وصفات جديدة

بوكاتيني all'Amatriciana

بوكاتيني all'Amatriciana


تأخذ هذه الصلصة الكلاسيكية توابلها من الفلفل الأسود والفلفل المجفف وعمق نكهتها من لحم الخنزير الإيطالي المملح بالملح. إذا لم تتمكن من العثور عليه ، فاستخدم بانسيتا ، المتوفر في محلات السوبر ماركت الأفضل.

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 4 أوقيات. شرائح اللحم الرقيقة ، البانسيتا ، أو لحم الخنزير المقدد غير المدخن المفروم
  • 1/2 ملعقة صغيرة. رقائق الفلفل الأحمر المسحوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1 28 أوقية. يمكن تقشير الطماطم مع العصائر ، مطحون باليد ر
  • 12 أوقية. البوكاتيني المجفف أو السباغيتي
  • 1/4 كوب بيكورينو مبشور ناعماً (حوالي 1 أونصة)

تحضير الوصفة

  • سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف غومالي ويقلى حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضف رقائق الفلفل والفلفل الأسود. يقلب لمدة 10 ثوان. يضاف البصل والثوم. يُطهى مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح طريًا ، حوالي 8 دقائق. أضيفي الطماطم وخففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة.

  • في هذه الأثناء ، قم بغلي قدر كبير من الماء. الموسم مع الملح؛ تضاف المعكرونة وتطهى مع التحريك من حين لآخر حتى دقيقتين قبل النضج. استنزاف واحتفظ بكوب واحد من ماء طهي المعكرونة.

  • تُضاف المعكرونة المصفاة إلى الصلصة في المقلاة وتُقلب بقوة بالملقط لتغطيتها. يُضاف نصف كوب من ماء المعكرونة المحجوز ويُطهى حتى تكسو الصلصة المعكرونة والمعكرونة حتى تنضج ، لمدة دقيقتين تقريبًا. (أضف القليل من ماء المعكرونة إذا كانت الصلصة جافة جدًا.) قلّب الجبن وانقل المعكرونة إلى أوعية دافئة.

وصفة من سارة تيناجليا ، سلمى براون مورو ،

المحتوى الغذائي

تحتوي الحصة الواحدة على: 524.6٪ سعرات حرارية من الدهون 25.2 دهون 14.7 دهون مشبعة 4.0 كوليسترول 14.7 كربوهيدرات 75.9 ألياف غذائية (جم) 6.0 سكريات (جم) 7.4 صافي الكربوهيدرات ( ز) 69.9 بروتين (غ) 19.4 الصوديوم (ملغ) 757.8 مراجعات القسم الأول جعل هذا طوال الوقت ، مع حذف الفلفل الأسود ، باستخدام البصل الكامل ، 6 أوقية. المزيد من الجبن ورطل كامل من المعكرونة. 12 أوقية. من المعكرونة لأربع حصص تجعل فقط جزءًا صغيرًا لكل شخص. أنا لا أعرف عن الأصالة لكنها لذيذة! النسخة الرومانية من الطبق ؛ لقد رأيت البصل في نسخة من وصفة من كتاب طبخ روماني من الثلاثينيات. قد لا يكون الأمر كذلك في طريقة عملهم في أماتريس ، ولكنه طبق شائع بشكل لا يصدق في روما ، هناك مباشرةً مع كاربونارا وكاسيو إي بيبي ، والنسخة الرومانية صالحة تمامًا. الوصفة جيدة تمامًا. eetsmakelijkcanada07 / 31/19 عذرًا ، لكن الوصفة خاطئة تمامًا. لا يتطلب Real amatriciana الثوم أو البصل ، ولا يوجد فلفل أسود ، فقط القليل من الفلفل الحار إذا لزم الأمر. وإلى جانب ذلك أسهل بكثير من هذا. بعد أن يصبح "guanciale" (يُفضل) جاهزًا ، ما عليك سوى إضافة القليل من النبيذ الأبيض الجاف إليه (ويفضل بعد التخلص من الكحول مسبقًا منه) واتركه ينقع فيه لبضع دقائق. بعد ذلك ، أخرجي الكومالي من المقلاة وضعيه جانبًا ، وفي نفس المقلاة أضيفي الطماطم المقشرة ، وقومي بتقسيمها يدويًا واتركيها تجف بضع دقائق لتفقد الماء الزائد. بعد حوالي خمس دقائق ، أضيفي الجينالي مرة أخرى إلى المقلاة ، في هذه الأثناء اغلي الإسباجيتي ثم ضعيها في المقلاة عندما تصبح جاهزة. أضف جبنة البيكورينو واخلطها ، وهذه واحدة من الوصفات المفضلة لدي. لا يمكنني التعليق على مدى كونها "أصيلة" ، لكنني سأقول إنها بالتأكيد لذيذة. أتبع الوصفة تقريبًا إلى T ... قبل إضافة الطماطم ، أقوم بإضافة حوالي كوب واحد من النبيذ الأبيض ، عادةً Pinot Grigio (نظرًا لأن هذا هو ما أحبه) وتقليله لبضع دقائق ، ثم أضف الطماطم ، وما إلى ذلك أيضًا ، في النهاية ، مرة أخرى فقط لأنني أضفت بعض الريحان الطازج ، chiffonade. يهتم ضيوفي بهذه الوصفة ويسألون دائمًا عن الوصفة. شكرا بون ابيتيت هناك الكثير من البصل. يقطع سطوع الطماطم. وصفتي الإيطالية القديمة تتطلب "قطعة من البصل" وليس 3/4 كوب. 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل هي أيضًا أكثر من اللازم ، جيدة لـ "أرابياتا" ولكنها حارة جدًا بالنسبة لـ "أماتريسيانا". بالتأكيد استخدم غومالي إذا كنت محظوظًا بما يكفي للوصول إليه. مجهول فايتفيل 02/03/19 أنا أعيش في إيطاليا ويمكنني أن أؤكد أن البصل والثوم لا علاقة لهما بالآلاتريسيانا الحقيقية والتقليدية ، وعلى أي حال فإن الإعداد صحيح. جربها بدون المتسللين وستكون مثالية للسيدة ليفورنو ، توسكانا - إيطاليا 11/20/17 الوصفة كانت رائعة ، تستخدم pancetta. سوتيه 6 حبات من الروبيان الجامبو مع البانسيتا ، ثم تُزال عند اللون الوردي ، وتُضاف مرة أخرى إلى الصلصة قبل 5 دقائق من النضج. ممتاز !! مجهول شمال كينغستاون رود آيلاند 11/14/17 صنع هذا اليوم. اتبعت الوصفة إلى T. Used pancetta. شيء مذهل!!! أعادني إلى روما. مجهول لوس انجليس 10/31/17

شاهد الفيديو: Amatriciana Sauce Recipe Secret For Make it Perfect!