وصفات جديدة

مسخن (سماق دجاج بالبصل وخبز فلاتبريد)

مسخن (سماق دجاج بالبصل وخبز فلاتبريد)


في مطعم تانورين في باي ريدج ، بروكلين ، تعد الشيف راوية بشارة نسختها من المسخن ، وهو طبق دجاج فلسطيني مطهو ببطء ومغموس بالبصل الحريري والسماق الحامض اللامع ، فوق خبز مسطح. تقليديا يتم تحضيره عن طريق تحميص دجاجة كاملة ، ولكن هنا يتم تقسيمها إلى أجزاء لتحمير أسهل وطهي أسرع. عند التقديم ، لا تنسى تقطيع قطع الخبز: سوف تتشرب بعض العصائر من الدجاج والبصل الحلو.

مكونات

  • 2 ملعقة كبيرة. السماق ، بالإضافة إلى المزيد للرش
  • 4 أرجل دجاج كاملة (الفخذ والذراع ، حوالي 2 رطل إجمالاً)
  • نصف كوب زائد 1 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • 3 بصل أبيض متوسط ​​، مفروم خشن
  • نصف كوب صنوبر أو لوز مقشر
  • خبز طابون أو خبز تركي أو هندي مسطح (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 350 درجة. اخلطي البهارات والهيل والكمون و 2 ملعقة كبيرة. السماق في وعاء صغير للخلط.

  • تبلي الدجاج بالملح في وعاء كبير. افركي بنصف مزيج التوابل ، واضغطيها وافركيها في اللحم.

  • سخني نصف كوب زيت في مقلاة كبيرة للحرارة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى الدجاج ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ويتخلص من بعض الدهون ، 3-5 دقائق لكل جانب. انقلي الدجاج إلى طبق كبير مع ترك الدهون في المقلاة.

  • أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى البصل ، ويُقشط أي قطع محمرة على قاع المقلاة ويُضاف القليل من الماء إذا جفت المقلاة ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، 18-25 دقيقة. رشي المزيج المتبقي من التوابل واستمري في الطهي مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يضاف نصف كوب ماء ويتبل بالملح ويترك على نار هادئة. نستلة الدجاج مرة أخرى إلى المقلاة ، والجلد إلى الأعلى ، ونقله إلى الفرن. اخبزي دون تغطية حتى يتبخر السائل وينضج الدجاج لمدة 30-35 دقيقة. اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة.

  • أثناء طهي الدجاج ، نحمص الصنوبر في 1 ملعقة كبيرة متبقية. يُوضع الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتفوح رائحته ، حوالي 3 دقائق. يرفع عن النار ويتبل بالملح.

  • رتبي الخبز الدافئ على طبق ووزعيه بالدجاج والبصل. نثر الصنوبر فوقها ورشي المزيد من السماق. اعصر نصف ليمونة فوق الدجاج. قطع نصف ليمونة متبقية إلى أسافين لتقديمها جنبًا إلى جنب.

وصفة من راوية بشارة ، تنورين ، نيويورك مراجعات القسم أنا أحب هذا الطبق! يعيدني حقًا إلى جذوري وأذواقي تمامًا مثل جدتي :) dhmohamm فلسطين 05/13/20 كان هذا لذيذًا! نكهات فريدة حقًا تذكرني برحلاتي إلى المغرب. مجهول سان خوسيه ، حوالي 04/25/20 قد يكون هذا أحد أكثر الأطباق اللذيذة التي أعددتها على الإطلاق وأنا أطبخها يوميًا! فقط يسيل اللعاب ، مطلقة. شكرا لك على مشاركة راوية!

دجاج مشوي بالسماق مع البصل والخبز

الفائز الفائز بيتاس الدجاج. الصورة: وليام ميبم

يُعرف باللغة العربية باسم "المسخن" ، وغالبًا ما يُعتبر الطبق الوطني لفلسطين. يضاف الدجاج مع السماق ويحمص مع البصل بالكراميل ، مما يصنع صلصة غنية مغطاة بخبز الطابون. إذا لم تتمكن من العثور على الطابون ، فإن خبز البيتا السميك أو حتى النان يقدمان بدائل رائعة.


مكونات

1 دجاج (حوالي 1.7 كجم) ، مقسم إلى 4 قطع (1.4 كجم) أو 1 كجم من قطع الدجاج (بين 4 و 6 ، حسب الحجم) ، والجلد ، إذا كنت تفضل
120 مل زيت الزيتون ، بالإضافة إلى 2-3 ملاعق كبيرة إضافية ، حتى النهاية
1 ملعقة كبيرة الكمون المطحون
3 ملاعق كبيرة السماق
½ ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
½ ملعقة صغيرة البهارات المطحونة
30 جرام الصنوبر
3 بصل أحمر كبير مقطع إلى شرائح رفيعة ، بسمك 2-3 مم (500 جم)
4 خبز الطابون (انظر الملاحظة الرئيسية) ، أو أي خبز مسطح (مثل الخبز العربي أو خبز النان) (330 جم)
5 جرام أوراق البقدونس المفروم خشناً
ملح وفلفل أسود
ليخدم:
300 غرام زبادي يوناني
1 ليمون ، أرباع

مسخن & # 8211 ليفانتين دجاج مشوي على بصل سوماك & # 038 خبز مسطح

لم يكن لقائي الأول مع مسخن مبكرًا جدًا في طفولتي. لم يصنع والداي هذا النوع من الدجاج المشوي من قبل لنا ، ولذا كانت عيناي كبيرة عندما قام صديق والدي بالطهي لنا. كان المشهد بمفرده مهيبًا تقريبًا عندما تم رفع طبق تقديم ضخم فجأة على الطاولة. وليمة!

لا أعرف من أين أبدأ. المسخن في الواقع لا يتكون من العديد من المكونات والمكونات المختلفة. ومع ذلك يبدو أنك تحصل على شيء مميز للغاية. لكن ما الذي أتحدث عنه؟ هذا الطبق حقا شيء مميز! وهي تحكي قصة رائعة. المكونات الظاهرة هي بالطبع الدجاج والبصل بالكراميل والصنوبر المحمص (أو اللوز المقشر) والخبز المسطح الذي يتم تقديم كل شيء عليه بشكل جيد. لكن أحد المكونات غير مرئي بشكل مباشر.

قصة المسخن قصة زيت زيتون جيد

حسنًا ، المكون الذي أتحدث عنه هو زيت الزيتون.
يأتي المسخن من المطبخ الفلسطيني وهناك ، كما هو الحال في باقي بلاد الشام ، هناك تقليد عريق لزراعة الزيتون وإنتاج أفضل أنواع زيت الزيتون. لطالما خضع مزارعو الزيتون الفلسطينيون زيت الزيتون الخاص بهم لاختبار الجودة مع مسكان. ولكن ليس هذا فقط & # 8211 بالطبع يحتفلون بمنتجهم مع هذا الطبق الرائع.

زيت الزيتون الجيد ، على سبيل المثال ، لا يسبب الحموضة المعوية ويمكن تسخينه جيدًا دون أي فقد في الجودة. من هنا جاء اسم & # 8220Musakhan & # 8221 (تدفئة ، تسخين ، ساخنة). إلى جانب زيت الزيتون ، هناك عنصر آخر يلعب دورًا مهمًا للغاية هنا: السماق!

السماق هو بهار يتم استخراجه من توت شجيرة السماق ويذوق طعمه اللذيذ. لكن الطعم لا يمكن وصفه بـ & # 8220sour & # 8221 وحده. يتميز السماق بطعمه الفريد من نوعه ، كامل القوام ، بطعم الفواكه وكذلك طعمه اللاذع قليلاً. بالاقتران مع زيت زيتون جيد جدًا وقليل من الملح ، ينتج عن هذا انفجار طعم لا يتوقعه المرء في مثل هذه & # 8220few & # 8221 المكونات & # 8211 وكل هذا دون أي محسنات نكهة اصطناعية. وببساطة تترك البصل يتكرمل في أفضل زيت زيتون مع السماق وقليل من الملح.

لذلك يمكن وصف المسخن بأنه أحد أهم الأطباق في فلسطين.

أرض كل الأشياء الصالحة: الخبز المسطح

إذا كنت ترغب في تحضير المسخن بشكل أصلي ، فأنت بحاجة إلى خبز طابون الذي لا يزال يُخبز في أفران طينية في فلسطين اليوم. إنه رقيق مثل الخبز اللبناني المسطح ، لكن لا يمكن فصله ويحتوي على العديد من الفقاعات الصغيرة على السطح. لكن لا داعي للقلق ، يمكنك بالتأكيد صنع الطبق بالخبز اللبناني أو خبز النان. مع Musakhan ، لم يتم استبعاد أي من المكونات الجيدة. لا يتم التسامح مع النفايات! لتحضير الدجاج ، أنا شخصياً أستخدم دجاجة كاملة وأقليها ككل أو أقطعها إلى أجزاء فردية. ثم يمتص الخبز المسطح المرق اللذيذ ثم يعلوه بصل السماق بالكراميل. هنا أيضًا ، يتم امتصاص زيت الزيتون ومذاق السماق الرائع في الخبز. ربما يمكنك بالفعل أن تتخيل كيف يكون طعم الخبز جيدًا بشكل لا يصدق.

لذلك ليست كتلة المكونات هي التي تصنع المسخن ، ولكن جودتها. الطبق ليس مكلفًا كما أنه سهل التحضير. يمكنك الحصول على الدجاج المقلي اللذيذ وزيت الزيتون الرائع والبصل بالكراميل مع السماق وخبز مسطح لذيذ في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. وجبة تلامس قلبي في كل مرة وتجعل أصابعي قذرة & # 8211 لأنك بالتأكيد لا تحتاج إلى أدوات مائدة هنا.

المسخن هو طبق فلاحي بسيط يمكنك تقديمه للملك في أي وقت.


مطبخ بنت روضة

لقد كنت جالسًا على هذه الوصفة لفترة قصيرة. كنت أرغب في الحصول عليها بشكل صحيح.

بعد كل شيء، مسخن بالنسبة للفلسطينيين ، لا تقل أهمية بيتزا الأطباق العميقة عن سكان شيكاغو. يجب على الفتاة أن تخطو برفق هنا. لا بد لي من ضرب جميع الملاحظات الصحيحة: الخبز الطري المغطى بالمرقة ، ثم المشوي المقرمش ، البصل المنعش المتبل بالسماق ، الصنوبر المحمص والدجاج المشوي ، مع قليل من زيت الزيتون بالفلفل حتى النهاية.

المسخن هي واحدة من تلك الوصفات التقليدية التي تتنفس مع أجيال العرب الذين ولدوا وعاشوا وماتوا في فلسطين. إنه أحد الأطباق المميزة لدينا - السماق البري ، الصنوبر ، الزيتون من بساتيننا - وولد من أفران الطابون القديمة. كانت هذه الأفران الجماعية بمثابة نقطة تجمع للقرويين ، حيث أحضرت العائلات صوانيهم من أرغفة الخبز الملفوفة والمنتفخة وجاهزة للفرن. تصنع أفران الطابون من الطين ، وتُملأ بالحجارة الساخنة ، ثم توضع فوق النار. خبز الطابون ، على عكس الخبز العربي العادي ، يخبز مباشرة على الصخور الساخنة ، الناعمة ، المستديرة ، مما يعطي الخبز نفخة مميزة وفار.

فرن طابون القرية الفلسطينية. أخذت الصورة ١٨٩٨-١٩١٤ بواسطة المستعمرة الأمريكية في القدس.

الكلمة مسخن (أو مساخان) يعني تسخين. يتم طهي جميع المكونات مسبقًا وتجميعها على خبز طابون ثم إعادة تسخينها. على غرار أنواع الخبز المسطح الأخرى ، مثل خبز الزعتر (مناقيش) أو فطائر اللحم المتبل (صفيحة) ، كانت هذه الأطباق اقتصادية وعملية لأنها استخدمت العجين من خبز القرية اليومي وتحويل العجين إلى وجبة. في هذه الحالة ، ينقع الخبز في مرق ويعلوه سوتيه البصل والدجاج والمكسرات ، ثم يعاد إلى الفرن لينتهي.


اليوم ، يُصنع المسخن بعدة طرق ، أحيانًا مع الدجاج بالعظم أو الدجاج المبشور ، على طريقة اللازانيا المخبوزة مع طبقات من الخبز ، أو على طريقة اللف ، مع الدجاج الملفوف في الخبز. كنت أرغب في إنشاء نسخة بسيطة وصديقة للضيوف من هذا الطبق ، نسخة يسهل تحضيرها وتقديمها وتناولها. اختبرت هذه الوصفة على بعض الأصدقاء ، ووافقوا على ذلك: يم.

عندما أجلس أمام طعام مثل هذا ، يعود ذهني إلى المرأة الجالسة أمام فرن الطابون ، وأراها جدتي الكبرى.

أفكر في الأرض التي تجلس عليها ، الفرح والحزن الذي استنزف ترابها ، الأطفال الذين ولدوا وماتوا ، الصخور التي تم استخدامها مرارًا وتكرارًا ، لأفران الطين لدينا ولحروبنا .

أفكر في البصل: لسعة مريرة في العين ، ثم حلاوة على اللسان.


مسخن

مسخن هو طعام شائع يجب تذوقه في الشرق الأدنى. إنه طبق نموذجي يتكون من قطعة دجاج مشوي طري بنكهة السماق. يقدم على خبز مسطح مغطى بمربى البصل المكرمل والصنوبر.

المسخن هو طبق دافئ ومريح يتم تقديمه على مدار العام. عادة ما يتم تناوله في التجمعات العائلية.

ما هو مسخن؟

مسخّن (باللغة العربية: مسخّن) هو طبق يؤكل عادة باليد. يتكون من ثلاثة مكونات رئيسية: يسمى الخبز المسطح التقليدي طابون، مربى البصل بالكراميل مع السماق وقطعة دجاج متبلة بخليط من البهارات لفترة طويلة. يقدم مع الصنوبر والكزبرة المفرومة. في بعض الأحيان ، يرافق مسخن حساء.

ما هو اصل المسخن؟

لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين ما هو أصل المسخن. لكن يبدو أن الطبق التقليدي قد صنع في منطقتي طولكرم وجنين.

المنشورات ذات الصلة:

اشتقاقياً ، مصطلح مسخن يعني & # 8220 الشيء المطبوخ & # 8221. وفقا للعرف ، يتم استهلاك المسخن خلال موسم قطف الزيتون. ومع ذلك ، فإن هذا الطبق شائع جدًا لدرجة أنه يتم تقديمه الآن على مدار العام في الاحتفالات العائلية ولم شمل الأسرة.

في أي منطقة من العالم وجدت؟

المسخن هو طبق تقليدي واسع الانتشار في الشرق الأدنى & # 8217. هذا الطبق المريح ضروري في المطبخ الشرقي. توجد في فلسطين وإسرائيل وسوريا والأردن ولبنان. إنه & # 8217s يحظى بشعبية كبيرة بين الفلسطينيين وعرب إسرائيل و دروز إسرائيل ، في شمال البلاد والاردنيين.

لماذا يتمتع مسخن بمثل هذا الذوق الخاص؟

يقدم المسخن مجموعة غنية من النكهات بتوابله الجريئة وطعمه الحامض قليلاً. على الرغم من وجود العديد من وصفات المسخن ، إلا أن البهارات التقليدية المستخدمة في تحضيرها عادة ما تكون خليط من السماق والهيل المطحون والقرفة والكمون. هذا المزيج من التوابل نموذجي لمطبخ الشرق الأدنى. علاوة على ذلك ، فإن هذا المزيج من البهارات هو الذي يضفي على أطباق منطقة الشام طعمها الحمضي المميز والغني.

ما هو السماق؟

جنبا إلى جنب مع الهيل المطحون ، السماق هو التوابل الأساسية في المسخن. إنه لون بنفسجي ضارب إلى الحمرة وطعم حمضي مدهش.

على الرغم من أن هذا المكون غير معروف في المطابخ الغربية ، إلا أنه يستخدم على نطاق واسع في الشرق الأوسط. في مطبخ بلاد الشام ، من الشائع أيضًا استخدام عصير الليمون في أطباق السماق لأنه يتماشى جيدًا مع المذاق الحاد والحامض للسماق.

بالإضافة إلى نكهته الجريئة والمنعشة ، يُقال أن السماق مفيد للصحة. اليوم ، تُستخدم هذه التوابل في جميع أنحاء العالم لتعزيز وتكملة نكهة اللحوم المشوية والخضروات الطازجة وكذلك بعض الحلويات المكررة.

كيف يستهلك المسخن؟

المسخن هو طعام شوارع شرقي نموذجي. يتم تحضيره بسرعة ، وعادة ما يتم تناوله أثناء التنقل. ليست هناك حاجة لشوكة ، ويأكلها السكان المحليون كما هي ، مثل شطيرة.

في تحضير المسخن ، الخبز المسطح ، طابون، كلوحة. على عكس معظم الوصفات التي يستخدم فيها البصل كتوابل وقاعدة عطرية ، يعتبر البصل السماق مكونًا رئيسيًا في المسخن.

يفضل الأشخاص الآخرون الاستمتاع بهذا الطبق في عدة أجزاء: يتم تقطيع الخبز المسطح أولاً إلى قطع صغيرة بسكين. يجب أن تكون القطع كبيرة بما يكفي لاستيعاب بعض المربى ثم قطعة دجاج. يُلف الخبز حول الحشوة ثم تؤكل المكونات الثلاثة معًا.

تم التحقق من صحة هذه الوصفة من قبل خبير الطهي الأردني ، الشيف كرمة طباع ، من مطبخ كرمة & # 8217s في عمان ، الأردن.


لفائف مسخن (لفائف دجاج فلسطينية)

وصفة لفائف المسخن (لفائف الدجاج الفلسطينية)! يُلف الدجاج المتبل بالسماق والبصل في خبز رفيع ويُخبز حتى يصبح مقرمشًا وذهبيًا.

إفشاء: يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة لشركة Amazon. إذا اشتريت شيئًا من خلال الرابط ، فقد أتلقى عمولة صغيرة بدون أي رسوم إضافية عليك. تلقيت حزمة من Breadmasters Markook Lavash.

مسخن هو طبق فلسطيني يصنع من تكديس الدجاج المتبل بالسماق والبصل فوق الخبز. لفائف المسخن هذه هي نوع مختلف من الوصفة الكلاسيكية. تُحشى مثلثات الخبز الرقيق المسطح بالدجاج المتبل بالسماق والبصل والصنوبر المحمص وتُخبز حتى تصبح ذهبية اللون. رتبتها على طبق تقديم وتعلوها صنوبر محمص وسماق ورش بقدونس طازج. للحصول على تباين منعش ، قمت بإقران اللفائف مع سلطة الزبادي والخيار من Taste of Beirut.

سلقت أفخاذ الدجاج وقطعتهم إلى شرائح رقيقة قبل إضافتها إلى البصل الطري. يمكن القيام بهذه الخطوة حتى يوم واحد مقدمًا وتبريدها حتى تصبح جاهزة للتجميع.

السماق (المكون الرئيسي في لفائف المسخن) هو بهار مصنوع من توت شجيرة السماق وهو شائع في الطبخ في الشرق الأوسط والبحر الأبيض المتوسط. وهي متوفرة في شكل التوت أو الأرض. السماق له طعم لاذع ومرارة خفيف ولون أحمر بني غامق. لا توجد بدائل جيدة للنكهة. لقد تمكنت من العثور عليه في قسم التوابل في بعض متاجر البقالة الدولية ومؤخراً في هول فودز. مشاهدة قائمة المكونات ولون السماق. يجب أن يكون لونه أحمر غامق. قد تكون التوابل ذات اللون الأحمر الفاتح قد أضافت ألوانًا وبعضها أضاف الملح. كما أنه متوفر على أمازون: زياد السماق.

استخدم أنحف خبز مسطح متاح لتجميع هذه الأغلفة. أنا أحب بشكل خاص Markook Lavash من Breadmasters. يتم تقطيع الألواح الكبيرة بسهولة إلى مثلثين للحصول على الحجم والملمس المثاليين لفصل المسخن. إذا كنت تستخدم قطعًا أصغر من الخبز المسطح ، فلا تقطعها إلى نصفين.


مسخن

لقد كنت أبحث عن هذه الوصفة لفترة طويلة. أتذكر المرة الأولى التي أكلت فيها هذا في منزل تاتا & # 8217 (أبي ووالدته 8217). لقد قامت بخفقه من الفرن ، وبفضل الرائحة التي كنت مثلها & # 8220 ، هل كان هذا الطبق طوال حياتي؟ طبق لذيذ. ولكن ما يجعل هذا الطبق حقًا هو الخبز الذي يبطن القاع ويمتص كل تلك النكهات الرائعة ، بينما يعمل كوسيلة لأكله بالكامل - هل تحتاج إلى قول المزيد؟

مسخن ملفوف بالخبز. قل لي أنك لا تريد بعضًا.

للأسف لم تتح لي الفرصة لتدوين هذه الوصفة من تاتا الخاصة بي. لكن ، منخفضة وها ، حدث نفس الحدث عندما كنت في منزل حماتي & # 8217s (ماجدة & # 8217) وأخرجت هذا الطبق من الفرن ، لكن هذه المرة كنت مثل & # 8220Hallelujah! & # 8230 من فضلك أعطني هذه الوصفة! & # 8221 بعد وقت قصير ، كنت محظوظًا بما يكفي للطهي والتعلم منها. لقد كان ممتعا جدا! مرة أخرى ، من المدهش كيف يمكن للمذاق والنكهات أن تتجاوز الأجيال. أطباق تاتا & # 8217s وماجدة & # 8217 مذاق متطابق تقريبًا. يمكنني أن أشهد لأنني أحضرت بعضًا من المنزل إلى والدي وقال وهو يسيل لعابه ، & # 8220 هذا أحد أفضل الأشياء التي أكلتها على الإطلاق ، لقد كان إلى الأبد منذ أن أكلته! & # 8221 جدي جالس في المطبخ اتفق العداد مع فمه ممتلئا. سهل وبسيط & # 8211 هذا الطبق جيد.

ماجدة وأنا نصنع Musakhan & lt3


الوصفة: دلل أذواقك مع مسخن فلسطيني أصيل

يعد المطبخ الفلسطيني من أغنى المأكولات في بلاد الشام ، وهو أشبه ما يكون بالمنطقة بأسرها. مع توابلهم التي لا تضاهى ووصفاتهم الأصيلة اللذيذة ، يجب أن يجربها أي شخص ليس فلسطينيًا ويرغب في الاستمتاع بوجبة لذيذة وصحية. يعد المسخن من أشهر المأكولات الفلسطينية التقليدية ، وفي بعض المصادر يعتبر طبق فلسطيني وطنيًا. إنه طبق دجاج مشوي ، بنكهة مثالية ومحمص إلى حد الكمال ، يقدم مع السماق الليموني والبصل الحلو بالكراميل فوق الخبز المسطح ، وأحيانًا يحتوي على الصنوبر.

حقيقة طريفة: دخل الفلسطينيون في موسوعة غينيس للأرقام القياسية بعد صنع أكبر طبق مسخن على الإطلاق.

إذن ها هي المكونات التي تحتاجها & # 8217 لتحضير هذا الطبق اللذيذ ، متبوعة بوصفة بسيطة.

  • 3 أرجل دجاج كاملة
  • 1/4 كوب زيت زيتون
  • 4 حبات بصل مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • ملعقتان كبيرتان من السماق المطحون بالإضافة إلى ملعقة صغيرة للتزيين
  • رشة زعفران ورشة هيل
  • ملح وفلفل
  • 3-6 قطع طابون أو نان
  • ربع كوب صنوبر محمص

في قدر كبير وعميق ، حمّر الدجاج بزيت الزيتون على نار متوسطة عالية - لأقل قليلاً من 10 دقائق لكل جانب. نرفع الدجاج ونضعه جانباً في طبق ، ثم نضيف شرائح البصل ونطبخها حتى تنخفض إلى النصف. بعد ذلك ، يُعاد الدجاج إلى القدر مع السماق والبهارات. قم بتغطيته بشكل غير محكم واستمر في الطهي حتى يبدأ الدجاج في التساقط من العظم ويصبح البصل طريًا ويتحول إلى اللون البني (يستغرق عادةً حوالي 45 دقيقة). تأكد من التقليب من حين لآخر ، وخفض الحرارة كلما لزم الأمر لتجنب حرق البصل. يُدهن الخبز بزيت الزيتون ويُضاف إليه مزيج البصل والدجاج. & # 8217 على وشك الانتهاء! زينيها بمزيد من السماق ، واتركيها للحظة لتسخينها ، وقدميها مع الزبادي العادي أو الزيتون.


الخطوة 1

يسخن الفرن إلى 350 درجة. اخلطي البهارات والهيل والكمون و 2 ملعقة كبيرة. السماق في وعاء صغير للجمع.

الخطوة 2

تبلي الدجاج بالملح في وعاء كبير. افركي نصف مزيج التوابل ، واضغطيها وافركيها في اللحم.

الخطوه 3

سخني مقلاة كبيرة مقاومة للفرن على درجة حرارة متوسطة حتى تدخين خفيف. أضف نصف كوب زيت. ضعي الدجاج برفق ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 5-7 دقائق. انقلي الدجاج إلى طبق كبير مع ترك الدهون في المقلاة.

الخطوة 4

أعد المقلاة إلى حرارة متوسطة إلى عالية. يُطهى البصل ، ويُقشط أي قطع محمرة على قاع المقلاة ويُضاف القليل من الماء إذا جفت المقلاة ، حتى يصبح طريًا وبنيًا ذهبيًا ، حوالي 18-25 دقيقة. رشي خليط التوابل المتبقي واستمري في الطهي مع التحريك المتكرر حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية. يضاف نصف كوب ماء ويتبل بالملح ويترك على نار هادئة. نستلة الدجاج مرة أخرى في المقلاة ، والجلد إلى الأعلى ، ونقله إلى الفرن. اخبزي دون تغطية حتى يتبخر السائل وينضج الدجاج خلال 30-35 دقيقة. اتركيه يبرد لمدة 10 دقائق في المقلاة.

الخطوة الخامسة

أثناء طهي الدجاج ، نحمص الصنوبر في 1 ملعقة كبيرة متبقية. الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة مع التحريك بشكل متكرر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتفوح رائحته ، حوالي 3 دقائق. يرفع عن النار ويتبل بالملح.

الخطوة 6

رتبي الخبز الدافئ على طبق ووزعيه بالدجاج والبصل. اخلطي الصنوبر والبقدونس وملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر ووزعيه فوق الدجاج. رشي المزيد من السماق. ضعي عصير ليمونة فوق الدجاج. يرش بملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج.


شاهد الفيديو: ميني مسخن - مطبخ منال العالم