وصفات جديدة

وصفة خبز الصودا البني

وصفة خبز الصودا البني


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • خبز
  • خبز بدون خميرة
  • صودا الخبز

خبز بني جميل. قطعي شريحة سميكة لطيفة ودفئها قليلاً ثم وزعي الزبدة عليها.


مقاطعة لاوث ، أيرلندا

20 شخصًا صنعوا هذا

مكوناتيصنع: 1 رغيف

  • 225 جرام دقيق عادي
  • 225 جرام دقيق القمح الكامل
  • 2 ملاعق صغيرة بيكربونات الصودا
  • 2 ملاعق صغيرة كريمة التارتار
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 25 جم سمن ملين ، بالإضافة إلى القليل من المارجرين للتشحيم
  • 300 مل حليب

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 25 دقيقة› الاستعداد: 40 دقيقة

  1. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / غاز 7. ادهن صينية الخبز بقليل من الدهن.
  2. يُنخل الدقيق العادي ، دقيق القمح الكامل ، البيكارب ، كريم التارتار والملح في الوعاء ؛ اخلط جيدا.
  3. أضيفي المارجرين وافركي المزيج حتى يتفتت.
  4. قلبي الحليب الآن لتشكيل عجينة طرية وليست لزجة.
  5. رشي القليل من الدقيق على يديك واجمعي العجين وشكله على شكل كرة.
  6. ضع الكرة على صينية الخبز وافردها قليلاً واقطع صليبًا في الجزء العلوي من العجين لتتحول إلى أرباع.
  7. اخبزي الآن في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون ويرتفع صوتها وتبدو القاعدة مجوفة عند رفع الرغيف. ارتدِ قفاز فرن أو منشفة شاي واضغط بمفاصلك. تبرد على رف سلكي وتترك لتبرد. اتمنى ان تستمتع.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(7)

المراجعات باللغة الإنجليزية (5)

جيد جدا وسهل جدا - 16 أكتوبر 2012

سريع وسهل - نكهة رائعة ومثالية تحت الزبدة أو المربى. - 06 مارس 2012

يجب أن أقول سريعًا وسهلاً وأنا البالغ من العمر عامين يحبه .. - 15 ديسمبر 2011


    • 175 جم (6 أونصات) دقيق عادي
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1 1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا
    • 450 غ (1 رطل) من دقيق القمح الكامل ، بالإضافة إلى القليل من الإضافات للغبار
    • 1 بيضة
    • 400 مل (3/4 لتر) حليب زبدة
  1. سوف تحتاج
    • 20 سم (8 بوصة) قالب كعك دائري أو علبة سويس رول
    1. 1. سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / 425 درجة فهرنهايت / غاز 7. غبار القصدير المختار بسخاء مع الدقيق (استخدمنا دائمًا قصدير سويسري لهذا الخبز).
    2. 2. نخل الدقيق العادي والملح والصودا في وعاء خلط كبير. يُضاف دقيق القمح الكامل ويُمزج جيدًا ، مع رفع المكونات الجافة فوق حافة الوعاء مباشرة من أجل تدوير الهواء وإنتاج خبز أخف.
    3. 3. اخفقي البيضة في وعاء صغير واخفقيها في اللبن. اصنعي فجوة في المكونات الجافة ، أضيفي السائل واخلطيها إلى عجينة طرية بملعقة خشبية أو باليد.
    4. 4. نحضر العجينة مع أصابع مبللة بالدقيق و تقلب على سطح مرشوش قليلا بالدقيق. اعجن برفق حتى تحصل على الشكل السلس المطلوب. إذا كانت العجينة لزجة ، رشي عليها القليل من الطحين واعجنيها لجعلها أكثر سهولة. انقله إلى القصدير المحضر ، ثم غمره بالطحين الكامل وقطع صليب من الأعلى بسكين حاد للسماح بالارتفاع بالتساوي.
    5. 5. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 30 & # 821140 دقيقة. أخرجه من الصفيح واضغط على قاعدة الخبز. إذا بدا الأمر مجوفًا ، فقد تم طهيه ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بالعودة إلى الفرن لبضع دقائق أخرى. تبرد على رف سلكي قبل تقديمه مع زبدة كونتري ومربى محلية الصنع للاستمتاع بتجربة كاملة.

    أعيد طبعها بإذن من طهي الريف الأيرلندي: أكثر من 100 وصفة لجدول اليوم و # 39 من قبل جمعية الريفيات الأيرلندية و # 39. © 2012 المرأة الريفية الأيرلندية & # 39s Trust. تم نشر إصدار Sterling Epicure في عام 2014.


    نصائح من العالم الحقيقي لحليب زبدة خالٍ من منتجات الألبان محلي الصنع

    الصيغة: يعتمد الكثير منكم بالفعل على وصفة اللبن الصناعي الأساسية. لكل كوب من اللبن الرائب ، ضع ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون في كوب قياس وأضف ما يكفي من مشروب الحليب غير المحلى لتصل إلى كوب واحد.

    لماذا يعمل: يوفر الحمض الموجود في اللبن الرائب ، قبل كل شيء ، الطراوة واللمسة والرفع عند استخدامه مع صودا الخبز في وصفات المخبوزات الجيدة. يوفر الخل أو عصير الليمون الموجود في اللبن الخالي من منتجات الألبان أعلاه مستوى مكافئًا من الحمض لضمان أداء وصفتك جيدًا ، حتى بدون & # 8220 الشيء الحقيقي & # 8221. يساعد الحمض على تطرية الغلوتين للحصول على خبز غير قاسي جدًا. كما أنه يوفر طعمًا خفيفًا جدًا يساعد على تكوين نكهة كاملة مع استخدام ملح أقل. وأخيرًا ، في وصفات صودا الخبز مثل خبز الصودا البني هذا ، يتفاعل مع المخمر للمساعدة في الارتفاع. أثناء قيامه بذلك ، فإنه يحيد أيضًا طعم صودا الخبز ، والتي كما يعلم البعض ، يمكن أن تطغى بسهولة على الوصفة إذا لم يتم ترويضها.

    ما الذي يمكنك التوقف عن القيام به: تتطلب العديد من وصفات اللبن الخالي من منتجات الألبان انتظار "تخثر" الخليط. يمكن أن يسبب هذا الإحباط لأن بعض أنواع مشروبات الحليب لن تفعل شيئًا رتقًا عند إضافة حمض ، بينما يمكن أن يتحول البعض الآخر إلى فوضى متكتلة. في الواقع ، التخثر ليس خطوة ضرورية لمعظم الوصفات. إن استخدامك لمشروب الحليب للحصول على قوام كريمي أثناء إضافة الحمض الذي تضيفه هو القيام بكل الأعمال الثقيلة ، حرفياً. لا يهم عادةً ما إذا كان الاثنان متخثران معًا قبل الإضافة ، حيث سيظلان يعملان بنفس الطريقة في الوصفة.

    ييكيس! إنه & # 8217s تخثير الفوضى. ماذا أفعل؟ كما ذكرنا ، ستبدو بعض مشروبات الحليب متشابهة تمامًا بعد إضافة حمض بينما قد ينفصل البعض الآخر على الفور تقريبًا. إذا أصبح متكتلًا جدًا أو متكتلًا ، فما عليك سوى الخفق لتنعيمه ، أو إذا لزم الأمر ، اعطيه مزيجًا سريعًا ليصبح مستحلبًا. تم حل المشكلة وحفظ الوصفة!

    أي مشروب الحليب الخالي من منتجات الألبان هو الأفضل؟ أيهما يناسب نكهة وصفتك! القدرة على التخثر ليست ضرورية لمعظم الوصفات التي تستخدم اللبن الرائب ، لذا فإن الأهم من ذلك هو أن خصائص نكهة مشروب الحليب الذي تستخدمه تناسب وصفتك. وعلى الرغم من أنني أوصي بنسخة غير محلاة لتقليد اللبن الرائب بشكل أفضل (وهو بعيد كل البعد عن الحلويات!) ، إذا كانت النسخة المحلاة هي كل ما حصلت عليه & # 8217 ، فلن تجعل طعم وصفتك مذاقًا ، فبكل الوسائل ، استخدمها من أجل اصنع زبدة خالية من منتجات الألبان. أحب استخدام حليب اللوز غير المحلى في خبز الصودا البني الأيرلندي هذا لأن نكهة الجوز الخفيفة تكمل الوصفة ، لكنها تعمل بشكل جيد مع مشروبات الحليب الخالية من المكسرات أيضًا. تحصل توفير المال كوبونات بالنسبة لمشروبات الحليب غير المحلاة (والمحلاة) الخالية من الألبان (اللوز أو جوز الهند أو الكاجو أو الصويا!) ، قم بالتسجيل في نشرة الحرير.

    اختيار حمض الخاص بك: يمكن أن يعمل أي خل أو حمضيات ، ولكن من أجل النكهة الصحيحة ، يبدو أن الخل الأبيض وخل التفاح وعصير الليمون تعطي أفضل النتائج. من بين هؤلاء ، سأختار أفضل ما يناسب وصفتك. بالنسبة لخبز الصودا البني هذا ، أحب النكهة المجانية لخل التفاح ، لكن الخل الأبيض سيعمل في قرصة.


    تعليمات

    كل وصفة ، كل تصنيف ، كل فيديو من كل مجلة وأمبير كل حلقة!

    • 25 عامًا من وصفات Cook's Illustrated و Cook's Country و America's Test Kitchen المضمونة
    • الجديد!

    عزيزي طباخ المنزل ،

    إذا كنا جددًا على مواقعنا الإلكترونية ، فقد نعتقد ، "من السهل الحصول على وصفات مجانية على الإنترنت. ما الذي يجعل وصفاتك مختلفة؟ " حسنًا ، على عكس الوصفات من المدونات ولوحات الرسائل ومواقع الوصفات الأخرى ، يتم اختبار وصفاتنا بشكل شامل من قبل فريقنا المكون من طهاة الاختبار بدوام كامل حتى تقدم نتائج رائعة باستمرار. وهذا يعني الدجاج المقلي بطبقة مقرمشة ولحم رطب ، وصفة قليلة الدسم تحول للمعكرونة والجبن التي تكون كريمية وجبنة مثل النسخة كاملة الدسم ، وطهي شوكة بطيء في وعاء الطهي البطيء.

    نحن مهووسون في سعينا لإيجاد أفضل ما في الطهي المنزلي الأمريكي وضمانه ، بدءًا من وجبات العشاء الخالية من الإزعاج طوال أيام الأسبوع ، إلى الإصدارات المحدثة والمبسطة من التخصصات الإقليمية ، إلى إبطاء الطهي وإعداد وجبات الطعام مسبقًا. إن عضوية الوصول الكامل لدينا هي المكان الوحيد الذي يمكنك العثور فيه على كل وصفة مضمونة ، وحلقة تلفزيونية ، وتقييمات موضوعية ونتائج اختبار لأواني الطهي ومكونات السوبر ماركت من جميع سنوات 25 بلد الطباخ, مطبخ اختبار أمريكا، و المصور كوك.

    دعونا نقدم عرضًا بسيطًا لا معنى له. جرب جميع مواقعنا الثلاثة مجانًا لمدة 14 يومًا ، عرض تجريبي بدون متاعب. نحن على ثقة تامة من أن عضوية All-Access الخاصة بك ستصبح بسرعة موارد لا تقدر بثمن لكل شيء بدءًا من عشاء يوم الثلاثاء السريع وحتى الاجتماع التالي مع العائلة والأصدقاء.


    خبز الصودا البني الأيرلندي

    وصفة من مطبخ اختبار طاولة التذوق

    أثمر: 1 رغيف

    وقت التحضير: 10 دقائق

    وقت الطبخ: 40 دقيقة

    الوقت الكلي: 50 دقيقة

    مكونات

    2 ملاعق كبيرة سكر بني غامق

    1 ملعقة كبيرة إكليل الجبل المفروم ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للتزيين

    2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة

    زبدة ومربى للتقديم

    الاتجاهات

    1. سخن الفرن إلى 400 درجة. دهن مقلاة من الحديد الزهر 9 بوصات بقليل من الدهن.

    2. في وعاء كبير ، اخلطي الدقيق ، جنين القمح ، السكر ، صودا الخبز ، الملح وإكليل الجبل المفروم.

    3. اصنع حفرة في منتصف المكونات الجافة واسكب اللبن الرائب. قلبي بملعقة خشبية حتى تمتزج تمامًا ، ثم اخلطي الزبيب الذهبي في العجينة. استخدمي يديك لعجن العجينة برفق حتى تتشكل كرة ، مع الحرص على عدم الإفراط في الخلط ، لأن ذلك سيقوي الخبز.

    4. ضع كرة العجين في المقلاة المعدة. استخدم السكين لتقطيع الجزء العلوي ، وقطع حوالي ثلث الطريق خلال العجين في شكل X. ادهني سطح الرغيف بالزبدة المذابة ورشي باقي ملعقة إكليل الجبل على الوجه. اخبز الخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون والرغيف مجوف عند النقر عليه ، حوالي 40 دقيقة.

    5. اتركي الخبز يبرد تمامًا ، ثم قطعيه وقدميه مع الزبدة والمربى.


    وصفة خبز الصودا الأيرلندية البني

    وصفة جميلة لخبز الصودا الأسمر الأيرلندي البني.

    المكونات (ل 1 رغيف)

    • 350 جرام دقيق كامل خشن
    • 150 جرام دقيق القمح الكامل
    • 100 جرام جرثومة القمح
    • 100 جرام شوفان عصيدة
    • 100 جرام سكر بني
    • 100 جرام نخالة
    • 1/4 ملعقة كبيرة ملح
    • 3/4 ملعقة كبيرة بيكربونات صودا
    • 2 بيضة مخفوقة
    • 735 جرام من اللبن

    كيفية صنع الخبز الأسمر

    1. سخني الفرن على 170 درجة مئوية
    2. دهن صينية خبز كبيرة بالدهن
    3. اجمع جيدًا جميع المكونات الجافة في وعاء خلط كبير
    4. أضف اللبن الرائب والبيض المخفوق
    5. امزج (من الأفضل استخدام يديك) لدمج جميع المكونات بسرعة. لن تحتاج العجينة إلا إلى الحد الأدنى من المناولة. عجن العجين ليس ضروريًا وسيؤدي في الواقع إلى تقوية الخبز.
    6. اخبزيها لمدة 60 دقيقة
    7. أخرج الخبز من القصدير وأعده رأسًا على عقب
    8. اخبز لمدة 10 دقائق أخرى
    9. أخرجه من العلبة واتركه ليبرد على رف سلكي

    استمتع! لدي أيضًا وصفة لذيذة لخبز الصودا الأبيض التقليدي إذا كنت تبحث عن رغيف خبز الصودا البسيط.


    خبز الصودا البني الأيرلندي

    يحتوي خبز الصودا البني الأيرلندي تقليديًا على أربعة مكونات فقط. تتضمن هذه الوصفة مكوّنين إضافيين ، مما يمنحها نكهة أكثر بقليل وقوامًا رائعًا.

    عدت من رحلة إلى أيرلندا وأنا مغرم بالخبز الأسمر الأيرلندي الذي كنت أقدمه في جميع أنحاء البلاد. لها فتات كثيفة وطعم حلو بدقة يصعب مقاومته. لم يكن خبز الصودا البني الذي استمتعت به في أيرلندا & # 8217t أي شيء على الإطلاق مثل & # 8220 خبز الصودا الأيرلندي & # 8221 الذي رأيته في الولايات المتحدة مع فتات الخبز الأبيض والزبيب ، لذلك أجريت القليل من البحث لمعرفة المزيد عن أصول خبز الصودا الأيرلندي الحقيقي. اكتشفت أن خبز الصودا الأيرلندي تقليديًا يحتوي على أربعة مكونات فقط: دقيق القمح الكامل والملح وصودا الخبز واللبن. إنه & # 8217s خبز سريع سهل للغاية. تستخدم وصفتي لخبز الصودا البني الأيرلندي دقيق القمح الكامل ودقيق جميع الأغراض ، وقد أضفت مكونين آخرين إلى المزيج: الزبدة للحصول على القليل من الطراوة ودبس السكر لتعزيز النكهة الحلوة بشكل طبيعي للخبز. لا تسيء فهمي ، مع ذلك. هذا ليس خبز حلو للحلوى. No & # 8211 it & # 8217s خبز كثيف مثالي ومثالي لساندويتش دسم ، أو بجانب وعاء من حساء غينيس ، أو مجرد جزء من وجبة فطور أيرلندية جيدة من البيض والنقانق والبطاطس.

    لأن القليل يقطع شوطًا طويلاً مع رغيف الخبز الكثيف هذا ، فأنا أحب أن أخبزه في صينية رغيف طويلة وضيقة بحيث يكون كل مقطع عرضيًا أصغر حجمًا وأجمل. إذا اخترت عمل هذا في صينية رغيف عادية بسعة 1 رطل ، فسيكون شكل مختلف عن الصور أعلاه ، وقد يستغرق الأمر بضع دقائق إضافية للخبز.

    شاهد فيديو الوصفة


    1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت.
    2. اخلطي المكونات الجافة معًا في وعاء كبير. اصنع حفرة في الوسط وأضف معظم اللبن الرائب أو اللبن دفعة واحدة. اعمل من المنتصف واخلطه بيدك وأضف المزيد من الحليب إذا لزم الأمر. يجب أن تكون العجينة طرية وليست لزجة.
    3. اقلبها على لوح مرشوش بالدقيق واعجن برفق ، فقط بما يكفي لتشكيل شكل دائري. تتسطح قليلاً إلى عمق حوالي 2 بوصة. ضعيها على صينية خبز مطحونة بالدقيق.
    4. ضع علامة صليب عميقة واخبزيها في الفرن الساخن لمدة 15-20 دقيقة ، ثم خففي الحرارة إلى 400 درجة فهرنهايت لحوالي 20-25 دقيقة ، أو حتى ينضج الخبز ويظهر أجوفًا عند النقر عليه. تبرد على رف السلك.

    لعمل الكعكات ، اصنع العجينة على النحو الوارد أعلاه. افرد العجينة إلى حوالي 1 بوصة بعمق. مقطعة إلى كعكات. يُطهى لمدة 20 دقيقة في فرن ساخن على درجة حرارة 450 فهرنهايت.


    تحضير

    الخطوة 1

    ضع الرف في وسط الفرن وقم بالتسخين المسبق حتى 375 درجة فهرنهايت. تُقلب الزبدة في قدر صغيرة ثقيلة على نار متوسطة حتى تذوب وتصبح ذهبية اللون ، حوالي 3 دقائق. ازالة من الحرارة.

    الخطوة 2

    قلّب الدقيق والشوفان والسكر وإكليل الجبل ومسحوق الخبز وصودا الخبز والملح و 3/4 ملعقة صغيرة من الفلفل في وعاء كبير للمزج. يُسكب اللبن الزبدة المذابة والزبدة البنيّة المذابة فوق خليط الدقيق مع التقليب بالشوكة حتى يبلل خليط الدقيق.

    الخطوه 3

    اقلب العجين على سطح عمل مطحون. اعجن برفق حتى تتماسك العجينة ، حوالي 7 لفات. نقسم إلى نصفين. شكل كل شوط على شكل كرة ثم قم بتسطيح كل منها على شكل دائري مقاس 6 بوصات. ضع الجولات على صفيحة خبز غير مدهونة ، مع تباعد 5 بوصات عن بعضها. يُدهن السطوح ببياض البيض المخفوق. يرش برفق بالفلفل الأسود المطحون. باستخدام سكين حاد صغير ، اقطع 1/2-inch-X في أعلى كل جولة عجين.

    الخطوة 4

    اخبز الخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً غامقاً ويتم إدخال جهاز الاختبار في المنتصف ويخرج نظيفاً ، حوالي 45 دقيقة. قم بتبريد الخبز على الرف لمدة 30 دقيقة على الأقل. خدمة الحارة أو في درجة حرارة الغرفة.

    بيكر & # 39 s الحكمة

    الخطوة الخامسة

    ستحصل على خبز الصودا الأكثر نعومة عن طريق عجن العجين برفق ولفترة وجيزة ، حتى يجتمع معًا ، لذلك يتم تطوير الغلوتين إلى الحد الأدنى.


    Dai the Dough’s Crusty Welsh Brown Soda Bread

    انقر فوق الماء حتى 300 مجم أو 300 مل (سيعتمد ذلك على الدقيق المستخدم).

    نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا (يضاف إلى الدقيق إذا كنت بحاجة إلى مزيد من مذاق الصودا وللمساعدة في الرفع)

    رشة شوفان جامبو أو شوفان عصيدة لتوضع فوقها.

    فقط عدد قليل من الأشياء لذكرها قبل البدء

    أولاً ، هذه وصفة متسامحة للغاية ويمكنك تغيير الكميات لتناسب ذوقك. كما أن خبز الصودا لا يعتمد على العجن ولكنه يعتمد على السرعة. لذا لا تفرط في استخدامه وحاول إدخاله إلى الفرن في أسرع وقت ممكن (في غضون دقائق بدلاً من ساعات). لا تميل إلى ترك الأمر قائما أثناء قيامك "بشيء آخر". وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن خبز الصودا من المفترض أن يتم تناوله على الفور أو على الأقل خلال يوم (أو يومين) من الخبز. ومع ذلك ، فإنه يتجمد جيدًا ويخرج من التجمد العميق طازجًا كما لو كان في الداخل. وأخيرًا عندما يبدو أنه أصبح "قديمًا" ، فإن الانزلاق السريع في الميكروويف لمدة 10-20 ثانية يمكن أن يعيده إلى شبابه.

    سخني الفرن إلى 180 درجة (للمروحة المدعومة) أو 200 درجة (الحمل الحراري).

    امزج جميع المكونات الجافة الأساسية معًا.

    قم بتهوية الخليط عن طريق الغربلة أو الإغاظة باليد.

    يضاف المزيج بلطف إلى اللبن والحليب.

    قلبي في الماء ببطء واستمري حتى يبدأ العجين في التماسك ويصبح مظهرًا خشنًا.

    تُفرك العجينة يدويًا في هذه المرحلة لتشكيل المزيج على شكل كرة. أضف المزيد من الماء إذا لزم الأمر ولكن لا تسمح للخليط أن يصبح لزجًا جدًا أو رطبًا جدًا.

    ادهني صينية الفرن بالزيت. ضعي كرة العجين على الصينية وافرديها قليلاً لتحصلي على قاعدة من 7-9 بوصات.

    ربت على الجزء العلوي من العجين برفق بيدك المبللة ثم رشي فوق طبقة الشوفان أو الشوفان الجامبو.

    قطع صليب فوق الرغيف مع الانتقال من جانب إلى آخر بسكين كبيرة.

    قم بتغطيتها بصفيحة خبز 10 بوصة مقلوبة أو قبة من رقائق الألومنيوم يمكن تشكيلها حول وعاء خلط (فارغ).

    ضع الرغيف المغطى في الفرن لمدة 35 دقيقة.

    اقلب الفرن 20 درجة وانزع الغطاء. اخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.

    اختبر الرغيف عن طريق إزالته والنقر عليه من الأسفل. إذا كان يصدر ضوضاء أجوف ، فهو جاهز. إذا لم تقم بإعادته رأسًا على عقب إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. كرر هذه العملية حتى تنتهي.