ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

تورتة الإجاص الريفي مع حصاد متأخر ريسلينج

تورتة الإجاص الريفي مع حصاد متأخر ريسلينج



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


مكونات

قشرة

  • 1 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 10 ملاعق كبيرة (1 1/4 عود) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • 1 ملعقة كبيرة ريسلينج الحصاد المتأخر أو نبيذ حلوى أبيض حلو آخر

حشوة

  • 3 كمثرى أنجو كبيرة ناضجة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 12 كوب سكر
  • 1 ملعقة كبيرة طحين لجميع الأغراض
  • 1 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من نبيذ ريسلينج المتأخر أو نبيذ حلوى أبيض حلو آخر

تحضير الوصفة

قشرة

  • يُمزج الدقيق والسكر والملح في الخلاط حتى يتجانس. أضف الزبدة باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، تقطع حتى يشبه الخليط وجبة خشن. أضف صفار البيض والنبيذ. باستخدام تشغيل / إيقاف تشغيل ، اخلط حتى تتكون كتل رطبة. اجمع العجين على شكل كرة تتسطح في القرص. غلفيه بالبلاستيك واتركيه يبرد لمدة 40 دقيقة على الأقل ولمدة تصل إلى يومين.

حشوة

  • ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 375 درجة فهرنهايت. افردي العجينة بين ورقتين من ورق البرشمان حتى 12 بوصة دائرية. تُرفع الصفيحة العلوية من البرشمان وتُنقل العجينة ، مع ورق البرشمان السفلي ، إلى صفيحة خبز مطوية. ضعي شرائح الكمثرى وملعقة كبيرة من السكر والدقيق في وعاء كبير. إرم للجمع. يُسكب مزيج الكمثرى في وسط العجين ، مع ترك حدود 1/2 بوصة. باستخدام الرق كوسيلة مساعدة ، اطوي الحافة الخارجية للعجين على حافة الحشوة. اخبز حتى تنضج الكمثرى ، حوالي 20 دقيقة.

  • في هذه الأثناء ، اغلي 1 كوب من النبيذ ، و 1/2 كوب ماء ، و 1/2 كوب سكر متبقي في قدر متوسطة الحجم حتى يتم تقليل الشراب إلى 1/2 كوب ، حوالي 10 دقائق.

  • خفض درجة حرارة الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. رشي نصف القطر على الحشوة. استمر في خبز التورتة حتى تغلي العصائر بشكل كثيف ، حوالي 20 دقيقة. رائع.

  • اخفقي ملعقتين كبيرتين من النبيذ مع باقي الشراب. قطع التارت إلى أسافين. رشي عليها شراب. تقدم مع الآيس كريم.

وصفة من جان ثيل كيلي ، قسم المراجعات

23 وصفات الحصاد المتأخر

حصاد متأخر ريسلينج سوربيه مع التوت

حصاد متأخر ريسلينج سوربيه مع التوت

حصاد متأخر بامية مع روبيان

حصاد متأخر بامية مع روبيان

تشاي بوش الأجاص مع باوند كيك

تشاي بوش الأجاص مع باوند كيك

ستيلتون الكمثرى والجوز سوفليه مع كومبوت الكمثرى

8860 الحصاد المتأخر riesling شربات مع التوت وصفات

حصاد متأخر ريسلينج سوربيه مع التوت

حصاد متأخر ريسلينج سوربيه مع التوت

تارت كمثرى ريفي مع ريسلينج

تارت كمثرى ريفي مع ريسلينج

سلال كوكيز اليانسون مع آيس كريم ريسلينج والفواكه الطازجة

سلال كوكي اليانسون مع آيس كريم ريسلينج والفواكه الطازجة

تشاي بوش الأجاص مع باوند كيك

تشاي بوش الأجاص مع باوند كيك

كومبوت الكمكوات مع السوترن والزنجبيل

كومبوت الكمكوات مع السوترن والزنجبيل

فوا جرا بريوش توست فرنسي مع الهليون والفطر البري

فوا جرا بريوش توست فرنسي مع الهليون والفطر البري

آيس كريم بلو تشيز كمثرى (إيمريل لاجاس)

آيس كريم بلو تشيز كمثرى (إيمريل لاجاس)

جيليز الفراولة والنبيذ الحلو مع الفستق المسكر

جيليز الفراولة والنبيذ الحلو مع الفستق المسكر

ليمون فيربينا سابايون

ليمون فيربينا سابايون

نكتارين- جيورزترامينير سوربيت

تارت كمثرى ريفي مع حصاد متأخر ريسلينج - وصفات

لنتحدث عن الديك الرومي - وكيف نصنع مرق اللحم بدون كتل

نصيحة ذكية من الشيف آدم سيجل ، 33 عامًا ، من باكوس في ميلووكي

نصيحة: للحصول على اللحوم النضرة ، قم بتغذية الطائر بمحلول ملحي. يقول سيجل ، الذي يقع مطعمه في وسط مدينة ميلووكي ، "يمكنك منع الديك الرومي من الجفاف عن طريق نقعه وعدم الإفراط في طهيه. عندما أقدم دجاجًا مشويًا في المطعم ، عادةً ما أقوم بتجفيفه أولاً لأنه يحافظ على رطوبته". بضع بنايات من بحيرة ميشيغان. "الشيء نفسه ينطبق على الديك الرومي. المحلول يوقف الجفاف من الحدوث. يساعد التخمير أيضًا. والكثير من الزبدة لا يضر أيضًا. كل عام ، عيد الشكر في منزلي. تأتي عائلتي من نيويورك وفلوريدا ، وأنا اطبخ ديك رومي بهذه الطريقة ". وصفة Siegel سهلة التحضير بشكل خاص: إن إحضار الديك الرومي يعني أنك لست مطالبًا بدهنه بنفس القدر أثناء عملية الطهي.

نصيحة: لمرق المرق الحريري ، تخطي الدقيق. يقول سيجل: "تجنب استخدام الدقيق ، لأن هذا عادة ما يسبب الكتل". "بدلاً من ذلك ، قم بتقطيع الخضروات التي تشويها مع الديك الرومي وإفراغها ، فإنها تصبح عامل تكثيفك. وهذا ، جنبًا إلى جنب مع العصائر ، يصبح مرق اللحم الخاص بك. يمكنك تصفيتها من خلال مصفاة شبكية ، أو استخدام الكريمة وتقليلها ، وسوف تجنب تلك الكتل ".

تركيا عيد الشكر المملح والمحمص مع المرق البسيط
وصفة محلول ملحي
1 بصلة صغيرة مقطعة مكعبات
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
1 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات
3 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
3 أوراق غار
1 تيرابايت. الفلفل الأسود
3 أغصان كل من إكليل الجبل والزعتر والمريمية
6 أغصان بقدونس إيطالي
1/2 كوب ملح معالج باليود
3 جالون ماء بارد

قبل يوم واحد من خبز الديك الرومي ، قم بإعداد محلول ملحي. اخلط جميع مكونات المحلول الملحي. ضع الديك الرومي في دلو أو قدر كبير جدًا واسكب المحلول الملحي فوق الديك الرومي ليغمر. برد لمدة 12 إلى 24 ساعة. قم بإزالة الديك الرومي من المحلول الملحي وجفف الديك الرومي بالمناشف الورقية. تجاهل محلول ملحي.

تحضير تركيا
1 ديك رومي وزنه 16 رطلاً (تمت إزالة الرقبة والحوصلة والتخلص منها) ، مملح باستخدام الاتجاهات الموجودة على اليسار
ملح وفلفل لتتبيل الديك الرومي
في الطائر:

2 جزر ، مفرومة خشنة
2 سيقان كرفس ، مفرومان تقريبًا
1 تفاحة مقطعة إلى شرائح
1 برتقالة مقطعة إلى شرائح
4 فصوص ثوم مقشرة كاملة

تحت الطائر:
1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
1 جزرة متوسطة مقطعة مكعبات
1 ساق كرفس ، مقطع إلى مكعبات
3 فصوص ثوم كاملة
3 أغصان كل من المريمية وإكليل الجبل والزعتر
6 أغصان بقدونس إيطالي
3 أوراق غار

على الطائر:
1/4 رطل زبدة غير مملحة ومقطعة إلى شرائح
5 أكواب مرق دجاج مقسمة

سخني الفرن على 300 درجة.

محلول ملحي ديك رومي حسب التعليمات. ملح وفلفل الرومي المملح والفلفل. املأ التجويف بالجزر والكرفس والتفاح والبرتقال والثوم اربط الأرجل بخيوط المطبخ.

في مقلاة كبيرة أو مقلاة ألومنيوم يمكن التخلص منها ، انشر البصل والجزر والكرفس والثوم والمريمية وإكليل الجبل والزعتر والبقدونس وأوراق الغار. ضع الديك الرومي فوق فراش الخضار والأعشاب.

ضعي الزبدة على الديك الرومي أو بين الجلد ولحم الثدي.

نضع الديك الرومي في الفرن ونحميه لمدة 45 دقيقة. نصب نصف مرق الدجاج فوق الديك الرومي المشوي لمدة 45 دقيقة. صب ما تبقى من المرقة على الديك الرومي وشوي لمدة 45 دقيقة أخرى وسيبدأ في التحول إلى اللون البني الذهبي.

تُغطى بعصائر المقلاة ، وتُغطى برقائق معدنية وتحمص لمدة 45 دقيقة إضافية. عندما يصل الديك الرومي إلى درجة حرارة داخلية من 165 إلى 175 درجة ، أخرجه من الفرن واتركه مغطى واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل قبل النحت. نقل إلى طبق.

لعمل مرق بسيط:
من قاع مقلاة التحميص ، تخلصي من الأعشاب وخذي كوبًا واحدًا من الخضار و 3 أكواب من العصائر في الخلاط. لتكثيف القوام ، أضف المزيد من الخضروات إلى رقيقة ، أضف المزيد من عصير المقلاة. صب من خلال مصفاة شبكية لعمل مرق ناعم. يصنع 4 أكواب.

يخدم 24. لكل حصة: 496 سعرة حرارية ، 62 جرام بروتين ، 0 جرام كربوهيدرات ، 26 جرام دهون ، 189 مجم كوليسترول ، 0 جرام ألياف ، 979 مجم صوديوم.

الخروج من شبق الحلوى
نصيحة ذكية من الشيف سبنسر بدروس ، 34 عامًا ، من شركة Pistachio في كولومبوس ، أوهايو

نصيحة: اجعله ريفيًا. "خذ الفواكه الموسمية ، وخاصة الكمثرى والتوت البري ، واقضِ وقتًا إضافيًا في عمل شيء مختلف قليلًا ، وتأكد من أنه ريفي ومظهر محلي الصنع" ، هكذا قال بدروس ، الذي افتتح محل الحلويات بالفستق مع أخته آن قبل أكثر من عام بقليل في كولومبوس منطقة الشمال القصير.

نصيحة: اخبزيها مسبقًا ، ثم قومي بالإحماء. يقول بدروس: "اصنع حلوياتك دائمًا في اليوم السابق". "ستكون طازجة وغالبًا ما يكون مذاقها أفضل في اليوم التالي. قم بتجديد الحلويات مثل كعك الباوند أو الفطائر في فرن ساخن لمدة خمس إلى 10 دقائق قبل التقديم. سيؤدي ذلك إلى تسخين الزبدة وإطلاق نكهتها الحقيقية."

نصيحة: قم بترقية التقاليد. إذا التزمت بفطيرة اليقطين التقليدية ، فاستخدم فقط أفضل المكونات والتوابل الطازجة. شاهد وصفة فطيرة اليقطين الشخصية لبودروس على usaweekend.com.

كعكة التوت البري والبرتقال مع كومبوت الفاكهة
1 1/4 كوب زبدة غير مملحة بدرجة حرارة الغرفة
8 أونصات جبنة كريمية بدرجة حرارة الغرفة
2 كوب سكر
6 بيضات
1/2 ملعقة صغيرة. فانيلا
2 برتقالة مبشورة فقط
4 أكواب دقيق لجميع الأغراض
2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
رشة قرنفل مطحون
قليل من الملح
2 1/4 كوب توت بري طازج مفروم
سكر بودرة للتزيين
كومبوت الفاكهة

سخن الفرن إلى 350 درجة.

في وعاء الخلط ، باستخدام ملحق مضرب على سرعة متوسطة ، قشدي الزبدة والجبن الكريمي والسكر معًا حتى يصبح الخليط خفيفًا ورقيقًا جدًا.

باستخدام سرعة منخفضة ، اخلطي البيض ، واحدًا تلو الآخر ، وخلاصة الفانيليا وبرش البرتقال ، وكشط جانب الوعاء بين كل إضافة.

قلّب الدقيق ، والبيكنج باودر ، والقرنفل والملح معًا. أضيفيها إلى الخليط واخلطيها على سرعة منخفضة حتى تصبح ناعمة. لا تبالغ. أضعاف في التوت البري.

تصب في وعاء غير لاصق أو محضر (مدهون ومطحون) 8 أو 9 بوصة. اخبزيها لمدة 50 إلى 55 دقيقة أو حتى يخرج السكين الذي تم إدخاله نظيفًا.

تبرد جيدًا في درجة حرارة الغرفة ثم تُرفع من المقلاة.

نثر السكر البودرة فوقها. يُسكب الكبوت في المنتصف ويُقدّم.

كومبوت الفاكهة
1 برتقالة مقطّعة شرائح ومعصورة (1/4 كوب عصير)
2 1/2 كوب سكر مقسم
2 كوب توت بري طازج مقسم
1 كوب توت بري مجفف
1 عود قرفة
1 ملعقة صغيرة. فانيلا

لعمل نكهة برتقالية اختيارية ، قم بإزالة كل اللب واللب البرتقالي بعناية من القشرة. قطع القشرة إلى شرائح بعرض 1/4 بوصة. في مقلاة صغيرة على نار عالية ، يُغلى القشر مع كوبين من الماء. بالوعة. كرر عملية الغليان والتجفيف مرتين أخريين. عودة القشرة إلى المقلاة. يضاف 1 كوب سكر و 2 كوب ماء حتى يغلي. يخفض الحرارة ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يُرفع عن النار ، يُترك ليبرد ، ويُصفى السائل.

في مقلاة سوت اند ايسوت ، اخلطي 1 كوب من التوت البري الطازج ، التوت البري المجفف ، القرفة ، الفانيليا ، 1 1/2 كوب سكر ، عصير و 1 كوب ماء. يُغلى المزيج. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة حتى تصبح سميكة ، حوالي 20 دقيقة. ازالة من الحرارة. يُضاف الكوب المتبقي من التوت البري وقشر البرتقال المسكر الاختياري. يقلب حتى يتجانس. قدميها دافئة أو مبردة مع الكيك. يصنع حوالي 3 أكواب.

كيك يخدم 16. لكل حصة: 531 سعرة حرارية ، 7 جم بروتين ، 79 جم كربوهيدرات ، 22 جم دهون ، 134 مجم كوليسترول ، 3 جم ألياف ، 154 مجم صوديوم.

كومبوت يخدم 16. لكل حصة: 103 سعرة حرارية ، 0 غ بروتين ، 26 غ كربوهيدرات ، 0 غ دهون ، 0 ملغ كوليسترول ، 1 غ ألياف ، 0 ملغ صوديوم.

كمثرى روستيكا مع الحصاد المتأخر ريسلينغ الصقيل

تارت كرست
2 3/4 كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة صغيرة. ملح البحر ناعم
1/4 ملعقة صغيرة. قرفة
1 كوب زائد 1 تيرابايت. زبدة غير مملحة ومبردة ومقطعة إلى قطع صغيرة
1/2 كوب حليب كامل الدسم مبرد

حشوة الكمثرى
3/4 كوب مربى المشمش ، مقسم
3-4 كمثرى بارتليت مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح
1 بيضة
1 تيرابايت. ماء
1 تيرابايت. قرفة
1/2 كوب سكر
1/2 كوب من نبيذ الحصاد المتأخر
1 كمثرى للتزيين

في وعاء للخلط ، اخلطي الدقيق والملح والقرفة معًا. باستخدام شوكة ، ضعي الزبدة في خليط الدقيق على طول جانب الوعاء حتى تتشكل فتات الوجبة. يُسكب الحليب ببطء مع ملعقة وبيدك حتى تتماسك العجينة. لا تفرط في الخلط. شكلي العجين على شكل كرة مستديرة ورشيها بالدقيق. غلفها بغلاف بلاستيكي وقم بتسطيحها قليلاً. يبرد لمدة 3 ساعات على الأقل.

عندما تكون جاهزًا لتجميع التورتة ، سخن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة. تُرفع العجينة عن الثلاجة. على سطح مرشوش بالدقيق ، قم بلف العجين في شكل دائري مقاس 10 بوصات. توضع العجينة في قالب تارت مقاس 8 بوصات ، وتمتد الحواف على الجوانب. افرد ربع كوب من مربى البرتقال على القشرة. مروحة يقطع الكمثرى لتغطية مربى البرتقال. أضعاف القشرة فوق الكمثرى حوالي 1 بوصة.

في وعاء صغير ، اخفقي البيض والماء بخفة. باستخدام فرشاة المعجنات ، قم بتغطية العجين بغسول البيض. يُمزج القرفة مع السكر ويُرش بكميات وفيرة على التورتة بأكملها.

اخبز حتى تصبح القشرة والكمثرى بنية ذهبية داكنة ، حوالي 35 إلى 45 دقيقة. نخرجه من الفرن ويبرد في درجة حرارة الغرفة.

اصنع التزجيج في مقلاة صغيرة على نار عالية: اخفقي النبيذ و 1/2 كوب مربى البرتقال حتى يغلي. ادهن التورتة بالكامل بالطلاء الزجاجي الساخن.

يُزين بوضع الكمثرى الكاملة على التارت. تخدم.

هذه الوصفة اللاذعة من الشيف سبنسر بودروس.

يخدم 8. لكل حصة: 562 سعرة حرارية ، 7 جم بروتين ، 76 جم كربوهيدرات ، 26 جم دهون ، 95 مجم كوليسترول ، 4 جم ألياف ، 335 مجم صوديوم.


الميزات ومشاركات الضيف أمبير

هذا هو الوقت المثالي من العام لشراء البرتقال والليمون ولكن ما تأثيرهما على الوصفات التي تصنعها؟ علامة مميزة ، إذا قيلت الحقيقة. يحتوي الليمون على وجه الخصوص على نسبة عالية من الحموضة مما يجعل أي نبيذ تشربه أكثر حلاوة. إذا كان هذا & rsquos متوازنا في الوصفة بالسكر كما هو الحال في تارت الليمون أو فطيرة المرينغ بالليمون ، على سبيل المثال ، فإن النتيجة هي طبق من الصعب حقًا مطابقته.

ليمون

العديد من أنواع النبيذ تحتوي على بعض النوتات الحمضية فيها بالطبع ولكني أجد أن نكهات الليمون في الطبق عادة ما تكون أقوى. لذا فإن طبق الدجاج أو المعكرونة بالليمون ، على سبيل المثال ، يمكن أن يجعل طعم سيتروسي ساوفيجنون بلانك مسطحًا. أو ، إذا كان يحتفظ بمفرده ، يمكن أن يؤدي إلى عدم توازن الطبق عن طريق خلق كمية زائدة من نكهات الحمضيات.

من المثير للدهشة أن الإجابة هي اختيار اللون الأحمر ، خاصةً الأحمر مع حموضة ملحوظة خاصة به. يفعل الإيطاليون ذلك بشكل غريزي عندما يصلون إلى زجاجة فالبوليسيلا مع السباغيتي الليمون أو عصر الليمون فوق bistecca alla fiorentina وإقرانها مع التانيك كيانتي. يقوم الحمض الموجود في الفاكهة بإخضاع الحمض الموجود في النبيذ. لحم الضأن المطبوخ مع الليمون والأعشاب طعمه رائع مع أحمر ريفي. & rsquove حتى وجدت ألوانًا حمراء إسبانية في سن البلوط مثل ريوجا ريسيرفا طعم جيد مع طاجين الدجاج والليمون.

هناك مناسبات عندما لا يكون اللون الأحمر & rsquot & lsquofeel right & rsquo على الرغم من ذلك ، خاصةً مع المأكولات البحرية وهنا أجد أبيض إيطالي أو إسباني محايد يمكن أن يعمل بشكل جيد - شيء مثل ترابي Verdicchio، و ألباري ونتيلديو أو إسبانيا و rsquos صعودًا وتأتيًا بيضاء جوديلو. جيد بينوت جريجيو يمكنه أيضًا تنفيذ الحيلة.

تعتبر الحلويات الحامضة أصعب حيث يتعين عليك التعامل مع كل من الحموضة والحلاوة ، وهي الصفات التي تحتاج إلى العثور عليها في أي نبيذ تختاره. أجد أعلى جودة أواخر الحصاد ريسلينج يقوم بالمهمة بشكل أفضل ولكن حتى ذلك الحين هو صراع. يدافع البعض عن النبيذ المثلج ولكن يمكن أن يزيد ذلك من كثافة الطبق المنكه بشكل مكثف بالفعل. لا يزال يتعين علي إيجاد حل مثالي - الشاي بالنعناع ، ربما. أو ربما أحد المشروبات الكحولية البرتقالية المذكورة أدناه - البرتقال والليمون من رفقاء الأسرة الطبيعيين. (على الرغم من أنني لست متأكدًا من أنه سيعمل في الاتجاه المعاكس - ليمونسيلو مع حلوى بنكهة البرتقال).

مع حلوى الليمون الأخف مثل سوفل أو موس ، حلوى مثل النبيذ الفوار الحلو أستي أو كليريت دي دي بشكل عام يعمل بشكل جيد.

برتقالي

البرتقالي أسهل وأكثر تسامحًا. لاحظت أنا و rsquove الكثير من الطهاة يضعون البرتقال في الأطباق اللذيذة هذا الشتاء وهو دائمًا ما يعزز المباراة مع النبيذ الأحمر المصاحب. عادة ما يقومون بصنع اللحوم مثل تالياتيلي مع كبد البط ، و trompettes de la mort ، والبرتقال والمردقوش الذي تناولته مؤخرًا (مثالي مع باربيرا) ولكن كان لدي أيضًا عدد من أطباق السمك القوية مع البرتقال مثل الدنيس البحري مع قشرة البندق والشمر والسلق ونكهة البرتقال والكبر والبقدونس والحبار المطهو ​​مع الشمر حيث أثبت اللون الأحمر المتوسطي أيضًا تطابقًا جيدًا. (Syrah و Mourv و egravedre و تيمبرانيلو يبدو أنها تقترن جيدًا باللون البرتقالي)

مع أطباق أخف مثل بعض الأسماك المطبوخة قليلاً مع سلطة الشمر والبرتقال ، أذهب للحصول على أبيض فاتح مع بعض الحموضة مثل سيميلون أو سيميلون ساوفيجنون مزيج ، في الحالة الأخيرة واحد دون الكثير من الملاحظات العشبية. أسترالي فاكهي كولومبارد يمكن أيضًا أن تعمل بشكل جيد مع أطباق الدجاج المنكهة بالبرتقال.

مع الحلويات ذات النكهة البرتقالية ، فإن One & rsquos instinct هو التفكير في مطابقة أنواع النبيذ بنكهة البرتقال مثل اورنج مسقط لكني أميل إلى أن أجد أن البرتقال في الطبق يمسح البرتقال الموجود في النبيذ. بالنسبة للكعك بنكهة البرتقال والحلويات الغنية التي أجدها حلو - حتى في كريم - مدري مباراة رائعة. مع أطباق أخف مثل سلطة فواكه برتقالية جرب أ شامبانيا - أو كافا - كوكتيل أو لقطة مجمدة كوانترو (أيضًا تطابق جيد في الأطباق حيث يتم الجمع بين الشوكولاتة والبرتقال معًا).

إذا وجدت هذا المنشور مفيدًا وكنت سعيدًا بالحصول على النصيحة مجانًا ، فربما تفكر في التبرع لتغطية تكاليف تشغيل الموقع؟ يمكنك معرفة كيفية القيام بذلك هنا أو للاشتراك في النشرة الإخبارية العادية انقر هنا.


استمتع بالنكهات الغنية من S. Clyde Weaver لتتوافق مع مشروباتك المفضلة

في S. Clyde Weaver ، نحن متحمسون للأذواق المذهلة لكل جانب من جوانب وجبتك. للحصول على اللحوم المدخنة اللذيذة والجبن والأطعمة الشهية الأخرى للاستمتاع بمشروباتك المفضلة ، تصفح مجموعتنا واطلب اليوم. مع أكثر من قرن في العمل ، نحن نفهم أهمية الجودة وطرق التحضير العريقة. سواء كنت تبحث عن الأجبان المثالية للاستمتاع بها مع النبيذ المفضل لديك أو لحم الخنزير اللذيذ لتقديمه مع الجعة المفضلة لديك ، يمكن أن يساعدك Weaver & # 8217s في إنشاء تجربة لذيذة لك ولضيوفك.


وصفات حلويات أكتوبر فيست

تحية للجميع!!
أعمل في متجر آيس كريم صغير رائع على الطراز النيوزيلندي في دنفر كولورادو الجميلة. كنت آمل أن أحصل على القليل من المساعدة حول موضوع إضافة الفاكهة إلى الآيس كريم بعد استخلاصها والتأكد من أنه عندما يتم تجميد الآيس كريم ، لا تتحول قطع الفاكهة إلى قطع صلبة من الصخور. أنا أخطط لعمل آيس كريم شوكولاتة الكرز وكنت سأقوم بنقع بعض الكرز المجفف الذي لم نعد نستخدمه في شيء آخر. كنت أخطط لاستخدام بعض البراندي وكمية كبيرة من السكر ، لكنني كنت آمل حقًا أن يكون لدى شخص ما طريقة مجربة وحقيقية يمكنه إرسالها طريقي حتى أعلم أن الفاكهة ستكون فاتنة لأنها مجمدة. إذا كان لديك نسبة سكر معينة. أعلم أن هناك اختبار brix ، لكن بصراحة لقد مرت سنوات عديدة منذ مدرسة المعجنات وأنا صدئ جدًا. أحب أن أسمع من بعض زملائي رؤساء السكر.
شكرا لك!
ايمي

مرحبا الرجال! لقد تحمست لنشر شيء ما لأن هذا هو أول شيء لي.
لذلك ، كانت الحلويات الثلاثة الأولى التي أحب تناولها عندما كنت لا أزال في الفلبين هي Halu-halo (تعني حرفيًا مزيج المزيج باللغة الإنجليزية) ، و brazo de mercedes ، وشوكولاتة التجعيد.

1. HALU-HALO هو أحد الأطعمة الشعبية خلال فصل الصيف. هذا في الأساس:
حلق الثلج مع الحليب المبخر ،
السكر،
وما يلي:
- ناتا دي كوكو (كريم جوز الهند بناءً على بحث جوجل ، هذه عبارة عن جيلي يشبه المكعب) ،
- الفاصوليا الحمراء المحلاة ،
- موز محلى ،
- ساغو مطبوخ أو تابيوكا ،
- ube أو اليام الأرجواني ،
- ليتشي فلان (هذه أيضًا واحدة من أفضل الحلويات التي يمكن تناولها) ،
- ماكابونو (مصنوع من جوز الهند) ،
- حلوى الكاكايا ،
- كاموت محلى (يشبه البطاطا الحلوة ولكنه مكرمل) ،
- الكاونج المحلى (فاكهة نخيل السكر)
- مغطاة بمغرفة آيس كريم.
عادة ما يتم شراء هذه الفاكهة في مرطبانات (توجد في الغالب في محلات البقالة الآسيوية). أنت تضع الثمار في الأسفل ، وتضيف السكر (إذا كنت تريد ذلك لأن جميع الفواكه تقريبًا محلاة لذا فهي حلوة بالفعل) ، ثم تملأ الكوب / الوعاء بالثلج المبشور وتضيف الحليب. والأهم من ذلك ، قم بخلطها جيدًا قبل تناول الطعام لأنك لا تريد أن تأكل مثلجًا مبشورًا مع الحليب فقط ثم تأكل الفاكهة الحلوة حقًا أخيرًا.

2. BRAZO DE MERCEDES
ياه ، أعتقد أن الاسم إسباني؟ حاولت فعل هذا لكنني فشلت للتو. من الصعب نوعًا ما القيام به ويتطلب الكثير من الصبر ولكنه يستحق ذلك حقًا. هذه كعكتي المفضلة في الفلبين ، تبيع معظم المخابز هذا ، لكن المفضل لدي هو من Goldiluck's الذي يقع في مراكز التسوق.
وصفة برازو دي مرسيدس

3. قطع الشوكولاتة
هذه هي كعكة الشوكولاتة المفضلة لدي! أعتقد أن هذا ليس حقًا من الفلبين لكنهم مشهورون حقًا. لقد صدمت نوعًا ما عندما أتيت إلى هنا في كندا ، لأنهم لا يبيعون ملفات تعريف الارتباط هذه في المخابز التي زرتها ، لذا حاولت خبزها بمفردي. نظرًا لأن رسالتي أصبحت طويلة ، سأضع الوصفة كرابط في الأسفل.
http://sweb2.dmit.na. وصفة رينكلز /
أتمنى أن تكون قد استمتعت بمنشوري! أكل وخبز سعيد للجميع!

على أمل الحصول على بعض المساعدة. قمت بطريق الخطأ بإذابة قالب قديم مهم جدًا بالنسبة لنا ولم يحالفني الحظ في البحث عن بديل.
إذا كان أي شخص يعرف من أين يمكنني شراء واحدة - أو حتى لديه واحدة لتجنيبها ، فسيكون على استعداد للبيع - يرجى إرسال رسالة إلي.
تم تصنيف القالب (الملصق المرفق أدناه) في الأصل على أنه "سهل مثل قالب الجيلاتين ABC" ، على الرغم من أننا نطلق عليه اسم قالب الأبجدية. نعم ، هناك الكثير من قوالب الأبجدية حولها ، بما في ذلك قوالب السيليكون الجديدة ، لكننا نحتاج إلى تصميمات محددة على هذا القالب لتحل محل القالب الذي أتلفه. اعتمادًا على التكلفة ، سأفكر في دفع رسوم البريد دوليًا (إلى أستراليا).
شكرا لك مقدما!


أبل جاليت منخفض الكربوهيدرات


الخريف في الهواء برائحة التفاح والتوابل العطرية تملأ المنزل بالراحة ، خاصة عندما يكون لديك خبز Apple Galette إلى الكمال في الفرن ، مثل بطانيتك المفضلة الدافئة. أيضًا ، يمكننا & # 8217t أن ننسى أن نذكر أنه مهرجان أكتوبر ويعيد ذكريات التفاح (ليس فقط البيرة والنقانق) لأن الخريف هو موسم الحصاد ونتذكر وجود فطائر التفاح في هذا الوقت من العام من Corina & # 8217s الألمانية الجدة & # 8220Oma & # 8221. أوه كيف نتمنى أن تجعل أوما لينا فطيرة التفاح الشهيرة بالنسبة لنا!

أنت تعرف الشعور ، عندما يمكنك تقريبًا تذوق الطعام الذي تتوق إليه ولا يمكنك الانتظار لتأكله مرة أخرى. كان صنع فطيرة قديمة الطراز إنجازًا كبيرًا ويستغرق وقتًا طويلاً. كانت أوما تمد العجين الرائع عبر طاولة مطبخها المغطاة بالكتان الهش لدرجة أننا كنا نظن أنها ستمزق في أي لحظة. لكنك تعلم ماذا ، لم يحدث أبدًا. ثم قامت برش الحشو ببراعة في الأماكن الصحيحة ، ولفها ، وخبزها إلى درجة الكمال.

مع كل جداولنا المزدحمة هذه الأيام ، يمكننا حتى أن نتخيل & # 8217t محاولة الخبز بالطريقة التي اعتادت عليها. حسنًا ، بفضل الفرنسيين ، لدينا علاج أسرع لشغفنا بالتفاح. لقد صنعنا علاجًا فرنسيًا أكثر صحة وأسهل باستخدام Apple Galette منخفض الكربوهيدرات. كما لاحظت ، فإننا نصنع نسخًا صحية من بعض الأطعمة التقليدية المفضلة لدينا ، وقد تم صنع Apple Galette بدون سكر أبيض مكرر ولا دقيق أبيض.


أفضل جزء في إصدار Apple Galette Low-Carb الرائع حقًا هو أنك لا تحتاج إلى أي غلاف فطيرة خاص فقط ورقة ملف تعريف ارتباط عادية. رائحة التفاح الدافئ والقرفة محيرة للغاية لدرجة أننا في كل مرة نتمنى أن نخبز جالتين بدلاً من واحدة. هذا الجاليت الريفي سهل الصنع حقًا ، وقد صنعنا نسخة منخفضة الكربوهيدرات عن طريق استبدال مزيج Low Carb Bake بدلاً من الدقيق العادي ، واستخدمنا سكر جوز الهند بدلاً من السكر المكرر لجعله أكثر صحة قليلاً.


في الماضي لم نأخذ في الاعتبار الآثار السلبية للإفراط في السكر المكرر والدقيق الأبيض. عندما تم تشخيص بول (زوج جوديت & # 8217s ، والد كورينا & # 8217) في نهاية شهر مايو بمرض السكري ، يمكنك تخيل صدمتنا لأنه لم يكن يعاني من زيادة الوزن ، وفي غضون عام فقد أكثر من 35 رطلاً وكان بالفعل شخصًا رشيقًا ونشطًا . في بعض الأحيان ، تمنحك الحياة تغييرات وتعتقد أولاً في مدى صعوبة الأمر حتى تدرك أنها في الواقع نعمة. نظرًا لأننا قررنا العيش والطهي بطرق صحية ، فنحن متحمسون يوميًا لإيجاد تغييرات صغيرة ذات فوائد كبيرة. خسرت جوديت 15 رطلاً دون اتباع نظام غذائي وكورينا 7 أرطال وبالمناسبة استعاد بول 16 رطلاً مرة أخرى ومستويات السكر في دمه أقل بكثير. لا يزال غير مثالي لكنه سيصل إلى هناك ببطء!

إنه تغيير يومي ، ولكن لا يزال بإمكانك التفاخر والاستمتاع بأطعمةنا المفضلة باعتدال. لذلك نحن أكثر وعيًا بالمكونات وهل تعلم أن القرفة مفيدة جدًا لك وكما تقول بعض الدراسات أنها تساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم ومكافحة البكتيريا. التفاح غني بالألياف القابلة للذوبان وفيتامين ج مع البكتين ومضادات الأكسدة. حتى أنها قد تساعد في تحملك عند ممارسة الرياضة. ربما يمكننا الآن الركض إلى الطاولة بشكل أسرع للحصول على قطعة أخرى من Apple Galette!


عندما تأخذ لقمة (لقمة براقة) من Apple Galette ، فإنك تتذوق قطع مقرمشة من قشرة الزبدة المغلفة بتفاح طري دافئ ومزينة بفروق دقيقة من سكر جوز الهند بالقرفة مع القليل من الحلاوة من الزبيب. يمكنك & # 8217t التوقف عند لدغة واحدة فقط ، عليك أن تذهب لأخرى…. إنه أبسط أنواع الانغماس في الخريف وهو حقًا احتفال بنضج ثمار الأرض وبداية الحصاد.



يبدو أن شهر سبتمبر متقلب المزاج مؤخرًا ، ففي يوم من الأيام يكون الدفء الصيفي اللامع أكثر من 80 درجة فهرنهايت والأيام القليلة القادمة تكون ملبدة بالغيوم والباردة. نحن لا نمانع في الأمسيات الباردة ، خاصة الآن بعد أن بدأ موسم الأعياد قريبًا ، لأنه أكثر جاذبية للبقاء في الداخل والانشغال في المطبخ ، ونحن جميعًا نستمتع بالمأكولات المخبوزة الطازجة مع فنجان من القهوة في فترة ما بعد الظهر. وهو مهرجان أكتوبر ، وهو احتفال ألماني بدأ في عام 1800 و # 8217 في ميونيخ بزفاف الأمير لودفيج على الأميرة تيريز من ساكس هيلدبورغهاوزن ، ويحتفل به اليوم في أجزاء أخرى من العالم مع الجعة والنقانق ومخلل الملفوف. ، وفطيرة التفاح. بالتفكير في مهرجان أكتوبر ، كنا نشتهي شيئًا به تفاح جميل ، ليس حلوًا جدًا وبدون الكثير من الجلبة.

للعثور على أرقى أنواع التفاح ، ذهبنا إلى & # 8216Tuesday & # 8217 Farmers Market في سانتا باربرا. كل يوم تقريبًا هو يوم التسوق في جزء من المدينة ويوم الثلاثاء يقع في قلب وسط المدينة في شارع ستيت. يتم إغلاق جزء من الطريق في فترة ما بعد الظهر حتى يمكن إعداد الأكشاك ويمكن لرواد السوق التجول في الشارع بحثًا عن المنتجات المزروعة محليًا.


في الوطن ، قمنا بفحص كنوز السوق لدينا وكما هو الحال دائمًا من خلال فضلنا من الباذنجان اللامع الملون والعنب الأحمر الخالي من البذور والتفاح المستدير الهش والعسل المحلي والسلطة والبصل والباقات على أوراق الأعشاب الطازجة. أولاً ، وضعت جوديت الأعشاب في مزهريات (برطمانات ماسون) مملوءة بالماء حتى تحتفظ بنضارتها لفترة أطول وتقوم بعمل زينة جميلة في الثلاجة وعلى منضدة المطبخ. غسلت كورينا تفاحة بسرعة ووضعت على كرسي بار المطبخ لذلك بدأنا في تحديد ما يجب طهيه أولاً ومتى.

سيصبح الباذنجان الرائع شيئًا الأسبوع المقبل & # 8230 ، ربما يكون تارتان نباتيًا لذيذًا أو إذا كنا نريد حقًا أن نتباهي ، فقد نضيف الجبن وفتات الخبز في الأعلى ونصنع ، كما قد تكون خمنت بالفعل ، غراتان الخضار المورقة ، سنرى جيدًا. بدا تفاح غالا الأحمر جيدًا ومقرمشًا بشكل خاص ، وقد انتهى بنا الأمر مع الكثير منها والتي ستكون مفيدة للأكل وبالطبع للخبز.




تناولت كورينا قضمة من التفاح اللذيذ واعتقدت أنه يمكن أن يكون لها غرض أعلى مثل فطيرة التفاح اللذيذة أو أي شيء ريفي مثل Apple Galette. تبادر إلى الذهن الجدة الأولى فطيرة التفاح # 8217s ، لكننا اعتقدنا بعد ذلك أننا نجعل شيئًا أسرع يمكننا & # 8217t الانتظار كل هذا الوقت للحصول على الحلوى. ابتسمنا على الفكرة ، فقط انظروا إلى أي مدى يمكن أن نكون مقبولين عندما يتعلق الأمر بالتحلية وبدأنا بسرعة في تحضير التفاح للحشو ولفنا العجين ، الذي كنا قد صنعناه في اليوم السابق واحتفظنا به في الثلاجة. إذا لم تكن قد جربت جاليت من قبل ، فكن مستعدًا ، إنها حلوى بسيطة ، لكنها منحلة جدًا من حيث الوضع وهي تسبب الإدمان للغاية ، على الأقل هي في مطبخنا.


الكلمة & # 8220جاليت& # 8221 مقتبس أصلاً من المطبخ الفرنسي وأفضل وصف له بأنه كعكة مستديرة مقرمشة. نحن نحب المظهر الريفي البسيط والأنيق لهذا التورتة اللذيذة (أو الفطيرة أو الكعكة أو فقط اتصل بأي شيء تريد) ولكن الأهم من ذلك كله أننا نعشقه ويتم تجميعه بسرعة كبيرة بأسلوب حر. يمكنك تحضير العجينة في اليوم السابق كما فعلنا. جاليت التفاح هذا (أو إذا كنت تفضل تارت التفاح أو كروستاتا) لذيذ جدًا ومن الصعب الحصول على قطعة واحدة فقط. يتطاير رش القرفة الخفيف في الهواء بينما يخبز الجاليت في الفرن.


ستة عناصر من الاقتران بين الطعام والنبيذ

هناك عدد قليل من العناصر التي تجعل كل من النبيذ الأحمر والنبيذ الأبيض يعملان ، وهي مشتقة من خصائص الطعام وكيف تختلط مع تلك الموجودة في النبيذ. هذه هي: الدهون والحمض والملح والحلاوة والمرارة والملمس.

عنصر الدهون

تحتوي الكثير من الأطعمة المفضلة لدينا ، سواء كانت اللحوم أو منتجات الألبان ، على مستويات عالية من الدهون. لا يحتوي النبيذ & # 8217t على الدهون ، لذلك عند مطابقة النبيذ مع الأطعمة الدهنية ، تذكر أنه يجب أن يوازن تلك الدهون مع الأحماض ، أو تقطعها بالتانين ، أو تطابق ثرائها مع الكحول.

هذا هو السبب في أن مذاق قطع اللحم الرئيسية مع أ كابيرنت-النبيذ القائم على البروتينات والدهون الموجودة في لحم البقر يعمل على تليين العفص الذي يجفف الفم. هذا يهيئ اللسان لفاكهة النبيذ والتوت ونكهات الغابات لتكمل النكهات الدخانية واللحمية لشرائح اللحم.

عنصر حامضي

الحمض عنصر أساسي آخر في كل من الطعام والنبيذ. في النبيذ ، يضيف العصب والنضارة والرفع. يمكن أن تفعل الشيء نفسه مع الطعام ، كما هو الحال عندما يتم عصر الليمون على قطعة من السمك الطازج. عند البحث عن نبيذ يتناسب مع طبق حمضي ، يجب أن تتأكد من أن الحموضة المتصورة للنبيذ تساوي على الأقل حموضة الطعام ، أو سيكون طعم النبيذ خاليًا ومغسولًا.

غالبًا ما تشكل السلطات تحديًا لمطابقة النبيذ ، ولكن يمكنك جعلها تعمل إذا قمت بتعديل الحمض الموجود في التتبيلة عن طريق تقليل عصير الليمون أو الخل. جرب استخدام بعض الخضر المنعشة والمرة وقابلها بنكهات عشبية من ساوفيجنون بلانك أو سيميلون.

عنصر الملح

يبدو أن الأطعمة المالحة تحد من خيارات النبيذ الخاصة بك. يمكن أن يصنع الملح بلوطي شاردونيه طعم غريب ، قم بتجريد الفاكهة من النبيذ الأحمر وتحويل النبيذ عالي الكحوليات إلى المر. ولكن مع القليل من الخيال ، يمكنك استحضار بعض التوليفات الرائعة من الأطعمة المالحة والنبيذ الحلو. جبن بلو وساوترن هو أحد مجموعات الأطعمة والنبيذ الكلاسيكية في العالم.

النبيذ الفوار هو نوع من أنواع النبيذ الفوار مع الأطعمة المقلية المالحة. تحاكي الأحماض الكربونية والخميرة البيرة وتنظف الملح من ذوقك ، مع إضافة المزيد من القوام الرائع ونكهة الفروق الدقيقة. الملح هو أيضا نكهة رئيسية في المأكولات البحرية المالحة مثل المحار. النبيذ الحمضي ينظف الملح ويوازن نكهات المحيط الغنية للمحار.

عنصر حلاوة

تبدو الحلويات والأطعمة السكرية الأخرى سهلة - فقط أحضر نبيذًا حلوًا - لكن احذر. هنا حيث يجب الالتزام بالقاعدة.

هناك درجات من الحلاوة. تحتوي بعض الوصفات على القليل من السكر ، مثل صلصة الفاكهة التي تُقدم فوق حقيرة لحم الخنزير. يمكن مطابقة حلاوة الفاكهة الخفيفة بشكل جيد مع أنواع النبيذ الأبيض الغني مثل شاردونيه. يميل ارتفاع الكحول إلى إعطاء انطباع بالحلاوة ويوازن السكر في الصلصة.

شكرا لك! لقد تلقينا عنوان بريدك الإلكتروني ، وستبدأ قريبًا في الحصول على عروض وأخبار حصرية من عشاق النبيذ.

مع الحلويات ، يجب أن تكون على يقين من أن النبيذ مذاق أحلى من الحلوى وإلا فإن الحلوى ستجرد النبيذ من حلاوته وتجعله مرًا أو لاذعًا. على الرغم من أن النبيذ الأحمر والشوكولاتة عبارة عن مزيج يتم الترويج له غالبًا من قبل صناعة النبيذ ، إلا أنه يجب عليك توخي الحذر الشديد حيال ذلك. استخدم الشوكولاتة المرة والداكنة والنبيذ الأحمر مع بعض الحلاوة ، مثل الحصاد المتأخر زينفاندل، ويمكن أن يكون رائعًا جدًا. لكن حلوى الشوكولاتة الحلوة والحمراء الجافة؟ رهيب!

عنصر المرارة

ماذا عن النكهات المرة؟ في بعض الثقافات ، تعتبر النكهات المرة ثمينة ، ولكن في معظم الأحيان يجب تجنبها. أي شيء أكثر من مجرد تلميح من المحتمل أن يُنظر إليه على أنه غير سار. في النبيذ ، تنتج المرارة عادةً عن العنب غير الناضج ، أو الفشل في إخراج السيقان والبذور (البذور) من خزان التخمير ، أو البراميل غير المدارة. عندما تلتقي المرارة في النبيذ مع المرارة في الطعام ، فإنها تعمل عكس السكر. أحدهما لا يلغي الآخر بل يجمعه فقط.

عنصر الملمس

أما بالنسبة لمطابقة القوام ، ففكر خفيفًا وثقيلًا. يفضل تناول الأطعمة الخفيفة مع النبيذ الخفيف والأطعمة الثقيلة مع النبيذ الثقيل. هذه هي الطريقة الأكثر أمانًا للقيام بذلك. هناك مسار أكثر ميلًا إلى المغامرة وهو تجربة التباين: مطابقة الأطعمة الخفيفة بالنبيذ الثقيل والعكس صحيح. سيتطلب هذا مزيدًا من الاختبارات ، للحفاظ على ديناميكية التوتر وتجنب النكهات الأخف التي تغمرها النكهات الثقيلة.

لكل قاعدة من قواعد إقران النبيذ ، ستجد في كثير من الأحيان العديد من المنشقين. ومع ذلك ، فإن أهم قاعدة على الإطلاق هي أن تثق في ذوقك الخاص وتستمتع!


جولة النبيذ: حدود النبيذ الجديدة

قام باري جونسون بطعنات ثلاثية الأطراف متينة مغطاة بالتوابل ، ثم قلب اللحم حتى تتكرمل نيران البلوط الجانب الآخر. على أحد طرفي الشبكة كانت هناك مقلاة ضحلة مليئة بالزبدة المذابة والثوم والملح والبيرة. This was the dip for French bread that Johnson would toast over the coals when the meat was done. A huge pot of chili beans, made according to his special formula, was ready to dish up, and there would also be coleslaw decorated with juicy tomatoes grown nearby.

Every so often, Johnson adjusted the height of the barbecue grate with a mechanism rigged from an old Nash steering wheel and the gear box of a rototiller. Dressed in jeans, Western boots and a hat, he might have ridden in from the golden, oak-dotted hills that ringed the barbecue site.

Johnson is no cowboy. He rides herd on operations for the Gainey Vineyard in the fast-developing Santa Barbara wine region. And yet he exemplifies just what it is that makes Santa Barbara so different from the Napa Valley--an Old-West Early-California down-home spirit.

Daniel Boone has hung his coonskin cap on a wine label actor Fess Parker, whose film and television credits include Boone and Davy Crockett, has a 700-acre spread with a winery under construction. Maverick has ridden into these parts too. Actor James Garner has bought acreage planted in Chardonnay grapes next to Zaca Mesa Winery. Parker says he has contracted for some of the Garner grapes, and winemaker Mark Shannon will try them out with an eye to roping in the lot.

Not all the Western folk hereabouts come off the screen. Richard Dore of Foxen Vineyard is the real thing. He’s the great-great-grandson of Benjamin Foxen, an English sea captain who sailed around Cape Horn in the early 1800s and became a pioneer cattle rancher in northern Santa Barbara County. Foxen Canyon Road, named in his honor, winds through spectacularly beautiful ranch land and is itself a wine route that runs from Firestone to the Fess Parker Winery, Zaca Mesa, Foxen Vineyard and Rancho Sisquoc.

While Napa Valley is accumulating architectural wonders and palaces of art up north, Dore and partner Bill Wathen locate Foxen’s sales and tasting in a blacksmith shop dating back to 1882 and plant a crude wooden sign out front to indicate it’s open. The wine is cellared in a barn built around 1880.

Across from Dore’s winery is the white frame house in which he grew up. The core of the house is a thick-walled 1860 adobe that once was a mail stop on the stage route from Guadalupe to Santa Barbara. The furniture in one bedroom came around the Horn over a century ago.

The adobe at Mosby Winery in Buellton is even older--it was built in 1853. Warmed by a crackling wood fire and decorated with Western art and hunting trophies, the living room makes a cozy site for winemaker dinners. Owner Bill Mosby built the rustic iron chandeliers himself.

Lane Tanner, noted for her Pinot Noirs, doesn’t even have a winery. This fall she will crush the grapes at the same facilities as Au Bon Climat, ferment at Foxen and cellar the barrels at the Central Coast Wine Warehouse in Santa Maria. Tanner’s 1989 Pinots, the first under her own label, were released in May and sold out in two months.

The Tanner label may be new to the area, but it has lots of company. The Santa Barbara Winery, the oldest member of the Santa Barbara Vintner’s Assn., was founded in 1962. Firestone Vineyard and a handful of other wineries followed in the 1970s, but this area is so young as a wine producer that most of the 32 members of the association didn’t get started until the ‘80s.

But if the area is new, the hospitality tends to be downright old-fashioned. When Bill Mosby and his wife, Jeri, hold a winery dinner, they do the cooking themselves--Bill on appetizers and Jeri handling the rest of the meal.

That doesn’t mean just canapes and casseroles. Working in the adobe’s small kitchen, the Mosbys can produce a sumptuous dinner. The one planned for Oct. 26 will feature the following menu: salad of shiitake and chanterelle mushrooms with fresh salmon on butter lettuce linguine Gorgonzola breast of smoked duck grilled over Gewurztraminer canes with red wine sauce tomato and onion torte fall vegetables, and pumpkin pie with creme fraiche.

The basic taste of the region, however, is Old Western. For family and friends, the Mosbys might stoke up the grill for a typical Santa Ynez barbecue: beef tri-tip, beans, green salad and garlic bread. And if you ask for recipes around here, you’re not likely to get a lot of chowders made with two cups of cream and three lobsters. Marcella Parker is proud of her oven-barbecued chicken with homemade barbecue sauce. While the Napa Valley is famous for its fancy Continental restaurants, one of the most popular restaurants in this part of the country is the Hitching Post in Buellton, noted for its steaks and pork baby back ribs grilled over oak.

And when a group of local wineries--Kalyra, Babcock, Foxen and Rancho Sisquoc--threw a joint dinner party last year, they served Mexican food. So attuned is the area to Mexican flavors that Chris Whitcraft of the Santa Barbara-based Whitcraft Winery, one of the smallest producers in the area, swears his 1986 Late Harvest Semillon has a nuance of jalapeno .

Richard and Thekla Sanford, of Sanford Winery, are serious students of Mexican regional cuisines and folk arts. Dinner at their place might start with poblano chiles or squash flowers stuffed with goat cheese. Chile ristras , Mexican pots, ceramic figures and other craft pieces decorate their tasting room and office, and Sanford hopes eventually to build an adobe block winery.

But it’s not all beans, barbecue and Mexican food. Fred Brander of the Brander Winery holds an annual bouillabaisse festival and once brought in French chefs for a Bastille Day luncheon that was attended by Julia Child. And Zaca Mesa’s winemaker, Gale Sysock, adds an international note with his hearty Ukrainian borscht and shashlik.

The Wild West is also tempered by a love of music. Last year Firestone staged a dinner with music matched to each course, hiring opera singers to perform everything from Sondheim to Puccini. Santa Barbara’s Bach Camerata will perform an all-Mozart program at the Gainey Vineyard Oct. 27. And Parker anticipates symphony concerts at his winery when it is finally completed.

Still, it’s the frontier spirit that really characterizes the Santa Barbara wine region. Where else would you find a winery with a mobile tasting room and kitchen? When Zaca Mesa’s new 40-foot custom-designed motor home hits the road, winemaker Sysock may be behind the wheel. At each destination he shows off his wines by cooking up such delicacies as scallops smoked over Limousin oak shavings or shrimp marinated with sundried tomatoes, cilantro, garlic and cumin.

“I’ve met very few winemakers who don’t like to cook,” says Signe Zoller of Cambria Winery, herself an ardent cook. “They all love it because they are interested in flavor.”

Here are some recipes from Santa Barbara vintners.

Richard Dore remembers waking up to the cheerful clatter of his grandfather cooking a hearty breakfast of fried eggs, salsa and refried beans. The beans were pintos, grown on the family’s 2,400 - acre ranch. Dore has worked out his own version of the recipe, using canned pintos instead of dried beans, substituting olive oil for the bacon drippings that his grandfather liked and adding lots of garlic. “I’ve never had any this good,” he says.

REFRIED BEANS (Richard Dore, Foxen Vineyard)

1 (29-ounce) can pinto beans

Heat olive oil in skillet. Add garlic and cook until fragrant but not browned. Gradually add liquid from beans, stirring each time until mixture thickens. Then add beans. Mash half beans but not all. Cook until blended, seasoning to taste with salt and pepper. Makes scant 2 cups.

Instead of cooking beans from scratch, Johnson uses canned chili beans, which he dresse s up with a surprising blend of seasonings including teriyaki sauce, soy sauce and brown sugar.

BARRY’S BARBECUE BEANS (Barry Johnson, The Gainey Vineyard

1 1/2 teaspoons garlic salt

4 medium onions, cut into 1-inch chunks

3 medium green peppers, cut into 1-inch chunks

6 (15 1/2-ounce) cans spicy vegetarian chili beans

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes

1/2 cup Worcestershire sauce

1/3 cup bottled teriyaki sauce

1/2 teaspoon hot pepper sauce

1/2 to 1 cup light-brown sugar, packed

Brown ground beef and season with garlic salt. Do not drain fat. Melt butter in large skillet. Add onions and green peppers and saute until onions are translucent.

In large stockpot, combine chili beans, beef, onions, peppers, tomatoes, Worcestershire, soy sauce, teriyaki sauce and hot pepper sauce. Cover and heat slowly 1 hour. Stir in brown sugar to taste. Do not overcook or stir too much, or beans will become mushy. Makes 4 quarts.

Richard Sanford serves Sauvignon Blanc with his stuffed chiles because it pairs well with goat cheese. The tomatoes for the sauce and the chiles often come from the Sanfords’ large organic garden.

MARTA’S CHILES RELLENOS WITH GOAT CHEESE (Richard Sanford, Sanford Winery)

1/2 pound bucheron (goat cheese)

Place chiles directly over flame or on electric element of range and turn until well blistered. Place in plastic bag, seal and let stand 15 minutes to loosen skin. Peel chiles but leave whole. Make slit in side to remove seeds and veins. Rinse chiles and pat dry. Divide bucheron into 6 portions and place inside chiles.

Beat egg whites until stiff. Beat yolks separately and fold into whites. Heat oil 3/4-inch deep in medium skillet until hot enough to brown small dollop of egg batter. Roll chiles in flour until fully coated. Dip in egg mixture and immediately place in hot oil. Fry until browned on bottom. Turn and brown other side. Remove from oil and drain on paper towels. Chiles may be prepared 1/2 day in advance and refrigerated.

When ready to serve, heat sauce to simmer. Add chiles and simmer until heated through, 20 to 30 minutes.

To serve, place each chile in bowl and spoon sauce over top. Accompany with hot corn tortillas. يصنع 6 حصص.

1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً

2 فص ثوم مفروم ناعماً

1 jalapeno chile, seeds removed, if desired, and finely chopped

3 large tomatoes, peeled, seeded and chopped

1 (16-ounce) can whole peeled tomatoes, pureed

1/2 cup chicken broth, about

3 tablespoons chopped cilantro

Heat canola oil in saucepan. Add onion, garlic and jalapeno chile and saute until slightly browned. Add fresh tomatoes, pureed tomatoes and salt and simmer 30 minutes, until slightly thickened.

Add chicken broth as needed to adjust consistency of sauce. When sauce has thickened, stir in cilantro. Sauce may be made 1 day in advance and refrigerated. Makes about 3 cups.

Bill Wathen’s Mexican version of Chinese paper-wrapped chicken is easy to assemble and cooks in only half a minute. Wathen serves it as an appetizer accompanied by a Chenin Blanc, Sauvignon Blanc or “a good cold lager in summertime.”

PAPER-WRAPPED POLLO (Bill Wathen, Foxen Vineyard)

4 boneless chicken breast halves, skinned

Bottled red or green chile salsa

Cut chicken breast halves in 2x1/3-inch strips. Cut foil into 6-inch squares. Place 3 strips chicken in single layer in center of each square. Top with about 1 tablespoon salsa. Fold ends of foil to meet at top. Fold over together until sealed tight against meat. Fold sides in 2 or 3 times toward center. Packets should be securely closed.

Drop into sizzling hot oil and fry 25 to 35 seconds. Drain and serve at once. Makes 16 to 24 packets, depending upon size of strips.

“As with all of my cooking, this dish never comes out the same way twice because I use splashes and bits and whatever else I have around,” says Lane Tanner. She adds lots of garlic and herbs and pours in either Chardonnay or Pinot Noir, depending upon what bottle is open. “I drink Pinot Noir with the final product, which turns out to be rather thick and rich,” she says.

CHICKEN AND DUMPLINGS (Lane Tanner, Lane Tanner wines)

5 cloves garlic, crushed and chopped

1/2 cup mixed fresh herbs (tarragon, oregano, thyme and/or marjoram), chopped

1/4 cup Worcestershire sauce

2 tablespoons rice vinegar or 1 to 2 cups wine

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

1 turnip, peeled and diced

1 parsnip, peeled and diced

Combine chicken, onions, garlic, parsley, herbs, Worcestershire, rice vinegar and pepper in tall stock pot. Add enough water or wine and water to cover bird and fill pot about 3/4 full. Cover and boil 1 1/2 to 2 hours. Check fluid level occasionally. Pot should remain about half full. Remove chicken and cool. Remove bones and skin. Set meat aside.

Add turnip, parsnip and mushrooms to pot. Cover and simmer until fluid is 2 1/2 to 3 inches deep and vegetables are tender. Return chicken to pan. Drop dumpling batter by spoonfuls into boiling pot. Cook uncovered over low heat 10 minutes. Cover pot and cook 10 minutes longer. يصنع 4 حصص.

2 cups buttermilk biscuit mix

1 teaspoon poultry seasoning

Thoroughly combine biscuit mix, poultry seasoning and cayenne. Stir in milk to make soft batter.

Marcy Parker might accompany her country-western chicken with Italian dishes such as arborio rice cooked with fennel thinly sliced mozarella cheese with plum tomatoes and basil and French or Italian bread accompanied by extra - virgin olive oil.

OVEN-BARBECUED CHICKEN (Marcella Parker, Fess Parker Winery)

2 tablespoons brown sugar, packed

1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير

1 ملعقة صغيرة صلصة فلفل حار

4 whole chicken breasts, split, skinned and boned

Combine butter, garlic, catsup, brown sugar, Worcestershire, salt, pepper and hot pepper sauce in small saucepan. Bring to boil and cook slowly 10 minutes. Wash and pat dry chicken pieces. Place in single layer in rectangular glass baking dish. Pour barbecue sauce over chicken. Top each breast half with onion slice. Bake at 375 degrees about 45 minutes. Makes 4 to 6 servings.

Cambria winemaker Signe Zoller turns coconut milk and curry powder into a subtle, creamy sauce that is perfect with seafood. She accompanies the dish with Cambria’s 1988 reserve Chardonnay because it “has a definite coconut character.”

SEAFOOD IN COCONUT MILK (Signe Zoller, Cambria Winery and Vineyard)

18 to 24 medium shrimp, shelled and deveined

3/4 to 1 pound red snapper, true cod or orange roughy fillets

2 (14-ounce) cans coconut milk

1/2 small yellow onion, thinly sliced

Few drops hot pepper sauce

6 cups cooked basmati rice

Clean shrimp thoroughly. Rinse scallops. Rinse fish and cut into 4x2-inch pieces. Place seafood in bowl. Squeeze lemon juice into bowl, toss gently to mix and set aside.

Place coconut milk in large skillet or wok. Add sliced onion, curry powder, hot pepper sauce and pepper. Bring to rolling boil and boil hard 5 to 7 minutes. Lower heat, add seafood and any juices from bowl. Cook until shrimp are pink and scallops and fish are done, 8 to 10 minutes. If desired, remove seafood and boil sauce to reduce slightly, then return seafood to pan. Serve over hot rice. يصنع 6 حصص.

Jim Clendenen has produced elaborate spreads of Thai, Burmese, Brazilian, Italian, Southwestern French and American foods for winery open houses. Next Sunday, when he joins with Frank Ostini of the Hitching Post to cook dinner for the Central Coast Chapter of the Chaine des Rotisseurs, the menu will include tortellini with white truffle oil and Parmesan cheese, grilled smoked pork loin and grilled swordfish with yellow tomato-verjus sauce. (Verjus is a French seasoning that Clendenen makes from Chardonnay juice, underripe grapes, Chardonnay vinegar, Chardonnay distillate and brown sugar.)

Clendenen came up with this vibrant, herb-flavored lentil dish for a friend’s birthday party in London.


شاهد الفيديو: الكمثرى الذهبية فاكهة الأغنياء.