ae.mpmn-digital.com
وصفات جديدة

ساكي ساخن أم بارد؟

ساكي ساخن أم بارد؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


نطلب من تيموثي سوليفان أن يجيب على السؤال القديم حول أي المشروبات أفضل من المشروبات الساخنة أم الباردة

istockphoto

مصلحة

لأي شخص يغامر ب يشرب من أجل إنه السؤال القديم: هل يجب أن يكون الجو حارًا أم باردًا؟ يقول تيموثي سوليفان من Urban Sake أن هذا هو أكثر استفساراته شيوعًا ، لكنه حقًا لا يفضله. يقول: "الجواب حار ، درجة حرارة الغرفة ، بارد ، كل شيء على ما يرام". "ال براعة من أجل عندما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة فهي في الواقع واحدة من النقاط القوية لهذا المشروب. المفتاح هو العثور على النمط الصحيح من الساكي لدرجة الحرارة المناسبة ".

يقول سوليفان إن أصول الساكي بدأت منذ مئات السنين عندما كانت جودة معظم الساكي أقل بكثير. في سوق الساكي اليوم ، لا يوجد أصيل يحتاج لتدفئة معظم الأشياء الجيدة ، ولكن يمكن أن تكون تفضيلية لأولئك الذين يستمتعون بها. أول قاعدة إرشادية لسوليفان هي ، "الجودة في الجودة ، الجودة. عليك أن تبدأ من أجل الخير." لن يؤدي أي قدر من الاحترار إلى تحسين القدر السيء. ولكن عندما تقوم بذلك نكون عند تسخين مشروب جيد ، من الأفضل أن تبدأ بأصابع جريئة وجافة وأكثر ثراءً مثل العديد من Junmais. والسبب في ذلك هو أنه "عندما تقوم بتسخين ساكي ، فإنك تكبح الرائحة". لذا فإن المشروبات التي لا يجب تسخينها هي مذاق عطري للغاية من شأنه أن يقلل من خصائصها في الاحترار ، مثل Junmai Daiginjos الفائق الجودة.

للحصول على جميع نصائح سوليفان ، بما في ذلك كيفية التدفئة بشكل صحيح ، شاهد الفيديو أعلاه!


كيف تطبخ مع الساكي

ساكي كجزء من ماء مالح

النقع مع الساكي كعنصر ليس فقط طعمه أفضل ولكن أيضًا يعمل على تنعيم اللحم أو السمك. يمكنك اختيار تتبيلات بسيطة مثل الساكي وصلصة الصويا والثوم أو حتى تتبيلات أكثر تعقيدًا من الميسو والزنجبيل. ساكي هو عنصر متعدد الاستخدامات ويكمل تقريبًا أي وصفة تتبيلة.

ساكي في الحساء واليخنات

أضف حوالي 1 كوب من الساكي إلى الحساء أو اليخنة لإضافة نكهة غنية وعميقة. يكمل الساكي العديد من المرق بالتغلب عليهم. يمكنك إضافته إلى مرق مصنوع من الماء أو مرق الدجاج ومرق اللحم البقري ومرق السمك والداشي بالطبع.

تستخدم ساكي لصنع الصلصات

عند إضافتها إلى الصلصة ، تعمل الساكي على تكثيف نكهات المكونات الأخرى. جرب استخدامه لعمل صلصة الشواء للحوم والأسماك المشوية ، أو كزينة لتضيفها إلى الأطباق المخبوزة.

استخدم ساكي للأطعمة على البخار

يمكن أن يتألق أومامي الساكي عند استخدامه في تبخير الأطعمة المختلفة. استخدم كميات متساوية من الساكي والماء كقاعدة ، وقم بطهي كل شيء من المحار والأسماك إلى الخضار والدجاج. ستجعلك الرائحة والنكهة الناتجة عن الطبق النهائي بالتأكيد تصل إلى اليابانية في كل مرة تقوم فيها بالبخار للطعام في المستقبل!

استخدام الساكي لصنع الأرز

معظم الناس يصنعون الأرز الياباني بالماء. أضف القليل من الساكي لخلق نكهة أكثر تميزًا وكاملة للأرز الجاهز.

استخدام الساكي لصنع المخبوزات

يمكن استخدام الساكي في العديد من المخبوزات. سيجعل الساكي الكعك والخبز رطبًا ولذيذًا. يمكنك بسهولة العثور على وصفات لكعكة الساكي باوند ، وهي نوع شائع ولذيذ من كعكة الباوند الأساسية.

استخدام الساكي في البطاطس المقلية

عند القلي السريع للخضروات واللحوم ، أضف القليل من الساكي ، وستساعد الطبق على تطوير نكهات أكثر عمقًا وحيوية. يساعد الساكي أيضًا على موازنة النكهات الأكثر جرأة مثل صلصة الصويا والثوم. هناك الكثير من وصفات القلي السريع التي تتضمن الساكي ، لذا تأكد من تجربة البعض وتذوق الفرق!

استخدام الساكي في محلول ملحي

يخدم محلول الساكي غرضين مهمين: أولاً ، سوف يقوم بتطرية أي نوع من اللحم الذي تقوم بتجفيفه ، ثم يضيف أومامي مكثفًا إلى الطبق النهائي. يمكنك صنع محلول ملحي للعديد من أنواع الأطعمة ، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج والسلمون والأسماك الأخرى.


صنع الساكي

عند صنع الساكي ، فإن أول عنصر يجب مراعاته هو الماء ، وهو شيء نعرفه جميعًا. يجب أن تفي المياه المستخدمة في صنع الساكي بنفس المتطلبات التي تنطبق على البيرة: نظيفة ، ومذاق جيد وخالية من الكلور. إذا كانت المياه المستخدمة من أجل الأغراض تفي بهذه المتطلبات ، فسيكون من الضروري تعديل الحد الأدنى من المعادن (المزيد عن ذلك لاحقًا).

الأرز ، بالطبع ، هو الحبوب الغذائية الأساسية لكل آسيا. لا تقوم اليابان ، تحت أي ظرف من الظروف ، بتصدير أرزها ، لذا فإن الحصول على أرز ساكي يامادا نيشيكي الأصلي أمر غير وارد حتى بالنسبة لأكبر منتجي الساكي في أمريكا الشمالية. لحسن الحظ ، تزرع الولايات المتحدة بعض الأرز الهجين متوسط ​​الحبة عالي الجودة. أفضل ما لدي هو أرز السوشي Kokuho Rose ، الذي يزرع في كاليفورنيا ، ولكن أي أرز متوسط ​​الحبة قصير يمكنك الحصول عليه سيصنع لك أرزًا محليًا محترمًا للغاية.

الأرز لصنع الساكي يجب أن يطحن (مصقول) من أجل إزالة مادة القشر والجراثيم والنخالة. يتسبب هذا في مشكلتين عندما يتعلق الأمر بصنع مشروب مخمر من الحبوب. أولاً ، بدون هذه الأجزاء يمكن تخمير الأرز ، فكيف يمكن للخميرة الحصول على السكريات البسيطة التي تحتاجها لتخمير مصلحتنا؟

الجواب هو كوجي. يتم تحضين جزء صغير من الأرز المستخدم في صنع الساكي مع جراثيم سلالة محددة جدًا من العفن تسمى Aspergillus oryzae. يُعرف هذا القالب بقدرته على إنتاج الكثير من إنزيمات الأميليز - وهي الإنزيمات ذاتها التي نحتاجها لتحطيم نشا الأرز وإتاحتها للخميرة. من المحتمل جدًا أن يثبت كوجي أنه المنتج الأكثر صعوبة في العثور عليه. قد تخزن متاجر البقالة الآسيوية في منطقتك كولد ماونتن رايس كوجي بجوار ميسو في ثلاجتها. إذا لم تتمكن من العثور على هذا المنتج & # 8217t ، فيمكنك طلب koji-kin (أبواغ koji) من Vision Brewing (http://www.visionbrewing.com) وإنتاج كوجي الخاص بك.

المشكلة الثانية هي أن الأرز المصقول فقير للغاية في العناصر الغذائية التي تحتاجها الخميرة للتخمير الصحي - وخاصة المغنيسيوم والبوتاسيوم. لهذا السبب ، تستدعي الوصفة الموجودة في الجزء السفلي من هذه المقالة بعض الأملاح ومغذيات الخميرة # 8217s ، والتي تتوفر في متجر مستلزمات البيرة المحلية أو متجر البقالة المحلي. هذه المكونات ليست مطلوبة - يمكنك صنع ساكي بدونها - لكنها ليست باهظة الثمن وإهمالها سيؤدي إلى إبطاء عملية التخمير وتغيير نكهة الساكي النهائي.

ثم هناك المكون الأخير: الخميرة. Wyeast WY3134 Sake # 9 هو خياري. في الواقع ، إنها & # 8217s ثاني أكثر سلالات الخميرة شيوعًا من قبل صانعي البيرة المحترفين في جميع أنحاء العالم. تنتج White Labs أيضًا WLP705 Sake Yeast ، والتي تتوفر كل عام في سبتمبر وأكتوبر. أي خميرة نبيذ أبيض محايدة هي أيضًا بديل مقبول.

جير جيد للذهاب؟

قائمة المعدات المطلوبة قصيرة بشكل مدهش ، وربما يكون معظمها موجودًا بالفعل في مجموعة معدات صناعة البيرة المتوسطة & # 8217s. ستحتاج إلى عصا أرفف وأنابيب فينيل وأقفال معادلة الضغط وسدادات ذات ثقب واحد ومخمر دلو بلاستيكي ، والتي ربما تكون موجودة بالفعل في مخزونك. إلى جانب معدات التخمير المنزلية الأساسية ، أنت & # 8217ll تحتاج أيضًا إلى بضع قطع من المعدات المتخصصة الرخيصة جدًا:

• باخرة. تتوفر سلال بخار الخيزران متعددة الطبقات بشكل شائع ورخيصة الأوساخ. يجب تبطينها بطبقة من القماش القطني لطهي الأرز بالبخار. حتى بالنسبة للطهي ، لا تحاول طهي أكثر من طبقتين من الأرز بالبخار في المرة الواحدة.

• أباريق زجاجية سعة جالون واحد. وستكون هذه بمثابة مخمرات ثانوية وأوعية تصفية. أقترح أن يكون لديك أربعة منهم على الأقل لتسهيل الدوران بينهم.

• معصرة فواكه صغيرة. هذا الجهاز ، على الرغم من أنه ليس مطلوبًا ، سيجعل ضغط الساكي من أرز الأرز لاحقًا أسهل بكثير. إذا كنت تملك واحدة ، فاستخدمها. إذا كنت لا تمتلك واحدة ، فيمكنك الابتعاد باستخدام يديك للضغط على الركبتين في كيس شد طلاء نايلون.

كيف يتم صنع الساكي

العملية نفسها هي المكان الذي يميل فيه البيرة المنزلية إلى اتباع طرق مختصرة. للوهلة الأولى يبدو الأمر معقدًا للغاية ، ويتطلب عمالة كثيفة ، ومخيفًا. إنه & # 8217s في الحقيقة ليس بهذا السوء! من المفيد التفكير في الأمر على أنه تخمير كامل الحبوب ، ولكن مع حدوث الهريس والتخمير في نفس الوقت على مدار فترة زمنية أطول. مثل أي مهمة معقدة أخرى ، فهي تساعد في تقسيم الأشياء إلى خطوات ، وللمساعدة في ذلك ثلاث خطوات رئيسية مع واحدة فقط بها سلسلة من الخطوات الفرعية:

1. موتو. هذا هو بداية الخميرة. تعتمد تقنية yamahai moto التقليدية على استخدام بكتيريا Lactobacillus لتحمض الهريس في هذه المرحلة ، وهذا هو سبب أهمية البسترة في وقت لاحق. تساعد درجة الحموضة المنخفضة على حماية طبق التخمير من التلف.

2. مورومي التخمير الأساسي ، ولكن للحصول على التخمير الكامل ، يجب بناء الهريس على مراحل ، حيث تضاعف كل مرحلة الكمية الإجمالية للهريس:

أ. هاتسوزوي. أول إضافة للكوجي والماء والأرز.
ب. ناكازو. الإضافة الثانية.
ج. توميزو. الإضافة النهائية.

3. Yodan خطوة التثبيت حيث يتم فصل nigorizake (غائم sake) عن ما & # 8217s المتبقية من الأرز بعد التخمر شبه كاملة. يمكن إضافة الماء لتخفيف محتوى الكحول ، ويمكن تغريم الساكي أو تصفيته للتوضيح.

نقطة أخيرة لتخمير الساكي والتي يجب معالجتها هي التحكم في درجة الحرارة. يمتلك اليابانيون تقليدًا قديمًا يتمثل في تخمير الساكي فقط في أشهر الشتاء ، تمامًا كما اعتاد مصنعو الجعة الألمان على التخمير. هذه هي طريقة & # 8220kan-zukuri & # 8221 أو & # 8220cold brewing & # 8221. مع معدات التبريد الحديثة ، فإن الالتزام بالجدول الزمني التقليدي ليس ضروريًا تمامًا ، ولكن بالنسبة لصانع البيرة بميزانية محدودة ، يمكن أن يساعد.

يتطلب صنع الساكي تقليبًا متكررًا ، وهو ما يعني تخميرًا مفتوحًا ، لذا فإن الحفاظ على درجة حرارة التخمير قريبة من 50 درجة فهرنهايت (10 درجة مئوية) كما يمكنك الحصول عليها أثناء التخمير الأولي أمر ضروري لمنع الساكي من أن يصبح حامضًا جدًا من نشاط اللاكتوباسيلس الجامح.

الأرز على البخار

يحتاج الأرز إلى أن يُطهى حتى يصبح جيلاتينًا من النشا قبل استخدامه لصنع الساكي. عند التعامل مع كميات كبيرة من الأرز ، فإن التبخير هو الطريقة المفضلة للطهي. هناك عدة أسباب لذلك ، ولكن كل ذلك يتلخص في سهولة التعامل معه. يعد طهي كمية كبيرة من الأرز بالبخار أسهل بكثير من طهيه على نار هادئة ، كما أن نواة الأرز المطبوخ الناتجة تكون أكثر صلابة وأقل لزوجة من الأرز المطهو ​​على نار هادئة ، مما ينتج عنه تكتلات يسهل تفتيتها. يعمل التبخير أيضًا على تطاير وإزالة الكثير من الدهون التي لا تزال موجودة على الجزء الخارجي من نواة الأرز ، مما يؤدي إلى الحصول على نكهة أكثر رقة.

عملية تبخير الأرز بسيطة إلى حد ما.

1. اغسل الأرز جيدًا بالماء البارد حتى يختفي الجريان السطحي.

2. ضع الأرز المغسول في وعاء كبير وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطيته بحوالي ثلاث بوصات. ضع هذا في الثلاجة لينقع لمدة 8 إلى 12 ساعة ، بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت سوف يمتص الأرز الماء الذي سيطبخه بالفعل أثناء التبخير ، لذلك من المهم إدخال الكمية المناسبة من الماء إلى الحبوب. الأرز المنقوع بشكل صحيح أقل بقليل من المقرمش ويتفتت بسهولة ، لكنه ليس اسفنجيًا.

3. بعد النقع ، اترك الأرز يجف في مصفاة لمدة نصف ساعة أثناء تحضير باقي معدات التبخير.

4. ضع الأرز المصفى في قدر بخار من الخيزران مبطّن بقطعة من القماش القطني (أو أي نوع من القدر البخاري الذي تملكه) ، ثم غطه واتركه على البخار لمدة 45 دقيقة. راقب مستوى الماء في الجهاز البخاري أثناء فترة التبخير الطويلة وأضف الماء حسب الحاجة.

خطوة بخطوة: كيف تصنع الساكي

بدءًا من الدراجة النارية ، تستغرق الدفعة الأساسية من الساكي حوالي ستة أسابيع حتى تكتمل. هناك العديد من الخطوات في العملية ، لذا من المفيد الاحتفاظ بقائمة مرجعية وتقويم. فيما يلي الخطوات الأساسية ، مقسمة ، لصنع الساكي وفقًا للوصفة في نهاية هذه القصة.

1. حضر 2.5 كوب (591 مل) من الماء البارد عن طريق إضافة 0.75 ملعقة صغيرة من الخميرة الغذائية ورشة ملح إبسوم. يقلب حتى يذوب ، ثم يضاف 0.5 كوب من الكوجي. قم بتغطية الحاوية وتخزينها في الثلاجة طوال الليل.

2. في هذه الأثناء ، اغسلي 1.5 كوب من الأرز وغطّيه ب 2 إلى 3 بوصات من الماء. ضع هذا بجانب كوجي في الثلاجة واتركه ينقع طوال الليل أيضًا.

3. في صباح اليوم التالي ، صفي الأرز المنقوع واتركيه بالبخار. بعد الطهي بالبخار ، قم بإزالة المقلاة وخلط الأرز الساخن مع خليط الماء والكوجي المبرد في المخمر المعقم ، باستخدام يديك النظيفتين (نعم ، يديك هي أفضل أداة للعمل هنا) للخلط والتأكد من تكتلات الأرز مفككة. ستنخفض درجة حرارة الخليط إلى 75-80 درجة فهرنهايت (24-27 درجة مئوية) نطاق. اترك هذا المزيج في درجة حرارة الغرفة حوالي 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية) لمدة يومين ، مع التقليب مرتين يوميًا بملعقة معقمة. على مدار الـ 48 ساعة القادمة ، سيعمل الكوجي بسحره وسيذوب الأرز تمامًا تقريبًا.

4. بعد مرور اليومين ، برد الأرز مع هريس الكوجي إلى ما يقرب من 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) كما يمكنك الحصول عليه ، ثم قلّب الخميرة. امسك الهريس في درجة الحرارة الباردة لمدة 12 ساعة القادمة.

5. بمجرد مرور 12 ساعة ، حان الوقت للسماح لدرجة الحرارة بالعودة إلى نطاق 70 درجة فهرنهايت (21 درجة مئوية) بحيث يمكن إجراء التخمير المبدئي & # 8217 ثانية في أسرع وقت ممكن. قلّب الهريس بملعقة معقمة مرتين يوميًا لمدة ثلاثة أيام ، ثم مرة واحدة يوميًا لمدة ثلاثة أيام بعد ذلك.

6. يكتمل التخمير الأساسي للدراجة النارية بعد تسعة أيام. يجب خفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) والسماح للدراجات النارية بالراحة لمدة خمسة أيام أخرى. بعد مرور تلك الأيام الخمسة ، تصبح الدراجة النارية جاهزة لبناء مورومي.

مورومي

من أجل ضمان التخمر الكامل ، من الأفضل عدم إضافة كل الأرز وكوجي مرة واحدة. تمامًا مثل شراب النبيذ ، فإن إضافة المواد المخمرة تدريجيًا تقنع الخميرة بالذهاب إلى أبعد من تحمل الكحول المعتاد. يُضاف الأرز والكوجي والماء ثلاث مرات على مدار أربعة أيام.

هاتسوزوي

1. ستكون الإضافة الأولى للأرز 2.5 كوب ، والتي تحتاج إلى شطفها وتغطيتها بالماء لنقعها قبل اثنتي عشرة ساعة من التخطيط لطهيه بالبخار. أثناء شطف الأرز ، قلّب كوبًا من الكوجي في الموتو.

2. في صباح اليوم التالي ، اطبخي الأرز على البخار من أجل هذه الإضافة. أثناء الطهي بالبخار ، قم بإذابة 1.25 ملعقة صغيرة من بديل ملح مورتون في القليل من الماء الدافئ (هذه هي المرة الوحيدة التي ستحتاج فيها للقيام بذلك) ، ثم أضف ما يكفي من الماء البارد للحصول على إجمالي 2.75 كوب (651 مل). ضعه في الثلاجة ليبرد حتى ينضج الأرز.

3. بعد الانتهاء من تبخير الأرز ، قم بإزالته واخلطه مع الماء المبرد من الخطوة الثانية. استخدم يديك النظيفتين لتفكيك كل التكتلات ، وبعد ذلك ، عندما تنخفض درجة حرارة الأرز إلى أقل من 85 درجة فهرنهايت (29 درجة مئوية) ، اخلطه مع الموتو. يجب أن تستقر درجة حرارة مهروس مورومي في نطاق 70-74 درجة فهرنهايت (21-23 درجة مئوية). احتفظي بالهريس في درجة حرارة الغرفة وقلبي كل ساعتين لمدة 12 ساعة القادمة ، ثم مرتين في اليوم لمدة 36 ساعة القادمة.

ناكازو

1. في مساء اليوم التالي لبدء خطوة hatsuzoe ، قم بإعداد 6 أكواب من الأرز للطبخ على البخار. في نفس الوقت ، قلب 1.5 كوب من كوجي في مورومي المهروس.

2. اطهي الأرز على البخار في صباح اليوم التالي كالمعتاد ، ثم أخرجه من المقلاة وأضف 8.75 كوب ماء مبرد جيداً. اخلطي جيدًا ، وكما في السابق ، أضيفيه إلى المورومي عندما يبرد الأرز بدرجة كافية.

توميزو

1. فورًا بعد الخطوة الثانية من nakazoe ، اسمح للمورومي بالراحة في درجة حرارة الغرفة لمدة اثنتي عشرة ساعة ، ثم قلّب كل الكمية المتبقية من الكوجي (20 أونصة). بعد ذلك ، اغسل وانقع كل الـ 5 أرطال المتبقية من الأرز للإضافة النهائية.

2. في صباح اليوم التالي ، صفي الأرز المنقوع واتركيه بالبخار. اعمل على دفعات إذا لزم الأمر ، فهذا كمية كبيرة من الأرز حتى لأكثر الطهاة طموحًا. يجب خلط الأرز الطازج المطهو ​​على البخار مع 1 جالون بالإضافة إلى كوب واحد (237 مل) من الماء البارد قبل إضافته إلى مورومي.

3. دع المورومي ، الآن بحجم 4 جالونات (15 لتر) ، يستريح طوال الليل في درجة حرارة الغرفة. يمكنك ملاحظة الخميرة odori أو & # 8220dancing ، & # 8221 وهي نسخة sake & # 8217s من kräusen المرتفع الذي يعرفه صانعو المنزل.

الآن بعد أن تم بناء مورومي والتخمير على قدم وساق ، حان الوقت لخفض درجة الحرارة. انقل المخمر إلى مكان يحافظ عليه عند أقرب درجة حرارة من 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) قدر الإمكان ويتركه ليتخمر دون إزعاج خلال الأسابيع الثلاثة القادمة.

يودان

مع اقتراب التخمر من نهايته ، لن تكون فكرة سيئة مراقبة الجاذبية النوعية. بمجرد أن تنخفض الجاذبية إلى أقل من 1.000 ، حان الوقت لفصل الساكي عن قشور الأرز (يسمى كاسو). استخدم عكاز أرفف لسحب nigorizake الغائم من تحت الغطاء العائم لـ kasu إلى أباريق زجاجية معقمة بسعة جالون واحد حتى تتمكن من سحب أي سائل آخر. سوف تميل الأشياء إلى الانسداد هنا ، ولا بأس بذلك ، يمكنك فقط صب السائل المتبقي وكاسو في كيس من النايلون واستخدام إما يديك أو معصرة فواكه صغيرة لاستخراج أكبر قدر ممكن منها. التهوية ليست مصدر قلق كبير هنا لأنه لا يزال هناك القليل من التخمير النشط للمساعدة في تنظيف الأشياء ، ولكن حاول إبقاء الأشياء صحية وتناثر السوائل إلى الحد الأدنى.

الثانوية والتوضيح والنضج والتغليف

يجب أن يكون لديك الآن حوالي ثلاثة جالونات من nigorizake الأبيض حليبي مع محتوى كحول في مكان ما بين 18٪ و 22٪ من حيث الحجم. ضع سدادات وأقفال معادلة الضغط على أجهزة التخمير الثانوية واحتفظ بها عند 50 درجة فهرنهايت (10 درجات مئوية) حتى يتمكنوا من إنهاء التخمير. في غضون أسبوعين ، ستستقر جزيئات الأرز الغائمة في طبقة بيضاء ناعمة من الرواسب في قاع كل إبريق ويمكنك فقط سحب ساق الأرز الصافي إلى وعاء معقم آخر.

في هذه المرحلة من العملية ، سيكون لديك ساكي أصفر باهت لم يعد حليبيًا ، ولكن يمكن وصفه بأنه واضح تمامًا. لجعله نقيًا ببراعة (وعديم اللون إلى حد كبير) ، يستخدم منتجو الساكي التجاريون مرشحات الفحم المنشط. بالنسبة لمصنعي النبيذ ، خذ صفحة من كتاب صناعة النبيذ بدلاً من ذلك: البنتونيت. تُستخدم حواف البنتونايت بمعدل 1⁄2 ملعقة صغيرة لكل جالون (3.8 لتر) ، حيث تزيل حواف البنتونايت معظم الضباب من الساكي المُخمّر في المنزل في غضون أيام.

لاستخدام البنتونيت ، ابدأ بـ 8 أونصات سائلة (237 مل) من الماء الساخن جدًا واخفق ببطء في 1.5 ملعقة صغيرة من البنتونيت الحبيبي. بمجرد أن يصبح ملاطًا ناعمًا ، قسّمه بالتساوي بين حاويات ساكي ضبابية ، وغطاء ، ورجها برفق لتوزيعها. في غضون ثلاثة أيام تقريبًا ، سوف يستقر البنتونايت بالكامل ، مع أخذ جميع جزيئات الضباب تقريبًا معه.

بينما أنت & # 8217re في ذلك ، & # 8217s لا يوجد سبب يمكنك & # 8217t تثبيت الساكي عن طريق بسترتها فورًا بعد إضافة النهايات. من السهل جدًا القيام بذلك. ضع إبريق الساكي في قدر كبير بما يكفي لحمله بالإضافة إلى حمام مائي ، ثم أضف كمية كافية من الماء الفاتر (لتجنب صدمة الزجاج) لتصل إلى كتف الإبريق (أو الإناء إذا كان الإبريق أطول من ذلك بكثير. وعاء). ضع مقياس حرارة أسفل عنق الإناء واستخدم الحرارة. راقب مقياس الحرارة بعناية ، وعندما يصل إلى 140 درجة فهرنهايت (60 درجة مئوية) ، قم بإزالة الساكي من الحمام المائي ، وأخرج الترمومتر ، وقم بغطاء الساكي بإحكام. اترك الساكي المبستر ليبرد تمامًا قبل وضعه في الثلاجة.

بمجرد البسترة ، يمكنك الحصول على السن الأكبر مثل هذا لمدة تصل إلى ستة أشهر قبل شفطها في زجاجات أصغر وإعادة البسترة. للساكي الموضح والمُبستر المزدوج مدة صلاحية تصل إلى عام في درجة حرارة الغرفة ، وأطول بكثير إذا تم حفظه في الثلاجة وبعيدًا عن الضوء.

استنتاج

بمجرد أن تعرف التقنية وأين يمكنك العثور على المكونات وامتلاك بضع قطع من المعدات الرخيصة ، فإن صنع مجموعة من الساكي يمكن أن يكون مجزيًا. مكونات وصفة الساكي

10 رطل. (4.5 كجم) أرز أبيض قصير الحبة
40 أوقية. (1.13 كجم) كولد ماونتن رايس كوجي (2 × 20 أونصة. أحواض)
2 جالون (7.6 لتر) ماء بارد
0.75 ملعقة صغيرة. مغذيات خميرة البيرة
رشة ملح إبسوم (كبريتات المغنيسيوم - MgSO4)
1.25 ملعقة صغيرة. بديل ملح مورتون (يحتوي على كلوريد البوتاسيوم - بوكل)
1 عبوة خميرة Wyeast Sake # 9


هل صنعت هذه الوصفة؟


ملخص الوصفة

  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 3 حبات كراث ، بصلة فقط ، مقطعة إلى حلقات
  • 1 بصلة مقطعة إلى شرائح
  • 5 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة ناعماً
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • ملعقة صغيرة زعتر مجفف
  • ½ ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
  • 1 ورقة الغار
  • 5 أكواب مرق دجاج
  • كوب كريمة خفق ثقيلة

في قدر كبير تذوب الزبدة على نار خفيفة. يُضاف الكراث والبصل ، ويُغطى ويُطهى لمدة 10 دقائق.

تضاف البطاطس وتتبل بالملح والفلفل. يضاف الزعتر والبردقوش وورق الغار ويقلب جيدا. غطي الوعاء واستمر في الطهي لمدة 12 دقيقة.

يُضاف مرق الدجاج ويُغلى المزيج ، وتُخفف النار ويُطهى ويُغطى جزئياً لمدة 30 دقيقة.

هريس الحساء في الخلاط أو معالج الطعام وبارد.

قبل التقديم يضاف الكريم. إذا كنت تقدم هذا الحساء دافئًا ، فأنت بحاجة إلى إعادة تسخين الحساء ببطء حتى لا يغير الكريم قوامه.


درجات حرارة مختلفة

يمكن تقديم الساكي في درجات حرارة مختلفة.

بعض الناس يحبونه في درجة حرارة الغرفة ، بينما يفضله البعض الآخر شديد السخونة.

فيما يلي دليل موجز لدرجات حرارة الساكي الأكثر شيوعًا حتى تعرف كيفية تسخين المشروبات بمجرد أن تكون أكثر دفئًا.

  • يكون Tobikiri-kan عندما يكون الساكي ساخنًا جدًا (131-Over)
  • Atsu-kan حار فقط (بين 122-131)
  • Jyoh-kan دافئ جدًا (بين 113-122)
  • نورو كان فاترًا (بين 104-113)
  • Hitohada-kan حول درجة حرارة الجسم (بين 95-104)
  • Hinata-kan دافئ بضوء الشمس (بين 86-95)
  • تقع Suzu-hie حول درجة حرارة الغرفة على الجانب البارد (بين 50-59)
  • Hana-hie هي مشروب بارد (بين 41-50)

يأخذ الساكي الساخن نوتة منمقة مع نكهة أومامي خفيفة. تؤدي عملية التسخين إلى إرخاء الجسم.

هذه العملية تطلق بعض الحلاوة وتزيل المرارة الطفيفة للشراب.


ما الذي يمكنني استبدال ساكي به؟

إذا كنت لا تستطيع تحمله ، أو من الصعب العثور عليه ، هذه البدائل قد يصلح لكثير من الأطباق والوصفات الخاصة بك:

للطبخ والمخللات وصلصة الترياكي

# 1. شيري جاف

يعتبر هذا النبيذ المدعم بديلاً جيدًا عندما يتعلق الأمر بالطهي ، حيث أنه خفيف في الكحول وله نكهة الجوز. يمكنك العثور على الشيري الجاف في معظم متاجر بيع المشروبات الكحولية ، حيث يعتبر فاتح للشهية أو نبيذ الحلوى. استخدم نفس الكمية التي تشير إليها الوصفة ، لكن ضع في اعتبارك أنها قد تضيف حلاوة إلى الطبق.

استخدم الشيري الجاف عند طهي المرق والحساء والمخللات وفي صنع الصلصات. يجب أن تذهب مع النوع الجاف إذا أمكن ، لأن الخيارات الأخرى فاكهية بعض الشيء. قد تضطر إلى موازنة النكهة أيضًا بإضافة المزيد من صلصة الصويا أو الملح.

# 2. نبيذ الطبخ شاو شينغ

يعتبر نبيذ الطبخ الصيني عنصرًا أساسيًا في الكثير من الأطباق الآسيوية ، بما في ذلك القلي السريع والأرز المقلي والحساء. يحتوي نبيذ Shao Xing على الملح ، لذلك لا يُقصد به أن يكون مشروبًا كحوليًا بمفرده. استخدم هذا الخيار عند طهي الأرز والحساء والمخللات وصنع الصلصات.

يمكنك استخدام نفس الكمية من Shao Xing التي تشير إليها الوصفة. ضع في اعتبارك أن هذا الاختيار سيجعل طبقك مالحًا ، لذلك قد ترغب في تقليل الملح الذي تستخدمه. من المحتمل أن تجد هذا النبيذ في بعض متاجر البقالة ، ولكن بالتأكيد سيجده سوق طعام آسيوي.

# 3. الفيرموث الجاف

الخمر الجاف هو نبيذ محصن آخر أصله من إسبانيا. غالبًا ما يكون هذا النبيذ فاتح للشهية أو للهضم ، لذا يمكنك العثور عليه في هذا القسم من متاجر الخمور.

نكهة الفيرموث الجافة عطرية بعض الشيء ولكنها ليست قوية جدًا ، لذا فهي بديل رائع عندما تحتاج إلى جفاف الساكي.

استخدم نفس الكمية التي تريدها ، لكن ضع في اعتبارك أن هذا الخيار أقل حلاوة ، لذلك قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السكر أثناء الطهي.

لرامن وشوربة وكراج

# 4. ميرين

نبيذ الطهي الياباني هذا مشابه للساكي ولكنه يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكحول ويحتوي على المزيد من السكر. ميرين هو بديل رائع للاستخدام بدلاً من الساكي ، حيث إنه مشابه جدًا في النكهة ولكنه أقل عطرية قليلاً.

أضف هذا البديل عند طهي الرامن ، أو المرق ، أو كاراج ، أو سمك الكزة ، أو نودلز أودون.

يمكنك على الأرجح العثور على mirin في متجر البقالة المحلي الخاص بك ، عادةً بالقرب من القسم الآسيوي. يمكنك أيضًا محاولة العثور عليه في سوق طعام آسيوي. جرب استخدام نفس الكمية من ميرين كما تفعل من أجلها ، لكن تذوقها كما تذهب لأن هذا الخيار أحلى.

# 5. نبيذ الأرز والخل

على الرغم من أنه ليس مثاليًا لكل وصفة ، عندما لا يكون لديك أي خيارات أخرى ، يمكنك استخدام خل نبيذ الأرز بدلاً من طهي الساكي. يمكنك استخدام خل نبيذ الأرز عند صنع الصلصات والمخللات والحساء. هذا خيار سهل للعثور عليه في أي مكان ، وبالتأكيد سيجده متجر البقالة الخاص بك.

عند استخدام خل نبيذ الأرز ، قد ترغب في خفض الكمية إلى النصف ، لأنها حمضية قليلاً. لموازنة الحموضة ، يمكنك إضافة القليل من السكر أو المكونات الحلوة الأخرى. في بعض الأحيان ، عند استخدامه بكثرة ، يمكن أن يترك خل نبيذ الأرز مذاقًا مرًا ، لذا كن على دراية بهذا.

# 6. عصير عنب أبيض

في حين أنه قد يبدو غريبًا ، فإن استخدام عصير العنب الأبيض يمكن أن يعمل جيدًا بدلاً من الساكي لمن لا يرغبون في استخدام الكحول. هذا الاختيار جيد لطهي الرامن والمرق والكاراج وبعض المعكرونة.

يمكنك العثور على عصير العنب الأبيض في أي بقالة أو متجر صغير ، ولكن تأكد من اختيار النوع الأبيض فقط.

لاستبدال ساكي بعصير العنب الأبيض ، استخدم حوالي نصف الكمية الموضحة في الوصفة. قد تحتاج أيضًا إلى تقليل كمية السكر ، حيث يحتوي عصير العنب الأبيض على نسبة سكر أعلى من بقية الخيارات في هذه القائمة.

يختلف طعم الفودكا والساكي اختلافًا كبيرًا ، لذلك لا يُنصح باستبدال أحدهما بالآخر. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من النبيذ الجاف ، مثل الشيري أو الخمير أو النبيذ الأبيض الجاف. إذا كنت بحاجة إلى استبدال الفودكا ، فاستخدم النبيذ الأبيض أو نبيذ الطهي.

Soju هو مشروب كحولي كوري لا طعمه حلو مثل الساكي. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام أنواع نبيذ أخرى ، مثل الشيري الجاف أو الخمور الجاف. إذا لم تتمكن من العثور عليها ، جرب نبيذ الطهي mirin أو Shao Xing.

كما هو الحال مع أي مشروب كحولي آخر ، فإن الاعتدال هو المفتاح. ومع ذلك ، يحتوي الساكي على نسبة سكر أقل من الكحوليات الأخرى ، لذا فهو ليس اختيارًا سيئًا. يمكنك تناول الساكي مع العشاء أو تناول كوب من حين لآخر دون الكثير من المشاكل.

لم يكن لدينا جميعًا رفاهية الطهي بالساكي ، ولكن بمجرد القيام بذلك ، فهو مكون دقيق ولذيذ. ومع ذلك ، فإن هذا المشروب باهظ الثمن ويصعب العثور عليه في بعض الأحيان ، لذا فإن تجربة أي من هذه البدائل الستة يمكن أن تعمل بشكل جيد في الكثير من الأطباق والوصفات. تأكد من قياسك دائمًا وتجرب اختيارك قبل إضافته.


الساكي ليس نبيذ أرز ، وأربع خرافات أخرى تبددت

أصبحت Sake أكثر شعبية من أي وقت مضى في الولايات المتحدة ، وبسبب الزيادة المستمرة في الصادرات ، تتمتع بلادنا الآن بأكبر وأعلى جودة في التاريخ. في حين أنه من الرائع أن يكون لديك وفرة من خيارات الساكي ، إلا أن مشروب الأرز المخمر هذا لا يزال يسيء فهمه إلى حد ما. أدناه ، خمسة معتقدات مشتركة من أجل الصواب ، تم فضحها.

1) يتم تقديم ساخنات فقط رخيصة وذات جودة منخفضة

ما إذا كان ينبغي تقديم الساكي دافئًا أم مبردًا أمرًا متنازعًا عليه بشدة. عندما أصبح الساكي متاحًا لأول مرة في الولايات المتحدة ، اختبره العديد من المشربين الأوائل على أنه من أجل المنزل الساخن بدون اسم. مع ما يسمى ب جيزاكي أو ازدهار صناعة الساكي الذي بدأ في الوصول إلى شواطئنا في التسعينيات ، تم تقديم البلاد إلى أفضل أنواع المشروبات التي يتم تقديمها مبردة. ومع تزايد شعبية الساكي البارد ، افترض الكثيرون أن الساكي المقدم ساخنًا كان أقل جودة في جميع المجالات. في الحقيقة ، إنها حقًا حالة البحث عن الجودة واختيار الغرض المناسب لدرجة الحرارة المناسبة. ابدأ بأمر رخيص ورديء الجودة ، ولن تجعله أي كمية من التسخين أو التبريد أفضل.

يميل ساكي التسخين إلى إبراز ملاحظات الكحول الدافئة على الحنك وإخماد بعض الرائحة ، لذا تأكد من اختيار ساكي ممتاز جاف بالفعل وقوي مع أقل من باقة مميزة. يمكن صنع هذا النمط من الساكي بشكل جميل وإطلاق نكهات أومامي الرائعة عندما تكون دافئة. من وجهة نظر تصنيف الساكي ، ابدأ بأصابع Junmai و Honjozo. ركز على الجودة وأسلوب الساكي الصحيح لدرجة الحرارة المناسبة وستكون النتيجة ممتعة.

2) يجب شرب ساكي من أكواب خزفية صغيرة

يعتقد الكثير من الناس أنه عندما يتعلق الأمر بتقديم الطعام ، فإن الأمر كله يتعلق بـ أوشوكو، أو كوب صغير من السيراميك. ستستخدم العديد من المطاعم هذا النوع من الأوعية لخدمة جميع مذاقها ، دافئة أو باردة. ولكن في الواقع ، تعمل أنواع كثيرة من الأكواب والأواني الزجاجية.

عندما يتعلق الأمر باختيار وعاء الساكي ، انظر أولاً إلى ملف تعريف رائحة الساكي. سوف تستفيد الأصناف الأكثر عطرية مثل Daiginjo من كأس نبيذ مع وعاء يسمح للشارب بالدوران والشم. يساعد إمساك الزجاج من الجذع أيضًا في الحفاظ على درجة حرارته.

يمكن للأصابع التي تتركز بشكل كبير في تأثيرها ، مثل كوشو أو الساكي المسن ، الاستفادة من زجاج شيري أصغر. الوعاء يمكّن الشارب من احتساء وتذوق هذه المذاق الأكثر ثراءً والأكثر كثافة.

من الجدير بالذكر أنه صغير أوشوكو الكؤوس لها مكانها ، وأفضلها مصنوعة من الفخار لحمل الساكي مثل هونجوزو الذي يتم تقديمه دافئًا. يحتفظ الفخار ببعض الحرارة ويساعد على إبقاء الساكي دافئًا على الطاولة. تعتبر أكواب الساكي الصغيرة المصنوعة من الزجاج شائعة أيضًا وهي مناسبة تمامًا للخمور المبردة الفاخرة ذات الرائحة الأقل وضوحًا ، مثل مشروب Junmai النظيف والجاف.

3) الساكي هو نبيذ أرز

"نبيذ الأرز" مصطلح يستخدم غالبًا لتصنيف الساكي. إنها عبارة يستخدمها بعض الأشخاص لوصف ما يمكن توقعه بإيجاز عند احتساء ساكي ، ولكنها قد تؤدي أيضًا إلى بعض الالتباس. من المفهوم لماذا يشير الناس إلى الساكي على أنه نبيذ. يمكن أن يكون لها خصائص مرتبطة بالنبيذ مثل قوامها الناعم ورائحتها القوية ، وأحيانًا بدرجات فاكهية. ولكن هل الساكي حقا نبيذ؟

بحكم التعريف ، النبيذ هو كحول يتم تخميره من السكريات الموجودة في الفاكهة ، لذلك من الناحية الفنية ، إذا لم يكن هناك فاكهة ، فلا يوجد نبيذ. الساكي ، على عكس النبيذ ، يكسر الأرز باستخدام عملية تخمير من خطوتين. يتم تحويل نشا الأرز إلى سكر ، ثم يتم تحويل هذا السكر إلى كحول عن طريق الخميرة. في الأساس ، هذا يجعل عملية إنتاج الساكي أكثر ارتباطًا بالبيرة من النبيذ. ومع ذلك ، فإن طريقة إنتاج الساكي فريدة تمامًا في عالم المشروبات الكحولية. على هذا النحو ، يستحق ساكي تصنيفًا مميزًا خاصًا به.

4) تعتبر أكواب دايجينجو دائمًا أفضل جودة لأنها تحتوي على أقل معدل طحن للأرز

من المهم ملاحظة أن العديد من العوامل تؤثر على نتيجة الساكي ، ومعدل طحن الأرز هو عنصر واحد فقط

بالنسبة للعديد من محبي الساكي الجدد ، غالبًا ما تكون أول رشفة من Daiginjo أو Junmai Daiginjo فائقة الجودة أمرًا مدهشًا. غالبًا ما تكون هذه المذاق سلسة للغاية ورائحة ومعقدة. لتحقيق هذا التصنيف الفائق الجودة ، يجب على صانعي البيرة طحن أرزهم إلى ما لا يقل عن 50 في المائة أو أقل من حجمه الأصلي. بسبب هذا التركيز على معدل طحن الأرز (ينتج عن انخفاض معدل طحن الأرز تصنيفًا أكثر تميزًا) ، يوجد أحيانًا التباس حول التصنيف والجودة.

تظهر المشكلة عندما يطلب الناس حصريًا درجات عالية الجودة من الساكي معتقدين أنها أفضل جودة حصريًا. من المهم ملاحظة أن العديد من العوامل تؤثر على نتيجة الساكي ، ومعدل طحن الأرز هو عنصر واحد فقط. في حين أن مشروبات Daiginjo أو Junmai Daiginjo غالبًا ما تكون من الدرجة الأولى من حيث الجودة ، إلا أنه توجد أصناف مذهلة ومُصممة جيدًا للغاية في جميع مستويات التصنيف للاستكشاف والاستمتاع بها.

5) أزواج ساكي فقط مع السوشي

في السراء والضراء ، يكون المكان الذي يحصل فيه معظم الأمريكيين على أول رشفة من الساكي في مطعم سوشي. وبالتالي ، هناك اعتقاد شائع بأن الساكي يقترن فقط بالأسماك النيئة. أحيانًا يخبرني الناس أنهم لا يشترون الساكي لإحضاره إلى المنزل لأنهم لا يصنعون السوشي على العشاء. إنه أمر مؤسف حقًا لأن الساكي رفيق ممتاز مع العديد من أنواع المأكولات.

من النقاط المهمة عند التفكير في الاقتران بين الساكي والطعام أن نتذكر أن حموضة الساكي أقل بكثير من حموضة النبيذ ، ولكنها تحتوي على تركيزات أعلى بكثير من الأحماض الأمينية التي تترجم في أذواقنا إلى هذا الإحساس بالأومامي. Picking up on the umami in foods is just a first step in working with pairing sakes.

The Japanese have a saying about sake: Nihonshu wa ryori wo erabanai. This translates to "Sake doesn’t fight with food." Sake is indeed a beautiful backdrop for all kinds of cuisines and styles of cooking. While sake will always work well at the sushi bar, consider taking some sake home to try pairing with other dishes.

Photos: Shutterstock/Duc Dao, Shutterstock/KPG_Payless, Shutterstock/ Sakarin Sawasdinaka, Facebook/Sake


15. Bento con bistecca teriyaki

For a simple looking yet complex tasting lunch, try this steak teriyaki bento box recipe. Like all good bento box recipes, this recipe combines several complimentary dishes, including baked aubergine with miso, Japanese rice seasoned with spring onion and ginger, and, of course, the steak teriyaki itself. Who knew a packed lunch could be so gourmet?

مكونات:

pickled cucumber:
1/2 خيار
20ml rice vinegar
1 tsp caster sugar
رشة ملح
1/2 tsp ginger, finely grated

baked aubergine with miso:
1 aubergine, cut into 1cm slices
1 1/2 tbsp miso paste
2 tbsp mirin
1 ملعقة كبيرة ساكي
1 knob of fresh ginger, about 2cm, grated
2 spring onions, finely sliced
1 tsp groundnut oil
1 handful of coriander, chopped
1 tbsp toasted sesame seeds

Japanese rice with spring onion and ginger:
150g japanese short grain rice
180ml water, cold
100g frozen peas
2 spring onions, thinly sliced
1 knob of fresh ginger, 2cm, grated
1 tbsp groundnut oil
2 tsp rice vinegar
4 tsp mirin
1/2 tsp sugar
1/2 ملعقة صغيرة ملح
iced water

steak teriyaki:
100g beef fillet, cut into thin slices
3 tbsp mirin
3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة كبيرة سكر
2 tsp rice vinegar
1 ملعقة صغيرة دقيق ذرة
1 knob of fresh ginger, 4cm, grated
little gem lettuce, 4 leaves
1/4 cucumber, cut into cubes
2 radishes, finely sliced
1/2 red onion, finely sliced
1 tbsp chopped coriander
2 tsp groundnut oil
pinch of salt and black pepper

تعليمات:
Begin by making the pickled cucumber. Cut the cucumber in half lengthways and scoop out the seeds. Slice crossways into very thin slices. Place the rice vinegar, sugar, salt and ginger into a small bowl and stir to combine. Add the cucumber to the bowl and mix through to coat the slices evenly with the mixture. برد لمدة ساعة على الأقل. Preheat the oven to 200°C/gas. To prepare the baked aubergine, place the miso, mirin and sake in a large bowl and combine to form a smooth paste. Stir in the ginger and spring onions. Add the aubergine slices to the bowl and toss to coat thoroughly in the sauce. Grease a large roasting tray with the oil and arrange the aubergine slices in a single layer to ensure they cook evenly. Bake for 20 minutes, until soft and golden brown. If the aubergine is drying out, splash with a little water. While the aubergine bakes, prepare the Japanese rice. Place the rice in a sieve and wash under the cold tap until the water runs clear. Rest the sieve on a bowl and leave to drain for at least 15 minutes. Remove the aubergine from the oven and sprinkle with the sesame seeds and chopped coriander. توضع جانبا حتى جاهزة للخدمة. Place the rice in a saucepan and add 180ml cold water. Bring to the boil, cover with a lid and immediately reduce the heat to as low as possible for a further 10 minutes. Turn off the heat and leave for another 10 minutes without removing the lid. Meanwhile, cook the peas with a pinch of salt in plenty of boiling water for a couple of minutes, then drain and place the peas in a bowl of iced water. Place the spring onions, ginger, oil, rice vinegar, mirin, sugar and salt into a small bowl and mix to create a sauce. Fold the peas and sauce into the rice and allow to cool. For the steak teriyaki, place a frying pan over a high heat until really hot. Add the oil and flash fry the beef fillet for a couple of minutes. It should still be pink in the middle. Season with salt and pepper and transfer to a plate.


شاهد الفيديو: ستايسي وتحدي البارد والحار مع أرتيم