last year — and pastry chef Claudia Martinez followed soon after — talking heads wondered who would be tapped to take the brasserie into its next chapter.

Novak had been on the job for just a couple of weeks when I interviewed him for a story about young Black culinarians like him who were getting hired or promoted at prominent metro Atlanta restaurants. In his 14-year career, Novak had worked at several high-profile Bay Area restaurants, most recently at Torc, under the direction of chef Sean O’Toole. Considering that Novak had ascended to the position of chef at Tiny Lou’s by age 30, I asked him to share his mantra for success. “Show what you can do,” he replied.

Barely three months later, Novak certainly is showing what he can do. That can mean two or three dishes a week undergoing a change — whether due to sourcing, a creative itch, or discovery of a more streamlined method of preparation.

“In one month, I had three different bass setups,”' he said, ticking off a presentation that first featured the fish with a cassoulet, then with Carolina crab rice, and — when the price of crab increased — letting the fish swim in a mussels sauce.

Next week will see the debut of a new menu that pays attention to the flow of a meal. “Menu construction is important to me,” Novak said. That means adding a section of snacks to the top of the carte, nibbles that can “come flying out of the kitchen” to please those in need of instant gratification. It also means inserting more large, shareable side dishes, like the crowd-pleasing whole roasted, curried cauliflower.

Novak is tasked not only with satisfying diners at Tiny Lou’s and the lobby bar, but also the rooftop crowd. Yet, juggling distinct menus is his favorite part of the job. “I cook so many different kinds of food,” he said. “Coming up, I worked at sushi spots, Cracker Barrel. It’s fun to get to unleash that.”

Come summer, he hopes to give rooftop diners a taste of “little Mexico.”

The takeout meal that I ordered showed a bit of Novak unleashed, from a snap pea springtime take on green beans amandine to a collard greens gratin created by necessity. “I screwed up and ordered too much cheese and too much collard greens,” Novak admitted. He took the resulting move from his French training, he said. “Alain Passard is pretty big about putting greens in the form of a gratin. Because there’s cheese in there, (people) will eat their greens.”

Still, it’s hard for Novak to see his food packaged for carryout. “I’ve never been a lover of to-go food,” he said. “But, the pandemic came, and now it’s not a choice. عليك أن. That revenue stream is too big to cut off.”

My Tiny Lou’s takeout meal didn’t suffer much on the ride home, and the dessert showed the possibilities of sweet endings for to-go times. When I opened Ware’s Earl Grey crepe cake, it was evident that final flourishes had been completed after it had been set in the box.

Although I’m itching for a sit-down dinner on-site, Tiny Lou’s can dish up one fine meal to go.

قائمة الطعام: French-American brasserie

What I ordered: house-made bread service spring sugar snap peas collard greens gratin steak frites free-range chicken duo Earl Grey crepe cake

Price range: starters, $8-$24 dinner entrees, $20-$47 sides, $7-$12 desserts, $9-$12

Service options: dine-in phone ordering for takeout online ordering and delivery through ChowNow, Postmates and Uber Eats

Outdoor dining: rooftop patio (weather permitting)

Experience: The buttery brioche, finished with flaky salt, is a great way to start. The menu changes regularly, so if sugar snap peas and collard greens aren’t around, try another side portions are enough for sharing. I ordered the hanger steak rare. As expected, it was medium-rare by the time I arrived home. The chicken had a nicely lacquered, crisp skin, but the bird was overseasoned. When I called to place my order, the hostess raved about all the desserts, but suggested the crepe cake would hold up best in transit. It did.


Jamie Oliver’s 30-minute meals: Tomato soup, chunky croutons, guacamole and sticky prune sponge puddings

This hearty, autumnal menu is perfect comfort food as the nights draw in.

Comforting: Tomato soup with créme fraîche and basil
  • 1kg (2lb 4oz) ripe cherry tomatoes on the vine, red and yellow
  • 4 large tomatoes
  • 1 fresh red chilli
  • 4 cloves of garlic
  • 1 ciabatta loaf
  • 2 small red onions
  • 4tbsp balsamic vinegar
  • A small bunch of fresh basil
  • A few dollops of créme fraîche, to serve
  • A handful of mixed-colour cherry tomatoes
  • 1-2 fresh red chillies
  • A handful of fresh coriander
  • 2 ripe avocados
  • 2 ليمون حامض
  • ½ بصلة شمر
  • 1 جزرة
  • ½ cucumber
  • ½ a 125g pack of grissini or other breadsticks
  • 1 x 290g tin of pitted prunes
  • 100g (3½oz) plain flour
  • 50g (1¾oz) soft dark brown sugar
  • 50g (1¾oz) unsalted butter, room temperature
  • 1 heaped tsp ground ginger
  • ½ level tsp bicarbonate of soda
  • 75ml (2½fl oz) milk
  • 1 بيضة
  • Golden syrup and créme fraîche, to serve
Rustic: Serve your guacamole on a board and your grissini in a glass

TO START: Get all your ingredients and equipment ready. Turn the oven on to 220C/gas 7 and put a large saucepan on a low heat. Put the standard blade attachment into the food processor.

TOMATO SOUP: Pull the tomatoes off the vines, but leave some of their green tops on. Quarter the larger tomatoes, then put all the tomatoes into a roasting tray. Drizzle over a good lug of olive oil and season.

Halve and deseed the red chilli and add to the tray. Crush in 4 peeled cloves of garlic. Quickly toss everything, then put on the top shelf of the oven for 12 to 15 minutes.

CROUTONS: Get another roasting tray and rip the ciabatta loaf into 8 equal chunks. Add a good lug of olive oil, a pinch of salt and whack on to the bottom shelf of the oven.

TOMATO SOUP: Peel and roughly chop the onions and put them into the hot saucepan with a lug of olive oil and a good pinch of salt. Turn the heat up to medium and leave to soften, stirring occasionally.

PRUNE PUDDINGS: Get 4 cups that will all fit into your microwave at the same time. Tip the prunes into a bowl, then spoon 1tbsp of their syrupy juice into each of the cups. Divide all the prunes between the 4 cups.

TOMATO SOUP: Stir 4tbsp balsamic vinegar into the onions and let it cook away and reduce down.

PRUNE PUDDINGS: Put the flour, sugar, butter, ground ginger and bicarbonate of soda into a food processor and whiz. Crack in the egg, then add the milk. Let it whiz until smooth (you may need to scrape round the edge and whiz again), then divide between the cups (they should be two-thirds full) and put to one side.

GUACAMOLE: Squeeze a handful of cherry tomatoes on to the biggest board you have, then finely chop up the flesh with 1 to 2 red chillies and a handful of coriander leaves, including the top part of the stalks.

TOMATO SOUP: Take the tray of tomatoes out of the oven and add everything to the pan of onions.

CROUTONS: Check them – if they are crisp and golden turn off the oven, but leave them in there to keep warm.

Irresistible: Sticky prune sponge pudding with syrup and créme fraîche

GUACAMOLE: Halve and stone the avocados, then squeeze them over the board so the flesh comes out of the skins. Discard the skins, add a pinch of salt, squeeze over the juice of 2 limes and chop everything together until fine. Taste and adjust the flavours if needed, then use your knife to sweep everything to one side of the board.

Cut the ½ bulb of fennel into wedges. Peel the carrot, quarter lengthways and cut into batons, then do the same with the cucumber. Sprinkle over a pinch of salt, then arrange the vegetables next to the guacamole.

Put a handful of grissini into a glass and take them to the table with the board of guacamole.

TOMATO SOUP: In two batches, carefully pour the vegetables from the saucepan into a liquidiser. Add most of the basil, put the lid on, cover with a tea towel and whiz to a fairly rustic consistency, pouring the mixture into a large pan or serving bowl as you go.

Once finished, mix well, season to taste and top with a dollop of créme fraîche, a few basil leaves and a drizzle of extra virgin olive oil. Take to the table with a stack of soup bowls and the tray of croutons from the oven.

PRUNE PUDDINGS: Just before serving, pop the puddings into the microwave to cook on full power for 6 minutes.

TO SERVE: Put a crouton or two in the bottom of each soup bowl. Ladle the soup on top, then dig in and let everyone help themselves to the guacamole.

When the desserts are ready, bring to the table, drizzle over a little golden syrup, top with créme fraîche and go for it (use a spoon to turn them upside down in the cups and you’ll be in for a treat).


شاهد الفيديو: إدارة المطاعم كيف أوزع المهام على الموظفين