وصفات جديدة

شريحة لحم خنزير متبلة

شريحة لحم خنزير متبلة


  • 1.5 كجم من لب لحم الخنزير
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 1 ملعقة طعام طحين
  • ملح

للتتبيلة:

  • 1/4 لتر نبيذ أبيض
  • 1/4 لتر خل
  • 2 بصل
  • 1 جزرة
  • 1 حبه بقدونس
  • ثوم
  • فوا دي داين
  • 1 كرفس صغير
  • الفلفل

حصص: -

وقت التحضير: أكثر من 120 دقيقة

طريقة التحضير شريحة لحم خنزير متبل:

تُسلق جميع مكونات التتبيلة ، ثم تُسكب فوق اللحم وتترك في قدر مفضل من التراب تقريبًا. يوم واحد. ثم نخرج اللحم ونضعه في وعاء ونضعه في الفرن وعندما يتحول لونه إلى البني نسكب فوقه التتبيلة ونتركه لمدة ساعة أخرى. عندما تصبح شريحة اللحم جاهزة ، أزل الصلصة المتبقية واخلطها مع الكريمة الحامضة ، ثم يترك الطحين ليغلي ، وبعد ذلك يتم تمرير المعجون الناتج من خلال غربال. يتم تقديم شريحة لحم مع الصلصة التي تم الحصول عليها.


كل شيء عن لحم الخنزير المشوي

شرائح اللحم من مؤخرة العنق أو الفرم أو لحم الخنزير المتن - هذه هي قطع لحم الخنزير التي تحظى بشعبية خاصة على الشواية ، خاصة للمبتدئين في تحضيرها. هذا لأنه ، على عكس لحم البقر أو الضأن ، يتم شوي لحم الخنزير لأنه يغفر بعض الأخطاء ، مثل عدم تقليبها كثيرًا.

للشوي ، يجب أن يكون لحم الخنزير من حيث المبدأ لونًا أحمر ورديًا وبنية رخامية - لذا فهو مبطن بالدهن. سيبقي ذلك العصير بعد الشوي. إليك الأشياء التي تحتاج إلى الاهتمام بها.


توصيات لشرائح اللحم المتبل

شرائح اللحم المنقوعة في الزبادي هي المفضلة لدي. أوصي بتركهم في الثلاجة لمدة 3 أيام في اللبن والنعناع والشبت والثوم وعصير الليمون. إنها مثالية لربيع وصيف مع الدجاج أو الضأن. بالنسبة للحوم البقر ، عادةً ما أستخدم زيت الزيتون والخضروات الجذرية والأعشاب المبردة لمدة 3 أيام على الأقل. أطعم اللحم البقري جيدًا. ولحم الخنزير ، أحب شيئًا ريفيًا أكثر ، مع الفلفل الحلو والثوم والزعتر والبصل ، يُحفظ في الثلاجة لمدة يوم على الأقل.


لم يمض وقت طويل وينتهي عيد الفصح بسرعة ، مما يعني أننا سنتمكن من الاستمتاع مرة أخرى بألذ أطباق اللحوم ، ولكن على وجه الخصوص لحم الخنزير ، الذي يأتي على رأس تفضيلات الرومانيين. لتحضير أطباق لذيذة ، يجب أن تعرف بعض الوصفات منقوع لحم الخنزير. يتمثل دورها في تنعيم اللحم وإعطائه نكهة رائعة. إليك بعض الوصفات التي يجب أن تجربها!

يجب أن يحتوي تتبيلة لحم الخنزير اللذيذة على مكونات تعمل على تليين اللحم (الخل والليمون والمنتجات الحمضية) ، ولكن أيضًا الأعشاب العطرية أو التوابل التي تبرز مذاقها وتعطيها نكهة خاصة.

متبل لفرم لحم الخنزير

المكونات:

  • 120 مل من صلصة الصويا
  • 60 مل من الفودكا
  • 30 جرام سكر بني
  • 15 مل صوص حار
  • فص ثوم مطحون
  • 5 غرام من الزنجبيل المبشور.

طريقة التحضير: امزج جميع المكونات حتى تحصل على تركيبة متجانسة. هذا المبلغ يكفي ل 6-8 شرائح لحم الخنزير ، ووقت التتبيل هو 4-12 ساعة. بعد الطهي ، يستمر التتبيلة لمدة خمسة أيام في الثلاجة.

متبل لأضلاع لحم الخنزير

المكونات:

  • 240 مل من خل التفاح
  • 240 مل من الماء
  • ملعقة صغيرة من خلطة التوابل لحم الخنزير
  • 2 ملاعق كبيرة شراب الذرة.

طريقة التحضير: امزج جميع المكونات حتى تحصل على تركيبة متجانسة. ضعي أضلاع لحم الخنزير في التتبيلة واتركيها طوال الليل ، ثم اشويها أو اخبزيها. هذا منقوع لحم الخنزير ينضج اللحم ويمنحه نكهة خفيفة ولذيذة.

متبل لعضلات الخنزير

المكونات:

  • 120 مل من زيت الفول السوداني
  • 80 مل من صلصة الصويا
  • 60 مل من الخل البلسمي
  • 30 مل من صلصة ورشيسترشاير
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
  • 5 غرام فلفل أسود
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المجفف.

طريقة التحضير: تخلط جميع المكونات في وعاء زجاجي متوسط ​​الحجم أو كيس بلاستيكي. ضعي قطع لحم الخنزير في أكياس قابلة للغلق وأضيفي التتبيلة. اخلطي المحتويات جيدًا واتركي اللحم في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل الطهي. يمكن أيضًا حفظ لحم الخنزير المتبل في الفريزر ، ويمكن استخدامه في غضون ثلاثة أشهر ، بشرط إزالة كل الهواء من الكيس قبل تخزينه.

متبل بالخل والخردل لأي جزء من لحم الخنزير

المكونات:

  • 80 جرام خردل ديجون
  • 60 مل من زيت الزيتون
  • 60 مل من الخل الأبيض
  • 15 جرام من المريمية المجففة
  • 15 جرام من أوراق الغار
  • فص ثوم مطحون
  • ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل.

طريقة التحضير: نخلط الخردل والخل ثم نضيف الأعشاب والثوم والبهارات. باستخدام منشفة يد ، قلبي المزيج برفق أثناء إضافة الزيت تدريجيًا. سيخلق هذا مستحلبًا تضع فيه قطع لحم الخنزير ، والتي ستتركها طوال الليل في الثلاجة لتجميدها.

تتبيلة لحم الخنزير الغريبة (جامايكا)

المكونات:

  • بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 100 جرام من البصل الأخضر المفروم ناعماً
  • فلفل أحمر حار مقطع إلى شرائح صغيرة
  • 50 مل من صلصة الصويا
  • 15 مل من الزيت
  • 20 مل من الخل الأبيض
  • 2 ملاعق صغيرة زعتر مجفف
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • ملعقة صغيرة ملح
  • ملعقة صغيرة من البهارات
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة
  • القليل من الصلصة الحارة (اختياري).

طريقة التحضير: امزج جميع المكونات في الخلاط وضع قطع لحم الخنزير في ماء مالح الناتج. اترك اللحم لينقع لمدة 2 إلى 8 ساعات (أو حتى أفضل ، بين عشية وضحاها).

جرب هذه الوصفات أيضًا منقوع لحم الخنزير!

تطبيق أحد هذه الأنواع من ماء مالح في واحدة من الوصفات التالية: لحم الخنزير غولاش أو لحم الخنزير المتن مع الكمثرى والملفوف الأحمر!

كيف أعجبك المقال؟ تصويت!


نوع آخر من التتبيلة لشريحة لحم

عندما ينقع اللحم يكتسب طعمًا ولونًا ورائحة خاصة. يمتص اللحم المتبل السائل الذي يوضع فيه ، وبعد طهيه يصبح أكثر عصارة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون اللحم جاهزًا بشكل أسرع.

مكونات :

نبيذ أبيض
زيت الزيتون
الثوم (يفضل أن يكون أخضر)
نعناع
زعتر
القليل من الريحان
أوراق الغار
فلفل
سويت بويا
ملح
الثوم والنعناع و

يجب أن تكون كمية الطُعم (ماء مالح) كافية لاستحمام اللحم. نضع اللحم في وعاء ويفضل أن يكون أكبر (أطباق يينا ممتازة).

اسكب الخليط فوق اللحم واسحب فوقه ورقًا بلاستيكيًا أو ألومنيومًا أو أغلقه بغطاء لإغلاق الطبق وإجبار النكهات على الالتصاق باللحم.


المكونات لحم الخنزير يقطع المقلاة

  • شريحتان من لحم الخنزير المفروم مع العظم ، حوالي 300 جرام / قطعة
  • عصير برتقال / ليمون / كوب نبيذ أبيض / عصير تفاح حامض طازج الخ. + ماء حتى تصل كمية السائل إلى 500 مل.
  • 40 جرام ملح خشن
  • الفلفل الطازج المطحون
  • 30 جرام زبدة
  • 2 فص ثوم
  • الزعتر وإكليل الجبل (اختياري)

كيف نختار اللحم لشريحة لحم الخنزير في المقلاة؟

لن أبدأ في سرد ​​أشياء مثل "استخدام اللحوم الطازجة" - فهذه أشياء يعرفها الجميع. بالإضافة إلى ما هو ضمني ، يجب أيضًا مراعاة ما يلي:

1. اختر شرائح فرم بالعظم لشريحة لحم هذه. لن يتذوق العظم شريحة اللحم فحسب ، ولكنه أيضًا موصل جيد للحرارة ، مما سيساعد في الحصول على قطع لحم مطبوخة بالتساوي.

بمزيد من التفصيل ، يقع الختم بين الضلوع والشوكة. إذا استطعت ، اطلب من الجزار (أو قطّع نفسك) اللحم حتى تظل الأضلاع ملتصقة بالعضلة الرئيسية ، جنبًا إلى جنب مع اللحم في منطقة الضلع المليئة بالدهون ، مما سيساعد في القوام. من الأفضل إزالة عظم الشوكة ، فهو لا يساعد كثيرًا في المظهر النهائي للشريحة. أفضل شرائح لحم الخنزير مع أضلاع متصلة بطول 15-17 سم.

2. لا تقشّل الفرم كثيرًا للحصول على شريحة اللحم هذه. من الجيد أن تكون محاطًا طبقة دهون 0.5-1 سم الذي سوف يذوب وفيه سنطبخ شريحة اللحم. نحن لا نضيف الزيت!

3. شرائح من لحم الخنزير المفروم مع العظام ليكون لها سمك حوالي 4 سم . إذا كان لديك شرائح فرم أرق ، أوصي بطهيها بالصلصة (انظر وصفة اسكالوب مع الفطر)، لكى يفعل شريحة لحم الخنزير وهكذا طريقة الطهي التي أقدمها أدناه كان لا يطابق شرائح رقيقة من اللحم المفروم.

الأواني / المواد اللازمة

سنحتاج إلى بعض الأشياء لطهي شريحة لحم الخنزير مع العظم في المقلاة.

  • بادئ ذي بدء ، مقلاة جيدة ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر. لقد استخدمت مقلاة من الحديد الزهر ، ولكن إذا لم يكن لديك واحدة ، فيمكنك استخدام مقلاة أخرى ذات قاع سميك للغاية ، والتي تحتفظ بالحرارة جيدًا.
  • سنحتاج إلى قدر كبير بما يكفي وعميق بما يكفي لتناسب اللحم والتتبيلة. إذا لم يكن لدينا مثل هذا الشيء ، فإن حقيبة ziplock جديدة ستحل محله تمامًا.
  • يشار إليه ، ولكن ليس ضروريًا تمامًا ، هو مقياس حرارة بقراءة فورية. سيساعدنا ذلك في تحديد وقت الطهي الأمثل للحوم بالضبط ، ولكن مع مزيد من الاهتمام بالتفاصيل ، يمكننا الاستغناء عنها. على أي حال ، فإن مقياس الحرارة هذا يكلف 50 لي كحد أقصى وسيكون مفيدًا للأطباق الأخرى ، لذلك فهو استثمار جيد ، كما أقول.

تحضير فرم لحم الخنزير في المقلاة

تتبيل

يظهر عصير البرتقال في قائمة المكونات في وقت ما ، مع اقتراحات للاستبدال بعصير التفاح الطازج أو عصير الليمون أو النبيذ. الفكرة هي أنه بالنسبة لشريحة لحم الخنزير المقلي هذه ، سنحتاج إلى تتبيلة حلوة حامضة. لقد استخدمت عصير برتقالة كبيرة ، لكن يمكنك أيضًا استخدام مواد أخرى لها نفس الخصائص. يمكن تحضير ماء مالح حتى من الماء ، حوالي 40 مل. خل التفاح و 1 ملعقة كبيرة سكر بني. في النهاية ، سيعمل على اللحم بنفس طريقة التتبيل بعصير البرتقال. التتبيلة السائلة ، الحامضة قليلًا والمملحة جيدًا ، ستجعل اللحم أطرى ولذيذًا ، ويملحه بعمق.

1. يتم حشو شرائح لحم الخنزير بالعظم بمناشف مطبخ ماصة ويتم وخزها في أماكن قليلة باستخدام شوكة ، مما يساعد على تغلغل ماء مالح في العمق.

2. ضع شرائح اللحم المفروم في قدر عميق أو كيس زيبلوك صلب. اخلطي عصير البرتقال والليمون الخ مع الماء حتى يصل إلى 500 مل. من السائل. يضاف الملح الخشن ويخلط جيدا حتى يذوب.

ملحوظة: نعم ، هناك أكثر من شريحتين من قطع لحم الخنزير في طاجني. من الواضح ، أثناء تتبيل شريحتين ، يمكنك تتبيلهما حتى 5-6 ، وتحويلهما من جانب إلى آخر عدة مرات أثناء النقع.

3. صبّ التتبيلة فوق اللحم وتأكد من تغطيته جيدًا. غطي المقلاة بالغطاء / ورق الألمنيوم أو أغلق كيس زيبلوك و ... في الثلاجة! إلى متى؟ لمدة 4 ساعات على الأقل ، مثالية بين عشية وضحاها. يمكن أن يستغرق التتبيل ما يصل إلى 48 ساعة. خلال التتبيلة ، نتدخل عدة مرات ، ونقلب شرائح لحم الخنزير من جانب إلى آخر.

شرحات الطبخ

الوصول إلى درجة حرارة الغرفة

1. أخرجي شرائح اللحم من التتبيلة وادهنها جيداً بالمناشف الورقية. يمكننا أن نرمي ماء مالح فوقه ، لقد حقق نوعًا ما الغرض منه. انشر اللحم على مفرمة / صينية ، واترك الشرائح للراحة ، غير متداخلة ، لمدة ساعة على الأقل ، للعودة إلى درجة حرارة المطبخ. نعم ، تبدأ عملية الطهي بعدم طهي شرائح الفرم على الفور وهذه الخطوة ليست اختيارية ، ولكنها ضرورية قدر الإمكان للنتيجة النهائية.

القلي

2. سخني المقلاة الثقيلة على حرارة متوسطة إلى عالية (وضع 11 على موقد الحث). بالنسبة للمبتدئين ، أضع شرائح لحم الخنزير في المقلاة مع الجانب الدهني لأسفل. لا يريدون حقًا الجلوس في هذا الموقف. أحتفظ بها بملقط المطبخ ، وأدعمها مع بعضها البعض وتبدأ الدهون في الأزيز قريبًا. في هذه المرحلة التي تستغرق حوالي 2-3 دقائق ، أحاول إذابة أكبر قدر ممكن من طبقة الدهون.

3. بعد أن أحصل على بعض الدهون في المقلاة ، ضع شرائح اللحم مع وضع جانب واحد لأسفل. ليس لوقت طويل ، فقط دقيقة واحدة.

4. بعد دقيقة ، اقلب شرائح اللحم على الجانب الآخر. كما ترون ، لديهم بالفعل علامات حمراء على الجانب الذي كان في المقلاة. اتركي الشرائح تطهى لمدة دقيقة واحدة على هذا الجانب أيضًا.

5. بعد أن يتم ختم كلا الجانبين من شرائح فرم لحم الخنزير بالتحمير ، قلل من ذلك حرارة متوسطة (الموضع 8 على موقد الحث) . قطع الشرائح مع الجانب العظمي لأسفل والاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة 2-3 دقائق.

6. بعد التأكد من نضج العظم ، أعد شرائح اللحم إلى وضعها الطبيعي. في كل دقيقة نقلب شرائح لحم الخنزير على الجانب الآخر. نكرر هذا 8-10 مرات. أعني ، سنطبخهم في حرارة متوسطة 8-10 دقائق أخرى. أود أن أقول 8 دقائق لوزن أقل من 300 جرام لكل شريحة ، 10 دقائق على التوالي لوزن حوالي 340-350 جرام / شريحة.

ملحوظة: بالنسبة لشريحة لحم مشوية أو شريحة لحم بقري ، من المهم عدم تقليب اللحم أكثر من مرة من جانب إلى آخر. لكن هذه شريحة لحم خنزير. نريد أن يتم طهي شريحة لحم الخنزير بشكل متساوٍ وعميق ، لذلك نقلبها من جانب إلى آخر عدة مرات حسب الحاجة.

الطهي السلبي وبقية اللحم بعد الطهي

7. بعد الطهي لمدة 8-10 دقائق ، أو بشكل أكثر دقة ، عندما يصل اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 58 درجة مئوية بالداخل (تقاس في الجزء السميك ، دون لمس العظم) ، أطفئ النار واسحب المقلاة جانباً. ستحافظ المقلاة الثقيلة المصنوعة من الحديد الزهر على درجة حرارة عالية بما يكفي لطهي شرائح اللحم حتى النهاية. نضيف الآن الزبدة وفصوص الثوم التي يتم ضغطها بشفرة السكين وبضع أغصان من الزعتر أو إكليل الجبل إلى المقلاة. يتبل اللحم بالفلفل الطازج المطحون بوفرة.

8. قم بإمالة المقلاة برفق وباستخدام ملعقة كبيرة ، خذ الزبدة المذابة واسكبها فوق شرائح اللحم المفروم. ندير الجانب الآخر ونكرر. دع شرائح اللحم ترتاح في المقلاة (ليس على النار ، أكرر!) ، لمدة 7-8 دقائق. خلال هذا الوقت ، رشهم عدة مرات بالزبدة المذابة المليئة بالنكهات. خلال الفترة المتبقية ، سيستمر اللحم في الطهي حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 63-70 درجة مئوية (حسب الرغبة). عند 63 درجة مئوية ، من الواضح أنها ستكون أكثر عصيرًا وورديًا من 70 درجة مئوية ووفقًا لمعايير سلامة الأغذية الجديدة ، تعتبر درجة الحرارة الداخلية البالغة 63 درجة مئوية (145 درجة فهرنهايت) آمنة للاستهلاك.

قدميها مع السلطة أو مقبلاتك المفضلة واستمتع بشريحة لحم رائعة! إذا اتبعت الوصفة ، فستخرج تمامًا في المرة القادمة. قد يكون مفيدا لك!


نوع آخر من التتبيلة لشريحة لحم

عندما ينقع اللحم يكتسب طعمًا ولونًا ورائحة خاصة. يمتص اللحم المتبل السائل الذي يوضع فيه ، وبعد طهيه يصبح أكثر عصارة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون اللحم جاهزًا بشكل أسرع.

مكونات :

نبيذ أبيض
زيت الزيتون
الثوم (يفضل أن يكون أخضر)
نعناع
زعتر
القليل من الريحان
أوراق الغار
فلفل
سويت بويا
ملح
الثوم والنعناع و

يجب أن تكون كمية الطُعم (ماء مالح) كافية لاستحمام اللحم. نضع اللحم في وعاء ويفضل أن يكون أكبر (أطباق يينا ممتازة).

اسكب الخليط فوق اللحم واسحب فوقه ورقًا بلاستيكيًا أو ألومنيومًا أو أغلقه بغطاء لإغلاق الطبق وإجبار النكهات على الالتصاق باللحم.


الولايات المتحدة البحث على شبكة المحمول

نحن نقدر ملاحظاتك حول كيفية التحسين بحث ياهو. هذا المنتدى مخصص لك لتقديم اقتراحات بشأن المنتجات وتقديم تعليقات مدروسة. نحاول دائمًا تحسين منتجاتنا ويمكننا استخدام التعليقات الأكثر شيوعًا لإجراء تغيير إيجابي!

إذا كنت بحاجة إلى مساعدة من أي نوع ، فيرجى العثور على المساعدة الذاتية على موقع المساعدة الخاص بنا. لا يتم مراقبة هذا المنتدى بحثًا عن أي مشكلات متعلقة بالدعم.

يتطلب منتدى تعليقات منتج Yahoo الآن معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين للمشاركة.

أنت مطالب الآن بتسجيل الدخول باستخدام حساب بريد Yahoo الإلكتروني الخاص بك لتزويدنا بالملاحظات وإرسال الأصوات والتعليقات على الأفكار الموجودة. إذا لم يكن لديك معرف Yahoo أو كلمة المرور لمعرف Yahoo الخاص بك ، فالرجاء التسجيل للحصول على حساب جديد.

إذا كان لديك معرف Yahoo وكلمة مرور صالحين ، فاتبع هذه الخطوات إذا كنت ترغب في إزالة منشوراتك و / أو تعليقاتك و / أو تصويتاتك و / أو ملفك الشخصي من منتدى تعليقات منتج Yahoo.


فيديو: صلصة الصويا مطهي العنق لحم الخنزير مسلوق