وصفات جديدة

النقانق محلية الصنع: فقط اطحنها

النقانق محلية الصنع: فقط اطحنها


طاهي Cucina Urbana في سان دييغو Joe Magnanelli يصنع شطيرة إفطار نقانق مثالية

يطحن Joe Magnanelli كتف لحم الخنزير لشطيرة إفطار السجق.

أنا من محبي النقانق. لقد نشأت على السلامي الوطني العبري وكلاب Dodger المشوية في لوس أنجلوس ، وتابعت مع Sabrett and Nathan’s street hot Dog في نيويورك ، وتخرجت في النهاية إلى سوبريساتا الإيطالية وكوبا وغيرها من السلومي.

لكن هل سأجعلهم في المنزل؟ حسنًا ، لقد قررت إلى حد كبير التخلي عن صنع النقانق المعالجة ، على الرغم من وجود العديد من الطهاة المنزليين الذين يقومون بذلك بنجاح ، وذلك بفضل الفصول المختلفة والكتب التعليمية الرائعة مثل تلك التي كتبها مايكل رولمان وبريان بوليسين وريتك كوتاس وبروس أيدلس.

لكن السجق الطازج؟ قطعا. خاصة بعد جلستين مع الشيف التنفيذي Cucina Urbana Joe Magnanelli. Magnanelli نفسه علم نفسه مع النقانق المعالجة. إنه متأصل تمامًا في التقنية ، بالإضافة إلى أنه يمتلك معدات رائعة للمساعدة في ضمان أن تؤدي عملية المعالجة إلى سلومي لذيذ وآمن.

علمني Magnanelli تقنيته في وقت سابق من هذا العام بينما كان يعد مجموعة من saucisson sec ، وهو سلامي فرنسي تقليدي ، لعشاء 6 أبريل Beast Feast ، والذي سيقدم لحم الخنزير.

مع العلم أنني أريد تعلم كيفية صنع النقانق الطازجة ، أوضح Magnanelli كيف يمكن للطاهي المنزلي أن يفعل ذلك - وهو أمر سهل للغاية. يمكنك شراء معدات لمساعدتك على تغليف النقانق ، لكن ليس عليك ذلك. في الواقع ، لدينا هنا وصفات لفطائر النقانق لساندويتش إفطار بيض لذيذ وطبق معكرونة.

يمكنك العثور على مزيد من التفاصيل حول وصفة النقانق التي يقدمها Magnanelli على موقع The San Diego Union-Tribune هنا.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. ثم ينتهي الأمر بتشويش الشيء بشدة لدرجة أن الأمر استغرقني أنا وأبي ومفتاح قرد طويل ونصف القدم لفصل الشيء وتنظيفه. بذور الشمر صغيرة جدًا بحيث لا يمكن طحنها بواسطة الآلة ، لكنها كبيرة بما يكفي لسد الشبكة التي يخرج منها اللحم. لذا & # 8230don & # 8217t افعل ذلك.
  2. إذا بحثت في الجوار ، فستجد في النهاية وصفات تقول إنه يجب عليك تبريد مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة ولحم الخنزير لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في طحن أي شيء ، وتحذيرك من الخطر المروع إذا لم تحصل على & # 8217t. كل شيء بارد بما فيه الكفاية. هؤلاء الناس مليئون بالقرف. يمكنك أن تفعل ذلك مع كل درجة حرارة الغرفة ، إنه جيد & # 8217s.
  3. من الأشياء اللطيفة أنه نظرًا لأنك تقوم بطحنها بنفسك ، يمكنك التحكم في محتوى الدهون. لا تحب & # 8217t الأطعمة الدهنية؟ ما زلت بحاجة إلى بعض الدهون لربط كل شيء معًا ، ولكن يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الأقل دهونًا. هل تريد التجربة الكاملة؟ اذهب والمكسرات واستخدم الكتف. الأمر متروك لك

2 رطل من لحم الخنزير ، منزوعة العظام ، مقطعة إلى قطع 1-2 بوصة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (أو ضع مكسرات على الثوم ، بالتأكيد لن أنتقد)

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (من المفترض أن يكون هناك بعض الكيمياء هنا ، تقنيًا بالنسبة ل 2 رطل من لحم الخنزير ، فأنت تريد 15 جرامًا من ملح كوشير ، وهو شيء يتعلق بربط اللحم معًا بشكل صحيح. يجب أن يجعلك هذا القياس قريبًا جدًا. إنه ما استخدمته و عملت بشكل جيد)

2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري ، إذا كنت تحب حار)

حسنًا ، قم بتشغيل مفرمة اللحم وطحنها على أفضل إعداد في وعاء جيد الحجم ، يمكنك استخدامه للخلط لاحقًا. إذا كنت تستخدم أداة المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك صفيحة خشنة وناعمة ، استخدم الصفيحة الجميلة (تلك ذات الثقوب الأصغر).

حسنًا ، خذ الآن جميع المكونات الأخرى وأضفها إلى وعاء الخلط واخلط كل شيء. يمكنك استخدام الملعقة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الأمر يتطلب الكثير من العمل ، وبصراحة فإن استخدام يديك أسهل وأكثر متعة.

بمجرد خلطها جيدًا (يجب أن تكون رائحتها رائعة ، بالمناسبة) ، تحتاج إلى لفها في سجل حتى يتم ضبطها. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي (أو أغلفة النقانق ، بالطبع ، إذا كنت ترغب في استخدام حشو نقانق حقيقي ، لكنني لا أمتلك أحدها حتى الآن). في كلتا الحالتين ، قم بقطع قطعة كبيرة من كل ما تقوم بلفه فيه وافعل الشيء. لفه في سجل محكم وضعه في الثلاجة.

يمكنك التفكير في هذا على أنه ماء مالح عدواني حقًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيه.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. ثم ينتهي الأمر بتشويش الشيء بشدة لدرجة أن الأمر استغرقني أنا وأبي ومفتاح قرد طويل ونصف القدم لفصل الشيء وتنظيفه. بذور الشمر صغيرة جدًا بحيث لا يمكن طحنها بواسطة الآلة ، لكنها كبيرة بما يكفي لسد الشبكة التي يخرج منها اللحم. لذا & # 8230don & # 8217t افعل ذلك.
  2. إذا بحثت في الجوار ، فستجد في النهاية وصفات تقول إنه يجب عليك تبريد مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة ولحم الخنزير لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في طحن أي شيء ، وتحذيرك من الخطر المروع إذا لم تحصل على & # 8217t. كل شيء بارد بما فيه الكفاية. هؤلاء الناس مليئون بالقرف. يمكنك أن تفعل ذلك مع كل درجة حرارة الغرفة ، إنه جيد & # 8217s.
  3. من الأشياء اللطيفة أنه نظرًا لأنك تطحنها بنفسك ، يمكنك التحكم في محتوى الدهون. لا تحب & # 8217t الأطعمة الدهنية؟ ما زلت بحاجة إلى بعض الدهون لربط كل شيء معًا ، ولكن يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الأقل دهونًا. هل تريد التجربة الكاملة؟ اذهب والمكسرات واستخدم الكتف. الأمر متروك لك

2 رطل من لحم الخنزير ، منزوعة العظام ، مقطعة إلى قطع 1-2 بوصة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (أو تناول المكسرات ، أنا بالتأكيد لن أنتقد)

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (من المفترض أن يكون هناك بعض الكيمياء هنا ، تقنيًا بالنسبة ل 2 رطل من لحم الخنزير ، فأنت تريد 15 جرامًا من ملح كوشير ، وهو شيء يتعلق بربط اللحم معًا بشكل صحيح. يجب أن يجعلك هذا القياس قريبًا جدًا. & # 8217s ما استخدمته و عملت بشكل جيد)

2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري ، إذا كنت تحب حار)

حسنًا ، قم بتشغيل مفرمة اللحم وطحنها على أفضل إعداد في وعاء جيد الحجم ، يمكنك استخدامه للخلط لاحقًا. إذا كنت تستخدم أداة المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك صفيحة خشنة وناعمة ، استخدم الصفيحة الجميلة (تلك ذات الثقوب الأصغر).

حسنًا ، خذ الآن جميع المكونات الأخرى وأضفها إلى وعاء الخلط واخلط كل شيء. يمكنك استخدام الملعقة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الأمر يتطلب الكثير من العمل ، وبصراحة فإن استخدام يديك أسهل وأكثر متعة.

بمجرد خلطها جيدًا (يجب أن تكون رائحتها رائعة ، بالمناسبة) ، تحتاج إلى لفها في سجل حتى يتم ضبطها. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي (أو أغلفة النقانق ، بالطبع ، إذا كنت ترغب في استخدام حشو نقانق حقيقي ، لكنني لا أمتلك أحدها حتى الآن). في كلتا الحالتين ، قم بقطع قطعة كبيرة من كل ما تقوم بلفه فيه وافعل الشيء. لفه في سجل محكم وضعه في الثلاجة.

يمكنك التفكير في هذا على أنه ماء مالح عدواني حقًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيه.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. ثم ينتهي الأمر بتشويش الشيء بشدة لدرجة أن الأمر استغرقني أنا وأبي ومفتاح قرد طويل ونصف القدم لفصل الشيء وتنظيفه. بذور الشمر صغيرة جدًا بحيث لا يمكن طحنها بواسطة الماكينة ، لكنها كبيرة بما يكفي لسد الشبكة التي يخرج منها اللحم. لذا & # 8230don & # 8217t افعل ذلك.
  2. إذا بحثت في موقع البحث ، فستجد في النهاية وصفات تنص على أنه يجب عليك تبريد مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة ولحم الخنزير لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في طحن أي شيء ، وتحذيرك من الخطر المروع إذا لم تحصل على & # 8217t كل شيء بارد بما فيه الكفاية. هؤلاء الناس مليئون بالقرف. يمكنك أن تفعل ذلك مع كل درجة حرارة الغرفة ، إنه جيد & # 8217s.
  3. من الأشياء اللطيفة أنه نظرًا لأنك تقوم بطحنها بنفسك ، يمكنك التحكم في محتوى الدهون. لا تحب & # 8217t الأطعمة الدهنية؟ ما زلت بحاجة إلى بعض الدهون لربط كل شيء معًا ، ولكن يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الأقل دهونًا. هل تريد التجربة الكاملة؟ اذهب والمكسرات واستخدم الكتف. الأمر متروك لك

2 رطل من لحم الخنزير ، منزوعة العظام ، مقطعة إلى قطع 1-2 بوصة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (أو ضع مكسرات على الثوم ، بالتأكيد لن أنتقد)

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (من المفترض أن يكون هناك بعض الكيمياء هنا ، تقنيًا بالنسبة ل 2 رطل من لحم الخنزير ، فأنت تريد 15 جرامًا من ملح كوشير ، وهو شيء يتعلق بربط اللحم معًا بشكل صحيح. يجب أن يجعلك هذا القياس قريبًا جدًا. إنه ما استخدمته و عملت بشكل جيد)

2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري ، إذا كنت تحب حار)

حسنًا ، قم بتشغيل مفرمة اللحم وطحنها على أفضل إعداد في وعاء جيد الحجم ، يمكنك استخدامه للخلط لاحقًا. إذا كنت تستخدم أداة المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك صفيحة خشنة وناعمة ، استخدم الصفيحة الجميلة (تلك ذات الثقوب الأصغر).

حسنًا ، خذ الآن جميع المكونات الأخرى وأضفها إلى وعاء الخلط واخلط كل شيء. يمكنك استخدام الملعقة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الأمر يتطلب الكثير من العمل ، وبصراحة فإن استخدام يديك أسهل وأكثر متعة.

بمجرد خلطها جيدًا (يجب أن تكون رائحتها رائعة ، بالمناسبة) ، تحتاج إلى لفها في سجل حتى يتم ضبطها. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي (أو أغلفة النقانق ، بالطبع ، إذا كنت تريد استخدام حشو نقانق حقيقي ، لكنني لا أمتلك أحدها حتى الآن). في كلتا الحالتين ، قم بقطع قطعة كبيرة من كل ما تقوم بلفه فيه وافعل الشيء. لفه في سجل محكم وضعه في الثلاجة.

يمكنك التفكير في هذا على أنه ماء مالح عدواني حقًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيه.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. ثم ينتهي الأمر بتشويش الشيء بشدة لدرجة أن الأمر استغرقني أنا وأبي ومفتاح قرد طويل ونصف القدم لفصل الشيء وتنظيفه. بذور الشمر صغيرة جدًا بحيث لا يمكن طحنها بواسطة الآلة ، لكنها كبيرة بما يكفي لسد الشبكة التي يخرج منها اللحم. لذا & # 8230don & # 8217t افعل ذلك.
  2. إذا بحثت في موقع البحث ، فستجد في النهاية وصفات تنص على أنه يجب عليك تبريد مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة ولحم الخنزير لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في طحن أي شيء ، وتحذيرك من الخطر المروع إذا لم تحصل على & # 8217t كل شيء بارد بما فيه الكفاية. هؤلاء الناس مليئون بالقرف. يمكنك أن تفعل ذلك مع كل درجة حرارة الغرفة ، إنه جيد & # 8217s.
  3. من الأشياء اللطيفة أنه نظرًا لأنك تقوم بطحنها بنفسك ، يمكنك التحكم في محتوى الدهون. لا تحب & # 8217t الأطعمة الدهنية؟ ما زلت بحاجة إلى بعض الدهون لربط كل شيء معًا ، ولكن يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الأقل دهونًا. هل تريد التجربة الكاملة؟ اذهب والمكسرات واستخدم الكتف. الأمر متروك لك

2 رطل من لحم الخنزير ، منزوعة العظام ، مقطعة إلى قطع 1-2 بوصة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (أو تناول المكسرات ، أنا بالتأكيد لن أنتقد)

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (من المفترض أن يكون هناك بعض الكيمياء هنا ، تقنيًا بالنسبة ل 2 رطل من لحم الخنزير ، فأنت تريد 15 جرامًا من ملح كوشير ، وهو شيء يتعلق بربط اللحم معًا بشكل صحيح. يجب أن يجعلك هذا القياس قريبًا جدًا. إنه ما استخدمته و عملت بشكل جيد)

2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري ، إذا كنت تحب حار)

حسنًا ، قم بتشغيل مفرمة اللحم وطحنها على أفضل إعداد في وعاء جيد الحجم ، يمكنك استخدامه للخلط لاحقًا. إذا كنت تستخدم أداة المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك صفيحة خشنة وناعمة ، استخدم الصفيحة الجميلة (تلك ذات الثقوب الأصغر).

حسنًا ، خذ الآن جميع المكونات الأخرى وأضفها إلى وعاء الخلط واخلط كل شيء. يمكنك استخدام الملعقة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الأمر يتطلب الكثير من العمل ، وبصراحة فإن استخدام يديك أسهل وأكثر متعة.

بمجرد خلطها جيدًا (يجب أن تكون رائحتها رائعة ، بالمناسبة) ، تحتاج إلى لفها في سجل حتى يتم ضبطها. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي (أو أغلفة النقانق ، بالطبع ، إذا كنت ترغب في استخدام حشو نقانق حقيقي ، لكنني لا أمتلك أحدها حتى الآن). في كلتا الحالتين ، قم بقطع قطعة كبيرة من كل ما تقوم بلفه فيه وافعل الشيء. لفه في سجل محكم وضعه في الثلاجة.

يمكنك التفكير في هذا على أنه ماء مالح عدواني حقًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيه.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. ثم ينتهي الأمر بتشويش الشيء بشدة لدرجة أن الأمر استغرقني أنا وأبي ومفتاح قرد طويل ونصف القدم لفصل الشيء وتنظيفه. بذور الشمر صغيرة جدًا بحيث لا يمكن طحنها بواسطة الماكينة ، لكنها كبيرة بما يكفي لسد الشبكة التي يخرج منها اللحم. لذا & # 8230don & # 8217t افعل ذلك.
  2. إذا بحثت في الجوار ، فستجد في النهاية وصفات تقول إنه يجب عليك تبريد مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة ولحم الخنزير لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في طحن أي شيء ، وتحذيرك من الخطر المروع إذا لم تحصل على & # 8217t. كل شيء بارد بما فيه الكفاية. هؤلاء الناس مليئون بالقرف. يمكنك أن تفعل ذلك مع كل درجة حرارة الغرفة ، إنه جيد & # 8217s.
  3. من الأشياء اللطيفة أنه نظرًا لأنك تطحنها بنفسك ، يمكنك التحكم في محتوى الدهون. لا تحب & # 8217t الأطعمة الدهنية؟ ما زلت بحاجة إلى بعض الدهون لربط كل شيء معًا ، ولكن يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الأقل دهونًا. هل تريد التجربة الكاملة؟ اذهب والمكسرات واستخدم الكتف. الأمر متروك لك

2 رطل من لحم الخنزير ، منزوعة العظام ، مقطعة إلى قطع 1-2 بوصة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (أو تناول المكسرات ، أنا بالتأكيد لن أنتقد)

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (من المفترض أن يكون هناك بعض الكيمياء هنا ، تقنيًا بالنسبة ل 2 رطل من لحم الخنزير ، فأنت تريد 15 جرامًا من ملح كوشير ، وهو شيء يتعلق بربط اللحم معًا بشكل صحيح. يجب أن يجعلك هذا القياس قريبًا جدًا. & # 8217s ما استخدمته و عملت بشكل جيد)

2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري ، إذا كنت تحب حار)

حسنًا ، قم بتشغيل مفرمة اللحم وطحنها على أفضل إعداد في وعاء جيد الحجم ، يمكنك استخدامه للخلط لاحقًا. إذا كنت تستخدم أداة المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك صفيحة خشنة وناعمة ، استخدم الصفيحة الجميلة (تلك ذات الثقوب الأصغر).

حسنًا ، خذ الآن جميع المكونات الأخرى وأضفها إلى وعاء الخلط واخلط كل شيء. يمكنك استخدام الملعقة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الأمر يتطلب الكثير من العمل ، وبصراحة فإن استخدام يديك أسهل وأكثر متعة.

بمجرد خلطها جيدًا (يجب أن تكون رائحتها رائعة ، بالمناسبة) ، تحتاج إلى لفها في سجل حتى يتم ضبطها. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي (أو أغلفة النقانق ، بالطبع ، إذا كنت ترغب في استخدام حشو نقانق حقيقي ، لكنني لا أمتلك أحدها حتى الآن). في كلتا الحالتين ، قم بقطع قطعة كبيرة من كل ما تقوم بلفه فيه وافعل الشيء. لفه في سجل محكم وضعه في الثلاجة.

يمكنك التفكير في هذا على أنه ماء مالح عدواني حقًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيه.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. ثم ينتهي الأمر بتشويش الشيء بشدة لدرجة أن الأمر استغرقني أنا وأبي ومفتاح قرد طويل ونصف القدم لفصل الشيء وتنظيفه. بذور الشمر صغيرة جدًا بحيث لا يمكن طحنها بواسطة الماكينة ، لكنها كبيرة بما يكفي لسد الشبكة التي يخرج منها اللحم. لذا & # 8230don & # 8217t افعل ذلك.
  2. إذا بحثت في موقع البحث ، فستجد في النهاية وصفات تنص على أنه يجب عليك تبريد مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة ولحم الخنزير لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في طحن أي شيء ، وتحذيرك من الخطر المروع إذا لم تحصل على & # 8217t كل شيء بارد بما فيه الكفاية. هؤلاء الناس مليئون بالقرف. يمكنك أن تفعل ذلك مع كل درجة حرارة الغرفة ، إنه جيد & # 8217s.
  3. من الأشياء اللطيفة أنه نظرًا لأنك تطحنها بنفسك ، يمكنك التحكم في محتوى الدهون. لا تحب & # 8217t الأطعمة الدهنية؟ ما زلت بحاجة إلى بعض الدهون لربط كل شيء معًا ، ولكن يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الأقل دهونًا. هل تريد التجربة الكاملة؟ اذهب والمكسرات واستخدم الكتف. الأمر متروك لك

2 رطل من لحم الخنزير ، منزوعة العظام ، مقطعة إلى قطع 1-2 بوصة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (أو ضع مكسرات على الثوم ، بالتأكيد لن أنتقد)

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (من المفترض أن يكون هناك بعض الكيمياء هنا ، تقنيًا بالنسبة ل 2 رطل من لحم الخنزير ، فأنت تريد 15 جرامًا من ملح كوشير ، وهو شيء يتعلق بربط اللحم معًا بشكل صحيح. يجب أن يجعلك هذا القياس قريبًا جدًا. إنه ما استخدمته و عملت بشكل جيد)

2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري ، إذا كنت تحب حار)

حسنًا ، قم بتشغيل مفرمة اللحم وطحنها على أفضل إعداد في وعاء جيد الحجم ، يمكنك استخدامه للخلط لاحقًا. إذا كنت تستخدم أداة المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك صفيحة خشنة وناعمة ، استخدم الصفيحة الجميلة (تلك ذات الثقوب الأصغر).

حسنًا ، خذ الآن جميع المكونات الأخرى وأضفها إلى وعاء الخلط واخلط كل شيء. يمكنك استخدام الملعقة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الأمر يتطلب الكثير من العمل ، وبصراحة فإن استخدام يديك أسهل وأكثر متعة.

بمجرد خلطها جيدًا (يجب أن تكون رائحتها رائعة ، بالمناسبة) ، تحتاج إلى لفها في سجل حتى يتم ضبطها. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي (أو أغلفة النقانق ، بالطبع ، إذا كنت ترغب في استخدام حشو نقانق حقيقي ، لكنني لا أمتلك أحدها حتى الآن). في كلتا الحالتين ، قم بقطع قطعة كبيرة من كل ما تقوم بلفه فيه وافعل الشيء. لفه في سجل محكم وضعه في الثلاجة.

يمكنك التفكير في هذا على أنه ماء مالح عدواني حقًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيه.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. ثم ينتهي الأمر بتشويش الشيء بشدة لدرجة أن الأمر استغرقني أنا وأبي ومفتاح قرد طويل ونصف القدم لفصل الشيء وتنظيفه. بذور الشمر صغيرة جدًا بحيث لا يمكن طحنها بواسطة الآلة ، لكنها كبيرة بما يكفي لسد الشبكة التي يخرج منها اللحم. لذا & # 8230don & # 8217t افعل ذلك.
  2. إذا بحثت في الجوار ، فستجد في النهاية وصفات تقول إنه يجب عليك تبريد مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة ولحم الخنزير لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في طحن أي شيء ، وتحذيرك من الخطر المروع إذا لم تحصل على & # 8217t. كل شيء بارد بما فيه الكفاية. هؤلاء الناس مليئون بالقرف. يمكنك أن تفعل ذلك مع كل درجة حرارة الغرفة ، إنه جيد & # 8217s.
  3. من الأشياء اللطيفة أنه نظرًا لأنك تطحنها بنفسك ، يمكنك التحكم في محتوى الدهون. لا تحب & # 8217t الأطعمة الدهنية؟ ما زلت بحاجة إلى بعض الدهون لربط كل شيء معًا ، ولكن يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الأقل دهونًا. هل تريد التجربة الكاملة؟ اذهب والمكسرات واستخدم الكتف. الأمر متروك لك

2 رطل من لحم الخنزير ، منزوعة العظام ، مقطعة إلى قطع 1-2 بوصة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (أو تناول المكسرات ، أنا بالتأكيد لن أنتقد)

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (من المفترض أن يكون هناك بعض الكيمياء هنا ، تقنيًا بالنسبة ل 2 رطل من لحم الخنزير ، فأنت تريد 15 جرامًا من ملح كوشير ، وهو شيء يتعلق بربط اللحم معًا بشكل صحيح. يجب أن يجعلك هذا القياس قريبًا جدًا. إنه ما استخدمته و عملت بشكل جيد)

2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري ، إذا كنت تحب حار)

حسنًا ، قم بتشغيل مفرمة اللحم وطحنها على أفضل إعداد في وعاء جيد الحجم ، يمكنك استخدامه للخلط لاحقًا. إذا كنت تستخدم أداة المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك صفيحة خشنة وناعمة ، استخدم الصفيحة الجميلة (تلك ذات الثقوب الأصغر).

حسنًا ، خذ الآن جميع المكونات الأخرى وأضفها إلى وعاء الخلط واخلط كل شيء. يمكنك استخدام الملعقة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الأمر يتطلب الكثير من العمل ، وبصراحة فإن استخدام يديك أسهل وأكثر متعة.

بمجرد خلطها جيدًا (يجب أن تكون رائحتها رائعة ، بالمناسبة) ، تحتاج إلى لفها في سجل حتى يتم ضبطها. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي (أو أغلفة النقانق ، بالطبع ، إذا كنت ترغب في استخدام حشو نقانق حقيقي ، لكنني لا أمتلك أحدها حتى الآن). في كلتا الحالتين ، قم بقطع قطعة كبيرة من كل ما تقوم بلفه فيه وافعل الشيء. لفه في سجل محكم وضعه في الثلاجة.

يمكنك التفكير في هذا على أنه ماء مالح عدواني حقًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيه.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. ثم ينتهي الأمر بتشويش الشيء بشدة لدرجة أن الأمر استغرقني أنا وأبي ومفتاح قرد طويل ونصف القدم لفصل الشيء وتنظيفه. بذور الشمر صغيرة جدًا بحيث لا يمكن طحنها بواسطة الآلة ، لكنها كبيرة بما يكفي لسد الشبكة التي يخرج منها اللحم. لذا & # 8230don & # 8217t افعل ذلك.
  2. إذا بحثت في الجوار ، فستجد في النهاية وصفات تقول إنه يجب عليك تبريد مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة ولحم الخنزير لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في طحن أي شيء ، وتحذيرك من الخطر المروع إذا لم تحصل على & # 8217t. كل شيء بارد بما فيه الكفاية. هؤلاء الناس مليئون بالقرف. يمكنك أن تفعل ذلك مع كل درجة حرارة الغرفة ، إنه جيد & # 8217s.
  3. من الأشياء اللطيفة أنه نظرًا لأنك تطحنها بنفسك ، يمكنك التحكم في محتوى الدهون. لا تحب & # 8217t الأطعمة الدهنية؟ ما زلت بحاجة إلى بعض الدهون لربط كل شيء معًا ، ولكن يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الأقل دهونًا. هل تريد التجربة الكاملة؟ اذهب والمكسرات واستخدم الكتف. الأمر متروك لك

2 رطل من لحم الخنزير ، منزوعة العظام ، مقطعة إلى قطع 1-2 بوصة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (أو ضع مكسرات على الثوم ، بالتأكيد لن أنتقد)

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (من المفترض أن يكون هناك بعض الكيمياء هنا ، تقنيًا بالنسبة ل 2 رطل من لحم الخنزير ، فأنت تريد 15 جرامًا من ملح كوشير ، وهو شيء يتعلق بربط اللحم معًا بشكل صحيح. يجب أن يجعلك هذا القياس قريبًا جدًا. إنه ما استخدمته و عملت بشكل جيد)

2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري ، إذا كنت تحب حار)

حسنًا ، قم بتشغيل مفرمة اللحم وطحنها على أفضل إعداد في وعاء جيد الحجم ، يمكنك استخدامه للخلط لاحقًا. إذا كنت تستخدم أداة المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك صفيحة خشنة وناعمة ، استخدم الصفيحة الجميلة (تلك ذات الثقوب الأصغر).

حسنًا ، خذ الآن جميع المكونات الأخرى وأضفها إلى وعاء الخلط واخلط كل شيء. يمكنك استخدام الملعقة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الأمر يتطلب الكثير من العمل ، وبصراحة فإن استخدام يديك أسهل وأكثر متعة.

بمجرد خلطها جيدًا (يجب أن تكون رائحتها رائعة ، بالمناسبة) ، تحتاج إلى لفها في سجل حتى يتم ضبطها. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي (أو أغلفة النقانق ، بالطبع ، إذا كنت ترغب في استخدام حشو نقانق حقيقي ، لكنني لا أمتلك أحدها حتى الآن). في كلتا الحالتين ، قم بقطع قطعة كبيرة من كل ما تقوم بلفه فيه وافعل الشيء. لفه في سجل محكم وضعه في الثلاجة.

يمكنك التفكير في هذا على أنه ماء مالح عدواني حقًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيه.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. ثم ينتهي الأمر بتشويش الشيء بشدة لدرجة أن الأمر استغرقني أنا وأبي ومفتاح قرد طويل ونصف القدم لفصل الشيء وتنظيفه. بذور الشمر صغيرة جدًا بحيث لا يمكن طحنها بواسطة الماكينة ، لكنها كبيرة بما يكفي لسد الشبكة التي يخرج منها اللحم. لذا & # 8230don & # 8217t افعل ذلك.
  2. إذا بحثت في موقع البحث ، فستجد في النهاية وصفات تنص على أنه يجب عليك تبريد مفرمة اللحم في الفريزر لمدة ساعة ولحم الخنزير لمدة 20 دقيقة قبل أن تبدأ في طحن أي شيء ، وتحذيرك من الخطر المروع إذا لم تحصل على & # 8217t كل شيء بارد بما فيه الكفاية. هؤلاء الناس مليئون بالقرف. يمكنك أن تفعل ذلك مع كل درجة حرارة الغرفة ، إنه جيد & # 8217s.
  3. من الأشياء اللطيفة أنه نظرًا لأنك تقوم بطحنها بنفسك ، يمكنك التحكم في محتوى الدهون. لا تحب & # 8217t الأطعمة الدهنية؟ ما زلت بحاجة إلى بعض الدهون لربط كل شيء معًا ، ولكن يمكنك استخدام شرائح لحم الخنزير الأقل دهونًا. هل تريد التجربة الكاملة؟ اذهب والمكسرات واستخدم الكتف. الأمر متروك لك

2 رطل من لحم الخنزير ، منزوعة العظام ، مقطعة إلى قطع 1-2 بوصة

2 ملاعق طعام من بذور الشمر

1-2 ملاعق صغيرة من مسحوق الثوم (أو ضع مكسرات على الثوم ، بالتأكيد لن أنتقد)

1 ملعقة كبيرة ملح كوشير (من المفترض أن يكون هناك بعض الكيمياء هنا ، تقنيًا بالنسبة ل 2 رطل من لحم الخنزير ، فأنت تريد 15 جرامًا من ملح كوشير ، وهو شيء يتعلق بربط اللحم معًا بشكل صحيح. يجب أن يجعلك هذا القياس قريبًا جدًا. & # 8217s ما استخدمته و عملت بشكل جيد)

2-3 ملاعق كبيرة من النبيذ الأحمر الجاف

2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر مطحون (اختياري ، إذا كنت تحب حار)

حسنًا ، قم بتشغيل مفرمة اللحم وطحنها على أفضل إعداد في وعاء جيد الحجم ، يمكنك استخدامه للخلط لاحقًا. إذا كنت تستخدم أداة المطبخ ، فمن المحتمل أن يكون لديك صفيحة خشنة وناعمة ، استخدم الصفيحة الجميلة (تلك ذات الثقوب الأصغر).

حسنًا ، خذ الآن جميع المكونات الأخرى وأضفها إلى وعاء الخلط واخلط كل شيء. يمكنك استخدام الملعقة إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكن الأمر يتطلب الكثير من العمل ، وبصراحة فإن استخدام يديك أسهل وأكثر متعة.

بمجرد خلطها جيدًا (يجب أن تكون رائحتها رائعة ، بالمناسبة) ، تحتاج إلى لفها في سجل حتى يتم ضبطها. يمكنك استخدام رقائق الألومنيوم أو غلاف بلاستيكي (أو أغلفة النقانق ، بالطبع ، إذا كنت ترغب في استخدام حشوة سجق حقيقية ، لكنني لا أمتلك واحدة منها حتى الآن). في كلتا الحالتين ، قم بقطع قطعة كبيرة من كل ما تقوم بلفه فيه وافعل الشيء. لفه في سجل محكم وضعه في الثلاجة.

يمكنك التفكير في هذا على أنه ماء مالح عدواني حقًا. اتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل قبل طهيه.


أكل لحم

سأعترف بحرية أن هذا شيء لا يمكن لمعظم الناس القيام به في المنزل. ولكن إذا كان لديك خلاط حامل جيد ، فيمكنك الحصول على ملحق مطحنة اللحم وصنعه بنفسك! & # 8217s متعة! ومذاقها أفضل بشكل كبير من أي شيء يمكنك شراؤه في المتاجر.

الآن ، قمت & # 8217ve بعمل هذا مرة واحدة فقط ، لذلك ما زلت أتصل في الوصفة. هذا ما فعلته ، وقد نجح بشكل رائع ، لكن ربما كان من الممكن أن يكون أفضل.

  1. لا تقم بتمرير البهارات الجافة من خلال مفرمة اللحم. يبدو أنه سيعمل ، لكنه لا & # 8217t. Then end up jamming the thing so hard that it took me and my dad and a foot and a half long monkey wrench to get the thing apart and clean it out. Basically the fennel seeds are too small to get ground up by the machine, but large enough to clog the grate where the meat comes out. So…don’t do that.
  2. If you google around, you will eventually find recipes that say that you should chill the meat grinder in the freezer for an hour and the pork for 20 minutes before you start to grind anything up, warning you about horrible danger if you don’t get everything cold enough. These people are full of shit. You can do it with everything room temperature, it’s fine.
  3. One of the nice things is that since you’re grinding it yourself, you can control the fat content. Don’t like greasy food? You still need some fat to bind everything together, but you can use pork chops which are much leaner. Want the full experience? Go nuts and use shoulder. It’s up to you

2 pounds pork, bones removed, cut in to 1-2 inch pieces

2 tablespoons fennel seeds

1-2 teaspoons garlic powder (or go nuts on the garlic, I’m certainly not going to criticize)

1 tablespoons kosher salt (supposedly there is some chemistry here, technically for 2 pounds of pork you want 15 grams kosher salt, something about getting the meat to bind together right. This measurement should get you pretty close. It’s what I used and it worked out fine)

2-3 tablespoons dry red wine

2 teaspoons crushed red pepper (optional, if you like spicy)

Okay, so turn on your meat grinder and grind that pork on the finest setting in to a good sized bowl, one you will be able to use for mixing later. If you are using the kitchenaid, you probably have a coarse and fine plate, use the fine one (the one with the smaller holes).

Okay, now take all other ingredients, add them to your mixing bowl, and mix everything up. You can use a spoon if you want but it’s a lot of work, and honestly it’s easier and just a lot more fun to use your hands.

Once it’s well mixed (it should smell amazing, by the way), you need to wrap it up in a log so it sets. You can use aluminum foil or plastic wrap (or sausage casings, of course, if you want to use a real sausage stuffer, but I don’t own one of those yet). Either way, cut off a big piece of whatever you’re wrapping it in and do the thing. Wrap it up into a tight log and put it in the refrigerator.

You can think of this as a really aggressive marinade. Let it sit in the refrigerator for at least 12 hours before you cook with it.


شاهد الفيديو: اسرع حشوة للمعجنات جديدة مع اختيارات كثيرة!