وصفات جديدة

Pinot بهدف

Pinot بهدف


ينتج مصنع النبيذ المدعوم من المجتمع نبيذًا فائق الجودة يعود بالنفع

Pinot noir لغرض.

قبل الإطلاق شركة Glasshaus Wine في عام 2010 ، عمل Rodney Gagnon كمدير للعمليات في Crushpad Bordeaux. هذا هو المكان الذي تعلم فيه مواطن بوسطن ووقع في حب الشفافية والمساءلة وروح المجتمع وراء تجربة الإعجاب. الآن ، مع كل حصة ، من 364 دولارًا لحرفي شاردونيه وبينوت نوير الذي ينتجه ويبيعه ، يتبرع Gagnon بنسبة 20 بالمائة من الأرباح لتوجيه الشباب والبرامج التعليمية في بيتالوما ، كاليفورنيا ، المدينة التي يقع فيها مصنع النبيذ.

المواد الصلبة الذائبة: لماذا مصنع نبيذ ممول من الحشد؟
غانيون: انظروا ، صناعة النبيذ كثيفة رأس المال. كنت أرغب في تصميم معمل نبيذ يكون فيه المستثمر هو العميل والعميل هو المستثمر. أصنع أفضل أنواع النبيذ الممكنة لأن المستثمرين لدي لا يشترون الأسهم ، بل يشترون أسهم النبيذ.

المواد الصلبة الذائبة: كيف يعمل؟
غانيون: يتعهد أعضاؤنا المساهمون مسبقًا بتغطية التكاليف المتوقعة لزراعة العنب وصنع النبيذ. في المقابل ، يحصلون على حصص مضمونة من إنتاجنا الصغير وشفافية بنسبة 100 في المائة أثناء عملية زراعة النبيذ وصنع النبيذ.

من خلال التركيز على المبيعات المباشرة للأعضاء ، نتجنب الحاجة إلى التوزيع التقليدي والكثير من العبء المالي للتسويق. بهذه الطريقة يمكننا التبرع بنسبة 20 بالمائة لبرامج الشباب المحلية وتمرير 20 بالمائة أخرى من المدخرات لأعضائنا. كما أنهم يحصلون على خصومات أعلى كلما طالت مدة إقامتهم ، مع حد أقصى بنسبة 30 في المائة.

المواد الصلبة الذائبة: لماذا التركيز على بينوت نوير وشاردوناي؟
غانيون: لقد انجذبت إلى pinot noir و chardonnay منذ أن بدأت ركوب الدراجات في Burgundy في عام 1995. أنا أستمتع بالمناخ البارد والعطريات عندما يتعلق الأمر بـ pinot noir وأعتقد أن Petaluma Gap لديها الأرض المناسبة لإنتاج أمثلة مذهلة من هذه النبيذ.

المواد الصلبة الذائبة: أنت تصنع النبيذ في عقارات كيلر. كيف أقمت معهم؟
غانيون: لقد قدمت عرضًا تقديميًا قصيرًا حول نموذج CSA لشركة Glasshaus إلى تحالف Petaluma Gap Winegrowers. آنا كيلر كانت هناك وفهمت رؤيتي.

المواد الصلبة الذائبة: ماذا بعد؟
غانيون: مشاركات خاصة بـ AVA.

انقر هنا للمزيد من The Daily Sip.


وصفات السمك والدجاج التي تتناسب تمامًا مع النبيذ الأبيض

ليس سراً أن كأس من النبيذ هو إراقة مثالية لتقديمها مع كل وجبة. لكن اختيار النوع المناسب من النبيذ - أو الوصفة المناسبة لتتناسب مع الزجاجة المفضلة لديك - قد يكون مخيفًا بعض الشيء عندما تكون مسليًا. هل تذهب مع زهرة منعشة ، أو جريس بينوت هش ، أو مزيج أحمر جريء؟ وفي هذه الملاحظة ، هل سيكون الدجاج أو السمك على ما يرام مع شاردونيه البلوطي؟

حسنًا ، لا داعي للقلق ، لأننا هنا لمساعدتك ، وهذه القائمة من وصفات الدواجن والأسماك الرائعة - والنبيذ الأبيض الذي يكملها - تؤكد أنك لست بحاجة إلى أن تكون خبيرًا في النبيذ لاختيار أفضل زجاجة لإقرانها مع الطعام من أجل لقاءك القادم.

ولكن أولاً ، من النصائح الرائعة التي يجب وضعها في الاعتبار ما يلي: من الأفضل الاستمتاع باللحوم الخفيفة مثل الدجاج مع النبيذ الأبيض ، بينما يتم تقديم اللحوم الحمراء مثل اللحم البقري المشوي أو شرائح اللحم مع النبيذ الأحمر. عندما يتعلق الأمر بإعداد وصفات الأسماك والدجاج ، لا يمكنك أن تخطئ في تقديم زجاجة بيضاء مثلجة ، مثل بينوت جريجيو ، أو شاردونيه ، أو ساوفيجنون بلانك. سيكون أي لون أبيض خيارًا قويًا لتناوله مع قائمة الدواجن أو المأكولات البحرية ، لأن الأحماض الموجودة في النبيذ الأبيض ستعزز حقًا نكهة الأسماك التي تحضرها (عبر أرجع الشريط).

النبيذ الأبيض مثل شاردونيه ، فيرمينتينو ، وصدقوا أو لا تصدقوا ، حتى الشمبانيا الفوارة ، منعشة ومتكاملة عند تقديمها مع الدجاج. مهما كان اختيارك ، فقط ضع في اعتبارك أنك تريد تحسين مذاق الدواجن - خاصةً إذا كانت هناك صلصة فريدة تتوافق مع الوصفة. المبدأ الأساسي هو أنك لا تريد أن تلقي بظلالها على طعم طبقك. الآن ، دعنا نطبخ وننتقي بعض النبيذ!


تحضير

سخني الفرن إلى 375 درجة.

سخني الفرن الهولندي على نار عالية حتى يسخن. أثناء تسخين القدر ، ضعي قطع اللحم في الدقيق والملح والفلفل في وعاء كبير. على دفعتين ، حمّر مكعبات اللحم المطحون بالدقيق في المقلاة الساخنة ، باستخدام 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت لكل دفعة. تأكد من الحصول على لون جيد حقًا على اللحم قبل التقليب والإخراج من المقلاة.

عندما ينضج كل اللحم ، صفي الزيت وأعيدي اللحم إلى القدر وأضيفي معجون الطماطم. يُطهى على نار متوسطة عالية حتى يتماسك معجون الطماطم ويبدأ في التحميص. أضيفي زجاجة النبيذ الكاملة ومرق اللحم البقري والبصل المقطع والفطر والكرفس والثوم وقلبي جيدًا. تأكد من استخدام ملعقة خشبية أو ملعقة صغيرة لتتخلص من كل هذه الأشياء اللذيذة من قاع المقلاة بمجرد دخول السوائل (هذا هو المكان الذي تعيش فيه جميع النكهات العميقة اللذيذة!).

اربط الزعتر وسيقان البقدونس في باقة ضيقة بخيط أو خيط غير شمعي واربطه بإحكام. ارميه في الحساء وقلّبه مع ورق الغار. يُطهى الحساء على نار هادئة ويُغطّى بالغطاء. ضعي الفرن الهولندي في الفرن المسخن واخبزيه لمدة ساعة ونصف (إذا كنت تستخدمين طباخًا بطيئًا ، انقلي الحساء إليه الآن وضعيه لمدة 3 ساعات).

بعد ساعة ونصف ، أخرج الفرن الهولندي بحذر وقلّبه. أضيفي البطاطس الصغيرة ، البصل اللؤلؤي والجزر الصغير ، قلبيهم وضعي الغطاء مرة أخرى. يُعاد الفرن الهولندي للخبز لمدة ساعة أخرى ، أو حتى تنضج البطاطس.

بمجرد أن تصبح البطاطس طرية وطرية ، أخرج الحساء من الفرن وخلط خل التفاح. أزيلي باقة الأعشاب وورق الغار ، وضعي فوقها البقدونس المفروم واستمتع بها!


مقدمة

تحليلات المستخدم ، أو التحليلات التي تواجه الموقع ، هي الأدوات والتطبيقات التحليلية التي قد تعرضها مباشرة للمستخدمين النهائيين من منتجك. في تطبيق التحليلات الذي يواجه المستخدم ، فكر في قاعدة المستخدمين على أنها جميع المستخدمين النهائيين للتطبيق. يمكن أن يكون هذا التطبيق تطبيقًا للشبكات الاجتماعية ، أو تطبيقًا لتوصيل الطعام - أي شيء على الإطلاق. لا يقتصر الأمر على عدد قليل من المحللين الذين يقومون بالتحليل في وضع عدم الاتصال ، أو عدد قليل من علماء البيانات في شركة يقومون بإجراء استعلامات مخصصة. هذا هو كل المستخدمين النهائيين ، حيث يتلقون تحليلات مخصصة على أجهزتهم الشخصية ( اعتقد 100s من 1000s من الاستفسارات في الثانية ). يتم تشغيل هذه الاستعلامات بواسطة التطبيقات ، وليس مكتوبة من قبل الأشخاص ، وبالتالي فإن المقياس سيكون مثل المستخدمين النشطين في هذا التطبيق ( اعتقد الملايين من الأحداث / ثانية )

وهذا لجميع أحدث البيانات الممكنة ، والتي تمس الجانب الآخر هنا - تحليلات الوقت الفعلي . & quot؛ أمس & quot قد مضى وقت طويل على بعض الشركات ولا يمكنهم انتظار ETLs والوظائف المجمعة. يجب استخدام البيانات للتحليلات بمجرد إنشائها ( اعتقد الكمون & lt 1s ).

إن الرغبة في الحصول على مثل هذا التطبيق التحليلات الذي يواجه المستخدم ، باستخدام الأحداث في الوقت الفعلي ، يبدو رائعًا. ولكن ماذا يعني أن تدعم البنية التحتية الأساسية مثل هذا العبء التحليلي؟

تتطلب مثل هذه التطبيقات أحدث البيانات الممكنة ، وبالتالي يحتاج النظام إلى أن يكون قادرًا على ذلك استيعاب البيانات في الوقت الفعلي وإتاحتها للاستعلام في الوقت الفعلي أيضًا .

تميل البيانات الخاصة بمثل هذه التطبيقات إلى أن تكون بيانات أحداث لمجموعة واسعة من الإجراءات ، تأتي من مصادر متعددة ، وبالتالي تأتي البيانات في سرعة عالية للغاية وتميل إلى أن تكون عالية الأبعاد .

يتم تشغيل الاستعلامات من قبل المستخدمين النهائيين الذين يتفاعلون مع التطبيقات - مع استعلامات في الثانية بمئات الآلاف ، مع أنماط الاستعلام التعسفي ، و من المتوقع أن تكون الكمون بالمللي ثانية لتجربة مستخدم جيدة.

وفعل كل ما سبق ، أثناء وجودك القابلة للتطوير وموثوق بها ومتاح للغاية وذات تكلفة منخفضة للخدمة.

انضم إلينا في قناة Slack الخاصة بنا للأسئلة واستكشاف الأخطاء وإصلاحها والتعليقات. يمكنك طلب دعوة من - https://communityinviter.com/apps/apache-pinot/apache-pinot.

& # x27d نحب أن نسمع منك!

Pinot هو مخزن بيانات OLAP موزع في الوقت الفعلي ، مصمم خصيصًا لتوفير تحليلات بزمن انتقال منخفض للغاية ، حتى عند الإنتاجية العالية للغاية. يمكن الاستيعاب مباشرة من مصادر البيانات المتدفقة - مثل Apache Kafka و Amazon Kinesis - وإتاحة الأحداث للاستعلام الفوري . يمكنه أيضًا الاستيعاب من مصادر البيانات المجمعة - مثل Hadoop HDFS و Amazon S3 و Azure ADLS و Google Cloud Storage.

يوجد في قلب النظام متجر عمودي ، مع العديد من الفهرسة الذكية وتقنيات التجميع المسبق لزمن انتقال منخفض. هذا يجعل Pinot هو الأنسب لتحليلات الوقت الفعلي التي تواجه المستخدم . في الوقت نفسه ، يعد Pinot أيضًا خيارًا رائعًا لحالات الاستخدام التحليلية الأخرى ، مثل لوحات المعلومات الداخلية واكتشاف الشذوذ واستكشاف البيانات المخصصة.

تم إنشاء Pinot بواسطة مهندسين في LinkedIn و Uber وتم تصميمه للتوسع والخروج بلا حدود عليا. يظل الأداء دائمًا ثابتًا بناءً على حجم المجموعة الخاصة بك وعتبة الاستعلام المتوقعة في الثانية (QPS).

يتحدث هذا الفيديو أكثر عن تحليلات الوقت الفعلي التي تواجه المستخدم ، وكيف يتم استخدام Pinot لتحقيق ذلك.

هنا & # x27s مقطع فيديو رائع آخر يتطرق إلى تفاصيل كيفية معالجة Pinot لبعض التحديات التي تواجه المستخدم في التعامل مع عبء عمل التحليلات الذي يواجه المستخدم.

نشأ Pinot في LinkedIn وهو يدعم أكثر من 50 تطبيقًا يواجه المستخدم ، مثل من شاهد ملفي الشخصي وتحليلات المواهب وتحليلات الشركة وتحليلات الإعلانات وغيرها الكثير. يعمل Pinot أيضًا كخلفية لتصور ومراقبة أكثر من 10000 مقياس عمل.

يعمل Pinot على أكثر من 1000 عقدة تقدم 100 ألف طلب بحث أثناء استيعاب أكثر من 1.5 مليون حدث في الثانية.

يعمل Pinot على تشغيل العديد من لوحات المعلومات الداخلية والخارجية بالإضافة إلى تطبيقات التحليلات الخارجية التي تواجه الموقع مثل UberEats Restaurant Analytics.

يستخدم Microsoft Teams Pinot للتحليلات على بيانات استخدام منتج Teams.

يستخدم Weibo Pinot للتحليلات في الوقت الفعلي على بيانات CDN و amp Weibo Video لاتخاذ قرارات العمل وتحسين أداء الخدمة وتحسين تجربة المستخدم.

قاعدة بيانات عمودية مع أنظمة ضغط متنوعة مثل Run Length و Fixed Bit Length

تقنيات الفهرسة القابلة للتوصيل - الفهرس المصنف ، والفهرس النقطي ، والفهرس المقلوب

القدرة على تحسين خطة الاستعلام / التنفيذ بناءً على الاستعلام والبيانات الوصفية للمقطع

تناول في الوقت الفعلي تقريبًا من تدفقات مثل Kafka و Kinesis وابتلاع الدُفعات من مصادر مثل Hadoop و S3 و Azure و GCS

لغة شبيهة بـ SQL تدعم التحديد والتجميع والتصفية والتجميع حسب ، والترتيب حسب ، استعلامات مميزة عن البيانات

دعم المجالات متعددة القيم

قابل للتحجيم أفقيًا ومتسامح مع الأخطاء

تم تصميم Pinot لتنفيذ استعلامات OLAP بزمن انتقال منخفض. إنها مناسبة في السياقات التي تتطلب تحليلات سريعة ، مثل التجميعات ، على البيانات غير القابلة للتغيير ، ربما ، مع استيعاب البيانات في الوقت الفعلي.

يواجه المستخدم منتجات Analytics

Pinot هو الخيار الأمثل لمنتجات التحليلات التي تواجه المستخدم. تم إنشاء Pinot في الأصل في LinkedIn لتشغيل تطبيقات تحليلية تفاعلية غنية في الوقت الفعلي مثل من شاهد الملف الشخصي وتحليلات الشركة ورؤى المواهب وغير ذلك الكثير. UberEats Restaurant Manager هو مثال آخر للعميل الذي يواجه تطبيق Analytics. في LinkedIn ، يعمل Pinot على استيعاب أكثر من 50 منتجًا يواجه المستخدم ملايين الأحداث في الثانية ويخدم 100 ألف + استفسار في الثانية في زمن انتقال ميلي ثانية.

لوحة معلومات في الوقت الحقيقي لمقاييس الأعمال

يمكن أيضًا استخدام Pinot لإجراء عمليات تحليلية نموذجية مثل شريحة و حجر النرد , حفر لأسفل , نشمر ، و محور على بيانات متعددة الأبعاد على نطاق واسع. على سبيل المثال ، في LinkedIn ، يقوم Pinot بتشغيل لوحات المعلومات لآلاف مقاييس الأعمال. يمكن للمرء توصيل أدوات BI المختلفة مثل Superset أو Tableau أو PowerBI لتصور البيانات في Pinot.

يمكن العثور على تعليمات توصيل Pinot مع Superset هنا.

إكتشاف عيب خلقي

بالإضافة إلى تصور البيانات في Pinot ، يمكن للمرء تشغيل خوارزميات التعلم الآلي للكشف عن الحالات الشاذة في البيانات المخزنة في Pinot. راجع ThirdEye لمزيد من المعلومات حول كيفية استخدام Pinot لاكتشاف الشذوذ وتحليل السبب الجذري.

بينما لا يتطابق Pinot & # x27t مع القالب النموذجي لمنتج قاعدة البيانات ، فمن الأفضل فهمه بناءً على دورك إما كمحلل أو عالم بيانات أو مطور تطبيق.

ذكاء أعمال المؤسسة

بالنسبة للمحللين وعلماء البيانات ، من الأفضل النظر إلى Pinot على أنها منصة بيانات قابلة للتطوير بدرجة عالية لذكاء الأعمال. من وجهة النظر هذه ، يقوم Pinot بتقريب أنظمة البيانات الضخمة مع الدور التقليدي لمخزن البيانات ، مما يجعله بديلاً مناسبًا للتحليل وإعداد التقارير.

تطوير تطبيقات المؤسسة

بالنسبة لمطوري التطبيقات ، من الأفضل عرض Pinot كمخزن مجمع غير قابل للتغيير يصادر الأحداث من مصادر البيانات المتدفقة ، مثل كافكا ، ويجعله متاحًا للاستعلام باستخدام SQL.

كما هو الحال مع بنية الخدمات المصغرة ، ينتهي تغليف البيانات بمطالبة كل تطبيق بتوفير مخزن البيانات الخاص به ، بدلاً من مشاركة قاعدة بيانات OLTP للقراءة والكتابة. في هذه الحالة ، يصبح من الصعب الاستعلام عن العرض الكامل للمجال لأنه يتم تخزينه في العديد من قواعد البيانات المختلفة. يعد هذا مكلفًا من حيث الأداء ، نظرًا لأنه يتطلب الانضمام عبر العديد من الخدمات الصغيرة التي تعرض بياناتها عبر HTTP ضمن واجهة برمجة تطبيقات REST. لمنع ذلك ، يمكن استخدام Pinot لتجميع جميع البيانات عبر بنية الخدمات المصغرة في عرض واحد للمجال يمكن الاستعلام عنه بسهولة.

يمنع مستأجروا Pinot أي إمكانية لمشاركة ملكية جداول قاعدة البيانات عبر فرق الخدمات المصغرة. يمكن للمطورين إنشاء نماذج الاستعلام الخاصة بهم من البيانات من أنظمة تسجيل متعددة اعتمادًا على حالة الاستخدام واحتياجاتهم. كما هو الحال مع جميع المخازن الإجمالية ، تكون نماذج الاستعلام متسقة وغير قابلة للتغيير في النهاية.

تم تصميم وثائقنا للسماح لك بالوصول بسرعة إلى المحتوى الذي تحتاجه ويتم تنظيمها حول الاهتمامات المختلفة للمستخدمين والمشغلين والمطورين. إذا كنت & # x27 جديدًا على Pinot وترغب في تعلم الأشياء على سبيل المثال ، فيرجى إلقاء نظرة على ابدء قسم.


كيف تقيم حفلة تذوق النبيذ

عندما يتعلق الأمر بتذوق النبيذ ، فلا داعي للشعور بالخوف. فيما يلي بعض النصائح والاقتراحات لمساعدتك على تعلم القليل من الأشياء - والاستمتاع - في المرة القادمة التي تقرر فيها أنت وأصدقاؤك وضع القليل من الفلين.

متعلق ب:

تصوير: إيماج سورس / جيتي إيماجيس

تصوير: globalmoments / Getty Images

تصوير: مصدر الصورة / جيتي إيماجيس

تصوير: ShotShare / Getty Images

تصوير: رائد الفضاء إيماجيس / جيتي إيماجيس

تصوير: أفروديت 74 / جيتي إيماجيس

تصوير: ShotShare / Getty Images

تذوق النبيذ ، تبديد الغموض

حتى أولئك منا الذين يحبون النبيذ حقًا قد لا يشعرون بأننا نعرف الكثير عنه - أي الأنواع نفضلها أكثر ، سواء كنا ننجذب نحو الأبيض البلوطي أو الأحمر الفاكهي ، إذا كان عنب سانجيوفيز هو الأفضل بالنسبة لنا. بدون ادعاء ، بدون تكبر ، ألن يكون من الممتع أن تجمع مجموعة من الأصدقاء مع مجموعة من الزجاجات وأن تكون أكثر تناغمًا مع ما يذهل خيالاتنا الفردية؟ لا توجد قواعد ، ولا حقوق أو أخطاء ، فقط بعض الانعكاسات البسيطة على الشرب مع بعض الأصدقاء المحبين للنبيذ. إليك كيفية القيام بذلك بالضبط.

اختر موضوعًا

قد يكون تذوق النبيذ مع 10 زجاجات عشوائية أمرًا ممتعًا ، لكنه لن يسفر عن كل هذا القدر من التعلم - فالبوردو الأبيض من فرنسا و pinot noir من ولاية أوريغون هما نوعان مختلفان تمامًا من النبيذ ، لذلك من الصعب الحصول على وجبات سريعة مهمة . تحتاج إلى التركيز على اتجاه ، حتى في اتجاه واسع مثل النبيذ الأبيض في كاليفورنيا ، بحيث تتذوق مقارنة النبيذ مع شيء مشترك ، وبهذه الطريقة يمكنك الابتعاد بفهم أفضل لنوع معين من النبيذ .

التذوق العمودي مقابل التذوق الأفقي

تتمثل إحدى طرق التركيز وتنظيم تذوق النبيذ في اختيار تذوق "عمودي" أو "أفقي". يتميز التذوق العمودي بالنبيذ من نفس المنتج ولكن منذ عدة سنوات - إذا قمت بزيارة مزرعة عنب وقمت بتذوق النبيذ هناك ، فأنت تقوم بتذوق عمودي. يوضح هذا النوع من التذوق الفرق بين العنب.

يقارن التذوق الأفقي مجموعة من النبيذ بحدود مماثلة ، مثل نوع العنب أو المنطقة أو نمط النبيذ. غالبًا ما يتم اختيار عام واحد أيضًا ، حتى نتمكن حقًا من مقارنة العنب بالعنب ، كما كان. على سبيل المثال ، قد تتذوق كل أنواع السانجوفيز - ربما من نفس العام ولكن من منتجين مختلفين. يُعرف هذا أيضًا باسم التذوق المتنوع.

اختر بلدًا أو منطقة

يمكنك أيضًا أن تقرر الصقل في بلد واحد. بعد ذلك ، داخل هذا البلد ، قد تختار أيضًا القيام بتذوق رأسي أو أفقي ، أو قد تقرر فقط تذوق مجموعة مختارة من النبيذ الأحمر الإسباني أو جميع أنواع الريسلنج الألمانية. أو ربما تختار مجموعة من النبيذ الأبيض من توسكانا. أو ربما البلد هو كل ما يشترك فيه النبيذ ، وأنت تقفز من العنب إلى العنب. مرة أخرى ، إنها مجرد طريقة لتركيز التذوق.

توضح ناتالي ماكلين ، محررة موقع مراجعة النبيذ الشهير: "إذا قارنت مجموعة مختارة من الشيراز الأسترالية من مصانع نبيذ مختلفة ، فهذا تذوق أفقي. ولكن مقارنة شيراز مصنع نبيذ أسترالي واحد لكل عام من 2012 إلى 2016 هو تذوق عمودي. "

مجموعة واحدة من تذوق المكفوفين

إذا كنت ترغب في تحويلها إلى لعبة ممتعة ، فاتبع هذه الخطوات لاستضافة تذوق أعمى من نوع واحد من إريك هيمر ، الساقي الرئيسي ومدير شركة تعليم النبيذ في Southern Glazer's. هذه طريقة رائعة لجعل الناس يتحدثون عن النبيذ.

1: اختر أربعة أنواع من النبيذ الأبيض ، مثل شاردونيه ، ساوفيجنون بلانك ، ريسلينج وبينوت جريجيو ، أو أربعة أنواع نبيذ أحمر ، مثل كابيرنت سوفيجنون ، بينوت نوير ، سانجيوفيز (مثل كيانتي من إيطاليا) وتيمبرانيلو (مثل ريوخا من إسبانيا).

2: افتح ولف كل زجاجة في كيس غداء ورقي أو كيس من الخيش ، وقم بترقيم الزجاجات من 1 إلى 4. اطلب من شخص ما خلط النبيذ حتى لا تعرف أيهما ويمكنك المشاركة في التذوق.

3: ضع الطاولة مع 4 أكواب من النبيذ لكل شخص على ورق أبيض عادي مقاس 8.5 × 11 بوصة واكتب 1 إلى 4 أسفل كل كوب. صب 2 أونصة من كل نبيذ في كل كأس المقابلة.

4: احرص على توفير الماء والمفرقعات حتى يتمكن ضيوفك من "تطهير أذواقهم" بعد كل نبيذ.

5: قم بإعداد نشرة لكل ضيف مع دليل وصف موجز لكل نوع من أنواع النبيذ التي ستتذوقها. يمكنك العثور على مثل هذه الأوصاف عبر الإنترنت أو في كتب عن النبيذ.

6: ثم اجلس واستمتع! تناوب على الحديث عن كل نبيذ كما تتذوقه ، واستشر مرشدك ، واطلب من كل ضيف أن يقول ما يعتقده هو النبيذ. سجل الإجابات.

7: تتبع من يحصل على معظم أنواع النبيذ بشكل صحيح ومنح جائزة (ربما زجاجة نبيذ رائعة!) للشخص الذي يحصل على أكثر الإجابات الصحيحة.

كم عدد الناس ، كم عدد الزجاجات؟

استهدف من ستة إلى 10 أشخاص لحضور حفلة تذوق النبيذ ، خاصة إذا كنت ترغب في مشاركة الآراء مع المجموعة. بالنسبة للزجاجات / أنواع النبيذ المختلفة ، فإن ستة إلى 10 هو أيضًا عدد جيد. بالنسبة لستة أشخاص ، ستوفر زجاجة واحدة من كل نوع طعمًا رائعًا لكل شخص ، مع فرصة للعودة لرشة أخرى ، وبالنسبة لعشرة أشخاص ، ربما ستحتاج إلى زجاجتين من كل منهما للتأكد من أن الأشخاص يمكنهم الحصول على جرعة صغيرة ثانية من الأشخاص الذين يريدون المحاولة مرة أخرى. إذا كنت تقدم وجبة بعد التذوق ، فاختر اثنين من النبيذ لتقديمهما مع الوجبة ، واحصل على زجاجتين إضافيتين من كل منهما.

طبقة على الطعام

إذا كنت تركز على بلد أو منطقة لتذوقك ، فقم بتدوير هذه الجغرافيا للطعام أيضًا. على سبيل المثال ، إذا كنت تقوم بتذوق النبيذ الإسباني ، فأنت تريد الحصول على مجموعة جيدة من المقبلات الجاهزة للاقتران مع النبيذ ، وستحتاج أيضًا إلى لوح جبن لطيف ، يضم أجبانًا من إسبانيا ، وزيتون وكل شيء. من تلك اللحوم المعالجة الإسبانية الرائعة. بالنسبة للجزء الأكبر ، تعمل اللدغات الصغيرة بشكل أفضل مع حفلات تذوق النبيذ ، بحيث يمكن للناس الرعي والحفاظ على تركيزهم على النبيذ. إذا كنت ترغب في المتابعة مع طبق رئيسي ، مقترنًا بزوجين من النبيذ المختار ، فاجعل ذلك الجزء الثاني من المساء.

تذكر الخبز

لا تنس أن يكون لديك كمية كافية من الخبز في متناول اليد ، حيث سيرغب الضيوف في تصفية أذواقهم بين الرشفات ، والخبز طريقة رائعة للقيام بذلك. قم بتقطيع بعض الخبز للأجبان وما شابه ، وقم بتقطيع بعضها في سلال صغيرة أو أوعية لتقطيعها.

اختر الأواني الزجاجية

بينما يمكنك بالتأكيد استخدام البلاستيك ، في مناسبة تتعلق بالنبيذ ، يبدو أن الزجاج هو الخيار الأفضل. اختر كأسًا جيدًا لجميع الأغراض ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك الحصول على بعض الأقلام المصممة للكتابة على الأكواب حتى يتمكن الأشخاص من وضع علامة على أكوابهم. يمكنك استخدام كوب واحد لكل شخص ، ولكن إذا قدمت كوبين ، يمكن للناس تذوق نبيذين في نفس الوقت ورؤية كيف يقارنون ويتباينون. عند التبديل إلى النبيذ التالي ، يمكنك فقط التخلص من نبيذ جديد وصبه. يمكنك أيضًا شطف الكأس بالماء ، على الرغم من أن العديد من هواة النبيذ يعتقدون أن هذا تدنيس للمقدسات - يجب عليك شطفه فقط بكمية صغيرة من النبيذ الذي توشك على تذوقه بعد ذلك. كمية النبيذ التي ترغب في حفيفها وتفريغها أمر متروك لك.

احصل على قائمة التشغيل هذه جاهزة

مرة أخرى ، إذا كان لديك موقع باعتباره فكرتك التنظيمية المركزية ، فقم بتوسيعه ليشمل الموسيقى. أو ، إذا كنت تتقدم في العام ، فربما تستمتع ببعض المرح وأنشئ قائمة التشغيل هذه تمامًا من العام الذي تعرضه. بالتأكيد ، يمكنك أيضًا الحصول على بعض الموسيقى الخلفية الرائعة الجاهزة للانتقال إلى Spotify ومواقع الموسيقى الأخرى التي تحتوي على بعض قوائم التشغيل الجاهزة ، أو يمكنك أيضًا إنشاء قوائم التشغيل الخاصة بك. لا عيب في رفع زجاجك على نغمات مثل "Red، Red Wine" و "I Heard It Through the Grapevine".

توفير الأقلام وبطاقات الأداء

إذا كنت ترغب في بذل قصارى جهدك ، فيمكنك طباعة بطاقات مع كل نبيذ مدرج ، والسنة ، والمنطقة ، وأي معلومات أخرى ذات صلة ومساحة لتذوق الملاحظات. أو ابحث عن قالب ملاحظات تذوق النبيذ عبر الإنترنت واطبع نموذجًا لكل ضيف. والأبسط من ذلك هو وجود بطاقات فهرسة وأقلام متاحة للأشخاص لتدوين المعلومات التي يريدون تذكرها. يجد معظم الناس صعوبة بالغة في تذكر أشياء معينة عن النبيذ بعد تذوق حفنة في إحدى الأمسيات.

تأكد من أن الخمور في درجة الحرارة المناسبة

يجب أن تكون درجة حرارة النبيذ الأبيض بين 50 و 55 درجة (من الجيد إخراجها من الثلاجة حوالي 15 دقيقة قبل التقديم) ، ويجب أن تكون درجة حرارة النبيذ الأحمر بين 60 و 65 درجة (وهذا يعني غالبًا وضعها في الثلاجة لمدة 15 إلى 30 أو نحو ذلك. قبل دقائق من التقديم). البيض البارد جدًا لن يكون له رائحة وطعم مفتوحان ، أما اللون الأحمر الدافئ جدًا فقد يكون طعمه ثقيلًا وباهتًا.

يبصقون ام لا يبصقون؟

إذا كنت تقدم الكثير من النبيذ ، فامنح شهواتك خيار بصق بعضًا منها في مبصقة قوية من نوع ما (بضعة أكواب ستفي بالغرض) ، ووفر دلوًا أو وعاءًا أكبر لتسكب الفائض من أكوابها إذا إنهم يرغبون في الانتقال إلى المرحلة التالية وعدم الانتهاء من ذلك قليلاً.

كيف تتذوق

يجب على الجميع التحقق من وعيه الذاتي والغطرسة عند الباب. لا شيء يثقل كاهل حفلة النبيذ أكثر من تخويف الناس للوصول إلى هناك والشم والدوامة ، أو العكس (والأسوأ من ذلك) أولئك الذين يحاولون إقناع الآخرين بمعرفتهم الخاصة بالنبيذ. شجع ضيوفك على النظر إلى اللون (يتم تشجيع مفارش المائدة البيضاء حتى يتمكن الناس من النظر إلى لون النبيذ مقابل تلك الخلفية) ، ومعرفة الانطباع الأول عن الرائحة والذوق وكيف يتغير بمرور الوقت. قد تحاول جميعًا أن تفعل ما يفعله المحترفون وأن تشرب الخمر والهواء في نفس الوقت - مما يجعل نوعًا غريبًا من صوت الغرغرة - للحصول على أفضل نكهة من النبيذ. وبينما تقضم الوجبات الخفيفة ، لاحظ كيف تتغير تجربة شرب كل نبيذ لأنه يقترن بأطعمة مختلفة.

كيف تتحدث عن النبيذ

نعم ، نعم ، لقد قرأنا جميعًا أوصافًا لنبيذ "ترابي" و "فاكهة إلى الأمام" وربما شعرنا أنها سخيفة بعض الشيء أو مخيفة حتى أننا قرأنا كلمات وعبارات مثل "مليء بالكرز" أو "مبكر النضج" أو "أرضية الغابة" أو "الفناء". لكن هذه حفلة تذوق النبيذ ، لذا شجع ضيوفك على التفكير في الملمس والوزن واللون والتوازن ، و- نعم- النكهات والأطعمة والكلمات التي تتبادر إلى الذهن عند ذوقهم. بعد قليل من الوقت ورشفات قليلة ، قد يصبح أصدقاؤك أقل إحجامًا قليلاً عن استخلاص بعض المفردات الترابطية الحرة.

استمتع!

هذه حفلة تذوق النبيذ! كم هو عظيم هذا؟ استمتع بها ، ولا تأخذ أي شيء على محمل الجد ، ونأمل أن تشعر جميعًا بمزيد من المعرفة في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى متجر النبيذ.


أفضل ولاية أوريغون: Belle Pente Pinot Noir Willamette Valley 2017

على مدار العقود الماضية ، نالت صنوبر Belle Pente بعضًا من أفضل ما في أوريغون ، ويواصل هذا الطراز العتيق لعام 2017 هذا التقليد. إنهم مدينون بمزيجهم الراقي إلى عنب المناخ البارد الذي تم حصاده يدويًا من مزارع الكروم على جانب التل التي تبلغ مساحتها 70 فدانًا في Yamhill-Carlton AVA في Willamette Valley.

توقع فواكه حمراء مثل الكرز والفراولة ، وكذلك التوت الأسود والتراب والفلفل. يرقص الدبوس متوسط ​​الجسم على الحنك ويسقط بلطف على النهاية.


اكتشف سبب كون boeuf bourguignon الذي يقدمه أنتوني بوردان إحدى أشهر وصفاتنا على الإطلاق

لدينا أكثر من 9200 وصفة في Washington Post Recipe Finder ، ونضيف المزيد كل يوم. تميل الأطباق الجديدة إلى جذب أكبر قدر من الاهتمام ، ولكن هناك بعض الإدخالات في الأرشيفات التي تستمر في العمل بالشاحنات ، وتجمع تيارًا موثوقًا من القراء بعد سنوات من نشرها لأول مرة.

لا نعرف دائمًا السبب بالضبط. في بعض الأحيان ، يكون من السهل جدًا البحث. في إحدى الحالات ، يعتبر هذا الأمر غرابة في فهرسة الإنترنت. على أي حال ، فإن boeuf bourguignon من إنتاج Anthony Bourdain هو أحد تلك الإدخالات ، حيث اقتحم مرارًا أكثر الوصفات مشاهدة لهذا العام. الصلصة السرية؟ أظن مزيجًا من شخصية مشهورة وطبق كلاسيكي وصلصة جيدة من الرتق ، ممزوجة برفاهية غنية وحريرية على مدار أكثر من ساعتين من وقت الطهي. مع ما يقرب من 200 تقييم ، بمتوسط ​​4 نجوم (من 5) ، هذه واحدة من أعلى وصفاتنا وأكثرها تقييمًا.

ظهرت الوصفة لأول مرة في قسم الطعام في عام 2004 في مقال كتبته موظفة البريد السابقة جوديث وينروب حول ثلاثة كتب طهي تركز على طهي الحانة الصغيرة الفرنسية: Ina Garten "Barefoot in Paris" و Bourdain "Anthony Bourdain's Les Halles Cookbook" و Thomas Keller "Bouchon. " "كتاب جارتن عبارة عن مجموعة من الوصفات التي يسهل الوصول إليها لوجبات تخدم العائلة والأصدقاء. بوردان هو دليل مدروس للأطباق الكلاسيكية. وكيلر هي خارطة طريق شاقة ولكنها ملهمة لطائرة طهي أعلى "، كتب وينراوب. كانت لديها فكرة ذكية لفحص الاختلافات في نهج كل كتاب من خلال عدسة boeuf bourguignon ، وهو طبق كلاسيكي يتميز بلحم البقر المطهو ​​في النبيذ الأحمر (أي بورجوندي) وغالبًا ما يتضمن البصل والفطر.

تتضمن نسخة Garten الأسرع بعض الاختصارات الملائمة للطهي المنزلي ، بينما تتطلب Keller's أكثر من عشرين مكونًا ، بعضها مُعد بطرق متعددة. يقع Bourdain بشكل أنيق في المنتصف ، مع قائمة المكونات الأقصر ، ويميل في الوقت المناسب أكثر من التحضير المفرط. ينصب التركيز على اللحم والصلصة - يتم تقديمها بشكل مثالي مع بعض البطاطس أو الخبز لمساعدتك على تذوق كل قطرة أخيرة.

المقدمة الموجزة في الجزء العلوي من الوصفة هي بالضبط نوع الملخص الذي تتوقعه من Bourdain ، الطاهي المتجول والصريح والمضيف التلفزيوني والمؤلف الذي انتحر في عام 2018. "هذا الطبق أفضل بكثير في اليوم الثاني. فقط قم بتبريد الحساء في حمام جليدي ، أو على المنضدة الخاصة بك (من غير المحتمل أن تقوم وزارة الصحة بمداهمة مطبخك). ضعيها في الثلاجة طوال الليل. عند الوقت ، سخنيها وقدميها. سارت الامور بشكل جيد مع عدد قليل من البطاطا المسلوقة. ولكن سارت الامور بشكل جيد مع زجاجة Cote de Nuit Villages Pommard ". غنية بالمعلومات ومضحكة وقليلة السخرية.

سأضيف بعض النصائح الإضافية بنفسي. فيما يتعلق بالنبيذ ، لا تقم بإيقاف تشغيله من قبل المذهب العنابي. يشير بورجوندي (الأحمر في هذه الحالة) إلى النبيذ المصنوع في منطقة بورغوندي في فرنسا. صُنع بورجوندي الأحمر من عنب بينوت نوير ، لذلك لا تتردد في الحصول على زجاجة تحمل علامة pinot noir التي تناسب النطاق السعري الخاص بك. اجعله شيئًا ستشربه - يتم استخدام كوب واحد فقط في الطهي ، وستحتاج إلى احتساء الباقي أثناء الاستمتاع بالطبق. ربّت على اللحم جافًا قدر الإمكان قبل الطهي للحد من تناثر اللحم أثناء التحميص. سترغب في البقاء في متناول يدك خلال 2 إلى 2½2 ساعة من وقت التحمير حتى تتمكن من التقليب والكشط من حين لآخر لمنع الحرق في قاع الإناء.


طعم ونكهة الملف الشخصي

Pinot noir هو نبيذ أحمر خفيف إلى متوسط ​​الحجم ، متوسط ​​الجفاف ، وعادة ما يكون فاكهة إلى الأمام. عند التذوق ، يتم الترحيب بك بأنف ترابي وعشبي وحار. نكهات الكرز الداكن والكشمش الأحمر والتوت شائعة ، إلى جانب روائح الفطر والتربة. قد تتذوق تلميحات من الفانيليا والتوابل والشوكولاتة والتبغ والبلوط. تجعل الحموضة المتوسطة لـ Pinot noir وعفص التانينات المنخفضة والمتوسطة من هذا النبيذ الأحمر متوازنًا بشكل خاص.

كيف تتذوق النبيذ

اتبع هذه الخطوات عند تذوق النبيذ لضمان حصولك على أفضل تجربة:

  1. بحث: ألقِ نظرة على النبيذ ، وافحص اللون والتعتيم عبر الزجاج. قد يخدعك لون Pinot noir الفاتح للاعتقاد بأنه سيكون خفيفًا على النكهة.
  2. يشم: حرك زجاجك لمدة 10 ثوانٍ على الأقل واستنشق. ضع أنفك في كأس النبيذ لأخذ شهيق عميق ، مع أخذ انطباعاتك الأولى عن النبيذ. ماذا تشم؟
  3. التذوق: خذ رشفة صغيرة واتركها تدور في فمك. لاحظ محتوى الحموضة والسكر والعفص والكحول عند التذوق لأول مرة ، ثم انتقل إلى ملاحظات التذوق المحددة (التوت والتوابل والخشب) وأخيراً النهاية.

إقران السلمون مع Pinot Noir!

نظرًا لأن سمك السلمون أكثر جرأة في النكهة والملمس ، فإنه في الواقع يقف جيدًا أمام النبيذ الأحمر! ال اكتب من النبيذ الأحمر هو المفتاح ، على الرغم من: سوف يتغلب كابيرنت ساوفيجنون الكبير الثقيل على سمك السلمون ، لكن اللون الأحمر الفاتح لن يتغلب عليه.

هذا هو السبب في أن Pinot Noir مناسب تمامًا! يحتوي على حموضة أكثر من معظم أنواع النبيذ الأحمر الأخرى لتكملة الأسماك وتقليل ثرائها. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل نكهاته الفاكهية والترابية بشكل جيد مع نكهة سمك السلمون الزبدة اللذيذة.


اعثر على أفضل نبيذ أحمر لطهي أي وجبة

تستدعي العديد من وصفات Ree Drummond القليل من نبيذ الطهي الأحمر ، ولا عجب: يمكن أن تضيف رشة من الخمر الكثير من النكهة واللون ، خاصةً إلى أطباق اللحوم مثل الشواء في وعاء أو صلصة بولونيز بسيطة. ولكن عندما يحين الوقت للتوجه إلى متجر الخمور واختيار زجاجة ، فإن الخيارات الموجودة على الرف يمكن أن تكون ساحقة وما هو أفضل النبيذ الأحمر للطهي حقًا؟

قبل أن تشعر بالضيق تجاه الأصناف المتنوعة ، تذكر أن أهم شيء عند التسوق لشراء نبيذ طبخ أحمر هو شراء شيء تحبه وبهذه الطريقة لا تترك بقية الزجاجة تضيع ، كما تقول أنجيلا غاردنر ، المدير العام في Tulsa Hills Wine Cellar . من المحتمل أنك لن تستخدم الزجاجة بأكملها في الوصفة ، لذا فإن اختيار شيء تجده صالحًا للشرب أمر لا بد منه. يجب ألا تشعر أيضًا أنك بحاجة إلى إنفاق الكثير على أي نبيذ تستخدمه للطهي أيضًا: زجاجة غير مكلفة (حوالي 20 دولارًا) ، مناسبة للغالبية العظمى من الوصفات.

هل أنت على استعداد للتعرف على الأنواع التي تعتبر أفضل أنواع النبيذ الأحمر للطهي؟ تحقق من اللقطات أدناه من الفريق في Tulsa Hills Wine Cellar ، ثم استخدم أي زجاجة في نهاية المطاف تختارها لصنع Ree's Cranberry Mulled Wine ، أو Short Ribs with Wine and Cream.


شاهد الفيديو: Talking Pinot Noir with Claudio Heye. Domaine Thomson Central Otago, NZ