وصفات جديدة

فول-أو-فينتس مع وصفة المحار

فول-أو-فينتس مع وصفة المحار


  • وصفات
  • نوع الطبق
  • المقبلات
  • مقبلات المأكولات البحرية
  • مقبلات الإسكالوب

مقبلات أو مقبلات أنيقة ستبهر ضيوفك بالتأكيد. حاول استخدام أفضل أنواع المعجنات ذات الجودة العالية التي يمكنك العثور عليها.

6 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 1 جزرة كبيرة مبشورة
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 1 بصلة كبيرة مفرومة
  • 1 ورقة عجين الزبدة
  • 100 مل كونياك
  • 2 حبة كراث ، مفرومة
  • 35 جرام زبدة مقسمة
  • 8 اسقلوب متبل بالملح والفلفل
  • الملح والفلفل حسب الذوق

طريقةالإعداد: ٢٠ دقيقة ›الطهي: ٤٠ دقيقة› الاستعداد: ١ ساعة

  1. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية / غاز 5.
  2. نقطع العجينة إلى ثمانية مربعات. خذ أربعة مربعات ، قم بقطع مربع أصغر من الداخل ، قم بإزالة القطعة الأصغر لتشكيل إطار مربع.
  3. ضع إطارًا واحدًا مباشرة فوق مربع واحد كامل من المعجنات. اضغط برفق لإغلاق الحواف. كرر مع الإطارات والمربعات المتبقية.
  4. ادهني مربعات المعجنات بالبيض. اخبزيها في الفرن المسخن لمدة 25 دقيقة.
  5. في هذه الأثناء ، سخني 25 جرام زبدة في مقلاة. يقلى البصل على نار متوسطة حتى ينضج. يضاف الكراث والجزر ويقلى لمدة 10 دقائق إضافية. يتبل بالملح والفلفل.
  6. سخني الزبدة المتبقية في مقلاة أخرى. يُقلب الإسكالوب على نار عالية لمدة دقيقتين لكل جانب. تُسلق المقلاة بالكونياك وتُترك ساخنة.
  7. املأ كل قشرة من عجين الفطير بالخضروات و 2 اسقلوب. انقله مرة أخرى إلى الفرن لمدة 15 دقيقة. أخرجيها وقدميها على الفور.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(1)


كيفية جعل Vol-au-Vent

تُستخدم قشور المعجنات الفرنسية الكلاسيكية vol-au-vent كأكواب غير مستوية للمأكولات البحرية في نيوبورج. إذا كنت تستخدم عجينة اشتريتها من المتجر ، فمن السهل تشكيلها. إليك كيفية صنعها.

ضع ورقتين 10 & # 8243 x 13 & # 8243 من عجينة الفطائر على سطح العمل. باستخدام قاطع دائري 3½ & # 8221 ، قم بقطع 4 دوائر من كل ورقة من المعجنات. انقلي 4 دوائر إلى صفيحة خبز مبطنة بالورق. إينغلس للتصوير الفوتوغرافي استخدم القاطع الدائري 2 & # 8243 لقطع المراكز من المراكز الأربعة المتبقية للتخلص من الدوائر أو احفظها لاستخدام آخر. تُدهن الدوائر بالبيض المخفوق وتُغطى بالحلقات وتُدهن رؤوس الحلقات بالبيض. إينغلس للتصوير الفوتوغرافي باستخدام الحافة الباهتة لسكين التقشير ، اصنع قطعًا ضحلة بزاوية على طول الحواف الخارجية لتهوية العجين حتى ينفث عند طهيه. نحت دوائر ضحلة في القواعد على طول الحواف الداخلية للحلقات. يبرد لمدة 20 دقيقة. تُخبز على حرارة 425 درجة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة ، لمدة 10-12 دقيقة. قطع المراكز المنتفخة لاستخدامها كأغطية جانبا. املأ فول أو فنت بالمأكولات البحرية وزين نيوبورج بالبقدونس وأعلى بالغطاء. يخدم 4. شاهد وصفة المأكولات البحرية في نيوبورج » إينغلس للتصوير الفوتوغرافي

المزيد للقراءة

أنت تسميها خل بلسمي. في إميليا رومانيا ، إنه الذهب الأسود.

يعتبر Aceto Balsamico الإيطالي أكثر من مجرد بهار ، وهو غارق في تراث الأسرة وتقاليد قرون من التقاليد.


المأكولات البحرية السريعة Vol-Au-Vent

في قدر ، تذوب الزبدة على نار متوسطة ويطهى البصل مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق. يُضاف الدقيق ويُطهى لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار.

اخفقي الحليب تدريجيًا حتى يغلي مع الخفق باستمرار. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع الخفق كثيرًا ، حتى تتكاثف قليلاً ، من 5 إلى 7 دقائق. يتبل بالملح والفلفل.

يسخن الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت. يُقلب الجمبري والاسكالوب والبازلاء في الصلصة ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج الجمبري والاسقلوب ، من 3 إلى 5 دقائق. أضيفي الشبت وعصير الليمون.

في هذه الأثناء ، تُخبز قشور المعجنات على صفيحة خبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة 5 دقائق. املأ قشور المعجنات بخليط المأكولات البحرية. يُزين بالشبت والفلفل.

نصيحة اختبار المطبخ: قم بقطع جولات صغيرة من صفائح عجين الفطير لتغطية فتحات vol-au-vents ، إذا رغبت في ذلك.


  • 12 حلزون حلزونى بدون قذائف
  • نصف كوب زبدة طرية
  • 2 فص ثوم مفروم ناعماً
  • 1 بصلة خضراء مفرومة ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحونة
  • 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف
  • 12 قذيفة من عجين الفطير
  • 12 حبة فطر

سخني الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. استنزاف النبتة واشطفها بالماء البارد وصفيها مرة أخرى.

في وعاء للخلط ، اخلطي الزبدة والثوم والبصل الأخضر والبقدونس والفلفل وجوزة الطيب والنبيذ. تخلط جيدا. ضع 1 ملعقة صغيرة من خليط الزبدة في كل قشرة عجينة. ضع فوق كل منها ملعقة صغيرة من خليط الزبدة وضع غطاء الفطر فوقها.

رتب قشور المعجنات على صينية خبز مقاس 10x15 بوصة. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.


مكونات

  • علب فولاذية جاهزة جاهزة
  • لحشوة الفطر:
  • 50 جم (2 أونصة) فطر مفروم ناعماً
  • 15 جرام زبدة
  • 25 جم (1 أونصة) جبن دهن (مثل بريمولا)
  • 1 × 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زبادي طبيعي يوناني
  • لحشوة الدجاج:
  • 50 جم (2 أونصة) صدر دجاج مشوي أو صدر دجاج بنكهة تكا
  • 25 جم (1 أونصة) من الجبن مع الثوم المعمر
  • 1 × 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زبادي طبيعي يوناني
  • لحشوة الجمبري فول أو تنفيس:
  • 50 جم (2 أونصة) روبيان صغير ، احتياطي 6 للتزيين
  • 25 جم (1 أونصة) جبنة مدهونة بالجمبري
  • 1 × 15 مل (1 ملعقة صغيرة) زبادي طبيعي يوناني
  • 1 × 5 مل (1 ملعقة صغيرة) هريس الطماطم
  • 1 × 5 مل (1 ملعقة صغيرة) عصير ليمون
  • لحشو لحم الخنزير والأناناس فول أوفت:
  • 2 شريحة رقيقة من لحم الخنزير مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 25 جم (1 أونصة) قطع أناناس في عصير خاص ، مقطعة إلى مكعبات
  • 25 جم (1 أونصة) جبنة مدهونة بلحم الخنزير
  • 1 × 15 مل (1 ملعقة كبيرة) زبادي طبيعي يوناني

أسقلوب على طراز البندقية

اشطفي الإسكالوب بالماء البارد ثم اتركيه يجف بورق المطبخ. باستخدام المقص ، قص الشعاب المرجانية (الجزء البرتقالي) قدر المستطاع إلى الإسكالوب الأبيض الممتلئ ، واحتفظ به. افرك قشور الإسكالوب جيدًا وجففها.

أزل القشور من الخبز وتخلص منها. قسّم الخبز إلى قطع صغيرة ، ثم اخفقها في محضر الطعام لتتحول إلى فتات خبز ناعمة. ضعها في مقلاة كبيرة غير لاصقة وقم بتحميص فتات الخبز على نار معتدلة مع التحريك بين الحين والآخر. عندما يتحول لونها إلى اللون البني بشكل متساوٍ ، اتركها جانبًا.

ادهني أي فتات من المقلاة بورق المطبخ ثم أضيفي زيت الزيتون. عندما تكون ساخنة ، أضيفي الإسكالوب وليس الشعاب المرجانية. يقلى على نار معتدلة لمدة 3 دقائق على كل جانب ، ثم يضاف المرجان والبقدونس المفروم والثوم ويقلى لمدة دقيقة أخرى. إذا قمت بقشر الإسكالوب الخاص بك واحتفظت ببعض عصيرها الحلو ، قم بتصفيته من خلال الشاش لإزالة أي رمل ثم قم بإضافته إلى المقلاة الآن واتركه فقاعات على درجة حرارة عالية. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويضاف عصير الليمون ويخلط جيدا.

ضعي ثلاث أسقلوب وشعابها المرجانية بالملعقة مع بعض عصارة المقلاة على كل من القشرة النظيفة ، ثم وزعيها بفتات الخبز المحمصة الجافة. قدميها مع قطع الليمون.


المجلد او تنفيس

نحن نواصل مشروع التراجع وانتقلنا إلى المرآب حيث نخزن معظم أدوات المطبخ المستخدمة بشكل غير منتظم. كان هذا هو المكان الذي وجدنا فيه قوالب الكروكمبوش الخاصة بنا والتي تم تسليمها لاحقًا إلى بناتنا. هذا هو المكان الذي نحتفظ فيه أيضًا بمدخن على الموقد (عنصر مفيد) ومستلزمات ومعدات لصنع النقانق.

لقد كنت متحمسًا لاكتشاف مجموعة من قواطع vol-au-vent في حاوية كبيرة من العناصر. أحدهما على شكل سمكة ، والآخر على شكل زهرة ، والآخر على شكل قلب. تم تصميم القواطع بذكاء باستخدام قاطعة مركزية أقصر قليلاً من القاطع الخارجي بحيث لا تقطع المعجنات تمامًا. إنه مصمم أيضًا بحيث إذا كنت ترغب في صنع قشور المعجنات بطبقة واحدة فقط من عجينة المعجنات ، يمكنك فعل ذلك. ولكن يمكنك أيضًا تكديس الطبقات لإنشاء غلاف أطول. توصي معظم كتب الطبخ التي تحتوي على وصفة (ليست كثيرة!) باستخدام ثلاث طبقات.

يُقال أن الطاهي الفرنسي الكبير ماري أنطوان كاريم اخترع فول أو فينتس. هو ، بالمناسبة ، يُعتبر أول طاهٍ مشهور ومخترع أساسيات المطبخ مثل القبعة ، قبعة الطاهي الطويلة & # 8217s. جاءت شهرته من جميع الأطباق المتقنة وعروض الطعام التي أعدها لرواده ، بما في ذلك Talleyrand ونابليون والقيصر ألكسندر الأول والملك البريطاني جورج الرابع وأحد أفراد عائلة روتشيلد الشهيرة.

لا يتم مشاهدة Vol-au-vents بشكل شائع في قوائم المطاعم هذه الأيام. يُترجم الاسم إلى & # 8220flying with the wind & # 8221 ، على الأرجح بسبب خفة غلاف عجين الفطير المستخدم لاحتواء اللحم أو الدواجن الرقيقة. كان الطبق الأصلي ، على أقل تقدير ، معقدًا. ها هي وصفة إصدار Careme & # 8217s ، مأخوذة من الكتاب ، الطبخ للملوك بواسطة إيان كيلي وتقرير على NPR بواسطة ميليسا بلوك.

لا تحاول # 8217T هذا في المنزل!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
جناح برايتون وشاتو روتشيلد

20 صندوقًا فولاذيًا بقطر زجاجي
20 مشط الديكة
20 أحجار الديكة (الخصيتين)
10 حبات من الخبز الحلو (الغدة الصعترية والبنكرياس ، تغسل بالماء لمدة خمس ساعات ، حتى يصبح السائل صافياً)
10 حبات كمأة صغيرة ، مقطعة ومسلوقة
20 فطر صغير
20 ذيول جراد البحر
4 خروف كامل و # 8217 مخ مسلوق ومقطع
1 رغيف فرنسي
2 ملاعق كبيرة جيلي دجاج
2 ملاعق كبيرة صلصة فيلوتيه
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملاعق كبيرة فطر مقطع
4 صفار بيض
2 دجاجة مخلية
2 عجول و # 8217 ضرع
2 مكاييل كريم
صوص الامنده
الملح وجوزة الطيب

فتات رغيف فرنسي كامل. أضف ملعقتين من جيلي الدواجن وواحدة من فيلوتيه وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم واثنتين من الفطر المفروم. اسلقيها وحركيها لأنها تتكاثف لتصبح كرة. أضف صفار بيضتين. دق لحم دجاجتين من العظم من خلال غربال. قم بغلي عجلتين & # 8217 ضرع - مرة واحدة باردة ، رطل وتمر عبر غربال.

ثم اخلطي 6 أونصات من فتات الخبز الثريد طعام إلى عشر أونصات من لحم الدجاج ، وعشرة من العجول & # 8217 ضرع ويخلطون ويطحنون لمدة 15 دقيقة. أضف خمس جرامات من الملح وبعض جوزة الطيب وصفار بيضتين إضافيتين وملعقة من الفيلوت البارد أو البشاميل. الجنيه لمدة عشر دقائق أخرى. اختبرها عن طريق سلق كرة في الماء المغلي - يجب أن تشكل كرات ناعمة وملساء.

اصنع بعض كرات الدجاج المفروم في ملاعق قهوة صغيرة ، واغمسها في مرق الهلام ، وبعد تجفيفها على منديل ، ضعها بانتظام في فول أو فنت ، نصفها مليء بالفعل:

خرقة جيدة من أمشاط الديوك والحجارة (الخصيتين)
الحملان & # 8217 حلوى الخبز (الغدة الصعترية والبنكرياس ، تغسل بالماء لمدة خمس ساعات ، حتى يصبح السائل صافياً)
الكمأ
الفطر
ذيول سرطان البحر
أربعة أدمغة كاملة جيدة

غطي كل شيء بصلصة سميكة إضافية من الألماندي.

هنا & # 8217s إصدار أبسط وأكثر حداثة يستخدم مكونات أقل بكثير إلى جانب معجنات النفخ المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر. يمكنك ملء قشرة المعجنات بأي شيء تريده ، حلوًا أو مالحًا. الآيس كريم والتوت خيار حلو جيد. للمالح ، لقد استخدمت صلصة محار مقتبس من وصفة Julia Child & # 8217s لـ coquilles سانت جاك à la Parisienne، لكن الدجاج بالكريمة سيكون خيارًا جيدًا آخر. نصيحة أخرى: لا تحتاج حقًا إلى أدوات القطع المتخصصة. يمكنك فقط استخدام حافة زجاج جيلي أو قواطع بسكويت بحجمين مختلفين. أخيرًا ، على الرغم من أنني اعتقدت أن نتيجتي النهائية كانت جيدة ، إلا أنها بالتأكيد لم تفز بأي جوائز للظهور. عجين الفطير يحترق حول الحواف حيث لم تكن مغطاة بالصلصة. الدرس هو مراقبة الاحتراق وإخراجها من الدجاج اللاحم قبل حدوث ذلك.

وصفة

فول أو فنت مع الإسكالوب وصلصة الفطر

للحلويات

مكونات

  • 1 عبوة (2 ورقة) عجين الفطير المعبأ ، مذاب حسب التعليمات
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  1. ضع ورقة عجين الفطير المذابة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. لفّيه برفق لتسطيح العجينة وإزالة التجاعيد.
  2. باستخدام قاطع vol-au-vent الخاص بك أو قواطع ملفات تعريف الارتباط المرتجلة ، قم بقص الأشكال والأحجام المفضلة لديك.
  3. نقل إلى صفيحة خبز مبطنة بورق
  4. اخفقي صفار البيض والماء معًا. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن خليط البيض على أشكال المعجنات ، مع الحرص على عدم ترك خليط البيض يقطر على ورق البرشمان لأن ذلك قد يمنع الانتفاخ.
  5. اخبزيها حسب تعليمات العبوة. تم طلب المنجم لمدة 10 دقائق في فرن 400 درجة فهرنهايت. لقد قمت بخبزهم لبضع دقائق أطول للتأكد من أن الدواخل قد اكتملت.
  6. تبرد في الرف ، وقم بإزالة & # 8220lid & # 8221. أفرغ المركز بسكين تقشير وملعقة صغيرة لتشكيل القليل من & # 8220bowl & # 8221 للحشو.

لملء

مكونات

  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • ورقة الغار
  • 2 بصل أخضر ، بصل أخضر ، مفروم
  • 1 رطل اسقلوب ، مغسول ومربى جاف
  • نصف كيلو فطر كريميني مقطع إلى شرائح
  • ماء
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة + 1 ملعقة كبيرة للوجه
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • نصف كوب حليب
  • 2 صفار بيض
  • نصف كوب كريمة
  • بضع قطرات من عصير الليمون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 ملاعق كبيرة جبن سويسري

  1. في قدر صغير ، يُمزج النبيذ وورق الغار والبصل الأخضر. جلب على نار هادئة. أضف الإسكالوب والفطر بكمية كافية من الماء لتغطيتهم. يُعاد إلى الغليان ثم يُترك على نار خفيفة حتى ينضج الإسكالوب ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  2. قم بإزالة الإسكالوب والفطر إلى طبق. قم بإعادة السائل إلى الغليان واستمر في الغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا إلى كوب واحد.
  3. في قدر آخر على نار متوسطة ، قلّبي الدقيق والزبدة معًا واطهيا لبضع دقائق لإزالة الطعم النيء للدقيق.
  4. ارفعي النار عن النار ، أضيفي السائل الساخن الناتج عن طهي الإسكالوب مع الحليب. يُعاد إلى النار ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.
  5. يُمزج صفار البيض والكريمة في وعاء صغير. قم برش خليط الصلصة تدريجيًا في خليط البيض / الكريمة ، مع التقليب باستمرار لمنع صفار البيض من التقليب.
  6. تُعاد الصلصة إلى المقلاة وتُغلى لمدة دقيقة واحدة. اضبط التوابل بالملح والفلفل وعصير الليمون. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي المزيد من الكريمة حسب الحاجة.
  7. يُمزج ثلثي الصلصة مع الإسكالوب والفطر. ملعقة في أربع قذائف من عجين الفطير المحضرة. ضعي فوقها الصلصة المتبقية ، ورشي الجبن السويسري المبشور ونقط بالزبدة.
  8. ضعي القشرة المحشوة تحت شواية ساخنة لفترة كافية لإذابة الجبن السويسري وتحميرها قليلاً. قدميها على الفور


أرشيف الوسم: vol-au-vent

نحن نواصل مشروع التراجع وانتقلنا إلى المرآب حيث نخزن معظم أدوات المطبخ المستخدمة بشكل غير منتظم. كان هذا هو المكان الذي وجدنا فيه قوالب الكروكمبوش الخاصة بنا والتي تم تسليمها لاحقًا إلى بناتنا. هذا هو المكان الذي نحتفظ فيه أيضًا بمدخن على الموقد (عنصر مفيد) ومستلزمات ومعدات لصنع النقانق.

لقد كنت متحمسًا لاكتشاف مجموعة من قواطع vol-au-vent في حاوية كبيرة من العناصر. أحدهما على شكل سمكة ، والآخر على شكل زهرة ، والآخر على شكل قلب. تم تصميم القواطع بذكاء باستخدام قاطعة مركزية أقصر قليلاً من القاطع الخارجي بحيث لا تقطع المعجنات تمامًا. إنه مصمم أيضًا بحيث إذا كنت ترغب في صنع قشور المعجنات بطبقة واحدة فقط من عجينة المعجنات ، يمكنك فعل ذلك. ولكن يمكنك أيضًا تكديس الطبقات لإنشاء غلاف أطول. توصي معظم كتب الطبخ التي تحتوي على وصفة (ليست كثيرة!) باستخدام ثلاث طبقات.

يُقال أن الطاهي الفرنسي الكبير ماري أنطوان كاريم اخترع فول أو فينتس. هو ، بالمناسبة ، يُعتبر أول طاهٍ مشهور ومخترع أساسيات المطبخ مثل القبعة ، قبعة الطاهي الطويلة & # 8217s. جاءت شهرته من جميع الأطباق المتقنة وعروض الطعام التي أعدها لرواده ، بما في ذلك تاليران ونابليون والقيصر ألكسندر الأول والملك البريطاني جورج الرابع وأحد أفراد عائلة روتشيلد الشهيرة.

لا يتم مشاهدة Vol-au-vents بشكل شائع في قوائم المطاعم هذه الأيام. يُترجم الاسم إلى & # 8220flying with the wind & # 8221 ، ربما بسبب خفة غلاف عجين الفطير المستخدم لاحتواء اللحم أو الدواجن الرقيقة. كان الطبق الأصلي ، على أقل تقدير ، معقدًا. ها هي وصفة إصدار Careme & # 8217s ، مأخوذة من الكتاب ، الطبخ للملوك بواسطة إيان كيلي وتقرير على NPR بواسطة ميليسا بلوك.

لا تحاول # 8217T هذا في المنزل!

Les Petits Vol-Au-Vents á la Nesle
جناح برايتون وشاتو روتشيلد

20 صندوقًا فولاذيًا بقطر زجاجي
20 مشط الديكة
20 أحجار الديكة (الخصيتين)
10 حبات من الخبز الحلو (الغدة الصعترية والبنكرياس ، تغسل بالماء لمدة خمس ساعات ، حتى يصبح السائل صافياً)
10 حبات كمأة صغيرة ، مقطعة ومسلوقة
20 فطر صغير
20 ذيول جراد البحر
4 خروف كامل و # 8217 مخ مسلوق ومقطع
1 رغيف فرنسي
2 ملاعق كبيرة جيلي دجاج
2 ملاعق كبيرة صلصة فيلوتيه
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
2 ملاعق كبيرة فطر مقطع
4 صفار بيض
2 دجاجة مخلية
2 عجول و # 8217 ضرع
2 مكاييل كريم
صوص الامنده
الملح وجوزة الطيب

فتات رغيف فرنسي كامل. أضف ملعقتين من جيلي الدواجن وواحدة من فيلوتيه وملعقة كبيرة من البقدونس المفروم واثنتين من الفطر المفروم. اسلقيها وحركيها لأنها تتكاثف لتصبح كرة. أضف صفار بيضتين. دق لحم دجاجتين من العظم من خلال غربال. قم بغلي عجلتين & # 8217 ضرع - مرة واحدة باردة ، رطل وتمر عبر غربال.

ثم اخلطي 6 أونصات من فتات الخبز الثريد طعام إلى عشر أونصات من لحم الدجاج ، وعشرة من العجول & # 8217 ضرع ويخلطون ويطحنون لمدة 15 دقيقة. أضف خمس جرامات من الملح وبعض جوزة الطيب وصفار بيضتين إضافيتين وملعقة من الفيلوت البارد أو البشاميل. الجنيه لمدة عشر دقائق أخرى. اختبرها عن طريق سلق كرة في الماء المغلي - يجب أن تشكل كرات ناعمة وملساء.

اصنع بعض كرات الدجاج المفروم في ملاعق قهوة صغيرة ، واغمسها في مرق الهلام ، وبعد تجفيفها على منديل ، ضعها بانتظام في فول أو فنت ، نصفها مليء بالفعل:

خرقة جيدة من أمشاط الديوك والحجارة (الخصيتين)
الحملان & # 8217 حلوى الخبز (الغدة الصعترية والبنكرياس ، تغسل بالماء لمدة خمس ساعات ، حتى يصبح السائل صافياً)
الكمأ
الفطر
ذيول سرطان البحر
أربعة أدمغة كاملة جيدة

غطي كل شيء بصلصة سميكة إضافية من الألماندي.

هنا & # 8217s إصدار أبسط وأكثر حداثة يستخدم مكونات أقل بكثير إلى جانب معجنات النفخ المجمدة التي يتم شراؤها من المتجر. يمكنك ملء قشرة المعجنات بأي شيء تريده ، حلوًا أو مالحًا. الآيس كريم والتوت خيار حلو جيد. للمالح ، لقد استخدمت صلصة محار مقتبس من وصفة Julia Child & # 8217s لـ coquilles سانت جاك à la Parisienne، لكن الدجاج بالكريمة سيكون خيارًا جيدًا آخر. نصيحة أخرى: لا تحتاج حقًا إلى أدوات القطع المتخصصة. يمكنك فقط استخدام حافة زجاج جيلي أو قواطع بسكويت بحجمين مختلفين. أخيرًا ، على الرغم من أنني اعتقدت أن نتيجتي النهائية كانت جيدة ، إلا أنها بالتأكيد لم تفز بأي جوائز للظهور. عجين الفطير يحترق حول الحواف حيث لم تكن مغطاة بالصلصة. الدرس هو مراقبة الاحتراق وإخراجها من الدجاج اللاحم قبل حدوث ذلك.

وصفة

فول أو فنت مع الإسكالوب وصلصة الفطر

للحلويات

مكونات

  • 1 عبوة (2 ورقة) عجين الفطير المعبأ ، مذاب حسب التعليمات
  • 1 صفار بيضة
  • 1 ملعقة كبيرة ماء
  1. ضع ورقة عجين الفطير المذابة على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق. لفّيه برفق لتسطيح العجينة وإزالة التجاعيد.
  2. باستخدام قاطع vol-au-vent الخاص بك أو قواطع ملفات تعريف الارتباط المرتجلة ، قم بقص الأشكال والأحجام المفضلة لديك.
  3. نقل إلى صفيحة خبز مبطنة بورق
  4. اخفقي صفار البيض والماء معًا. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن خليط البيض على أشكال المعجنات ، مع الحرص على عدم ترك خليط البيض يقطر على ورق البرشمان لأن ذلك قد يمنع الانتفاخ.
  5. اخبزيها حسب تعليمات العبوة. تم طلب المنجم لمدة 10 دقائق في فرن 400 درجة فهرنهايت. لقد قمت بخبزهم لبضع دقائق أطول للتأكد من أن الدواخل قد اكتملت.
  6. تبرد في الرف ، وقم بإزالة & # 8220lid & # 8221. أفرغ المركز بسكين تقشير وملعقة صغيرة لتشكيل القليل من & # 8220bowl & # 8221 للحشو.

لملء

مكونات

  • 1 كوب نبيذ أبيض
  • ورقة الغار
  • 2 بصل أخضر ، بصل أخضر ، مفروم
  • 1 رطل اسقلوب ، مغسول ومربى جاف
  • نصف كيلو فطر كريميني مقطع إلى شرائح
  • ماء
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة + 1 ملعقة كبيرة للوجه
  • 4 ملاعق كبيرة طحين
  • نصف كوب حليب
  • 2 صفار بيض
  • نصف كوب كريمة
  • بضع قطرات من عصير الليمون
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 4 ملاعق كبيرة جبنة سويسرية

  1. في قدر صغير ، يُمزج النبيذ وورق الغار والبصل الأخضر. جلب على نار هادئة. أضف الإسكالوب والفطر بكمية كافية من الماء لتغطيتهم. يُعاد إلى الغليان ثم يُترك على نار خفيفة حتى ينضج الإسكالوب ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.
  2. قم بإزالة الإسكالوب والفطر إلى طبق. قم بإعادة السائل إلى الغليان واستمر في الغلي حتى ينخفض ​​بمقدار النصف تقريبًا إلى كوب واحد.
  3. في قدر آخر على نار متوسطة ، قلّبي الدقيق والزبدة معًا واطهيا لبضع دقائق لإزالة الطعم النيء للدقيق.
  4. ارفعي النار عن النار ، أضيفي السائل الساخن الناتج عن طهي الإسكالوب مع الحليب. يُعاد إلى النار ويُغلى لمدة دقيقة واحدة.
  5. يُمزج صفار البيض والقشدة في وعاء صغير. قم برش خليط الصلصة تدريجيًا في خليط البيض / الكريما مع التقليب باستمرار لمنع صفار البيض من التقليب.
  6. تُعاد الصلصة إلى المقلاة وتُغلى لمدة دقيقة واحدة. اضبط التوابل بالملح والفلفل وعصير الليمون. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضيفي المزيد من الكريمة حسب الحاجة.
  7. يُمزج ثلثي الصلصة مع الإسكالوب والفطر. ملعقة في أربع قذائف من عجين الفطير المحضرة. ضعي فوقها الصلصة المتبقية ، ورشي الجبن السويسري المبشور ونقط بالزبدة.
  8. ضعي القشرة المحشوة تحت شواية ساخنة لفترة كافية لإذابة الجبن السويسري وتحميرها قليلاً. قدميها على الفور


الاتجاهات

يُسخّن زيت الكانولا في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية.

قشر ونظف الجمبري. اتركي بعضها مع ذيول سليمة للتزيين إذا رغبت في ذلك.

يُضاف الجمبري ويُطهى حتى يتماسك ويتحول إلى اللون الوردي ، ويُرفع الجمبري ويُترك جانبًا.

يُضاف البصل المفروم ناعماً والجزر والكرفس ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ويصبح البصل شبه شفاف.

يُضاف النبيذ الأبيض وورق الغار والزعتر ويُطهى حتى يتبخر كل السائل تقريبًا.

اخلطي الزبدة ونشا الذرة معًا لتشكيل الرو. أضفه إلى المقلاة واطهيه لمدة دقيقة واحدة.

أضيفي المرق وقلبي حتى تصبح سميكة. أضف الكريمة. تذوق واضبط التوابل بإضافة الملح والفلفل حسب الرغبة.

نقطع الجمبري إلى قطع صغيرة الحجم. احفظ 4 جمبري كامل مع الذيل إذا رغبت في ذلك للتزيين. أضيفي الجمبري إلى الصلصة وسخنيها.

استخدم لملء vol-au-vent & # 39s الفارغة. ضعي فوق كل قطعة واحدة من الروبيان الاحتياطي للتزيين إذا رغبت في ذلك.


  • 500 جم / 1 رطل 2 أوقية من عجينة الفطائر الجاهزة ، للغبار
  • 1 بيضة مخفوقة
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة
  • 400 جم / 14 أونصة فطر مقطع تقريبًا
  • 1 فص ثوم كبير ، مبشور أو مفروم ناعماً
  • 175 مل / 6 أوقية كريم واحد
  • 4 ملاعق كبيرة جبن بارميزان مبشور ناعماً ، أو جبن صلب نباتي على الطريقة الإيطالية
  • عدد قليل من الأغصان البقدونس الطازج والطرخون ، المفروم ناعما
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية. مروحة / غاز 7. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.

على سطح عمل مرشوش قليلًا بالدقيق ، افردي العجينة حتى يصبح سمكها 4-5 مم. باستخدام قاطع دائري 10 سم / 4 بوصة ، قم بإخراج ست جولات. ختم المراكز من ثلاث جولات باستخدام قاطع عادي 6 سم / 2½in. تجاهل المراكز حتى يتبقى لك ثلاث جولات وثلاث حلقات.

رتب الجولات مقاس 10 سم / 4 بوصة على صينية الخبز المُجهزة ، مع ترك مسافة كبيرة بين كل واحدة. باستخدام فرشاة المعجنات ، ادهن حلقات العجين برفق بالبيض المخفوق.

ضع فوق كل جولة حلقة من المعجنات بحيث تتطابق الحواف بدقة ، اضغط لأسفل برفق للانضمام إليها ، ثم ادهن السطح ببعض البيض المخفوق. وخز المركز المكشوف بشوكة لمنعه من الارتفاع كثيرًا أثناء الخبز. اخبزيها لمدة 20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج بالكامل.

في غضون ذلك ، اصنع الحشوة. تذوب الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. يُضاف الفطر ويُطهى لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك المستمر حتى يلين وينضج تمامًا. نضيف الثوم ونطهو لمدة دقيقة أخرى. اسكبي الكريمة واتركي الفقاعات حتى تغطي الفطر بصلصة خفيفة. يُضاف جبن البارميزان ومعظم الأعشاب المفرومة ويُتبل جيدًا.

انقل علب المعجنات إلى طبق التقديم. املأ الوسط بخليط الفطر الساخن ، واترك الفائض يتدفق على الجانبين. يرش فوق الأعشاب المتبقية للتقديم.

نصائح حول الوصفة

إذا كنت تريد فتحات ذات أحجام كبيرة ، يمكنك استخدام قواطع أصغر (ستعمل قواطع 7 سم / 2 بوصة و 4 سم / 1 بوصة جيدًا) وتقطيع الفطر جيدًا.


شاهد الفيديو: طريقة تحضير بوزروك أو محار البحر مذاق روعة